北美《品》美食時尚雜誌 Distinctive Taste Sep/Oct 2019

中 秋 特 刊 Issue 116 Sept/Oct 2019

$4.99

北加州 Michelin Star 星級最佳餐廳 08 | 瓊漿玉液醉葡萄 56 | 在百年老屋輕啜創意調酒的慵懶慢時光 30

馬特宏峰

策馬特的教堂

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目錄

Issue 116 Sept/Oct 2019 主編/新媒體總監 / Managing Editor Susan Huang 美術總監 / Art Director Kiki Li 廣告總監 / VP of Sales Raphael Del Castillo 創意顧問 / Creative Consultant Don Sachs 法律顧問 / Legal Consultants Silver Law Group 資深客戶經理 / Senior Account Managers Vivian Lee Ya Ping Qian 客戶經理 / Account Managers Jesse Chu 電郵 / E-mail pingzazhi@gmail.com

戀戀廚房

杏仁奶油水蜜桃塔

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懶廚房

特色食肆

「The SYZYGY酒吧」在百年老屋 輕啜創意調酒的慵懶慢時光 30 Ken&Alice玩樂誌

特色食肆

SAM WO I 這家百年 老字號餐館，孫中山 也為它題字！ 16 肥肥

天涯海角

冰島餐桌，唱一首 臭鯊魚和動物頭之歌 毛豆子

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健康養生

袪瘀通絡—香茅糖薑茶

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健腦益智—葡萄杞子茶 29

神經衰弱流虛汗—北茋黑豆南棗牛肉湯 潤肺養顏—枇杷雪耳杞子紅棗湯 51 月餅大比拼 51

芳姐 芳姐 50

芳姐 芳姐 黃嘉慧

百味人生

明月千山路 10 “做飯 ”的小螃蟹

我家後院

典樂 52

劉荒田

瓊漿玉液醉葡萄

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翠軒

品茶飲露

葡萄酒的靈魂伴侶 —— 醒酒器要怎麼選？ 34 愛慕酒莊 飲撰風流

千錘百煉牛肉丸

黃嘉慧1

茉莉

What's New

味全小籠湯 包餡料實在 湯汁鮮美

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愛慕酒莊Amourvino首屆IWCC獲六大獎 太子牌，開創花旗參全額退款承諾 37 大道至簡，器度不凡 - 器場 54 灣區近期活動精選 62

馬朗飲食專欄

北加州Michelin Star星級 最佳餐廳 08 馬朗

P20 藝海神遊

院藏東方 古樸秀雅 柏舍勵創

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Michelin Star 星級最佳餐廳

北加州

l 馬 朗 / Ronald Mar

2019 Michelin Star California Restaurant 時近中秋，又是世人的家族親朋團圓歡敘的節日，應當選出合意的食府 慶宴。平常例加選擇，視為公事，世界食評權威機構每年獎選最佳餐 廳，Michelin前年曾發表2014年度金榜，最近可能迎合中秋佳娯，公佈2019年 金榜，其中北加州餐廳名選如下。 三星Michelin米芝蓮北加州餐廳（依照店名字頭排列）： Atelier Crenn

San Francisco

Benu

San Francisco

Franch Laundry

Wine Country’s Yountville

Manresa

矽谷Los Gatos

The Restaurant at Meadowood Quince

St. Helena San Francisco, 酒鄉 Jackson Square 1） 加州Franch Laundry設計餐廳如花園 2) 矽谷Los Gatos三星食府Manresa主人 David Kirch及馬朗夫婦 3) Saison門面 4) 三星王牌Franch Laundry主人Thomas Keller與馬朗 5) Benu門面 6) 首府廚尊 Thomas Keller帶同手下兩人及時任副廚 Corey Lee,在其廚房招待馬朗 7) 經典式金山食府Quince

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Sept Jul / Aug / Oct2017 2019

8) 今年最紅的新進三星餐廳是Atelier Crenn，為藝術而 藝術的法國籍店主兼總廚Dominique Crenn招待馬朗 9) Atelier Crenn門面 10) 加州St. Helena的Restaurant de Meadwood門口

馬朗飲食專欄

以上一共七間，有些人普通統稱為舊金山七大三星，認真依照地點，舊金山只三間， 其外四間俱在遠郊。 此次三星名選為數七間，與去年相同，2018年米芝蓮三星的餐廳名選，按照店名字 母，排列如下： Benu

San Francisco

Coi

North Beach, San Francisco

Manresa

矽谷Los Gatos

Quince

San Francisco, 酒鄉 Jackson Square

Saison

South Market, San Francisco

Franch Laundry

The Wine Country’s Yountville

The Restaurant at Meadowood St. Helena

兩屆七間對比，2018上列名選中，四間三藩市區的兩間：Coi和Saison到2019年俱告 落選，取而代之成為2019三星新選是Atelier Crenn和Single Thread兩家雙星小館。 審思此選，顯見Franch Laundry和Restaurant at Meadowood是眾非可比的頭號主 角，根據米芝蓮記錄，該獎起自2007年，這兩家即獲三星最佳獎，成為首端，接下去 十二屆至2019年。從未失落三星；其次本應是Saison，2015年追隨前兩間而由雙星升 為三星，一連四屆，但至本年2019竟降回兩星級。於是，緊隨其後，2016年由雙星升為 三星的Benu和Manresa，到本屆2019年同獲三星，代替了Saison的地位，另一間這兩 年三星的Quince，是由2017年升上三星，至今四次。這樣算計下來，五間份量最高，總 之，最永恆和顯赫的是領先兩間的Franch Laundry和Restaurant at Meadowood。 以我來說，世界第一的Franch Laundry確係第一，該店初開，我早立論推選全球冠 軍，為此寫過五六篇專欄；至於Restaurant at Meadowood，也算不錯，但食來未必 勝過Quice或Manresa。另外要提出的是今屆新升三星的Atelier Crenn，主人Dominique Crenn獲獎後廣受讚賞，新聞特寫甚至多過世界第一廚，因為生來漂亮，大家 敬其為當代加州唯一的女性星級廚師，竟會找我合寫抒情新詩設為該餐廳食譜，因 此我在2012年十一月本刊專欄描為奇珍。還有我要補充，米芝蓮金榜上即使一星級 但未入選的加州法裔客家式食坊Piperade，還有2016年由一星降到無星的La Folie，另有幾間老牌，遭遇如此，當局或須考慮。 總之，正如文首所述。米芝蓮此榜誠堪知悉，擇實消閒，擱筆去撐枱腳，尤其乘中秋團 敘，促成中秋幸福。

○ 馬博良〡馬朗飲食專欄 筆名馬朗，著名的飲食（酒）評家。少 年時期便出版 第一本 詩 集，五十年代 在香港參與電影編劇，並翻譯法國存 在主義名著，影響港台甚鉅；六十年代 返美深造，畢業於維州國立外交學院， 展開外交官生涯。1988年退休定居舊 金山，開始在灣區著名雜誌報刊《星島日報》、《明報》、美 國Esquire等雜誌撰寫飲食文娛專欄，并出任灣區California Food & Wine雜誌編輯及KTSF電視臺廚藝比賽評審。2001年獲法 國文化團體La Commanderiedu Bontemps頒授特獎，表揚他對文 化藝術的貢獻。

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天涯海角

明月千山路 l 文 / 題 圖：典 樂

月

亮是宇宙間最迷人的一道風景！

黃昏時分，我常在社區散步，從住家 走到附近的小公園。回程時，太陽早已下山。 臨近家門時，常不經意地舉頭一望，月亮正掛 在前院的西洋柳樹上。不論是新月、弦月或滿 月，只要看到月亮，總有塵煩盡消之感。偶見 皓月當空，無限幽思更在對月吟風中。天上如 果沒有月亮，人世間不知要減少多少詩詞。「 月夜一簾幽夢，春風十里柔情。」「明月如霜， 好風如水。」「深林人不知，明月來相照。」「春 江潮水連海平，海上明月共潮生。」哪一句吟 誦月亮的詩詞不美？！ 北加州的夏天，萬里無雲，夜深人靜後，家家 熄了燈火，萬籟俱寂中，月亮格外皎潔，常不 免勾起往日情懷。難忘那年盛夏，負笈來美， 飛機在關島加油，一灣上弦月淒然地掛在停 機坪上空。「上弦月啊！月如鉤，勾起了恨，勾 起了愁！」初離家的學子，望月思鄉，不禁淚如 泉涌。我從小喜歡看月亮，喜歡把書桌擺在窗 前，讀書讀累了就往窗外找月亮。看到滿月， 心情總是大好，見到弦月，就來個「為賦新詞 強說愁」。 猶記初到陌生的學校，在中國同學會的幫助 之下，註冊，搬入宿舍，暫時安定下來。開學數 日，與同學一起自圖書館讀罷回宿舍。迎面但 見一輪滿月高懸空中，異鄉遊子之心忽然得到 了安慰。踏著月色回到住處，翻看月曆才知當 日竟是中元節。想到一個月後就是中秋節，今 年月圓，人不再團圓，不由傷心落淚。那年的中 秋節，一群思家懷鄉的留學生，聚在大學客棧 的七樓陽台上賞月。母親寄來了一大盒月餅， 鳳梨、棗泥、五仁、豆沙蛋黃都有。我帶到陽台 與大家分享，發現不少同學都接到家鄉寄來 的土產，月光晚會的食物意想不到的豐盛。傳 統的中國人對子女的愛關，由此可見一斑。「 舉頭望明月」，誰人不低頭思故鄉呢？異鄉的

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第一個中秋節，在父母的愛心，同學的互相關 懷中，終能化解鄉愁，愉快地度過。 碩士班口試完畢，我萬分不捨地離開待了三 年半的德州理工大學！外子從阿靈頓來接我， 我們搭夜車離開。坐上灰狗巴士，回看已如第 二故鄉的大學城，萬分不捨，從此又要到不熟 悉的環境去闖蕩，我止不住淚如雨下。忽見車 前一輪明月，巴士一路追著月亮走，心情居然 立刻轉好，止住淚痕。明月似乎帶給我一片光 明，指引我去尋找新方向。 初來的那幾年為了求學與出路，不斷地遷徙。 在阿靈頓只待了一年多，外子又申請到俄亥俄 州立大學去繼續深造。那是1981年的三月初， 我們整裝上路，開著一部二手車，從德州阿靈 頓市，遠征俄亥俄州哥倫布市。 出發前幾天，多位同學熱心餞行，連續幾晚， 都在月色中與好友道別。此地一為別，天南地 北，後會難期，舉頭望明月，將來只能「千里共 嬋娟」了。 長途跋涉，需要預先做計劃。我們清晨出發， 當天趕到奧克拉荷馬州的靜水市去拜訪好友 鄭君夫婦。第二天到密蘇里羅拉城探望外子 大學同學鍾君，第三天投宿密州聖路易市。第 四日停留在印第安那州的首府印第安拿波里 斯，第五天開抵哥倫布市。 鄭君與其妻慧中是我在理工大學時的好友， 我畢業後投奔阿城的老公，他們夫妻雙雙轉 到奧克拉荷馬州立大學攻讀博士。那日下午 三點，按址找到鄭府，久別重逢，他們夫妻熱 情招待。鄭君開車帶我們遊校園，以前很以理 工大學的校園廣大為傲。到了奧州大才知天 外有天，站在奧州大的校園中間，目力所及都 是學校的範圍。校舍宏偉更勝理工大學，不由 嘆道：美國真是大啊！

天涯海角

鄭君特地帶我們參觀奧州大美術系，英國 式的建築，設計得很有藝術感。系館裡的 嘉迪娜畫廊 (Gardiner Gallery of Art) 是靜水市有名的觀光據點。畫廊收集的藝 術品甚為豐富，繪畫作品自不在話下，另有 木刻、銅雕、絹印等，畫廊也提供給當地藝 術家做展覽之用。我對藝術的知識僅限於 繪畫，在台灣接觸西方藝術的機會不多。 參觀完畫廊，很驚訝奧州的藝術風氣。我 在理工大學上過水彩課，藝術系的師資設 備都不敢恭維，更沒有專業畫廊。後來到 俄州大唸書，學校的藝術系也遠遠比不上 奧州大。沒想到初離德州，就開了次小眼 界。 遊罷校園，回到他們的公寓，慧中早已準 備了豐盛晚餐等候我們。席間聊起在理工 大學的往事，每逢週末大家聚在一起包水 餃、打橋牌，我們的大哥大錢兄放著他從 台灣帶來的老唱片，我們跟著胡哼亂唱， 走調得大家都笑彎了腰。當時常在一起的 朋友，如今只有錢兄留在學校繼續攻讀博 士，其他人唸完碩士都畢業他去，各分東 西，要再相聚遙不可期。唏噓間，忽見窗外 斜月，不由微微一笑，人世變遷不可預料， 只有當時的明月仍在，不離不棄，永遠照亮 人間。 次晨別了鄭君夫婦，往密蘇里州進發。過 了三州交界點(奧克拉荷馬、肯薩斯、密蘇 里) 便進入密州境內。一入密州，景色倏忽 一變。奧州以農立州，沿途多為牧野農田。 而密州山巒起伏，植被豐富，滿眼青綠。密 州的森林是多色的，初春時分，枝上有青嫩 的新葉，也有些枝頭剛長出紅色的嫩芽， 常青的松柏仍是翠綠一片，更有些不知名 的花樹已開出粉白或淡黃的花。野花在高 速公路旁成片成片地盛開，五顏六色多彩 多姿，整片山野被色彩染得有如一幅新畫 成的油畫，正是春光無限好。德州西北是 半沙漠，留學生管那兒叫鳥不生蛋之地，幾 時見過這樣美麗的春天。時至今日，想起密 州的綠，野花的豔，仍難忘密州的美！ 到達羅拉大學，聯絡到鐘君，他立刻開車 到校園門口來接我們。外子與他自當完兵 後便沒再見過面，如今異地重逢，恍如隔 世。一年多前我與外子回台灣結婚，當時 鍾君已在國外，未能參加我們的婚禮。我 們取出結婚相簿，跟他分享與同學合照的 相片，他倆憶起大學時代的種種，不禁相 視大笑。 鍾君帶我們參觀校園，羅大袖珍精緻，建

築物亦皆秀氣。校園裡樹多花多，像座小 公園，與德州的粗獷有迥然不同的味道。 在學生餐廳吃完晚餐，已是月上東山的時 分。德州西北是一望無際的高原，別說山了 連座小丘也沒，月亮從地平線上升起，也沒 一棵樹遮欄。月球初升起，大得似面黃澄 澄的大銅鑼。美國的月亮並不比台灣圓， 但真的大很多。多年後才知那是太陽餘光 折射的緣故，等月球升到中天也就越變越 小了，才恍悟，月出東山與月出地平線的差 異。羅拉這一帶丘陵多樹多，山頭的月亮與 記憶中的家鄉月更為相似。 次晨醒來，不見鍾君，不久見他拎著麥當勞 的早餐回來。我們頓覺過意不去，他單身一 人住在學生宿舍，卻想得這麼周到，叫我們 作客的人於心何忍。 回想起來，學生時代大家都單純。同學們 常不遠千里開車前來拜訪，那時居住環境 差，有客遠來，大夥打地舖吃漢堡。後來大 家有了工作，買了房，生活環境好了。一個 個都客氣了起來，我們怕打擾人家，人家也 怕打擾我們。老朋友漸漸失去聯絡，午夜 夢迴，舉頭望月，不離不棄的仍然只有天上 明月。 那年春天的南北之行，開了兩千五百公里 的路，過紅河，密蘇里河，再橫過密西西比 河，一路遊山玩水，終於在第五天的黃昏抵 達哥倫布市。第三天在聖路易市打尖時，車 停汽車旅館前，竟被歹徒撬開車門把放在 後座的一只大皮箱及許多家當偷走。還好 現款證件都在隨身行李袋中，若非預先寄 了兩箱什物到哥城的同學家，我們真要兩 袖清風了。德州治安良好，防人之心早已消 失殆盡，一趟長途旅行有悲有喜，經歷見 識，無形中增長不少。 在哥城住了兩年多，外子結束研究工作，開 始找事。當時我正攻讀第二個碩士學位， 仍要留校繼續讀書。舍妹住在洛杉磯，認 為加州工作機會較多，力勸外子去她那暫 住並找工作。 1983年的七月，我陪外子開著那輛老爺車 從俄亥俄州哥倫布市開往加州洛杉磯。四 千多公里的路途，一樣在五天之內完成。 前兩天為了趕路，每天都開一千多公里。 從日出開到月兒高懸，才在高速公路旁找 家汽車旅館打尖。橫過麥田無際的肯薩斯 州，進入崇山峻嶺的科羅拉多州。翻過洛 磯山脈，傍著科羅拉多河行走。山高路險， 盛夏之日，洛磯山積雪初融，只見科羅拉多

河水自上游捲起千堆雪，驚濤拍岸，往下游 狂奔而去。那水勢的急湍，激流的猛烈是 生平僅見。翻過洛磯山的千峰萬豁趕到白 水鎮尋旅館入住，只見「明月出天山，蒼茫 雲海間」，望見月亮亦悲亦喜，悲的是浪跡 天涯，不知何日能安定，喜的是無論遇到怎 樣的逆境，終能對月遣懷。我們在第四天的 午後趕到拉斯維加斯。 久聞賭城豪華壯觀，我們順道而來觀光， 並排隊買了票看麗都秀。老爺車長途消 耗，停車加油後，車子突然發不動了，只好 就地在加油站旁的修護站檢修。幸好黃昏 時，車子修復，重新開動上路，沒有耽誤到 看秀的時間。回想一路開過荒山野嶺，如 果車子拋錨在荒無人煙之處，後果真不堪 設想，不免驚出一身冷汗。我預定陪外子抵 達妹妹家後，安頓妥當，就要搭飛機回俄 大繼續未完成的學業。想到前途茫茫，夫 妻即將分別兩地，心情不由降到谷底。看秀 時仍然心驚膽顫，儘管歌舞場面豪華，舞 者珠光寶氣勁歌熱舞，我卻愁眉不展，連 坐在我旁邊的一對夫婦都忍不住問我是否 遇到困難。見陌生人禮貌相問，我只避重 就輕，說千里跋涉又遇到車子出問題，因此 心有餘悸。陌生夫婦非常好心的祝福我們 此後一切幸運，我勉強擠出笑容，也努力 安慰自己放寬心。看完秀天已全黑，沙漠型 氣候的拉斯維加斯，入夜以後，依舊酷熱 難擋，走在五光十色的街頭，看那霓虹燈 閃爍出的耀眼繁華，我的心情仍然好不起 來。那時為了省錢，不敢住在豪華賭場，而 入住城郊的Motel 6，回到旅館，忽見半輪 明月掛在旅店上空，「西北望鄉何處是，東 南見月幾回圓。」眉頭不由皺得更緊了。 半年後外子在矽谷找到工作，我畢業後便 飛來矽谷團聚，終於結束了四處漂泊的日 子。在美國闖南走北，不知開過幾萬里路。 數十年來生離死別，亦不知經過多少回， 走過千山萬水，往往「塵中見月心亦閒」。 吟一回「海上生明月，天涯共此時。」，再怎 樣的相思傷懷，亦能轉悲為喜。 ○ 周典樂 畢業於台灣實踐家專食品營養科， 德 州 理 工大學 食 品 營 養 學 士與 碩 士。俄亥俄州立大學材料工程碩士， 任職工業界二十餘年，曾任材料工程 師，採購經理，於2009年前離開工業 界從事中文與美術教育。作品散見 世界日報、世界週刊、紅杉林、美華文學及台灣中華日 報。曾出版《書窗外》及《吃喝玩樂話矽谷》。曾獲美國 世界日報三十五週年徵文佳作﹐2012年美華文學徵文獎 第一名；2014年世界日報美食達人獎第二名。現為海外 華文女作家協會秘書長。

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杏 仁 奶油水蜜桃 塔

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l 文 / 圖：懶 廚 房

戀 戀 廚房

又

一應熊小孩要求的食 譜，我果然是「孝子」 無誤，每次都有求必應！上次 製作生日蛋糕的罐頭水蜜桃還 有剩餘，正想著要製作什麼食 譜時，熊孩子不經意的一句「 水蜜桃塔」造就了這份食譜。 這次內餡不用卡士達醬了，改 用熱量會爆表的「杏仁奶油 醬」，淡淡的杏仁香氣搭配水 蜜桃絕對是美味！

請看小圖製作步驟示範： ˙奶油冰凍狀態切小方塊。使用 有鹽奶油也可以。 ˙加入過篩的麵粉及糖粉。 ˙用切板以切的方式混合。 ˙蛋先打成蛋液再分兩次加入， 繼續以切的方式混合。（我做 的塔皮量為上述食譜的兩倍， 所以蛋量增加）。 ˙ 第二次加入蛋液。

杏仁奶油水蜜桃塔食譜

˙ 加入濃縮香草精及水。 ˙切拌較均勻後再以手揉均勻。

罐頭水蜜桃

9片

基礎塔皮 低筋麵粉 無鹽奶油（冰） 糖粉 雞蛋 水 濃縮香草精 杏仁奶油醬 無鹽奶油 糖粉 雞蛋 蘭姆酒 杏仁粉 濃縮香草精

150g 90g 20g 1顆 5cc 適量

35g 34g 37g 3g 50g

適量

˙塑成圓形，以保鮮膜包覆後， 放冰箱冷藏一晚或至少6小時做 醒麵動作。 ˙接著製作杏仁奶油醬。將室溫 奶油打柔順後，加入糖粉。 ˙拌到看不到糖粉後加入香草精 攪拌均勻。

˙滾圓用手稍壓平。再擀平約0 。3cm厚比塔模稍大。 ˙放入塔模中壓緊實，多餘部分 用刀切掉。 ˙用叉子在內部戳洞。送入冰箱 冷藏15分鐘。 ˙將杏仁奶油醬放入塔模中約 1/3分滿。 ˙擺上水蜜桃，送入預熱的烤箱 以180度烤約50分鐘。 ˙擺涼後可以刷上果膠增加顏 值。 除了用水蜜桃，還可以用蘋果或 其他適合做的水果替代，熊小孩 同樣愛吃蘋果塔!

懶人就是懶人，因為果膠用完 又懶得調，所以讓水蜜桃塔 顏值差了些，慶幸熊小孩這 乖孩子還是相當買單地品嚐完 畢……挑嘴熊不挑嘴就代表著 好吃，對吧？！

˙一樣分次加入蛋液，一次一點 避免油水分離。 ˙加入蘭姆酒及杏仁粉。蘭姆酒 不加也沒關係，只是增添風味 的效果。 ˙拌均勻後一樣放冰箱冷藏備 用。 ˙基本塔皮取出後進行分割，均 分成6個。

○ 懶廚房 因為 “懶” ，所以“簡單” ！ ！ 喜 歡料理 所以愛上 拍 照，沒 事 啃 啃 書、 追 追 劇，我 是 家 庭 主 婦 「 懶 廚 房 」！！ 因 為 “ 懶 ”，所以衍 生 出 用 “簡單”創造幸福的生活，堅信使用簡單的 食材、步驟、器具及調味，一樣能做出讓家 人、朋友吃後會產生幸福感的美味料理。 BLOG：http://jujulydia72。pixnet。net/blog

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W h a t 's N e w

小籠湯包 餡料實在

俗

話說「秋風起，蟹腳癢」，自古以 來，秋天即被喻為最適合吃蟹的 季節。轉眼間，秋風漸起，這一年也即將 入這個吃蟹時節，美國味全公司特別在入 秋之際，特別介紹味全蟹肉小籠湯包和其 他受歡迎的口味。 小籠湯包在華人飲食文化裡佔有舉足輕 重的地位，要講起中國點心，不少人會直 接想起小籠湯包這精緻的料理。小籠湯 包的發源地一般人認定是南翔，也因此 許多地方餐館都會直接將小籠湯包冠上 南翔的名號。好的小籠包皮要薄，摺紋要 講究，餡的份量跟比率更要拿捏得宜，蒸 完後更要形狀完美，色澤微透明，更重要 的是，咬下去要能肉香濃郁，湯汁四溢。 味全小籠湯包以機器標準化生產，衛生可 靠，還能掌握以上特色，皮餡口感極佳，長 期以來一直受到消費者的歡迎。

湯汁鮮美

味全小籠湯包共有四種口味，蟹肉小籠湯 包一直是其中熱賣產品，其中蟹肉選用美 國新鮮藍蟹，肉質肥美鮮甜，配上特別選 用的肥瘦適中的豬肉以及新鮮大白菜，一 口咬下滾燙鮮美的湯汁即湧出，融合著肉 香以及蟹肉的鮮美，是讓人難以停筷的好 滋味。除了蟹肉小籠湯包以外，味全小籠 湯包系列還有其他三種口味，南翔小籠湯 包為正宗傳統的小籠湯包口味，皮薄汁多 餡鮮美，餡料的豬肉肥瘦更是完美比例， 而韮菜豬肉口味不僅滋味絕佳，更照顧考 慮到消費者的營養攝取，選用極為健康的 食材，舉例來說，韮菜的豐富纖維質可以 促進腸胃蠕動，其特殊的風味更可促進食 慾。最新的口味為雞肉小籠湯包，清新滑 嫩的雞肉餡融入紅蘿蔔的鮮甜，一樣汁多 飽滿，一種意想不到的創新美味，讓你一 口接著一口。

味全小籠湯包的烹調方式相當簡單，只需 用蒸籠或電鍋蒸十分鐘左右即可上桌。費 時不多，在家中就可以輕鬆地享用到如同 餐館的好味道，更是宴客的好選擇。一般 小籠湯包的吃法，以「趁熱吃」最能嚐出 其美味，最佳的賞味時間約為出籠後十分 鐘，但小籠湯包內含豐富鮮美的湯汁，食 用時一定要特別小心，避免湯汁燙口。 味全小籠湯包採用新鮮食材，均在美國生 產，全程經過美國農業部USDA官員監督。 美國味全擁有現代技術與設備、嚴謹的品 質管理團隊和六個分公司溫控的配送車 隊。在產品冷凍技術上採用IQF (急速單 凍) 或液態氮，在最短時間內有效保存食 品的鮮度與營養，減少食品解凍後的水份 流失，藉此降低了產品因冷凍而造成的品 質差異，達成最好的保鮮效果。生產過程 管理嚴格，消費者不但可以吃得健康，更 可以吃得安心。

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特色食肆

SAM WO I 誰說美國沒有粥粉面? 這 家 百 年 老 字 號 餐 館，孫 中 山 也 為 它 題 字！ l 文 / 圖：肥肥

但

臨別時，孫中山就給三和小店題寫了店名 作為感謝，店名自右向左，橫捺特別飽滿有 力，這是孫中山的筆跡，就這樣，中國歷史 在千里之外的美國，也留下了一頁印記。

凡中國人說起鄉愁，總是離不開中 國胃對中國菜的依戀，時間久了， 多高級的牛扒，多新鮮的生蠔龍蝦，大概 都比不上母親在家裡親手熬的一鍋白粥， 粥裡承載的不是幾粒白米和清湯，而是一 份心意和一份感情，那是所有其它美食都 比不上的滋味。 繁複精緻的美食，自然有它的魅力所在，不 過當眼前的美食回歸到樸素的本味，以最 原始的“色香味”呈現出來，卻又是另外一 種驚喜，帶著感情的食物，本來就容易讓 人吃得熱淚盈眶。

這家百年餐館，也是有著自己的歷史和過 往，如人一般： 1906年華盛頓街813號發生地震後不久，來 自中國台山村的三名移民兄弟姐妹在華 盛頓街813號建造了三和。三和以便宜的 燒烤豬肉米粉卷和粥聞名，這種粥被稱 為“jook” ，一直供應到凌晨3點。對很多 人來說，在三和吃已經成為了一個家庭傳 統。

若在異國他鄉的美國，想念母親那碗熱 騰騰的白粥和小面，三和粥粉面（Sam Wo Restaurant）正好就在等你。熬夜，加班， 奔波過後的夜晚，三和深夜食堂都可以給 你暖心的一頓美食。

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1910年至1911年年間，孫中山兩次來舊金 山。他住在共和賓館，然後步行到“三和粥 粉面”吃飯，每次都是一碗清湯米粉。三和 的老闆娘見了很奇怪，問他既然有那麼多 華僑籌款支持革命，為何自己還過得那麼 節儉。孫中山一臉嚴肅地說，這些錢要用 來購買軍火，發動起義的，自己當然是能省 就省。老闆娘大為感動，每次都給他額外 加一道菜。

作為一家百年老字號餐館，三和以傳統港 式吃食為主，便宜大碗，各種港式點心，套 餐，都可以在這裡找到，味道也經過了時間 的考驗值得嘗試。 原址在813華盛頓街，後2015年年整頓重新 開張，重開之後它的內部更明亮，更整潔， 但仍然給人一種唐人街的原始感覺，對唐 人街來說，這或許不僅是一家餐館，而是一 個時代的見證。 當然，對肥肥來說，雖然新店的環境更舒 服一些，可我依然無比懷念華盛頓街的舊 店。那時候三和只是一個小小的宵夜粥粉 面，捲縮在二樓，有點擁擠和老舊，看店的 是個對誰都兇巴巴，只顧收錢的老奶奶，

特色食肆

卻唯獨對我很是照顧，大概是因為肥肥經 常在外面玩晚了，就賴在他們家吃宵夜了。

做到了，每次來即使點上了其它小菜，總 還是忍不住再點上一碟腸粉，才算滿足。 當然，腸粉的最佳拍檔就是一碗好粥，這 裡的“jook”選擇也非常多，魚肉粥、牛肉 粥、皮蛋瘦肉粥……各種排列組合足夠你 吃上一個月了。 除了清淡的粥粉面，三和的小炒也不會讓 你失望，乾炒牛河是這裡的明星單品。牛 肉和豆芽的搭配非常經典，寬米粉被炒得 油亮亮的，一吸溜就全部滑進嘴裡，廣東 人講究的“鍋氣” ，在這份乾炒牛河上都體 現得淋漓盡致。

那時候肥肥還很年輕，想要喝酒，那可是 不行的，老奶奶就偷偷把酒塞在茶壺裡給 我嚐嚐，說起來，雖然有點荒唐，卻是肥肥 一整個青春的回憶，很是難忘！ 事實上，儘管開在了美國，但三和的菜單 沒有想像中的那麼美國化，相反，它仍然保 留著傳統的廣東茶餐廳口味，有炒麵，餛 飩湯，米粉湯，還有一些你在附近隨處可 見的標準廣東米飯。每道菜大概都在10刀 左右，但選擇非常多，足夠你一周來五次， 天天不重樣。 叉燒米粉卷是來這裡的食客幾乎必點的， 清蒸米粉又涼又軟，加入了豬肉醃料的甜 味，再撒上一點香菜，香噴噴，非常提味。 蒸腸粉講究的無非是腸粉夠薄夠滑，三和

另外，這裡的主菜有那麼……多！宮保蝦、 西蘭花牛肉、咖哩牛腩、菜遠牛肉、芝麻雞 球……一個人來吃飯的也不用擔心不好點 菜，因為這裡還有碟頭飯，這真的非常TVB 了，香港街頭的茶餐廳經常滿座，大家都愛 點上一個碟頭飯，以便在繁忙的工作中， 也能好好稿賞自己的胃。

在食物的世界裡，有華麗高級的料理，也 有平凡實在的飯菜。精緻優雅的料理可以 讓我們的舌頭尖叫，但唯有樸素的一日三 餐，最能安慰我們的心靈和胃口。對三和 來說，簡簡單單的粥粉面不僅只是一家餐 館的菜品，而是可以傳承的經典和味道。 最溫暖的，莫過於轉個街角，遇見了平凡 的家鄉菜。 【地址】713 Clay St.. SF, CA 94108

○肥 肥 本名Nee Lau，一個深愛著葡萄酒 的人；一個百分百的美食家；奔跑 在世界各地尋找生活中的美好事 物。現在，努力奔跑的“肥肥”獻上 了自己的世界美食地圖，大家請盡 情期待數之不盡的美食和美酒吧！

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天涯海角

溫柔的羊頭

l 文 / 圖：毛 豆 子

冰島餐桌， 唱一首臭鯊魚和動物頭之歌 20

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天涯海角

出

發去冰島前，我看了美國已故廚師安東尼。波頓 主持的“無預約”冰島篇，他當時挑選了一個特別 的時間抵達世界最北端的首都雷克雅未克：當時恰逢極 夜季，冰島人民正在喜迎仲冬的傳統節日：Þorrablót，這 個節日，是冰島人心目中的冬至盛宴，而外人則毫不留情 面地將之翻譯為“臭食節”或“醜食節” 。 在這個本是祭祀北歐神話中的雷神的節日，一系列冰島 人民世代相傳的臭烘烘的食物都以自助餐的形式一溜 鋪展在桌上，計有：發酵的鯊魚肉，醃製的酸鹹羊睾丸， 血布丁，海鸚鵡肉，炸魚皮，煮羊頭，還有將羊頭肉擠壓 成膠態條狀，以乳清醃漬後製成的一種羊頭肉香腸，他 們共同哼唱著一首十足蕩氣迴腸的冰島餐桌上的“腐與 臭”之歌。 只見總是在鏡頭前談笑風生的波頓先生難得沉默地享 用了這頓節日自助餐，他啃了兩口用地熱烘焙出來的黑 麥麵包，這種麵包吃了很容易放屁，因此得到一個諢號 為“雷霆麵包” （Rúgbrauð），再佐以別名為“黑死病” 的，用土豆和蒔蘿釀造出來的名為“Bren nivín”的飲 料，這個酒精含量極高的烈酒，用當地人的話來形容：“ 彷彿是泡在汽油裡的黑麥麵包”當時，波頓臉上的表情 顯示，他無疑已經染上了中世紀的瘟疫黑死病，正在生不 如死。

臭名 昭著 的鯊 魚肉

若干年後，當“時代”雜誌採訪波頓，問他品嚐過的世界 上最難吃的食物時，他才終於有機會一泄當年被食物綁 架的委屈。他的回答是：冰島的發酵臭鯊魚肉和納米比 亞疣豬的肛門。

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海鮮餐廳老闆寫的 冰島烹飪書，鯊魚肉 和油炸鱈魚皮

和鯊魚肉攜手登場 的黑死病伏特加

你想去咬一塊被陳尿浸潤過的床墊嗎？

我在二月底抵達冰島，此時是拜訪冰島的好時候， 極光依在，冰洞探險猶存，遊客人尚且不多，酒店價格也 挺合適，好餐廳總是訂得到，雖然臭食節早已過去，但整 個城市依然瀰漫著野心勃勃的臭氣，等著我以維京人的 魄力前去征服。維京這個詞語在冰島土語中意味著“海 上冒險” ，而我此番將歷經一番味蕾的探索。 我的舌尖上的腐臭之旅的第一站把我帶到了雷克雅未克 的老港口，這裡依然是冰島人曾經賴以生存的捕魚業的 大本營，漁船和魚廠在此集結。Magnús IngiMagnússon 是老港口第一家海鮮餐廳Sjávarbarinn的老闆，這個戴 耳環甩著花臂的光頭主廚更像是一個隸屬於“地獄天 使”摩托車幫會的老機車手。飯桌上迎接我的迎賓開胃 小菜不出所料，是“腐與臭”之歌的主調：發酵過的鯊魚 冰島發酵鯊魚肉，“黑死病”烈酒Bren nivín，還有油炸 鱈魚皮。

海鮮餐廳Sjávarbarinn的 老闆 Magnús IngiMagnússon

記住假裝自己是格維京人！我勇敢地戳起那塊臭魚，一入 口，初初咀嚼之下只是鹹味，但是其餘味就好像……咬開 了一枚……尿彈！一嘴巴的陳年尿騷臭，那種持續穩定的 氮氣味！我的房東安東尼說是啊！因為發酵的魚就是有 股阿摩尼亞氣味，那就是尿味！後來我見到了網上更有 一個世故的食客如此確切地概括出了它的味道和口感， 讓我們謹記：“品嚐這種風味的鯊魚，就好像去咬一塊被 陳尿浸潤過的床墊。” Sept / Oct 2019

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天涯海角 在bus hostel展示的最 後一套冰島麥當勞套餐

最後一枚冰島的麥當勞套餐

通過酒店的網絡攝像頭直播 的冰島最後一個麥當勞套餐

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被冰島國家博物館收藏 過的麥當勞套餐

冰島人和中國人有點像，得意地獻出老祖宗世 代相傳的媽媽廚房的味道，讓來訪的西方人都 面露難色，因為它們大多牽涉到漫長的發酵。 如同世界各地任何一種腐臭類食物，它們都是 人們抱著要將物質匱乏時代的珍饈美食長久保 存的願景。就拿這個發酵鯊魚幹來說，你得首 先捕撈到格陵蘭附近水域生長的鯊魚，僅取鯊 魚一小塊柔軟的腹肉，在太陽離北迴歸線比較 近的四，五個月裡曬乾，再將魚肉埋在沙中深度 發酵，直到開始散發濃烈的尿騷味方為大功告 成。 對於鯊魚乾等這些古老的臭物，我們可以理解 為作為島國，新鮮食材不易，讓他們產生了種種 奇怪的保存食物的方式，可是就在當代，食物 供給大大充沛的今天，冰島人似乎依然執著於 為食物披上腐臭的外衣，這次，他們著力要改 造的食物是：麥當勞。 2009年10月30日，冰島在經歷歷史上最嚴重的 金融危機後，麥當勞無力繼續承擔虧損，宣布 關閉它在全國所有的……三家分店。有個本地 人在麥當勞營業的最後一天買了漢堡和薯條， 放在自家車庫裡，三年後，這份套餐品相依然完 好！而他的收藏初衷只是因為聽人說快餐不會 腐爛，他要眼見為實。 在驗證了這個傳說後，他將冰島最後的麥當勞 套餐捐獻給了冰島國家博物館！博物館收藏了， 還鄭重地展出三年，不過2015年年的時候，博 物館不知為何，還是物歸原主了，據說食物開 始瀰漫異味。一家名為“Bus Hostel”的客棧接 收了這份珍奇的國家級展品，繼續在其大堂展 出，並且用網絡攝像頭向全世界人民直播這個 套餐的時時刻刻（據說薯條還曾被人偷走過幾 根）。2018年初，視頻還是活躍的，就在此刻， 我嘗試點擊，卻無法進入，不僅讓人頗為牽掛 它最終的命運，也頗為好奇，如果陳年麥當勞 和冰島臭鯊魚對決氣味的話，孰勝孰負。

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Skal!簡餐廳

從好像被加冕的熱狗到 “必比登”餐廳的熱貓

雖然，美國人的麥當勞漢堡殖民失敗了，但他的 熱狗卻頑強地生存了下來，冰島人甚至揚言自 己才擁有世界上最好的熱狗。如果腐臭食物讓 冰島人感知來自父輩的古老的親情，而熱狗則 是那種來自伴侶的日常的柔情。它最早是二戰 時駐紮在冰島的美軍帶來的，但顯然徒弟最終 青出於藍而勝於藍。 我在冰島西北面的斯內法爾半島小鎮海德利桑 德，被加油站的冰島著名“SS”牌熱狗深深吸 引了。加油站唯一的服務員的Matthias是個典 型的本地男孩，他22歲短暫人生就是一個典型 的冰島故事：母親是英國人，到這裡來旅遊，和 15歲就開始捕魚的本地漁夫對上了眼，就此沒 有離開過，他就是這個冰島愛情故事綿長的尾 聲。

號稱雷克雅未克最好 吃的熱狗店Baejarins Beztu Pylsu

Skal!簡餐廳的熱貓 （左）和一枚正宗 冰島SS熱狗（右）

我讓Matthias為我們演示了冰島“SS”熱狗的 組裝：熱狗麵包，加上脆蒜片和新鮮的洋蔥，然 後放上羊肉為主，再混以豬肉和牛肉的熱狗腸， 冰島人對自己只放養，不用任何抗生素的畜肉 總是充滿自豪，這也讓他們的熱狗完胜紐約熱 狗。最後，你面前還有一溜醬汁瓶，好像一個正 準備揮毫作畫的孩子，一般你最起碼要用到三 種，好像三原色：先擠上一條番茄醬，再來一條 顏色好像樹幹的冰島特有芥末醬，最後則是一 種摻合了酸黃瓜和西班牙小酸豆的蛋黃醬，擱 在一個波紋狀的不銹鋼架子上，等待領取，這才 是一條完整的冰島熱狗。 馬蒂亞斯悠然神往地向我們描述一個夢幻的熱 狗節，它發生在夏天，離開此地三十分鐘路程 的地方，那裡的熱狗還有一個油炸的洗禮，最 後再讓它頂上剛出油鍋的炸薯條，猶如加冕。 這還沒有完，你還可以在薯條上加上任何一種 乳酪，好像為皇冠嵌上閃閃發光的珠寶。這個 胖胖的，只有維京人鬍子，缺乏維京人體魄的 小伙子說自己一直夢想嘗試這個國王式冰島熱 狗，去年終於嚐到了，真不錯！ 而我畢竟不是維京人，我對熱狗沒有那種狂喜， 但我又不想錯過這個冰島除了腐臭食物之外的

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Skal!簡餐廳所在的前巴士樞紐現

現美食匯

天涯海角

溫柔的羊頭肉

供應羊頭的餐廳

另一個國家之傲。天可憐見，在我冰島的 最後一餐，我偶然撞進了雷克雅未克原 公交車站樞紐（現美食集匯），內裡有一 家叫“斯考爾！”的簡餐廳，它登上米其 林“必比登”榜，它的菜單上有一種全素 熱狗，還是用冰島正宗熱狗的三原色塗 抹，只是肉腸變成了各種豆漿為原料製 成的素腸，而它也被討巧地命名為“熱 貓” 。

4 羊頭餐廳的圍兜

賣羊頭給我的 Borghildur阿姨

老派冰島人一年大概吃三次羊頭

而我這個肉食主義者之所以會在最 後一天竟然投身熱貓懷抱，實在是前兩 天被冰島各色動物的頭給吃撐了。

溫柔的羊頭肉 餐廳的菜單 Sept / Oct 2019

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天涯海角

當一位名叫Borghildur的阿姨把一盤羊頭端到我面前時，她還 是有些遲疑：“你確定這就是你要的嗎？” “是的，我非常確定！” “你知道怎麼吃嗎？” 我想我大概會捧著它啃的吧？ Borg hildur阿姨比劃著：用刀在中間的地方劃開皮就可以吃 了，她指著耳朵周圍的部位說，“這裡我是不吃的，不過有的是 人全吃的”事後才知道當地人迷信的說法是吃了通常會標記主 人名字的耳朵，你會被人誣告偷東西。冰島人也愛吃眼睛，不過 我的那個頭並沒有。 這是一道傳統冰島料理，它取切對半的羊頭，微烤至羊毛全部 脫落，再經熬煮，去除腦髓即完成。羊頭在冰島語中叫Svið，發 音[svɪ:d]。我的結論是面頰下帶皮的肥肉和舌頭最棒。陪伴粗 獷羊頭的那個橙色配菜則面目清秀，它叫ROFA，是一種甜菜根， 酸酸甜甜，有蘿蔔的隱約香氣和淺淺的辣。 我問阿姨羊腦在哪裡呢？她說“我們不吃的，不過法羅群島的 人吃的。”言下之意，我應該去法羅島找羊腦。“這種食物過時 了嗎？”鑑於這個羊頭還蠻難找的，最後我還是無意中在雷克 雅未克老碼頭的Grandi Terminal裡的餐廳找到了。 “我們冰島人還是很愛吃羊頭的” ，Borghildur阿姨好像在向 牧師懺悔，也像是在對偵探追述：“我一年吃三次羊頭，一次在 二月三月間，一次在九月十月間，一次則在聖誕當中！“ 我坐在披掛著羊毛的圓凳子上啃著這個2500克朗（大約20美金 出頭一點）的羊頭，前方可見具有地表意義的哈爾格林姆斯教

Fri_heimar番茄暖棚內的餐桌

Fri_heimar番茄暖棚

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天涯海角

番茄暖棚也 設有馬場， 這是冰島馬

番茄暖棚的農夫

堂，近處是繁忙的漁夫工作的老漁港，繼續著和這個一歲半綿羊的頭纏 綿，它的舌頭非常美味，還有皮下的肥肉和一部分精肉，不羶。但是我不得 不承認，這個羊頭，最終用盡了我的肉慾。

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去冰島，可以只為在暖棚裡吃一頓番茄

當然，冰島也不盡然都是腐臭和各種動物的頭，當它清新起來，又 是如此絕塵而來。

番茄暖棚也設有馬場， 可學習馬術

我讓一個去過冰島150次的姑娘推薦餐廳，她毫不猶豫地在我的手機裡打了 這個名字：Friðheimar， “那是一個種番茄的暖棚，那裡的番茄湯真是我喝 過的最好吃的番茄湯！“她宣布道。以至於去冰島之前，那裡最讓我好奇的 並不是冰川極光，而是那碗大棚裡出產的番茄湯。 最後我終於得償所願。這個位於黃金圈，遊客一般總會去的黃金瀑布不過十 來分鐘車程的番茄暖棚農場的確是一次有意思的從農場到餐桌的體驗。一 般的“農場到餐桌”總也有幾十公里到幾十米的路程，而這個餐桌，就真的在 番茄藤下！ 當時的情形是這樣的，戶外陰雲密布，我們跟著騎馬的人穿過樺樹林，在馬 棚後看到一個透明的橙黃棚子，就好像點燃在曠野中的巨燭光。推開瀰漫 著水汽的玻璃門，內裡就是一個巨大種番茄的暖棚，充滿濕潤氣息的番茄甜 香，一個運用自然地熱來供熱發電的溫室裡，一排排餐桌就見縫插針地安排 在番茄藤下，而農夫就在你頭上不遠處或攀爬或採摘著。 餐桌上放著一盆正在生長的羅勒，配著帶三個刀鋒的剪藥草專用的剪 Sept / Oct 2019

Fri_heimar番茄暖棚內的餐桌

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天涯海角

番茄餐廳的番茄湯

番茄餐廳的青口

番茄暖棚購買的番茄果醬

番茄暖棚附設 的禮品商店

番茄餐厅的花 盆里的冰淇淋

刀。這個大棚日產一噸番茄。番茄 湯果然甜美，不像美國版本那麼奶 味十足，所以不膩，驚艷的還有青 口，用番茄和海鮮熬的湯底，青口 也是 一周三次從島國 西岸新鮮 運 來的。最後的甜品是當然必須是番 茄冰淇淋，冰淇淋裡有一顆顆小番 茄顆粒，上面淋著番茄和水果的果 醬，裝在真正的花盆裡（下面還有 洞的！），偽裝成一盆無辜的小花。 因為凍得結實，食畢依然無漏。 如果沒有機會前往那裡品嚐，你在 本地超市，找到貼著Friðheimar商 標的小番茄，當作水果品嚐。它真 的稱得上我嚐過的最好吃的番茄湯 嗎？未必。但必然是我經久不會忘 記的一個喝番茄湯的地方。

冰島老漁夫年輕時一次 輝煌的出海所捕獲的魚

天涯海角 Þorláksmess日吃的魔鬼魚

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聖誕慶祝開始的那天，當心臭魚“核彈”襲擊

如今，我點著一支名為“革命”的蠟燭，那也是來自冰島的紀 念品，坐在加州初夏的空氣裡，就在我寫下這短短冰島食憶時，我 開始一發不可收拾地想在冬天的12月23日重回冰島。我的房東，現 成為冰島女婿的加州土著安東尼在“泡芙節”那天給我們送來三 枚美味泡芙的時候，也盛情邀請我們得在那個特別的日子重返冰 島， “如果你們想獲得一個冰島暗黑食物全體驗的話！” 在標誌著冰島聖誕慶祝開始的那一天，這個名為Þorláksmess的 節日，大夥兒都吃一種名為“KæstSkata”的東西，當然也是一種臭 魚，確切的翻譯是“腐爛的魔鬼魚” ，它的臭，據說會讓先前提起的 陳尿臭鯊魚都落荒而逃。 你得穿一件你會毫不憐惜扔掉的破衣服去， “不然這個味道會臭 死你的！”安東尼好像在描述一場核洩露的後果“，它的臭味還會 滲透到你的皮膚裡，次日如果去健身房鍛煉，那個味道還會滲出 來熏人！即使你不去餐廳或者冰島人家裡，你也無法躲避，因為那 個氣味無所不在。 “我啃著香甜的泡芙，不禁有些悠然神往。為何 大家會選這樣的食物打開聖誕節？安東尼沉吟一下， “可能欲揚先 抑吧，先吃了這玩意，接下去什麼食物都是人間美味吧！” 當我把這個有趣的對話告訴朋友小號時，她聯想到先生前一陣子 也吃了一個號稱全世界最臭的瑞典的鯡魚罐頭，名叫瑞典鹽醃鯡 魚， “他一個人在後院吃，但還是臭氣熏天”當我和她分享了冰島 人如何穿著舊衣服吃臭魚的成功經驗時，她莞爾一笑，帶著那種 中國人神機妙算的中的機靈勁兒：“哈哈哈，你說得太對了，他就 是光著身子在後院獨樂樂吶！” ○曉 瑋

海鮮餐廳Sjávarbarinn的老 闆手指的正是腐爛魔鬼魚

得穿一件你會毫不憐惜 扔掉的破衣服去吃 的腐爛的魔鬼魚

對比Þorláksmess日， 泡芙日可愛得多，那天 冰島人都在吃泡芙

冰島老漁夫

冰岛渔 厂工人 的制服

亦以毛豆子、Maotouzi等筆名行跡坊間。生於上海，現居舊金山 灣區。身份﹕寫作者、旅行者、記憶者。出版﹕小說集《复興公園》 (合著)，旅行文集《近乎私奔》、《嗯，就這睡了一下世界》，散文集《 上海格子間女子》。相信﹕我和你之間，總歸會再次相逢，不是在路途 旅行上，就是在時光旅行中。

老漁夫醃爛魔鬼魚的筒

老漁夫醃 爛魔鬼魚 的桶

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健康養生

袪 瘀 通 絡

香茅糖薑茶 夏 ○ 張佩芳(芳姐) 撰 寫「 芳 姐 保 健 湯 餸 」博 客 (www。healthy-food。hk)多年，先 後出版《每天一杯養生茶》、《坐 月天書》及《女性調補天書》、《 兒童飲食全書》等八本著作。修 畢香港大學專業進修學院「中醫 全科文憑」與中醫學士課程中醫 養生學等課程，並為香港多本報 章、雜誌的食療專欄寫作者，十多 年來一直為顧員再培訓局陪月班 導師。

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Jul / Aug 2019

l 文 / 圖：芳 姐

天雖然天氣炎熱，但由於有冷氣的地方冷氣通常都開得 很低溫，所以在夏天患上風寒感冒的人也真不少。

如長期在冷氣開足的地方工作，很多時都會出現頭痛、腰膝痠 軟、屈伸不利，周身骨痛的症狀，這是感受了風寒的緣故，不妨 滾些糖薑茶作調理。 這款「香茅糖薑茶」，有疏風解表、袪瘀通絡、舒緩情緒等功 效。對風寒頭痛、腰膝痠軟疼痛、肌肉緊張痙攣都有幫助。 【材料】香茅6支，生薑6~8片，冰糖(紅糖亦可)適量。 【做法】香茅沖洗淨，切片後與生薑片用5碗水煮20分鐘成3碗， 調入冰糖或紅糖煮溶即可供服。 【小貼士】此茶清香味美，能緩解感冒發燒不適，老少可飲。但 陰虛火旺者忌服。

健康養生

鮮

葡萄曬乾了只有1成多的水分，當中大部分的營養成 分均留在葡萄乾中，每一百克葡萄乾含鐵2。8克、鉀 768毫克。故日常需要補充鐵和鉀，不妨多吃些葡萄乾。 葡萄乾有滋陰補脾、健胃强身、益氣安神的功效。對身體虛 弱、神經衰弱、精神倦怠者很有益。 今天推介這款「黑葡萄乾杞子茶」，適合神經衰弱及腦退化 症人士作日常保健之用。其中杞子能補肝明目、抗衰老、護 肝臟、調節神經系統、提高智力、增強記憶力、改善睡眠。此 茶尤其對體弱健忘、動作緩慢、反應遲鈍、視物不清的長者 甚有裨益。

【材料】黑色葡萄乾2湯匙，杞子1湯匙。 【做法】將葡萄乾、杞子放入壼內，用開水沖洗一次，再注 入開水，焗10分鐘可飲。最好連茶料一同食用更為有益。 【小貼士】黑色葡萄乾所含的花青素能通過人的血腦屏障 直接營養腦細胞。常飲此茶，除了健腦益智，更能令臉色紅 潤，淡化黑斑。用以治療神經衰弱，要連續服用7-10天。

健 腦 益 智

葡 萄 杞子 茶

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特色食肆

l文/圖：Ken&Alice玩樂誌 來到台灣美食首都台南，除了小 吃馬拉松、除了文青咖啡廳，還 有新開幕的百年老屋裡時尚酒 吧——「The SYZYGY」，讓你的 古都美食之旅，越夜越美麗。 位於衛民街巷弄內的「The SYZYGY」， 隱身在灰色牆面、低調木門內，連個 招牌、門牌都沒有，是行家才知道的 隱藏版酒吧。 推開大門別有洞天，店主慧眼獨具將 擁有百年歷史的老屋，翻修改裝為風 格獨特的酒吧。

「The SYZYGY」的老闆威宏非資金雄 厚的企業家，卻屢屢以創意和獨到眼 光在競爭激烈的台南餐飲市場突圍 而出，非常厲害也讓Alice佩服不已。 庭院裡的香草植栽不僅為斑駁老屋 增添了綠意與生氣，更運用在調酒的 裝飾與香氣上。

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“SYZYGY”翻譯為”朔望” ，是一種 日、月、地球連成一直線的天文現象， 有著命定相遇意涵，餐廳取其音命名 為「夕則聚」，即傍晚相聚來一杯！

特色食肆

洗石子地板搭配木桌椅，加上老 舊窗櫺灑進來的自然光與昏黃燈 光，這是台南特有的慵懶慢時光。

收銀台、打字機、壺具、磅秤…… 「The SYZYGY」處處都是五十年 以上歷史的老東西。

挑高的酒吧抬頭能看到特意保留的老舊木 樁天花板與復古燈具。花地磚、木屋頂、牆 壁、鐵窗…都是保存良好的代表台灣老時光 風情古物，搭配店家特別從國外購買的歐洲 骨董高腳椅，老屋VS酒吧、東方VS西洋，衝突 與和諧激盪出新平衡就是「The SYZYGY」。 酒吧是由前後兩間百年老屋組成，前棟是吧 台區、牆側雙人座。後棟一二樓是隱私性高、 適合三五好友聊天小酌的一般座位區。

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特色食肆 酒吧用心規劃每一個角落，連菜單架都成為裝潢的一部分。 在「The SYZYGY」，不會看到一般酒吧常見的經典調酒，每一 杯都是店家發揮創意的獨家調酒，是別的地方喝不到的“不 撞酒”調酒，有趣的酒單令人不禁好奇會擦出什麼火花。另 備有雞翅、豬五花、牛腱、紙包魚、紙包蔬菜等5款下酒菜。

Bartender是酒吧的靈魂人物，「The SYZYGY」共有五 位調酒師，領頭的Benjamin大有來頭，是2017、2018年 wce台灣咖啡調酒選拔亞軍。

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有別於一般酒吧的制式調酒，「The SYZYGY」的”加 料”特調新意滿點，『南軒之圃的觀音韻（Tie Guan Yin from Nanxuan）』以鐵觀音琴酒作為基底、加入 葡萄柚苦情、香蘭葉與薄荷。尤其特別的是以乾冰 來“燻香”調酒，噱頭十足也充滿驚喜！

特色食肆 『南軒之圃的觀音韻』有著琴酒的清冽、 保有鐵觀音的草本回甘茶韻與東南亞香 料之王香蘭葉增添香甜風味。 就如同其湖水綠的清新外觀，『南軒之圃 的觀音韻』是清爽淡雅的茶酒，女生應該 會很喜歡。

以被廣泛應用於雞尾酒的苦精、 琴酒酒體中，加入事前先費工取得 的草莓&韓式泡菜萃取液，組合看 起來奇特又詭異，喝起還卻意外順 口、無違和感。 入口先是微微的鹹辣泡菜味，再 帶點淡淡的草莓酸甜香，這杯低 酒精濃度的韓風調酒超適合喜歡 挑戰未知的冒險家。 Bartender精心調配、帥氣shake、 細心裝飾的整個調酒過程就像一 場精彩的魔術表演。 利基於豐富的調酒經驗、無限創 意發想、及精益求精的實驗精神， 「The SYZYGY」的調酒用了台灣 茶、稻米、鳳梨、草莓、芹菜、泡 菜、芥末、胡椒等蔬果與調味料入 酒，帶領調酒跳脫窠臼，進入全新 領域。 到台南旅遊的放鬆之夜，到復古中 帶點時尚氛圍的神祕老屋酒吧， 和充滿遐想的與眾不同調酒，來一 場微醺的命定相遇吧。 【小貼士】「The SYZYGY酒吧」 台南市中西區衛民街143巷7號 電話：06-221-0003

為了追求極致，「The SYZYGY」用料不手 軟，『熱情可勒達』使用一小包要價數千 元的秘密武器。調酒師建議先將葉子上方 的可食用強效跳跳糖含入口中，然後輕啜 一口酒，嘴中立刻發生激烈的舞動反應。 推薦這杯以鳳梨胡椒萊姆酒、榛果利口酒 為調酒主體的『熱情可勒達』，在微酸甜 滋味中多了口中蹦蹦跳跳的驚喜，是迷人 有趣又熱情爆棚的調酒。 更特別的來了，「The SYZYGY」的『泡菜小 姐（Kimchi Lady）』堪稱是調酒界的大膽 突破。

○ Ken & Alice玩樂誌 “Work hard，Play harder”是「Ken & Alice玩樂誌」部落格 的宗旨，一有空我們便拿起背包四處走，去體驗每個地方的 生活方式、品嚐每道餐點的絕妙滋味，將親身歷的人文風情 與美食透過照片與文字詳實記錄下來，希望大家與我們一同 感受生活中的美好。繁忙的工作步調與緊張的生活壓力讓你 筋疲力盡嗎?為自己充個電吧，規劃一趟慢活旅行或是一頓紓 壓美食，始於「Ken & Alice玩樂誌」。 Sept / Oct 2019

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品茶飲露

葡萄酒的靈魂伴侶——

醒 要

酒 怎

麼

l 文 / 圖：Amourvino

器 選

？

“

醒酒”對葡萄酒的重要性，對於一 些需要“呼吸”的葡萄酒來說，如果 沒做好這一步，很可能就浪費了一瓶好酒。 對於喜歡喝紅葡萄酒的人來說，家中準備 幾個合適漂亮的醒酒器是個不錯的主意， 通過醒酒器來大大增加紅酒中的氧氣，可 以充分改善紅酒的味道，軟化澀澀的單 寧，讓水果和花香散發出來。 如果你正在尋找一個合適的醒酒器，這裡 有一些實用的考慮因素，可以幫助你做好 決定。

如 何 挑 選 醒 酒 器 你會發現有一些葡萄酒比其他葡萄酒需要 更長時間才能“呼吸”好。例如，具有高單 寧（收斂，口乾的感覺）的濃郁紅葡萄酒， 它們便需要寬底座，跟氧氣接觸面積更廣 的醒酒器。 濃郁的紅葡萄酒（赤霞珠，小西拉，丹娜， 丹魄等）：建議使用寬底座的滗水器。 中等酒體紅葡萄酒（美樂，桑嬌維塞，多姿 桃等）：使用中型醒酒器 34

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濃郁的紅葡萄酒（黑比諾，博若萊）：適合 冷藏的中小型醒酒器。 當然，一些精美的醒酒器，其實沒有你想 的那麼好用，但夠賞心悅目呀。如果自用的 話，標準款的醒酒器也夠了，畢竟功能性 很強。

如 何 使 用 醒 酒 器 將葡萄酒倒入醒酒器中，使其碰到玻璃的 兩側，讓更多的葡萄酒表面在氧氣中暴露。 為了同樣的目的，旋轉醒酒器的頸部也可 以。

品茶飲露 “呼吸”時間多久才合適？一般來說，紅葡萄酒 的醒酒時間需要15分鐘到3個小時不等，平均時 間約為40分鐘。具體的醒酒操作，可以參考上一 期的推送“入門|了解這幾點，讓你的葡萄酒正 確“呼吸” 。

如 何 清 潔 你 的 醒 酒 器 儘管每一次你都會清潔用過的醒酒器，但它仍會 隨著時間的推移，出現一些沉積物。切勿在醒酒 器中放入醋來清潔這些沉積物，特別是水晶醒 酒器。 正確的清潔方法：將非金屬擦洗海綿沿頸部推 下，用木勺將其推到底部，或者可以購買一個專 用的醒酒器清潔劑。 如果你有一個精巧的醒酒器，用工具無法清潔到 底部，可以購買一些醒酒器清潔珠，它們可以幫 助你清潔醒酒器的狹小的空間。最後，乾燥你的 醒酒器，購買合適的瀝水架子就行了。

玻 晶

璃 醒

醒 酒

酒 器

器 的

和 區

水 別

兩種材質相比較之下，水晶更耐用，因此，它們經 常用於製作大型藝術醒酒器，而玻璃醒酒器往往 採用更簡單的形狀，也會更厚一點。 兩者都是不錯的選擇。但如果你打算將醒酒器 放入洗碗機中，那麼標準玻璃可能是一個更好 的主意。哪怕是人手清潔，標準玻璃醒酒器也更 方便一點。 當然，如果你的要求沒有那麼高，醒酒器當然不 是必須的，將葡萄酒倒入杯中，耐心的等待，又或 者耐心的搖晃，最終你也能得出一杯好酒。

愛慕酒莊（Amouvino）坐落在世界重量級葡萄酒產區納帕 谷（Napa Valley），迷人的陽光，清涼的海風，時不時飄散 出陣陣迷人的酒香，得天獨厚的地理位置成就了愛慕品質 優良的葡萄酒出品。 愛慕酒莊創始人Nee Lau認為：從種植葡萄到釀製一瓶好 酒是一個漫長的過程，也許我們今天的努力不會回報到我 們身上，但每瓶偉大的作品會留給下一代人，而酒莊則可 以成為世代傳承的品味。所以，愛慕酒莊釀製的每瓶葡萄 酒，均秉持匠心，嚴格控製品質，堅持只做我們認為好的 葡萄酒。 微信號： amourvino_china 網頁： www.amourvino.com Sept / Oct 2019

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What's New

A m o u r v i n o 在 首 屆 I W C C 斬 獲 六項大獎 在剛剛結束的2019年IWC葡萄酒盲品大賽中，愛慕酒莊斬獲六項大 獎。正如IWC及IWC CHINA賽事總監Chris Ashton先生所言， “首屆 IWC CHINA取得超乎預期的成功！” 本屆IWCC盲品大賽的評委團隊，由中國大陸唯一的侍酒師大師（侍

伊索霞多麗： 銀獎

愛

金馬赤霞珠： 銀獎

慕

酒

愛慕之星赤霞珠： 推薦獎

莊

酒師）呂楊，和來自日本的葡萄酒大師（葡萄酒大師）大橋健一領 銜組成的40位國際頂尖評審組成，經過為期一周的盲品品鑑。最 終，愛慕金馬赤霞珠系列和伊索霞多麗憑藉綜合得分90分的高分 斬獲銀獎。同時，愛慕甲標霞多麗，赤霞珠，黑皮諾以及愛慕之星 赤霞珠等四款酒獲得評委團推薦獎。

一個標霞多麗： 推薦獎

入

選

中美建交40週年區域晚宴指定用酒 7月4日，在瀋陽、武漢以及成都美國領事館舉辦的美國獨立日慶典活動暨中美建交40週年 活動中，愛慕酒莊入選該慶典活動指定用酒，與大家共同舉杯慶祝這一盛典。

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一個標赤霞珠： 推薦獎

一個標黑皮諾： 推薦獎

凡攜帶太子牌 花旗參進亞洲地 區，如果被海關 沒收，太子牌將 提供全額退款。

What's New

讓你 買得安心¸ 帶得放心 !

太子牌開創花旗參

全額退款承諾

面對有傳言指不能帶花旗參到亞洲地區，令不少消費者忐忑卻步。 作為美國花旗參業界翹楚的美國太子牌，為了讓消費者買得安心， 帶得放心，從即日起作出重大承諾——凡攜帶太子牌花旗參進亞洲 地區，一旦被海關沒收，太子行將提供全額退款。 消費者所攜帶的太子牌花旗參如被沒收，只需具備以下三個條件， 於12/31/2019前把正本郵寄到美國太子行總公司，即可獲太子行退 回全數金額。 1)在美國購買太子牌花旗參的原單據，單據須顯示零售商店名、印 章或簽名，並列明產品為太子牌花旗參，數量及金額； 2)亞洲地區海關文件，清楚注明被沒收的是太子牌花旗參，及被沒 收花旗參的數量； 3)被沒收的太子牌花旗參總額，每人不能超過500美元。 根據《保護瀕危動植物物種條例》，野山參及作貿易用的花旗參，進 出口必須持有證書；而自用的人工培植花旗參則享有豁免，旅客只 要符合以下條件，就可以少量攜帶自用或送禮，而毋須申領證書。( 一)合法獲得；(二)非商業用途；(三)自行攜帶或包括在行李中。

障。基於太子牌多年來的誠信，威州參農總會特別授權太子牌在包 裝上使用該會的官方認證，方便消費者選購真正的威州參。所有太 子牌花旗參均經過農殘檢驗，確保符合最高食用標準。 太子牌並榮幸地獲得著名華裔世界網球冠軍張德培先生背書代 言。張德培多次公開分享，當他還是職業網球員時，奔走於各大網 球比賽之間，張媽媽不辭勞苦在酒店為他準備花旗參湯補充體力。 太子牌花旗參系列產品，除了有不同規格的參根、切片、參粉、參丸、 參糖，還有原枝花旗參切碎入包的原枝參茶，適合不同的送禮和自 用需求。事實上，參茶、參粉、參丸和參糖等花旗參製成品，均不在 國際法規的規管範圍內。 全美銷量冠軍的太子牌原枝花旗參茶，更是在美國專業認證的藥廠 生產，整個生產流程均符合藥品生產的最高要求，質量遠高於市面 上其他花旗參茶品牌。 消費者申請退款，詳情可瀏覽www.popus.com或致電美國太子行 總公司(800) 732-2328查詢。申請退款郵件可寄往：751 N Canyons Pkwy, Livermore, CA 94551。郵件上請注明收件人"Ginseng Money Back Guarantee"或"花旗參退款保證"，郵件內須附上聯繫方式。

威斯康辛州擁有獨特的漫長寒冬和延綿的處女地，為種植花旗參提 供了最佳的種植環境；加上美國政府對農藥使用有極嚴格的規管， 確保威州花旗參符合最高的食用標準。多項科學研究已證實，威州 出產的花旗參最地道，其人參有效成份最高。 美國著名的梅奧醫療中心(Mayo Clinic)進行的臨床研究也證實，服 食威州花旗參有效提高癌症病人的精神和體能狀況。研究的詳細 內容，可瀏覽梅奧醫療中心的官網https://www.mayo.edu。 由於威州花旗參的價值較高，一些不實商人用其他產地的花旗參欺 騙消費者，甚至把不是威州種植的花旗參偷運到威州，訛稱是威州 參出售。美國太子行是全美最大的威州種植花旗參銷售商，多年來 堅持選用百分百威斯康辛州花旗參，絕無摻雜。 市面上有不少商人都聲稱有五花八門的官方認證，但要選購真正的 威州參，消費者必須認準威州花旗參農業總會的老鷹徽號，才有保

消費者需認準太子牌包裝上的威州參農的老鷹徽號認證， 才可確保買到真正威州培植的花旗參。

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戀 戀 廚房

l 文 / 圖：烘 焙 客

核 桃 麥片 巧 克力豆餅乾 女

兒Annie讀高中時曾經從網路上找到了一個巧克力餅乾的配方，她做過幾次，自 己喜歡吃也做來當禮物送給好同學。那是她的第一個cookie recipe。

不知道為什麼，Annie從小不吃堅果麥片。她的chocolate chip cookie很甜，不含堅 果，也沒有麥片。那時候雖然她有“自己”的配方，可是因為功課忙沒有時間做。有時候 我做點心時就幫她攪一份chocolate chip cookie dough擱在冷凍庫裏，需要時就可 以用小烤箱(toaster oven)烤出新鮮的餅乾。 堅果和麥片都是好食物，我試用food processor 打得很碎讓她看不到，於是有了這 款“核桃麥片巧克力豆餅乾” 。她嚐了就很喜歡，我們便帶到她的好朋友Katharine家 聚餐，反應非凡！於是決定將這個配方整理成篇。 七年前我從聖荷西水星報上得到這配方的原稿(Mercury News，Sept.27，2012，Emily and Gordon’s Chocolate Chip Oatmeal Cookies)，這兒與大家分享的是修改過的減 糖版本。您可根據個人喜好，自行調整成您自己的私房典藏。

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戀 戀 廚房

核桃麥片巧克力豆餅乾食譜 Chocolate Chip Cookies w/ Oatmeal and walnuts Yield: 40 cookies（30g/個）

無鹽奶油 (unsalted butter)

228g (2 stick，room temperature)

黃砂糖 (light brown sugar)

150g (1 C，firmly packed)

雞蛋

2個

(egg，large)

香草精 (pure vanilla extract) 10g (2 tsp)

布丁粉(Instant pudding and pie filling) 3.4 ounce，vanilla or chocolate flavor 中筋麵粉(All-purpose flour)

400g (2-3/4 C + 2TBS)

小蘇打粉(Baking Soda)

1 tsp

食鹽(salt)

1/2 tsp

核桃仁 (walnut)

100g (1 C，打碎)

燕麥片(quick oatmeal)

90g (3/4 C，打成粉)

半甜(semi-sweet chocolate chip) 140g (3/4 C) 不甜(bitter chocolate chips)

200g (1-1/4 C)

麵糰:

【小貼士】

核桃仁在烤箱略為烘香：325˚F，烘烤約15分鐘 燕麥片在烤箱略為烘香：325˚F，烘烤約15分鐘

1）盡量選用非漂白麵粉(unbleached flour)，因為這配方中 穀物多，食物纖維已經很多，麵糰已經有些鬆散，所以不採用 任何全麥(whole wheat)麵粉。

用食物處理機(food processor)將胡桃仁快速(pulse)打幾 下，成碎顆粒，取出備用

2）可以用大約15% 的cream cheese(熱量較低)或50%的椰子油 (延緩記憶退化)取代配方裏的奶油

再用食物處理機(food processor)將燕麥片連續打成細粉末， 取出備用

3）先打核桃碎(油脂多)，再打麥片粉;這樣 food processor 會比較好清洗。

麵粉，蘇打粉，鹽和布丁粉一起過篩到一個大盆裏備用(乾 料)

4）冰凍餅乾麵糰要用兩層袋，並且要壓成扁平狀，比較容易 解凍。袋子外面記得要貼註名稱和日期，最好將烘烤的方法 也順手寫上。每次我都攪兩份，分成三份：兩份冰凍，一份現 烤或放冰箱近日烤。

用電動攪拌機(electrical mixer)將奶油打鬆，逐漸加糖，邊 攪邊加，攪打成均勻濃稠的糊狀(light fluffy cream)。接著 加香草精，雞蛋，一次一個，繼續攪打均勻成糊狀(濕料)。 用杓和橡皮刮刀，將燕麥粉先拌入濕料，接著拌麵粉乾料，碎 胡桃仁，最後才拌入巧克力豆成為餅乾麵糰

烤法: 烤箱預熱到華氏三百七十五度(375˚F)，烤盤舖上烘焙紙 (baking paper)，將麵糰分成小個，約30公克(乒乓球大小)， 稍稍壓扁。餅乾和餅乾之間要留空間，每次烤一盤，烤10分鐘 或底部微微金黃色即可。剛烤熟出爐的餅乾很軟，必須留在 烤盤裏稍微冷卻後用小鏟轉移。

5）堅果可以用核桃仁(walnut)或胡桃仁(pecan);前者價錢便 宜很多。 6）超級市場Baking Section的巧克力豆種類繁多，顆粒的形 狀，大小，口味等等……十月份起是每年的烘焙旺季，過完聖 誕新年假期後，很多的商家會立刻降價促銷。去年12月26日我 在Great Mall of the Bay Area大賣場的Ghirardelli巧克力 直銷店買到半價的巧克力豆。

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院 藏 東 方

藝海神遊

古 樸 秀 雅

l 文 / 圖：柏 舍 勵 創

位

於鄭州的「京府系」作 品，在一山兩湖兩園的 自然勝景中，院藏東方，承襲文 脈，意在打造一處回歸雅文化 的中式人居靜雅生活。

客廳 步入空間內部，東方的風韻與藝術的雅緻，共同營建出 空間清寧澄淨，古樸秀雅的氣質美學。大面積的木飾面 與清簡的線條以現代建制圍合出空間方正的佈局，低調 中有落落大方的氣度，清透中有稚拙溫潤的觸感。 設計以木格柵移門代替傳統的垂簾，在格柵間穿有簾 紗，令光的滲入更具層次性的美感。

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藝海神遊

而空間的內飾凝聚著濃郁的傳統人文 精神元素，謹呈詩雅韻律。雕刻著山 紋雲理的大理石壁面，與輕盈精緻的 古建模型，山雕乾松，熏香茶道，鳥籠 文化等中式美學意象古今交織。牆面 上的古建線稿噴繪予以空間端莊的序 列感，其上的一簷一瓦，一榫一卯，皆 顯現著中式建築的對稱美學與嚴謹的 匠人精神。

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藝海神遊

茶室 棋藝室 拾級而下，透過一扇月洞窗營構的框景，我們得以感受 到茶室的脈脈禪意。天花板以抽象的水面紋理營建一 幕水淺意深的詩境，而各式茶具器皿與樸拙的竹簡有 序擺放，在溫潤中散發著盈盈古韻。一方長桌，幾隻矮 凳，圍坐其間，烹茶細抿，其中閒趣想必不言而喻。 設計將古時文士喜愛的雅興閒物納入生活當中，棋藝 室一側牆面紋案取自宋詞字句的端嚴形態與如畫詩 意，並在展示櫃設計中加入傳統木製鳥籠文化概念， 與背景牆上的立體山水掛畫形成對話，古今互見，聊 為助意。 煦光透過天花的格柵灑滿於木製之上，熏香裊裊，紅 葉爛漫，茶味清恬，長榻鬆軟，空間整體營造出一種氣 質獨到的美學旨趣，生活在氤氳中更顯閒淡之況味。 乾淨清透的石材色營造出自然澄境，與木製的搭配間 有著最契合的交點，空間內的陳設之物在光影藏納 間，在虛實互映中，交織出自然的詩意與中式的風雅。

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藝海神遊

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藝海神遊

餐廳 餐廳在端正的序列格局與簡淨的美學風 貌中，構建起就餐禮儀與氛圍。

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藝海神遊

廚房 開放式廚房以中間的吧台為軸，形成回 字形動線，十分便捷。定制櫥櫃用色純 淨清雅，木格柵擔當空間的軟隔斷，一 同營造溫馨的空間情緒。佳餚的香味 摻著木的清氣，花的淡香縈繞一室，生 活變得舒展，愜意，讓人沉浸其中。

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藝海神遊

臥室 主臥空間將東方意美與人 文內涵兼收糅合，以素雅簡 淨的居住格調舒緩疲憊於 都市節奏的身心，生活於此 間，無過多塵雜瑣事，心淨 且輕，安逸閒適背景牆均。 飾以中式古建紋案，其上立 體的構圖，虛實的寫意，樸 拙的色澤，與素錦亞麻，玉 石擺件，盆景瓷器等東方飾 物共同抒寫詩意風華，空間 別有一番清雅藝韻。

長輩房設計將清明上河圖作為床 背景牆，色調沉穩大氣，於文化氤 氳處，涵容古樸風雅之致。家具床 品以現代簡約制式為表，內裡藏 納東方的靜美，而一旁的青松英 姿傲意，在一片溫潤古韻之中點綴 入脈脈生機，樂趣陶陶。 客房以月灰色與木色恰到好處地 中和彼此，調和出空間清雅含蓄 的東方氣韻。在色調與軟飾上的 佈設，與床頭背景牆的掛畫落得 一致，一同寫意出「湖光秋月兩相 和」那般靜廖幽然的空間情調。 男孩房背景牆兩邊與落地窗延續 木格柵簾的造型，而中間的線稿 畫將時代的變革以生動的形象展 演出來，與空間中充滿科技與時 尚感的跑車模型，衝浪板，滑板， 來自稀奇藝術的小品等互為裝 點，凸顯出孩童豐富無憂，趣味無 窮的閒娛生活。

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藝海神遊

書房 書房以開放式格局構設，半高 式枯山水景台作為隔斷代替傳 統屏風，呈現通透開闊的視效 體驗。 室內裝飾藝術多遵循中式的對 稱美學，書架的屏風式櫃門上 同樣飾有中式古建圖案，而富 有傳統韻味的字畫，盆景，茶 皿，竹簡，昆蟲狀壓書石等古玩 的點綴，疊落出古樸雅緻的韻 律之美，營構一隅清雅恬淡的 文士精神世界。

影音室 以星球大戰為主題，碩大的星 球模型與精緻的影視周邊，疊 演出空間奇幻的科技感與新奇 的想像力，在這裡，休閒的意境 從中式的樸雅轉換為現代的超 驗奇趣，給予生活更多豐富的 可能性。

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藝海神遊

室外露台 拾階而上，映入眼簾的是高低錯落的灌 草植叢，從樓梯一直延伸至頂層陽光休 閒室，營造一處充沛而極具活力的自然 世界。 藤木搖椅，輕便置物推車，塗鴉黑板， 摺紙鳥型燈飾......在斑駁的光影下協 奏出跳躍著的韻律，相映成趣。 運用防水防腐材料構建了一處可觀可坐 的休閒區，人們可以在這裡聚會品酒， 煮茶，嘗佳餚......自然風光一覽無餘， 予人心馳神往的享受。 柏舍勵創設計機構 柏舍勵創是築夢的引路人，為心 懷“念想”和“創想”的團隊提供 多元的平臺資源，並構築堅實的 設計與管理體系。我們在持續革 新與實踐中不斷豐富品牌內涵， 塑造個性化的高端設計品牌。薪 火相傳，我們的品牌個性彰顯：柏 舍設計擁有完善的研發及實施系 統；本則設計宣導本源的生活態 度；5+2設計善於發掘生活藝術的 點滴；利奧軟裝設計具備完整的 資源體系，主張用陳設對話藝術。 項目創作：本則設計 官方微信號: gh_e92bdb043515

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健康養生

有

研究指大都會生活壓力大，精神緊張，患神經衰弱的人 非常多，神經衰弱患者主要症狀是精神易興奮、腦力易 疲勞、睡眠質素欠佳、記憶力衰退、頭痛等，並伴有各種身體 不適症狀，病程遷延，症狀時輕時重，常有反覆和波 動。猶幸可透過合適治療及飲食調養將病治 好，一般預后良好。 「北茋黑豆南棗牛肉湯」適合神 經 衰 弱屬 脾 虛氣 弱，衛外 不固 者。症 見面色蒼白、自汗、盜 汗、體倦乏力、少氣懶言、 食慾減退。 湯中北茋 能 益氣 固 表，止 虛汗；黑豆功 能健 脾 調中滋 腎， 能 潤 腎 燥，止 盜 汗；加上南棗、牛 肉 健 脾 補 血，對 一些因思慮過 度，脾氣虛弱人 士很有益。 【材料】北茋1 兩，青仁黑豆1 兩，南棗6粒， 牛肉6兩 【做法】北茋、 青 仁 黑 豆、南 棗浸洗；牛肉切 片後出水；全部 材 料用7 碗 水煮 個半小時即成。 【小貼士】此 此 湯 益氣血、强體質，老 少可服。但 外感 發 熱 者不宜服。

l 文 / 圖：芳 姐

神 經 衰 弱 流 虛 汗

北芪黑豆南棗牛肉湯 50

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健康養生

潤 肺 養 顏

枇 杷 雪 耳杞子 紅 棗湯 在

生果檔買了一些枇杷，發覺枇杷色澤 橙紅很熟，但反而不及早前買的那些 皮色 淡黃的 枇 杷 清 甜，因為枇 杷 樹品種 極 多，主要分為紅沙枇杷、白沙枇杷兩類，紅沙 枇杷壽命長、產量高，但品質多不及白沙枇 杷。 枇杷含多種營養素，富含纖維素、果膠、胡 蘿蔔素等。其所含豐富的維生素B、胡蘿 蔔素，具有保護視力、保持皮膚健康潤 澤、促進兒童的身體發育的功用，其中 所含的稀有維生素B17，更有防癌的功 效。 反正枇杷買多了吃不完，於是想到 用枇 杷煮 味「枇 杷雪 耳 杞子紅 棗 湯」，有潤 肺止咳、養 顏 潤 膚、明 目、防癌等功效。 【材料】鮮枇杷6~8粒，雪耳3錢， 杞子3錢，紅棗6~8粒，冰糖適量。 【做法】鮮枇杷去皮、去核，切開； 雪耳浸軟，去蒂；杞子浸洗；紅棗 去核；全部材料用7碗水煮40分鐘 成 3 ~ 4 碗，加 入 冰 糖 煮 溶 即 可供 食。 【小貼士】此湯清甜美味，能增進食 慾，幫助吸收，老少可食。如不想作甜 食，可加瘦肉同煮。

○ 張佩芳(芳姐) 撰寫「芳姐保健湯餸」博客(www。healthy-food。hk)多年，先 後出版《每天一杯養生茶》、《坐月天書》及《女性調補天書》 、《兒童飲食全書》等八本著作。修畢香港大學專業進修學 院「中醫全科文憑」與中醫學士課程中醫養生學等課程，並 為香港多本報章、雜誌的食療專欄寫作者，十多年來一直為 顧員再培訓局陪月班導師。

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百味人生

l 文：劉 荒 田

“

做飯的小螃蟹”一語，從周作人回 憶童年的散文讀到，那一刻，雖身 在舊金山濱海的家裡，簾外烏雲低垂，滿目 蕭瑟，但心裡洋溢著鮮亮的陽光。立刻記 起，三個月前在故鄉，漫步於飽滿的稻穗 謙遜低垂的田垌，腳邊，以水泥鋪就的水 渠，淺水凝滯，俯首看，無魚無藻荇不必說 了，連最討厭的吸血螞蟥也絕了跡。想下 去，還有一種溪邊活物，與兒時記憶緊密 牽系，卻道不出名字。幸虧周作人提醒了 我：是它！ 這種小螃蟹土名蟛蜞，和大閘蟹、河蟹並 非同類，殼身不大於半個雞蛋，在水邊土 堤的小小洞穴棲居。鄉村孩子光著屁股在 河裡戽水捉魚，魚未必有，但岸上少不了蟛 蜞，它們在小洞探頭，沒發現敵人，就放膽 外出覓食，一受驚嚇就縮回洞裡。偶爾，蟛 蜞潛在水下，把鉤上的蚯蚓鉗著，拖走，浮 標在水面疾行，垂釣者以為是大魚，驚喜 之至，猛地把釣竿一提，看著線端爪子亂 扒的小東西，罵一句，甩得遠遠的。 蟛蜞個頭小，無肉且極腥，憑味道糟糕這 優越性，沒人逮它們，一如莊子筆下的樗 （臭椿樹），疙瘩多，不中繩墨，所以避過 刀斧。它們如果落進漁網，不被扔棄，也只 送給養鴨的人家。但是，大飢荒年代，蟛蜞 成了搶手物。沒米下鍋多時，腳部浮腫的

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人，一窩蜂地湧到河邊，挖遍堤上洞穴，掏 出蟛蜞，煮熟了吃；講究一點的，盛在甕子 裡，用鹽腌制，那是土產“蝦醬”的絕美替 代品。 這類往事，是常常憶及的，但心頭很少泛 起詩意，唯獨周作人文中的“做飯”感動了 我。小小蟛蜞愛噴泡沫，教飢腸轆轆的孩 子想起，家裡的瓦煲或者鐵鍋，飯將熟時， 就是這樣從蓋子邊沿冒泡的，僕僕的微 響，伴著第一道銷魂的飯香。廣東四邑鄉 下的孩子稱之為“蟛蜞做飯” ，和周作人的 家鄉浙江紹興的叫法不謀而合。周作人所 推薦的兒歌，有一首這般向螃蟹發問：“你 為什麼口吐白沫？是不是剛剛吃過午餐，正 在漱口？”想像力進了一步，但帶上城裡人 的斯文，野性不見了。 眼前，雨來了，小得不像話，下很久小半地 面依然是干的。雨可有聲音？驀地想起， 小不點的蟛蜞冒小小的泡沫，那聲音兒時 耳熟能詳，它是流水之上最奧微最雋永的 天籟，如拉最細的絲線，如風穿過最小的 縫隙，如少女思春的淚，尚未成滴，躲在睫 毛的拉鏈裡頭，為流還是不流躊躇。今晨 讀台灣散文家簡嫃的新作《散步到芒花深 處》，開頭有一句：“旅行，通常有個潛藏 的傾向，把自己變小，小到像蝌蚪，瓢蟲， 不被找到。”我異想天開：我如變小，就當

一只能作飯的蟛蜞。 沾了些微詩意的思路，伸延到家鄉流傳百 年的愛情傳奇——梅菊姐和阮阿四。這一 對出生於是世紀初的戀人，愛情的萌發緣 於蟛蜞——梅菊姐在河裡打豬草，一只蟛 蜞鉗住她大腿不放，她又疼又慌，大哭起 來。小伙子阮阿四路過，跳下河去，把凶狠 的蟛蜞擺平，還拔了藥草，嚼爛，敷在她的 傷處。小伙子的熱誠，贏得了姑娘的芳心。 這是開端。接下來，是阮阿四出洋去，行前 把一枚銅錢分為兩半，一半自留，一半贈伊 人。相約下次返唐山即諧花燭。不料一去 經年，阮阿四境遇不佳，沒法依期還鄉。後 來，兩人邂逅在梅菊姐的婚禮，原來，她等 他不得，只好另許人。碰巧新郎是阮的朋 友。兩人向新郎出示銅錢，詳訴前塵往事， 新郎被感動，大度地讓出新人，有情人終成 眷屬。 ○ 劉荒田 廣東臺山人，早年當知青，在鄉村教 書，還當過機關的文書。1980年移居美 國，寫作生涯始於新詩，後鍾情於散 文隨筆，寫移民生存滄桑和社會百態， 表現中西文化的衝突和融合，已出版 散文隨筆集38部。並在香港《大公報》 、美國《僑報》以及中國多份報章任專欄作家。曾獲“中 山杯”全球華僑文學獎散文類“最佳作品獎”等獎項。

健康養生

月餅大比拼

l 文：黃 嘉 慧

在

中秋節這個人月兩團圓的日子裡，當然少不了一 邊賞月，一邊吃月餅。但不少月餅都是高脂、高 糖、高熱量的，該怎樣選擇健康月餅？請看圖，讓我們 比較一下幾款常見月餅（一個傳統大月餅）的數據（註﹕ 營養成份會隨其重量、材料、製法而有差別），從中能 看到所示的不同月餅各隱藏了多少糖分和脂肪。

選擇高纖低脂低糖月餅 在眾多種月餅中，雙黃蓮蓉月餅脂肪含量最高，糖份含 量在眾月餅中也是第二高的，所以應盡量少吃。淨蓮蓉 月餅雖然比雙黃蓮蓉月餅含較少的脂肪，糖份含量卻 是眾月餅之冠。有高膽固醇的人士要注意脂肪攝取量， 特別是飽和脂肪，愈低愈好。而不少長者愛吃的五仁月 餅，脂肪和糖份含量較蓮蓉月餅低。五仁月餅用果仁來 代替蓮蓉做餡料，其果仁含豐富的纖維及健康的脂肪 酸，因此是較健康的選擇。在現今社會健康風氣大行其 道的情況下，不少大牌子都推出低糖月餅，其熱量、脂 肪和糖份都較低，糖尿病患者可考慮以此選擇。相比傳 統月餅，冰皮月餅一般含較少的熱量、脂肪和糖份，如 果不喜歡吃冰皮的月餅，可嘗試新式的水果月餅。

最多吃四份之一¼個 除了選擇較健康的月餅外，份量控制也是非常重要的。 千萬不要一次吃掉整個月餅，一個雙黃蓮蓉月餅已含 有800卡路里。如果以一個2000卡路里的餐單來計算， 一個雙黃蓮蓉月餅所含的熱量已超出一餐的需要。如 果我們在吃這些月餅時亦能把份量控制在1/4個以內， 就能領略到“少吃多滋味”的好處。因此，我們不妨和 家人朋友一起分享一個月餅，一次最多吃1/4個。迷你月 餅亦是控制份量的好幫手，一般傳統月餅約重180克， 而迷你月餅約重90克，迷你冰皮月餅就只有60克。

用餐要注意 另外，中秋節用餐時亦應注意以下數個要點：少大魚 大肉、少煎炸，多用煮、燙、滷、烤的方式來減少烹調用 油，及增加日常的運動量來幫助消耗因月餅而吃下過多 的油脂，例如急步行30分鐘，便可消耗150卡路里。賞月 時可多吃一些合時的水果蔬菜來代替月餅，例如沙田 柚、楊桃、芋頭等等，既應節，又健康。記得美國農業部 的飲食指引「選擇我的餐碟」(Choose MyPlate)建議大 家要維持一個均衡健康的餐碟，包含適量的穀類、蛋白 質、蔬菜、水果和奶類。 ○ 黃嘉慧 營養師，現任華埠公共衛生局營養主任。在加州柏 克萊大學及洛杉機大學取得營養學士及碩士學位。 熱衷 於創造 健 康營養 美食，曾應聯 合國邀 請 到中 國培訓醫生與營養師，並曾獲美國營養協會頒贈之 「傑出青年營養師」獎、美國心臟協會和美國癌症協 會多項獎狀。

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What's New

風格是原則的和諧，它賦予一個時代所有的作品以生命， 它來自富有個性的精神 - （法）勒•柯布西耶

大 道至簡，器度 不凡 -

器場

第五屆『君子四雅 | 器度不凡』茶空間設計大賽銀獎作品

今

年五月下旬，柏舍勵創設計機構屬 下的廣州本則裝飾設計有限公司 榮獲中國（廣州）國際茶業博覽會組委會 主辦的第五屆“君子四雅”茶空間設計大 賽銀獎。 本屆“君子四雅”茶空間設計大賽，倡導 設計師以器為靈魂，通過器物的選用、搭 配、組合等手法，彰顯空間氣質調性，打 造一個兼具藝術品味和實用價值的個性 茶空間，塑造一種精神文化意境。 焚香、點茶、掛畫、插花，被古人奉為四雅 事。一壺一盞一爐一花，一草一木一葉一 畫。錯落有致，主次有序，盡顯器物之美。 茶器、香器、花器、琴棋書畫、文房四寶等 可視可擺的物件，都是體現空間主人個性 畫龍點睛的一筆。器與境襯，器與人和， 或優雅、或張揚、或簡約、或厚重……積 澱千年的東方美學，融入雅緻的茶空間 裡，是如此賞心悅目。 茶空間設計大賽每年都有新的主題，無 論是之前的主題“精神的閱讀”、“茶人 之美”、“都市新語境” ，還是今年的“器 度不凡”都在不斷探索新的主題，今年又 加入了花藝大賽的元素，觀賞性更強；本 屆大賽參賽人數創歷屆之最，這說明，茶

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空間設計受到了社會各界廣泛的關注，更 雅緻的生活方式受到了更多人的認同。 本案中，設計師特意在入口處設計了一段 蜿蜒曲折的過道，原木色的木條令人猶如 置身山林之中，柔和的樂曲更令人洗滌煩 操遠離俗務；從這段過道開始，逐漸進入 一個品茶，賞茶的殿堂之中。 場，心之所屬也；心中之器，乃場載之，一 壺一盞一花一爐一樹……皆可成場。在狹 小的一方天地裡，設計師通過留白的藝術 手法，增加了整個空間的儀式感，而簡單 樸實的材質的運用，更塑造出了一個靜、 氣、神、空、慢時的藝術空間，提升了整體 的美學氛圍。 柔和的光線透過木條的間隙溫和投射在 地面上，遠處牆上的枯枝有意無意的指引 著眾人的前望，山窮水盡疑無路，柳暗花 明又一村，枯枝的方向驟然是一片開闊的 天地。滿樹的梨花隨風飄舞，樹下屹立著 木色古樸的茶台和色澤溫潤的各色茶器; 悠然入座，細味手中的清茶，偶爾飄下的 花瓣，彷如置身夢境之中。茶台後是一面 三米高的白牆，梨樹的影子透過光線折射 上牆面，渾然而成一副田園水墨畫，一個 空間，形，聲，聞，味，觸五感皆全。

木材與綠植為本案的主要材料和裝飾件， 地面，牆面，天花均採用老松木，這些都 是循環利用的再生材料，設計師希望在享 受高品質生活的同時，也能倡導環保的理 念。 同時設計師更希望此空間不僅僅局限在 展館之中，從設計伊始就考慮了裝卸問 題，希望藉此空間把傳統茶文化作為推廣 和普及起點，把“器場”設置在不同的場 所，就如設計理念一樣：場，心之所屬也; 心中之器，乃場載之。 評委點評（節選）；“《器場》大膽地採用 一種單純極致的有機物質作為基本語言 貫穿全場。在有限的空間維度上，通過折 合使它產生一種很好的節奏樂感。這不是 一個傳統的平面折合，還有巧妙的垂直 抬高、傾斜等等，產生了一種豐富的引力 變化。再者運用光影結合的設計手法，通 過梨花樹枝的伸展，補充了迴廊中空的不 足，碎碎的光影斑駁地照在純白的主題背 景牆上，使得（它）跟木料的顏色有一個 很好的呼應，算是一種留白，給了我們一 個豐富遐想的空間。” 一花一世界，一器一境界，此乃“器”場是 也。

百味人生

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我家後院

瓊漿 玉液 醉葡萄

……只為藤尖的露珠兒/ 我種葡萄/不為葡萄……

l 文 / 圖：翠 軒

葡

萄是地中海藍天下金色陽光孕育出來的寶貝。 它成串的果實裝點了餐桌上的豐盛食品種類， 用它釀出的瓊漿玉液迷醉了全世界。葡萄葉片還可以 做出風味絕佳的地中海美食dolmasi。 春天葡萄發出了新葉。淡綠、軟嫩。 當清晨的太陽射出第一道強烈刺眼金光，照耀著大 地。葡萄藤尖，昨夜留下的點點露珠兒，滴滴圓潤，柔 柔閃亮，吸引了我在滿架葡萄葉，尋覓的雙眼。 我種葡萄，不為葡萄。只為藤尖的露珠兒。 時序進入秋天，樹葉漸漸走向金紅與枯黃，即將進入 休眠。卅幾株種了廿多年的葡萄老藤，正當結實纍纍， 可尚未完全成熟，已經有孔雀飛在架上啄食酸葡萄 了。 接著，公雞帶領母雞、小雞在圍籬邊，飛躍起來 搶食葡萄美果。眼看快到葡萄採收季節，藤架空空蕩 蕩，簡直不成個樣子。明知未收已損失慘重，我還是勉 強採集了兩小盒葡萄，拿回去釀酒、做菜、做甜品，聊 勝於無唄。 葡萄皮與葡萄葉是常常被我們忽略的寶貝。

葡萄葉捲Dolmasi

做法：

材料：

1.白米放盆內，與洋蔥、巴西里、蒔蘿、 絞肉、番茄泥或/丁、鹽、黑胡椒、辣椒 粉或/無，拌勻。

葡萄葉 選擇中型老葉 （沸水煮約3分鐘 冷水一片片洗淨）

以葡萄當做食材，無論做什麼，都要保留葡萄皮。葡萄 的營養在皮上，沒有葡萄皮的美酒美食，缺少吸睛的 葡萄紫紅色澤，令人感覺人生慘淡至極，虛空無味。

糯米或/白米

大多數的葡萄農民都知道，當葡萄園中辛苦工作的時 候，他們習慣三不五時停下腳步吃片葡萄葉。葡萄採 收後，放在大桶裡光腳丫踩踏榨出汁液，或是用紅葡 萄做成糊狀，塗抹腳上，似乎對靜脈問題有某種的幫 助。葡萄葉萃取物被科學家證實有助於腿部靜脈健康 的維護。

巴西里parsley

洋蔥

Jul / Aug 2019

洗淨

大1個或/小2個

切丁

絞肉 蒔蘿dill

1把 1把

番茄泥或/新鮮番茄丁 鹽 辣椒粉或/無

2.取一片葡萄葉，葉脈凸起面朝上，在 寬底部放約一指大小拌料，先往前捲 緊，再左右往中間折，再往前方捲緊 3.電鍋中鋪放幾片葡萄葉墊底，葡萄 捲飯緊密整齊排列上面。加水，與煮飯 相同。按鍵跳起即可。

切細 切細

乾薄荷mint或/任何乾燥香草

黑胡椒 56

1杯

1湯匙

2湯匙

*葡萄葉要捲緊。食用時可與原味優格 (或與添加醃黃瓜與蒔蘿的TzaTziki) 一起享用。

我家後院

天然葡萄美酒

葡萄冰沙Sorbet醬

葡萄果醬醬

材料：

材料：

材料：

葡萄、白糖、透明容器

葡萄 1-2杯 清洗乾淨去籽 瀝乾水分

（葡萄洗或不洗皆可。洗過則定要完全 乾透，否則釀酒必成醋）

白糖

葡萄 2杯 去籽 食物處理機Food Processer 打碎或/不使用機器打碎

做法： 1. 摘下葡萄顆粒，略壓破，裝進容器。 2.一層葡萄、一層糖。蓋緊蓋子，將容器 置放陰涼處，讓葡萄慢慢作用。 3. 約2-3星期，美酒釀成。放進冰箱，以 免過度發酵成醋。

隨意

飲用水 做法： 1. 葡萄加等量水，果汁機打汁，過濾。 2. 加糖隨意，攪勻，裝容器。 3. 冷凍過夜，湯匙刮成冰沙食用。

白糖

適量

洋菜Agar 半呎 切1吋x6 泡水軟化 水 1/2杯 做法： 1. 葡萄放入鍋內，湯匙不停攪動，小火煮滾。 2.加水再滾，放洋菜，攪動煮滾。

○翠 軒 本名沈珍妮，自幼喜愛植物，愛種花種樹種菜種果。台大歷 史系畢業；舊金山州立學院、迪安薩州立學院進修幼教；曾任 家庭主婦及幼教教師。現任美國加州自營農場植物組長、顧 客服務組長、產品推廣組長、總機、歐巴桑。

3. 加糖隨意，攪勻，待涼成果醬。

Jul / Aug 2019

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我愛我家

舉 咖 啡 邀 明 月

又

是「海上生明月，天涯共 此時」！

我沒舉酒邀明月，沒舉茶邀明月， 我舉咖啡。 不是要皮一下，更不是要當佛系， 不過是咖啡、酒和茶都是我所 愛。也沒有二者不可得兼，捨酒 （茶）而取咖啡，如今一般的酒 和茶大家都消費得起，咖啡也不 貴，是覺得幾十年大多以酒、茶 佐月餅，其實咖啡佐月餅也別有 風味。 一大杯美式咖啡也好，一小杯意 式ESPRESSO也罷,和月餅碰撞， 口中紛呈的醇厚、香濃、甘甜、苦 澀…… 一如一幕幕喜劇，各種 味道就像喜劇人物巧妙地滑稽 相遇，苦澀遇上甘甜，焦香碰上 清爽，酸咪咪扛上甜絲絲…… ； 一如一席盛宴，各種味道就像四 面八方的食物精髓，甚至以為這 是日月精華，那是天地靈氣，在 在津津有味。 以上兩種咖啡均可在中秋節月 上柳梢頭時在家不慌不忙做，權 當中秋節的咖啡師。K-cup咖啡 機也能在家隨時待命，甚至一早 準備好直接冷水浸泡咖啡粉萃

馬克•吐溫、海明威、畢加索、拜 倫等文學家藝術家就曾經坐過你 現在的位置，他就在這桌上寫了 傳世名著，思考他的不朽畫作。 你在這個位置舉咖啡邀明月，又 如何？腦洞大些，想象中秋夜坐 在意大利威尼斯聖馬可廣場露天 咖啡座舉咖啡邀明月吧，有能耐 玩穿越話也許一不小心還碰到卓 別林坐在一旁……又是什麽別樣 滋味在心頭？

月餅中的「蓮蓉月 」 、「五仁月 」我感覺都是咖啡的佳偶。佳偶 天成時候老饕牛飲的咖啡比作 胖相公，月餅就是胖小姐。美式 咖啡水多咖啡少正像胖相公，10 克咖啡粉兌200毫升水，胖相公 的胖小姐月餅要大要管夠了；瘦 相公ESPRESSO是8克咖啡粉兌30 毫升水，瘦相公的瘦小姐月餅燕 瘦環肥，隨意。總之都是郎才女 貌，鸞鳳和鳴。 我呡著咖啡，品著月餅，「今夜 月明人盡望，不知秋思落誰家。 」我秋思想起雙親大人。他們分 別離世34年和27年。母親慈容猶 在 ，懿德長存。父親《磨鍊出精 神》的教誨刻骨銘心。我秋思想 起四十多年前一個中秋節騎著自 行車，一邊的車把用細麻繩吊著 土紙包的四個「五仁月」晃晃悠 悠地去送女友。我秋思想起旅美 多年也曾迎月，拜月，賞月，送月， 歲月就在迎送拜賞中度過。彈指 間老之將至，發奮忘食年代不 再，樂而忘憂，頤養天年的教誨 當前。幸虧適量的酒、茶和咖啡 對人的心血管有益，平常適量喝 酒、茶和咖啡，中秋節舉咖啡邀 明月，人生樂事。

○蕭 振 中國廣州中山醫學院畢業後留校 搞臨床和科研幾十年，之後移民美 國。在美國工作十多年退休後半日 寫作半日耕練，時有文章見諸報刊 雜誌並獲獎。

l 文：蕭 振

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取都是好主意，只不過如果是喝 慣ESPRESSO的喝其它咖啡也真 淡而無味，說做慣了皇帝做不了 乞丐有點矯情，但也真有點那個 意思。中秋節不當咖啡師，去買 杯星巴克如何？樹墩城（STUMPTOWN）咖啡？PHILZ？VERVE？隨 便，只要你高興，白菜蘿蔔各有 所好。我只想說舉咖啡邀明月不 會令人失望，和舉酒、舉茶一樣， 一應有的秋思，團圓，鄉戀…… 一個不少。自然，中秋夜如果泛 舟杭州西湖三潭印月，加上咖 啡、月餅、明月、佳人，肯定別樣 滋味在心頭。此時，如果腦海記 起外國那些一兩百年兩三百年或 畫廊般或露天或老氣橫秋的咖 啡館，天鵝絨桌布，圓桌方桌，古 董級的藝術品……

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飲撰風流

千 錘 百煉 牛肉丸 l 文：茉 莉

在

廣東各地，可以品嘗到風味各異的 牛肉丸。

標榜源自古代八珍之“搗珍”的，是客家 牛肉丸，因製作時須運用捶打的動作，所 以也有稱之為“捶丸” 、 “博丸”的。舊時山 區的客家人，推崇的是耕讀世家的生活方 式，讀書求仕途，耕作保衣食，耕田少不 得的勞力是水牛，牛是農民最重要的財富 之一，因此除非不得己，不會輕易宰殺耕 牛，沒有作為肉食來飼養的水牛，肉質肯 定是比較堅韌的，所以在製作上，需要將 肉筋打爛。最傳統的工具是石舂，將牛肉 放到石槽裏，用配套的木杵用力往牛肉上 捶打，提起到一定的高度，再往下捶打， 到一定程度後將肉料翻轉，直到將牛肉打 成肉縻，將肉移到砧板上，繼續以鐵制的 錘板或刀背，繼續擊打肉縻，打制好的肉 料，拌上薯粉和調味料， “薯粉”是鄉間種 植的涼粉提煉的優質澱粉，退而求次的 就只能用生粉了，客家牛肉丸的調料極簡 單，一般只放鹽、味精和胡椒粉，將拌好 的肉料用手掌撈起，在拇指和食指間往上 擠成丸子狀，放到清水中煮熟。也有些地 方是將牛肉丸放到竹簸箕上面蒸熟的， 這種做法製作的肉丸是扁平的，底部還印 有簸箕的竹紋。 清末民初的客家人到潮州城經營，也將 客家牛肉丸當作小食出售。善於變通的潮 州人，將挑擔客家人所賣牛肉丸製作工藝 改良，特別鍛造出四方長形或三角形的鐵 棒，這種鐵棒是用來捶打肉丸用的，壯漢

們一手抓一把，左右開弓，上下飛舞，大大 加快了剁碎肉料的效率，但凡肉料與金屬 長時間碰撞，難免會有鐵腥味，聰明的潮 州人曉得揚長避短，用牛骨熬成的湯來煮 牛肉丸，而且在調料上也更講究，於是形 成了風味濃郁的潮式牛肉丸。 “像乒乓球一樣能彈起來” ，這個傳奇， 令到潮州牛肉丸聲名鵲起。話說在上世紀 六十年代初，賀龍將軍在陶鑄的陪同下， 到潮汕視察，宴席上讚賞牛肉丸是“好菜” ，於是製作牛肉丸的大老蔡，有了跟首長 親密接觸的機會，被榮幸地問到牛肉丸製 作過程，內心激動不已的蔡師傅，情急之 下拿起牛肉丸往地上一扔，只見這肉丸從 地面反彈到空中，如是反復，屢試不爽， 他還自豪地展示了打制牛肉丸的“兵器” ，並說出秘訣：“就用這傢伙（鐵鐧）在牛 肉片上拍打，硬是將肉打爛，切不可用刀 子剁碎，丸子才能彈得起來，入嘴才有脆 感。”在那崇敬武威自強的年代，潮州牛 肉丸的美名不徑而走。 一款是原味見鮮，一款是賦味至香，無論 是客家牛肉丸還是潮州牛肉丸，都是被當 作菜肴食用的，製作時已經煮熟，再加工 時就簡單快捷，可以重新加湯煮成湯菜， 配湯粉、湯麵或淨食，還可以炒制、酥炸、 涮食等。現時的牛肉丸多採用專門飼養的 肉食牛，有水牛和黃牛兩種，因此肉質較 細嫩，打制的時間也隨之減少。 而在廣東的茶市中，也經常可見到有牛肉

丸的點心出現，這是粵點心師將牛肉丸以 另外一種面貌呈現。把牛肉攪碎，但未達 到肉縻狀，然後加入十幾二十種的調料和 配料，其中有芫荽梗、蔥、薑等香料，還按 時節加入時蔬瓜果，比如馬蹄粒、苦瓜粒 等，陳皮是必不可少的佐料，所以也有直 接命名為“陳皮牛肉丸”的，將肉料揉搓 成丸子之後，下一步驟可以選擇放到湯裏 焯熟，還可以放到蒸籠裏蒸熟。焯制的是 即點即制的新鮮度；而蒸制的，會在牛肉 丸下麵墊放食物，比如腐竹皮，可以令到 配料在蒸制過程中吸收到牛肉汁，葷素搭 配，吃起來也富樂趣。白焯牛肉丸或者清 蒸牛肉丸，都是頗受歡迎的點心品種。 在周星馳的電影《食神》中，“爆漿瀨尿 牛丸”讓人們所熟知，也勾引出無數食貨 的口水，這款牛肉丸是傳統手工牛肉丸的 豪華升級版，將瀨尿蝦（爬爬蝦）的肉製 作成蝦膠，並凍凝成固體，再瓤入到牛肉 丸中，這樣在食用時，咬開牛肉丸之後，中 間的蝦肉餡在口腔中“爆漿” ，這兩種食 材所互相交融的鮮香味，令人無法抗拒。

○ 陳 莉 筆名茉莉，《中國烹飪》雜誌專欄作 者及特約撰稿人、廣州市粵味存真文 化傳播有限公司董事總經理。熱愛 美食、旅遊和攝影的“寫食家”，著 有《一盅兩件廣式早茶》、《粵菜》， 參與編撰《廣東清潤糖水》、《廣東 滋補糖水》、《今晚飲乜湯‧保健篇》《廣東菜大全》、 《好媽媽私房菜‧寶寶食譜》等美食書籍。

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What's New

湾区 近 期 活 动 精 选 伯納爾高地戶外電影院展 Bernal Heights Outdoor Cinem 入場* 免費

藍天使艦隊週 Fleet Week 一年一度的伯納爾高地戶外電影院展，短片聯映、現場音樂和頒 獎。您將有機會在舊金山伯納爾高地公園、遊樂場和工作室認識 到本地電影製作人、音樂家。 活動日期：All around Bernal Heights, SF 活動時間：2019年9月14日 週六 下午3:00 至 下午6:00 活動官網：https://bhoutdoorcine.org/

愛爾蘭舞蹈、交響音樂會

第39屆舊金山艦隊週是舊金山最大的年度活動。舊金山艦 隊週是一系列免費，適合家庭的活動，在紀念美國部隊 的貢獻，同時促進民事和軍事人道主義援助和災害應 對人員之間的合作和知識。活動將連續三天舉辦，每年 吸引超過一百萬人參加。美國海軍藍色天使令人嘆為觀 止的精彩表演，而在地面上，遊客們可以參加老少皆宜 的活動，其中包括艦隊週人道主義村和STEM教育中心。 活動地點：San Francisco 活動時間：2019年10月6日 - 14日

飛行表演為 11-13日的中午12點-下午4點 活動官網：https://fleetweeksf.org/air-show/

舊金山美食節 SF Street Food Fest

Irish Dance & Symphony Concert in the Park 金門公園樂隊將在金門公園的音樂大廳舉辦第137季演出。這個交 響樂團已在金門公園舉辦了100多年的免費音樂會。音樂會在週日 下午1點舉行，大約90分鐘，並且免費開放。 音樂會都在De Young 和California Academy of Sciences之間舉行，並播放特定國 籍或文化的音樂，包括特殊裝扮的舞者、歌手、演講者的表演。 活動地點：Music Concourse, Golden Gate Park, SF 活動時間：2019年9月15日 週日 下午1:00開始 活動官網：http://goldengateparkband.org/concerts/

舊金山一年一度的小吃街會，將在POWER STATION舉辦，今年的 主題是慶祝各式各樣美味又神奇的特色料理，超過30個灣區大 廚們為您獻上美食。除此以外現場還有來自舊金山各地各式各 樣的美食，等您來品嚐。除了享受美食，現場音樂表演、藝術手 工藝品展示和餘興節目是少不了的啦！

入場 免費

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活動地點：THE POWER STATION, SAN FRANCISCO 活動時間：2019年10月12日 週六 上午10:30 至 下午8:00 活動官網：https://www.sfstreetfoodfest.com/ Jul / Aug 2019

THE AUSTRALIAN PINK FLOYD SHOW

What's New

英格柏‧漢柏汀克演唱會

Pink Floyd是一支於倫敦成立的英國搖滾樂隊，他們最初以迷 幻搖滾與太空搖滾音樂贏得知名度，後逐漸發展為前衛搖滾樂 隊。Pink Floyd以哲學的歌詞、音速試驗、創新的專輯封面藝術 與精致的現場表演聞名。可以稱得上是流行音樂史上最具商業 成功與音樂影響力的搖滾樂隊之一。表演包括令人驚嘆的燈光 和激光表演，視頻動畫，最先進的高分辨率LED屏幕技術和其他 特殊效果。此外，在真正的Pink Floyd時尚中，還有幾個巨大的 充氣產品，包括一頭巨型豬和他們獨特的Pink Kangaroo。

英格柏‧漢柏汀克（Engelbert Humperdinck）售出了超過一億 三千萬張唱片，包括64張金唱片和24張白金唱片，四次葛萊美獎 提名、全球獎得主以及好萊塢星光大道上擁有一顆星。他曾為英 國女王、多位總統和國家首腦演唱。他灌錄的作品無所不包，從 浪漫情歌到電影主題曲、舞曲、搖滾樂甚至福音音樂。他獨特的 嗓音吸引了全球數百萬歌迷。深受歌迷喜愛的幽默感和自謙的玩 笑，更是擄獲人心的因素之一。英格柏在MTV電視臺數次出現後， 甚至贏得了年輕一代歌迷的鍾愛。英格柏與Beatles、Rolling Stone和Tom Jones一起開創了60年代的流行音樂。

演唱會時間：2019年9月21日 週六 晚上8點 演唱會地點：Silver Legacy 演唱會官網：https://www.eldoradoreno.com/event/shows

演唱會時間：2019年10月11日 週五 晚上8點 演唱會地點：Silver Legacy 演唱會官網：https://www.eldoradoreno.com/event/shows

Jerry Seinfeld 喜劇脫口秀

Midland 演唱會

傑瑞·宋飛生於美國紐約布魯克林，是美國著名單人脫口秀喜 劇演員，作家，演員，電視/電影制片人，他最出名的作品是在 美國家喻戶曉的的情景喜劇《宋飛正傳》Seinfeld（1989年至 1998年），他在劇中扮演自己。《宋飛正傳》是一部半虛構的 美劇由他本人與拉瑞·大衛Larry David共同創作與撰寫，並 在最後2季聯合執行制作。據“福布斯”雜志報道，傑瑞·宋飛 的作品《宋飛正傳》1998年的盈利為2.67億美元，使他成為當 年在美國收入最高的名人。據報道，他曾把《宋飛正傳》的花 銷減為500萬美元每集，為了想要繼續拍攝編寫了22集的第十 季。在2005年他通過名譽貸款獲得了1億美元銀行財團貸款協 議和2006年的6000萬美元的貸款協議。2008年傑瑞·宋飛與比 爾·蓋茨在出演微軟的Windows系統廣告而獲得高達1000萬美 元的收入。2008年6月至2009年6月期間，傑瑞·宋飛的總收入飆 升至8500萬美元，使他成為了當時全球薪酬最高的喜劇演員。

Midland是一個美國鄉村音樂組合，由Mark Wystrach（主唱） ，Cameron Duddy（低音吉他，背景音樂）和Jess Carson（主音吉 他，背景音樂）組成。他們的首張單曲“Drinkin'Problem”達到了 Billboard Country Airplay榜單的前五名。 2017年9月25日，專輯 的第二張單曲“Make a Little”發佈到國內電台。樂隊成立於得克 薩斯州的Dripping Springs（Hays County），以Dwight Yoakam的 歌曲“Fair to Midland”命名。在樂隊成立之前，主唱Mark Wystrach是一名演員和內衣模特，而貝司手Cameron Duddy曾擔任音 樂視頻總監，並因Bruno Mars獲得了MTV視頻音樂獎，以指導視 頻“鎖定天堂” 。該組的第三名成員是主音吉他手Jess Carson。 樂隊成員在懷俄明州的Jackson Hole舉行婚禮。 Billboard將 樂隊的聲音描述為“80年代的新傳統主義者所感受到的明確的喬 治海峽” ，以及使“老鷹”傳奇般的豐富的加利福尼亞和聲。2017 年，Midland 被簽署為Tim McGraw's和Faith Hill的巡迴演出。

演唱會時間：2019年10月19日 週六 晚上7點 演唱會地點：Reno Events Center 演唱會官網：https://www.eldoradoreno.com/event/shows

演唱會時間：2019年11月2日 週六 演唱會地點：Silver Legacy 演唱會官網：https://www.eldoradoreno.com/event/ Sept / Oct 2019

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