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Vino della settimana da noi consigliato: Santerra Bobal 2015, D.O.P. Utiel-Requena, Spagna, 75 cl Rating della clientela:
Carne rossa, carne bianca, prodotti di salumeria, formaggio a pasta molle Bobal
Il Bobal rosso è un vitigno autoctono che era quasi scomparso; oggi però viene coltivato su oltre 100 000 ettari di terreno.
Bobal: un’uva diventa adulta Il vino spagnolo si associa soprattutto al rosso, nonostante l’intera superficie viticola sia coltivata solo per metà a varietà rosse e per metà a bianche. Le numerose qualità di uve rosse sono impiegate soprattutto per produrre Cava e Brandy. Quattro dei cinque vitigni più coltivati in Spagna sono rossi: Garnacha o Grenache, Bobal, Monastrell e Tempranillo. Ma il più diffuso è il bianco Airén, coltivato su un quarto della superficie vinicola. Dal Tempranillo o Tinta del País si vinifica il Viña Mayor Reserva, più volte premiato; dal Monastrell o Mourvèdre si ottiene il Paloma de plata Selección Barrica, molto apprezzato dalla nostra clientela.
Il Bobal è conosciuto fino dal Quattro cento ed è coltivato soprattutto nella re gione di Levante – più esattamente nella D. O. Utiel-Requena, a 50 chilometri da Valencia. L’uva è a proprio agio nel clima caldo e secco della Spagna sud-orien tale e poiché matura tardi è ben protetta dalle tempeste e dal maltempo prima verile. Tuttavia, dà molto lavoro ai viticol tori, in quanto gli acini hanno dimensioni diverse e quindi non maturano contem poraneamente. Una volta dal Bobal si ottenevano semplici vini locali, oggi sempre più vini con potenziale: come il Santerra Bobal, un rosso forte e fruttato di piacevole acidità ottimo soprattutto bevuto giovane.
1–2 anni
Viña Mayor Reserva 2011, D.O. Ribera del Duero, Spagna, 75 cl Diploma d’oro Expovina
Paloma de plata Selección Barrica 2014, D.O. Alicante, Spagna, 75 cl
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Heldengold Fendant du Valais AOC 2015, Vallese, Svizzera, 70 cl
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Vieux Murets Œil-de-Perdrix du Valais AOC 2015, Vallese, Svizzera, 6 x 70 cl
Rating della clientela: Aperitivo, pesce d’acqua salata, verdura Sauvignon Blanc 1–2 anni
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