Nes pr es s o Nespr essoesl amar cacomer ci aldel acompañí aNest l éNespr essoSA, per t eneci ent eal Gr upoNest l éyconsedeenSui za.Suspr oduct osest án basadosenunsi st emapr opi et ar i odecápsul asi ndi vi dual esquecont i enencaf émol i do,ymáqui nasespecí f i casqueseancapacesdepr oduci relcaf éapar t i rdelcont eni dodel acápsul a. Nespr essocuent aconunmodel odomést i coyunmodel oespeci al i zado par acl i ent esespeci al escomoof i ci nasuhot el es.
I MAGEN SKYLI NE DE LA CI UDAD DE VI C
Model os Aunquel asmáqui nasest ándi sponi bl esent i endasysonf abr i cadaspor di f er ent escompañí as,l ascápsul asdeNespr essoseencuent r anbaj oun si st emadepat ent ecer r ado,porl oque,enpr i nci pi o,sol opuedenserf abr i cadasporNest l é.Esosi gni f i caquel ospr eci osdel ascápsul asest ánf i j ados,porl oqueelcaf épuedel l egarasernot abl ement emáscar oque conot r ascaf et er as,aunqueNespr essosi empr eof r ececaf égour mety 100% nat ur al .EnEur opa,l ascápsul as" espr esso"cuest an0, 33eur os, l as" l ungo" ,0, 36eur os,l as" espr essopur eor i gi ns" ,0, 38eur osyl asedi ci onesespeci al es,0, 39eur os.
St ar buc k s St ar bucksCor por at i onesunacadenai nt er naci onaldecaf éf undadaen Seat t l e,Washi ngt on.Esl acompañí adecaf émásgr andedel mundocon apr oxi madament e17, 800l ocal esen49paí ses.St ar bucksvendecaf é el abor ado,bebi dascal i ent es,yot r asbebi das,ademásdebocadi l l osyal gunosot r ospr oduct ost al escomo t azasygr anosde caf é.Tambi én of r ecel i br os,CDdemúsi ca,ypel í cul as. despuésdeunvi aj eaMi l án,pr opusoasussoci osampl i arl aoper aci ón devent adegr anosdecaf é,conl avent adecaf éexpr essoyot r os,l oque f uer echazadoporést osporconsi der arqueest anuevaact i vi daddi st r aer í aelobj et i voor i gi naldel aempr esa,ademásest i mabanqueelcaf é er aal goquedebí aserpr epar adoenelhogar .
SECCI ÓN LONGI TUDI NAL( ESTADO ACTUAL) E. 1/ 100
PLANOS DE EMPLAZAMI ENTO EXPLOTADO E. 1/ 500
I MAGENES DE MODOS DE PREPARADO DE CAFÉ.
Ambi ent e
El concept ode" el t er cerl ugar "( l osot r ossonel hogaryel t r abaj o) ,or i gi naldeHowar dSchul t z,seor i ent aal ogr arquel ascaf et er í asdeSt ar buckst enganunambi ent ehogar eño.Susl ocal esest ándecor adosde maner aacogedor aycál i da.Losl ocal es,engener al sonpequeños,per o exi st enot r osquet i endenaserr el at i vament egr andes,dedi señomoder no,decor adosconsi l l asysof ás,músi casuaveyconexi óni nal ámbr i ca aI nt er net .
I MAGENES DE DI VERSAS ACTI VI DADES RELACI ONADAS CON ELCAFÉ.
117M
I L L YCAF F É Fundadaen1933porFr ancescoI l l y ,i l l ycaf f èpr oduceyvendeent odoel mundo una sol a mezcl a de caf é de el evada cal i dad,compuest a por nuevet i posdepur oAr ábi ca. Delequi l i br i o de est os i ngr edi ent es —pr oveni ent es de Sudamér i ca, Amér i caCent r al ,I ndi ayÁf r i ca— naceel i nconf undi bl esabori l l y ,si empr e const ant e,encadat azayencual qui erpar t edelmundo. Lamezcl ai l l yest ádest i nadaal oscanal esHo. Re. Ca.( Hot el es,r est aur ant esycaf és) ,asícomoalconsumoenelhogaryenl aof i ci na. PLANOS DE EMPLAZAMI ENTO E. 1/ 1000
PLANTA GENERAL( ESTADO ACTUAL) E. 1/ 100
Enl aci udaddeVi c,ent r el aRambl adel ’ hospi t alyl apl azamayorseubi caell ocalescogi do. Seencuent r aa500m del aest aci óndet r enesyaut obusesya100m del apar adadet axi sademásdegozardeunampl i o apar cami ent osubt er r áneo. Vent aj asqueayudanyacomodan sul ocal i zaci ón.Ademásdeubi car seenl apl ant abaj adeunedi f i ci oembl emát i codel cascoant i guo,concr et ament eenl apl azamayordel aci udad.Zonamuyconcur r i daporl ost r anseúnt esgr aci asal avar i edaddel ocal esdeoci o,comer ci osyr est aur aci ón.Ademásdel asact i vi dadesl údi casqueser eal i zanenl ami smapl aza.
PLANOS DE SI TUACI ÓN E. 1/ 5000
I MAGENES DELLOCAL( ESTADO ACTUAL)
Di chol ocal est áubi cadoenunapl ant abaj aconunaaber t ur adeescapar at egr andeper oubi cadabaj ounpor chequel i mi t a consi der abl ement el ai nci denci adel al uzsol areneli nt er i or ,l oqueder esul t adoof r eceunespaci ooscur oydependi ent e del al uzar t i f i ci alpar al ai l umi naci óndeli nt er i or . Laf or madel apl ant aj unt oasusel ement osyaseanpi l ar es,par edesmedi aner asi r r egul ar esei ncl i nadasy/ odosni vel es desuel ode50cm dedi f er enci asugi er enyayudanacr earelpr oyect opost er i oralanál i si sdeést a.
Act ual ment eescomer ci al i zadaen140paí sesdel osci ncocont i nent esy ser vi daenmásde50. 000l ocal espúbl i cos. i l l ycaf f è,cuyoact ualpr esi dent eyadmi ni st r adordel egadoesAndr eaI l l y , t i enesusedeenTr i est eyesgui adaporl at er cer agener aci óndel af ami l i a. Act ual ment e,elgr upoi l l ycaf f ècont r i buyealdesar r ol l odelmer cadoyde l acul t ur agl obal del caf é,at r avésdet odosl osel ement osquecont r i buyenal apr epar aci óndeunaper f ect at azadecaf é:desdel ael abor aci ón de l a mezcl a hast al asmáqui naspar a su pr epar aci ón,desde l af or maci óndeper sonal especi al i zadoenel sect ordel acaf et er í ahast ael est udi oyl ael ecci óndel osambi ent esmásadecuadospar asudegust aci ón,combi nandol adi vul gaci óndel acul t ur adel caf éconunat r adi ci ón queser enuevacont i nuament e.
I NTERI OR DE UNA TI ENDA DE NESPRESSO EN BARCELONA.
I NTERI OR DE UNA TI ENDA DE STARBUCKS EN LONDRES.
I NTERI OR DE UNA I MPLEMÁTI CA TI ENDA DE I LL Y EN MI LÁN.
E l c af éys uspr opi edades •Tel l enadeener gí a.Lacaf eí naest i mul aal si st emaner vi oso,f aci l i t andol acoor di naci ón,mej or andot uest adodeáni moyt umot i vaci ón.Tambi éni ncr ement al aener gí a,l ar esi st enci ayl ar api dez,yporconsi gui ent e,di smi nuyeelcansanci o. •Di smi nuyeelr i esgodedesar r ol l arcáncer .Lagent equet omamásdecuat r o t azasdecaf éaldí at i enemenospr obabi l i dadesdedesar r ol l arcáncerdecol ony r ect odebi doaquei nhi bel asecr eci óndeáci dosbi l i ar esquesonl ospr ecur sor es deest aenf er medad.
•Reduceelr i esgodesuf r i rPar ki nson.Anál i si sdecont r olest abl ecenqueelr i esgo desuf r i rest epadeci mi ent oesci ncovecesmenorenaquel l asper sonasquet oman caf é. •Mej or aelasmayl asal er gi as.Lacaf eí nadi l at al osbr onqui os,combat i endol as cr i si sdeasmayot r asal er gi as.I ncl usoenl aact ual i dadl acaf eí naesunadel as pr i nci pal essust anci asdemuchosmedi cament ospar apr obl emasr espi r at or i os.
•Reduceelr i esgodedesar r ol l ardi abet es.Elcaf ér educeel r i esgodecont r aerdi abet est i po2por quel acaf eí naesunest i mul ant edel ascél ul aspancr eát i cas,endondesepr oduce l ai nsul i naquenecesi t aelor gani smo. •Reduceelr i esgode desar r ol l arci r r osi s.La gent e que t oma caf é,t i ene ci nco vecesmenosr i esgosdedesar r ol l arci r r osi shepát i caode ami nor arl amor t al i dadencasoqueseest éenf er mo.
•Di smi nuyel adepr esi ón.El consumomoder adodecaf éayudaasobr el l evarest aenf er medad,puesesunest i mul ant enat ur alquebr i ndaener gí a. •Despi er t aelsent i dodeal er t a,l aconcent r aci ónyl amemor i aacor t opl azo.Debi doa que t i ene ef ect osbenéf i cosen l at r ansmi si ón neur ol ógi ca.Alaument arl a act i vi dad ment alposi bl ement et equi t eelsueño,aunqueamuchasper sonasl espr ovocasomnol enci aysueñosmuyr eal es.
•Reduceel dol ordecabeza.Tomarcaf épuededi smi nui r oel i mi narel dol ordecabeza,puesést esedebeal at ensi óndel osvasossanguí neosdel cer ebr oyel caf épuede di l at ar l os,r educi endol ai nt ensi daddeldol or .
HISTORIA Or i genenEt i opí ayAr abi a Elár boldecaf ét i enesucent r odeor i genenl al ej anaAbi si ni a( en l ageogr af í aact ualEt i opí a) ,enelor i ent edeÁf r i ca.Enelmundo sobr esal enporsui mpor t anci acomer ci al ,l aespeci edel oscaf és ar ábi gosyl osdel oscaf ésr obust os.Lapr i mer aespeci eabar ca casil ast r escuar t aspar t esdel apr oducci ónmundi alysecul t i va pr i nci pal ment eenCent r oySurdeAmér i ca.Elcaf et oespr obabl ement eor i gi nar i odel apr ovi nci adeKaf f a,enEt i opí a. Unal eyendamuycoment adaydi f undi da sobr eelor i gendelcaf éesl adeunpast or deAbi si ni a( act ualEt i opí a) ,l l amadoKal di , obser vóelef ect ot oni f i cant edeunospequeños f r ut osr oj osdear bust oenl ascabr asquel ohabí an consumi doenl osmont es,ef ect ocompr obadopor élmi smoalr enovar sesusener gí as. Kal dil l evóunasmuest r asdehoj asydef r ut osaun monast er i o,dondel osmonj esporcur i osi dadl as pusi er onacoci nar .Alpr obarl abebi dal aencont r ar ondet an malsabor ,quear r oj ar onal ahoguer al oquequedabaen elr eci pi ent e.Losgr anosamedi daquesequemaban, despedí anunagr adabl ear oma.Fueasícomoaunodel osmonj es se l e ocur r i ól ai dea de pr epar arl a bebi da a base de gr anos t ost ados. Par ecequel ast r i busaf r i canas,quesabí andelcaf édesdel aant i güedad,mol í ansusgr anosyel abor abanunapast aut i l i zadapar a al i ment aral osani mal esyaument arl asf uer zasdel osguer r er os. Sucul t i voseext endi óenpr i merl ugarenl aveci naAr abi a,l l evado
pr obabl ement eporpr i si oner osdeguer r a,dondesepopul ar i zóapr ovechandol a pr ohi bi ci óndelal coholporelI sl am.Yemenf ueuncent r odecul t i voi mpor t ant e, desdedondesepr opagóalr est odelmundoár abe.
PROPI E DADE SGUSTATI VAS
E SQUE MADEF UNCI ONAL I DAD
Comoenot r ospr oduct oscomoelvi no,elar omadesempeñaunpapelpr eponder ant eenel pl acerquedabeberunat azadecaf é.Est ear omaesper ci bi doporl amucosanasal di r ect ament e,porl a nar i zo r et r onasal ment e porl af ar i nge cuando l os compuest os vol át i l es r emont anhaci al amucosaol f at i va. Secuent analmenos800compuest osquí mi cosenelcaf é.Supr opor ci ónysunat ur al eza det er mi nanl aespeci f i ci daddelcaf éencuest i ón
Enmuchasempr esasquet i enenunapr oducci ónasequi bl eat odot i podeconsumi dor , sacanunal í neadeunpr oduct omássel ect opar al l egaraun públ i comásexcl usi vo,est ebuscaunacal i dadmásexi gent eymáscui dada, conl aconsecuenci aquet i eneunpr eci omásel evado,debi dodealpackagi ng, mat er i al ,mar quet i ng. . . A cont i nuaci ónanal i zar emosnuest r opr oduct oqueexhi benuest r af r anqui ci a.Enest e anál i si shar emosunapequeñadescr i pci óndel pr oduct oycómor eper cut eenel mer cado, anal i zar emosl amar ca,el packagi ngescogi doycómosepubl i ci t ael pr oduct opar al l egar alconsumi dor . Esunpr oduct omuyexqui si t o.Lopr esent amoscomopr oduct oúni coysel ect o.
DI STRI BUCI ÓN GEOGRÁFI CA DE LOS DI FERENTES CULTI VOS . ( R: ROBUSTA, A: ARÁBI CA, M: ROBUSTA Y ARÁBI CA)
MONT AÑASSI MI E NDEE T I OPÍ A FLORES DELCAFETO MADURO
Pr i nc i pal esc ompr ador esdel c af é Cos ec ha20112012 ( enmi l l onesdedól ar es ) .
GRANOS DE CAFÉ TOSTADOS
L OGOT I PO
CATA DE CAFÉ
AL MACÉ NDECAF É
CONCEPTO
Losdesempeñosdenuest r osempl eadossedi vi denent r esf unci ones,l af unci ónde dependi ent eenl azona( KBot i que) ,bar i st aen( KEnj oy)ybar i st aspr of esi onal esen ( KTast epr o) .
PUNTOACI ON DE UN CAFÉ
Conunaedadcompr endi daent r e30y50años. Encasodet enercabel l ol ar go,debel l evar sesi empr er ecogi do. Est ápr ohi bi dol l evarpi er ci ngsysedeber ánt aparl ost at uaj essisonvi si bl es. Ést ospuedensermascul i nosof emeni nosi ndi f er ent ement e. Losempl eadosmascul i nosdebeni raf ei t adosounabar bal ar gamuyar r egl ada. Noseper mi t eelusodeper f umesocol oni as. Nosepuedemast i carchi cl es,comerobeberf uer adelhor ar i odedescanso.
¿Aqui énnol egust aelcaf é?,¿Qui énnohapr obadonuncaest abebi da?y¿A qui énnol egust ar í aapr enderapr epar ar l a? Ynomer ef i er oacual qui ercaf é, si nounbuencaf é,est osi nt ensossor bosdepl acer .Elsabor earydi sf r ut ardeun caf équegozadecol or ,cuer po,ar oma,saboryt ext ur a.Unpl acer ,deuni nst ant e que se pr ol onga en elt i empo t r anspor t ándonos a moment os vi vi dos y r ecor dados. Tazasquecont i enenmuchomásqueunbuencaf é.Unabebi daque acar i ci al ossent i dos,est i mul al ament eyl acr eat i vi dad,f avor ecel asr el aci ones soci al esyt ambi énelcui dadoporunomi smo.Ef ect osquedur anl ar got i empo, muchomásqueuni nst ant e. Ydeaquíl ai deadel pr oyect o,cr earal gomásqueunt í pi coyt ópi col ocal devent a decaf é.Porel cont r ar i o,sebuscael abor arunamar cayunr ef er ent ecompet i t i vo ent r el osgr andesnombr esdelsect or .Y ar aí zdel ar eal i zaci óndeunanál i si s gl obal del mer cadoydel osgr andesnombr es,sehavi st ol anecesi daddebuscar unval orañadi doal ospr oduct osof r eci dosporl acompet enci a,yasípoderl ogr ar dest acarydespunt arent r eést os. La compet enci a of r ece alpúbl i co caf et er o común,un pr oduct o“ asequi bl e” , var i adoydemuyf áci l el abor aci ón.Unamáqui naquemedi ant eunascápsul asya pr epar adasgener anl at anapr eci adabebi daent ansól ounosi nst ant es.¿Per o quéhaydelpúbl i comásexi gent e,elpúbl i coquel egust ar í aapr enderdelcaf éy di sf r ut ardesusci ncosent i dosconunat azadeést e? Esaquídondesedesar r ol l anuest r amar ca,of r eci endounpr oduct omássof i st i cadoyel abor adobasándoseenl aexper i enci aadqui r i daporl asot r asmar cas per oañadi endonuest r osel l oper sonal . Unpr oduct opr opi oyúni coenelmer cado,másdi st i ngui doyexcl usi vo.Of r eci endounascápsul asdeunasel ecci óndel ost t másexqui si t osyexcel ent escaf és delmundo,j unt oaunamáqui napr opi a,queexpr esaundi señosuger ent ey t ent adorl ogr ando asícaut i vary acapar ara est e exi gent e y sel ect o cl i ent e obj et i voyporl ot ant oasegur ar nos depr eci sar l oaconsumi rúni cament e nuest r opr oduct o.
E mpl eados
Ser át ot al ment epr ohi bi dol l evarel uni f or mef uer adel hor ar i ol abor al ,sedeber ácambi ar der opadent r odell ocalyeluni f or mesi empr ehadeest arl i mpi oypl anchado.
ART EDE LL AT T E Elar t edell at t eoar t edelcaf éconl echeser ef i er eal osdi señoscr eadosenl a super f i ci edecaf ésexpr esosporunbar i st a.Haydosf or masdecr earest os di seños,ygener al ment eseut i l i zaunodel osmét odos,ei ncl usoavecesuna combi naci óndeambos. Elpr i mermét odoconsi st eeni rmani pul andoelf l uj odel echedesdeunj ar r o ( conoci docomol at t ear t«ver t i dol i br e») .El segundoconsi st eendi buj ardi seños conuni nst r ument o( conoci docomoet chi ng) ,conpl ant i l l as,pol vosyespumade l al eche.El ar t edel l at t esesuel everenunl at t e,aunquet ambi énpuedef or mar par t edel apr esent aci óndeuncapuchi no,uncaf émokaoi ncl usounexpr esso macchi at o.Conf or mehai doaument andol apopul ar i daddel asbebi dast i po expr esso,l acal i daddelador nor eal i zadoconar t edell at t et ambi énl ohahecho. Conelaument odelr enombr edelar t edell at t eyl apr esent aci ónar t í st i caenl a t aza,hanemer gi docompet i ci onesport odoel mundopar aper mi t i ral osbar i st as demost r arsushabi l i dades. El ar t edel l at t eesconsi der adopormuchosconsumi dor esdecaf éel t oquef i nal , poni endol agui ndaaunexpr essoexqui si t ament epr epar ado.Debi doasupr esent aci ónvi sualant eelconsumi doryelaument odel ai mpor t anci aqueelar t e dell at t et i eneenl ascaf et er í asdet odoelmundo,convi enequeelgust onunca seconvi er t aenal gosecundar i oant eelar t e.
Fumarenl aent r adadell ocalvest i doconeluni f or me,cont aldeevi t ardarunamal a i magen. Ti enenqueserper sonasconcar i sma,dondegent eysobr et odot ot al ment ecor r ect os. HanqueSabercómot r at arysat i sf acercadaunodenuest r oscl i ent es. Seconcr et ar áunpl azodepr uebapar aasegur arquecumpl ent odosl osr equi si t osest abl eci dos.
T r at oc onel c l i ent e Hayquer ecor darque,l abasedel éxi t odenuest r ol ocal ,sebasaenl aser i edadyel pr of esi onal i smoconqueseact úa,seof r eceunabuenadosi sdesi mpat í aydeeducaci ón, per osi nexager ar . Lacual i daddenuest r osbar i st asydependi ent esesaquel l adesaberdi al ogarconel cl i ent equet i enedeseo,ydesaberseri gual ment edi scr et oconqui en,oporcar áct er ,o port enerundí acont r ar i ado,pr ef i er et omarsut azadecaf éensi l enci o. Loi mpor t ant eesqueelcl i ent eseencuent r esi empr eagust oyquesesi ent at r at ado comosiest uvi er aensupr opi acasaal avezdeencont r arelmej orasesor ami ent o. Nuest r as at enci onesbuscan l ogr arconver t i relcl i ent e en “ af i ci onado yamant e de nuest r ocaf é” . Uncl i ent esat i sf echo,si gni f i caunasegur af uent eder ent ayquehar ápubl i ci dadall ocal . Nuest r o bar i st aasumeunr olf undament alenelser vi ci o,yaquet endr áquet r ansmi t i ra l oscl i ent esl af i abi l i dadycal i daddenuest r opr oduct oqueconsume. Lospr i nci pi osdeser i edad,pr of esi onal i smo,cui dadocont i nuo,si mpat í aycor di al i dad, t i enenqueserbi enconoci dosenkaf f aCaf é.