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Vino della settimana da noi consigliato: Tarapacá Chardonnay Gran Reserva 2016, D.O. Valle de Leyda, Cile, 75 cl Rating della clientela:

Aperitivo, carne bianca, pesce d’acqua salata, frutti di mare, formaggio saporito e stagionato Chardonnay 1–5 anni

I vini bianchi affinati in botti di legno sono generalmente più corposi degli altri.

Il processo di vinificazione e affinamento dei vini bianchi Nel nostro assortimento trovate oltre 70 vini bianchi: tra questi il Domaine de Valmont Blanc Grand Cru Morges AOC La Côte, il Vignerons des Grandes Vignes Chardonnay Bourgogne AOC e il Tarapacá Chardonnay Gran Reserva, a cui la nostra clientela ha assegnato quattro stelle.

Il vino bianco si ottiene dalla spremitura di uva bianca, ma si può ricavare anche da uve rosse, poiché il succo di quasi tutti gli acini è chiaro. Ne sono un esempio il Dôle Blanche oppure l’Œil de Perdrix, ottenuti da una leggera spremitura degli acini subito dopo il raccolto. Per la produzione dei vini bianchi, l’uva è spremuta nella cantina subito dopo la vendemmia; il maestro cantiniere aggiunge lievito al succo d’uva

e lo fa fermentare per circa due settimane.

Poiché la fermentazione avviene in assenza di bucce e vinaccioli, i vini bianchi hanno meno tannini di quelli rossi. Durante il processo di fermentazione si sviluppa un calore che potrebbe guastare i delicati aromi. La fermentazione del vino bianco avviene quindi sotto controllo del­ la temperatura in serbatoi refrigerati; il vino è poi filtrato, chiarificato e affinato.

I vini bianchi forti come il Tarapacá Chardonnay Gran Reserva si possono affinare in barrique. Per esempio il Tarapacá riposa per otto mesi in botti di rovere francese ed è poi imbottigliato. I vini bianchi svizzeri come il Domaine de Valmont Blanc Grand Cru Morges AOC La Côte vengono generalmente affinati in serbatoi d’acciaio.

Domaine de Valmont Blanc Grand Cru Morges AOC La Côte

Vignerons des Grandes Vignes Chardonnay Bourgogne AOC

2015, Vaud, Svizzera, 70 cl Rating della clientela:

13.95 2

2015, Borgogna, Francia, 75 cl Rating della clientela:

Aperitivo, pesce d’acqua dolce, formaggio a pasta dura, fondue, raclette

Aperitivo, carne bianca, pesce d’acqua salata, formaggio a pasta dura

Chasselas, Gamay

Chardonnay

1–3 anni

1–4 anni

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Mionetto Prestige Prosecco DOC Treviso brut

Le Charme d’Oc Verger du Soleil Chardonnay 2015, Pays d’Oc IGP, Francia, 6 x 75 cl

Veneto, Italia, 75 cl

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Aperitivo, carne bianca, pesce grigliato

Argento Concours Mondial de Bruxelles

Chardonnay

Glera (Prosecco) 1–2 anni

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Aperitivo, pesce d’acqua salata

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Due Lune Nero d’Avola/Nerello Mascalese

Verger du Soleil Merlot 2015, Pays d’Oc IGP, Francia, 6 x 75 cl

2012, Terre Siciliane IGT, Italia, 75 cl

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Rating della clientela: Oro Berliner Wein Trophy

Oro Concours International des vins Lyon

Argento Mundus Vini

Luca Maroni Winery of the Year 2016

Merlot

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Mémoire Assemblage de cépages blancs du Valais AOC Urbain Germanier 2015, Vallese, Svizzera, 75 cl

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Carmelin Syrah du Valais AOC 2015, Vallese, Svizzera, 75 cl Rating della clientela:

Crin Roja Tempranillo 2015, Vino de la Tierra de Castilla, Spagna, 6 x 75 cl Rating della clientela:

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I vincitori del cruciverba su www.denner.ch Questo stampato è contrassegnato con l’Angelo Blu. LN4

Cucinare con Zoe Torinesi

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Nel blog di Denner Zoe parla ogni settimana della sua passione. I suoi piatti sono quasi tutti semplici e veloci da preparare. Pasta, pietanze vegane, sminuzzato alla zurighese, qualche torta, biscotti: la nota food blogger cucina sempre con grande passione e d’ora in poi condivide ogni settimana le sue ricette e post su denner.ch/blog.

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