De lekkerste vis van Texel

De kibbeling en lekkerbek wordt bij ons nog gemaakt van echte kabeljauw én aangevoerd door de lokale vloot. Tip

Voor de lekkerste vis ga je naar Vispaleis en Rokerij Van der Star in Oudeschild. Dat is op Texel en ver daarbuiten algemeen bekend. Over de reden van zijn succes doet eigenaar Jan van der Star niet geheimzinnig. ‘Wij verkopen alleen écht goeie vis. Geen kweekvis, maar scharrelvis uit de Noordzee. Daar ga je met aandacht voor zitten.’

De producten van Vispaleis en Rokerij Van der Star hebben het predicaat Echt Texels Produkt, een garantie dat ze van superieure kwaliteit zijn en dat er niet mee is geknoeid. Of het nu tong, schol, kabeljauw, zeeduivel, zeewolf of een andere soort is, de vis is altijd spartelvers. Dat komt door de korte aanvoerlijnen. Van der Star koopt bijna al zijn producten in op de afslag in Den Helder, waar kotters van Texel en uit Den Helder meermalen per week hun vangst aanvoeren. De garnalen zijn zo mogelijk nóg verser en worden dagelijks aangevoerd door de TX65 van zwager en dorpsgenoot Erik Kalf. Het zal niemand verbazen: zo lekker proef je ze nergens.

Onderscheidend in kwaliteit is de winkel in Oudeschild ook met lekkerbek en kibbeling. Die wordt volgens een goede traditie nog steeds van kabeljauw gemaakt. Uniek in zijn soort is de rokerij van Van der Star, de enige op heel Texel. Hier wordt dagelijks versaangevoerde vis gerookt. Uiteraard paling, maar ook zalm, zalmforel, schar, rode poon en sliptong. Visroker Jan van der Star begint ’s ochtends om zes uur met het snijden van de vis. Deze wordt in een zoutwaterbad gelegd en vervolgens gedroogd. Dan is het de tijd voor het roken en gaat de vis de rookkast in. Van der Star doet dit op de ouderwetse manier, met snippers van eiken- en beukenhout.

Een groot verschil met vis uit de supermarkt, die wordt geïnjecteerd en zo snel mogelijk uit de rook gehaald om gewichtsverlies te voorkomen. Het resultaat mag er zijn: een lekker, vlezig en smakelijk gerookt stukje vis.

Wie wil weten hoe het roken in zijn werk gaat, kan op openingsdagen tussen 10.00 en 11.00 uur een kijkje nemen in de rokerij. Gasten zijn trouwens ook welkom in de keuken. De medewerkers vertellen er graag meer over het fileren van vis en de

‘Niet voor niets kiest de Texelaar voor Van der Star’

bereiding. Het Vispaleis, gevestigd op steenworpafstand van de vissershaven, zelf is een feestje. De ruime en goedgevulde vitrines doen iedere liefhebber het water in de mond lopen. Alle lekkernijen kunnen worden meegenomen, maar natuurlijk ook ter plekke opgegeten in het sfeervolle restaurant of bij goed weer op het gezellige terras. Aanraders zijn de ambachtelijke vissalades, huisgemaakte vissoep en rijkelijk belegde broodjes. Een delicatesse voor velen is de Waddenoester, dagelijks vers geraapt van de beste gronden rond ons eiland. Bijzonder populair is ook het vismenu, geserveerd met patat, rauwkost en een saus naar keuze. Een glaasje wijn maakt de maaltijd compleet.

AANRADERS

Kibbelingmenu Kibbeling van kabeljauw, friet rauwkostsalade en saus naar keuze Voor € 13,95

Poon Menu 3 gebakken rode ponen, friet, rauwkostsalade en saus naar keuze. Voor € 13,95

Vispaleis en Rokerij Van der Star is open van maandag tot en met zaterdag, van 08.30 tot 18.00 uur.

Direct gelegen naast de ingang van het museum Kaap Skil. Maak uw maritieme avontuur af met een maritieme delicatesse!

Wekelijks staan aanbiedingen op www.vispaleistexel.nl en facebook.com/vispaleistexel.