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Per le feste, fate cosa gradita a voi e ai vostri cari. Per esempio con uno champagne meravigliosamente effer effervescente. Il Pol Caston brut è adatto a ogni occasione e a tutti i cibi, o quasi: antipasti, tapas, sushi, pesce, o sempli semplicemente tra un pasto e l’altro. Le cantine di champagne più note vantano una lunga tradizione. Pommery, per esempio, fu fondato nel 1856, quasi 160 anni fa. Ancora più antico è il «méthode champenoise», che il monaco benedettino Dom Pérignon (1638 – 1715) ha sviluppato e perfezionato. Ancor oggi lo champagne, che si può vinificare solo da uve dell’omonima regione a nord-est della Francia, si produce come 300 anni fa.
A differenza degli altri spumanti, lo champagne fermenta una seconda volta in bottiglia e si fa riposare almeno 15 mesi in cantine fredde. Successivamente le bottiglie vengono scosse e girate affinché il lievito vada a finire nel collo della bottiglia. Appena capovolte vengono immerse nel ghiaccio. Quindi, con la pressione dell’anidride carbonica naturale, il deposito di lieviti ghiacciato è eliminato dal collo della bottiglia. La fermentazione in bottiglia è un procedimento complesso, ma il risultato ripaga: quando si stappa, lo champagne sprigiona un meraviglioso profumo di brioche fresche perché il lievito, dopo il secondo processo di fermentazione in cui lo zucchero è diventato alcool e anidride carbonica, si è in parte sciolto.
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