UIT ETEN 31 december 2016 , pag. 24
TEKST JACQUES HERMUS
DE FAVORIETEN VAN
Zoals elk jaar presenteert Buiten de Deur ook voor 2016 een overzicht van hetgeen Noord-Nederland culinair te bieden heeft. Er duiken steeds meer leuke adressen op waar goed wordt gekookt.
BEDIENING
LOCATIE
1. Hotel-restaurant Ten Cate, Emmen De generaties Ten Cate blijven elkaar opvolgen om Drenthe van gemak te voorzien. Ze serveren hier Frans georiënteerde Dutch cuisine. Het schijnt dat de huidige eigenaar een poosje in Frankrijk is geweest, vandaar. In elk geval is hij eentje van het zwierige type, moeiteloos overschakelend tussen Engels, Frans en Drents. Onderhoudend, open en vrolijk.
1. Paviljoen van de Dame, Paterswolde Er is en wordt gebouwd en getimmerd aan het Paterswoldsemeer, het ene fraaie paviljoen is nog niet klaar of het andere staat in de steigers. Van de Dame heeft veruit het mooiste terras. Ruim opgezet, met fraai meubilair en een uitzicht dat in de loop van een zomeravond alleen maar mooier wordt.
2. Chef’s, Groningen De bediening staat ons vrolijk en deskundig te woord, speelt mee met de gasten in een restaurant dat in eerste instantie oogt als een postmoderne blokkendoos langs de snelweg in Groningen, maar uiteindelijk een plezierig culinair rustpunt blijkt.
DE BESTE
In nevenstaand overzicht komt elk genoemd eethuis hooguit één keer voor. Bijvoorbeeld: een restaurant in de categorie ‘de beste’ zou ook een plekje kunnen krijgen in het rijtje ‘bediening’, maar geeft in dat geval automatisch voorrang aan andere toppers.
1. De Loohoeve, Schoonloo Volgend jaar een Michelinster? Bij de Loohoeve verbijstert een jong duo de gasten. Hij in de keuken, zij in de bediening – al is ze ook een prijswinnende patissier. Hier geen Drents toeristerij-eten, maar een modern smakenbombardement. Frans,
Drents, werelds: de keuken betovert van de eerste tot de laatste hap.
2. Korensant, Leens Dit restaurant bij de borg Verhildersum ziet eruit om door een klassiek ringetje te halen. Linnen, zilverwerk, comfortabel meubilair en voornaam dieprood schilderwerk op mooi hout. De chef bedient ook en verhaalt liefdevol over zijn ingrediënten en zijn recepten. Wij schrijven graag even
liefdevol over zijn creaties.
3. De Oude Sluis, Zoutkamp Het onderkomen is wat dorps, maar van de kaart straalt ambitie. Ook hier een stel, hij in de keuken met een waanzinnige steak tartare van bavette, zij in de bediening als een zoemende bij met lichte steekjes aan onze tafel, vol gastvrijheid en pittige humor. ,,We moesten hier maar eens wat volk naartoe jagen’’, klinkt het.
2. Hotel Termunterzijl, Termunterzijl Het pand staat er alsof het al lange tijd het hart van het dorp vormt. Misschien een beetje gezandstraald en opnieuw gevoegd, een wezenlijk onderdeel van het oude havenplaatsje, achter de vermaarde Boog van Ziel. Toch is het nagelnieuw en het interieur is om door een ringetje te halen.
3. Fatoush, Groningen Trots is het eerste woord waaraan we denken bij de eigenaar/bediening van Fatoush. Dit vrij nieuwe Libanese restaurant in Stad heeft alles om tot een trekpleister uit te groeien. Mooi Levantijnse keuken, maar vooral gastvrijheid.
3. IJgenweis, Appelscha Het pand zelf is niet van de grootste schoonheid, maar het leunt tegen het Buitencentrum Drents-Friese Wold in Appelscha, een bezoekerscentrum annex winkel annex speelplek van Staatsbosbeheer in dit bijzondere Nationale Park. En onverwacht lekker eten.
GOED VOOR WEINIG
EN VERDER VERDE ...
1. De Oude Smidse, Westernieland Duits-Groningse gastvrijheid op het Hogeland. Ontspannen kok en dito bediening die mooie dagspecials serveren. Zuurkoolsoep met Eisbein bijvoorbeeld, of biefstuk van sukade met perfect gebakken frieten. In deze voormalige smederij laait het vuur nog altijd hoog op, maar nu ten dienste van de gasten.
1. ’t Backhuys, Winschoten Achter allemaal Gronings en streekproductengepraat gaat een ambachtelijke Franse kookwijze schuil en een ouderwetse aandacht voor slow cooking. Wat meteen duidelijk wordt als er onaangekondigd een voorafje op tafel komt met bijvoorbeeld kaantjessmeer met roggebrood. Hier heerst de Groningse volheid van het leven.
2. De Witte Olifant, Klazienaveen De industriële uitstraling aan de buitenzijde ten spijt is het binnen warm van sfeer. Hier staat iemand in de keuken die net even meer aandacht geeft aan zijn gerechten. Zelden kregen warme stoofpeertjes op klassieke wijze bereid zulk een koninklijke behandeling. 3. Jammra, Rolde Een puike chef uit Sri Lanka in de keuken die werkt met verse ingrediënten en spannende smaken. ,,Jammer alleen dat de kleding na afloop naar het eten ruikt”, zegt Co. ,,Gelukkig maar dat het naar dit eten ruikt.”
2. Corhoen, Assen Klassieke klasse van een gelouterde kok. In het intieme restaurant aan de Markt in Assen serveert Cor inderdaad hoen, die mooi sappig is. Een verfijnde wijnkaart en een uitgebreide kaas- en desserttrolley oogsten gul applaus. 3. Da Vinci, Groningen Je hebt van die tenten die in het geheugen van de Groningers staan gegrift. Restaurants die steevast vol zitten, waarover je zelden klachten hoort maar ook weinig loftuitingen. Gewoon, omdat ze er nu eenmaal zijn en hun werk naar behoren doen. Zoals osteria Da Vinci.