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Destino
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Galápagos, a 1000 km de las costas de Ecuador continental, muestra al mundo un destino de conservación, así como un sitio cafetalero. En el archipiélago de origen volcánico, la fertilidad de la tierra ha permitido la producción del “Café de Galápagos”, que transmite el aroma y el sabor de uno de los paraísos del mundo. 3
¿Por qué el café de
Galápagos es especial? Historia
Desde 1879, Manuel Julián Cobos, poblador de la isla San Cristóbal, se dedicó a la producción agrícola, implementando un centro avanzado para la caña y el café, principales rubros para los emprendedores. Las primeras semillas de café se importaron desde las colonias francesas del Caribe, por Panamá. Con la variedad “Bourbon Arábiga”, que tenía las características más cercanas a un buen café, se inició la caficultura. Los cafetales de San Cristóbal superan los 100 años de edad. En 1897, Antonio Gil y su familia llegaron a la isla Isabela para producir café, caña y yuca, principalmente. En Santa Cruz, las plantaciones son recientes y la producción fue iniciativa de colonos noruegos, con pequeñas fincas.
Corrientes oceánicas y suelos volcánicos
Generalmente, las plantaciones de café crecen en alturas comprendidas entre los 300 y 500 msnm. Sin embargo, la presencia de la corriente fría de Humbolt y las brisas frescas, le otorgan a las islas un micro clima equivalente a los 1200 msnm, ideal para la producción cafetalera. Adicionalmente, los suelos de las islas tienen ricos nutrientes por los largos procesos geológicos, originados tras la erupción de magma emergido desde las 4
profundidades de la tierra, que dio origen al archipiélago.
Denominación de origen
En 2015, se comprobó científicamente que las condiciones geográficas, los factores humanos y las características gustativas finales del grano lo convertían en un café único y diferenciado de los existentes en Ecuador y el mundo. La obtención la otorgó el Ministerio de Agricultura y Ganadería. El café de origen es de la especie arábiga con las variedades Típica, Bourbon, Caturra, Villalobos, San Salvador, Sarchimor, Catimor, Catuai. Se comercializan en café pergamino, oro, tostado o molido. Actualmente, 12 productores tienen la Denominación de Origen “Café de Galápagos”, otorgada por la Secretaría Nacional de Derechos Intelectuales (SENADI).
Características Organolépticas
El café de Galápagos posee una acidez fuerte acompañada de una amargura que crea una sensación agradable y prolongada en la boca. Su aroma es permanente, con aparente olor a turba, ceniza o tierra que acompaña al olor tostado. Se complementa con notas frutales, para las plantaciones de 350 a 480 msnm, y para el café de las zonas más bajas notas vegetales, con aroma a bosque húmedo.
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Los secretos del café
de Galápagos Producción amigable con el ambiente
El trabajo agrícola en Galápagos está comprometido con la protección de este Patrimonio Natural de la Humanidad. La producción de café se la realiza con el manejo integral de buenas prácticas, por parte de los caficultores quienes aplican conocimientos culturales para reducir al máximo los posibles impactos negativos de la productividad de los cafetales. Un ejemplo de ello es el control biológico para reducir el ataque de plagas en sus cultivos.
Cosecha y procesamiento
En las islas el periodo de cosecha inicia en agosto y se extiende hasta febrero, aproximadamente, debido a las condiciones geográficas y factores climáticos, la región es una de las pocas en cosechar en este periodo. Los caficultores realizan la cosecha del grano de manualmente, acción que les permite seleccionar las cerezas maduras. Posteriormente, los granos son despulpados (le quitan la cáscara) para pasar por un proceso de fermentación (12 a 18 horas), que dependerá de la temperatura ambiental. Finalmente son lavados, secados bajo el sol, tostados y molidos. Todos los procesos cumplen con los parámetros establecidos dentro de los pliegos de condiciones de la Denominación de Origen ”Café de Galápagos”. 6
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Recorridos del café en
GALÁPAGOS
En la isla Santa Cruz se ofertan circuitos turísticos para conocer los tesoros de este destino a través del delicioso y delicado aroma del café, que combinan la visita a cafetales, con actividades de naturaleza, aventura y gastronomía y principalmente la convivencia con la población local. 1. El recorrido inicia en la Granja Integral Ochoa, que permite conocer un cultivo de hortalizas hidropónicas y la oportunidad de aprender a crear un pequeño huerto, además de caminar por el cafetal mientras se aprecian las cualidades y beneficios de éste fruto. La siguiente parada es la Reserva Cerro Mesa donde se puede visitar un cráter natural, ascender a un mirador 360° de la isla y realizar actividades de aventura como: cicloturismo, cabalgata o senderismo. 2. El recorrido inicia en la Finca La Fortuna donde se puede descubrir un árbol de ceibo gigante y pasear por un pequeño bosque de árboles maderables y frutales. El siguiente punto de visita es la Reserva El Manzanillo donde se pueden observar tortugas gigantes, degustar gastronomía típica de la zona y ser parte de la elaboración de jugo de caña en el “trapiche” y del procesamiento tradicional del café. 3. El recorrido inicia en la Finca Tantum donde se puede caminar en medio de un amplio bosque que se combina con plantaciones del café, además de conocer su proceso agroindustrial y degustar un café caliente de la casa. El recorrido finaliza en Puerto Ayora donde la amplia y variada oferta gastronómica se complementa con una cata profesional de diversas variedades de café en una cafetería de especialidad como 1835 Coffee Lab. 8
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Contactos para recorridos
CAFETALEROS 10
GEOREISEN galapagos@georeisen-ecuador.com TELF: 005939-6919031 / 005939- 58904196 GADVENTURES pbahamonde@gadventures.com TELF: 593 983384514 GALATOURS S.A. ptoayora@kleintours.com.ec TELF: 052526327/ 593999016054 EXPEDICIONES TURISTICAS EXPETUPLAZ CIA. info@planetaazul.ec TELF: 593 985328764/ 052524078 TROPIC ECOLOGICAL ADVENTURES bolivar.vega@tropiceco.com TELF: 593 999192013. NATURE EXPEDITIONS GALAPAGOS ECUADOR intyquillatours@gmail.com TELF: 593 995302804 1835 COFFEE LAB ginosorrentino@hotmail.com TELF: 593 992366424 11
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