v Claveringu v Essexu, když mu bylo osm. Po dokončení školy zahájil svou kariéru šéfkuchaře, která ho dovedla do River Café, kde si ho, jak je dnes už všeobecně známo, všiml jeden produkční televizní tým a zrodil se tak seriál The Naked Chef (česky Šéfkuchař bez čepice). Roku 2001 nechal Jamie seriál za sebou, když zprovoznil v Londýně restauraci Fifteen, která i nadále poskytuje znevýhodněným mladým lidem možnost vybudovat si kariéru v gastronomii. O několik let později stál v čele hnutí za zlepšení kvality školních obědů ve Velké Británii a stále bojuje za potřebu lepšího obecného povědomí o jídle. Jeho charitativní projekt, nadace The Jamie Oliver Foundation, se snaží zlepšit lidem život prostřednictvím znalostí o jídle a kuchyňských dovedností. Nadace řídí restaurace řetězce Fifteeen a učňovské programy v Londýně a sesterské restaurace v Cornwallu a v Amsterdamu. Věnuje se praktické výuce vaření prostřednictvím center Ministry of Food ve Velké Británii a partnerského projektu The Good Foundation v Austrálii. Jamie vytvořil i Home Cooking Skills, kurzy na úrovni BTEC, tedy s výstupním vysvědčením, u škol druhého stupně, a stojí v čele projektu Kitchen Garden Project, jehož cílem je zprostředkovat dětem na základních školách kouzlo pěstování vlastních surovin a vaření s nimi. V USA usiluje nadace Jamie Oliver Food Foundation o lepší výuku v oblasti jídla na školách, ve firmách a různých komunitách, a využívá možnosti partnerských projektů, aby její činnost zasáhla co největší cílovou skupinu. Jamieho úspěšné restaurace zahrnují podniky Barbecoa, Union Jacks a skupinu restaurací Jamie´s Italian jak po celé Velké Británii, tak v mezinárodním měřítku. Jeho obsáhlé komerční řady jídelních i nejídelních produktů jsou populární po celém světě. Pravidelně píše pro svůj vlastní časopis Jamie Magazine, vystupuje na YouTube a svém kanálu Jamie Oliver´s Food Tube, má pět kuchařských knih, všechny doprovázené televizními programy. Jeho
NAKUPUJTE ROZUMNĚ JEZTE DOBŘE PLÝTVEJTE MÉNĚ
nejpopulárnější kniha Jamie Oliver 30 minut v kuchyni zaznamenala
jamieoliver.com
oceněných aplikací a do této doby vydal čtrnáct úspěšných
ve své kategorii v Británii rekord všech dob co do rychlosti i objemu prodeje. Jamie žije v Londýně a v Essexu se svou ženou Jools a jejich dětmi Poppy, Daisy, Petal a Buddym. www.mldpublishing.cz Další inspiraci najdete na . . .
jamieoliver.com youtube.com/jamieoliver
ISBN 978-80-905003-4-1
9 788090 500341
VAŘTE CHYTŘE jako JAMIE
Jamie Oliver začal vařit v hospodě svých rodičů, The Cricketers
VAŘTE CHYTŘE
JAMIE NAKUPUJTE ROZUMNĚ JEZTE DOBŘE PLÝTVEJTE MÉNĚ
Tato kniha vás naučí,
JAK UVAŘIT
CHUTNÁ, VYDATNÁ JÍDLA
S MALÝM ROZPOČTEM
Mluvím tady O SKVĚLÝCH CHUTÍCH,
BÁJEČNÉM JÍDLE, KTERÉ VÁM UDĚLÁ
DOBŘE Recepty jsou VYMYŠLENÉ TAK,
CHU TNÁ JÍDL A
PRO K KAPASŽUDOU
ŽE ŠETŘÍ VAŠI KAPSU
JE NA ČASE ZAČÍT
VAŘIT
CHYTŘE! Další inspiraci najdete na . . .
jamieoliver.com youtube.com/jamieoliver
JAMIE OLIVER VYDAL TAKÉ TYTO KNIHY Šéfkuchař bez čepice Šéfkuchař bez čepice se vrací Šéfkuchař bez čepice „Dny plné chutí“ U Jamieho v kuchyni Jamieho večeře Jamie po italsku Vařte s Jamiem Jamie doma Jamieho vláda nad jídlem Jamieho Amerika Jamie v … Jamie Oliver – 30 minut v kuchyni Jamie Oliver – Moje Velká Británie Jamie Oliver – 15 minut v kuchyni Fotografie
‘Lord’ David Loftus Design
Superfantastic Další fotografie
Matt Russell
TATO KNIHA JE VĚNOVÁNA… .… VŠEM SKVĚLÝM TÝMŮM A DOBROVOLNÍKŮM V CENTRECH JAMIE´S MINISTRY OF FOOD PO CELÉ BRITÁNII A VŠEM LIDEM, KTEŘÍ JSOU ZAPOJENI V PROGRAMECH
MÉ
NADACE
VE
SPOJENÉM
KRÁLOVSTVÍ, USA A AUSTRÁLII. VŠICHNI TVRDĚ PRACUJÍ NA TOM, ABY LIDI INSPIROVALI A NAUČILI JE PŘIPRAVOVAT CHUTNÉ JÍDLO Z DOMÁCÍCH SUROVIN A UMĚLI TAK NAKRMIT JAK SEBE, TAK SVÉ RODINY A MOHLI ŽÍT ZDRAVÝ, PLNOHODNOTNÝ ŽIVOT. A O TOM JE CELÁ TAHLE KNIHA – CHCE POMÁHAT LIDEM NAKUPOVAT S ROZUMEM, VAŘIT HLAVOU A PLÝTVAT MÉNĚ. PRO DALŠÍ INFORMACE O MÉ NADACI SE PROSÍM PODÍVEJTE NA JAMIEOLIVER.COM/FOUNDATION.
SAVE
with
JAMIE 5
Moje sag alú Jakmile jen pomyslím na tohle jídlo, začnou se mi sbíhat sliny. Neskutečný talent našich indických bratří a sester na vaření mě vždycky odrovná – jak jen může tak obyčejné jídlo chutnat tak naprosto skvěle? Vyzkoušejte si ho a zjistíte to. Spousta muziky za málo peněz, je to dobré jako součást indické tabule a taky úplně samo o sobě. Labůžo.
Pro 6 osob Příprava celkem: 50 minut
234 kcal
1 cibule 2 zralá rajčata ⁄ svazku čerstvého koriandru (15 g)
1 2
2 vrchovaté lžíce kari pasty rogan josh arašídový olej
Cibuli oloupejte a rozmixujte ji s rajčaty, stonky koriandru a kari pastou, až se přísady spojí, pak přesuňte do velké nepřilnavé pánve s trochou oleje a dejte na střední plamen. Smažte 5 minut, pravidelně promíchávejte a v mezičase nakrájejte brambory na 3cm kousky (já jim rád ponechávám slupku, šetří to čas a jsou tak výživnější). Přidejte je do pánve se špetkou soli a pepře a pak přidejte tolik vody, aby sahala do poloviny výšky brambor, ale nezakryla je. Přikryjte pokličkou nebo alobalem a pak zlehka povařte 10 až 12 minut, až budou brambory tak akorát povařené. Sundejte pokličku, plamen zvyšte na středně vysoký a vařte, až se tekutina odpaří a brambory se začnou odspoda připékat a zlátnout (asi 15 až 20 minut).
1,2 kg brambor 4 stroužky česneku 1 čerstvá červená chilli paprička 2 lžičky římského kmínu
Mezitím si připravte ochucený olej (říká se mu temper – opravdu vnese do sag alú život), oloupejte česnek a nakrájejte ho na jemné plátky, stejně jako chilli papričku a na malé pánvičce osmažte s římským kmínem na troše oleje, až to bude hezky zlaté, pak sejměte z plamene. Až budou brambory vypadat dobře,
300 g mraženého špenátu
vmíchejte k nim špenát a povařte asi 5 minut za pravidelného promíchávání,
6 vrchovatých lžic netučného bílého jogurtu
nebo dokud se tekutina neodpaří a brambory nebudou pěkně křupavé. Sag alú podávejte zakapané temperem, s bobky jogurtu a posypané lístky koriandru. Je vynikající zabalené ve vláčných listech salátu a s ledově vychlazeným pivem k tomu.
36 zelenina
TOHLE NÁM ZBYLO
SINGAPURSKÉ NUDLE Singapurské nudle, to je taková nehynoucí klasika, po které budete jak sytí, tak nesmírně spokojení. Pro mě je jejich podstatou fakt, že do nich můžete přidat spoustu různých věcí, které vám zbyly, a klidně vytvářet i čistě vegetariánské verze. Takže si klidně recept přizpůsobte, abyste méně plýtvali, a přidejte cokoliv, co vám zbylo v ledničce.
Pro 4 až 6 osob Příprava celkem: 30 minut
470 kcal
225 g jemných rýžových nudlí 1 lžíce nesolených arašídů 150 g mletého vepřového olivový olej
Ujistěte se, že máte všechny ingredience srovnané a připravené po ruce. Nudle dejte do mísy, zalijte je vroucí vodou a nechte máčet 5 minut, až zvláční, pak je slijte. Arašídy rozdrťte v hmoždíři a opražte je na velké pánvi nebo ve woku na středním plameni dozlatova. Vysypte a dejte stranou, pánev vraťte na plamen. Dejte do ní mleté maso a trochu oleje, kari koření a čínské směsi pěti koření. Promíchejte a smažte 5 minut, nebo dokud směs lehce nezezlátne, a mezitím si oloupejte a nadrobno nakrájejte česnek a zázvor, kuře, houby a zelí nakrájejte na tenké nudličky.
1 vrchovatá lžička kari koření 1 zarovnaná lžička čínské směsi pěti koření
Do pánve rychle vmíchejte česnek, zázvor, kuře a krevety, za minutku pak přidejte houby, zelí a hrášek. Promíchejte a smažte 4 minuty, pak vše
1 stroužek česneku
odsuňte ke straně a do uvolněného prostoru vyklepněte vejce – hned je
1 jako palec velký kousek zázvoru
začněte promíchávat a smažit. Vsypte nudle a pak všechno dohromady
150 g zbylého pečeného kuřecího masa 4 malé žampiony nebo jiné pevné houby ⁄ bílého zelí
1 2
150 g mražených vyloupaných krevet 200 g mraženého hrášku 2 velká vejce sójová omáčka s nízkým obsahem soli 1 limeta 1 – 2 čerstvé červené chilli papričky 4 jarní cibulky
80 KUŘE
pár minut promíchávejte. Ochutnejte a pak chuť dotáhněte k dokonalosti sójovou omáčkou, navrch vymačkejte šťávu z limety a vše vysypte na velký tác. Očistěte, na jemné plátky nakrájejte a přidejte chilli papričky a cibulku, posypte praženými oříšky a hned se do toho pusťte.
VÝCHOZÍ RECEPT
HOVĚZÍ HRUDÍ NA NEDĚLI Hovězí pečeně z kýty nebo roštěnce je prostě vrcholný kousek, ovšem hrudí je váš kamarád do nepohody – je to totiž univerzální, báječný kus hovězího s neuvěřitelnou chutí. V supermarketech se obvykle prodává o váze 1 kg, ale raději si u řezníka kupte 2 kg a s tím, co zbude, pak můžete vysloveně kouzlit.
Pro 6 osob plus hodně zbude Příprava celkem: 4 1⁄ 2 až 5 1⁄ 2 hodiny
619 kcal
2 kg hovězího hrudí olivový olej 2 velké cibule
Troubu předehřejte na 170° C. Velký kastrol (o průměru 30 cm) postavte na vysoký plamen. Maso dobře osolte a opepřete a opečte ho na troše olivového oleje ze všech stran. Mezitím si oloupejte a na plátky nakrájejte cibuli. Plamen vypněte a cibuli dejte pod maso. Tu část masa, kde je vrstvička tuku, potřete hořčicí a posypte většinou lístků rozmarýnu. Maso zakryjte navlhčeným kusem pečicího papíru, pak kastrol pevně zakryjte dvojitou vrstvou alobalu a pečte asi 4 hodiny, pokud chcete maso, které se dá dobře krájet, nebo až 5 hodin, chcete-li ho trhat
2 lžičky anglické hořčice
na vlákna. V polovině doby pečení maso zkontrolujte, případně podlijte trochou
1 svazek čerstvého rozmarýnu (30 g)
vody, je-li třeba, a pak zase dobře přikryjte alobalem.
1,5 kg brambor
Mezitím si oloupejte brambory a větší rozkrojte napůl a ve velkém hrnci s vroucí
500 g mrkve
osolenou vodou je povařte asi 12 minut. Sceďte je a hrncem dobře zatřeste, aby
1 tuřín 1 hrudka másla
se brambory trochu obouchaly a nakypřily, pak je vsypte do pekáče, přidejte olivový olej, špetku soli a pepře a zbylé lístky rozmarýnu a promíchejte. Vsuňte do trouby pod pečeni na závěrečnou 1 1 ⁄ 2 hodinu pečení. Oloupejte a nahrubo
140 g hladké mouky
nakrájejte mrkve a tuřín. Povařte je ve vroucí osolené vodě 20 minut, nebo dokud
1 lžíce zavařeniny z černého rybízu
nebudou měkké, pak sceďte. Vraťte do hrnce a rozmačkejte s máslem, pak osolte
2 lžíce červeného vinného octa rostlinný olej 2 velká vejce 100 ml polotučného mléka
a opepřete, aby dokonale vyhovovaly vaší chuti. Maso a brambory vyndejte z trouby, přesuňte na prkýnko a přikryjte. Troubu pak rozpalte, co to jde (250° C). Kastrol postavte na sporák na střední plamen a vsypte 2 lžíce mouky. Vmíchejte zavařeninu, ocet, 400 ml vroucí vody a všechnu šťávu, kterou pustilo maso, promíchejte a zlehka povařte do hustoty, která vám vyhovuje. Mezitím vložte do trouby 12tidůlkovou formu s trochou rostlinného oleje v každém důlku, aby se rozpálila. Do džbánku dejte 100 g mouky s trochou soli, vešlehejte
Jestli nevyužijete zbylé maso během
vejce a pak postupně přidávejte mléko, až budete mít hladké těstíčko. Formu
2 nebo 3 dnů, jednoduše ho rozdělte
vyndejte z trouby a pak rychle a opatrně rozlijte těstíčko do důlků, asi do tří čtvrtin
na porce a zmrazte, budete mít zásobu
jejich výšky. Vraťte formu na 10 minut do trouby, nebo dokud těstíčko nevyběhne
na příště. Před vařením ho nechte
a nezezlátne. Maso nakrájejte na plátky nebo natrhejte na kousky, polovinu z něj
24 hodin povolit v ledničce.
uchovejte na další použití. Všechno podávejte uprostřed stolu s trochou sezonní zeleniny a různými obvyklými doplňky.
118 HOVĚZÍ
RAZANTNÍ KŘUPAVÝ NUDLOVÝ SALÁT S JEHNĚČÍM
TOHLE NÁM ZBYLO
Pestrý, zajímavý, zdravý a plný senzačních chutí a různých konzistencí, tenhle salát je přímo oslavou šťavnatých kousků zbylého jehněčího, které se zase skvěle druží se dvěma nejlepšími kamarády jehněčího, panem Mátou a paní Chilli. Tenhle salát nikdy nezklame a moc se mu líbí také zabalenému v tortille – vychutnejte si ho.
Pro 6 osob Příprava celkem: 25 minut
473 kcal
Oloupejte zázvor a pak ho najemno nastrouhejte, stejně jako půlku chilli papričky do malé misky. Přidejte olej, ocet a sójovou omáčku, aby vznikl dresink a dejte stranou.
2 jako palec velké kousky zázvoru 1 – 2 čerstvé červené chilli papričky 8 lžic olivového oleje
Nudle dejte do mísy, zalijte vroucí vodou a nechte asi 15 minut máčet, nebo dokud nebudou vláčné, čas od času je promíchejte kleštěmi, aby se neslepily. Mrkve naloupejte pomocí škrabky na dlouhé stužky, na různé
4 lžíce červeného vinného octa
kousky nakrájejte okurku (jak já miluju svůj vlnkovatý nůž – měli byste
4 lžíce sójové omáčky s nízkým obsahem soli
si ho taky pořídit!) a oboje dejte do velké salátové mísy. Salát očistěte,
300 g středních rýžových nudlí
rozkrojte na klínky a položte na mrkev s okurkou. Navrch natrhejte lístky máty. Nudle sceďte a přidejte je do mísy.
2 mrkve 1 okurka 2 srdíčka římského salátu 1 hlávkový salát
Jehněčí nakrájejte na tenké plátky nebo natrhejte na nudličky, pak dejte se sezamovými semínky do velké pánve na vysoký plamen. Promíchejte a několik minut smažte, až bude jehněčí hezky křupavé a sezam zlatý.
1 svazek čerstvé máty (30 g)
Promíchejte dresink, zakapejte jím salát v míse a dobře promíchejte. Zbylou
250 g zbylého pečeného jehněčího
chilli papričku nakrájejte na jemné plátky a posypte salát, nahoru dejte
1 lžíce sezamových semínek
křupavé jehněčí se sezamem a ihned podávejte.
Když budete nakupovat u zelináře, dostanete zeleninu na váhu třeba po hrstech, například cukrový hrášek nebo fazolky, takže budete mít hezký výběr – a salát pak bude ještě zajímavější.
200 JEHNĚČÍ
v Claveringu v Essexu, když mu bylo osm. Po dokončení školy zahájil svou kariéru šéfkuchaře, která ho dovedla do River Café, kde si ho, jak je dnes už všeobecně známo, všiml jeden produkční televizní tým a zrodil se tak seriál The Naked Chef (česky Šéfkuchař bez čepice). Roku 2001 nechal Jamie seriál za sebou, když zprovoznil v Londýně restauraci Fifteen, která i nadále poskytuje znevýhodněným mladým lidem možnost vybudovat si kariéru v gastronomii. O několik let později stál v čele hnutí za zlepšení kvality školních obědů ve Velké Británii a stále bojuje za potřebu lepšího obecného povědomí o jídle. Jeho charitativní projekt, nadace The Jamie Oliver Foundation, se snaží zlepšit lidem život prostřednictvím znalostí o jídle a kuchyňských dovedností. Nadace řídí restaurace řetězce Fifteeen a učňovské programy v Londýně a sesterské restaurace v Cornwallu a v Amsterdamu. Věnuje se praktické výuce vaření prostřednictvím center Ministry of Food ve Velké Británii a partnerského projektu The Good Foundation v Austrálii. Jamie vytvořil i Home Cooking Skills, kurzy na úrovni BTEC, tedy s výstupním vysvědčením, u škol druhého stupně, a stojí v čele projektu Kitchen Garden Project, jehož cílem je zprostředkovat dětem na základních školách kouzlo pěstování vlastních surovin a vaření s nimi. V USA usiluje nadace Jamie Oliver Food Foundation o lepší výuku v oblasti jídla na školách, ve firmách a různých komunitách, a využívá možnosti partnerských projektů, aby její činnost zasáhla co největší cílovou skupinu. Jamieho úspěšné restaurace zahrnují podniky Barbecoa, Union Jacks a skupinu restaurací Jamie´s Italian jak po celé Velké Británii, tak v mezinárodním měřítku. Jeho obsáhlé komerční řady jídelních i nejídelních produktů jsou populární po celém světě. Pravidelně píše pro svůj vlastní časopis Jamie Magazine, vystupuje na YouTube a svém kanálu Jamie Oliver´s Food Tube, má pět kuchařských knih, všechny doprovázené televizními programy. Jeho
NAKUPUJTE ROZUMNĚ JEZTE DOBŘE PLÝTVEJTE MÉNĚ
nejpopulárnější kniha Jamie Oliver 30 minut v kuchyni zaznamenala
jamieoliver.com
oceněných aplikací a do této doby vydal čtrnáct úspěšných
ve své kategorii v Británii rekord všech dob co do rychlosti i objemu prodeje. Jamie žije v Londýně a v Essexu se svou ženou Jools a jejich dětmi Poppy, Daisy, Petal a Buddym. www.mldpublishing.cz Další inspiraci najdete na . . .
jamieoliver.com youtube.com/jamieoliver
ISBN 978-80-905003-4-1
9 788090 500341
VAŘTE CHYTŘE jako JAMIE
Jamie Oliver začal vařit v hospodě svých rodičů, The Cricketers
VAŘTE CHYTŘE
JAMIE NAKUPUJTE ROZUMNĚ JEZTE DOBŘE PLÝTVEJTE MÉNĚ
Tato kniha vás naučí,
JAK UVAŘIT
CHUTNÁ, VYDATNÁ JÍDLA
S MALÝM ROZPOČTEM
Mluvím tady O SKVĚLÝCH CHUTÍCH,
BÁJEČNÉM JÍDLE, KTERÉ VÁM UDĚLÁ
DOBŘE Recepty jsou VYMYŠLENÉ TAK,
CHU TNÁ JÍDL A
PRO K KAPASŽUDOU
ŽE ŠETŘÍ VAŠI KAPSU
JE NA ČASE ZAČÍT
VAŘIT
CHYTŘE! Další inspiraci najdete na . . .
jamieoliver.com youtube.com/jamieoliver