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26 Recetas Kenwood Santiago - Chile 2011
Indice PAG. 6
HISTORIA
PAG. 7
VALORES KENWOOD
PAG. 8
PROCESADORES DE ALIMENTOS
PAG. 9
ROBOTS DE COCINA
PAG. 11
APERITIVOS.
PAG. 19 PIQUEOS. PAG. 27
ENTRADAS
PAG. 35 SOPAS PAG. 43 SALSAS PAG. 49 PESCADOS PAG. 57 CARNES PAG. 65 PASTAS PAG. 73 REPOSTERIA PAG. 80 ARTICULOS Y ACCESORIOS
Kenneth Wood creó Kenwood en el año 1974. Desde entonces, el centro de operaciones y de investigación y diseño de nuestros productos se ha llevado a cabo en Inglaterra. Nuestro personal de hoy en día continua con la misma pasión para desarrollarlos productos con la mayor calidad, innovación y diseño.
Historia 1947, Kenneth Wood fundó la Compañía Manufacturera KENWOOD en su garaje de Woking en el sur de Londres - UK. El primer producto KENWOOD creado por la compañía fue el tostador de expulsión automática de tostadas A100. 1950, Kenneth Wood inventó la KENWOOD Chef. Este innovador asistente de cocina fue equipado con un único e inusual sistema: 3 motores, cada uno con una velocidad de rotación diferente haciendo posible preparar infinidad de deliciosas recetas en un tiempo record. Kenwood empezó a ser un experto en procesadores en alimentos. 1960’s, Gracias a la rápida expansión, la compañía KENWOOD se trasladó a Havant cerca de Portsmouth – UK, para tener un establecimiento más grande donde producir más Robots de Cocina. El KENWOOD Chef fue un éxito mundial. 1989, KENWOOD invirtió en una fabrica en China. 1993, El Grupo KENWOOD compró la empresa Waymaster. Un año más tarde compró Ariete, un fabricante italiano de productos de vapor. 2001, KENWOOD forma parte del Grupo De´Longhi reforzando así su producción e inversión en nuevos productos y en su red internacional de comercio. 2009, KENWOOD inventó el Cooking Chef, el primer Robot de Cocina que cocina y elabora a la vez, gracias a la tecnología de inducción.
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Los valores de
Calidad
Durabilidad Todos los productos de Kenwood están construidos para resistir el paso del tiempo. Seleccionamos los mejores materiales para apoyar y reforzar el papel de cada producto en la cocina. Nunca comprometemos en los materiales que utilizamos y hacemos del rendimiento y la durabilidad la piedra angular de la cada producto.
Innovación Saber-cómo
En Kenwood, hemos pasado más de 60 años dedicados al desarollo de las máquinas de cocina y electrodomésticos para mejorar la preparación de los alimentos en todas las cocinas. Nuestra experiencia sin igual asegura la tecnología, el conocimiento y la habilidad para realmente innovar y crear nuevos productos.
Diseño
Simplicidad Los productos Kenwood nunca pasan de moda. Tomamos mucho cuidado en desarrollar diseños simples y atemporales que continuarán siendo un atributo en cada cocina generación tras generación. El “look” de nuestros productos son tan duraderos como su calidad de construcción, siendo así una inversión astuta que seguirá complaciendo. 7
Procesadores de Alimentos MULTIPRO está disponible en una amplia gama de tamaños para cualquier requerimiento: desde compacto a tamaño familiar y hasta una amplia gama de tamaños de gran capacidad MULTIPRO EXCEL. MULTIPRO tiene acabados en plástico y metales de alta calidad para prolongar la durabilidad. Para hacer el mejor procesador de comida disponible en el mercado, KENWOOD ha combinado un bowl de 4 litros de capacidad, el motor de más alta potencia, con una especificación superior de platos de elevado grosor y tubo de comida adicional de tamaño especial. Con su sistema Tri Drive adapta velocidades para diferentes tareas, como la baja velocidad para trocear y hacer masa, velocidad media para batir, exprimir y una alta velocidad para batir y moler.
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Robots de cocina Los Electrodomésticos Kenwood son únicos. El concepto técnico, el cual incluye un amplio rango de accesorios, no ha sido igualado todavía. No es una coincidencia que los mejores cocineros del mundo, aprendices y entusiastas de la cocina casera, los elijen sin pensarlo dos veces. Kenwood ofrece una amplia gama de electrodomésticos con más de 30 accesorios disponibles, es por tanto que no hay límites en el número de recetas deliciosas que se pueden preparar. Mezclar nunca ha sido tan fácil, ya sea para masa de pizza y pan, o batir para tortitas, pasteles, así como puré de verduras y compota de frutas, los resultados nunca han sido tan pulidos. Con un estilo clásico que nunca pasa de moda, los Electrodomésticos Kenwood están diseñados para mejorar la decoración de la cocina. Potente, adaptable y con estilo, los Electrodomésticos Kenwood serán un confiable y eficiente asistente de cocina con que podrás hacer de todo.
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26 exquisitas recetas de cocina de f谩cil preparaci贸n con uso de maquinaria Kenwood
Aperitivos
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APERITIVO
P isco Sour INGREDIENTES (por persona) - 10 cc de jugo de limones de Pica colados - 1/2clara de huevo - 10 cc jarabe de goma - 30 cc de Pisco - Hielo - Amargo de Angostura (opcional) 10 min.
PREPARACIÓN En su licuadora Kenwood, ponga los ingredientes e incorpore el hielo, dejando que la máquina bata por un minuto hasta que éste se deshaga. Sirva en una copa fría y pinte con amargo de Angostura.
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y r a M y d o o Bl INGREDIENTES (por persona) - 60 cc de Vodka - 130 cc de jugo de tomate - 1 cucharadita de jugo de limón - 1 cucharadita de salsa Worcester - 1 toque de Tabasco - Sal / pimienta - Hielo
10 min.
PREPARACIÓN
APERITIVO
Pelar dos tomates frescos y procéselos en su saca jugos Kenwood. Reservar el jugo. Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo picado. Agitar con vigor. Agregar el jugo de tomates y mezclar nuevamente. Servir colado en vaso de media altura, con una ramita de apio.
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Mimada INGREDIENTES (por persona) - 1 porción de champaña - 2 naranjas de jugo PREPRACIÓN
10 min.
APERITIVO
Exprima las naranjas en su exprimidor Kenwood, llenando hasta la mitad la copa, agregue la champaña y revuelva suavemente.
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Piqueos
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e n r a C e d s o t i l l o R y Zapallo INGREDIENTES (2 personas) - 400g de posta rosada - 1 zapallo italiano - 1 rama de perejil - 1 cucharadita de mostaza dijon - Sal / pimienta - Aceite 25 min.
PIQUEO
PREPARACIÓN Muela la carne con el procesador de alimentos o el accesorio para picar carne de su robot de cocina Kenwood. Amase la carne con sal, pimienta, mostaza dijon y perejil picado muy fino. Corte el zapallo italiano utilizando el procesador de alimentos Kenwood con el disco que permite cortar en rodajas finas. Enrolle las porciones de carne con las láminas del zapallo, atravesándolas con un mondadientes. Fría los bocados en abundante aceite. Elimine el exceso de aceite con papel absorvente y sirva.
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PIQUEO
Alitas de Pollo en salsa pebre INGREDIENTES ( 4 personas) - 16 alitas de pollo - 4 tomates - 2 ajíes verdes - 2 cebollines - Albahaca fresca - 2 dientes de ajo - Sal / pimienta - Aceite de oliva
45 min.
PREPARACIÓN PEBRE Prepare un pebre procesando los tomates, ajíes, albahaca y diente de ajo con su procesador de alimentos Kenwood. Agregue aceite de oliva, sal y pimienta. Reserve la mitad para el pollo. PREPARACIÓN DE LAS ALITAS Rebozar las alitas con el pebre reservado. Freir en en sartén o en parilla con alta temperatura. Servir con el pebre.
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PIQUEO
Trío de Salsas SALSA GOLF / INGREDIENTES - 250g de mayonesa - 2 cucharadas de ketchup - 1/2 cucharadita de jugo de limón - 1 cucharadita de licor - 1 pizca de sal - 1 pizca de pimienta
10 min.
PREPARACIÓN Ponga todos los ingredientes en su procesadora de alimentos Kenwood, mezclando enérgicamente. Presente en un platillo decorando con hierba. SALSA DE ALCAPARRAS / INGREDIENTES - 2 cucharadas de mantequilla - 4 cucharadas de alcaparras - 1/4 de taza de cebolla picada fina - 1 cucharadas de ciboulette - 1 cucharada de harina - 1 cucharadita de perejil - 1/3 de taza de vino blanco - 2 tazas de caldo de verduras - 1/2 cucharada de jugo de limón
10 min.
PREPARACIÓN Procese 3 cucharadas de alcaparras (reserve una de ellas) la cebolla y el ciboulette. Póngalos en una olla con la mantequilla hasta que estén bronceadas. Incorpore la harina revolviendo por 1 minuto, agregue el vino y cocine hasta que espese. Incorpóre el caldo de verduras. Una vez que levante el hervor, introduzca el perejil, el jugo de limón y retire del fuego. Mezcle bien, deje enfriar y sírvala junto a las alcaparras reservadas. GUACAMOLE / INGREDIENTES - 2 paltas - 3 tomates - 3 cebollines - 1 ají verde - Rama de cilantro - Sal / pimienta - 1 cucharadita de Jugo de medio limón - Aceite de oliva
10 min.
PREPARACIÓN Con el disco de corte para cubitos de la procesador de alimentos Kenwood, pique el tomate los cebollines, el ají y cilantro, reservar. Posteriormente muela las paltas en su procesador de alimentos Kenwood agregando sal, pimienta, un chorro de aceite de oliva y el jugo de limón. Cuando tenga una pasta homogénea mézclelo con el resto de los ingredientes y sirva.
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Entradas
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ENTRADAS
Ensalada Cesar s a o h c n A e d a s l a s n co INGREDIENTES ( 2 personas) - 1 lechuga española - 1 huevo duro - 35g de queso Roquefort - 6 rebanadas de pan - 1 cucharada de perejil picado fino PARA EL ADEREZO - 2 yemas de huevo - 4 filetes de anchoas - 150 ml de aceite de oliva - 1 diente de ajo - 1 cucharada de jugo de limón - Sal / pimienta
20 min.
PREPARACIÓN Ponga todos los ingredientes del aderezo en un bowl y procéselos con su procesador de alimentos Kenwood, hasta que se transforme en una pasta suave y homogénea. Disponga las hojas de lechuga con el huevo duro picado sobre éstas. Agregue el aderezo acompañado con las rebanadas de pan previamente tostado.
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ENTRADAS
Camarones Apanados INGREDIENTES (2 personas) - 10 camarones - 2 huevos - 6 cucharadas de pan rayado - 4 tomates pelados - Sal / pimienta - Aceite de oliva PREPARACIÓN
20 min.
Pase los camarones por el huevo batido previamente sal pimentados y cúbralos con el pan rayado. Freir en abundante aceite. Coloque los tomates en su procesador de alimento Kenwood, agregando aceite de oliva, sal y pimienta hasta que quede como una crema muy suave y deje entíbiar. Póngala en un plato y distribuya los camarones. Decore.
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Pascualina de Acelga INGREDIENTES MASA - 3 tazas de harina - 3 cucharaditas de polvo de hornear - 100g de margarina - 1 pizca de sal - Agua fría PREPARACIÓN DE LA MASA
ENTRADAS
Cernimos la harina junto con los polvos de hornear en el bowl de su robot de cocina Kenwood con velocidad 2-3, se utiliza el gancho especial para amasar. Agregamos la sal y la margarina. Poco a poco incorporamos el agua mientras se esta mezclado, hasta lograr una masa blanda. Dejamos reposar en la heladera por 20 a 30 minutos. INGREDIENTES PARA EL RELLENO - 1 atado de acelgas bien lavado, cocido, escurrido y picado - 1 cebolla picada fina - 1 pimentón picado fino - 4 huevos duros cortados en mitades - 1/2 taza de crema - 150g de queso rayado - 2 huevos - Aceite 1hr.10 min. - Sal / pimienta PREPARACIÓN Fría la cebolla y el pimentón en aceite de oliva hasta que esté transparente. Colóquela en un bowl junto con las acelgas, los huevos crudos, la crema y el queso rayado. Procese todo en su robot de cocina Kenwood con gancho K a velocidad 1, mezclar hasta lograr una pasta muy suave. Tome la masa y estírela separándola en dos. Cubra una asadera para horno con la mitad de la masa. Vierta el relleno distribuyéndolo de manera pareja. Incorpore los huevos duros. Con la otra mitad de la masa, cubra la superficie uniendo bien los bordes. Pincelee la superficie con una yema de huevo y lleve al horno temperatura media (180°)por 45 minutos. 32 32
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Sopas
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Crema de Zapallo INGREDIENTES ( 4 personas ) - 600g de zapallo cortado en cubos - 1/2 tasa de crema - 2 tasas de caldo de ave - 1 diente ajo - 1 cucharada de hierbas - 1 cucharada de mantequilla - Sal / pimienta 25 min.
SOPAS
PREPARACIÓN En una olla hierva el zapallo en el caldo de ave, hasta que quede muy blando. Incorpore la crema, las hierbas y la mantequilla. Procese el zapallo cocido y los demás ingredientes con su máquina Triblade Kenwood y su brazo “sopa XL” , agregue leche a gusto. Decore con hierbas y queso rayado.
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SOPAS
Gazpacho INGREDIENTES (4 personas) - 6 tomates grandes y maduros - 1 pimentón verde - 1 pimentón rojo - 1 pepino - 1 diente de ajo - 2 rebanadas de pan - 1 cucharada de vinagre - Aceite de oliva - Sal / pimienta 10 min.
PREPARACIÓN Poner en remojo el pan, reserve. Pele los tomates y trócelos junto con los pimientos sin semilla y la mitad del pepino. Procese todos los ingredientes con su procesador de alimentos Kenwood, agregando el ajo, el vinagre, la sal y la pimienta. Mantenga la acción por dos minutos, incorporando gradualmente el pan. Aumente con agua hasta que quede suave y cremoso. Sirva con crutones del pepino restante. Perfúmela con su hierba preferida. 39 39
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SOPAS
Carbonada INGREDIENTES (4 personas) - 1/2 de posta negra - 1 cebolla mediana - 2 dientes de ajo - 1 cucharadita de orégano - 1/4 de cucharadita de comino - 2 cucharaditas de sal - 1 zanahoria - 1 taza de zapallo en trocitos - 1 taza de choclo - 1/2 taza de arvejas - 1/2 taza de porotos verdes - 4 papas medianas - Sal / pimienta - Agua PREPARACIÓN
1hr.
Pique todas las verduras con los diversos discos de su procesador de alimento Kenwood. Con los procesadores de alimento Kenwood se puede cortar a su gusto, rodajas, cubos, juliana, rallado, etc. Corte la carne en cubos y fríala con la cebolla, hasta que ésten dorados. Añada el orégano, el comino y la sal. Agregue 7 tazas de agua junto con un caldo concentrado de verduras. Incorpore todos los vegetales restantes poniendo a hervir a fuego suave por 20 minutos. Sirva decorando con su hierba preferida.
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Salsas
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SALSAS
s e n o r a m a C e d a s Sal INGREDIENTES (6 personas) - 1 kilo de camarones con cáscaras - 250 cc de crema - 1 racimo de ciboulette picado - 1 cucharada de mantequilla - 1 taza de leche - Aceite de oliva - Sal / pimienta - 1 tapa de whisky PREPARACIÓN
25 min.
Reserve 4 camarones por persona. En una olla ponga la leche, la crema y la mantequilla. Incorpore los camarones sin cáscara y agregue el licor. Cueza por 7 minutos agregando sal y la pimienta a gusto. Vierta todo el contenido de la olla en su licuadora Kenwood o utilize el procesador de alimentos Triblade Kenwood directamente en la olla y procese por 3 minutos. Agregue el ciboulette picado fino. Sirva la salsa con los camarones enteros acompañados por una porción de arroz blanco.
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SALSAS
Pesto de Cilantro INGREDIENTES - 1 racimo de cilantro - 3 dientes de ajo - 1 taza de aceite de oliva - 1/2 cucharadita de sal - 1/2 cucharadita de pimienta negra PREPARACIĂ“N
10 min.
Lavar el cilantro y dejarlo secar. Poner todos los ingredientes en su procesador de alimentos Kenwood, hasta que adquiera una consistencia suave. Si desea guardarlo, es conveniente hacerlo mas espeso y conservarlo en frascos pequeĂąos con tapa. Al momento de usarlo, diluir con aceite de oliva y servir. Es un excelente acompaĂąamiento para pastas, pescados o carnes.
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Pescados
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PESCADOS
Pejerreyes Fritos con Verduras INGREDIENTES (2 personas) - 4 pejerreyes - 1/2 taza de harina - 2 huevos - Hiebas a gusto - 1 zapallo italiano - 2 papas - Sal - Pimienta blanca - Aceite para freir 25 min.
PREPARACIÓN PARA EL BATIDO. En su procesador de alimentos Kenwood con el batidor de varillas en velocidad baja, ponga los huevos, la harina y hierbas. Mezclelos hasta conseguir un batido suave y homogéneo. Deje reposar las presas de pescado en esta mezcla. PREPARACION ACOMPAÑAMIENTO Utilizamos nuevamente el procesador de alimentos Kenwood, con un disco de corte para hacer láminas con las verduras. Saltee los cortes obtenidos en aceite de oliva, hasta quedar al dente. En un segundo sartén con aceite a alta temperatura alta (280°), introduzca las piezas de pescado hasta que queden bronceadas y crujientes. Emplate a su gusto.
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Merluza Qamuepsinognones
con Crema de Ch INGREDIENTES ( 2 personas ) - 2 merluzas - Pan en cantidad para rayar - 2 huevos - 2 lonchas de queso maduro - Hierbas para aderezo - Aceite - Sal / pimienta
25 min.
PREPARACIÓN PESCADO
PESCADOS
Tomando un filete de merluza con piel, lo aderezamos con sal, pimienta y dos lonchas de queso maduro. Formamos un roll fijándolo con una brocheta. Pasamos los bollitos por el huevo batido y rebosamos en pan rayado procesado en su procesador de alimentos Kenwood. En un sartén aceitado en alta temperatura, ponemos nuestro pescado a freir. Una vez bronceado sacamos el excedente de aceite en con papel secante. Disponemos la cantidad elegida para los comensales, todo acompañado de verduras saltedas. INGREDIENTES CREMA DE CHAMPIÑONES - 1 bandeja de champiñones - 1 taza de crema - 3 cucharadas de mantequilla - El blanco de un cebollín - Sal / pimienta - 1/2 cucharadita de merkén PREPARACIÓN CREMA En una olla ponga la parte blanca del cebollin cortado en 4 con la mantequilla a fuego suave hasta que este cocido. Agregue la mitad de la bandeja de champiñones cortados en mitades hasta que estén apretados. Agregar la sal y pimienta seguidos por la crema. Cocine por 5 minutos. Con su procesador de mano Kenwood Triblade, procese diréctamente en la olla. Incorpore al final la otra mitad de los champiñones cortados en láminas y el merkén. 52 52
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Salmón al Rocoto INGREDIENTES (2 personas) - 400 g de salmón sin piel - 1 ají rocoto - 2 papas grandes - Sal / pimienta - Aceite de oliva - Aceite vegetal 25 min.
PESCADOS
PREPARACIÓN Pique el ají rocoto en su procesador de alimento Kenwood, con el disco de corte fino, y eche una cucharadita de este ají en un sartén con aceite de oliva caliente y fríalo por un par de minutos. Retire el ají y en este aceite coloque el salmón en dos filetes previamente sazonados con sal y pimienta blanca. Frialos un par de minutos por lado y retire. Pele las papas y déjela en forma de hilo con el disco apropiado del procesador de alimentos Kenwood. Freir en abundante aceite vegetal caliente. Retírelas a secado y salarlas para servir con los filetes de salmón.
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Carnes
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o r e d r o C e d s la l i t s o C INGREDIENTES (2 personas)
CARNES
- 6 costillas de cordero - 6 papas grandes - 1 cucharada de mantequilla - 1/2 taza de leche - Pasta de ají rojo - Pimienta en granos - 1 diente de ajo - Ramitas de tomillo - Nuez moscada - Aceite - Sal / pimienta PREPARACIÓN
25 min.
Pele las papas y póngalas a cocer en agua. Estando cocidas y muy blandas, comience a deshacerlas con su procesador de manos Triblade Kenwood, con el accesorio brazo “pasa pure” agregando la mantequilla, la leche y la pasta de ají. Raspe sobre éste un poco de nuez moscada. Manténgase procesando hasta que este suave y cremoso, reserve. En un sartén ponga aceite, granos de pimienta y el diente de ajo cortado en láminas. Cocine las costillas hasta que estén bien bronceadas. Sírvalas con su puré perfumando con ramitas de tomillo.
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CARNES
Crudo INGREDIENTES ( 2 persona ) - 200 g de posta negra - 1 limón - Cebolla picada fina - 4 pepinillos - Ají - Aceite de Oliva - Perejil - Sal / Pimienta 10 min.
PREPARACIÓN Muela la carne con el accesorio especial para moler carne de su robot de cocina Kenwood . Con la ventaja de la frescura, disponga la carne fresca en un plato, sal pimiente, chorree con aceite de oliva y aderece con los productos restantes a gusto.
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n e e n r a C e d s a t e h Broc s o z n a b r a G e d a t s a P INGREDIENTES (4 personas) - 1/2 kilo de filete de vacuno - 1 caja de tomates cheery - 1 tarro de garbanzos cocidos - 1/2 taza de crema - 2 cucharadas de semillas de sésamo - 2 cucharadas de aceite de oliva - Ají rojo en polvo - 1 diente de ajo - Perejil
CARNES
25 min.
PREPARACIÓN Troce la carne en cubos y freir en sartén. Corte los tomates cherry en mitades. Arme en brochetas de bamboo carne y tomatitos. Con el procesador de alimentos Kenwood o el procesador de mano Triblade Kenwood, mezcle los garbanzos, la crema, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de sésamo y el diente de ajo hasta que obtenga una pasta suave. Agregue el perejil picado fino, monte sobre un platillo agregando la segunda cucharada de semillas de sésamo y aceite de oliva. Sirva decorando con perejil y ají de color. Puede ser tibio o a temperatura ambiente. Unte las brochetas en la salsa.
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Pastas
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Zorrentinos de Jaiba INGREDIENTES ( 4 personas) Para la masa - 1/2 kilo de harina - 1 cucharadita de sal - 4 yemas - Agua El relleno
PASTAS
- 4 jaibas desmenuzadas - 1/2 taza de ricotta - 1 cucharada de crema - 1 chalota picada fina - Sal / Pimienta PREPARACIÓN DE MASA
45 min.
Ponga los ingredientes para la masa en su robot de cocina Kenwood con gancho en forma de K, a velocidad 1 durante 2 minutos. La mezcla debe quedar suave. Déjela reposar por 20 minutos, Estire la masa con el accesorio elaborador de pasta plana de su robot Kenwood hasta obtener láminas parejas y delgadas. RELLENO Con los ingredientes del relleno utilizando el procesador de mano Kenwood, mezcle hasta obtener una pasta fina. Con una cucharita, ponga porciones separadas sobre la masa estirada. Cúbrala con otra lámina de masa y cierre muy bien sus bordes y corte en secciones unitarias. En una olla con abundante agua hervida cueza los zorrentinos hasta que estos floten a la superficie. Sírvalos con una crema de jaiba procesada con el procesador de mano Kenwood o el procesador de alimento Kenwood. 66 66
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s a r u d r e V e d a ñ a s a L PARA LA MASA. - 400 g de harina - 3 huevos - 2 cucharadas de aceite - 1/2 cucharadita de sal - Agua PARA EN CONTENIDO
PASTAS
- 3 berenjenas - 1 zapallo italiano - 4 tomates - 1 taza de salsa blanca - 1/2 cebolla - 1/2 taza de hierbas frescas - Aceite de oliva - Sal / pimienta - Queso rayado
45 min.
PREPARACIÓN MASA Disponer los ingredientes de la masa en su robot de cocina Kenwood, con su accesorio con forma de K. Hágala funcionar agregando agua hasta que este completamente ligada. Déjela reposar por 20 minutos. Estire la masa con el accesorio elaborador de pasta plana de su robot Kenwood hasta obtener láminas parejas y delgadas. Corte con un cuchillo en rectángulos y hiérvalos por 5 minutos. PREPARACIÓN VERDURAS Corte las verduras en láminas con su procesador de alimentos Kenwood con el accesorio de corte de rodajas finas. Saltear las verduras previamente antes de armar la lasagna. Disponer las verduras intercaladas en capas sobre las láminas de masa mezclando con la salsa blanca y los tomates hechos salsa fresca junto a las hierbas.
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Finalice la superficie con salsa blanca y queso rayado. Lleve a horno pre-calentado Por 20 minutos. Sirva caliente.
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P izza de Jamón la u c c ú R y o n a r r e S PARA LA MASA. - 130 g de harina - 25 g de mantequilla - 2 cucharadas de aceite de oliva - Sal - Agua
PASTAS
CONTENIDO - 6 láminas de jamón serrano - 1 taza de rúcula - 1 taza de queso mozzarela - 4 cucharadas de salsa de tomates. - 8 tomates cherry - Aceite de oliva - Pimienta fresca
25 min.
PREPARACIÓN MASA Amase en su robot de cocina Kenwood con el accesorio especial para amasar, agregando agua hasta lograr una consistencia suave y elástica. Uslere hasta tener una superficie delgada con la forma tradicional. Deje reposar la masa durante 20 minutos. CONTENIDO Esparza la salsa de tomate en toda la superficie de la masa, ponga el queso. Lleve a horno fuerte hasta que la masa se vea bronceada. Retire la masa y disponga las láminas de jamón, rúcula y los tomatitos cherry. Ponga abundante aceite de oliva, pimienta a gusto y lleve al horno caliente por 5 minutos. Retire y sirva.
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ReposterĂa
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P ie de Limón
45 min.
INGREDIENTES PARA LA BASE - 1 1/2 taza de harina cernida con polvo de hornear - 50 g de azúcar flor - 125 g de mantequilla - 2 yemas de huevo (reservar las claras) - 3 cucharadas de leche INGREDIENTES PARA EL RELLENO - 1 tarro de leche condensada - 1/2 taza de jugo de limón - 2 cucharadas de ralladura de limón - 2 huevos - 4 cucharadas de azúcar granulada
REPOSTERIA
INGREDIENTES PARA EL MERENGUE - 4 claras de huevo - 6 cucharadas de azucar PREPARACIÓN DE LA MASA Con su robot de cocina Kenwood y su accesorio especial en forma de K, bata la mantequilla con el azúcar en el bowl. Agregue las yemas, la leche y siga mezclando suavemente. Sáquela de bowl y déjela reposar en el refrigerador por 20 minutos. En molde enmantequillado reparta la masa con los dedos. Precaliente el horno y hornee la masa por 10 minutos. PREPARACIÓN DEL RELLENO En un bowl con el gancho batidor flexible, unir la leche condensada, el jugo de limón, la ralladura de limón y las 2 yemas de huevo, revolver bien y verter la mezcla sobre la masa. PREPARACIÓN DEL MERENGUE Batir las claras de huevo a punto de nieve con la batidora de varillas Kenwood o la batidora de varillas “power”, que tiene mayor eficiencia por integrar mas cantidad de aire a las mezclas. Ir agregando gradualmente el azucar, hasta que quede betún aireado. Cubrir y adornar el pie y lleve al horno caliente hasta que dore las puntas del betún. . 74 74
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Alfajores. INGREDIENTES MASA
REPOSTERIA
- 1/2 kilo de harina - 4 cucharadas de azúcar flor - 250 g de mantequilla - 2 cucharadas de leche - 2 cucharadas de agua - 1 yema de huevo - 1/4 de kilo de manjar PREPARACIÓN DE LA MASA Colocar en un bowl la harina tamizada con el azúcar flor, agregar la mantequilla, el agua, la leche y la yema de huevo. Poner a trabajar el robot de cocina Kenwood con el gancho en forma de K, a baja velocidad, hasta obtener una masa uniforme. Envolver en papel film y refrigerar por media hora. Retire del frío y extienda la masa con un rodillo y corte los discos con ayuda de un cortador circular. Colocarlos en una placa y llevar al horno precalentado. Hornee por 15 minutos, a 180°. Retire del horno, deje enfriar y úntelos con el manjar y coloque encima la otra tapa. INGREDIENTES PARA EL MERENGUE - 4 claras de huevo - 12 cucharadas de azucar PREPARACIÓN DEL MERENGUE Batir las claras de huevo a punto de nieve con la batidora de varillas Kenwood o la batidora de varillas -power-, que tiene mayor eficiencia por integrar mas cantidad de aire a las mezclas. Ir agregando gradualmente el azucar, hasta que quede betún aireado. INGREDIENTES PARA LA COBERTURA CHOCOLATE - 250 g de cobertura de chocolate bitter PREPARACIÓN Derrita la cobertura a baño maria TERMINACIÓN Proceda a bañar la mitad del número de alfajores en chocolate y la otra mitad con merengue. 76 76
45 min.
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REPOSTERIA
Brazo de Reina INGREDIENTES - 4 huevos - 3/4 cucharadita de polvos de hornear - 1/2 cucharadita de sal - 3/4 taza de azúcar granulada - 1 cucharadita de extracto de vainilla - 3/4 taza de harina - Azúcar flor - Manjar
45 min.
PREPARACIÓN Bata los huevos con su robot de cocina Kenwood con el gancho forma de K en velocidad lenta, junto con la sal y los polvos de hornear hasta que espese y tome color limón. Vaya agregando el azúcar gradualmente. Agregue la vainilla y comience a agregar harina mezclando suavemente para no sacar el aire a los huevos batidos. Vierta la mezcla en una bandeja previamente enmantequillada y forrada con papel de cera. Hornear 12 minutos a 150° hasta que empiece a dorar. Retire y enrolle el bizcocho. Refrigere por 20 minutos. Cuando este frio desenróllelo y cubra con manjar. Enrolle nuevamente y rocíelo con azúcar flor. Sírvalo cortado del grosor que desee.
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ARTICULOS Y ACCESORIOS LOS ROBOTS DE COCINA CHEF Y MAJOR Sea cual sea el tamaño o el estilo del Robot de Cocina que ha comprado, los utensilios del bowl realizarán funciones similares, y la principal diferencia entre los robots es la capacidad máxima que pueden aceptar. El Major tiene un cuenco más grande y un motor más potente para procesar la cantidad extra. Para conocer las máximas capacidades, consultar el libro de instrucciones que se le habrá facilitado con su Robot de Cocina. LOS UTENSILIOS DEL BOWL Se pueden conseguir con éxito cada función de amasado, desde pasteles, galletas, pastas y masas con levadura hasta cremas, huevos, suflés, merengues y mousses, utilizando el Batidor en forma de K, el Batidor de Varillas o el Gancho de Amasar que se le entregan con su Robot. Los Robots de Cocina tienen un movimiento exclusivo que permite que los utensilios giren mientras que se van desplazando dentro del cuenco. Es lo que se conoce como Acción Planetaria. Garantiza que el Batidor en forma de K, el Batidor de Varillas o el Gancho de Amasar llegan a todos los puntos del cuenco, para asegurar que la mezcla de los alimentos se realiza completamente y de modo homogéneo. LOS CUENCOS Hay toda una selección de cuencos, que se proporcionan con los distintos modelos de Kenwood Chef y Major. Hay un Cuenco Redondo; o un Cuenco Redondo de Acero Inoxidable. Ambos se pueden comprar separadamente, si se desea. Cada uno es intercambiable con cualquiera de los modelos de la gama y proporciona distintos resultados. El Cuenco de Acero Inoxidable, ya sea en acabado mate o brillante, está disponible tanto para el Chef como para el Major y ofrece la ventaja de permanecer frío. Viene especialmente bien cuando se prepara bollería, se monta nata o se baten claras de huevo. La gama de modelos KM001-KM007 se entrega con Cuencos de Acero Inoxidable, completos con asas para poderlos levantar y verterel contenido más fácilmente. ACCESORIOS EL ANTI-SALPICADURAS El Anti-salpicaduras se coloca encima del robot, encima del utensilio, de modo que se pueda cambiar fácilmente cualquier utensilio sin sacar el Anti-salpicaduras. También tiene una sección articulada, para que durante el amasado se puedan añadir los ingredientes fácilmente directamente al cuenco. El Anti-salpicaduras no tan sólo previene que los líquidos salpiquen fuera del cuenco, también contiene a los polvos, como la harina, quetienen tendencia a producir una nube cuando se añaden al Cuenco Kenwood durante el amasado. LA ESPÁTULA Un utensilio extremadamente útil, porque es muy flexible y raspa con facilidad hasta el último pedacito en el cuenco. LA FUNDA Una atractiva funda limpiable e higiénica, que se desliza sobre su Robot de Cocina, para mantenerlo sin polvo y limpio cuando no se está utilizando.
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BÁSCULA ELECTRÓNICA La Báscula Electrónica es diseñada especialmente para los Robots Chef/ Mayor. Dispone de una alfombrilla antideslizante adecuada para los bowls del Chef/Major y puede pesar grandescantidades de hasta 8kg. Comprende de un display digital y tiene una precisión de 1gr. También dispone de una plataforma higiénica de cristal para su fácil limpieza un botón “Zero” para la función Tara y un botón para seleccionar entre gramos o libras. De esta manera puede pesar los ingredientes que se encuentran en el bowl y añadirlos directamente al Kenwood Robot de Cocina.
BATIDOR EN FORMA DE K El Batidor en forma de K es,probablemente, el utensilio que se utiliza más frecuentemente, ya que es extremadamente versátil para la preparación de muchas comidas tanto dulces como saladas. Los acabados en ángulo del Batidor en forma de K junto con su acción planetaria garantizan que va a alcanzar cada punto del Cuenco, ya sea al batir la masa cremosa de un pastel, al hacer bollería o para mezclar suavemente los ingredientes de un relleno o de una picada. CUÁNDO UTILIZARLO MASAS CREMOSAS Es el método tradicional utilizado para hacer un bizcocho relleno clásico o pasteles de frutas, pasteles de chocolate, esponjosos pudines y algunas masas de galletas. El Batidor en forma de K consigue que batir la nata y el azúcar sea fácil de conseguir, incrementando el volumen para conseguir una masa ligera y esponjosa. El Batidor en forma de K puededespués batir dentro los huevos, a máxima velocidad. La eficiencia del Batidor minimiza la probabilidad de que se corte la masa, lo que podría producir un pastel denso. Reducir al mínimo para incorporar la harina. DESMIGAR GALLETAS El Batidor en forma de K se puede utilizar para desmigar las galletas del tipo digestivas y crear la base para los pasteles de queso, flanes y pasteles frescos de chocolate. Para desmigar las galletas utilizar el Batidor en forma de K a velocidad 1 ó 2, y después mezclar la mantequilla fundida para hacer la base de galleta, o los ingredientes necesarios. GLASEADO El glaseado de mantequilla es quizás el glaseado y decoración que más frecuentemente se utiliza para los pasteles. El Batidor en forma de K batirá la mantequilla hasta que se ablande y después el azúcar glas y los saborizantes para que formen un glaseado liso y esponjoso. El Batidor en forma de K también se encarga del trabajo más duro para conseguir un glaseado Real y la pasta de almendras que se utiliza en algunas tartas de aniversario. PURÉS DE VERDURAS Utilizar el Batidor en forma de K para hacer purés de patatas, de colinabo o de chirivías. Cocer las verduras enagua hirviendo hasta que se ablanden;escurrirlas después e introducirlas en el Cuenco Kenwood. Con el Batidor en forma de K a velocidad 2, mezclar hasta conseguir un puré. Mezclar también un poco de leche, de mantequilla y sazonar al gusto.
AMASAR Y MEZCLAR Mezclas fundidas para pasteles como el de jengibre, de miel o algunos tipos de pan para el té, se pueden amasar fácilmente utilizando el Batidor en forma de K, al igual que todas las mezclas pasteleras ya preparadas que utilizan margarina blanda y también las mezclas rápidas para las magdalenas. Utilice el Batidor en forma de K para batir los huevos y para la pasta de profiteroles o para hacer la masa para las galletas o los mantecados. La versatilidad del Batidor en forma de K es casi infinita; sus usos son múltiples en la preparación de platos salados, desde mezclar los ingredientes de un paté, o mezclas para rellenos para verduras o aves, o hacer la carne picada para una hamburguesa, albóndigas o salchichas. Los pasteles de carne, tostar frutos secos y los rellenos de los pastelillos de pescado, son sólo unos ejemplos más. MEZCLAS PARA REBOZADOS El Batidor en forma de K es perfecto para amasar harina y manteca y conseguir una mezcla crujiente, conocida como mezcla para rebozados. Es la base para los bizcochos, bollos, pastas, la mayoría de galletas, los pasteles adornados con almendrados, los panecillos para el té, los pasteles de roca y los postres adornados con un recubrimiento crujiente. El Batidor en forma de K también mezcla la cobertura de la masa final del pastel, la masa para galletas, bollos o pastas. El Batidor en forma de K, al ser de metal, enfría la masa, lo que es esencial para la pastelería. Utilizar a velocidad de mínimo a 2. TRUCOS Y RECOMENDACIONES 1) Para obtener unos resultados óptimos, es mejor comprobar que la nata de las masas cremosas esté a temperatura ambiente, a no ser que en la receta se indique lo contrario. 2) Utilizar el Anti-salpicaduras para mantener la harina, el azúcar glas u otros polvos sin que se esparzan durante el amasado.
BATIDORA DE VARILLAS Las Batidora de Varillas son perfectas para crear masas montadas y esponjosas; su forma es especial para atrapar el aire fácilmente al batir y así crear el máximo volumen en los ingredientes que se están batiendo. Se puede batir perfectamente una única clara, pero también es capaz de batir hasta 12 ó 16 si se utilizar el Robot de Cocina Major. REBOZADOS DE HUEVO Se pueden conseguir rebozados deharina, leche y huevo para tortitas, crepes, bollos, hojaldres y pudines de Yorkshire en segundos utilizando el Batidor de Varillas. Añadir la harina, los huevos y aproximadamente la mitad de la leche y utilizando el Batidor de Varillas desde el mínimo hasta la velocidad 3, realizar una mezcla espesa, suave, y después ir batiendo gradualmente el líquido restante. CLARAS DE HUEVO Tanto si está haciendo un merengue, un merengue de frutas, un pastel de merengue o el adorno de un pudin; o si está montando las claras de los huevos para unos suflés o mousses, el Batidor de Varillas producirá unos resultados siempre perfectos. Montalas claras de huevo a velocidad máxima. Cuando se montan las claras de huevo,
primero están esponjosas para después incrementar su volumen y ponerse más firmes, aunque todavía mantengan una apariencia húmeda, conocida como estado de pico blando. Las recetas en las que se incorporan claras de huevo, como las mousses y los suflés, con frecuencia suelen hacer referencia a los picos blandos. Si levanta el Batidor de Varillas del cuenco en este punto, la clara del huevo mantiene su forma, pero el pico cae. Si una receta requiere picos firmes, como la del merengue, las claras parecerán secas y el pico no caerá. MAYONESA Suele considerarse que la mayonesa es difícil de hacer, probablemente porque sin unas varillas eléctricas, normalmente se corta. Al añadir el aceite de oliva a las yemas de los huevos mientras las Varillas funcionan al máximo, tendrá la seguridad de que van a ligar. POSTRES BATIDOS Hay toda una multitud de recetas que puede hacer con el Batidor de Varillas. Por ejemplo, nata montada, claras montadas para suflés; crema y vino, o jerez, para los grogs o yemas de huevo y purés de fruta para las mousses. NATA MONTADA Las Varillas son perfectas para montar la nata de adorno para las tartas y los borrachos, rellenar bizcochos, pasteles y profiteroles, o para añadir a las mousses, suflés y pasteles de queso. Utilice el Cuenco de Acero Inoxidable, si lo tiene, para mantener la nata fresca.Monte la nata hasta conseguir picos blandos con la velocidad baja desde el mínimo a la velocidad de 2 a 3. Es mejor no montarla demasiado deprisa para garantizar que queda demasiado batida y se convierte en mantequilla. BIZCOCHOS BATIDOS Tanto si hacemos un bizcocho sin grasa, un brazo de gitano, o un bizcocho genovés enriquecido con mantequilla, este método de hacer un pastel se basa enteramente en el volumen de aire que queda atrapado al batir los huevos, para que crezca. Para conseguir un buen bizcocho, los huevos y el azúcar deben batirse hasta que queden muy espesos y cremosos; la masa debería ser lo suficientemente espesa para dejar que quede una marca en la superficie cuando se levante el Batidor de Varillas. Inicie el Batidor de Varillas a velocidad mínima y suba bastante rápido al máximo. Asegúrese de incorporar la harina y otros ingredientes poco a poco para mantener el máximo de aire posible en la masa. TRUCOS Y RECOMENDACIONES 1) Mantenga los huevos a temperatura ambiente o sáquelos del refrigerador 30 minutos antes de batirlos para que los resultados sean óptimos. 2) Siempre asegúrese de que las Varillas y el Cuenco están escrupulosamente limpios antes de montar las claras de huevo. Cualquier tipo de grasa evitaría que las claras alcanzaran su volumen máximo. 3) Compruebe siempre que ha sacado el Anti-salpicaduras antes de batir, para que el aire pueda circular libremente.
GANCHO DE AMASAR Hacer pan con el Kenwood Chef es uno de sus usos más populares. El Gancho de Amasar hace todo el trabajo duro de hacer pan. Combina perfectamente los ingredientes
para producir una masa blanda que después requiere que se amase vigorosamente para que la masa quede elástica. Así se desarrolla el gluten en la harina, que al final produce una barra de pan que ha subido bien. El Gancho lleva a cabo el proceso de amasado; la acción planetaria garantiza que el Gancho se mueva suave, pero firmemente, para producir una masa perfectamente lisa y elástica. MASA DE PAN, PANECILLOS, BOLLOS, PIZZA Y DULCES Sea cual sea el tipo de pan que desee hacer, el Gancho de Amasar mezclará y amasará por usted. Empiece con el Gancho de Amasar al mínimo para mezclar los ingredientes, y después suba a velocidad 1 para amasar. Cuando ya se haya familiarizado con hacer pan blanco, intente el integral, el de maíz o el de centeno, o panes dulces como los brioche, los stollen, los bollos con pasas, o los rollitos, las pastas rellenas y, por supuesto, las bases para las pizzas. MASAS BLANDAS CON LEVADURA Y REBOZADOS Algunos postres y pasteles que requieren levadura, como el savarin, el pan alsaciano y el rum babas se hacen con un batido espeso o con un batido muy blando. A estos productos les va muy bien que la mezcla se haya hecho con el Gancho de Amasar, porque el proceso de amasado es necesario para que se desarrolle el gluten. El Gancho de Amasar también se puede utilizar para incorporar y mezclar nuevos ingredientes como frutas glaseadas o frutos secos después de que haya subido por primera vez. Utilice el Gancho de Amasar para mezclar el rebozado de los blinis, las crepes rusas que se hacen a partir de harina de alforfón y levadura. SI UTILIZA LEVADURA FRESCA La mayoría de las recetas que utilizan levadura recomiendan hoy en día utilizar levadura seca de acción rápida. Ha revolucionado la confección del pan porque se puede espolvorear directamente en la harina, antes de que se añada el líquido y se puede amasar conjuntamente utilizando el Gancho de Amasar. No obstante, es totalmente intercambiable con la levadura fresca, que puede dar mejores resultados para aquellas masas enriquecidas con mucha fruta, huevos y grasa. La levadura fresca se puede comprar en algunos grandes supermercados, que tienen panadería, en las panaderías y en las tiendas de alimentación natural. Debe guardarse en el frigorífico y utilizarse en el plazo de 3 días. No obstante, se puede congelar. – congelar en las cantidades que se vayan a utilizar y usar en el plazo de 3 meses. Como guía aproximada, 15g de levadura fresca o una bolsita de 7g de levadura seca de acciónrápida es suficiente para que crezcan 750g de harina. Las recetas con una masa enriquecida puede que sugieran emplear más levadura ya que, que suban, es más difícil. Para utilizar levadura fresca, simplemente combinar con un poco del líquido que se especifique en la receta,y después mezclar con la harina con el resto de líquidos. MASA PARA LA PASTA Si lo que está haciendo es Masa para la Pasta para utilizarla con un Elaborador de Pasta Italiana, para la masa para enrollar pasta, debe utilizar el Gancho de Amasar a velocidad 3 ó 4 para mezclar los ingredientes para la masa para la pasta.
TRUCOS Y RECOMENDACIONES 1) Nunca exceda la capacidad máxima o sobrecargará el motor.Para grandes cantidades, comprobarel libro de instrucciones de su modelo en particular. 2) Siempre utilice un líquido tibio; si está demasiado caliente podría matar la levadura, y si está demasiado frío, la levadura no funcionará. 3) Conservar la mezcla de la levadura en el Cuenco Kenwood para que suba, y después puede volver a montar el Gancho de Amasar fácilmente, para volver a trabajar la masa antes de darle forma.
BATIDORA FLEXIBLE La Batidora Flexible es ideal para muchas mezclas, como por ejemplo muses y cremas. Este accesorio consiste de una batidora metálica recubierta de caucho que permite rebañar los laterales del bowl. Al mismo tiempo que la Batidora Flexible mezcla los ingredientes, sus lados recubiertos de caucho raspan las paredes del bowl y por consiguiente incorpora con delicadeza todos los ingredientes para unos resultados homogenéos. GLASEADO DE MANTEQUILLA Y AZÚCAR Muchas recetas de postres y pasteles necesitan que se bata mantequilla y azúcar en una crema ligera y esponjosa, y la Batidora Flexible es el accesorio perfecto Juntar en el bowl Chef/Major 250g. de mantequilla blanda y 250g. de azúcar. Con la mantequilla blanda obtendrá unos resultados perfectos. Colocar la Batidora Flexible y hacer descender el cabezal dentro del bowl. A velocidad 2-3 mezclar suavemente la mantequilla y el azúcar, hasta los ingredientes queden bien incorporados formando una textura suave y esponjasa. MUSE DE CHOCOLATE Antes de comenzar, asegurase que la Batidora Flexible esté acoplada (ver consejos). Necesita los siguientes ingredientes: 3 huevos, 150gr. de chocolate, 30g. de mantequilla sin sal. Romper el chocolate en trozos pequeños, y fundir ligeramente con mantequilla en una sartén o al baño maria. Separar los huevos. Batir las claras de huevo a la velocidad máxima durante 3- 4 minutos con la Batidora Flexible. Añadir las yemas de huevo uno tras otro al chocolate fundido y mezclar a velocidad 4 con la Batidora Flexible. Una vez mezclada, añadir las claras de huevos montadas, mezclar todos los ingredientes juntos a una velocidad lenta durante 1-2 minutos. Verter la mezcla en un recipiente y guardar en la nevera durante 2-3 horas antes de servir. TRUCOS Y RECOMENDACIONES 1) Asegurar que la Batidora Flexible esté bien acoplada antes de usarla. Ajustar con la llave inglesa si es necesario. Tiene que rozar un poco el fondo del bowl sin tocarlo para poder bajar el cabezal sin dificultades. 2) Recomendamos dejar la mantequilla fuera de la nevera durante unas horas a temperatura ambiental para hacer las mezclas cremosas.
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KENWOOD CHILE CALLE ANDRES BELLO 1965, OFICINA 301 Y 302 PROVIDENCIA, SANTIAGO, CHILE COOK LIKE A REAL CHEF! 26 RECETAS KENWOOD CHILE SEPTIEMBRE 2011
Edición y producción Editorial Anonimo ltda. Fotografía: Eduardo Medel López Producción Fotográfica / Foodstyling : Javier Rodriguez Salineros Coordinación de Producción: Marianne Bellot Recetas y acompañamientos: Javier Rodriguez Salineros Dirección de Arte: Eduardo Medel López Preprensa e impresion: Fyrmagráfica Estudio Anonimo.cl Pedro León Gallo 677, Providencia, Santiago , Chile. Teléfono 9804018 - estudio@anonimo.cl - www.anonimo.cl Registro de propiedad Intelectual 03092011 Derechos reservados de textos y fotografias. Prohibida su reproducción.
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