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Sabores das salinas
O sal marinho artesanal é húmido e apresenta-se em aglomerados de cristais. É um sal mais completo que contém, para além de cloreto de sódio, outros minerais nutricionalmente importantes e indispensáveis à saúde como o magnésio, o cálcio, o potássio e o iodo. O seu gosto é mais intenso e duradouro, utilizando-se menor quantidade de sal, para o mesmo fim. O sal marinho artesanal não é lavado e não contém aditivos químicos. A flor de sal é um sal marinho que se forma à superfície dos cristalizadores, em dias extremamente secos e com condições de evaporação rápidas. Este sal tem uma composição química idêntica à do sal marinho artesanal, sendo ainda mais húmido. Dada a evaporação rápida, os cristais são finos e formam uma película, que é recolhida manualmente com uma alfaia própria (rede fina).
É ideal para temperar alimentos crus ou usar após a sua cozedura, nomeadamente em cozidos, grelhados e sopas, intensificando o sabor dos alimentos. A salicórnia (Salicornia ramosíssima) é uma pequena planta halófita (3 a 40 cm), existente nas salinas, também conhecida por erva-salada. A acumulação de sais nas folhas e caules carnudos confere-lhe um agradável sabor salgado. É utilizada na gastronomia, em saladas e em conserva (picles), quando moída pode ser um substituto do sal, “sal-verde”.