UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR SEDE REGIONAL JUTIAPA Catedra: QUIEN FUE JESUS DE NAZARETH Catedratico: Lic. Juan Carlos Pereira
COMIDAS DE SEMANA SANTA ORIGEN Y TRADICION
ELABORADO POR: EDIN PEREZ CARNE: 2158708
JUTIAPA, ABRIL DE 2015
COMIDAS DE SEMANA SANTA “Tradiciones de Guatemala” Precisamente el tiempo de cuaresma es un tiempo de penitencia, por lo que en la tradición Guatemalteca se ayuna el miércoles de ceniza y posterior a ello se realiza el viernes Santo y el sábado de Gloria al igual la cultura gastronómica de esta época tiene su importancia por la “ausencia de carnes rojas” y sus derivados, por ello se come más pescado, verduras y hortalizas propias de la estación razón por la cual en estas páginas abordaremos los principales alimentos que se ingieren durante esta época en nuestro país . La comida guatemalteca es, como toda su cultura, una amalgama de elementos prehispánicos y occidentales como en muchos países de América, en estas fechas la comida presenta elementos propios he allí su originalidad y diferenciación. Ejemplo de ello se tiene la elaboración de pan al igual que “el mole de plátano”, muy guatemalteco por su base de chocolate, chiles, tomate y pepitoria. Por otra parte, la tradición cristiana europea dictaba desde el Siglo III que se practicara el ayuno cada Viernes Santo y Sábado de Gloria, como preludio al Domingo de Resurrección. Con el tiempo, dicho ayuno se extendió a la Cuaresma, aunque solo en cuanto a abstenerse de consumir carnes rojas ya que es simbolismo de la sangre derramada por Cristo para la absolución de nuestros pecados. “Los platillos de Semana Santa combinan elementos fríos y calientes: alimentos de la tierra como zanahorias, remolachas, cebollas y papas: alimentos exóticos en nuestro país, porque ninguno de ellos era de origen maya. Todos estos alimentos eran considerados fríos por la cosmovisión maya porque crecen en la tierra. Por el contrario, el azúcar era considerada como un alimento cálido, debido a que la caña pasa mucho tiempo bajo el sol, razón por la cual se acostumbran los postres dulces en Semana Santa, para de alguna manera contrarrestar lo frío de los alimentos salados y evitar que la persona se enferme.. Los platillos que se incluyen en este documento están muy vinculados con las creencias religiosas católicas. Según cuentan las abuelas, en la Semana Mayor de antaño se consideraba irrespetuoso hablar en voz alta, escuchar música y bañarse en el mar, especialmente el Viernes Santo. Eran tiempos para guardar, reflexionar y ayunar.
Como preámbulo a los platillos tradicionales en nuestro país cabe resaltar que algunos de ellos son aporte de los Españoles tales como: las comidas que en sus ingredientes incluyen; el trigo, el arroz, la cebada y la uva. El pan fue otro aporte español y también la múltiple variedad de dulces, que hoy han llegado a ser una tradición, tales como los colochos de guayaba, las melcochas, las tortitas, entre otras. Mientras que como aporte Guatemalteco cabe resaltar que en nuestro medio las recetas y tradiciones se han transmitido de generación en generación con un celo enorme, por el hecho de que algunas veces esas recetas tienen secretos que son muy difícil que salgan del seno de las familias que las poseen. Sin embargo, puede decirse que algunas de ellas han generalizado en los últimos años, sobre todo porque algunas de ellas ya no son familiares, sino que ya se elaboran para la venta en las calles, tal y como sucede con los molletes y las empanadas, aunque por supuesto, la calidad disminuye por su misma comercialización. Aún así, existen platos que sólo se comen en el hogar: el pan, las torrejas, el pescado a la vizcaína o envuelto en huevo, los tamalitos de viaje, el mole y algunos refrescos, que aunque también se venden en las calles, nunca con el sabor auténtico que se le puede dar en el seno de la casa. Platillos Elaborados y Disfrutados en la Región: Bacalao a la vizcaína: Este es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca (peninsula iberica) a la vez es uno de los más representativos de la época, siendo un platillo preparado con bacalao seco, rehidratado y preparado con ingredientes mediterráneos como aceite de oliva, aceitunas, chiles morrones y alcaparras. Es un platillo muy esperado, debido a que la mayoría de personas solo lo consumimos una vez al año. Además del pescado, este platillo incluye papas, ejotes y zanahorias picadas, arvejas, y una salsa elaborada con tomate, ajo, cebolla, chile pimiento y chile guaque. El bacalao se parte en pedazos, se seca muy bien, se le cubre de harina, se envuelve en huevo, se fríe y luego se sumerge en el guiso de verduras con tomate. Este es uno de los alimentos que en nuestra familia se prepara principalmente el dia viernes Santo para ser consumido este mismo dia, y el sábado de gloria que generalmente lo trasladamos al lugar turisitico que visitamos o en la misma casa como un alimento sagrado ya que el pescado es uno de los alimentos que fue replicado por Cristo para el alimento de sus seguidores acompañado de pan.
Fuente: Tips de familia
Empanadas dulces: Estas son elaboradas con harina de trigo y salpor (polvo de maíz), las empanadas son horneadas y se les rellena con manjar de leche cocida, canela y otros ingredientes. También se les puede rellenar de jalea de piña o mango.
Fuente: Comida Chapina
Encurtido Este es un alimento ideal para complementar un platillo salado, ya que se prepara a base de vegetales picados encurtidos en una salmuera de vinagre y especias que le añaden sabor. La remolacha le aporta su particular colorido. Este platillo se prepara con anticipación, a fin de comerlo durante la Semana Santa, ya sea como guarnición o servido sobre una tostada, con huevo duro, salsa y cebolla es decir con las famosas “enchiladas”.
Fuente: Distribuidora Jirón Frutas Las frutas son aprovechadas durante el verano para refresco o licuados. Las más utilizadas en esta época son la papaya, la piña, la sandía, el jocote marañón y las naranjas. Otros preparan ensaladas y helados de frutas y conservas de mango, pera o pastel de piña. Fresco En esta época se prepara el fresco tropical elaborado con piña, marañón, nance, jocote y mango.
Garbanzos en miel: Generalmente se preparan unn día antes, para que con ello los garbanzos crudos logren descansar en agua de sal para que suelten la cáscara y asi “Pelarlos con menos difícicultad, pero qué mejor que pelarlos en familia y compartir un rato de convivencia”, al cocerlos es recomendable no destaparlos, para que no salgan duros. Ya cocidos, se hierven en una miel elaborada con azúcar, canela y agua, por ello se acostumbran como postre de Jueves Santo.
Fuente:Luis Figueroa
Mango en dulce Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Por lo que hay que pelar los mangos y hacer la miel con agua hervida con canela, clavo, pimienta gorda y azúcar. Agregando los mangos y retirarlos del fuego hasta que estén suaves. Es necesario dejarlos enfriar y servirlos a la hora de la refacción.
Fuente: Luis Figueroa
Mole de plátano: Como se menciono anteriormente este es un postre muy guatemalteco debido a su base de chocolate, chiles, tomate y pepitoria (que consiste en semillas de ayote o calabaza, fritas y molidas). Tiene como base el plátano frito, aunque también está la variedad salada-dulce, que utiliza pollo en vez de plátano, y al servirlo, se le espolvorea ajonjolí.
Fuente: Comida Chapina
Molletes Este platillo es una pieza de pan de miga blanda de posible origen en los panes ácimos utilizados antiguamente para la misa, y de origen hebreo, por lo que en Totonicapán, la población con gran tradición panadera, lo elaboran para Semana Santa como los famosos panes de yemas de huevo. Esta es una tradición que data desde la época colonial, en la que los panaderos producían grandes piezas de pan para abastecer al pueblo durante los días santos, en los que no trabajaban. Dentro de la gran variedad de tortas "grandes" existen los Molletes, que son piezas de pan dulce cubiertas en la parte superior con harina tamizada, simulando un volcán nevado
Fuente: Comida Chapina
Tamalitos de viaje; "El maíz ya cocido y molido se amasa bien, y si se quiere se le adhiere sal o manteca, si no solamente el maíz. Todo esto se envuelve en tusa o "dobladores" previamente remojados. Ya elaboradas las "maletías" se ponen a cocer. Cuando se va a comer, se desenvuelven, se rodajean y se asan o bien se ponen a calentar en un comal, haciendo la función en lugar de tortillas o bien un buen alimento con alto contenido de almidón para mantener satisfecho el estómago tal y como lo indica su nombre su uso principal es al momento de viajar.
Torta de izote Su origen es de la región centro americana y su elaboración consiste en despinicar la flor de izote, pasándola por agua hervida para que suavice, y escurriéndola, luego removerla en huevo, para posteriormente agregar sal, pimienta y la flor de izote. Haga una torta y fríala en aceite caliente. Acompáñela con salsa de tomate, cebolla y chile pimiento licuado.
Torrejas Este alimento es de origen español de gran similitud a los molletes, ya que se elaboran con panes de manteca, preferentemente redondos, de yema o de huevo. Lo más recomendable es que sean panes fríos. Tras envolverlos en huevo batido, se fríen, se sumergen en miel preparada con azúcar, canela y clavos. Se pueden comer calientes o refrigeradas.
Platillos Principales por Region en Guatemala En Puerto Barrios se prepara el rice and beans, en Retalhuleu el frijol blanco con camarones, en Jutiapa el tamal de viaje, en Antigua Guatemala las enchiladas y en Xela el pan de yemas con chocolate, estos son platillos que caracterizan a cada región razón por la cual al visitarlos es de vital importancia saber y degustar cual es la especialidad de cada una de las zonas visitadas. ANTIGUA GUATEMALA “Las Enchiladas” Los antigüeños se reúnen en familia para cocinar y disfrutar durante la Semana Santa, del tradicional pescado forrado con huevo acompañado de curtido y arroz, las enchiladas y de postre preparan las torrejas, mangos en miel, garbanzos o mole de plátano.
Fuente: Nuestro Diario
RETALHULEU “Los Frijoles blancos” “En Retalhuleu, para esta temporada se comen los caldos de mariscos, pollo en mole, frijoles blancos con camarón, pescado seco o caldo de gallina”, esto según Catalina García, de 62 años, vecina del cantón Xulá, quien en su vida ha tratado la manera de inculcar la tradición a su descendencia.
Fuente: Nuestro Diario JUTIAPA “Los Tamalitos de viaje” “En Jutiapa uno de los principales platillso que se prepara es el pescado forrado con huevo y siempre se acompaña con arroz, chile en escabeche y los tradicionales tamales de viaje. Para alegrar a los niños se les cocinan los mangos en conserva”, según Yesenia Campos residente de dicho lugar.
Fuente: Nuestro Diario PUERTO BARRIOS “Rice and beans” En Puerto Barrios, la población garífuna prepara el rice and beans, con aceite de coco, arroz, frijol, camarón, pollo, ensalada, jaibas y plátanos fritos.
Fuente: Nuestro Diario
Pan de Leche: Este es el platillo con el que me siento identificado para la convivencia durante la Semana Santa, este es un alimento que consiste en la elaboración como platillo tradicional para la Familia siendo este el principal también en el municipio de Monjas, lugar en el cual desde que puedo recordar sé que desde días antes de que inicie la semana santa es común reservar el día y la hora en que le tocara cocinar a la familia, esto se hace con las dueñas de los hornos para cocinarlo ya que es tan grande la demanda que es necesario reservar y así poder disfrutarlo durante los días de guardar (miércoles, jueves, viernes y sábado) es una tradición continua siendo de llevar la leña, la harina y preparación de la masa por parte del dueño y al terminar de cocer el pan el dueño del horno no cobra únicamente hay que dejarle pan a cambio del favor, por lo que siempre me ha agradado es sentir ese olor a pan cuando ya se está cocinando ya que la señora que lo cocina es nuestra vecina (Doña Marta) lo que siempre me sigue recordando mi niñez porque siempre había que esperar todo el día en la casa de la dueña del horno mientras llegaba nuestro turno y cuando el turno se llegaba ya estaba satisfecho de probar el pan del resto de personas que llegaban a cocinar donde doña Marta.
Fuente: Propia
Fuente: Propia BIBLIOGRAFIA
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4.) Encurtidos de Semana Santa de Guatemala. 2015. Consultado el 5 de abril de 2015. Disponible en: https://www.google.com.gt/search? q=empanadas+dulces+rellenas+guatemala&es_sm=93&biw=1280&bih=699&source=lnms&tb m=isch&sa=X&ei=tWowVd6eB4axsATAm4HoBg&ved=0CAYQ_AUoAQ#tbm=isch&q=encu rtido&imgrc=OTqJK5sfT-9l4M%253A%3Bp8T_q21wCEI8XM%3Bhttp%253A%252F %252Fwww.distribuidorajiron.com%252Fcatalog%252Fimages
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