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Unsere Weinempfehlung der Woche: Œil-de-Perdrix de Chamoson AOC 2010 / 2011, Wallis, Schweiz, 70 cl Intensives Lachsrot. Kräftiger Duft nach roten Beeren und getrockneten Kräutern. Voll im Gaumen und lang anhaltend im Abgang.

Trockenfleisch, helles Fleisch, Süsswasserfisch Rosé wird heute immer beliebter und daher auch viel getrunken.

Pinot Noir 1–2 Jahre auch online bestellbar

8.95 Œil-de-Perdrix de Chamoson AOC Der Wein funkelt im Glas wie das Auge des Rebhuhns, dessen Bronzeschimmer er seinen Namen verdankt. Bei kaum einem Wein wirkt das so elegant wie bei diesem Œil-de-Perdrix, der aus der Pinot Noir weiss gekeltert wird (siehe «Rot- oder Weisswein? Warum nicht ein Rosé ...»). Die Pinot Noir ist die im Wallis am häufigsten angebaute Rebsorte, sie ist weiter verbreitet als die Chasselas.

Die Trauben für diesen Rosé wachsen in Chamoson, der zweitgrössten Schweizer Weinbaugemeinde. Die Weinberge liegen auf der nördlichen Seite des Rhonetals, deshalb sind alle Rebstöcke perfekt besonnt. Die Sonne scheint im Wallis über 2000 Stunden im Jahr – kein Wunder, schmeckt dieser Œil-de-Perdrix so frisch und fruchtig.

Ihre Denner Weinexperten

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Rot- oder Weisswein?

Warum nicht ein Rosé...

Sie sind süffig, schmecken frisch-fruchtig und passen genauso gut zum Aperitif wie zu Sushi oder Pouletfleisch – Roséweine sind eine Alternative zu Rot- oder Weiss­ weinen und überzeugen inzwischen selbst anspruchs­volle Geniesser.

«Rosé? Das ist doch weder Fisch noch Vogel.»

Früher rümpften viele Weinliebhaberinnen und -liebhaber die Nase, wenn ihnen jemand einen Roséwein einschenken wollte. Das hat sich zum Glück geändert. Heute wird Rosé gerne und immer öfters getrunken. Nicht nur im Sommer, das ganze Jahr über. Und nicht nur als Aperitif, sondern auch als vollwertiger Begleiter zu Vorspeisen, rotem oder weissem Fleisch und Fisch.

Besonders gut passen die süffigen Roséweine übrigens zur raffinierten asiatischen Küche.

Roséweine werden ausschliesslich aus roten Trauben gekeltert und dürfen nicht aus Rotund Weisswein gemischt werden. In der Schweiz bauen die Winzer Rosé traditionell nach zwei Methoden aus. Für hellen und fast weissen Wein wie Dôle Blanche oder Merlot Bianco

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pressen sie die roten Trauben sofort nach der Ernte nur schwach und lassen den Saft ohne Beerenhaut und -fleisch oder Traubenkerne ver­gären. Für farbintensiveren Wein wie Œilde-Perdrix oder Rosé de Gamay lassen sie den Saft bis zu 24 Stunden – oder länger – auf der Maische liegen.

Der Alkohol, der entsteht, wenn der Traubensaft gärt, löst die Farbstoffe aus der Beerenhaut. Deshalb wird der Roséwein dunkler, je länger er auf der Maische liegt. Für Rosé werden meistens Trauben gekeltert, die nur wenige Gerbstoffe enthalten. Deshalb sollten Sie Roséweine am besten jung trinken und höchstens ein oder zwei Jahre lang lagern. Ein Tipp: Geniessen Sie Rosé bei 8 bis 12 Grad, selbst im Winter. Je kühler Sie ihn trinken, desto frischer wirken die Säure und Frucht.

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2010, Apulien, Italien, 6 x 75 cl

Dichtes Rubinrot. Duftet nach Leder, Gewürzen und Vanille.

Mittlere Fülle im Gaumen, mit intensiven Röstaromen, mittlere Dichte und Länge.

Dunkles Rubinrot. Aromen von getrockneten Früchten und roten Beeren. Voller Körper und weiche Tannine.

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Monteleone Montepulciano d’Abruzzo DOC

Prestige Cellier des Dauphins Côtes-du-Rhône AOC

2010, Abruzzen, Italien, 6 x 75 cl Tiefes Rubinrot. Duftet nach schwarzem Beerenkompott. Im Gaumen füllig im Auftakt, mit ausgewogener Struktur.

2010, Côtes du Rhône, Frankreich, 6 x 75 cl Purpurrot mit violetten Reflexen. Duftet nach schwarzen Kirschen und roten Beeren. Wirkt im Gaumen voll und fruchtig, lang anhaltend.

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