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Le pinot noir aime les sols riches en calcaire qui ne sont ni trop humides ni trop frais.
Le pinot noir donne du travail D’autres cépages sont moins exigeants. Mais aucun d’entre eux ne permet de vinifier autant de vins différents que le pinot noir. Le terroir marque plus le caractère des vins rouges que celui des autres sortes. Le pinot noir est capricieux. Ce cépage rouge aime les sols riches en calcaire qui ne sont ni trop humides ni trop frais. Le climat doit être tempéré, ni trop chaud ni trop froid, et les précipitations automnales ni trop fréquentes ni trop abondantes pour que la fine pellicule ne pourrisse pas. Précoce, il est sensible aux gelées tardives. Le pinot noir
est exigeant et demande beaucoup de travail. Il reste néanmoins le cépage le plus cultivé en Suisse. Il y a une raison à cela. Le pinot noir, aussi appelé Blauburgunder en Suisse alémanique, en Autriche et dans le Tyrol du Sud, est considéré comme l’un des meilleurs cépages du monde. Il permet de vinifier des vins très différents. Il n’existe pas un pinot noir typique parce que le sol, le climat et l’environnement influencent ce cépage plus que tout autre. Souvent assemblé à du gamay pour la Dôle ou le Salvagnin en Suisse romande, le pinot noir est généralement vinifié en monocépage Suisse orientale.
Noirillon Salvagnin AOC
Pinot Noir Salgesch AOC
2011, Vaud, Suisse, 70 cl
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2010/2011, Valais, Suisse, 70 cl
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Viande blanche, viande séchée, fromage à pâte dure, fondue, raclette
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Pinot noir
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Robe rouge intense et brillant. Nez aux arômes corsés de fruits rouges, accompagné d’une note de vanille. Bouche pleine et bien structurée avec une finale persistante.
2011, les Pouilles, Italie, 6 x 75 cl Robe rubis intense. Nez délicat de baies des bois avec de fines notes épicées. Corps plein, finale ronde et moelleuse.
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Tinta del país (tempranillo)
Negroamaro, malvasia
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Masseria del Fauno Salice Salentino DOC
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Cardellino Merlot del Veneto IGT 2011, Vénétie, Italie, 6 x 75 cl Robe rubis vif. Bouquet fruité. Bouche moelleuse à la finale persistante.
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Pizza, pâtes, antipasti Merlot 2–4 ans
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Gloire du Rhône Dôle du Valais AOC 2011, Valais, Suisse, 6 x 75 cl Robe rubis brillant. Nez de petits fruits rouges mûrs. Bouche très souple avec des tanins ronds et au fruité persistant. Potée, fromage à pâte dure Pinot noir, gamay 1–4 ans également disponible en ligne
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Domaine de la Maison Blanche Grand Cru La Côte AOC
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