在疫情奇旅中遇到的怪客們啊 18 脾虛泄瀉：淮山芡實豬肚湯 35 談笑之間 意蘊東方 36 食有魚 32 Issue 126 / September 2022
3 September 2022
Nov / Dec 2019 4
5 September 2022
主編/新媒體總監 / Managing Editor Susan Huang 美術總監 / Art Director Kiki Li 廣告總監 / VP of Sales Raphael Del Castillo 創意顧問 / Creative Consultant Don Sachs 法律顧問 / Legal Consultants Silver Law Group 資深客戶經理 / Senior Account Managers Vivian Lee Ya Ping Qian 客戶經理 / Account Managers Jesse Chu Issue 126 / September 2022 特色食肆 風味居 | 港澳唯一一家 米其林湘菜館，夠地道嗎？ 08 肥肥 戀戀廚房 食有魚（續） 32 翠軒 目 錄 藝海神遊 方丈之間 萬物盡顯 38 柏舍勵創
Ken&Alice 玩樂誌 獲CNN全球50大最佳甜品推薦 「ICE YODO」雪花冰 28 Ken & Alice 天涯海角 在疫情奇旅中遇到的 怪客們啊 18 毛豆子 特色食肆 千王府：重慶美食的再現 九宮格牛油火鍋 14 肥肥 What's New 美國味全熱心公益 12 健康養生 芳姐 皮膚痕癢 - 鮮土茯苓三豆薏米排骨湯 26 胃下垂調理 - 北 茋薑棗陳皮牛肚湯 27 潤肺通便 - 霸王花甘筍無花果豬展湯 34 脾虛泄瀉 - 淮山芡實豬肚湯 35
風味居 | 港澳唯一一家 米其林湘菜館，夠地道嗎？ 人 生百味，無辣不歡。即便是作為 廣東人，嘗慣了清淡菜式的我 們，似乎也無法將“辣”從飲食生涯中 抹去。 夏日食慾不振，需要一點紅色來刺激我 們的胃口；而冬日廣東冷入骨髓，也需 要一道讓人邊吃邊流汗的辣菜，來暖 心暖胃。 如今，辣早已是我們生活中不可獲取的 一部分了，但辣卻不僅來自川菜，湘菜 也是一個不錯的選擇。 作為中國歷史悠久八大菜系之一的湘 菜，起源於漢朝的時期，現在的湖南就 是湘菜的根據地。而湖南人之所以愛 吃湘菜，主要是因為湖南早晚溫差大， 夏熱冬冷，這種環境最盛產辣椒，久而 久之，湖南人也將辣椒當成了日常菜。 而同時辣菜，湘菜跟川菜又大有不同。 其中最大的差別在於：川菜中的辣大多 來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒等，因 此像火鍋、水煮系列就成了川菜的代表 菜。 而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或 者自製的剁椒，有時也會用辣椒粉，但 是很少，因此湖南最為出名的菜式就是 剁椒魚頭。 如果想一次過嚐嚐川菜跟湘菜的不同 風味，細細品嚐其中的微妙差異，可以 到訪今天推薦的這家餐廳——風味居， 作為港澳地區唯一一家米其林二星川 湘風味餐廳，風味居可是已經連續六年 蟬聯米其林二星殊榮。 / September 2022 8 特色食肆 l 文/圖：肥肥
風味居由超過25年經驗的中餐行政總 廚陳植強主理，集結湘、川及麵點三大 領域廚師團隊，無論是刀工精妙的經 典湘菜，麻辣辛香的川味美食，亦或是 筋道彈牙的精緻麵點，每一道都能帶 給你意想不到的驚喜！
餐廳位於澳門星際酒店5樓，藏身於五 星酒店之內的風味居，裝修也非常氣 派。室內環境以金、紅色作主調，典雅 貴氣的就餐環境及古意滿滿的中式餐 具，更烘托出菜式本身的絕佳風味。
對於菜式的烹飪，主廚陳植強師傅有自
己的想法，他表示，“我們不僅滿足於
鮮香百味的辣，激爽快慰的辣，還要講 求平衡健康的辣。” 到當地品嚐地道 川湘菜的機會很多，那麼，遠在千里之 外的澳門，又能如何詮釋辣菜的精髓 呢？不妨一起來看看吧！ 豬骨湯雲吞 雲吞盛在小巧精美的茶杯裡，茶壺中 的骨湯味道濃郁鮮美，端上來就覺得 儀式感滿滿，入口更是鮮上加鮮，湯汁 的濃郁，配上一小口雲吞，剛好為後面 的辣菜墊墊肚子。 水煮飄香沸騰魚 這是風味居的招牌名菜，眾多食客為它 而來。選用一斤半重的新鮮桂花魚，魚 肉的薄厚恰到好處配上以20多種香料 用小火慢熬十幾個小時而成的秘製紅 油，濃湯以以粵菜提鮮手法來烹飪川 菜，使麻辣鮮香中又有時蔬之甘甜，味 道口感豐富至極。 荷香醬牛肋肉 精選肥而香的加拿大牛肋肉，以多年經 驗配合十多種香料做成鹵水，再用文武 火扣牛肋肉3小時，把肉汁緊緊鎖住， 一口咬下去，牛肉酥軟而香嫩，配上獨 家辣椒醬，又是另一番滋味。 紅袍辣子雞 這也是傳統的川菜名菜，風位居使用 極新鮮的溫體走地雞，只選用腿肉，確 保炸出來外脆內嫩肉多汁，保留麻辣味 的同時在炸雞的時候加了芝士粉，增 加雞肉的香味，很有新意，讓人一試上 癮！ 蒜泥白肉 蒜泥白肉是一道川菜傳統名菜，看豬肉 的紋路便知肉質極佳，裹在豬肉裡的 黃瓜不僅為這道菜增添了爽脆口感，解 膩也是一絕。 東坡牙籤羊肉 將傳統東坡羊肉做法加以改良，羊肉片 先油燒後再加上辣椒乾、花生、洋蔥爆 炒，外酥內嫩、可口誘人。是宴客、配飯 下酒的首選。 9 September 2022 特色食肆
青花椒焗鮮鮑魚 集鮮嫩香麻於一身的海鮮佳餚，以香 味濃郁的花椒映襯鮑魚的鮮香，大廚 完美掌握蒸焗的火候，令鮑魚爽彈又 軟嫩，每口滲透著溫潤的麻辣，滿載四 川色彩，是嗜辣又愛尋鮮的人必點之 作。 劉陽芋香菜苗 青菜很嫩味道很鮮，都是精心挑選的 青菜最嫩的地方——菜心處，煮得恰到 好處，保持了青菜的鮮嫩又不過於鬆 軟，上面的芋頭粒綿綿的，嫩菜苗配高 湯，超讚！ 北方手工面 特選由內蒙古空運的麵粉為原料，經 廚師三推四壓擀皮，巧手炮製精緻手工 面。搭配新鮮豬肉製成的北方炸醬、西 紅柿醬等，麵條清香順滑，勁道彈牙。 愛麵食的朋友，一定不能錯過！ 拔絲香蕉 很大一塊的地瓜和香蕉，披上薄薄一 層面皮和糖漿，上面是非常好看的糖 絲，拍完照之後，服務員會幫我們分 裝，為了防止糖漿過熱，服務員還會特 意過一下冰水，非常貼心。一口下去， 糖漿又薄又脆，糖漿的甜味跟香蕉的 甜味非常協調，並不會感到膩味，是一 個很好的收尾。 辣椒巧克力 包含了麻、辣、姜三種口味的辣椒形狀 巧克力，很有特色，口感也很有層次， 裡面的八角也是巧克力哦，作為贈送的 小甜品很有驚喜。 相較於傳統川湘菜來說，風味居的口 味還是做了一點點的改良，正如陳師傅 所言，是一種平衡的辣，所以不太能吃 辣的朋友也能來嘗試一下，而且，裡面
整體來看，創意還是非常加分，雖然還
上，風味居都做了一些改良，有機會來 澳門的話，還是值得一試呢！ 地址：澳門友誼大馬路星際酒店5樓 人均：500元左右 ○ 肥 肥 本名NeeLau，一個深愛著葡萄酒 的人；一個百分百的美食家；奔跑 在世界各地尋找生活中的美好事 物。現在，努力奔跑的“肥肥”獻上 了自己的世界美食地圖，大家請盡 情期待數之不盡的美食和美酒吧！ 特色食肆 / September 2022 10
還是有不少經典但不太辣的菜式可供 選擇。
是傳統的做法，但在食材和烹飪技巧
11 September 2022
自 2019 年新冠疫情爆發以來，疫情防控依然嚴 峻且複雜。特別是近期不斷演變的奥密克戎病毒 株（Coronavirus Omicron variant)，讓前線的醫 療人員一直處於戒備狀態。 為了向醫護人員致敬，以及感謝醫療人員在疫情 中守護孩童們的健康，美國味全食品公司 (WeiChuan U.S.A.) 於7/21/2022攜手 LA Weekly Asia，把愛帶給洛杉磯兒童醫院（Children’s Hospital Los Angeles）的醫療人員，身體力行表 達支持。 尚未施打疫苗的兒童是今年的防疫焦點，為了讓 醫療人員能夠在忙碌的崗位上保持足夠的體力照 顧兒童，這次美國味全食品 (Wei-Chuan U.S.A.) 自掏腰包發起「挺醫護」的行動，幫醫療人員打 打氣！ 美國味全食品公司自1972年成立，今年剛好標示 著品牌的50週年。美國味全食品秉持著把亞洲食 品帶往國際的熱忱，以高規格的設備與技術生產 食品，品質方面重重把關，就是為了讓消費者吃 的安心，還吃得出美國味全食品的用心！至今，美 國味全食品持續用專業，將亞洲佳餚屢次創新， 讓現代人的生活更加便利，也滿足許多海外學子 對家鄉的思念，美國味全食品也因此成為許多家 庭餐桌上不可或缺的一員。 美國味全企業熱心公益 與知名網紅暖心送餐挺醫護 為前線兒童醫護出一份力
What's New 在美成立的 50 週年之際，美國味全食品熱心 公益，將與 LA Weekly Asia 和網路知名紅人 “CupofTJ” 齊手打造慈善活動。活動邀請 TJ 主持，同時送上以美國味全食品為主，色香味俱 全的暖心便當，以感謝醫護人員在嚴峻的疫情期 間勇敢站在最前線，持續守護孩童們的健康。 問到 TJ 為什麼想要來參與這場活動？她提到，美 國味全食品不但是家喻戶曉的明星食品大廠，還 是她從小到大的回憶。這次的活動意義非凡，不 但是美國味全食品的50週年慶，還能為醫護人員 盡一份心力，是她這次受邀後二話不說馬上答應 的原因。 “當我每次到超市購物時，美國味全的水餃一 直是我購物車裡必買的商品，因為它不但超級美 味、品質好、還非常方便！除了水餃，他們其他的 商品一樣有口皆碑，每次看到有新品上架，我都 無法抗拒的直接買下去！聽到這個活動時我真 是受寵若驚，因為我真的是美國味全的忠實粉 絲！” TJ 說。 TJ Lee 來自舊金山，對於品嚐美食和旅行充滿熱 情，2016 年，她毅然放棄高薪職位，打包行李，開 啟她新的旅遊人生。在她的 Youtube 頻道「 Cu pofTJ」 上，大家可以看到她在世界各地角落中 紀錄的一點一滴，分享她作為一位單身女性獨自 出遊的自由與困難。 如今，TJ在網路小有名氣，她的 YouTube 平台現 今擁有高達 52.6 萬訂閱人數，也希望能藉由此次 和 LA Weekly Asia 、美國味全食品 (Wei-Chuan U.S.A.) 以及洛杉磯兒童醫院（Children’s Hos pital Los Anegles）的合作，帶給洛杉磯的醫護 人員更多正面力量，來度過這波艱難的疫情！ 13 September 2022
千王府 Fondue Chinoise 重慶美食的再現 九宮格牛油火鍋 千王府·FondueChinoise，灣區第一家正宗 重慶純牛油九宮格火鍋店，獨家手工炒製的牛 油香到讓你流連忘返，配上每天現熬的骨湯， 這滋味別提有多棒！除了牛油鍋底外，千王府 還有番茄鍋、養生菌湯鍋、三拼鍋、骨湯供選 擇，湯底可以隨意組合，可以雙拼或者是三 拼。特色菜貢菜丸子、現炸小酥肉、黃喉、鮮 毛肚、鵝腸、紅糖糍粑，還有來自重慶排名第 一的紅糖桂花冰粉，獨家秘方，不容錯過！ l 文：品俱樂部 / September 2022 14 特色食肆
重慶“朝天紅”加上河南“新一代”兩種辣椒混在一起，前 者辣味夠勁，後者富含辣紅素，賦予火鍋艷麗的色澤。牛油 能有效吸收辣椒和花椒的味道，這是重慶火鍋另一個秘密 武器；豆瓣和豆豉讓湯汁濃稠，薑末的辛香則使辣味的層次 更加多元；茂汶大紅袍麻味濃烈，金陽青花椒香氣外向。不 停翻炒，香味物質滲入油中，再經過烹煮，芳香素進一步釋 放。”《舌尖上的中國》之重慶牛油火鍋。 說到火鍋，會令人想到：重慶。重慶火鍋的一大精髓就是 用辣椒、花椒及幾十種食材從炒到熬精心烹製的牛油老火 鍋。而坐落在舊金山中國城的千王府（FondueChinoise) 是一家地道的重慶火鍋店，店裡的特色就是正宗的 “九宮格牛油老火鍋”。 古色古香的大門、大理石檯面、木質長椅、金色盤龍大鼓、紅 磚牆、牆上掛著的食材木牌，讓你從視覺到味蕾都準備好迎 接這場傳統美食的盛宴。 老闆娘雅淇是地道的重慶人，餐飲世家長大，在灣區主管過 很多大型餐飲，回歸“重慶火鍋”也是回歸了她的“初心”，因 為“我想做出媽媽為我做過的味道”。 重慶九宮格火鍋主打內臟和湯底，牛油湯底早已不再是一個 新鮮的名詞，大多數餐廳都會從國內購進牛油和底料，雅淇 選擇了更費心費力的一條路，按照自家祖傳的鍋底配方，裡 面加入近三十味中草藥，“自己配料，自己現場熬製底料”！ 為什麼是九宮格？又為什麼是內臟？這裡面有個有趣的小淵 源：火鍋曾經是窮人樂，九宮格是為了“拼鍋底”，內臟是因 為“吃不起肉”，但也正是從這樣的歷史淵源里，民間高手們 才發展出了“彈、脆、咸、鮮”的重慶九宮格火鍋，下面選出幾 樣必點清單和大家分享！ 小酥肉算是店裡的一絕，建議等上菜時先點一份解解饞：外 層裹粉輕薄，秘製調味料驚艷，不管是趁熱吃還是涼了吃都 外酥里嫩；“黃喉、腰片和毛肚”是食客瘋搶的硬貨，因為專 15 September 2022 特色食肆
天涯海角 門從農場進貨，以保證食材的新鮮和品質，下鍋一涮又脆又 彈；腰片切的非常薄，也沒什麼內臟的腥味，配上老闆特製 的干料碟，不吃上兩盤對不起來這一趟；“腦花”和“苕皮” 在灣區火鍋店裡並不常見。腦花下鍋，柔軟的優質脂肪凝固 後比豆腐還要細膩，同樣建議配上店裡的干料，將鹹香在舌
腸皮勁道，腔內一層薄薄的油脂，被火鍋底料燙出香氣—— 肥腸愛好者的天堂！不喜內臟的小伙伴不用怕，店家肉的質 量也是好得沒話說，牛肉羊肉魚肉品類齊全，甚至有火鍋店 罕見的牛骨髓。還有神一樣存在的神戶牛肉，入口即溶，剛 端上來就一搶而空。被辣到還可以來一杯冰酸梅湯，酸甜可 口，一入口就嘗出來是自製的。火鍋味道正宗之外，雅淇還自 己研發了一份冰粉配方，也是每日親自烹飪把關，冰粉入口 帶著酒釀的香氣，用山楂和葡萄乾來作為整體甜度的點睛之 筆。 餐飲業需要365天如一日的努力，“食物不是可以一年只用一 次的東西。如果做，就得做到每天都一樣好。”雅淇姐用“自 豪”來形容她對千王府的感受，對食客來說這不僅是一聲感 慨，更像是一份從業者對自己品質的保證。“在我認為‘烹飪 法’是一種很零碎的概念，學會盡可能地使用當地食材是我 從事歺廳工作以來學到的重要的理念。千王府的食材從準備 到出歺，保持著一個良好的狀態就是：簡單、好吃，並且建立 起自己對‘好’的標準，逐漸堅定了‘對環境友好’的可持續 餐飲理念，保持初衷，堅持原則！”。 / September 2022 16 特色食肆
尖抿開；對比有些可以改名叫橡膠或者爛泥的苕皮，千王府 家的韌性強嚼勁好，透露出一種憨厚朴實的好吃。這兩種食 材都被特殊處理過，土豆去除了大量的澱粉，像紙一樣薄得 透光，連不愛吃土豆的人吃了都被其薄脆口感吸引。肥腸， 提前調味滷製，下鍋一涮，竟然一點“下水”的味道都沒有，
17 September 2022
天涯海角 l 文/ 圖：毛豆子 在疫情奇旅中 遇到的怪客們啊 / September 2022 18
布魯斯是我在這場旅行中最早遇到的奇 客。當時我在夏威夷大島的農場朋友 家，他盛情邀請我去他家做客，他介紹 說家裡有山谷，有瀑布，有60頭閒走的 小牛。我被深深吸引了。不過朋友悄聲 提醒我，“你相信嗎？他家現在還沒有 廁所！”我說“連堆肥幹廁也沒？”他 說，“沒有！就是地上挖一個洞，好像 動物一樣！”
我們坐著他那輛瀰漫著30年古舊氣味的 老爺車出發，車程竟需一個半小時，這 輛車的前身是檀香山的客運出租，皮沙 發的縫隙裡似乎還在散發80年代富裕的 日本商人殘留的呼吸，他曾用這輛車載 著日本客戶在夏威夷各處談生意。布魯 斯鄭重地宣布：“你是我今年第八個訪 客！”事實上，眼前這個講著流利日語 的美國白人沒啥朋友，即便他88歲的老 母親也拒絕見他，因為他沒有打過疫 苗，而他在倫敦工作的女兒也因為和他 政見不同，彼此在經歷一段痛苦的互不 理睬時光。
不住，開始了從美國西部的夏威夷大島 到美國東部緬因州的橫跨旅行，恰如當 年斯坦貝克寫《穿越美國》時的那次旅 行，我在某種程度上觸摸到了一些那本 書的境界，遇到了形形色色的人，他們 都有些古怪，如果斯坦貝克的旅行發生 在因為種族歧視而引起的國家分裂階 段，現時的美國則面臨著因為疫情而愈 加割裂的人文圖景。在這奇特時段裡橫 穿美國，去和這些通常只在報紙網絡中 讀到的人同坐一輛車，同行一程路， 也 未嘗不是一次奇情之旅。 夏威夷的布魯斯，坐擁160 英畝的地主“流浪漢”
2 021年聖誕，我收到來自夏威夷大島 的布魯斯的問候，這位曾經的世界旅 客現在則好像一個機警的世界掮客，和我 討論著“土耳其里拉現在超便宜啊，又大 跌了；有空的話，你得去看看油管上的《 購買烏克蘭便宜房產指南》；中國，俄羅 斯，烏茲別克斯坦，伊朗是經濟的未來所 在，美國沒有未來……我得再去申請一個 國家的公民，聽說加勒比的多米尼加只要 5萬，如果去波多黎各當那裡的公民，可 以不交美國的聯邦稅和資本利得……”他 在想像中展開的世界地圖上，進行著資本 的旅遊，因為他拒絕打疫苗，對的，他就 是那波相信比爾.蓋茨通過疫苗在你的體 內註入芯片的人，世界很多地方的大門已 經向他關閉，他只能進行這種聽上去有些 瘋狂的腦際旅行。 2021年六月，在打完兩針疫苗，大地溫 暖的時候，蟄伏了一年半的我再也按捺
19 September 2022
我們從舊出租上下來，換了一輛更破的 皮卡，它的一個輪胎明顯是癟的，副駕 駛座上堆滿了從賬單到工具等種種雜 物，他一陣清理後，座位上還是吊著一 隻襪子，我眼一閉地坐了進去。皮卡晃 晃悠悠地帶我正式進入他佔地160英畝的 家，一路駛到家的盡頭，眼前竟是一個 峽谷，如同置身於州立公園，峽谷對面 的山巒壁上好像鑿刻著夏威夷古老戰將 的臉龐，眼前所見讓你恍然置身於侏羅
天涯海角 紀公園，讓你覺得一路風塵頗為值得。我 探頭向峽谷底部張望，溪流變成一根曲折 的銀線。他比劃著，“我設想在懸崖邊上 裝個鞦韆，讓人可以一下子蕩漾到半空， 然後，就可以一覽無遺地俯瞰谷底啦！” 他還設想請日本木匠弄一個挑高的露台， 露台上可以搞一個按摩床，我還路過了一 個如假包換的瀑布，他想在那裡建一個露
從雲端悠然神游完畢，我很快發現，他家 似乎沒有房子，諾大的荒原正中只矗立著 一個臨時鐵皮屋，不過他強調，這是特地
蓄積的，“我就用炒菜鍋燒開水，連水壺 都不用買”，家裡沒有洗衣機，衣服不定 期到朋友家洗，平時洗澡就用鉛桶蓄滿水 從上往下澆，“這非常符合重心原理，日 本人在澡堂也這麼洗，舀了水從頭往下 澆！” 可是他強調，自己不是窮人，“我最愛羊 絨！羊絨衫羊絨褲，羊絨一穿就暖了！” 你意識到，這位坐擁160英畝無敵海島景 色的“富翁”過著類似流浪漢的生活，不 過區別在於他是穿羊絨衫的流浪漢。他再 次強調自己對物質是有要求的：“我睡覺 必須有鴨絨被和鴨絨枕頭，有了它們，我 就睡得好像嬰兒一樣！夏天也蓋！”透過 玻璃窗，我看到了鐵皮屋裡印著藍色大花 朵的鴨絨被。我也看到那60頭小牛，他解 釋說這些牛到時候會很便宜地賣給加拿大 人，養他們的原因是可以讓160英畝地成 為農業用地，一年只需付800美金左右的 地產稅就夠了。 鐵皮屋旁有個籠子，是布魯斯的捕豬籠， 經常可以捉到野豬，布魯斯送給當地人， / September 2022 20
天風呂。
從日本請匠人搭建的。他家也沒有接入電 網，電是太陽提供的，自己還有一個柴油 發電機，水是用6千加侖的水缸從雨水中
他們則醃製一些香腸什麼的犒賞他。荒野中 還有一輛破車，他說這輛車有自己的名字， 他改裝成了大輪子讓它可以涉水，因為耶穌 是跋山涉水的，所以它叫“耶穌”。 這的確是個類似被耶穌引領的應許之 地，1980年代，他在附近森林徒步，露營三 天，這個波士頓人被此地的懾人自然迷住 了，他想以後要在這裡退休。每次陪日本客 人進行艱難的商務談判時，內心的祈禱就 是：“我要在大島退休！”2002年，本來他 只是陪日本客戶看這個地產，據他描述，當 時此地都是荒草，他們撥開草叢， 走了三 小時才走到盡頭的峽谷，他當時就激動不能 自已，這不正是自己夢想的退休之野嗎？當
天涯海角
時美國經歷9.11後的房產市場的低迷，他正 好撿漏，日本人沒有看中，他買下來了。買 好地的頭兩週，他每天都到野草沒頭的荒地 閒逛幾小時， 懷著那種手足無措的喜悅。 我們在“布魯斯荒原”呆了大概一個小時。 在懸崖邊，他從樹上拔出兩把椅子，懸崖邊 的這片草地是他招待客人的會客室。他也會 在繁星滿天的夜晚坐在那裡，翻看他的日文 漢字卡片，雖然他覺得日本在經濟上是個無 望的國家了，但他依然不希望忘記那些好 不容易學會的日文漢字。他在仰望星空的時 候，也發願要學開飛機，在一個對旅行的疫 苗要求越來越高的時代，自己可以飛對他來 說變得重要。 臨走前，我最後凝望了這個帶著烏托邦色彩 的“布魯斯荒原”，一個家徒四壁卻有鴨絨 被和羊絨衫的鐵皮屋，一個總能逮住野豬的 鐵籠，一輛叫“耶穌”的擔負涉水任務的老 爺車，一個可以眺望五英里之外的軍事望遠 鏡，一個有160英畝地的荒蕪的家。 就在皮卡即將駛離他的地界的時候，布魯斯 突然在一簇花叢前猛然停下，“快採！快 採！”他吩咐我。那是夏威夷薑花。 我艱難地將上身挪到窗外，好像拔蘿 蔔一樣奮力地把那串花給拔了起來， 交給他。“不，這是送給你的，你聞 一聞，多香啊！”的確，那是一種沁 人心脾的熱帶海島花香，濃艷悠長。 我把它插在車把手上，好像客廳裡的 鮮切花，這輛好像流浪漢之家的破皮 卡因此有了一抹溫柔的色彩。 布魯斯把我送到機場，對我眨眨那個 總也已經睜不太開的右眼，“回頭見 喲”，他張開嘴角的大笑露出了前排 缺失的那顆牙齒。“我打聽過了，葡 萄牙裝一顆牙只要400美元，而這裡卻 要5000美元。”他在耐心等待全世界 的天空重新連成一片的時刻，就可以 去葡萄牙補上這顆牙，但目前，缺顆 牙齒並不會阻擋他大笑。 阿卡迪亞的夏洛特，她 讓你吃吸了大麻的龍蝦 飛機在接近緬因波特蘭機場時，你從 飛機上就可以看到烏雲和海水組成一 個括號，把發光的小船裹在中間，而 這些船中，有一些就是是龍蝦船。19 世紀之前，緬因的龍蝦只給孤兒、寡 婦和犯人吃，監獄甚至有規定：基於 人道主義立場，一周頂多只能給囚犯 吃一次龍蝦。當時的人們覺得它是一 種可鄙的蟲子，是海裡的蟑螂。當然 現在，龍蝦簡直和緬因畫上了等號。 “我們的龍蝦是被仁慈地用纈草來 處理的！”這家在阿卡迪亞國家公 園左近的名為 Charlotte’sLegendary LobsterPound 的龍蝦攤打著這個旗 號，我們的龍蝦“壓力少，味道 21 September 2022
美！”這個口號讓人覺得店主甚至 急於展示她的龍蝦每天有做瑜伽， 有冥想，有正念減壓。事實上，這 家龍蝦攤的店主夏洛特的確很會製 造話題。據說她小時候就喜歡做那 種用零花錢買了龍蝦去放生的遊 戲，可是令人費解的是，她長大後 卻偏偏還是開龍蝦攤為生，而並沒 有開一個色拉吧。 給龍蝦吸大麻的主意萌生於她男友 因病猝死後的一天，她還是照常去 龍蝦攤上班，在煮龍蝦時，看著龍 蝦在沸水里翻騰，她有了那種所謂 醍醐灌頂的瞬間。沒有，她當然沒 有放生龍蝦，也沒有關門歇業放飛 餘生，而是就此決定：再也不能讓 龍蝦這麼痛苦地死去！好像這個 男友死了，幻化成了很多很多龍 蝦。於是，她開始了夏洛特傳奇 的“Stoned”，也就是吸大麻的龍 蝦的實驗。起初的實驗是通過她和 員工吸了大麻後將煙霧吐進關龍蝦 的水箱裡，據她聲稱，如此處理過 的龍蝦顯然變得輕鬆很多，在燒煮 的過程中也沒有激烈的掙扎，並傳 達到口味上，達到了所謂的“減壓 增味”的高端境界。 一傳十十傳百，這家嗑藥的龍蝦出 天涯海角 名了，食監局聞訊而來，指出不能在食品 中隨意添加沒有認證過的添加物！她又用 一種名叫“Valerian” ，也就是一種名叫 纈草的經過批准的食品添加劑，據說也有顯 著的鎮定安神作用。這下監管部門又有話要 說：你把纈草用在活的龍蝦，而活的龍蝦是 動物，不是沒有生命的食品，這是食品添加 劑…..”所以，你還是不能這麼幹！
龍蝦，然後，放生。 我在喝那碗騰雲駕霧龍蝦濃湯時，看到夏洛 特的老父親（沒有見到夏洛特本尊，大概放 生去了）在和一對顯然是每年都會在夏天來 度假的老夫婦打招呼：“很高興見到你們回 來！要知道不少曾經來這裡的人老顧客已經 死了！死了!”也就是這些年老的顧客沒有倖 存過2020-2021的新冠。 哦，聽了我有點難過，都想去買只夏洛特的 嗑了藥正嗨的龍蝦放生了。 / September 2022 22
說實話，我不知道我最終點的這碗奶油龍蝦 湯裡最後放了什麼神秘添加物，但是一股非 常醒目的白蘭地味差點嗆著了我，讓我疑惑 是不是廚師嗨了以後倒佐料酒時都已亂了分 寸。也聽說這個腦子極其混亂的夏洛特最近 在搞的項目就是顧客可以用成本價買下活的
便便地使用阿片類藥和冰毒，就好像朝 嘴里送口香糖。他的父親是酒精和毒品 上癮者， 他難以忘記十歲時，父親在他 和弟弟面前因為過度嗑藥差點沒了命， 最終他死於飲酒過度而導致的肝癌，母 親則是一個酗酒者。他和母親久未聯 繫。 謝爾頓從15歲開始吸毒，一吸就是26 年，可卡因冰毒都來，五年前他得了三 期肝癌，進行了七個月的化療了，最終 決定戒毒。他戒毒的方式也頗為奇特： 在森林裡露營三個月，釣魚療法，想吸 毒了就去釣魚和抽煙，最後沒用任何藥 物沒花一分錢就把毒癮給戒掉了，現在 據說已經“乾淨”了5年。就在毒癮戒 掉後，他覺得自己必須離開這個毒巢，
於是他來到了北卡。遇到了他的太太，
用他自己的話來說，“開始了新生。”
但是，謝爾頓身上的好幾段脊椎都已經 退化，沒有任何反應，連手和腳都是沒
有痛感的，因為沒有痛感，前兩個月摔 斷了腿自己也不知道，直到太太發現他 腳底是黑的。但是，他依然也沒有去看 病，什麼病都自己扛一扛，就好了！聽 他說起身上的狀況，我只恨自己英語詞 彙量少，那些症候群都是聞所未聞的。
我們總算又看到了兩隻火雞，一條20厘 米左右長的消瘦的蛇，他給予了冠藍鴉 一種詩意的描述：“冠藍鴉會飛到你手 上並停駐，據說這是它在緬懷那些在森 林裡失去了生命的獵手。”不，我們並 沒有看到什麼冠藍鴉，他只是描述萬一
麋鹿湖的謝爾頓，不用再 哼唱《鄉下人的悲歌》 我的橫穿美國之旅結束於緬因州內地一 個叫麋鹿頭湖（Moosehead Lake）的地 方，你可以跟著嚮導的吉普進入叢林深 處邂逅麋鹿。我在我住的鄉村木屋旅館 訂了一個尋找麋鹿的吉普之旅。 約好的那個早晨，一個五短身材但虎虎 有生氣的男人前來接我。他叫謝爾頓， 是我的導遊。旅店大堂的老頭對他的招 呼語是：“還活著？”他說是的，我很 快就會明白為什麼人們會這樣招呼他。 謝爾頓兩週前剛刮去可以紮成辮子的大 鬍子，他說現在感覺年輕了20歲。他雖 然只有45歲，可是已經做了爺爺。事實 上，在和謝爾頓一起探索的三個小時 裡，我壓根兒沒有看到麋鹿的影子，
為 了怕我失望，當我們終於看到一隻松雞 時，他開始發力窮追，我們甚至對每一 隻飛過的蝴蝶也極盡了讚美之能事。可 是謝爾頓不用擔心我是否失望，因為一 路上他告訴我的關於他的故事，比一動 不動的麋鹿不知精彩多少。 他就好像去年走紅的那部美國電影《鄉 下人的悲歌》裡描述的那些被阿片類藥 毀滅的美國邊緣人。每多開一里路，就 多了解這個密西西比人一點破碎的人生 歷史和身體部件。我向他求證，“美國 南方真有很多人在用阿片類藥嗎？”他 說是的，那些傳說都是事實，人們隨隨
天涯海角 23 September 2022
你看到冠藍鴉的話。謝爾頓雖然說起話 來意氣風發，可是開車時還是不停在打 哈欠，眼神裡還盛著憂愁。然後他開始 打響亮的噴嚏，他預言道，要出太陽 了！“因為我們藍眼睛的人對陽光非常 過敏。”
好像天氣的轉變也讓他的敘事發生了陰 轉多雲般的變化。就在兩年前，他認識 了現在的太太琳達。這個刷了26年油漆 的油漆匠是在約會網站認識琳達的， 他們開始了審慎而熱烈的約會。最終的 結果，按照他的說法是，這個在家族公 司做CEO的太太決定辭職，和他探索世 界。因為琳達娘家家境殷實，他們的計 劃是通過在各種旅館打工，獲取豐富的 旅店經營知識，幾年後回北卡，在琳達
娘家的一塊180英畝的土地上開一個度 假村。鑑於自己的大兒子和琳達的弟弟 都有自閉症，他們希望這個度假村可以 給這些有特殊需要的兒童提供一個避世 之所，那裡也會有餐廳，會有小木屋，
會有馬。
謝爾頓夫婦的遊學第一站就遇到了新冠
疫情，當時他們正在亞利桑那一印第安 部落村中打工，2020年三月下旬美國疫
在這個前不著村後不著店的湖邊旅館，
最近的麥當勞在兩小時車程以外，“但 是時不時的，我們會饞麥當勞，我們會 開車進行一場尋覓麥當勞之旅。”提到 麥當勞，似乎已經激發了他的人生無限 嚮往，他開始拍打著自己的方向盤，嚷 嚷道：“我要吃奶昔，我要吃奶昔。”
就在我們雞飛狗跳尋找麋鹿的過程中， 鋼鐵俠從田野裡采了一朵雛菊，這是繼 布魯斯以後，我在第二輛破車裡，從另 一個怪人手裡得到野花。想我能碰到這
些怪人，也許就是因為他們是那種依然 可以在陋室裡嗅到花香的人，所以他們 總還擁有夢想，所以他們依然好奇地在 這個世界到處打轉 。
這是個基本身無分文的人，所以花起錢 來也總有那種散盡千金的豪氣；因為身 體帶著各種聽上去駭然的疾病，所以似 乎生活中又沒有什麼可以再嚇得了他的 東西。現在，他住在240塊美金月租的 湖邊木屋，有了一個給他未來和希望的 太太，剛剛付完拖欠了很久的電話費， 咬了一個塞滿了火腿和豐富蔬菜的三明 治，也許一個月後，他們會有一次麥當 勞之旅。還有重要的事情是，兩週前， 他和那個疏離很久的母親講了半小時的 電話。
2021年將是他們第一次在緬因州深處過 冬天，他已經迫不及待要和琳達在結冰 的湖上拉雪橇。
情全面爆發後，酋長把部落關閉，他們 也被關在部落里三個月，直到七月方 得“釋放”。不過在部落裡，謝爾頓跟 著印第安老師傅，學到了不少木匠手藝 活。現在緬因州這個湖邊度假旅館是他 們的第二站，謝爾頓在這裡挑戰自己的 廚房技能，他成為了廚師，而琳達則在 學習前台技能。下一站理想目的地是加 州。在自己的度假村開出來之前，這是 他們拜師學生意的幾年，也許生活條件 有些窘迫，但卻有看到這個國家一年 四季不同經緯度的生活氣象的榮幸。
天涯海角 / September 2022 24
還是2021年最後一個星期。在聖誕節的早
晨，孩子們著急地打開聖誕樹下的禮物，
大人們也許在焦躁地查回家的航班是否取 消，全美有1800個航班在那天被取消；他
們也許排在長長的新冠檢測隊伍裡，平均 11%的測試者將獲得陽性結果，詹姆斯·韋伯 太空望遠鏡則搭載著阿麗亞娜5號火箭發射
升空。這枚太空望遠鏡要進行一個上百萬
英里，137億年前的旅程，去探索宇宙的起
源。如果一切順利，2022年夏天，天文學家 將開始以一種全新的視角觀察宇宙。六個月 後，我們也可以用全新的視角觀察世界嗎？
對於2022，我們尚且不敢有過多的想法，如 天文學家認定的所有太空詞彙中最神聖的一 個是“一切正常！”而我也祝愿我在路上遇 到的那些稀奇古怪的人，或多或少地保持著 他們的，不正常。
Charlotte's Legendary Lobster Pound 地址: 465 Seawall Rd, Southwest Harbor, ME 04679 如果你想品嚐價廉物美的正常緬因龍蝦，可移步這家： Young’s lobster Pound 地址: 2 Fairview St, Belfast, ME 04915
天涯海角 【貼士】 1.在夏威夷通過以下鏈接可以找到在農場以
工換住宿的機會，體驗別樣人生： www.workaway.info/en/hostlist/northamerica/us?region=Hawaii 2.有點嗨的夏洛特的龍蝦：
25 September 2022 ○ 曉 瑋
集《复興公園》(合著)，旅行文集《近 乎私奔》、《嗯，就這睡了一下世界》， 散文集《上海格子間女子》。相信﹕我 和你之間，總歸會再次相逢，不是在
3. 在該網站可以找到在Moosehead Lake區域 吃喝玩樂以及尋找麋鹿之旅的信息 destinationmooseheadlake.com/moose-safaris/
亦以毛豆子、Maotouzi等筆名行跡坊 間。生於上海，現居舊金山灣區。身份﹕ 寫作者、旅行者、記憶者。出版﹕小說
路途旅行上，就是在時光旅行中。
健康養生 夏 天天氣炎熱加上潮濕多雨，濕重的人很易出 現皮疹、熱痱等皮膚搔癢的症狀。這類人士 日常不妨多用鮮土茯苓煲湯作調理。 土茯苓是一種籐本植物的塊莖，味甘淡，性平，能 清熱解毒、健脾護肝、通利關節。更有抗炎、抗菌、 抗真菌作用，一些病毒性感染的口腔潰瘍，過敏性 皮疹及皮膚潰瘍均有療效。 用鮮土茯苓配合赤小豆、扁豆、綠豆、薏米煲排骨 湯，有清熱袪濕、解毒消疹的功效。對皮膚搔癢，瘡 腫，關節疼痛均有幫助。 【用料】鮮土茯苓2兩，赤小豆、扁豆、綠豆、生薏米 各1兩，蜜棗2~3粒，排骨半斤。 【做法】排骨出水；其餘材料浸洗；全部材料用10 碗水煮2小時成4~5碗即可供服。 【小貼士】鮮土茯苓在生草藥檔有售，可叫檔主代 為去皮及切薄片，鮮品療效較乾品佳。此湯藥味不 重，清香可口，小朋友也不會抗拒，小兒濕疹患者可 常服。 鮮土茯苓三豆薏米排骨湯 l 文/圖：芳姐 / September 2022 26 皮膚痕癢
健康養生 l 文/圖：芳姐 北 薑棗陳皮牛肚湯 胃下垂調理 在 中藥店買了一些北茋切片，細細片方便泡 茶飲。北茋性温，有益氣固表、利水止汗 等功效。對一些身體虛弱，尤其是氣虛易出虛汗 人士特別適合，可泡茶常服。 氣虛者身體容易疲倦乏力，行一段路即會氣喘噓 噓，同時氣虛者內臟容易下垂，如出現胃下垂、 子宮下垂等症狀。輕度胃下垂患者可能沒有太 大不適，只是消化力較差，吃過飽即出現胃脹不 適；中度胃下垂人士胃腸蠕動較慢，容易便秘， 飯後可能會有腹痛及上腹部不適，吃過飽更會 有噁心、嘔吐等症狀。 「北茋薑棗陳皮牛肚湯」有補中益氣、增强體質 功效。對胃下垂人士甚有幫助。 【用料】 北茋1兩，生薑4片，陳皮2個，紅棗5 粒，急凍牛肚半斤。 【做法】北茋、陳皮浸洗；紅棗去核；牛肚切塊 出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。 【小貼士】牛有四個胃，如能買到新鮮牛肚療 效更佳，但急凍雪白的牛柏葉經漂製過，不宜多 食。此湯對胃炎患者亦十分有益。 27 September 2022
獲CNN全球50大最佳甜品推薦 「ICE YODO」雪花冰 最多顏色的『阿斯加德彩虹橋』夢幻登場 / September 2022 28 ICE YODO 介绍 台灣最大、征服海外三十餘國的彩虹雪 花冰品牌「ICE YODO」，以累積40年的 製冰技術與獨家專利、100%天然多色雪 花冰為訴求，合併旗下紅極一時的「彩虹 雪，SWEET RAINBOW」，2021年重新做 品牌定位後，從台南出發、放眼國際。 三四年前研究出來瞬凍無冰晶製冰法後， 因設備昂貴而未發展連鎖。為了推廣台灣 獨創的優質好冰，今年毅然決然成立中央 廚房，量產-40度的”極冰”，並引進精緻 咖啡，推出複合式的甜品咖啡店。 「ICE YODO」命名源於老闆洪光珠受日 本教育的奶奶曾教過她，東西好吃要說 YODO(優的)。品牌已跨海到東南亞設立 連鎖店，目前台灣三家店都開在”冰”家必 爭之地台南：中西區的赤崁店、和緯店，及 今日造訪的東門店。 簡約明亮的裝潢與設計，截然不同於印象 中的傳統雪花冰店。 除了單人座位、適合情侶或親子客的方 桌，也有可呼朋引伴一起呷冰的高腳椅。 Ken&Alice 玩樂誌 l 文/ 圖：Ken&Alice 玩樂誌
滿頭包熊冰 29 September 2022 Ken&Alice 玩樂誌 ICE YODO雪花冰 ▋雙色極冰：滿頭包熊冰 「ICEYODO」擁有專業技術、嚴選食 材，在身為攝影師的二代老闆加持下，視 覺系的亮眼外型更加分！創意新品『滿 頭包熊冰』套餐$220，讓人看了忍不住 驚呼“卡哇伊”——打卡絕對會掀起討 論熱潮。 店家堅持製造100%天然的雪花冰，雙色 冰的白色是使用台灣小農牧場鮮奶、不 用奶精香料；藍色則是碟豆花、不含果 醬色素。 兩年多前雪花冰曾榮獲“CNN全球50 大最佳甜品雪花冰”是台灣唯一上榜甜 點。推薦「ICE YODO」用最高階瞬凍無 冰晶製冰法做出的雪花冰，冰片薄透如 蠶絲、口感綿密鬆柔如棉花糖，輕輕一 抿即化、入口散發溫潤奶香。 不單只有雪花冰，『滿頭包熊冰』選用當 季新鮮西瓜球，一顆顆香甜多汁，舖好 舖滿、用料不手軟。 除了品嘗雪花冰原味、搭配水果或餅乾， 可以淋上煉乳變化口感，彷彿融化般、 呆萌破表的小熊看起來好無辜、超療 癒。 套餐附贈甜點（單點＄35）四選一， 「ICE YODO」自製的『鮮奶布丁』滑潤 香濃，佐以草莓手做果醬，增添酸酸甜 甜的戀愛滋味。 套餐的飲料有三個選擇，加價＄35可升 級『精選美式咖啡』，店家使用常被用來 做精品咖啡的100%阿拉比卡豆，尾韻回 香、風味純粹。 看到店員專心刨冰、用心擺盤，還要與 時間賽跑在融化前上桌，『滿頭包熊 冰』還真是費工，立刻有“誰知盤中冰， 口口皆辛苦”的感動！ ▋五色極冰：阿斯加德彩虹橋 老闆深知大家是為了拍照打卡而來，因 此非常重視冰品呈現，店裡的刨冰手都 是經過每天至少刨10顆冰磚的長時間練 習，才能上線刨冰給客人，畢竟-40°C的 冰碗可能要先練過寒冰掌才承受得了。 阿斯加德彩虹橋 檸檬氣泡飲 鮮奶布丁 精選 美式咖啡 水果珍珠
/ September 2022 30 高顏值的『阿斯加德彩虹橋』套餐$220採用 獨創的Z型堆疊刨冰法，並以專利刨冰機疊 出夢幻浪漫冰品，五彩繽紛的多層次冰片徹 底顛覆雪花冰口味單一的刻板印象，技術難 度高不易被抄襲，只有這裡才吃得到。 「ICE YODO」雪花冰的顏色百分百來自天然 食材，如『阿斯加德彩虹橋』選用當季花果： 檸檬、百香果、火龍果、蝶豆花榨汁調配而 成，口味清新酸甜、芳香淡雅，是當天最喜歡 的雪花冰（因季節調整水果）。 不只顏色柔和不會過於豔麗，吃起來也健 康無負擔。尤其雲朵般的雪花冰質地細緻鬆 綿，雖以牛奶為底卻不搶味，仍品嘗得出淡 淡果香。 套餐甜點推薦必選自創『水果珍珠』，同樣以 鮮果製作的珍珠不只彈牙，還如寶石般晶瑩 閃耀，搭配雪花冰一起食用，視覺與味覺都 更上一層樓。 套餐附的『檸檬氣泡飲』利用碳酸的獨特口 感，帶來類似清口作用。 ▋三色極冰：歐貝拉 『歐貝拉』$220是向法國知名西點Opera 蛋糕致敬的冰品，經典歐貝拉蛋糕由巧克 力、鮮奶油、咖啡組成多層次風味，而「ICE YODO」的這款雪花冰主體是以巧克力、牛 奶、奶茶，一層層放射狀堆疊出宛如澎澎裙 外型的台灣口味歌劇院。 店家研發2年多，幾乎將所有蔬果、食用花、 飲品都拿來試驗雪花冰，一共研究過50多種 口味，最後評選出大家最愛約10種，就是現 在架上口味，而未能出道成冰的咖啡則融入 煉乳中，澆淋在五層雪花冰上畫龍點睛。 『歐貝拉』適合喜歡濃郁口味的巧克力愛好 者，還可以吃到雪花冰、煉乳、巧克力粉三種 不同口感。 純天然只靠水果本身，所以冰磚彩度低且香 氣和色澤都無法偷工減料，食材成本是一般 雪花冰的好幾倍。 滿頭包熊的白藍兩色、不同口味分別製磚再 嵌入組合的彩虹橋、復刻西瓜的不規則三 色、即便是傳統的單色…，在專利製磚機的 神奇魔法下，各有不同的冰磚設計與尺寸，全 是「ICE YODO」投入心力的成果。 老闆希望有朝一日，台灣雪花冰可以和義式 冰淇淋（gelato）、美國冰淇淋（ice cream） 力拼國際能見度，因此積極研發與推廣。甚 至在造型刨冰機、百褶刨冰法、急速冷凍製 磚機等各方面都獲得專利，雄心壯志可見一 般。 歐貝拉 Ken&Alice 玩樂誌 百香果氣泡飲 芝麻香香
ICE YODO甜点饮料
▋芋罷不能
芋頭控Alice當然不會錯過『芋罷不 能』2號$，有了水果珍珠、大紅豆與蜜地 瓜陪襯，芋頭冰像珠寶盒般耀眼。
據說創辦人也超愛芋頭，吃遍台灣所有 品種，才找到現在使用的大甲芋頭田契 作(別家種的大甲芋頭還不行)。「ICE YODO」的芋頭鬆軟香甜、芋泥滑嫩香 濃，一碗吃到兩種芋頭很過癮。 『芋罷不能』襯底的仙草冰沙帶來味覺 上驚喜、爽口沁涼，更承載老闆娘兒時 對仙草冰的難忘記憶。
31 September 2022
▋百香果氣泡飲 「ICEYODO」的『百香果氣泡飲』$60 是走少女系的漸層飲品路線。 同樣真材實料加入鮮果汁，口口都是透 心涼的消暑滋味。 謝謝「ICEYODO」招待，廣告詞：”一 直被模仿但從未被超越”可說是最好寫 照，明星商品一炮而紅、獲得媒體報導與 觀光客朝聖後，店家持續開發各式高難 度刨冰技巧、用料實在的100%天然多色 雪花冰，喜歡話題好食的朋友，到台南
Ken&Alice 玩樂誌 ○ Ken&Alice玩樂誌 “Work hard, Play harder”是 「Ken& Alice玩樂誌」部落格的 宗旨，一有空我們便拿起背包四 處走，去體驗每個地方的生活方 式、品嚐每道餐點的絕妙滋味， 將親身歷的人文風情與美食透 過照片與文字詳實記錄下來，希望大家與我們一同感 受生活中的美好。繁忙的工作步調與緊張的生活壓力 讓你筋疲力盡嗎?為自己充個電吧，規劃一趟慢活旅 行或是一頓紓壓美食，始於「Ken & Alice玩樂誌」。 芋罷不能 襯底的仙草冰沙
▋芝麻香香 養生甜湯是老闆從國貿服飾轉型餐飲業 的開端，尤其將港式芝麻糊華麗變身的 私房手路甜品『芝麻香香』1號$75更是 人氣代表，冬夏皆宜全年熱賣。 基底黑芝麻含鐵、維生素E等元素，營養 豐富，馨香濃郁、溫潤順滑；加上自製的 手工圓特別將條狀芋頭絲揉進圓子裡， 咬起來更有嚼感，滿滿一碗用料實在。 意外發現，原來芝麻冰竟然比熱的還好 吃。
旅遊可以去插旗。
/ September 2022 32 食 有 魚 戀戀廚房 韭 菜 水 煎 包 ﹁ 長 長 久 久 ﹂ 【食材】 皮：麵粉三杯，溫水一杯，酵母粉Yeast 1小匙 餡：絞豬肉⅓磅；蝦仁1磅剁碎；韭菜切碎；雞蛋一個； 水, 酒、醬油、鹽、糖 【做法】 1. 麵粉、酵母粉筷子攪勻，逐漸加入溫水，筷子持續攪拌成麵絮 2. 水用完開始揉麵絮成團，濕布蓋好麵糰，醒麵半至1小時發至蜂窩狀 3. 揉蜂窩狀麵糰排氣，氣排完，揉成粗厚麵條，平均切成劑子，蓋布再醒 4. 絞豬肉慢慢加水，筷子攪拌至牽絲，加蝦仁、蛋白、酒、 醬油、鹽、糖繼續攪拌至牽絲 5. 待麵糰做好，餡兒調味後，加韭菜攪拌均勻 6. 取一個劑子，擀皮中央略厚四周薄，捏18-21個摺子 7. 全部包好，醒10分鐘或手拎起生包子不覺重 8. 熱鍋放1小匙油，油熱放下包子，加水高過½ 包子，蓋鍋蓋， 中火煎至水乾，鍋內哩啦響聲停息，揭開鍋蓋，水煎包置盤 【食材】 自製鹹菜(小芥菜略萎，切片，撒鹽攪拌勻； 菜出水裝瓶或密封袋)1把，切細碎； 小黃魚6條，去鱗去鰭去內臟，洗淨， 置薑水煮熟，取下魚肉，小心離骨備用 【調料】 薑數片；水；鹽少許或免、 太白粉1-2茶匙，加水調勻 【做法】 1. 薑片加水煮鹹菜至軟 2. 加黃魚肉，煮至水滾，小火燜煮5分鐘， 取出薑片 3. 加太白粉水調均勻，加鹽或免，熄火即可 （續） 鹹 菜 黃 魚 羹 ﹁ 魚 水 之 歡 ﹂ l 文/圖：翠軒
33 September 2022 戀戀廚房 【食材】 清蒸蟹二隻，打開蟹殼,清洗殼後取出部分蟹肉 當飯： 紅、黃、橘彩椒，去蒂去籽，切片；青蔥切絲、 白米、紫米、糙米共1杯 煮飯電鍋煮熟 蘆筍5根，洗淨切滾刀，微波熟；蛋2個打勻 【調料】 薑、蒜切丁；油 1湯匙；鹽適量 【做法】 1. 油入熱鍋，炒薑、蒜丁，入紅、黃、橘彩椒， 倒入蛋液同炒 2. 彩椒、炒蛋、蘆筍倒飯上，灑鹽，一起攪拌勻 3. 拌勻的飯倒入蟹殼，灑蟹肉 當 紅 蟹 ﹒ 蟹 肉 飯 ﹁ 受 歡 迎 ﹂
1. 加水地瓜粉倒入蛋液， 加入生蠔，調打勻 2. 油入熱鍋，爆炒薑絲蒜粒， 煎生蠔蛋液 3. 加彩椒，翻面煎，再翻面煎， 盛起，灑青綠，加辣椒醬或免 【食材】 紅鯛魚Red Snapper或吳郭魚Tilapia 一條，劏開清理乾淨，魚身上劃開十字 【配料】 紅、黃、橘彩椒各一、去蒂去籽、切絲、 微波熟；蘿蔔數片、每片切四 【調料】 薑數片；蒜三粒切片；蔥切蔥花；酒1湯匙 【調料】 醬油2湯匙；鹽、糖隨意；辣椒醬(可免)； 油2湯匙；水半杯或1杯 【做法】 1. 油入熱鍋, 爆香薑、蒜，魚身拍打麵粉 吸乾水分，入油鍋煎至兩面金黃 2. 加彩椒、白蘿蔔, 加醬油、鹽、糖、辣椒 醬，加水，小火煮滾至半乾 3. 盛起，撒蔥花 紅 燒 全 魚 ﹁ 有 頭 有 尾 ﹂ 蚵 仔 煎 煎 生 蠔 牡 蠣 ﹁ 蠔 蠣 好 利 ﹂
【食材】 大生蠔4粒，1剪2或1剪3；小生蠔 8-10粒；紅、黃、橘彩椒各一，去蒂 去籽切絲，微波熟；蛋一或二枚，去 殼置碗中打勻 【配料】 薑四片切絲；蒜三、四粒剁碎； 蔥花或綠葉香菜數片 【調料】 地瓜粉半茶匙加水調勻；油2湯匙； 辣椒醬 1茶匙或免 【做法】
健康養生 霸王花甘筍無花果豬展湯 菜檔有新鮮的霸王花，大約10元一棵，不算貴，用來煲湯清 香味美，能清熱潤肺，潤腸通便，對肺燥咳及大便秘結人士 很有幫助。 平時我較喜歡用乾品霸王花煲湯，因為乾品味道較香而且 不太寒涼，煲湯的湯水亦不太黏滑，不過鮮品不是常有，間 中買些來煲湯都不錯的，尤其是吃了過多煎炸食物，腸燥便 秘就非常有療效。 用鮮霸王花配合甘筍、無花果煲豬展湯，煲完湯後湯料也可 以食用。 【用料】鮮霸王花2棵，甘筍1~2個，無花果4枚，豬展1隻。 【做法】霸王花洗淨，剖開對半；甘筍去皮，切塊；無花果沖 洗，剖開對半；豬展切厚片後出水；全部材料用8~9碗水煮2 小時成4碗即成。 【小貼士】此湯清潤，老少可飲。肺熱咳嗽者可加些南北杏 同用。但孕婦或便溏者不宜服。 潤肺通便 l 文/圖：芳姐 / September 2022 34
健康養生 在 中藥店見有整粒的芡實，這種被譽為「水中人 蔘」的食材有補中益氣、固腎益精、袪濕 止帶及止瀉等功效，日常用來煲保健湯品最為 適宜。 脾虛泄瀉，婦女白帶過多腰酸不適、小便 頻數者可以多食。今天推介這款「淮山 芡實豬肚湯」美味又富營養，對大便 稀薄、容易肚瀉、男性遺精及女性帶 下者十分有益。 【用料】淮山1兩，芡實1兩，陳皮2 個，紅棗5粒，豬肚1個，瘦肉6兩。 【做法】淮山、芡實、陳皮分別浸 洗；紅棗去核；豬肚反覆搓洗淨， 沖洗後與切厚片的瘦肉同出水； 全部材料用9碗水煮2小時成4 碗，即可連湯料同食。 【小貼士】豬肚最好用鹽及生粉 反覆搓洗，沖洗淨才出水，煲出來 的豬肚才不會有異味。此湯如加 些蓮子，健脾功效更佳。但大便秘 結者不宜多服。 l 文/圖：芳姐 淮山芡實豬肚湯 脾虛泄瀉 ○ 張佩芳(芳姐) 撰寫「芳姐保健湯餸」博客(www.healthy-food.hk) 多年，先後出版《每天一杯養生茶》、《坐月天書》及 《女性調補天書》、《兒童飲食全書》等八本著作。 修畢香港大學專業進修學院「中醫全科文憑」與中 醫學士課程中醫養生學等課程，並為香港多本報 章、雜誌的食療專欄寫作者，十多年來一直為顧員 再培訓局陪月班導師。 35 September 2022
無論空間和時間意味著什麼， 場所和場合都意味著更多， 因為空間在我們想像中既場所， 時間在我們意向中是場合…… 讓我們由此開始：銜接在兩者之間 ——阿爾多範 艾克《場所和場合》 城市的語境隨著歷史的發展變遷， 被拆分成了時與空的兩個維度， 由建築形成的空間有了更加動人的意義， 四季變異、光影留存…… 成為了生活中的寫照。 / September 2022 藝海神遊 談笑之間，意蘊東方 l 文/圖：柏舍勵創
藝海神遊
空間是建築的本質 ——布魯諾賽維 空間從外到內，從形到神的改變， 這不僅僅是單一化思維的改變， 更多的是一種人文性的延伸， 在理性與感性互動之間， 空間中的深層意義被發掘。 / September 2022 38 藝海神遊
空間開始時就思考其意義 ——現代建築 空間深層次價值莫過於人， 借人的視角、觀點、思考賦予空間功能性， 給空間一種能量與內涵，讓空間寄予一種情感， 空間也成為一種表達方式與修辭。 39 September 2022 藝海神遊
藝海神遊 空間的動線、佈局， 最終體現在人的設定與行動中。 空間是一個融合不同審美體現的載體， 它以人為中心，是對社會、生活的反饋場所， 當中又包含著我們感性情感與理性認知。 / September 2022 40
藝海神遊 建築 ——是一門遺憾的藝術 當空間化身為人的感知， 它本身就是多變且多元的事， 遺憾，即空間意義有了全新的認知。 人與人因不同事件而交集， 進而有了共享興趣、意願， 產生全新的功能需求性， 空間影響人，人也在影響空間。
活本質的態度。柏舍勵創網址：WWW.PSID.CN 柏舍勵創設計機構 柏舍勵創設計機構專注於房地產 板塊、醫養板塊以及軌道交通板 塊。多年來，我們與眾多知名開發 商保持了密切的合作關係，並為客 戶提供系統化的專業設計服務。柏 舍勵創致力於為同樣心懷“念想” 和“創想”的團隊提供多元的平臺 資源，旗下設有六家個性設計品 牌。我們宣導跨界別的學術合作， 以完善的研發及實施系統為背 書，發掘生活藝術的點滴，還原生 設計以一種退讓的姿態 擴展出一個空間舞台 拋棄材質、細節之後。 這個“舞台”獲得感悟的共鳴， 從而獲得期望達成的結果。 一個完美的空間 影響我們的生活、想像與行動 我們依賴一個完美的空間， 來講述未能言盡的期許與感動—— 從舒適到愉悅，從成長到成 就，從體感到心動。 / September 2022 42
43 September 2022
/ September 2022 44
擇 點 更 牌 擇： 、 、 美心 、 、 、 拉 。 DOWNLOAD 99 RANCH MARKET APP NOW 秋 。 北加州分店 www.99ranch.com 45 September 2022
