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Gli Champagne Rosé si ottengono vinificando le stesse varietà dei bianchi.

Blanc o Rosé: uno Champagne è adatto a ogni occasione I due terzi delle superfici viticole della Champagne sono coltivati a vitigni rossi, un terzo a varietà bianche. Ciononostante, quasi tutti gli Champagne sono bianchi: l’uva è spremuta subito e quindi non rilascia pigmenti. La produzione dello Champagne è complessa. Come il Cava, il Clairette e il Crémant, anche lo Champagne fermenta in bottiglia, minimo 15 mesi, in cantine fresche. Per questo è più forte del Prosecco e nel bicchiere presenta un meraviglioso perlage. Inoltre, lo Champagne riposa di più sul lievito, che dopo il secondo processo di fermentazione si scioglie in parte, quando lo zucchero si trasforma in alcool e anidride carbonica. Ecco perché

Pol Caston brut Champagne AOC, Francia, 37,5 cl Aperitivo, frutti di mare

quando stappate e versate nei bicchieri un Piper-Heidsieck brut, oppure un Colligny demi-sec, si diffonde un delizioso pro fumo di brioche fresche. Gli Champagne Rosé si ottengono vinificando le stesse varietà; il colore rosa è dovuto alla breve fermentazione insieme alle bucce. A seconda della vinificazione, la gamma di colore va dal rosa salmone al viola fucsia. Questi Champagne, a differenza di un tempo, si eguagliano per qualità indipendentemente dal colore, come scoprono sempre più amanti del vino, specie d’estate. Una volta aperta la bottiglia, lo spumante e lo Champagne perdono rapidamente il perlage. Se se ne beve solo un bicchiere, conviene comprarlo nelle pratiche bottiglie piccole.

Le Contesse Prosecco brut Treviso DOC, Italia, 3 x 20 cl

Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay 1 anno dall’acquisto

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Freixenet Pol Caston brut Champagne AOC, Cordon Negro seco Francia, 75 cl Cava, Spagna, 75 cl

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Pommery brut Royal Champagne AOC, Francia, 75 cl

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Argento International Wine & Spirit Competition London

Oro IWC

Aperitivo, frutti di mare Aperitivo, pesce d’acqua salata

Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay

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Café de Paris Litchi Martini brut Francia, 75 cl

Rating della clientela:

Spumante, Italia, 75 cl

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Bronzo International Wine & Spirit Competition London

Aperitivo, cucina esotica

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