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Gli Champagne Rosé si ottengono vinificando le stesse varietà dei bianchi.

Blanc o Rosé: uno Champagne è adatto a ogni occasione I due terzi delle superfici viticole della Champagne sono coltivati a vitigni rossi, un terzo a varietà bianche. Ciononostante, quasi tutti gli Champagne sono bianchi: l’uva è spremuta subito e quindi non rilascia pigmenti.

La produzione dello Champagne è complessa. Come il Cava, il Clairette e il Crémant, anche lo Champagne fermenta in bottiglia, minimo 15 mesi, in cantine fresche. Per questo è più forte del Prosecco e nel bicchiere presenta un meraviglioso perlage. Inoltre, lo Champagne riposa di più sul lievito, che dopo il secondo processo di fermentazione si scioglie in parte, quando lo zucchero si trasforma in alcool e anidride carbonica. Ecco perché

Pol Caston brut Champagne AOC, Francia, 37,5 cl Aperitivo, frutti di mare

quando stappate e versate nei bicchieri un Piper-Heidsieck brut, oppure un Colligny demi-sec, si diffonde un delizioso pro­ fumo di brioche fresche.

Gli Champagne Rosé si ottengono vinificando le stesse varietà; il colore rosa è dovuto alla breve fermentazione insieme alle bucce. A seconda della vinificazione, la gamma di colore va dal rosa salmone al viola fucsia. Questi Champagne, a differenza di un tempo, si eguagliano per qualità indipendentemente dal colore, come scoprono sempre più amanti del vino, specie d’estate. Una volta aperta la bottiglia, lo spumante e lo Champagne perdono rapidamente il perlage. Se se ne beve solo un bicchiere, conviene comprarlo nelle pratiche bottiglie piccole.

Le Contesse Prosecco brut Treviso DOC, Italia, 3 x 20 cl

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Freixenet Pol Caston brut Champagne AOC, Cordon Negro seco Francia, 75 cl Cava, Spagna, 75 cl

Venerdì 27 e sabato 28 maggio 2016

Pommery brut Royal Champagne AOC, Francia, 75 cl

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Argento International Wine & Spirit Competition London

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Aperitivo, frutti di mare Aperitivo, pesce d’acqua salata

Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay

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Parellada, Macabeo, Xarel-lo

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Café de Paris Litchi Martini brut Francia, 75 cl

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Spumante, Italia, 75 cl

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Bronzo International Wine & Spirit Competition London

Aperitivo, cucina esotica

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diversi vitigni

Chardonnay, Glera (Prosecco), Sauvignon Blanc, Riesling italiano

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