BÉNÉDICTE BANTUELLE EN HANNA DEROOVER OP DE ROOSTER

Hun nieuwe adresje in Brussel baart opzien en zet alle foodies in vuur en vlam. Hun sterkte?

Een moderne versie van het traditionele houtvuur en met zorg gekozen lokale en seizoensgebonden producten.

Een origineel concept dat een kooktechniek in ere herstelt waarmee je alle kanten uit kan.

Flamme is het kindje van Bénédicte Bantuelle, hedonistisch gastronoom en partner van chef Damien Bouchéry, en Hanna Deroover, een smaakexperte gespecialiseerd in voedselsociologie. Aanvankelijk heette hun zaak Saucisse, als eerbetoon aan een van hun sterproducten, maar een naamsverandering drong zich op omdat ze werden verward met een ander bedrijf. De nieuwe naam sluit aan bij de kern van hun concept: het houtvuur! De twee epicuristische culinair designers zijn gepassioneerd door goede producten. Ze kozen voor een geactualiseerde benadering van koken op een houtvuur. Flamme, het nieuwe Brusselse adres dat de smaakpapillen en de borden in vuur en vlam zet, was geboren.

DE TWEE VRIENDINNEN, DIE OOK EIGENAAR ZIJN VAN STUDIO LA BOUCHE, GRILLEN, BRADEN, ROKEN, KARAMELLISEREN OF FLAMBEREN naargelang hun inspiratie en afhankelijk van wat de natuur, de seizoenen en de plaatselijke leveranciers bieden. “We bereiden producten van hoge kwaliteit, met een voorkeur voor seizoensgebondenheid en de korte keten. De groenten komen van de plaatselijke biologische coöperatie Terroirist, het vlees is van Dierendonck”, zegt Bénédicte. Hun beroemde miamiches zijn bijzonder populair bij de liefhebbers van neo-burgers. De broodjes worden gemaakt door Boulengier, dé bakkerij voor fijnproevers. En voor we in stereotypen vervallen: nee, vuur is geen mannending. “We zijn soms geneigd het te vergeten, maar historisch gezien was de huisvrouw de hoedster van het vuur. De man die voor de barbecue zorgt, is een vrij recent concept, slechts enkele decennia oud”, zegt Hanna. “Dus doorbreken we de genderstereotypen en eisen we het koken op houtvuur voor onszelf op. Het is een geweldige manier om producten tot hun recht te laten komen, maar in België niet meer in zwang. Met een heel ander palet van smaken, texturen en associaties, en een heel andere manier om voedsel te benaderen en erover na te denken.”

EN VOOR WIE MISSCHIEN BANG IS DAT JE

HIER ALLEEN MAAR CARNIVOREN TREFT:

OOK GROENTEN WORDEN BIJ FLAMME IN AL HUN VEELZIJDIGHEID GEPRESENTEERD. “We maken onze eigen pickles en zelfgemaakte lacto-gefermenteerde groenten, we roken aardperen, smoren

Tout Feu Tout Flamme Gegrilde Sucrines Met Caesardressing

Ingrediënten 4 pers.

4 sucrines (kleine gekropte Romeinse sla met gekrulde blaadjes).

Voor de caesardressing:

1 eierdooier

1 eetlepel citroensap

1 teentje knoflook, fijngehakt 180 ml plantaardige olie

2 eetlepels gehakte kappertjes

2 ansjovisfilets, gepureerd 15 g vers geraspte Parmezaanse kaas

Voor de afwerking

1 groot handvol geroosterde hazelnoten ¼ bosje gehakte peterselie

4 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas

1 eetlepel citroenzeste

Het recept spruitjes, grillen vis en witlofbladeren... met vlammen kan je alles.” Ook de sfeer is uniek. Het indrukwekkende houtvuur geeft het geheel een bijzonder cachet. De stoelen van Bruno Rey, een getalenteerde Zwitserse ontwerper die bekend is van zijn ‘Rey Chair’, staan op een prachtige oude mozaïekvloer. Je kan de op maat gemaakte wijnkelder bewonderen, met natuurlijke wijnen die elk gerecht naar een hoger niveau tillen. “We zijn echt verliefd geworden op deze plek. We wilden iets authentieks, iets echts. Het team voelt zich hier goed, de kok doet wonderen.” Bijvoorbeeld met dit recept dat je smaakpapillen zal doen tintelen nu de lente eraankomt!

Klop in een kom de eierdooier, het citroensap en de knoflook door elkaar. Voeg onder voortdurend kloppen druppelsgewijs een derde van de olie toe. Wanneer de mayo begint te pakken, voeg je de rest van de olie toe, met daarna de kappertjes, de ansjovispasta en de Parmezaanse kaas.

Wrijf de sucrines lichtjes in met olie. Breng op smaak met zout en peper. Gril ze aan beide kanten op de barbecue of in een hete grillpan. Schik elke sucrine op een bord. Smeer er een flinke eetlepel Caesardressing op. Bestrooi met geraspte parmezaan, citroenschil, geroosterde hazelnoten en gehakte peterselie.

Spannende Geurbeleving

De 4711 Pink Pepper & Grapefruit https://www.4711.com/

Eau de Cologne combineert de kruidige en tegelijkertijd verleidelijke geur van roze peper met de citrusachtige frisheid van grapefruit, waardoor een euforiserende geursamenstelling ontstaat die je meeneemt op een avontuurlijke expeditie naar de tropische wouden van Zuid-Amerika.