edible ! S D I K for
OJAI & VENTURA COUNTY
Exploring the Food Chain All living things rely on other living things for food. Eating is really taking energy into your body. Energy starts from the sun and then transfers to each living thing through what they eat.
November 2021 • Issue 4
We get our energy from eating primary and secondary consumers.
the We are c them onsumer essentia into s (and l to b r nutr ient produce eak dow s fo rs) r th and n e pr mak oduc e ers!
Tertiary Consumers
We get our energy from eating primary consumers. Primary Source of Energy
Secondary Consumers We get our energy from eating the producers.
These take energy from nutrients in the soil (and water) and from the sun through photosynthesis.
Producers
FUN FACT:
Humans can be primary, secondary and tertiary consumers!
STRANGER THAN FICTION If any part of a food chain is disrupted, the whole ecosystem can fall apart. One example of this is the gray wolves in Yellowstone National Park. Check it out here: NationalGeographic.org/media/wolves-yellowstone FOR MORE ON THE FOOD CHAIN, SEE PAGE 3.
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This project is funded by the California Department of Food and Agriculture's 2021 California Farm to School Incubator Grant Program
RECIPE TIME
Support Recommended
Thai Lettuce Wraps Photos by Viktor Budnik
Best with parental support : AGES 1–11
What you need: 1 pound ground beef (We use Watkins Ranch!) pinch of kosher salt pinch of black pepper 1 teaspoon sesame oil 4 cloves of garlic, chopped 2-inch piece of fresh ginger, chopped 1 serrano pepper, sliced 2 stalks of green onion, thinly sliced 4 sprigs of cilantro 1 lime, cut in half 1 head of lettuce, preferably Little Gem or butter lettuce.
Dipping Sauce:
Try on your own: AGES 12–102
Chef Ivan Medina does a lot of his cooking as the executive chef at Sheila’s Wine Bar & Restaurant in Camarillo, but there is always time for a family meal. This recipe seems complicated, but it is easy if you take it step by step.
For the dipping sauce:
1 lime, zested & juiced 1 teaspoon brown sugar 2 teaspoons sesame oil ½ fresno pepper, chopped 2 teaspoons fish sauce
1. Mix all ingredients in a small bowl and set aside.
Garnish:
fresh mint, cilantro, Thai basil, green onion thinly sliced carrots toasted chopped cashews, almonds or peanuts
What to do:
1. Chop all vegetables and set aside. 2. In a large skillet, sauté the ground beef with salt and pepper until browned. 3. Remove from heat and save it in a bowl for later. 4. In the same skillet, add 1 teaspoon of sesame oil, the chopped ginger and garlic and sauté for a little over a minute. Add the cooked beef back to the pan, mix, then add peppers and the white part of the sliced green onion. Mix it up for 30 seconds, then place it in a large dish.
To serve:
1. Separate 5 or 6 leaves of the cleaned lettuce and place a spoonful of meat in the middle. 2. Garnish with your choice of the fresh herbs, thinly sliced carrots and a small spoonful of nuts. 3. Drizzle dipping sauce over the lettuce wrap just before eating.
2 EDIBLE OJAI & VENTURA COUNTY for KIDS
To see this recipe made, watch Video 4 in the Edible Education Series.
e nd liv ry? a w ro go hat g rgy cate t s g ne hin ing t orrect e v i l e c Lettuce ut th y in the p u o t y Cricket Sunflower Can ura Coun t Sparrow Owl Hawk n in Ve Chicken Coyote Bobcat Grass Human Bear Cow
TRY IT!
What you need:
1 clear glass jar with lid 1 organic fruit OR organic bread slice
What to do: 1. Place the food into the jar and seal it. 2. Check your sample daily and write your observations.
PLANT MAKES FOOD
Questions to Consider:
Herbivore eats plant
How long did it take before the food began to decompose? What living things do you think might be breaking down the food?
Carnivore eats herbivore
How long before the sample cannot be broken down further?
Omnivore eats it all
Nom Nom!
What to do:
tluciffiD leveL
Ack!
TRY IT! Building a Worm Bin/Vermicomposting
What you need:
ysaE :leveL
n o i t a r o l Exp
1. Drill small holes into the top and bottom of the plastic bin. This gives your worms air and allows water to drain. 2. Place the screen over the holes so your worms don’t escape. 3. Layer shredded paper on the bottom of the bin and moisten with spray bottle 4. Add soil as the next layer 5. Add food scraps. Worms can also eat any plant based When these worms break down food, food and weeds from the garden. DO NOT ADD: dairy, they poop it out as nutrients. Once meat, oil there is enough, add those nutrients 6. Add worms and then repeat steps 3-5 to your school or home garden to 7. Place bin in a warm shady location on top of a tray or feed the plants. pan to catch the extra moisture. The worms like temperatures that you like. The worms will also reproduce! If you 8. Check your worms and add food regularly. Make sure see that your bin is a little crowded, they don’t get too dry or too wet. Spray water from just share some of your worms and the spray bottle if it is too dry and add more shredded these instructions with someone else. paper if it is too wet. Plastic container with a lid Screen material Shredded paper Spray bottle with water Soil from the garden Fruit and vegetable scraps from lunch Red Wriggler worms
EDIBLE OJAI & VENTURA COUNTY for KIDS
3
The Truth About Beef Because humans are secondary and tertiary consumers, our bodies are able to eat beef and use the energy and nutrients in the meat to be strong and healthy. Cows are primary consumers, which means they eat grasses and plants. If they are taken out of their natural habitat, they become sick and unhealthy. Like the gray wolves in Yellowstone, removing cows from the natural food chain (and creating a fake link to the chain by raising them in small crowded areas) can damage the entire ecosystem, including the health of those who eat their meat.
Joke Time!
WHY DID THE DAIRY COW JUMP OVER THE MOON?
The farmer had cold hands.
WHAT DO COWS GET WHEN THEY ARE SICK?
Hay Fever
WHAT ARE COWS’ FAVORITE SUBJECTS IN SCHOOL? Moosic, psycowlogy and cowculus
vs.
Grass-Fed & Finished Conventional/Grain-Fed Cattle roam and forage for grass in large pastures. More like natural environment Can be fed hay in winter
Cattle are confined to crowded pens and fed mostly grains (soy, corn and other additives).
No antibiotics
Millions of tons of antibiotics given per year for illness and to promote growth in animals.
No hormones
Injections given regularly to promote faster growth and weight gain
Better for the environment Waste is used by plants and other animals Less water is needed
61 million tons of waste piled up every year
Leaner and juicier meat Higher in vitamins and nutrients
More bad fat (marbling) Lower in vitamins and nutrients
Good part of weekly diet
Not recommended for regular consumption
Slow growth about 2 years to maturity 4 EDIBLE OJAI & VENTURA COUNTY for KIDS
6 months to a year to harvest due to diet and hormones given for rapid growth
of ways ed k in h t u o Can y ystem is damag ecos that our confining cows? by
Where's the Beef?
BEef Bovine Butcher Calf Cattle Fertilizer Grass-Fed Grill Ground Herd
Iron Mammal Manure Nutrients Pasture Protein Rancher Steak Steer Sustainable
page 3
Answers
PLANT MAKES FOOD
Herbivore eats plant
1. Lettuce 2. Grass 3. Sunflower
1. Cricket 2. Cow 3. Sparrow
Carnivore eats herbivore 1. Bobcat 2. Coyote 3. Hawk 4. Owl
Omnivore eats it all 1. Bear 2. Chicken 3. Human
page 4
MEET A LOCAL BUTCHER! John Watkins Watkins Cattle Co. Presented by
What kind of cattle do you raise? We raise preferred Angus-cross Hereford —that cross seems to forage out a little better. Most Angus are just Hereford but that didn’t work as well for us.
Is there anything you do differently in raising your cattle? For the most part, the ranching is pretty much the same. We don’t use any antibiotics, and there’s no feedlots, of course. The cattle forage.
What makes your beef different from other producers? We dry-age the beef we process for at least 23 days. It never hits the vacuum seal[er] before that. We harvest it and then we go to the market afterwards. This helps reduce what I would call that “acidity” in the beef. This really enhances the flavor and also softens the tissue. It’s the way they used to do it 40 years ago.
What do you enjoy most about ranching and raising cattle?
We'd love to see your art! Send us a drawing of your favorite meal, complete with a description of the foods that are in it and you might be in our next issue! Send to info@edibleventuracounty.com
I’ve had my roots set in the retail end of the business, but I’ve always enjoyed going out with the cattle, riding through them. Back in the day, I would go and check out the cattle with our horses or four-wheelers. I really enjoy that. Where do you sell Watkins beef today? We sell to restaurants, from around Santa Barbara and to some in Ventura as well as down to Calabasas. We also sell to consumers here [in Ojai]. We work with some schools in Thousand Oaks and Oxnard, and a couple private schools, and then, of course, our online orders as well.
OJAI & VENTURA COUNTY
NIÑOS Y NIÑAS! Para
Explorando la cadena alimentaria Todos los seres vivos dependen de otros seres vivos para alimentarse. Comer es realmente llevar energía a tu cuerpo. La energía comienza con el sol y luego se transfiere a cada ser vivo a través de lo que come.
Obtenemos nuestra energía al comer consumidores primarios y secundarios.
¡S cons omos ese umid ncia en n ores (y les para utri ente product descom s pa ores pone ra lo ) y r s pr conve a los oduc rtir tore los s!
( seD c o pm eno d o )ser
edible !
Noviembre 2021 • Issue 4
Consumidores terciarios
Obtenemos nuestra energía al comer consumidores primarios Fuente primaria de energía
Consumidores Secundarios Obtenemos nuestra energía al comer a los productores.
Estos nutrientes en el suelo y del sol a través de la fotosíntesis.
Productores
DATO CURIOSO
¡Los seres humanos pueden ser consumidores primarios, secundarios y terciarios!
MÁS EXTRAÑO QUE LA FICCIÓN
Si cualquier parte de la cadena alimentaria se interrumpe, todo el ecosistema puede desmoronarse. Un ejemplo de esto son los lobos grises en el Parque Nacional Yellowstone. Échale un vistazo aquí: NationalGeographic.org/media/wolvesyellowstone PARA MÁS SOBRE CADENA ALIMENTARIA, CONSULTE LA PÁGINA 3
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Hora de la receta
apoyo recomendado
Wraps De Lechuga Tailandesas
Fotos de Viktor Budnik
Mejor con la ayuda de un pariente: edad 111 años
Tara de hacerlo solo: edad 12-101 años
Lo que necesita: 1 libra de carne molida pizca de sal kosher pizca de pimienta negra 1 cucharadita de aceite de sésamo 4 dientes de ajo, troceado de 2 pulgadas de jengibre fresco, picado 1 chile serrano, en rodajas 2 tallos de cebolla verde, en rodajas finas 4 ramitas de cilantro 1 lima, cortada por la mitad 1 cabeza de lechuga, preferiblemente lechuga mantequilla.
Salsa:
1 lima, rallada y exprimida. 1 cucharadita de azúcar morena 2 cucharaditas de aceite de sésamo ½ pimienta fresno picada 2 cucharaditas de salsa de pescado
El chef Ivan cocina mucho como chef ejecutivo en Sheila's Wine Bar & Restaurant en Camarillo, pero siempre hay tiempo para una comida para la familia. Esta receta parece complicada, pero es fácil si la tomas paso a paso.
Para la salsa:
1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño y reserve
Adorne:
menta fresca, cilantro, albahaca tailandesa. cebolla verde en rodajas finas zanahorias anacardos o almendras o piñones picados tostados
Qué hacer:
1. Picar todas las verduras y póngalas a un lado. 2. En una sartén grande, saltee la carne molida con sal y pimienta hasta que se dore. 3. Retirar del fuego y guardar en un bol para más tarde. 4. En la misma sartén, agregue 1 cucharadita de aceite de sésamo, el jengibre picado y el ajo y saltee por poco más de un minuto. Vuelva a colocar la carne cocida en la sartén, mezcle, luego agregue los pimientos y la parte blanca de la cebolla verde en rodajas. Mézclalo durante 30 segundos, luego colócalo en un plato grande.
To serve:
1. Separa 5 o 6 hojas de lechuga limpias y ponga una cucharada de carne en el medio. 2. Adorne con su elección de las hierbas frescas, zanahorias en rodajas finas y una cucharada pequeña de nueces. 3. Rocíe la salsa sobre la envoltura de lechuga antes de comer.
2 EDIBLE OJAI & VENTURA COUNTY for KIDS
Para ver esta receta hecha, vea el video 4 en la serie de educación comestible.
¡PRUÉBELO!
n en e ? v i v y ta ecen a correc r c e gí qu ivos a de ener Lo que necesita: v s e l r i e f s a Lechuga os nl 1 frasco de vidrio ner l entura e o p s Girasol Grillo e V d transparente con tapa ¿Pue ndado de Gorrión Búho Halcón 1 fruta orgánica O rebanada de el co Gallina pan orgánico Coyote Bobcat Hierba Humano Oso Qué hacer: Vaca
1. Coloque la comida en el frasco y ciérrelo. 2. Revise su muestra diariamente y escriba sus observaciones.
LA PLANTA PRODUCE ALIMENTO
preguntas a considere:
El herbívoro come la planta
¿Cuánto tiempo pasó antes de que la comida comenzará a descomponerse? ¿Qué seres vivos crees que podrían estar descomponiendo la comida?
El carnívoro se come al herbívoro
¿Cuánto tiempo antes de que la muestra no pueda desglosarse más?
El omnívoro se lo come todo
¡PRUÉBELO!
Lo que necesita:
licáf :leviN
n ó i c a r o l Exp
Nom Nom! Ack!
Construir un contenedor para lombrices/ Vermicompostaje Nivel: difícil Qué hacer:
1. Perfora pequeños agujeros en la parte superior e inferior del recipiente de plástico. Esto le da aire a las lombrices y permite que el agua se drene. 2. Coloque la pantalla sobre los agujeros para que sus gusanos no se escapen. 3. Coloque una capa de papel triturado en el fondo del recipiente y humedezca con una botella rociadora. 4. Agregue tierra como la siguiente capa. 5. Agregue restos de comida. Los gusanos también pueden comer cualquier alimento a base de plantas y malezas del Cuando estos gusanos descomponen los jardín. NO AGREGUE: lácteos, carne, aceite alimentos, los eliminan como nutrientes. 6. Agregue lombrices y luego repita 3-5 Una vez que haya suficiente, agregue esos nutrientes a la escuela o al jardín 7. Coloque el recipiente en un lugar cálido y sombreado de su casa para alimentar a las plantas. encima de una bandeja o sartén para atrapar la humedad adicional. A los gusanos les gustan las temperaturas que a ti te gustan. ¡Los gusanos también se reproducirán! Si ve que su contenedor está un poco lleno, 8. Revise sus gusanos y agregue comida con regularidad. Asegúrese de que no se sequen ni se mojen demasiado. simplemente comparta algunos de sus Rocíe agua de la botella rociadora si está demasiado seca gusanos y estas instrucciones con otra y agregue más papel triturado si está demasiado húmedo. persona.
Recipiente de plástico con tapa Material de malla Papel triturado Botella rociadora con agua Tierra del jardín Restos defrutas y verduras del almuerzo Gusanos Wriggler rojos
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3
La verdad sobre la carne de res Debido a que los humanos son consumidores secundarios y terciarios, nuestros cuerpos pueden comer carne de res y usar la energía y los nutrientes de la carne para estar fuertes y saludables. Sin embargo, las vacas son los principales consumidores, lo que significa que comen hierbas y plantas. Si se sacan de su hábitat natural, se enferman y se vuelven insalubres. Al igual que los lobos grises en Yellowstone, eliminar a las vacas de la cadena alimentaria (y crear un enlace falso a la cadena creándose en áreas pequeñas y abarrotadas) puede dañar todo el ecosistema.
Joke Time!
WHY DID THE DAIRY COW JUMP OVER THE MOON?
The farmer had cold hands.
WHAT DO COWS GET WHEN THEY ARE SICK?
Hay Fever
WHAT ARE COWS’ FAVORITE SUBJECTS IN SCHOOL? Moosic, psycowlogy and cowculus
vs.
El Alimentado con pasto / terminado alimentado Ganado forraje para pasto en pastizales grandes más como un ambiente natural Se puede alimentar con heno durante el invierno
Sin antibióticos Sin hormonas
convencional/ Comida de granos El ganado está confinado a corrales abarrotados y alimentados principalmente granos (soja, maíz y otros aditivos) Millones de toneladas administradas para enfermedades y para promover el crecimiento.
¿Dónde está la carne?
Inyecciones administradas regularmente para promover un crecimiento más rápido y aumento de peso
Mejor para el medio ambientedesecho es usado por otros animales y plantas. Menos agua necesaria, sin productos químicos
61 millones de toneladas de desechos
Carne más jugosa con manos grasa. Más alta en vitaminas y nutrientes
Más grasas malas (marmoleado) Bajo en vitaminas y nutrientes
Buena parte de la dieta semanal
No recomendado para regular consumo
Crecimiento lento: 2 años hasta la madurez
6 meses a un año para la cosecha Debido a los granos y las hormonas que se administran para un crecimiento rápido
4 EDIBLE OJAI & VENTURA COUNTY for KIDS
rmas en o f n e r a al pens ¿Puedes sistema se daña o que el ec ar a las vacas? confin
alimentados con pasto mamíferos bistec novillos Bovinos carne molida nutrientes pastos carnicero parrilla estiércol fertilizantes proteínas rebaño GANADO sustentable ganadero terneros hierro
Página 3
Respuestas
LA PLANTA PRODUCE ALIMENTO
El herbívoro come la planta
El carnívoro se come al herbívoro
El omnívoro se lo come todo
1. Lechuga 2. Hierba 3. Girasol
1. Bobcat 2. Coyote 3. Halcón 4. Búho
1. Grillo 2. Vaca 3. Gorrión
1. Oso 2. Gallina 3. Humano
Página 4
¿Qué tipo de ganado cría? Creamos el Angus-cross Hereford preferido, ese cruce hace el forraje un poco mejor. La mayoría de los Angus son simplemente Hereford, pero eso no funcionó tan bien para nosotros.
¿Qué es lo que más disfruta de la ganadería y la cría de ganado? He tenido mis raíces en el sector minorista del negocio, pero siempre me ha gustado salir con el ganado, cabalgar a través de él. En el pasado, iba a ver el ganado con nuestros caballos o vehículos de cuatro ruedas. Realmente disfruto eso.
¡Nos encantaría ver su arte! Envíenos un dibujo de su comida favorita, completo con una descripción de los alimentos que contiene y es posible que esté en nuestro próximo número.! Envia a info@edibleventuracounty.com
¿Hay algo que haga diferente al criar su ganado? En su mayor parte, la ganadería es prácticamente la misma. No usamos antibióticos y, por supuesto, no hay corrales de engorde. El ganado come por hacer forraje.
¿Qué hace que su carne sea diferente de otros productores? Añejamos en seco la carne que procesamos durante al menos 23 días. Nunca entra el sello de vacío [er] antes de eso. La recolectamos y luego vamos al mercado. Esto ayuda a reducir lo que yo llamaría "acidez" en la carne. Esto realmente realza el sabor y también suaviza el tejido. Es la forma en que solían hacerlo hace 40 años.
¿Dónde se vende la carne de Watkins hoy?
Vendemos a restaurantes, desde alrededor de Santa Bárbara y a algunos en Ventura, así como hasta Calabasas. También vendemos a los consumidores aquí [en Ojai]. Trabajamos con algunas escuelas en Thousand Oaks y Oxnard, y un par de escuelas privadas, y luego, por supuesto, también con nuestros pedidos en línea.
¡CONOZCA A UN CARNICERO LOCAL! Presented by
John Watkins Watkins Cattle Co.