GESTIONE LA PULIZIA NELLA RISTORAZIONE
ristorare sì, ma prima e dopo… pulire! di Umberto Marchi
32 ottobre 2018
L’Associazione dei produttori e fornitori del cleaning professionale rafforza il proprio legame con il mondo della ristorazione con la pubblicazione del manuale “La pulizia nella ristorazione”, presentato il 19 settembre scorso a Milano: 90 pagine, con grande attenzione a tutti gli ambienti dell’horeca, alle operazioni da svolgere prima e dopo il servizio e ai controlli. Al centro della riflessione, la necessità di partire da una “cultura del pulito”.
Prosegue senza pausa l’impegno di Afidamp (Associazione dei Fabbricanti e Distributori Italiani di Macchine, Prodotti e Attrezzi per la pulizia professionale) nel diffondere, a tutti i livelli e in tutti i settori, la cultura del pulito. Lo scorso 19 settembre, presso la sua sede di Milano, l’Associazione ha presentato davanti alla stampa di set-
tore del cleaning professionale e della ristorazione il nuovo manuale “La pulizia nella ristorazione”, uno strumento indispensabile in ogni locale per assicurare un servizio ineccepibile e sicuro. La pubblicazione si inserisce in una collana che prende vita dall’esperienza sul campo dei professionisti del settore, con la collaborazione di associazioni di esperti nei vari campi coinvolti.
La pulizia, valore “non negoziabile”
Gli onori di casa li ha fatti Francesco Bertini, presidente AfidampCom, che ha introdotto il sistema Afidamp, delineando gli ambiti di lavoro e le aree di attività dell’associazione, e ricordando fra l’altro come la pulizia professionale investa in modo determinante tutti gli aspetti e gli ambiti della vita sociale. Ad entrare più nel dettaglio è stata poi Stefania Verrienti, segretario generale Afidamp: “L’obiettivo del volume – ha detto – è promuovere l’importanza di una corretta pulizia degli ambienti in cui viene somministrato cibo, sensibilizzando il personale a una corretta prassi igienica, per tutelare il benessere e la sicurezza della collettività nel rispetto delle norme”.
Pulire bene? Non si improvvisa
Insomma: accanto all’offerta di buon cibo, con i giusti ingredienti assemblati e cucinati in modo impeccabile, chi fa ristorazione sa che è fondamentale assicurare la pulizia degli ambienti,
Stefania Verrienti, segretario generale Afidamp.
degli strumenti e dei materiali. Ne va dell’immagine, ma anche della sicurezza di tutti. Non a caso, come è stato ribadito nella giornata milanese, l’igiene e la sanificazione sono uno dei temi caldi nell’horeca. Pulire con efficacia ambienti e strumentazione al ristorante, in hotel o in pasticceria è un elemento fondamentale: chi andrebbe, o tornerebbe, in un locale sporco? Eppure si tratta di un aspetto ancora troppo spesso trascurato dagli operatori del settore. Anche perché pulire bene non è cosa che si improvvisi: richiede innanzitutto conoscenze, competenze e strumenti corretti, come ha sottolineato Virna Re, presidente Afed, che è tornata sull’importanza della formazione delle persone e sulla necessità, per i clienti, di affidarsi a fornitori seri e adeguatamente preparati.
Dai cuochi ai tecnologi alimentari, professionisti esperti e preparati
Proprio in quest’ottica il manuale è frutto dell’operato di chi nel pulito ci lavora da sempre: il gruppo di lavoro di AfidampCOM, con la collaborazione dei gruppi tecnici di Afidamp (Chimici, Panni, Carta, Attrezzature e Macchine). Non solo: il tema è stato arricchito anche grazie alla collaborazione e ai contributi esterni offerti dall’Ordine
