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INTRODUCCioN '
“Los métodos de cocción y preservación eran muy limitados. Los alimentos se preparaban ahumados o asados sobre fuego directo sin uso de hornos, hervidos en tinajas de barro sobre fogón de 3 piedras, o salados y deshidratados al sol, no usaban grasa animal ni vegetal y por tanto no guisaban ni freían, la única grasa consumida era la adherida a la carne de los animados cazados. La escasez de tizne y cenizas hallados en los fondos de las ollas de barro utilizadas para cocinar, indica que los consumían líquidos, fríos y muy poco cocidos. Para cocinar alimentos los ahumaban, salaban , secaban al sol o deshidrataban al viento”.
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4 03 Sopas 04 Ensaladas 01 Desayunos 02 Entradas 05 Arroces 06 Carnes 07 Pescados & mariscos 08 Aves 09 Sándwiches 10 Postres 11 Bebidas CONTENIDO
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“ ”
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Desa yunos -
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DEDITO DE OLAYA
Servido en los clubes ABC y Barranquilla, para el Presidente Olaya Herrera.
Dedito tipico barranquillero hecho con masa de trigo frita y relleno de queso costeño. (1 unidad - 3 unidades - 6 unidades).
$ 3.800 - $ 20.400 - $ 27.540
' TRILOGIA DE CARIMANOLAS
Desde que Colombia y Panamá eran uno solo, las carimañolas son insginia del Caribe.
Crujientes amasijos fritos de yuca rellenos de carne molida, chicharrón y queso costeño, inspirados en el Atlántico.
$ 8.800
AREPA DE HUEVO
Del Bolívar y del Atlántico, pero popularizado por Luruaco.
Amasijo frito hecho con masa de maíz y relleno con huevo.
$ 3.300
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MATRIMonIO TIPICO '
De nuestros ancestros indígenas, el envuelto de maÍz tierno verde o choclo,
hoy día es acompañado con tajos de queso costeño.
$ 9.000
CAYEYE SAMARIO
De la Zona Banandera del Magdalena, conocido como el manjar verde.
Guineo machucado con trozos de chicharrón crocante y queso costeño.
- RECOMENDADO DEL CHEF -
$ 15.400
BOCAS DE CENIZA
Huevos al gusto, acompañados con arepa de queso asada.
$ 11.400
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en tra das
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LANGOSTINOS mi GUAJIRA
Conocidos como Washuyuu por los Wayuu de las zonas costeras cercanas a la capital de la Guajira, estos langostinos a la criolla vienen acompañados de puré de batata.
$ 16.200
LANGOSTINOS BOCAS DE CENIZA
Presentamos un manjar del Caribe colombiano aromatizado con ajo y brandi.
$ 21.800
TOSTONES PRECOLOMBINOS
Conocido comúnmente como patacón, tostón, tachino, patacón pisao frito o simplemente como más te guste llamarlo, estos tostones hechos de plátano verde están coronados con trozos de chicharrón.
$ 16.900
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CHICHARroN Y BOROniA ' '
De la influencia Árabe Andaluz en el Caribe.
Puré de berenjena y plátano maduro llamado boronía, con piezas de chicharrón.
- RECOMENDADO DEL CHEF -
$ 26.100
GARATO DE SIERRA
Inspirada en la gastronomía Sefardí. el Garato es una preparación que no puede faltar en las festividades judías.
filete de sierra marinado en sal y acompañado con pan tostado con mantequilla de finas hiervas y aceite de oliva.
$ 37.300
SO PAS -
MOTE DE QUESO
Conocido originalmente como mote de candela, y cuyo origen se remonta a la época de la guerra de los mil días, Esta sopa típica sucreña está hecha con ñame y cubos de queso costeño.
$ 18.800
EN SA LA DAS
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BOCAS DE CENIZA
Con la entrada de migrantes a la costa colombiana, se da el mestizaje.
Hecha con marañones originarios de Asia, lechuga fresca, tomate cherry de origen Azteca, maíz tierno de los nativos amerindios, crocantes de casabe típico de nuestros ancestros en laépoca precolombina y cubos de queso costeño frito, con una vinagreta de cilantro.
$ 23.900
PRECOLOMBINA
Base de espinaca y rúgula, acompañada de nuez pecana, queso pecorino originario del sur de Italia, coronada por finas tiras de pollo.
$ 24.300
A RRO CES
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camaron '
Con el antiguo lema de los riohacheros en los albores de la república, "Camarón con arroz, aunque no haya Dios", este arroz típico de camarones inspirado en la Guajira, viene acompañado de patacones.
$ 26.400
DE CERDO
El cerdo ibérico fue el ganado europeo que más facilmente se adaptó al Caribe, entre las preparaciones más típicas de nuestra región se encuentra el arroz apastelado de cerdo, acompañado con chips de plátano.
- RECOMENDADO DEL CHEF -
$ 25.600
CAR NES
BOWL cartagenero
Adaptación de la típica posta cartagenera. Trozos de posta negra con arroz con coco y patacones.
$ 18.400
BOWL VALLENATO
Elegido en el año 2016 como el plato típico de Valledupar por la oficina de turismo municipal.
Carne desmechada, arroz de fideo y cubos de plátano maduro.
$ 18.800
POSTA CARTAGENERA
Con sus orígenes en la cocina española, africana y nuestros ancestros indígenas.
Posta negra, con arroz con coco, ensalada de aguacate y patacones.
$ 22.900
CHURRASCO A LA PARRILLA
Jugoso corte de res a la parrilla con un acompañamiento y ensalada a elección.
$ 30.700
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pescados & -
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mariscos & -
SALmoN A LA PARRILLA '
Filete de pescado a la parrilla bañado en salsa de menier y acompañado de cremoso de yuca y ensalada a del día.
$ 44.400
ROBALO CARIBE
Colombia posee cerca de un cuarto de los peces en el mundo, distribuidos principalmente en ciénagas de Bolívar y el Magdalena, el robalo blanco es considerado un actor clave del ecosistema.
Filete de robalo en salsa de ají y coco, sobre cremoso de yuca con notas crocantes.
- RECOMENDADO DEL CHEF -
$ 41.000
BOWL DEL MAR
La fritura de herencia africana es muy típica en el Caribe, especialmente en la preparación de los pescados.
Deditos de pescado frito acompañado de arroz con coco, aguacate y plátano verde.
$ 16.600
PICADA A LA CRIOLLA
Dados de pollo salteados en tomate y pimentón, acompañado de papas a la francesa.
$ 18.200
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a ves
PECHUGA AL LImoN '
Pechuga de pollo a la parrilla bañada en salsa a base de mantequilla, limón y ajo. Acompañamiento del día.
$ 23.000
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SAND WI CHES -
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SANDWICH DE POSTA
Inspirado en la típica posta negra.
Trozos de posta negra, con queso costeño asado, lechuga rizada y cebolla crocante, en pan pullman sellado con mantequilla clarificada, acompañado de papas a la francesa.
$ 15.700
SANDWICH DE CAMAroN
Antes de la colonia, los nativos costeros ya complementaban su dieta con camarones.
Sándwich de camarones gratinados con queso mozarella y parmesano, en pan pullman sellado con mantequilla clarificada, acompañado de papas a la francesa.
$ 16.300
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SANDWICH MONTECRISTO
Pan pullman con jamón, tocineta, queso holandés, polvoreado con azucar glas y dulces hilos de miel.
$ 24.600
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pos tres -
GALLETA BESO DE NEGRA
Galleta de chocolate con masmelo y helado.
$ 6.100
' TORTA CHOCO MAni
Ganache de chocolate y mantequilla de maní, cubierto de jumbo jet y crema de leche.
$ 13.200
GALLETA DE GUAYABA
Galleta de vainilla con bocadillo, chocolate blanco y helado.
$ 4.700
CHEESECAKE DE ALEGriA ' con dulce de leche.
$ 17.700
be bi das -
6.800 ' SODA PASioN
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zumo
limón
hojas de hierbabuena.
8.700 ' SODA ALEGriA
maracuyá, zumo
limón y jengibre. LIMONADA NATURAL $ 7.000 LIMONADA DE COCO $ 8.000 LIMONADA CEREZADA $ 13.200 ' GASEOSA POSTOboN $ 4.600 H20 $ 1.800 AGUA CRISTAL $ 7.600 ' TE HATSU
Cordial de corozo,
de
y
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Cordial de
de
