Le CAT TecDoc enseignement agricole 2011 by Lavoisier S.A.S.

sommaire MODULES COMMUNS

Histoire-géo – ESC – Anglais – Français

Sciences physiques – Mathématiques

MODULES PROFESSIONNELS

Agronomie

Agroéquipement

Productions animales

Productions aquacoles

Productions horticoles

Travaux paysagers

Ressources en eau – Irrigation

Science du sol

Sylviculture – Forêts

Environnement – Biodiversité

Industries agroalimentaires

Viticulture – Œnologie

Gestion – Économie – Droit

Index des auteurs et des titres

47, 48

MODULES COMMUNS Histoire-géographie - ESC - Anglais - Français

Anglais BTSA Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »

CORDIER P., ZILBERTIN Y.

Connaissance du monde contemporain BAC PRO

Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel du module D 2.1, ce manuel est destiné aux étudiants préparant les options suivantes du BTSA : aménagements paysagers ; analyse et conduite des systèmes d’exploitation ; analyses agricoles, biologiques et biotechnologies ; génie des équipements agricoles ; gestion et maîtrise de l’eau ; gestion et protection de la nature ; gestion forestière ; industries agroalimentaires ; productions animales ; productions aquacoles ; productions horticoles ; technico-commercial ; technologies végétales ; viticulture-œnologie. Chacun des dix-huit chapitres comporte un texte introductif, suivi d’exercices de compréhension ; le vocabulaire courant ou technique relatif à chaque thème traité ; un rappel de grammaire et des exercices d’application ; deux textes d’approfondissement issus de publications anglo-saxonnes ; des exercices de traduction ; des exercices d’auto-évaluation avec leurs corrigés en fin d’ouvrage.

Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »

JUSTIN M. Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel du module MG 5, ce manuel est destiné aux élèves préparant les options suivantes du bac pro : agroéquipement ; conduite et gestion de l’exploitation agricole ; productions horticoles ; technicien-conseil vente en animalerie ; travaux paysagers. Le monde de 1945 à nos jours. Le monde de 1945. Les relations internationales depuis 1945. Mutations et déséquilibres. La France d’aujourd’hui. Une démocratie occidentale. L’évolution politique et institutionnelle de 1945 à nos jours. Mutations économiques et sociales. Le nouvel espace français. L’Union européenne. Quelle union pour l’Europe ? L’Union européenne et le monde. Les grands ensembles régionaux de l’Union européenne : l’exemple des pays méditerranéens. Le monde aujourd’hui. Les États-Unis d’Amérique. Un monde à reconstruire : la Russie. Le Tiers-Monde et les relations NordSud.

Agriculture crisis. Outlooks for agriculture and rurality. Antibiotics. Pesticides. GMOs. MAD-COW crisis. Organic agriculture. New eating habits? Fishing and aquaculture. Water management. Forestry. Landscapes. Parks and national parks. Urbanization. Waste management. Global warming/greenhouse effects. New technologies. Travelling and working abroad.

192 p., 17 x 24, 2001 ISBN : 2-7430-0473-8, 21 €

L’homme et le monde contemporain BTA

250 p., 17 x 24, tabl., 2001 ISBN : 2-7430-0466-5, 25 €

Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »

GIROD-RECEVEUR S. Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel du module B 5, ce manuel est destiné aux élèves des premières et terminales agricoles préparant les options suivantes du BTA : aménagement de l’espace ; commercialisation et services ; transformation ; production. Partie histoire. La Première Guerre mondiale. Les régimes totalitaires. L’Entre-deux-guerres. La Seconde Guerre mondiale. Les relations internationales. Les relations Nord Sud. La construction européenne. La France depuis 1945. Partie Géographie. La France dans le monde et en europe. L’espace français : données naturelles. La population française et les mutations sociales. L’évolution des structures et des espaces industriels. Les régions et l’aménagement du territoire. Annexes. 186 p., 17 x 24, 2001 ISBN : 2-7430-0472-X, 20 €

Éducation socioculturelle et communication BAC PRO Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »

GASQUEZ P. Éditions Tec & Doc

Préparer l’épreuve d’expression française et de culture socioéconomique BTSA Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »

VERVIALLE F. Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel de l’épreuve terminale n°1, ce guide est destiné aux étudiants préparant les options suivantes du BTSA : aménagements paysagers ; analyse et conduite des systèmes d’exploitation ; analyses agricoles, biologiques et biotechnologies ; génie des équipements agricoles ; gestion et maîtrise de l’eau ; gestion et protection de la nature ; gestion forestière ; industries agroalimentaires ; productions animales ; productions aquacoles ; productions horticoles ; technico-commercial ; technologies végétales ; viticultureœnologie.

Analyser différentes situations de communication interpersonnelle. Maîtriser la communication visuelle par l’acquisition de méthodes d’analyse de l’image. Appréhender le fait artistique dans ses différentes manifestations. Analyser l’information dans les médias de façon critique. Concevoir et réaliser différents types de production.

Généralités. Fiches méthodologiques. Petit lexique de l’argumentation. Les relations logiques. Les différents modes de raisonnement. Présenter une opinion personnelle. L’article de presse. La lettre. La lisibilité. Le style. L’orthographe. Situations et approches pratiques. Conseils pour les questions de compréhension. Reformuler une thèse. Repérer des arguments. Étudier et analyser un élément du texte. Expliquer une notion socioéconomique. Les dix commandements pour le travail d’argumentation. Lecture du sujet et du dossier. Travail de préparation. Élaboration d’un plan détaillé et progressif. Vers la rédaction définitive. Apprentissage par les sujets. Introduction. L’irrationnel aujourd’hui. La démocratie. Alimentation et nourriture aujourd’hui. Masculin-Féminin. La mondialisation des échanges et de la culture. Annexes.

160 p., 17 x 24, 2001 ISBN : 2-7430-0477-0, 17 €

240 p., 15 x 21, 2001 ISBN : 2-7430-0470-3, 15 €

Conforme au référentiel du module MG 4, ce manuel est destiné aux élèves préparant les options suivantes du bac pro : agroéquipement ; conduite et gestion de l’exploitation agricole ; productions horticoles ; technicien-conseil vente en animalerie ; travaux paysagers.

Préparer l’épreuve de chimie Bac techno STAE

Sciences physiques - Mathématiques

Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »

BOUTHORS D. Éditions Tec & Doc

Sciences physiques 1 STAE re

Conforme au nouveau référentiel des objectifs 1, 2 et 3 du module M7, ce guide est destiné aux élèves préparant les spécialités suivantes du bac techno STAE : Technologies des aménagements ; Technologies des systèmes de production (à partir de septembre 2002) ; Technologies animales (jusqu’en juin 2002) ; Technologies végétales (jusqu’en juin 2002). Ce guide propose un ensemble de sujets de synthèse et de thèmes de révision, ainsi que leurs corrigés. Il permet ainsi de s’entraîner tout au long de l’année dans les conditions de l’examen, pour optimiser ses résultats le jour J.

Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »

YINDOULA J., GOUDET P. Éditions Tec & Doc

Conforme au nouveau référentiel des objectifs 1, 2, et 3 du module M7, ce manuel est destiné aux élèves de 1re préparant les spécialités suivantes du bac techno STAE : technologies des systèmes de production, technologies des aménagements. Chaque chapitre comporte une page de présentation des objectifs et des pré-requis, des activités pour analyser les phénomènes et généraliser les résultats obtenus, un cours détaillé, conclu par une synthèse, et généralement accompagné d’activités expérimentales complémentaires, des exercices d’auto-entraînement, d’application ou de synthèse, des activités documentaires issues de la vie quotidienne, montrant l’utilité des connaissances acquises.

Dosage de l’aspirine. Énoncé. Solution. Dosage d’un vinaigre. Énoncé. Solution. Étude de l’acide éthanoïque. Énoncé. Solution. Étude du miel. Énoncé. Solution. Étude du lait. Énoncé. Solution. Étude d’un vinaigre blanc. Énoncé. Solution. Détermination de la teneur en fer d’un engrais. Énoncé. Solution. Étude d’une pile électrochimique. Énoncé. Solution. Étude de deux composants du lait. Énoncé. Solution. Étude de l’acidité d’un lait. Énoncé. Solution. Dosage du fer dans un produit antimousse. Énoncé. Solution. Dosage du dioxyde de soufre. Énoncé. Solution. Étude d’un peptide et de quelques acides aminés. Énoncé. Solution. Étude d’une essence. Énoncé. Solution. Étude de l’acide caprique. Énoncé. Solution. Dosage d’une eau oxygénée commerciale. Énoncé. Solution. Étude du passage de l’alcool dans le sang. Énoncé. Solution.

La constitution de la matière. Les hydrocarbures. Les principales fonctions organiques. Réactions caractéristiques. Estérification-Hydrolyse d’un ester. L’eau et les solutions aqueuses. Les acides et les bases – Notions de pH. Réactions acido-basiques. Notions d’oxydoréduction. Généralités sur les énergies. Énergie thermique. Chaleur de réaction. Énergie rayonnante. La radioactivité. Énergie nucléaire. La tension électrique. Le courant électrique. Les dipôles passifs. Les dipôles actifs. Les récepteurs – Bilan énergétique dans un circuit électrique.

176 p., 15 x 21, 23 fig., 36 tabl., 2002 ISBN : 2-7430-0556-4, 15 €

584 p., 17 x 24, 2 coul., fig. et tabl., 2003 ISBN : 2-7430-0563-7, 49 €

Sciences physiques Terminale STAE

Mathématiques BTSA

Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »

1 - « Analyse, statistiques, probabilités »

YINDOULA J., GOUDET P. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Conforme au nouveau référentiel des objectifs 1, 2, et 3 du module M7, ce manuel est destiné aux élèves de Terminale préparant les spécialités suivantes : technologies des systèmes de production et technologies des aménagements du bac techno STAE. Chaque chapitre comporte : une page de présentation des objectifs, des activités pour analyser les phénomènes et généraliser les résultats, un cours détaillé, un exercice résolu, des exercices d’auto-entraînement, des activités documentaires issues de la vie quotidienne. Les glucides. Les lipides. Les protides. Notions de couples acide-base. Dosage acide fortbase forte. Dosage acide faible-base forte. Notions de potentiel d’oxydoréduction. Réactions d’oxydoréduction. Mouvement et vitesse. Actions mécaniques. Les lois de Newton. Travail et puissance d’une force. Énergie mécanique. Solide en rotation autour d’un axe fixe. La tension alternative sinusoïdale. Loi d’Ohm en courant alternatif. Puissance et énergie électriques en courant alternatif. Le transformateur monophasé. 530 p., 17 x 24, 2004 ISBN : 2-7430-0697-8, 45 €

Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »

BOSQUET T. Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel du module D 1.1, ce manuel est destiné aux étudiants préparant les options suivantes du BTSA : aménagements paysagers ; analyse et conduite des systèmes d’exploitation ; analyses agricoles, biologiques et biotechnologies ; génie des équipements agricoles ; gestion et maîtrise de l’eau ; gestion et protection de la nature ; gestion forestière ; industries agroalimentaires ; productions animales ; productions aquacoles ; productions horticoles ; technico-commercial ; technologies végétales ; viticulture-œnologie. Fonctions. Logarithmes. Exponentielles et puissances. Séries statistiques simples. Séries statistiques doubles. Dénombrements. Probabilités. Variables aléatoires. Modèles statistiques discrets. Modèles statistiques continus. 336 p., 17 x 24, 2001 ISBN : 2-7430-0451-7, 26 €

Mathématiques BTSA

Mathématiques appliquées à l’agroalimentaire

2 - « Échantillonnage et estimation »

ROUDOT A.-C. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »

FAURÉ J.-C.

Ce manuel présente les principales notions mathématiques utiles en agroalimentaire, selon un ordre de difficulté croissant : la première partie est consacrée aux fondamentaux (identités remarquables, dénombrement, numération, nombres complexes, dérivées et différentielles, trigonométrie…), la deuxième partie est consacrée aux notions nécessaires (logique et algèbre de Boole, matrices et déterminants, équations linéaires, fonctions logarithmiques et exponentielles, courbes et ajustements expérimentaux, primitives et intégrales, équations différentielles), la troisième partie propose quelques approfondissements. Pour chaque notion présentée, l’ouvrage cite plusieurs domaines d’application. Sont ainsi abordés l’analyse de texture, la brasserie, le brunissement, les courbes effet-dose, la fermentation, la chromatographie liquide haute performance, la microbiologie prédictive, le rassissement, la réfrigération, le séchage, la spectroscopie infrarouge, le transfert de chaleur… Ce manuel s’adresse aux étudiants des filières agronomiques, alimentaires ou biologiques, du bac +2 au doctorat.

Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel du module D 1.1, ce manuel est destiné aux étudiants préparant les options suivantes du BTSA : gestion et protection ; analyse et conduite des systèmes d’exploitation ; analyses agricoles, biologiques et biotechnologies ; gestion et protection de la nature ; gestion forestière ; industries agroalimentaires ; productions animales ; productions aquacoles ; productions horticoles ; technicocommercial ; technologies végétales ; viticulture-œnologie. Échantillonnage. Distributions d’échantillonnage. Estimation. Table des principales distributions. 80 p., 17 x 24, 2001 ISBN : 2-7430-0452-5, 15 €

Mathématiques BTSA

Les fondamentaux. Les notions nécessaires. Logique et algèbre de Boole. Matrices et déterminants. Équations linéaires. Fonctions logarithmiques et exponentielles. Courbes et ajustements expérimentaux. Primitives et intégrales. Équations différentielles. Pour aller plus loin.... Optimisation - Programmation linéaire. Séries - Décompositions et transformations de fonctions. Fonctions à plusieurs variables. Références bibliographiques. Index. Domaines d’applications cités.

3 - « Tests statistiques » Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »

FAURÉ J.-C.

138 p., 15,5 x 24, 2007 ISBN : 978-2-7430-0968-7, 40 €

Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel du module D 1.1, ce manuel est destiné aux étudiants préparant les options suivantes du BTSA : gestion et protection de la nature ; gestion forestière ; industries agroalimentaires ; productions animales ; productions aquacoles ; productions horticoles ; technico-commercial ; technologies végétales ; viticulture-œnologie. Tests d’hypothèses et risques d’erreur. Méthodologie d’un test d’hypothèses : puissance d’un test. Test de conformité d’une moyenne. Test de conformité d’une proportion. Test de conformité d’une variance. Test de conformité à une distribution théorique : test du x2. Tables des principales distributions. 128 p., 17 x 24, 2001 ISBN : 2-7430-0427-4, 15 €

Méthodes expérimentales en agronomie Pratique et analyse Collection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applications

VILAIN M. Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel du module D 1.1, ce manuel est destiné aux étudiants préparant les options suivantes du BTSA : analyse et conduite des systèmes d’exploitation ; gestion et protection de la nature ; technico-commercial.

Ce manuel pratique et didactique s’appuie sur l’expérience professionnelle et pédagogique de Michel Vilain qui a utilisé et enseigné les méthodes expérimentales tout au long de sa carrière. Évitant toute mathématisation excessive et riche de nombreux exemples numériques, ce livre : détaille les différents outils statistiques et montre leur fonctionnement sans passer par la démonstration de leur validité mathématique ; privilégie la faisabilité technique et la méthodologie d’interprétation ; traite de la modélisation ; aborde les problèmes de collecte des données, ainsi que la conception et la réalisation des enquêtes. Structuré, clair et concret, il constitue un instrument de formation hors pair pour les étudiants et les professionnels de l’agronomie.

Intérêts simples - Intérêts composés - Escompte. Annuités. Rentabilité des investissements - Taux actuariel. Séries chronologiques. Indices statistiques. Tables financières.

Les outils statistiques. Pratique et analyse de l’expérimentation. La modélisation. Modèles et prédiction. Les méthodes d’échantillonnage et les enquêtes. Annexes. Bibliographie. Index.

144 p., 17 x 24, 2001 ISBN : 2-7430-0478-9, 17 €

352 p., 16 x 24, 22 graph., 336 tabl., 1999 ISBN : 2-7430-0326-X, 69 €

Mathématiques BTSA 4 - « Mathématiques financières » Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »

FAURÉ J.-C. Éditions Tec & Doc

MODULES PROFESSIONNELS

Agronomie

Agroéquipement

Les bases de l’agriculture- 3e éd.

Les machines agricoles - 2e éd.

PRÉVOST P.

Conduite et entretien

Préface d’É. Marshall Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Collection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applications

LERAT P.

Référence incontestée de la formation agricole, cet ouvrage présente l’ensemble des connaissances nécessaires pour comprendre l’activité agricole d’aujourd’hui. L’ouvrage restitue cette activité dans un contexte économique et social global et développe successivement : les enjeux de l’agriculture durable, l’importance territoriale de l’activité agricole, l’évolution de l’activité agricole et du métier de l’agriculteur, le fonctionnement de l’entreprise agricole, la gestion du milieu de culture à l’échelle du champ cultivé, le devenir du produit agricole. Entièrement remis à jour, l’ouvrage s’appuie sur les plus récentes données agronomiques. Deux nouveaux chapitres reflètent les nouvelles préoccupations du monde agricole : l’évolution de l’agriculture vers le développement durable, les dimensions sociales, économiques et environnementales de ce concept sont étudiées, ainsi que les pratiques qui doivent en découler, la prise en compte du territoire dans l’activité agricole, qu’il s’agisse de l’entretien et de la préservation de l’espace rural, de son accès, du développement de la notion de terroir..., ce chapitre examine la multifonctionnalité grandissante de l’agriculture dans la gestion des territoires ruraux.

Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Aujourd’hui, la maîtrise et l’entretien des machines agricoles impliquent des savoirs particulièrement diversifiés : mécanique, transmissions, hydraulique, électronique… Toutes les connaissances techniques de base nécessaires à leur compréhension et à leur mise en œuvre sont incluses dans cet ouvrage. Cette deuxième édition actualisée bénéficie d’un nouveau chapitre sur la liaison tracteur-outil et de l’introduction d’une couleur améliorant notamment la présentation des nombreux schémas, illustrations et tableaux. Technologie générale. Électricité – Électronique. Circuit hydraulique. Soudage. Le tracteur. Moteur 4 temps. Transmissions. Relevage hydraulique. Prises de puissances. Freins. Pont avant. Pneumatiques. Climatisation. Lubrifiants. Machine agricole. Charrues. Outils de travail du sol. Semoirs. Semoirs en ligne mécanique. Épandeurs d’engrais. Pulvérisateur à jets projetés. Moissonneuse-batteuse. Liaison tracteur-outil. Conclusion. Bibliographie. Index. 408 p., 16 x 24, 10 photos, 250 sch., 35 tabl., 2 couleurs, 2e éd. 2007 ISBN : 978-2-7430-0940-3, 60 €

Introduction. L’agriculture durable, une activité entre nature, industrie et culture. Les territoires de l’agriculture. Le monde agricole aujourd’hui. L’exploitation agricole : son approche globale. La parcelle cultivée. La plante cultivée : un matériel végétal. La plante cultivée dans son environnement. La conduite d’une culture. Devenir d’un produit végétal. Annexes. Glossaire. 290 p., 15,5 x 24, 3e éd. 2006 ISBN : 978-2-7430-0934-2, 40 €

Matériels au verger Collection Guide

OSAER A.

Agriculture biologique

CTIFL

Éthique, pratiques et résultats Collection Références

ENITA BORDEAUX Synthèse agricole - Lavoisier

L’agriculture biologique a connu ces dernières années un développement rapide. Malgré cette forte progression, le nombre d’exploitations reste encore limité, les superficies marginales et la filière relativement fragile. Parmi les freins à la conversion, l’absence de références techniques est souvent citée. Cet ouvrage vient combler cette lacune. Le lecteur y trouvera l’essentiel des éléments réglementaires et des pratiques de l’agriculture biologique. De nombreuses données technico-économiques sont fournies. Ce livre s’adresse aux agriculteurs, aux techniciens, aux enseignants, aux étudiants, aux consommateurs, à tous ceux qui souhaitent porter un regard objectif sur ce prototype de l’agriculture du XXIe siècle.

Cet ouvrage regroupe, en 10 chapitres, les informations sur la description du matériel, les tâches à accomplir au niveau de chaque intervention : préparation du sol, irrigation, fertilisation, traitements phytosanitaires, assistance à la récolte…), mais aussi sur les principes de fonctionnement et d’utilisation rationnels. Dans un contexte d’arboriculture durable et de respect de l’environnement à travers les nouvelles orientations de conduite culturale, les producteurs trouveront dans cet ouvrage un guide pour les aider dans le choix de matériel qui doit être adapté à une mécanisation raisonnée parfaitement maîtrisée.Ce livre de référence s’adresse également aux étudiants et enseignants concernés par les matériels au verger.

Contexte historique. Techniques de production. Acteurs, marchés et filières. Conduite des productions végétales. Conduite des productions animales. Résultats et enjeux.

Préparation du sol et plantation. Entretien du sol dans le verger. Fertilisation Amendement. Palissage - Abris climatiques. Irrigation - Fertirrigation. Lutte contre le gel de printemps. Taille. Traitements phytosanitaires. Récolte. Équipements et organisations utiles. Pour en savoir plus.

314 p., 16,5 x 24,5, 2003 ISBN : 2-910340-42-2, 49 €

284 p., 16 x 24, 2004 ISBN : 2-87911-160-9, 45 €

Dans la collection Formagri

Choisir ses outils de travail du sol

Éditions Tec & Doc - Cemagref

ARVALIS Arvalis

Véritable guide pratique d’aide au choix du matériel, cet ouvrage décrit de façon exhaustive les différents outils de travail du sol. Il présente dans le détail les caractéristiques techniques de 17 catégories d’outils et les objectifs agronomiques qu’ils permettent d’atteindre, à travers leur mode d’action sur le sol, selon les équipements associés et les conditions d’utilisation. Cet ouvrage constitue un document de référence pour tous les professionnels — agriculteurs, techniciens, enseignants et étudiants — désireux d’actualiser leurs connaissances ou acquérir les bases du machinisme.

3 - Les matériels de travail du sol, semis et plantation CÉDRA C, coord. Destiné aux enseignants, aux techniciens, aux agriculteurs, et à leurs conseillers et prescripteurs, cet ouvrage a pour objet de les aider à mieux connaître et savoir utiliser les équipements pour mieux valoriser et entretenir le sol, élément fondamental de l’activité agricole. Il est illustré par plus de 300 dessins et photographies qui renforcent son attrait pédagogique et sa valeur de soutien pour la pratique quotidienne.

180 p., 21 x 29,7, 2010 ISBN : 978-2-86492-865-2, 33 €

386 p., 17 x 24, 300 ill. et photos, 1994 ISBN : 2-85206-950-4, 29 €

Productions animales

4/5 - Les matériels de fertilisation et de traitement des cultures CÉDRA C., coord. La maîtrise de la fertilisation et de la protection sanitaire des cultures constitue un atout économique évident mais aussi une démarche décisive pour une agriculture respectueuse de l’environnement et de la qualité de ses productions. Ce nouvel outil synthétise l’ensemble des connaissances pratiques pour optimiser ces opérations. Caractérisé par sa présentation pédagogique et la clarté des exposés (265 dessins et photographies), Les matériels de fertilisation et traitement des cultures constitue un ouvrage de référence pour l’enseignement, les techniciens, les agriculteurs, leurs conseillers et prescripteurs. 340 p., 17 x 24, 265 dessins et photos, 1997, relié ISBN : 2-7430-0187-9, 33 €

6 - Les matériels de récolte des fourrages, ensilage et distribution CÉDRA C., coord. Avec plus de 320 dessins et photographies, cet ouvrage aborde des thèmes essentiels : rôle des fourrages et valeur nutritive, techniques de récolte et de conservation, fonctions et technologie des machines, réglage favorisant une conservation de qualité, règles d’utilisation et de sécurité, respect de l’environnement et de la faune sauvage. Un livre de référence pour l’enseignement, les techniciens, les agriculteurs, leurs conseillers et prescripteurs. 380 p., 17 x 24, 320 dessins et photos, 1995, relié ISBN : 2-85206-810-9, 30 €

Nouvelle édition

Zootechnie générale - 3e éd. Collection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applications

BARRET J.-P.

avec la collaboration de G. GROSMOND. et C. SIMBÉLIE Éditions Tec & Doc - Lavoisier

A paraître fin octobre

Ce manuel de zootechnie générale aborde, en un seul volume, l’ensemble des grands problèmes posés par l’élevage des animaux domestiques. Dans une approche analytique «classique», il rassemble les éléments nécessaires aux différents élevages spécialisés : lait, viandes ovine, bovine, caprine, porcine et volaillère. Cette nouvelle édition actualisée prend en compte les difficultés que rencontre actuellement le secteur et intègre les plus récentes données techniques. Après une introduction situant l’évolution de l’élevage dans l’économie des sociétés humaines, les développements sont articulés en six chapitres qui correspondent aux pivots de décision sur lesquels l’éleveur exerce son action : environnement des animaux, maintien de l’état sanitaire, alimentation, conduite de la reproduction, adaptation génétique des cheptels, et un nouveau chapitre sur la croissance et le développement des animaux d'élevage. Soutenu par des illustrations abondantes et pertinentes, cet ouvrage offre un outil d’apprentissage concret et exhaustif bien adapté aux programmes de l’enseignement agricole. Importance et évolution de l’élevage dans l’économie des sociétés humaines. L’environnement des animaux d’élevage. Maintenir l’état sanitaire des cheptels domestiques. Alimentation des animaux domestiques. Conduite de la reproduction des animaux domestiques. Adaptation génétique des animaux domestiques. Croissance et le développement des animaux d'élevage. Conclusion. Bibliographie. Index. 336 p., 15,5 x 24, 3e éd., octobre 2011 ISBN : 978-2-7430-1401-8, 55 €

Science et technologie de l’œuf

Appellations d’origine contrôlée et productions animales

Collection Sciences et techniques agroalimentaires

BOZZOLO G.

NAU F., GUÉRIN-DUBIARD C., BARON F., THAPON J.-L. (Coord.)

Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Particularité initialement française, la protection par une appellation d’origine est désormais possible dans l’ensemble de l’Union européenne. Pourtant, à l’exception des fromages, peu de denrées animales peuvent encore s’en prévaloir. S’appuyant sur des bases biologiques objectives, cet ouvrage rappelle donc que les produits animaux, pour satisfaire à l’esprit animant les AOC, doivent être abordés selon leur typicité territoriale. Appellations d’origine contrôlée et productions animales apporte des éléments pour faire le point sur les limites de cette construction de la reconnaissance territoriale et fournit les clés pour le déroulement de la démarche AOC.

Éditions Tec & Doc - Lavoisier

La filière de production et de transformation des œufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d’œufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les œufs et les ovoproduits sont devenus omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le développement de produits nouveaux. Fruit de la collaboration de 35 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de l’œuf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de l’amont jusqu’à l’aval de la filière. Il constitue une référence unique dans la littérature professionnelle. Véritable synthèse technique et scientifique, cet ouvrage s’appuie sur de nombreux résultats de recherche et références bibliographiques. Il s’adresse à tous les professionnels du secteur avicole et des ovoproduits (aviculteurs, producteurs d’œufs, fournisseurs et distributeurs) ainsi qu’à tous les services R&D et qualité des industries agroalimentaires. Il intéressera également les organismes de surveillance sanitaire, les étudiants et les enseignants mais aussi tous les consommateurs.

Introduction. Lien des productions animales avec le territoire. Qualités et typicité des produits animaux alibiles. Aliments de première et seconde transformation : lait, viande et œufs. Aliments de troisième transformation : fromages, crèmes, beurres et salaisons sèches. Support pour un cheminement vers l’AOC. Situation des AOC consacrées aux produits animaux. Conclusion. 168 p., 15,5 x 24, 2004 ISBN : 2-7430-0706-0, 55 €

Productions animales herbivores Références

CHINZI D.

Volume 1 : Production et qualité Le premier volume offre toutes les clés pour optimiser le rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production à travers une présentation détaillée de l’œuf : formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques, un exposé complet sur les conditions optimales d’élevage des poules pondeuses et leur sélection génétique, de nombreuses données sur la production et le conditionnement des œufs, des analyses sur l’économie du secteur. Production et consommation des œufs et des ovoproduits. Sélection génétique et production des pondeuses. Élevage des poules pondeuses. Valorisation des poules. Structure et formation de l’œuf. Conditionnement et emballage des œufs de consommation. Qualité physico-chimique de l’œuf de consommation. Qualité microbiologique de l’œuf coquille. Index. 370 p., 16 x 24, 2010, relié ISBN : 978-2-7430-1223-6, 99 €

Synthèse agricole

De conception synthétique, cet ouvrage apporte de nombreuses données scientifiques, techniques, économiques et réglementaires sur 28 types d’élevages différents, des productions les plus fréquentes jusqu’aux espèces de diversification (bisons, ânes, mules…). Il s’adresse aux éleveurs, aux conseillers techniques, aux zootechniciens… 248 p., 16,5 x 24,5, tabl., 2000 ISBN : 2-910340-33-3, 45 €

Productions animales hors-sol - Porcs – Volailles et gibiers – Lapins Références

CHINZI D., coord. Synthèse agricole

Volume 2 : De l’œuf aux ovoproduits Le deuxième volume offre un inventaire technologique complet de la transformation des œufs et propose de nombreuses applications innovantes concernant : les procédés de fractionnement des œufs, les techniques d’élaboration et de stabilisation des ovoproduits, la valorisation des sous-produits, les propriétés fonctionnelles, sensorielles et nutritionnelles de l’œuf, le développement de ses dérivés. Composition de l’œuf. Valeur nutritionnelle et allergénicité. Les ovoproduits. Les ovoproduits en Chine et en Amérique du Nord. Qualité microbiologique des ovoproduits. L’œuf ingrédient alimentaire. Fractionnement de l’œuf. Les ovoproduits impropres à la consommation humaine (ICH). Réglementation européenne concernant les ovoproduits. Index. 566 p., 16 x 24, 2010, relié ISBN : 978-2-7430-1224-3, 149 €

Cet ouvrage, pratique et synthétique, est destiné aux praticiens d’élevages hors sol, qu’ils soient producteurs, ingénieurs, techniciens, vétérinaires, experts, mais aussi étudiants, gestionnaires ou acteurs des filières concernées. À l’heure d’une forte demande du consommateur en terme de sécurité alimentaire, de qualité des produits, de bien-être animal et de respect de l’environnement, le lecteur trouvera dans ce livre des informations récentes sur l’ensemble de ces thèmes. À la fin de chaque chapitre, adresses et documentation permettront au lecteur de compléter son information sur des domaines particuliers. 302 p., 16,5 x 24,5, 3e éd. 2002 ISBN : 2-910340-40-6, 45 €

La truite et son élevage

Productions aquacoles

Collection Aquaculture - Pisciculture

BRETON B.

Nouvelle édition

Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Mise en valeur des étangs - 3e éd.

Cet ouvrage synthétise l’important savoir-faire accumulé en matière d’élevage de la truite, à la lumière des plus récentes avancées scientifiques. Illustré et très complet, il passe en revue tous les aspects de la trutticulture : depuis son historique jusqu’aux perspectives d’évolution du marché, en passant par les infrastructures et les matériels utilisés. À l’usage de tous - étudiants, professionnels, pêcheurs, administrations, fabricants d’aliments, vétérinaires - La truite et son élevage a été conçu par un spécialiste reconnu de pisciculture et de pêche. Bernard Breton propose une analyse technique qui est la plus importante jamais réalisée en France. Son approche est résolument orientée vers l’aquaculture durable, réunissant développement économique et social, protection de l’environnement et des ressources.

Collection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applications

BACHASSON B. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Grand succès de la littérature technique, ce manuel de pisciculture pratique a été conçu pour répondre aux principaux problèmes que rencontrent les propriétaires, gestionnaires et utilisateurs d’étangs : la gestion de l’eau, le chaulage, la fertilisation, l’empoissonnement, le désherbage. Il passe en revue les mécanismes qui régissent le fonctionnement de l’étang en tant qu’écosystème, déduisant les choix à opérer, les erreurs à éviter et les normes à respecter. Les exigences écologiques des poissons, leurs possibilités d’association en polyculture et la rationalisation des alevinages sont aussi développées. Cette nouvelle édition a été actualisée, notamment sur les plus récents aspects réglementaires et fiscaux. La liaison avec le réseau des professionnels est assurée par la mise à disposition des coordonnées d’administrations, de syndicats de marchands de poissons et de fournisseurs de matériel. Conçu dans un langage pédagogique et foisonnant d’informations pratiques, ce précieux guide mérite une place de choix dans la bibliothèque de tous les amateurs et professionnels de pisciculture.

Préface. Introduction. Évolution de la salmoniculture. Truites d’élevage. Anatomie, physiologie et comportement. Eau. Installations. Reproduction et alevinage. Alimentation. Gestion de la production. Élevage en mer. Les sources de déboires. Maladies des salmonidés. Thérapeutique piscicole. Commercialisation des poissons. Perspectives de la salmoniculture. Communication et publicité. Adresses utiles. Index. 378 p., 15,5 x 24, 2005 ISBN : 2-7430-0738-9, 75 €

Qu’est-ce qu’un étang ? Principaux aspects du fonctionnement écologique d’un étang. Faut-il faire quelque chose dans tous les étangs ? Dix stratégies pour augmenter la productivité piscicole. Problèmes posés par l’exploitation des étangs. Aspects réglementaires et fiscaux. Aspects économiques et financiers. Auprès de qui peut-on trouver appui ? Conclusion. Annexes. Glossaire. Index. Env. 176 p., 15,5 x 24, sch., tabl., 3e éd., octobre 2011 ISBN : 978-2-7430-1324-0, 39 €

L’écrevisse et son élevage Collection Aquaculture - Pisciculture

ARRIGNON J.

L’aquaculture de A à Z

Préface de H. Hoestlandt Éditions Tec & Doc

Collection Aquaculture - Pisciculture

ARRIGNON J., coord. Éditions Tec & Doc

La panoplie de termes employés en aquaculture s’est enrichie en empruntant la terminologie d’autres disciplines spécialisées. Il convenait donc de mettre à la disposition du lecteur francophone un lexique complet pouvant répondre à un grand nombre d’interrogations en la matière. L’aquaculture de A à Z est le fruit d’une importante collecte d’informations issues des traditions et des travaux scientifiques les plus récents, confiée à quatre spécialistes reconnus de la recherche et de la valorisation aquacoles. Il rassemble les définitions et développements se rapportant à plus de 8 300 entrées principales. Des photos, des dessins et des diagrammes aident à la compréhension du texte, complétés en fin d’ouvrage par des planches couleurs. À la fois dictionnaire technique et vade-mecum, cet ouvrage apportera à quiconque s’interroge sur un terme, une espèce, une technique aquacoles, ou sur tout autre sujet se rapportant à l’aquaculture, une information immédiate. 480 p., 15,5 x 24, 240 fig., 22 tabl., 16 p. hors-texte en coul., 2002, relié ISBN : 2-7430-0465-7, 95 €

La 4 édition de ce grand classique de l’astaciculture, parfaitement documentée, mise à jour et augmentée, bénéficie d’une nouvelle présentation et d’un cahier de 32 photographies couleurs en agrémentant la lecture. Cette référence permet de passer efficacement des connaissances théoriques aux applications de l’astaciculture sur site en évitant tous les risques propres à cette espèce fragile. Les chercheurs, aménageurs, éleveurs, pêcheurs et amateurs trouveront dans cet ouvrage les conseils nécessaires pour réussir un élevage et en éviter les écueils. e

Introduction. Paléogéographie. Peuplement des eaux douces. Identité. Position systématique. Détermination. Caractéristiques morphologiques et biologiques globales. Distribution territoriale. Biologie. Description morphologique. Comportement. Écologie comparative. Étude de population. Connaissances zootechniques. Reproduction. Développement. Croissance. Adversité et adversaires. Élevage. Principes généraux. Installations. Méthodes d’élevage. Micro-économie des élevages. Synoptique des critères de choix. Projections économiques et écologiques. Courants et tendances. Les contraintes. Marché français de l’écrevisse. Évolution du marché de consommation. La gestion patrimoniale. Bibliographie citée. Glossaire. 284 p., 15,5 x 24, 16 p. hors texte coul., nombr. fig., tableaux et photos, , 4e éd. 2004 ISBN : 2-7430-0637-4, 60 €

Engins, techniques et méthodes des pêches maritimes

Introduction à l’aquaculture

LE GALL J.-Y.

Collection Aquaculture - Pisciculture Éditions Tec & Doc - Lavoisier

BILLARD R. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Illustré par plus de 400 schémas et tableaux, cet ouvrage clair et pédagogique offre aux marins et gestionnaires un panorama unique et complet des engins, techniques et méthodes représentatifs des pêches maritimes en France. Il reflète la diversité des engins de pêche développés pour l’exploitation des ressources vivantes aquatiques, dont la connaissance est indispensable pour la pratique moderne de la pêche et la gestion des pêcheries. Ce livre est issu du cours destiné à l’origine aux ingénieurs agrohalieutes en fin d’études, sous l’égide de l’Institut français de la formation professionnelle maritime (IFPM). L’auteur, professeur à l’École nationale supérieure agronomique de Rennes, en a revu le contenu en le rendant accessible à un plus large public. À la fois guide pratique et ouvrage de référence, Engins, techniques et méthodes des pêches maritimes est composé de 10 chapitres construits pour tenir compte du potentiel d’évolution de la technique ou de son adaptabilité selon les contextes géographique, économique ou humain. Les grands types d’engins de pêche et de métiers. Équipement de passerelle d’un navire de pêche. De la fibre au fil et au filet. Chaluts et chalutiers. Filets droits et fileyeurs. Filets tournants encerclants, sennes et senneurs. Hameçons, lignes, cordes et palangres. Dragues et dragueurs coquilliers. Casiers, nasses et pièges. Pièges et pêcheries fixes. Bibliographies. 368 p., 16 x 24, 2004, tir. 2008 ISBN : 978-2-7430-1121-5, 70 €

Ce mémento fait le point sur les productions aquacoles, décrit les systèmes de production dans le monde et leur aptitude à couvrir la demande croissante en produits aquatiques. Cet ouvrage est une introduction aux problèmes posés aujourd’hui par l’aquaculture et sa capacité à répondre aux besoins de la société. Les principales interrogations portent sur l’efficacité des différents systèmes de production, leur dépendance vis-à-vis des ressources naturelles, l’impact sur l’environnement, la diversification et la domestication de nouvelles espèces, la qualité sanitaire et organoleptique des produits, les exigences des consommateurs, les conflits d’usage ou la sécurité alimentaire dans les pays pauvres. Introduction à l’aquaculture s’adresse en premier lieu aux professionnels et aux étudiants des filières aquacoles, mais il sera aussi une source d’information utile pour un public plus large. Historique. Productions aquacoles. Milieu aquatique. Technologies aquacoles. Systèmes aquacoles. Produits aquacoles. L’aquaculture en question et en devenir. Bibliographie générale. Glossaire des termes et abréviations. Annexes. Index. 240 p., 15,5 x 24, 2005 ISBN : 2-7430-0786-9, 47 €

Aquaculture - 2 volumes inséparables BARNABÉ G., coord. de 48 auteurs Éditions Tec & Doc

Écologie du plancton JACQUES G. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Cet ouvrage s’intéresse à la structure et au fonctionnement de l’écosystème pélagique, faisant appel à des notions d’océanographie physique, de climatologie, de chimie marine et de biologie. Abondamment illustré, cet ouvrage unique réactualise les connaissances sur le domaine, bouleversées par les découvertes fondamentales réalisées en océanographie ces trente dernières années. Il s’adresse aux ingénieurs, techniciens, enseignants, chercheurs et étudiants d’un vaste champ de disciplines : océanographie, biologie marine, écologie, sciences de la vie et de la Terre… Originalités du monde pélagique. Un milieu peu propice à la production. Le plancton, une communauté singulière. Exemples d’écosystèmes pélagiques. Le Pacifique intertropical : de l’eutrophie à l’oligotrophie. La Méditerranée occidentale. Antarctique, un océan original. Implications du plancton. Océan, cycle du carbone et climat. Le plancton créateur de roches. Eaux colorées et plancton toxique. Références bibliographiques. Index. 282 p., 15,5 x 24, sch., tabl., 2006 ISBN : 2-7430-0933-0, 60 €

Cette synthèse pluridisciplinaire comprend tous les éléments – biologiques, physiques, nutritifs, pathologiques, statistiques, économiques… – nécessaires à une approche scientifique et rigoureuse de toutes les catégories de l’aquaculture. Volume 1. Introduction. Technologie. L’eau, milieu de culture. L’approvisionnement en eau, le traitement de l’eau et le recyclage en aquaculture. La culture des microalgues. La collecte des microalgues. Les rotifères, biologie, technologies d’élevage. L’utilisation d’Artemia. Les collectes de zooplancton. La culture des mollusques et des échinodermes. Reproduction contrôlée des mollusques bivalves. La mytiliculture traditionnelle. L’ostréiculture française traditionnelle. La culture de la palourde. La coquille Saint-Jacques en Bretagne. La conchyliculture en mer ouverte en Méditerranée. L’échinoculture. L’élevage des crustacés. Les crevettes penaeides. La chevrette. Volume 2. L’élevage des poissons. La salmoniculture en eau douce. La pisciculture en étang. Aquaculture des salmonidés en eau de mer. L’élevage du loup et de la daurade. L’élevage des poissons plats : sole, turbot. L’élevage des esturgeons. L’anguille et l’anguilliculture. L’aquaculture dans les marais : l’exemple des marais saumâtres endigués de la côte atlantique. L’aménagement des milieux lagunaires méditerranéens. L’aquaculture en eaux réchauffées. Élevage larvaire en conditions extensives. Élevage en eau de mer du tilapia rouge à la Martinique. Aquariologie et aquaculture. L’aquaculture dans le monde. L’aquaculture au Japon. L’aquaculture en Chine. Les systèmes aquacoles de l’Extrême-Orient capitaliste. Aquaculture en Inde. L’aquaculture aux États-Unis. L’aquaculture en Afrique. L’aquaculture en Équateur. L’aquaculture française OutreMer. Quelques données sur les productions de l’aquaculture. Les aides à l’aquaculture. Le rôle de la CEE dans l’aquaculture européenne. Éléments pour la création d’une entreprise de cultures marines. Conclusions. Index. 1 344 p., 16 x 24, nombr. ill. et photos, 2 vol. insép., 2e éd. 1989, revue et aug., relié ISBN : 2-85206-518-5, 215 €

Aménagement piscicole des eaux douces

Introduction à la production sous serre - 2e éd.

ARRIGNON J.

URBAN L., URBAN I. Éditions Tec & Doc

Avec plus de 600 pages, 70 tableaux et de 350 photographies et schémas, ainsi que des annexes importantes, cette 5e édition constitue une véritable encyclopédie, rassemblant toutes les données biologiques et écologiques sur l’aménagement piscicole. L’auteur établit un inventaire quasi-exhaustif des connaissances, construit suivant trois grands axes : bases écologiques, élevages piscicoles, aménagement des milieux aquatiques. Cet ouvrage, qui apporte des solutions concrètes à tous les problèmes que doivent résoudre les aménageurs du milieu aquatique, intéressera également de nombreux pêcheurs, biologistes, techniciens et étudiants. Bases écologiques. Écosystèmes aquatiques. Identité et dynamique des constituants du milieu. Poissons. Investigations dans le milieu. Élevages piscicoles. Amélioration des conditions naturelles de fraye. Écloserie in situ. Grossissement en milieu naturel. Reproductions provoquées. Pisciculture intensive. Autres piscicultures. Problèmes sanitaires. Valeur des milieux. Agressions. Aménagement des milieux aquatiques. Aménagement physique. Intervention dans le milieu biologique. Économie des ressources aquatiques. Annexes. Formules et programmes. Glossaire. Auteurs cités. Index. 640 p., 15,5 x 24, nombr. fig. et tableaux, 5e éd. 1998, revue et augmentée, relié ISBN : 2-7430-0241-7, 95 €

Productions horticoles

Les productions florales - 8e éd.

Conçu pour maîtriser tous les paramètres d’une production durable, La production sous serre couvre en 2 tomes tous les aspects scientifiques et techniques de cette activité en tenant compte de ses plus récents développements Le premier tome relatif au climat et à l ‘environnement s’avéra un soutien essentiel pour atteindre les objectifs scientifiques de production en agissant sur divers critères : choix du site d’implantation des serres, puis celui de la serre elle-même, action sur les facteurs environnementaux, optimisation des serres et de leurs équipements. Le deuxième tome consacré à la technique de culture hors sol traite des aspects liés à l’irrigation et à la fertilisation. Le lecteur y trouvera des informations pratiques et actuelles sur la manière de conduire les irrigations en culture hors sol en maximisant les rendements et la qualité des produits. Il traite des critères de choix des systèmes de culture, des matériaux utilisables comme substrats, de la réduction des rejets polluants et de la maîtrise des agents pathogènes. Ces deux tomes sont enrichis chacun d’un lexique complet des termes techniques. Par rapport à la précédente édition, cet ouvrage entièrement réactualisé approfondit la lutte biologique et la production intégrée sous serre, de même que la technique de cogénération. Il aborde aussi la qualité nutritionnelle des légumes cultivés sous serre. La production sous serre constitue une référence indispensable pour les producteurs, leurs conseillers, ainsi que les élèves des écoles d’horticulture.

Tome 1 : La gestion du climat

Collection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applications

VIDALIE H. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Le succès de cet ouvrage tient à la fois à la qualité de son contenu et à sa conception pédagogique. Il constitue une synthèse inégalée des connaissances actuelles en production florale. Cette nouvelle édition prend en compte les progrès techniques les plus récents et s’enrichit de cultures commercialement prometteuses. L’ouvrage s’appuie sur une abondante iconographie totalement renouvelée dans cette édition : 250 photos prises chez les producteurs français et étrangers, dans les jardins botaniques et les services espaces verts européens (16 pages de hors-texte en couleurs). Cet ouvrage est un outil pédagogique indispensable pour l’enseignement horticole professionnel, une référence technique incontournable pour les producteurs, les services techniques municipaux, les fournisseurs de la filière horticole…, mais aussi le guide idéal des amateurs avertis. IGénéralités et Rappels. Plan d’étude d’une culture. Rappels. Économie des productions florales.. Les productions florales en France. Les productions florales en Europe. Les productions de plantes en pots. Plantes ligneuses à fleurs. Plantes herbacées à fleurs. Plantes à feuillage et à port décoratifs. Les productions de fleurs coupées. Plantes ligneuses. Plantes herbacées. Plantes bulbeuses. Les plantes bulbeuses et la bulbiculture. Plantes bulbeuses à floraison printanière. Plantes bulbeuses à floraison estivale et automnale. Les plantes à massifs. Plantes bisannuelles. Plantes annuelles. Plantes à multiplication végétative (et sexuée). Plantes vivaces. Index. 288 p., 15,5 x 24, photos, tabl., 16 p. hors texte coul., 8e éd. 2009 ISBN : 978-2-7430-1189-5, 44,90 €

Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Introduction. Objectifs de la production de serre. Effets des facteurs climatiques sur le métabolisme carbone. Effets des facteurs climatiques sur la qualité. Effets des facteurs climatiques sur le calendrier de production. Maladies et ravageurs sous serre. Échanges de chaleur en serre. Principes de régulation appliqués à la serre. Choix du site, de la serre et de sa couverture. Maîtrise de la lumière et du CO2. Maîtrise de la température et de l’hygrométrie. Maîtrise des ravageurs et des maladies. Régulation climatique, gestion climatique et robotisation en serre. Bibliographie. Annexes. Abréviations et sigles. Lexique. Index. 352 p., 15,5 x 24, nomb. ill. et photos n. et b., 2e éd. 2010 ISBN : 978-2-7430-1204-5, 79 €

Tome 2 : L’irrigation fertilisante en culture hors sol Introduction. Effets des déficits hydriques et des stress salins. Déficits hydriques. Stress salins. Effets des carences et des toxicités minérales. Effets du manque d’oxygène. Choix du substrat. Arrosage en culture hors sol. Fertilisation en culture hors sol. Le calcul des solutions nutritives. Réduction des rejets en culture hors sol. La maîtrise du développement des maladies en culture hors sol. Bibliographie. Annexes. Lexique. 256 p., 15,5 x 24, nombr. ill. et photos n. et b., 2e éd. 2010 ISBN : 978-2-7430-1276-2, 59 €

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Botanique systématique et appliquée des plantes à fleurs

Dictionnaire de la biologie des semences et des plantules

BOTINEAU M.

CÔME D., CORBINEAU F.

Préface de Jean-Marie Pelt

Éditions Tec & Doc - Lavoisier Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Cet ouvrage inédit et novateur a donc été conçu pour trouver aisément la définition d’un terme ou d’un concept, ou encore pour mieux connaître la nature d’un processus biologique particulier. Les plus récents acquis issus de la recherche y sont pris en compte. Ce dictionnaire de plus de 650 entrées couvre les connaissances liées au processus de la germination et à sa régulation par des mécanismes propres à la semence elle-même et par les facteurs du milieu. Tous les aspects de la biologie des semences sont évoqués, des caractéristiques des organes floraux jusqu’aux derniers stades de développement de la plantule, en passant par les facteurs métaboliques et leur fonctionnement. Facilitant la synthèse des données, de nombreux renvois sont proposés au lecteur pour étendre sa recherche, ainsi qu’un index taxonomique final proposant les noms vernaculaires et les noms latins des nombreuses espèces végétales citées. Le contenu s’appuie sur une abondante illustration sous forme de graphiques, de tableaux, de schémas et de photographies. Ce dictionnaire est un soutien précieux pour de nombreux intervenants : services R&D, acteurs techniques et commerciaux de la filière semences, ingénieurs et techniciens des organismes de développement agronomique (services de protection des végétaux, chambres d’agriculture, formation…), étudiants, enseignants et chercheurs en phytotechnie, biologie végétale, botanique, agronomie, horticulture.

Botanique systématique et appliquée des plantes à fleurs propose un inventaire complet présentant les clés de détermination qui permettent de s’orienter, à partir d’un échantillon végétal, vers une famille, voire sous-famille et tribu. Pour la première fois dans un ouvrage français, la toute récente classification botanique de l’Angiosperms Phylogeny Group (APG) est utilisée. Pour chaque famille, l’auteur présente les propriétés et les applications potentielles : produits issus du métabolisme primaire ouvrant la voie à des applications nutritionnelles ; métabolites secondaires souvent à haute activité pharmacologique, avec leurs applications toxicologiques et thérapeutiques ; usages industrielles de ces produits ; usages agricoles, tinctoriaux, de parfumerie… Cet ouvrage sans équivalent a été conçu pour les pharmacologues et pharmaciens, les biochimistes du végétal, les botanistes systématiciens, ainsi que les enseignants et étudiants des facultés de pharmacie, de biologie. Paléo-plantes.. « Chloranthales ». Austrobaileyales. Ceratophyllales. Magnoliides. Magnoliales. Laurales. Canellales. Piperales. (« Rafflesiales »). Monocotylédones ou Liliopsida. Monocotylédones archaïques. Acorales. Alismatales. II. Monocotylédones supérieures. « Liliiflores ». Liliales. Asparagales. Dioscoréales. Pandanales. Commelinides. Arecales. Poales. Commelinales. Zingiberales. Eu-dicotylédones : Paléo eu-Dicotylédones. Proteales. Ranunculales. Pré eu-dicotylédones. Gunnerales. Caryophyllales. Santalales. Saxifragales.Eu-dicotylédones moyennes ou Rosides. I - Familles et ordres à part. Crossosomatales. Geraniales. Myrtales. II. Eu-Rosides I. Celastrales. Oxalidales. Malpighiales. III. Eu-Rosides II. Brassicales. Sapindales. Malvales. Eu-dicotylédones évoluées ou Asterides. Astérides archaïques. Cornales. Ericales. II. Eu-Astérides I. Garryales. Solanales. Gentianales. Lamiales. III. Eu-Asterides II. Aquifoliales. Apiales. Dipsacales. Asterales. Références bibliographiques. Index. Annexes. Glossaire des termes botaniques. 1 392 p., 18 x 24,5, 2010, 32 pages de hors-texte couleurs, relié ISBN : 978-2-7430-1112-3, 290 €

Références productions légumières

Multiplication des plantes horticoles BOUTHERIN D., BRON G. Préface d’H. Vidalie Éditions Tec & Doc

PÉRON J.-Y. Synthèse agricole - Lavoisier

Ce guide pratique et synthétique présente plus de 60 espèces et leur production. Des données très complètes passent en revue la plante (origine et description, exigences pédoclimatiques, types variétaux), les différentes étapes de la culture, les ravageurs et les maladies des cultures, les données économiques, les acteurs de la filière légumière, ainsi que les organisations administratives, professionnelles et interprofessionnelles. Cette nouvelle édition met particulièrement l’accent sur : la qualité, la sécurité et la traçabilité ; les apports nutritionnels des légumes et leur rôle sur la santé ; les avancées technologiques et biotechnologiques ; la diversification des produits, en cultivant légumes biologiques, variétés régionales, légumes oubliés ou anciens…. 616 p., 15,5 x 24, 64 planches couleurs, fig. et tabl., 2e éd. 2006 ISBN : 2-910340-48-1, 70 €

226 p., 21 x 27, 2006 ISBN : 2-7430-0919-5, 70 €

Cet ouvrage présente l’ensemble des techniques de propagation des végétaux horticoles. Structuré en trois parties (multiplication sexuée, multiplication végétative, production de jeunes plants), il comporte 8 chapitres dont chacun rappelle les fondements biologiques d’une méthode et en développe les aspects techniques, en les illustrant de nombreux exemples pratiques. Son texte actualisé et complété, son iconographie renouvelée et augmentée, sa nouvelle maquette, son index facilitant l’accès à l’information fourniront aux étudiants de l’enseignement agricole comme aux professionnels de l’horticulture un excellent condensé des connaissances actuelles sur les techniques de multiplication. Multiplication sexuée. Semis. Multiplication végétative (asexuée). Bouturage. Greffage. Cultures in vitro ou vitrocultures. Marcottage. Division - Éclatage - Drageonnage. Techniques particulières. Production de jeunes plants. Bibliographie. Glossaire. Index. 264 p., 15,5 x 24, 100 photos n., 65 sch., 19 tabl., 2e éd. 2002 ISBN : 2-7430-0508-4, 40 €

La production en pépinière

La production végétale

Des références techniques à la certification environnementale

Collection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applications

MICHELOT P. -

VILAIN M.

Préface de Pierre Grall, président de l’Astredhor

Éditions Tec & Doc Éditions Tec & Doc - Lavoisier

La production végétale est un ouvrage qui couvre en deux volumes tous les aspects scientifiques et techniques de la production végétale, en tenant compte de ses plus récents développements.

Cet ouvrage propose une démarche intégrant le management environnemental et fournit tous les repères pour l’adapter aux réalités économiques de chaque entreprise. La production en pépinière revient sur les notions agronomiques de bases sur la gestion des sols, la fertilisation de pleine terre et les grandes étapes de la production des arbres d’alignement et des scions fruitiers. Il propose ensuite une approche plus globale et systémique de l’arbre en terme de gestion de réserves glucidiques. Tous les éléments pour une utilisation raisonnée de la ressource en eau sont fournis : de l’aménagement optimal du terrain, jusqu’au suivi d’adéquation entre la fertilisation apportée et les besoins minéraux des végétaux cultivés. En matière de protection phytosanitaire, la réglementation et les règles de sécurité de stockage et de manipulation sont présentées, ainsi que les bases de la protection biologique intégrée et un examen des méthodes alternatives. Fruit d’expérimentations réussies, La production en pépinière concrétise le concept de management environnemental et propose des méthodes reconnues pour guider le producteur dans sa démarche de développement durable et viser ainsi la certification.

Volume 1 : Les composantes de la production La composante climatique. Les principaux phénomènes atmosphériques et la prévision du temps.La composante édaphique. Formation, évolution et classification des sols. La constitution et les constituants du sol. Le milieu nutritif.La composante végétale. Les cellules végétales et l’activité cellulaire. La plante. Le peuplement végétal cultivé et l’élaboration du rendement. Le diagnostic et les méthodes d’appréciation de la fertilité. L’appréciation du sol et des cultures. Annexes. 496 p., 15,5 x 24, nombr. fig. et tableaux, 3e éd. 1997 ISBN : 2-7430-0218-2, 55 €

Volume 2 : La maîtrise technique de la production Actions sur les facteurs climatiques. Les modifications climatiques et l’agrométéorologie. Actions sur le milieu édaphique. Le travail du sol. La maîtrise de l’eau. L’état calcique du sol et le chaulage. Les matières organiques et l’azote dans le sol. L’amélioration et l’entretien des capacités nutritives du sol. Actions sur le matériel végétal. L’installation et la préservation des cultures. L’amélioration des plantes. Les cultures en milieu artificiel. Gestion de l’espace agricole. Connaissance du milieu et valeur agronomique. Systèmes de production et systèmes de culture. Production végétale et environnement. Annexes.

Introduction. Développement durable : application à la pépinière. La culture de pleine terre. Aménagement du terrain. Retour aux bases de l’agronomie. Préparation du sol pour la plantation. La plantation. La gestion de l’arrosage. La conduite des cultures. Greffage. La fumure d’entretien. Arrachage. Vers une approche globale de l’arbre. La culture en conteneurs. Aménagement du terrain. Les conteneurs. Le substrat. L’irrigation. La fertilisation. La conduite des cultures. La protection phytosanitaire : notions de base et évolution des pratiques. Rappels sur la réglementation phytosanitaire. Connaître les produits phytosanitaires. Le stockage et la manipulation des produits phytosanitaires. L’application des produits phytosanitaires. Raisonnement de l’emploi d’un produit phytosanitaire. Vers une autre approche de la protection phytosanitaire. Conclusion. Développement durable : vers un système de management environnemental. Bibliographie. 416 p., 15,5 x 24, 2010 ISBN : 978-2-7430-1225-0, 64 €

La pépinière

448 p., 15,5 x 24, nombr. fig. et tableaux, 2e éd. 1997 ISBN : 2-7430-0127-5, 43 €

Hortimémo Guide de référence horticole CHAMBON O., GONDRAN R.

Synthèse agricole

Ces petits guides pour l’horticulteur présentent sous formes de tableaux légendés en couleurs une multitude d’informations sur les plantes : types de conduite, modes de multiplication, importance économique, nombreuses caractéristiques botaniques…

NICOLAS J.-P. Éditions Tec & Doc

Ce manuel guide le lecteur dans la découverte de l’activité de pépiniériste et apporte les connaissances de base permettant de comprendre les pratiques professionnelles. Ces données constituent une sorte de réseau d’informations et de principes se référant au bon sens, à la logique, à l’organisation du travail et basés sur la botanique. L’ouvrage fournit au lecteur un soutien précieux pour situer un problème, lui proposer les solutions existantes, l’orienter vers des publications plus spécialisées ou des pistes de recherche personnelle. Cet ouvrage est un outil indispensable pour la formation initiale du CAP au BTS, la formation continue ou la pratique, tant en pépinières qu’en espaces verts. 272 p., 15,5 x 24, nombr. ill. et tabl., 2 éd. 1998 ISBN : 2-7430-0065-1, 43 € e

Plantes en pot Sommaire et informations diverses. Fougères et sélaginelles. Palmiers et cycas. Graminées et cyperacées. Feuillage attractif. Broméliacées. Plantes fleuries. Orchidées. Plantes carnivores. Plantes succulentes. Plantes à fruits décoratifs et/ou comestibles. Noms scientifiques synonymes. Noms communs français. 32 p., 10 x 21, coul., 1999 ISBN : 2-910340-25-2, 16 €

Plantes à massifs Sommaire et légendes. Plantes à massifs. Plantes pour suspension à l’extérieur. Plantes pour mosaïque. Parterres tropicaux. Plantes bulbeuses. Noms scientifiques synonymes. Noms communs français.

32 p., 10 x 21, coul., 1999 ISBN : 2-910340-26-0, 16 €

Fleurs et feuillages coupés Sommaire et informations diverses. Fleurs et feuillages. Fleurs et feuillages de l’hémisphère sud. Fleurs et feuillages odorants. Rameaux fructifères. Noms scientifiques synonymes. Noms communs français.

32 p., 10 x 21, coul., 1999 ISBN : 2-910340-27-9, 16 €

Aménagement des espaces verts urbains et du paysage rural

Travaux paysagers Nouveauté

Aménager avec le végétal pour des espaces verts durables Certu

À partir de témoignages d’élus, de spécialistes et d’experts, cet ouvrage propose une stratégie par étapes pour engager une démarche d’aménagement et de gestion durable des espaces verts publics, depuis la phase de réflexion jusqu’à la mise en œuvre effective des projets. Les recommandations et les conseils se fondent sur l’expérience de collectivités concernées par le concours des villes et villages fleuris. L’ouvrage bénéficie de l’appui technique des Conseils d’Architecture, d’Urbanisme et de l’Environnement dont les missions de conseil et d’accompagnement sont très souvent associées à une demande d’embellissement par le végétal. « Aménager avec le végétal » s’adresse à un public de professionnels de l’aménagement et de la gestion des espaces verts publics, mais aussi aux étudiants en écoles de paysage, enseignants et formateurs, chercheurs, personnes s’intéressant à l’art des jardins, à l’urbanisme et au paysage 340 p., 22 x 24, 2011 ISBN : 978-2-11-098930-7, 35 €

Collection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applications

LARCHER J.-L., GELGON T. Éditions Tec & Doc

Ce livre synthétise les données liées à l’origine, à la conception et à la réalisation des divers types d’espaces verts. Il présente aussi une réflexion sur la manière d’appréhender le paysage, ses différents aspects, ses caractéristiques et ses éventualités de transformation. Richement illustré, se référant sans cesse à des situations concrètes, ce « classique » de l’enseignement agricole bénéficie de l’expérience pédagogique des auteurs et de leurs fréquentes relations avec les praticiens et les organismes de développement. Cet ouvrage est devenu un incontournable pour les élèves, les étudiants et formateurs des écoles d’agronomie, (Bepa, BTA, Bac pro, BTSA…), ainsi que pour les professionnels (entrepreneurs paysagistes, architectes paysagistes, techniciens des services des espaces verts municipaux…). Histoire des jardins. Principe de conception d’un projet d’aménagement. Techniques utilisées pour la réalisation des aménagements paysagers. Annexes. Glossaire. Bibliographie. Index. 512 p., 15,5 x 24, fig., tabl., 8 p. hors texte coul., 3e éd. 2000 ISBN : 2-7430-0425-8, 44 €

Écologie du paysage - Concepts, méthodes et applications

Aménagement et maintenance des surfaces végétales

BUREL F., BAUDRY J.

Collection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applications

Préface de R.T.T. Forman - Avant-propos de J.-C. Lefeuvre Éditions Tec & Doc

Histoire - Composition - Éléments construits

LARCHER J.-L., GELGON T. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Cet ouvrage analyse les conséquences environnementales des activités humaines d’une part, et étudie ces activités humaines dans une perspective environnementale d’autre part. Il s’appuie pour cela sur la culture mixte d’agronome et d’écologue des auteurs, ainsi que sur leur double compétence théorique et opérationnelle. Rigoureux et pragmatiques, les auteurs développent : les principaux concepts ; les méthodes d’analyses spatiales partant d’un point de vue écologique ; les facteurs des dynamiques paysagères ayant des incidences écologiques. Les bases théoriques et empiriques des relations entre les structures spatiales des paysages et des processus tels que les dynamiques de population, les assemblages d’espèces, les flux biogéochimiques y sont explicitées. Des exemples d’application des concepts de l’écologie du paysage dans divers pays sont présentés.

De nos jours, l’évolution des démarches d’analyse et de conception amène à définir plus globalement la notion de végétal, qui devient un élément constitutif de l’aménagement, s’intègre dans son environnement et fait l’objet d’attentions dépassant les considérations purement techniques. Cette seconde édition fait le point sur les aspects législatifs et commerciaux qui conditionnent les choix d’implantation. Elle propose une typologie des plantations, une démarche d’analyse, de détermination et de conception des palettes végétales, et aborde l’étude technique des opérations de plantation, d’engazonnement et de maintenance. Abondamment illustré, cet ouvrage s’adresse aux étudiants, enseignants et professionnels spécialisés dans l’aménagement des espaces extérieurs, des jardins et des paysages.

Introduction. Définition d’une discipline. L’écologie du paysage : définition d’une approche multidisciplinaire. Les paysages : structure et dynamique. L’analyse des structures spatiales. Dynamique des paysages. Organisation des paysages. Les processus écologiques au sein des paysages. Le fonctionnement des populations au niveau du paysage. Relations interspécifiques et biodiversité dans les paysages. Les flux géochimiques dans les paysages. Applications à l’aménagement. Applications des concepts de l’écologie du paysage à la gestion de l’espace et à l’aménagement. Références bibliographiques. Glossaire. Index.

L’obtention et la commercialisation des végétaux. Les interventions sur le sol. La typologie et les techniques de plantation des végétaux. Les strates arbustives et arborescentes. Typologie et conception. Conduite des opérations de plantation. La strate herbacée. Les plantations particulières. La conduite des opérations d’engazonnement. La maintenance des espaces. La gestion des espaces plantés. La période de garantie et l’entretien juvénile. La protection des végétaux sur les chantiers. La taille des végétaux. La maintenance des surfaces engazonnées. La protection phytosanitaire. Les diverses opérations de maintenance. Références bibliographiques. Glossaire. Index.

392 p., 15,5 x 24, 156 ill., 47 photos, 29 tabl., 1999 ISBN : 2-7430-0305-7, 62 €

482 p., 15,5 x 24, ill., photos, 2e éd. 2005 ISBN : 2-7430-0816-4, 53 €

Ressources en eau - Irrigation

Science du sol

L’eau et les espaces verts

Nouveauté

Dictionnaire encyclopédique de science du sol

TIERCELIN J.-R. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

MATHIEU C., LOZET J.

Après une introduction détaillée destinée plus spécialement aux décideurs, tels que les élus locaux confrontés aux propositions de leurs services techniques, la deuxième partie de l’ouvrage, la plus importante, en constitue le volet technique. Elle se compose de 7 chapitres qui proposent : une revue de toutes les possibilités de valorisation des eaux dans les espaces verts (valorisation des eaux usées, des eaux pluviales, résistance de la végétation, optimisation des procédés d’irrigation, maîtrise des espaces humides, traitement des milieux salés…) , des exposés techniques, en particulier dans le domaine de l’irrigation, une orientation bibliographique détaillée. L’ouvrage comporte de nombreuses illustrations, notamment des reproductions en couleur visant notamment à convaincre du bien-fondé, sur le plan esthétique, de certaines des solutions proposées.

Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Ce Dictionnaire encyclopédique de science du sol présente plus de 5 000 termes spécifiques à toutes les disciplines traitant de l’analyse des paysages, du fonctionnement des sols, de la fertilisation, de l’utilisation et de la conservation des terres : pédologie, minéralogie, pétrographie, géomorphologie. Outre les définitions, complétées par une analyse aussi détaillée que possible des diverses facettes qu’elle comporte, chaque mot est accompagné de sa traduction en anglais. L’ouvrage est également enrichi de nombreuses illustrations, photographies, schémas, figures et tableaux avec leurs légendes détaillées, qui facilitent la compréhension de ce travail rigoureux. Référentiel incontournable du langage pédologique pour tous les professionnels de la Science du Sol ainsi que pour les étudiants et enseignants des formations en agronomie et sciences de la Terre, ce Dictionnaire encyclopédique de science du sol intéressera toutes les personnes concernées par l’aménagement du territoire, la protection des milieux naturels et la connaissance de la Terre.

Introduction. La végétation et son environnement. Espaces verts sans arrosage. L’irrigation. Les espaces humides. La valorisation des eaux usées. La valorisation des eaux pluviales. L’eau visible. Références bibliographiques. Index. 142 p., 16 x 24, 2008 ISBN : 978-2-7430-1070-6, 39 €

744 p., 16 x 24, 2011, 4 p. hors texte coul., relié

Bases techniques de l’irrigation par aspersion

Voyage à travers l’épiderme vivant de la planète Terre

MATHIEU C., AUDOYE P., CHOSSAT J-C Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Après avoir analysé les paramètres fondamentaux et la conduite de l’irrigation, cet ouvrage décrit tout le matériel de surface mis à la disposition de l’irrigant pour la réalisation de son projet. Sont ainsi étudiés : la station de pompage, le transport et la répartition de l’eau d’irrigation, l’arrosage à poste fixe, les enrouleurs, les rampes pivots et les rampes frontales. Chacune des rubriques étudiées fait la description du matériel disponible et se termine par la résolution d’une série de problèmes pratiques rencontrés sur le terrain qui sont présentés sous la forme d’exercices avec questions et solutions. Bases techniques de l’irrigation par aspersion s’adresse aux étudiants et aux enseignants des formations techniques et supérieures en sciences agricoles ainsi qu’à tous les professionnels de l’irrigation et aux agriculteurs soucieux de mieux gérer leur équipement et leur ressource en eau. Les paramètres fondamentaux. Le sol. L’eau. Le climat. La plante. La conduite de l’irrigation. Le débit d’équipement. Les outils de pilotage à la parcelle. Conseils à un futur irrigant. Le matériel de surface. Rappel des modes d’irrigation et de leurs principales caractéristiques. La station de pompage. Le transport et la répartition de l’eau d’irrigation. L’arrosage à poste fixe - Les couvertures d’arroseurs. Les enrouleurs. Les rampes d’arrosage. Annexes. 480 p., 15,5 x 24, 2007 ISBN : 978-2-7430-0946-5, 70 €

Les principaux sols du monde MATHIEU C. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Cet ouvrage décrit les principaux sols du monde dans leur environnement bio-climatologique, physique et physico-chimique, sans oublier de mentionner leurs transformations anthropiques majeures ainsi que les dégradations subies depuis parfois de nombreuses décennies. Grâce à une abondante illustration (40 figures didactiques et près de 400 photos couleurs), un panorama général des principaux sols du monde et de leur fonctionnement se dessine au fil des pages et entraîne le lecteur dans un voyage scientifique et iconographique à travers l’épiderme vivant de la planète Terre. Les principaux sols du monde s’adresse non seulement aux spécialistes de la science du sol mais aussi aux étudiants et aux enseignants des sciences de la terre et des sciences de la vie. Préface de Georges Pédro. Sigles et abréviations. Avant-propos. Le sol, élément dynamique fondamental de la planète Terre. Les sols minéraux peu évolués sous climats humides et semi-humides. Les sols des régions tempérées humides. Les sols des régions chaudes et particulièrement tropicales. Les sols des régions tempérées continentales. Les sols des déserts chauds et de leurs marges. Les sols des milieux hydromorphes et marécageux. Les sols conditionnés par un matériau parental particulier. Les sols des régions très froides. Les sols très anthropisés. Les dégradations des sols. Glossaire. Bibliographie. Index. 252 p., 21 x 27, 2009, photos coul. ISBN : 978-2-7430-1196-3, 120 €

Génétique et amélioration des arbres forestiers

Sylviculture-Forêts

NANSON A.

Autécologie des essences forestières

Presses agronomiques de Gembloux

Comment installer chaque essence à sa place

L'amélioration génétique peut augmenter, de façon importante, vraiment durable et à faible coût par hectare, la productivité, la qualité, l'adaptation et la résistance des plantations en forêt, et ce, sans utilisation d'intrants comme les pesticides ou les engrais. Indirectement, elle contribue à la fixation du CO2 de l'atmosphère, problème croissant de ce nouveau siècle. Elle est donc une des manières les plus écologiques et les plus économiques de tirer parti des lois de la Nature. Ce livre de synthèse, de consultation et de référence, le premier à être écrit originellement en français et qui présente une nouvelle vision des rapports entre la génétique et l'environnement, s'adresse principalement aux professionnels et étudiants en foresterie, génétique, dendrologie, agronomie, horticulture, écologie, biologie, botanique.

MASSON G. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Conçu pour être tant un vecteur de connaissance qu’un outil d’aide à la décision, cet ouvrage permet au praticien d’identifier et de classer les essences selon leur adaptation à la station étudiée, de déterminer les essences d’accompagnement envisageables, d’évaluer les potentialités forestières à l’occasion de choix sylvicoles, de repérer des points de vigilance particuliers. Le tome 1, intégralement en couleurs, constitue la partie encyclopédique de l’ouvrage. Il étudie chacun des 36 facteurs limitants retenus. Le tome 2 regroupe les fiches descriptives détaillées de 44 essences. Trente exemplaires d’une grille d’étude stationnelle vierge (sur un transparent) pour permettre d’établir un diagnostic personnalisé. À travers son contenu et sa conception Autécologie des essences forestières s’adresse aux gestionnaires forestiers (reboiseurs privés et publics, experts, aménagistes), mais également aux pépiniéristes, horticulteurs, paysagistes et services espaces verts. Tome 1 - AUTÉCOLOGIE. Préface. Introduction. Étude des facteurs. Le climat. Le relief. Le sol.Annexes. Tome 2 - ESSENCES (44 Fiches).

712 p., 17 x 24, 2004 ISBN : 2-87016-070-4, 81,78 €

Flore forestière française Guide écologique illustré RAMEAU J.-C., MANSION D., DUMÉ G. et al.

756 p., 16 x 24, 2 tomes inséparables sous coffret, 2005, relié ISBN : 2-7430-0737-0, 335 €

Les insectes et la forêt - 2e éd. Rôle et diversité des insectes dans le milieu forestier DAJOZ R. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Fruit de l'expérience d'un grand scientifique et d'un homme de terrain passionné, Les insectes et la forêt constitue l'unique documentation de référence en français sur l'écologie des insectes forestiers. Ce livre traite non seulement des insectes nuisibles mais aussi de l'écologie de l'ensemble de l'entomofaune forestière. Le lecteur y puisera les résultats des recherches récentes relatives notamment aux relations insectes/arbres, à la biodiversité et aux facteurs qui interviennent dans la modification et l'appauvrissement de la faune forestière. Tous les types d'insectes sont étudiés, même ceux qui vivent dans les cavités d'arbres, dans les végétaux épiphytes ou dans les champignons. Seize planches de photos en couleurs et une bibliographie largement augmentée (plus de 1300 références) viennent compléter cet ouvrage. Il intéressera au premier chef les entomologistes, professionnels ou amateurs éclairés, et s’avérera un outil précieux pour les enseignant en biologie des écoles forestières ainsi que tous les propriétaires et gestionnaires soucieux de maîtriser l’équilibre de l’écosystème forestier . 664 p., 16 x 24, 102 tab., 216 fig.et photos n&b, 65 photos coul., 2e éd. 2007, relié ISBN : 978-2-7430-0982-3, 90 €

Institut pour le développement forestier

Les professionnels, les étudiants et les amateurs éclairés trouveront dans ces deux volumes l’inventaire d’un précieux patrimoine à découvrir, identifier et préserver. Les 3 tomes présentent les particularités suivantes : • la précision des dessins en pleine page, • le détail et la concision du texte, • la répartition géographique des espèces à l’échelle de la France, • les diagrammes écologiques majeurs acidité-eau, • la clarté et la lisibilité des clés de détermination, • l’organisation des onglets et le classement alphabétique des genres (avec fiches récapitulatives) facilitant la recherche des espèces, • les index latin et français, • les annexes écologiques et phytosociologiques, • les précisions sur les espèces protégées.

Tome 1 : Plaines et collines 1 796 p., 15 x 21, sch., papier bible, 1989 ISBN : 2-904740-16-3, 61 €

Tome 2 : Montagnes 2 400 p., 15 x 21, sch. papier bible, 1993 ISBN : 2-904740-41-4, 67 €

Tome 3 : région méditerranéenne 2 436 p., 14 x 21, 2008, reliure so ISBN : 978-2-904740-93-7, 69 €

Nouvelle édition

Environnement - Biodiversité

Écologie - 6e éd. - Approche scientifique et pratique

Nouvelle édition

Introduction au droit de l’environnement - 5e éd.

FAURIE C., FERRA C., MÉDORI P., DÉVAUX J., HEMPTINNE J.-L. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

MALINGREY P.

À la fois livre scientifique et guide pratique, ce grand classique de l’enseignement est toujours sans équivalent en langue française. Il est le seul à d’associer les connaissances théoriques sur l’écologie aux applications pratiques que peuvent en faire les pédagogues ou même les gestionnaires de l’environnement. Écologie est magnifiquement illustré par 618 photos ou figures, ce qui le rend agréable à consulter malgré sa rigueur scientifique. Cette nouvelle édition, complètement revue et réactualisée, est conforme aux nouveaux programmes de l’enseignement agricole (Bac S, Bac pro STAV, BTS environnement…). Elle s’adresse aussi aux écologues de terrain et aux gestionnaires des espaces naturels, aux animateurs, moniteurs et guides des organismes d’initiation à l’environnement.

Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Cet ouvrage aborde l'ensemble de la réglementation relative à la préservation de la nature, du patrimoine et du voisinage contre les atteintes auxquelles ils peuvent être exposés, qu'elles soient liées aux activités humaines ou à la survenance de risques naturels. Cette cinquième édition augmentée et mise à jour intègre les évolutions les plus récentes de la réglementation dans tous les domaines du droit de l'environnement. Elle présente notamment les importantes avancées législatives apportées par le Grenelle de l'environnement en matière de protection de l'environnement afin de rendre compatible la croissance économique avec un développement durable. Ces mises à jour ont permis d'étoffer l'ensemble de l'ouvrage en accordant des développements supplémentaires aux champs d'application de la loi dite Grenelle II : bâtiment et urbanisme, consommation d'énergie, organisation des transports, préservation de la biodiversité, sécurité sanitaire, traitement des déchets, gouvernance écologique. Introduction au droit de l'environnement est destiné aux étudiants en sciences et technologies de l'environnement, ainsi qu'aux techniciens des industries, des collectivités locales et des associations de protection de l'environnement. 366 p., 15,5 x 24, 5e éd. 2011 ISBN : 978-2-7430-1331-8, 46 €

Préface. Introduction. Les écosystèmes : organisation, fonctionnement, approche pratique. Comment fonctionne un écosystème ? Approche pratique d’un écosystème. Dynamique des écosystèmes : interactions, évolution des biocénoses, l’homme et les écosystèmes. Interactions biotope – biocénose. Interactions entre organismes. Les différents types d’interactions. Conséquences sur la dynamique des populations. L’Homme dans les biocénoses. L’Homme et les écosystèmes. Guide de détermination simplifié. Index. 528 p., 19,5 x 28,5, 618 fig. et photos,16 p. de hors texte coul. 6e éd. 2011 ISBN : 978-2-7430-1310-3, 75 €

Introduction à l’écotoxicologie - Fondements et applications RAMADE F. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Contactez-nous afin de recevoir gratuitement notre catalogue Environnement - Pollution

par fax : 01 47 40 67 02 par mail : catalogues@Lavoisier.fr

Cet ouvrage délimite le champ de l’écotoxicologie, notamment en analysant les modalités et mécanismes de la pollution des habitats terrestres et aquatiques. Il fait le tour des notions physiques, biologiques, chimiques et toxicologiques essentielles pour mesurer les effets des polluants. Les données les plus récentes ont été intégrées, concernant particulièrement la dimension écologique de la notion de toxique, la détermination des paramètres quantitatifs propres à l’écotoxicologie, la radioécotoxicologie et les biomarqueurs. L’ouvrage prend en compte les réglementations les plus récentes et propose un exposé des méthodes d’évaluation et de prévision du risque environnemental. Introduction. Définition de l’écotoxicologie, place parmi les sciences biologiques. Causes et importance de la pollution de l’écosphère. Dispersion et circulation des polluants dans l’écosphère. Notion de toxique et implications écologiques. Détermination des principaux paramètres écotoxicologiques quantitatifs. Effets des polluants sur les populations. Effets des polluants sur les écosystèmes. Perturbation des cycles biogéochimiques par les polluants Conséquences écologiques. Écotoxicologie nucléaire. Monitoring des polluants. Prévision des effets et évaluation du risque environnemental. Annexes. Bibliographie. Index. 648 p., 15,5 x 24, 2007 ISBN : 978-2-7430-0944-6, 60 €

Gestion des habitats naturels et biodiversité

Surveillance sanitaire et microbiologique des eaux - 2e éd.

Concepts, méthodes et démarches

Réglementation – Prélèvements – Analyses

BOUZILLÉ J. B.

DELARRAS C., TRÉBAOL B., DURAND J. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Éditions Tec & Doc - EM Inter

En s’appuyant sur les concepts les plus récents de l’écologie des communautés, de l’écologie de la conservation et de la restauration, ainsi que de la phytosociologie, Gestion des habitats naturels et biodiversité s’attache à l’élaboration de démarches raisonnées pour définir des modalités appropriées de gestion des habitats naturels. Cet ouvrage vise un double objectif : présenter précisément des méthodes de travail pour donner au lecteur les moyens de les mettre en œuvre pratiquement, et exposer des concepts actuels indispensables pour conduire des opérations de gestion qui respectent une démarche scientifique raisonnée et rigoureuse. S’appuyant sur des références internationales, les démarches scientifiques proposées sont inédites en langue française.

Associant les données théoriques et pratiques, les réalités de terrain et la rigueur scientifique, cet ouvrage permet d’avoir une vue d’ensemble sur la surveillance et sur l’analyse microbiologique de tous les types d’eaux douces ou marines, en relation avec leurs usages anthropiques. Son originalité est de regrouper pour la première fois en seul volume les moyens mis en œuvre pour la surveillance qualitative de l’eau depuis le milieu naturel jusqu’à la paillasse du laborantin. Ce livre s’adresse à un large éventail de professionnels et d’étudiants souhaitant disposer en permanence d’un ouvrage de référence : étudiant (BTS, IUT, IUP, maîtrise des sciences et/ou préparant toute formation supérieure dans le domaine des eaux), enseignants de microbiologie, techniciens d’analyses (laboratoires publics et privés assurant la surveillance des eaux, bureaux d’études…), responsables d’associations de protection de la nature…

Identification des habitats : le recours aux démarches de la phytosociologie. Interprétation écologique des habitats : le recours à l’écologie des communautés. Gestion des habitats: le recours à l’écologie de la conservation et de la restauration. Références bibliographiques. Index.

Avant-propos. Eaux douces et eaux marines. Introduction. Pour détecter les pollutions microbiennes des eaux. Réglementations européenne et française. Micro-organismes des eaux. Contrôles sanitaires. Techniques de recherche et de dénombrement des bactéries indicatrices de contamination fécale des eaux. Recherches microbiologiques spécifiques dans les eaux. Base technique microbiologique des eaux. Compléments sur la réglementation et informations diverses. Cyanobacteria (Cyanobactéries). B>Annexes 1. Lexique de microbiologie. Annexe 2. Classification phylogénique des bactéries. Annexe 3. Conception du laboratoire, fonctionnement et sécurité. Annexe 4. Quelques adresses de sociétés commercialisant du matériel de microbiologie. Bibliographie. Index.

330 p., 15,5 x 24, 2007, 79 fig., 31 tabl. ISBN : 978-2-7430-0987-8, 55 €

Enjeux phytosanitaires pour l'agriculture et l'environnement Pesticides et biopesticides. OGM. Lutte intégrée et biologique. Agriculture durable

542 p., 15,5 x 24, tabl., formules, 2e éd. 2010 ISBN : 978-2-7430-1211-3, 125 €

Écologie des eaux courantes

REGNAULT-ROGER C. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Cet ouvrage se présente comme une réflexion globale sur la lutte phytosanitaire passée, présente et future. Il rassemble les contributions de chercheurs et d'universitaires, d'experts et de professionnels de la protection des végétaux, dresse un état des lieux et dégage des perspectives. Après avoir examiné les activités phytopharmaceutiques des pesticides organiques de synthèse et leurs impacts toxicologiques et environnementaux, il traite des approches alternatives, complémentaires et innovantes de l'agriculture intégrée, raisonnée ou biologique, ainsi que des biopesticides et des OGM (organismes génétiquement modifiés). Il aborde aussi les dimensions économiques et réglementaires, les méthodes de surveillance et de contrôle mises en œuvre. Parce qu'aucun livre francophone récent ne prend en considération les différents aspects de cette question d'actualité dans un même ensemble, Enjeux phytosanitaires pour l'agriculture et l'environnement constitue un outil indispensable pour tous ceux qui s'impliquent, à travers l'agriculture et la protection de l'environnement, dans le développement durable. 1012 p., 16 x 24, 2005, relié ISBN : 2-7430-0785-0, 220 €

ANGELIER E. Éditions Tec & Doc

Ce manuel offre pour la première fois une vue d’ensemble des problèmes posés par les eaux courantes. Il constitue une synthèse des connaissances actuelles, à partir d’un certain nombre d’exemples précis représentatifs des différents types d’eaux courantes. L’auteur insiste sur les deux facteurs écologiques fondamentaux : le courant et la température. Les conséquences de l’action humaine sont largement envisagées : aménagements (canalisation, retenues,..), eutrophisation, pollutions. Le dernier chapitre est consacré aux méthodes de détection et d’évaluation de la pollution. Ce livre sera très utile aux étudiants de 2e et 3e cycles des universités et formations spécialisées en BTS et DUT, aux géographes, aux professeurs de l’enseignement secondaire, ainsi qu’au personnel des services responsables des eaux. Les eaux courantes : agents d’érosion, transport et redistribution des matériaux de l’écorce terrestre. Caractères généraux des réseaux hydrographiques. Organismes et écosystèmes des eaux courantes. Le courant et les organismes benthiques : l’instabilité chronique de l’horizon superficiel du substrat. Le milieu hyporhéique : la pérennité du substrat. Les macrophytes des eaux courantes : un substrat pour les algues et la faune. La vie au fil de l’eau : le plancton. Les poissons des eaux courantes. Température, cycles biologiques et répartition des organismes. Lumière, sels et oxygène dissous, facteurs écologiques accessoires dans les eaux courantes. Réseaux trophiques et flux d’énergie. De l’amont vers l’aval : la zonation écologique des cours d’eau. Impacts écologiques de l’aménagement des cours d’eau. De l’eutrophisation à la pollution trophique. La pollution toxique. Méthodes biologiques d’évaluation de la pollution. Conclusions. Bibliographie. Index. 208 p., 15,5 x 24, graph., tabl., 2000 ISBN : 2-7430-0376-6, 39 €

Biosurveillance végétale de la qualité de l’air

Industries agroalimentaires

Concepts, méthodes et applications

Nouveauté

GARREC J.-P., VAN HALUWYN C. Éditions Tec & Doc

La biosurveillance végétale permet de définir non seulement la nature ou la répartition spatio-temporelle des polluants présents dans l’air, mais également leur dangerosité pour les êtres vivants. Elle permet une surveillance environnementale à proximité de sources fixes ponctuelles ou agglomérées, mais également une évaluation sur le long terme des désordres écologiques causés par les aérocontaminants à la biodiversité et à la densité des populations végétales. Cet ouvrage fait le point sur cet ensemble de techniques. Volontairement pratique, il accorde la priorité aux méthodes simples, facilement applicables, sans renoncer à la rigueur scientifique. Il s’adresse aux professionnels, chercheurs, enseignants et étudiants en sciences et technologies de l’environnement, en botanique fondamentale ou appliquée et en sciences de la vie. Modes d’entrée, d’accumulation et effets des polluants atmosphériques chez les végétaux. Principes généraux de la biosurveillance végétale de la pollution atmosphérique. Utilisation pratique des végétaux en biodétection. Méthodes de la biosurveillance végétale. Opérations en amont et en aval de la biosurveillance. Fiches techniques. Techniques associées. Utilisations en pédagogie et en communication. Synthèse. Index.

Procédés associés et applications à la conservation des aliments BAZINET L., CASTAIGNE F.

Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Intégrant les technologies — des traditionnelles aux plus récentes— pour garantir une sécurité maximale dans l’élaboration des aliments, Concepts de génie alimentaire présente tous les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales, ainsi les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.), mais aussi les technologies de séparation qui sont appelées à se développer (séparation électromembranaire) ou en plein développement (séparation baromembranaire). Cet ouvrage permet d’effectuer de nombreux calculs pratiques et de résoudre les problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel. Des exercices avec leurs solutions sont proposés à l’opérateur. Concepts de génie alimentaire s’adresse aux professionnels et aux étudiants des BTS, IUT et écoles d’ingénieurs en génie des procédés alimentaires, Génie biotechnologique, Génie chimique…

142 p., 15,5 x 24, 2002 ISBN : 2-7430-0540-8, 39 €

Introduction. Principes de conservation et notions préliminaires. L'activité de l'eau en conservation des aliments. Cinétique de réaction et paramètres de prédiction de la durée de vie des aliments. Fluides et écoulements. Propriétés thermophysiques des aliments. Bilans de matière et d'énergie. Transfert de chaleur. Notions générales sur les mélanges air-vapeur d'eau. Transfert de masse. Opérations unitaires et procédés de conservation. Échangeur de chaleur. Le blanchiment. La pasteurisation et la stérilisation des aliments. La réfrigération et l'entreposage réfrigéré. Congélation des aliments. Concentration par évaporation. Le séchage ou la déshydratation des aliments. Débactérisation, concentration et purification par procédés baromembranaires. Déminéralisation, enrichissement et stabilisation par procédés électromembranaires. Annexes. Index.

Éditions Tec & Doc - EM Inter

592 p., 17 x 24, 2011 ISBN : 978-2-7430-1393-6, 79 €

Eau, environnement et santé publique - 3e éd. Introduction à l’hydrologie VILAGINÈS R. Cet ouvrage offre un résumé approfondi des origines, du devenir et des traitements des eaux destinées à la consommation publique. Il traite de leurs principales pollutions, des risques qu’elles font encourir à la santé publique, ainsi que des technologies actuelles susceptibles d’en assurer l’éradication. Il prend notamment en compte les principales modalités de gestion des eaux, les nouvelles règles applicables aux eaux embouteillées, les eaux de synthèse, la désalinisation et les traitements par filtration. Ce manuel s’avérera utile aux étudiants des écoles d’ingénieurs spécialisés en génie de l’environnement ou préparant le BTS métiers de l’eau, le BTSA gestion et maîtrise de l’eau, ou le DUT génie biologique, option génie de l’environnement. Enfin, il apportera une aide précieuse aux ingénieurs et techniciens des services techniques des collectivités locales, des agences de l’eau et des organismes publics chargés du contrôle des eaux. L'eau dans la nature. Répartition de l'eau sur la Terre. Eau atmosphérique. Eaux superficielles. Eaux souterraines. Adductions d'eau. Gestion des eaux. Agences de l'eau. Schémas directeurs de la gestion des eaux (SDAGE). Schéma d'aménagement et de gestion des eaux (SAGE). Gestion des services d'eau et d'assainissement. Traitement des eaux et santé publique. Eau et santé publique. Usages et traitement des eaux. Bibliographie. Index.. 232 p., 15,5 x 24, photos n., fig. et tabl., 3e éd. 2010 ISBN : 978-2-7430-1294-6, 65 €

Concepts de génie alimentaire

Dictionnaire agroalimentaire - 3e éd. - Français/Anglais Dictionary of Food Science and Industry - English/French ADRIAN J., ADRIAN N., HARPER K.

Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Avec près de 30 000 entrées, ce dictionnaire généraliste rassemble le vocabulaire de tous les acteurs de l’agroalimentaire et couvre de nombreux secteurs : l’agriculture, en tant que fournisseur de ressources brutes, la technologie et le génie alimentaire, l’analyse des denrées élaborées, qui recouvre aussi bien l’analyse nutritionnelle que les tests d’innocuité et de toxicologie, la nutrition et la diététique. Ce dictionnaire indique enfin les variations orthographiques anglaises et américaines, ainsi que les conversions entre les systèmes d’unités et les principales abréviations dans chaque langue. Véritable outil pratique, ce guide s’adresse à tous les professionnels du monde agroalimentaire, aux enseignants, aux étudiants et aux traducteurs scientifiques. 488 p., 16 x 24, 3e éd. 2006 ISBN : 2-7430-0905-5, 85 €

Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits JEANTET R., CROGUENNEC T., SCHUCK P., BRULÉ G., coord. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Science des aliments expose l’ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l’élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuvre.

Volume 1- Stabilisation biologique et physico-chimique Ce volume décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l’évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d’en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Introduction. L’eau et les constituants des aliments. L’eau. Autres constituants des aliments. Agents et mécanismes de modification des aliments. Altérations microbiennes. Oxydation des lipides. Brunissement non enzymatique. Brunissement enzymatique. Dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires. Traitements de stabilisation des aliments. Bases de la stabilisation biologique et physico-chimique des aliments. Les transferts, bases des opérations unitaires. Opérations de stabilisation biologique. Opérations de stabilisation physico-chimique. Maîtrise et évaluation de la qualité. Maîtrise de la qualité des aliments. Évaluation des caractéristiques physicochimiques et de la qualité des aliments. Références bibliographiques. Index. 382 p., 15,5 x 24, 2006 ISBN : 2-7430-0833-4, 58 €

Volume 2 - Technologie des produits alimentaires Le volume 2, Technologie des produits alimentaires, présente les bases biologiques, physicochimiques et technologiques de l’élaboration des principaux aliments d’origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d’assemblage qu’offre le développement des ingrédients alimentaires. Introduction. Biochimie et technologie des produits d’origine animale. Du lait aux produits laitiers. Du muscle à la viande et produits dérivés. De l’œuf aux ovoproduits. Biochimie et technologie des produits d’origine végétale. Du blé au pain et pâtes alimentaires. De l’orge à la bière. Des fruits au jus de fruits et produits fermentés. Des légumes aux produits « 4e gamme ». Propriétés et technologies des ingrédients. Propriétés fonctionnelles des ingrédients. Bases physico-chimiques du fractionnement et technologies associées. Bioconversion et transformations physico-chimiques. Mise en œuvre des techniques séparatives. Emballage et conditionnement. Emballage. Conditionnement. 456 p., 15,5 x 24, 2006 ISBN : 2-7430-0888-1, 58 €

Volume 1 + Volume 2 :

ISBN : 2-7430-0889-X, 99 €

Contactez-nous afin de recevoir gratuitement notre catalogue Industries agroalimentaires par fax : 01 47 40 67 02 par mail : catalogues@Lavoisier.fr 36

Nouvelle édition

Génie des procédés appliqué à l’industrie laitière - 2e éd. JEANTET R., BRULÉ G., DELAPLACE G. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Cet ouvrage présente les opérations élémentaires mises en œuvre dans les IAA et notamment dans le secteur laitier : stabilisation par le froid, la chaleur et l’élimination d’eau, fractionnement des constituants… Les principes physiques sur lesquels s’appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l’optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s’approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques en relation avec le secteur laitier. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s’adresse à tous les techniciens et ingénieurs de l’industrie laitière. Il apporte une contribution essentielle à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (écoles d’ingénieurs, BTS, IUT…). Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres. Transferts par conduction. Transferts par convection. Exercices. Traitements thermiques. Cinétiques de destruction microbienne et d’inactivation enzymatique. Mise en œuvre des traitements thermiques. Exercice. Décantation et filtration. Décantation. Filtration tangentielle. Exercices. Concentration par évaporation. Évaporation simple effet. Réduction de la consommation d’énergie. Éléments de dimensionnement des évaporateurs. Exercices. Séchage. Psychrométrie. Construction du diagramme enthalpique de l’air humide. Propriétés du diagramme enthalpique. Cinétiques de séchage. Exercices. Agitation et mélange. Choix technologique d'un système d'agitation mélange. Modélisation d'un procédé de mélange par essais sur maquette et analyse dimensionnelle. Exercice : dimensionnement du système d'agitation d'une cuve mécaniquement agitée Bibliographie. Annexes. Index. 196 p., 15,5 x 24, 2e éd. 2011 ISBN : 978-2-7430-1359-2, 54 €

Les produits laitiers - 2e éd. JEANTET R., CROGUENNEC T., MAHAUT M., SCHUCK P., BRULÉ G. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

L’ouvrage développe les bases fondamentales des technologies mises en œuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels (à l’exception des fromages) : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés, produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. En s’appuyant sur les acquis récents de la science laitière, ce livre permet de mieux comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques intervenant dans les différentes étapes de la transformation. Ce volume est destiné aux étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (écoles d’ingénieurs, de commerce, BTS, IUT), aux chercheurs ainsi qu’aux professionnels de l’industrie laitière. Avant-propos. Laits de consommation. Produits fermentés et desserts lactés. Produits déshydratés. Beurre. Caséines et caséinates. Séparation et fragmentation des protéines laitières. Lactose. Glaces et crèmes glacées. Conclusion. Bibliographie. Index. 192 p., 15,5 x 24, fig. et tabl., 2e éd. 2008 ISBN : 978-2-7430-1032-4, 45 €

Initiation à la technologie fromagère

Science et technologie du lait - 2e éd. Transformation du Lait

MAHAUT M., JEANTET R., BRULÉ G. Éditions Tec & Doc

VIGNOLA C. L., coord.

Ce livre développe les bases fondamentales de la technologie fromagère depuis la coagulation du lait jusqu’à sa transformation en fromage, et décrit les technologies de fabrication des grandes familles de fromages. Les acquis de la science laitière de ces dernières années synthétisés par les auteurs permettent de mieux comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques intervenant dans les différentes étapes de la transformation. Cet ouvrage sera indispensable aux étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (écoles d’ingénieurs, BTS, IUT), aux chercheurs, aux techniciens et aux professionnels de l’industrie laitière.

Presses internationales Polytechnique

Cette deuxième édition se démarque de la première par l’abondance de ses illustrations. Elle comporte aussi de nombreux tableaux synthèses et de résolution de problèmes, particulièrement dans les chapitres traitant des produits laitiers transformés. Les mathématiques laitières sont traitées dans chaque chapitre. Le chapitre sur les opérations unitaires traite des principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. L’automatisation des opérations est également introduite. L’accessibilité des notions de base en chimie, en microbiologie et en nutrition est facilitée par l’utilisation accrue de figures et de tableaux synthèses. Les principes des analyses physico-chimiques et microbiologiques sont ajoutés. Les auteurs initient les lecteurs au programme de qualité HACCP et à ses préalables (Hazard Analysis Critical Control Points ). On traite également des procédures, des produits et des systèmes de nettoyage et particulièrement du système NEP (Net en place).

Avant-propos. Le lait. Généralités sur la technologie fromagère. Préparation des laits de fromagerie. Coagulation. Égouttage du coagulum. Affinage. Accidents de fromagerie et défauts des fromages. Technologies comparées des grands types de fromages. Bibliographie. Index. 208 p., 15,5 x 24, fig. et tabl., 2000 ISBN : 2-7430-0408-8, 44 €

Génie industriel alimentaire MAFART P., BÉLIARD E.

Composition, propriétés physicochimiques, valeur nutritive, qualité technologique et techniques d’analyse du lait. Microbiologie du lait. Opérations unitaires. Lait de consommation. Beurre et fractions de matière grasse laitière. Fromage. Produits laitiers glacés. Produits laitiers fermentés. Ingrédients laitiers. Hygiène et salubrité dans l’industrie laitière. Glossaire. Index.

Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Génie industriel alimentaire ne signifiant pas seulement optimisation de la construction de matériel, mais aussi optimisation de son utilisation, les auteurs se sont volontairement placés dans l’optique du praticien ou du futur utilisateur. Sans omettre la grande importance des connaissances mathématiques, cet ouvrage privilégie la compréhension qualitative des processus impliqués. Le volet technologique y est étroitement lié à la théorie. Ces deux volumes sont plus particulièrement destinés aux étudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac+2.

1. Les procédés physiques de conservation Transferts de chaleur par convection et par diffusion. Les échangeurs de chaleur. Le chauffage par rayonnements. Les traitements thermiques. Destruction non thermique des micro-organismes. Le blanchiment. La congélation. L’élimination d’eau. Annexe. 352 p., 16 x 24, graph., tabl., sch., photos, formules, 2e éd. 1997 ISBN : 2-7430-0211-5, 50 €

2. Techniques séparatives Introduction. Transferts de masse et transferts de quantité de mouvement. Transferts de masse. Transferts de quantité de mouvement. Extraction. Extraction par pression. Extraction solide-liquide. Extraction par fluide supercritique. Exercices. Décantation et centrifugation. Décantation. Centrifugation. Exercices. Filtration. Variations du débit de filtration. Milieux filtrants. Principaux types de filtres. Exercices. Techniques séparatives membranaires. Mécanismes et flux transmembranaires. Sélectivité des membranes. Membranes. Modules d’ultrafiltration et d’osmose inverse. Mise en œuvre. Principales applications. Exercices. Électrodialyse. Principe de base. Aspect technologique. Domaines d’applications de l’électrodialyse et problèmes techniques liés à sa mise en œuvre. Électrodialyse à membranes bipolaires Échange d’ions. Structure et propriétés des échangeurs. Mise en œuvre technique de l’échange d’ions. Technologie des colonnes échangeuses d’ions. Principales applications. Distillation. Bases théoriques. Mise en œuvre industrielle. Pervaporation. Bases théoriques. Appareillage. 288 p., 15,5 x 24, sch., tabl., 2e éd. 2004 ISBN : 2-7430-0682-X, 49 €

600 p., 17 x 24, fig. et tabl., 2e éd. 2010, relié ISBN : 978-2-553-01552-6, 57,54 €

Microbiologie pratique pour le laboratoire d’analyses ou de contrôle sanitaire DELARRAS C. Éditions Tec & Doc - EM Inter - Lavoisier

Cet ouvrage est le fruit de nombreuses années d’enseignement théoriques et de travaux au laboratoire. Il offre au microbiologiste la possiblité de concilier les exigences réglementaires et techniques avec une pratique efficace au quotidien. La première partie de l’ouvrage présente tout ce qu’il faut savoir pour équiper et conduire un laboratoire aujourd’hui. La deuxième partie traite de microbiologie appliquée et expose les méthodes d’analyse et de contrôle des principaux microorganismes. Ce guide sans équivalent par la rigueur de son contenu est spécialement conçu pour : les techniciens des laboratoires : des IAA, des industries de la pharmacie et de la cosmétologie, des services d’analyse des eaux, des services publics d’hygiène, les étudiants de 1er cycle ou de 2e cycle. Avant-propos. Introduction. Le laboratoire de microbiologie. Principaux micro-organismes recherchés en microbiologie d’analyse ou de contrôle sanitaire. Annexes générales. Bibliographie. Index. 476 p., 15,5 x 24, 2007 ISBN : 978-2-7430-0945-8, 85 €

Nouvelle édition

Viticulture - Œnologie

Bases scientifiques et technologiques de la viticulture bac pro CGEA, option Vigne et vin - 2e éd.

Manuel de viticulture - 11e éd. REYNIER A.

Modules MP 141 et 142 Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »

GIRARD G.

Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Les métiers de la vigne et du vin s’appuient sur de nombreuses disciplines en constante évolution. Rigoureux et abondamment illustré, cet ouvrage est une synthèse actualisée de l’ensemble des bases scientifiques et technologiques de la viticulture. Conforme au référentiel des objectifs 1, 2 et 3 du module MP 141 et de l’intégralité du module MP 142, ce manuel est destiné aux élèves préparant le bac pro CGEA option vigne et vin. Biologie de la vigne. Morphologie et anatomie de la vigne. Physiologie de la vigne. Besoins et carences de la vigne. Développement et reproduction. Sensibilité aux aléas climatiques. Conduite de la vigne. Taille d’hiver. Palissage de la vigne. Opérations « en vert » d’entretien du vignoble. Amélioration variétale de la vigne. Création et sélection de plants de vigne. Production de plants de vigne. Vignes américaines et porte-greffes. Cépages de Vitis vinifera. Le sol et la vigne. Le sol, un système vivant à préserver. Analyses des sols viticoles. Fertilisation du vignoble. Entretien du sol en viticulture. Animaux parasites de la vigne. Phylloxéra. Vers de la grappe. Cicadelle verte des grillures. Cicadelle de la flavescence dorée. Acariens phytophages rouges et jaunes. Acariose et érinose. Champignons parasites de la vigne. Excoriose. Esca. Eutypiose. Black-rot. Botrytis. Mildiou. Oïdium. Protection du vignoble. Fongicides autorisés sur vigne. Insecticides et acaricides autorisés sur vigne. Protection raisonnée du vignoble. Protection intégrée, source de viticulture durable. Lutte biologique en viticulture. Index. 360 p., 17 x 24, 2 coul., 2e éd. 2010 ISBN : 978-2-7430-1261-8, 39,90 €

Bases scientifiques et technologiques de l’œnologie Bac pro CGEA, option Vigne et vin Collection TEAM « Tout l’enseignement agricole par module »

GIRARD G. Éditions Tec & Doc

Conforme au référentiel des objectifs 4, 5 et 6 du module MP 141 et de l’intégralité du module 143, ce manuel est destiné aux élèves préparant le bac pro CGEA option vigne et vin. Biochimie du vin. La matière première : du raisin au vin. Principaux sucres et alcools des moûts et des vins. Principaux acides organiques des moûts et des vins. Composés phénoliques du raisin et du vin. Composés aromatiques du raisin et du vin. Interpréter un bulletin d’analyses œnologiques. Microbiologie du vin. Levures et fermentation alcoolique. Bactéries lactiques et fermentation malolactique. Altérations microbiologiques des vins. Transformation du raisin en vin. Préparation et réalisation de la récolte. Premiers traitements de la vendange. Vinification « en vin blanc sec ». Vinification en rouge. Élaboration des vins rosés. Vinification par macération carbonique. Technologie œnologique. Emploi du SO2 en œnologie. Corrections légales des qualités de la vendange. Altérations physicochimiques des vins. Collage des vins. Filtration des vins. Chêne de tonnellerie. Élevage des vins. Conditionnement des vins. Mise en bouteille de qualité. Bouteille en verre. Bouchon en liège des vins tranquilles. Index. 256 p., 17 x 24, 2 coul., 2001, 2e tir. 2011 ISBN : 2-7430-0469-X, 26 €

A paraître en octobre

Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Outil de terrain, ce manuel professionnel fait le lien entre science, technique et pratique en rassemblant, d’une part, les connaissances requises pour effectuer des choix raisonnés et, d’autre part, des informations pratiques indispensables à la réalisation des travaux de plantation, de conduite du vignoble ou de protection phytosanitaire. La mise à jour de cette nouvelle édition a pris en compte les sujets d'actualités, comme par exemple : les perspectives d'avenir en matière de cépages et de porte-greffes, les nouveautés en matière de réglementation vitivinicole (droits des plantation et conséquences de l'intégration de la viticulture dans la PAC), les solutions alternatives au désherbage chimique, les mesures prophylactiques et les clefs de décision pour limiter le dépérissement des souches, les obligations nouvelles en matière de choix d'utilisation des produits phytosanitaires et de réduction des intrants, etc... Cet ouvrage est un manuel pour comprendre et décider. Les vignes cultivées. Calendrier des travaux et cycle biologique de la vigne. Ampélographie et amélioration variétale. Multiplication de la vigne. Installation d’une parcelle de vigne. Observer, évaluer et aménager le terrain. Raisonner les choix techniques. Réaliser la plantation. Conduite du vignoble. Raisonner et réaliser l’entretien du sol. Raisonner et mettre en œuvre la fertilisation. Raisonner et pratiquer la taille. Raisonner et réaliser les opérations en vert. Raisonner et organiser la récolte. Protection raisonnée du vignoble. Maladies physiologiques. Accidents climatiques.Maladies et ravageurs de dépérissement. Maladies du feuillage et des grappes. Ravageurs affectant la végétation ou les grappes. Mise en œuvre de la protection raisonnée dans un domaine viticole. Sites internet favoris. 624 p., 17 x 24, 2 coul., nbr. ill., 2 coul., 16 p. hors-texte coul., 11e éd. 2011 ISBN : 978-2-7430-1347-9, 57 €

L’œnologie - 7e éd. Collection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applications

NAVARRE C., LANGLADE F.

Éditions Tec & Doc - Lavoisier

L’œnologie est un outil pratique, précis et complet, conçu pour l’étudiant et le professionnel. Il propose une actualisation des connaissances en vinification et élevage des vins. La législation européenne y est également détaillée, accompagnée de pistes de réflexions face aux préoccupations amenées par un environnement mondial de plus en plus concurrentiel. Entièrement actualisée, cette nouvelle édition est conforme à la nouvelle réglementation européenne. L’œnologie propose ainsi un véritable savoir technologique, replacé dans son contexte, qui permet à la fois la recherche permanente de la qualité et l’adaptation aux exigences des consommateurs, tout en conservant les apports de la tradition viticole française et européenne. Matière première. Transformations biochimiques de la matière première pendant la vinification. Œnologie durable - Hygiène et environnement. Opérations communes aux vinifications traditionnelles. Les vinifications. Vin. Travail du vin. Défauts organoleptiques des moûts et des vins – Traitements de stabilisation. Vin et santé. Analyse des vins. Approche économique de la filière viti-vinicole. Vignobles et vins de l’Union européenne. 464 p., 15,5 x 24, 7e éd. 2010 ISBN : 978-2-7430-1297-7, 45 €

Traité de viticulture de terroir

Le vin - Composition et transformations chimiques

Comprendre et cultiver la vigne pour produire un vin de terroir

TAILLANDIER P., BONNET J. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

MORLAT R.

Le vin est un mélange d’eau (80 %) et d’alcool éthylique (moins de 15 %), mais les composés chimiques qui le constituent à seulement 5 % déterminent toute son identité. Saveurs, arômes, couleur, limpidité, stabilité et aptitude au vieillissement sont en effet déterminés par des acides, sels minéraux, vitamines, protéines, polysaccharides, polyphénols, molécules odorantes… Cet ouvrage s’appuie sur des données actualisées pour décrire ces composés issus du raisin, des fermentations, de divers traitements ou de l’élevage. Rassemblant et analysant les 300 principaux, il permet au lecteur : de bien les connaître; d’en corriger la teneur, qu’ils soient nocifs ou utiles ; de maîtriser leur impact sur la qualité et la personnalité de chaque vin. Ce guide est conçu pour les techniciens et œnologues, les étudiants en œnologie, les chimistes, les chercheurs, les candidats au DNO.

Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Ce livre sans équivalent aborde les fondements d’une viticulture durable de terroir, voie d’avenir pour les vignobles. Il étudie les facteurs du milieu et leurs effets jusqu’au vin, ainsi que les pratiques agroviticoles associées. Il traite du concept de l’unité terroir de base (UTB) et de la gestion des AOC en évoquant les conséquences du réchauffement climatique. Une approche par enquête auprès des vignerons aborde l’itinéraire sociotechnique de vins AOC médaillés. Le chercheur, l’enseignant, l’étudiant ou le praticien, trouveront dans ce traité une synthèse très documentée sur la chaîne du terroir, avec des résultats connectés à la pratique du viticulteur. Pratiques agroviticoles raisonnées et adaptées à la diversité des unités de terroir, pour une viticulture durable. Considérations générales. L’établissement et l’aménagement d’un vignoble. La fertilité des sols viticoles et sa gestion pour produire. Les principaux modes d’entretien des sols : avantages et inconvénients, dans le cadre d’une viticulture de terroir, durable. La chlorose ferrique de la vigne dans les sols calcaires : étude et moyens de lutte. Étude concernant des dégâts de salant sur vigne, en l’absence de nappe phréatique salée, en Anjou. Facteurs de la chaîne du terroir et intensité des maladies de la vigne et du raisin : principaux résultats d’une enquête en Anjou. Réflexions sur les différents types de viticulture présents dans le vignoble. Viticulture et vin de terroir : une étude de la chaîne de production à diverses échelles. Étude de la chaîne du terroir, à l’échelle de la région viticole et de l’AOC. Étude de la chaîne du terroir à l’échelle parcellaire. Perception, utilisation et impact des études de terroirs viticoles sur les producteurs. Étude de la construction de la qualité et de la typicité, à travers une enquête sur la chaîne de production de vins AOC médaillés en Val de Loire. Conclusion. Références bibliographiques. Index. Hors-texte. 524 p., 15,5 x 24, 2010, 32 p.hors-texte coul. ISBN : 978-2-7430-1257-1, 125 €

L’appellation d’origine - Valorisation du terroir VISSE-CAUSSE S. Adef

Malgré l’apparente diversité de ces fondements, l’ancienneté de la production viticole, son lien intime avec le territoire et avec de très anciennes pratiques commerciales, a permis de produire un système de protection original, efficace et durable le système juridique de l’appellation d’origine, étendu depuis à d’autres productions que le vin. L’auteur, par une analyse exhaustive des fondements juridiques de ce système, nous fait découvrir un aspect méconnu et passionnant du droit de propriété et de ce qu’il peut produire lorsqu’il est associé à d’autres champs du droit. 328 p., 16 x 24, 2007 ISBN : 978-2-905942-41-8, 34 €

Introduction – Avertissement. Les alcools. Les polyalcools. Les glucides. Les composés azotés. Les vitamines. Les enzymes. Substances minérales et oligoéléments. Les acides. Les composés phénoliques. Esters et composés participant à l’arôme. Oxydations et réductions dans le vin. Références bibliographiques – Annexes. 224 p., 15,5 x 24, 2005 ISBN : 2-7430-0804-0, 47 €

Le vin - 5e éd. De l’analyse à l’élaboration DELANOË D., MAILLARD C., MAISONDIEU D. Éditions Tec & Doc

La commercialisation du vin suit fréquemment des filières longues ; la généralisation de la vente directe chez le vigneron et l’ouverture sur les marchés internationaux renforcent les contraintes techniques et juridiques auxquelles le produit doit satisfaire : constance des caractéristiques, stabilité parfaite jusqu’en fin de circuit commercial, protection contre les malfaçons et sécurité du consommateur… Actualisée sur la base de connaissances œnologiques récentes, cet ouvrage intègre la démarche HACCP pour aborder certaines difficultés rencontrées par le vinificateur. Un chapitre est entièrement consacré au principe de cette démarche et à son application dans la filière vin. Pour lui conférer une approche didactique tout à fait originale, centrée sur la connaissance du produit à chaque stade de son élaboration et la mise en œuvre de pratiques raisonnées, les auteurs de ce manuel pratique de vinification, qui ont tous trois l’expérience de l’enseignement de la viticulture et de l’œnologie, ont mis en commun leur expérience des métiers de vigneron, de technicien conseiller en production et de sdirecteur de laboratoire. L’analyse du vin. La récolte et la vinification. La conservation et la stabilisation des vins. Quelques bonnes pratiques du vigneron. Annexes. 224 p., 15,5 x 24, nombr. fig. et tableaux, 5e éd., 2001 ISBN : 2-7430-0497-5, 34 €

Précis de pathologie viticole

Index des prix et des normes agricoles 2010 - 2011 - 23e éd.

GALET P.

ÉCOLE D’INGÉNIEURS DE PURPAN P. Galet éditeur

Synthèse agricole - Lavoisier

Ce grand classique de la viticulture offre une synthèse des données relatives à chaque maladie : description des symptômes, position systématique, biologie, conditions de développement, circonstances favorisantes et méthodes de lutte. Des clés de détermination à partir des différents organes de la vigne ont été établies pour permettre une identification rapide de ces diverses affections. L’iconographie très riche facilite l’identification sur le terrain.

Index des prix et des normes agricoles 2010 - 2011 présente les prix, les normes techniques ou économiques, les résultats par production: autant d'informations et de chiffres très récents que ce guide pratique et synthétique permet de consulter rapidement. Cette 23e édition de l'Index des prix et des normes agricoles, composé de 67 rubriques, a été profondément actualisée pour tenir compte des plus récentes données du secteur.

Les maladies dues à des végétaux. Les maladies dues à des animaux. Les accidents climatiques. Les maladies physiologiques. Tableaux de reconnaissance des maladies.

Achat de biens ruraux. Actualisation. Agriculture biologique. Aides à l’agriculture biologique. Alimentation du bétail. Amortissements. Analyse financière. Bâtiments d’élevage. BCAE (bonnes conditions agricoles et environnementales). Betterave. Bilan de clôture (patrimoine). Blé. Bois. Charges de structure. Charges sociales. Colza d’hiver. Cours des productions agricoles. DPA - DPI. Drainage. ECOPHYTO. Énergie. Fabrication d’aliments à la ferme. Fermage. Fourrages. Impôts locaux. Impôts sur les bénéfices agricoles. Indemnités kilométriques. Indices économiques. Inflation. Installation en agriculture. Intrants agricoles (cultures). Irrigation. MAE (Mesures agroenvironnementales 2010). Maïs. Marges. Matériel. Normes qualité à l’intervention. Orge d’hiver. Ovins. Plus-values. Poids Volumes. Pois protéagineux. Pomme de terre. Porcins. Prestations sociales. Prêts. Primes élevage. Prix des terres agricoles en 2008. Résultats. Salaires. Séchage en cribs. Soja. Stockage à la ferme. Stocks. Subventions PAC. Succession - Donation. Taurillons. Temps de travaux. Tournesol. Travaux entreprise. TVA. UGB. UMO - UTA - UTH. Vaches allaitantes. Vaches laitières. Veaux de boucherie. Volailles.

296 p., 15,5 x 24, nombr. ill., 32 planches hors texte couleur, 3 éd. 1999 ISBN : 2-902771-09-6, 35 € e

Gestion - Économie - Droit Nouvelle édition

Gestion de l'exploitation agricole - 3e éd. Éléments pour la prise de décision à partir de l'étude de cas concrets

196 p., 12 x 22, nombr. tableaux, 23e éd. 2010 ISBN : 978-2-910340-51-3, 39 €

Collection Agriculture d’aujourd’hui : sciences, techniques, applications

GAUDIN M., JAFFRÈS C., RÉTHORÉ A. Éditions Tec & Doc - Lavoisier

Cette troisième édition de Gestion de l'exploitation agricole a été profondément remaniée et actualisée afin de former les agriculteurs à la gestion et à la prise de décision à travers l'étude détaillée et approfondie de cas concrets d'entreprises agricoles, illustrant des problématiques caractéristiques : • la gestion et l'amélioration financière d'une entreprise agricole, • l'approche systémique de l'exploitation agricole, • ll’installation d’un jeune agriculteur en société et la valeur de l’entreprise ; • le diagnostic du travail, le coût et la rentabilité des investissements et la gestion du risque. Gestion de l'exploitation agricole permet ainsi de répondre aux questions de gestion que se posent les professionnels du milieu agricole, les futurs agriculteurs, les enseignants formateurs et les étudiants des filières agricoles dans un contexte économique difficile et en perpétuelle mutation. Introduction. Étude de cas 1 - L’amélioration de la situation financière d’une entreprise. Étude de cas 2 - Compréhension du fonctionnement du système de production. Amélioration des résultats technico-économiques. Gestion et amélioration de la trésorerie. Étude de cas 3 - Le remplacement de deux associés par un jeune et le passage en agriculture biologique. Étude de cas 4 - Analyser le travail et améliorer la situation. Décrypter les différents coûts liés à un investissement.Évaluer la rentabilité d’un investissement. Gérer le risque en agriculture. Annexe comptable. Index. 424 p., 15,5 x 24, 3e éd. 2011 ISBN : 978-2-7430-1394-3, 49 €

Comptabilité agricole - 3e éd. Conforme au plan comptable agricole du 2 janvier 1987 LEJET G., ARNOLD P. Éditions Tec & Doc

Comptabilité agricole intègre l’étude de la balance des comptes, toutes les opérations comptables, l’analyse comptable et financière du bilan et du compte de résultat. Les nombreux tests et exercices, renouvelés dans cette édition, permettent au lecteur de s’entraîner et d’assimiler toutes les opérations décrites. Cet ouvrage demeure l’instrument idéal pour la formation des élèves de l’enseignement agricole, et un précieux guide pour les agriculteurs qui veulent tenir leur comptabilité ou améliorer leur dialogue avec les professionnels de cette discipline. Avant-propos. Introduction : pourquoi, dans le cas d’une exploitation agricole, tenir une comptabilité ? Les bases de la comptabilité agricole. Enregistrement des opérations courantes dans une exploitation agricole. Les écritures d’inventaire. Notions d’analyse comptable et financière. Conclusion. Liste des principaux comptes des classes 1 à 7 du Plan comptable agricole. 286 p., 15,5 x 24, 3e éd. 1998 ISBN : 2-7430-0288-3, 33 €

Comptabilité générale et spécificités agricoles Tableaux synthétiques – Applications sur tableur Excel

Droit communautaire et international de la sécurité des aliments

COLLEN P.

LEWANDOWSKI-ARBITRE M.

avec un CD-ROM

Éditions Tec & Doc - Lavoisier Synthèse agricole - Lavoisier

Après la publication du Livre blanc sur la sécurité alimentaire, cet ouvrage éclaire le lecteur sur la nouvelle répartition des responsabilités entre les acteurs concernés : EFSA/ AFSSA (procédures d’analyse des risques, principe de précaution), contrôles vétérinaires, police sanitaire, contrôles phytosanitaires, établissements responsables. La législation relative aux aliments, à la santé et au bien-être des animaux, à la protection des végétaux, à l’hygiène des denrées alimentaires (pack Hygiène), les thèmes et problèmes spécifiques liés au secteur de l’agro-alimentaire : ESB, fièvre aphteuse, grippe aviaire, OGM, allégations nutritionnelles, bioterrorisme, les perspectives de l’usage médical des aliments.

La comptabilité est présentée dans ce livre sous une forme synthétique, à l’aide de nombreux tableaux faciles à exploiter. Les incidences fiscales en général, de même que les spécificités de l’agriculture, sont étudiées tout au long de l’ouvrage (biens vivants, régimes de TVA, productions d’immobilisations…). Les très nombreuses applications informatiques sur le tableur Excel rendent l’ouvrage dynamique, pratique et adaptable. Le cédérom d’accompagnement permet au lecteur d’effectuer des simulations et de faire varier les nombreuses données évolutives en comptabilité (taux d’intérêt, prix, cotisations sociales, seuils d’imposition…). Cet ouvrage et son cédérom sont conformes au programme des classes de BTS comptabilité-gestion et tiennent compte du référentiel du BTSA analyse et conduite des systèmes d’exploitation. Principes de la comptabilité. Principes comptables. Droit comptable : sources du droit, la preuve en comptabilité. Les flux et leur enregistrement. Les livres comptables : livrejournal, grand livre. Les comptes de synthèse : bilan et compte de résultat. Les liaisons entre comptes, les balances. Le plan des comptes, PCG et PCGA. Opérations réalisées au cours de l’exercice comptable. Achats et ventes, frais accessoires d’achat et de vente, avoirs. Problèmes spécifiques aux emballages. Mobilisation des créances commerciales. Taxe sur la valeur ajoutée, différents régimes d’imposition. Acquisition des immobilisations, productions d’immobilisations. Portefeuille-titres, règlements, financement. Les charges de personnel, travaux de paie. Opérations de fin d’exercice. Les amortissements pour dépréciation et amortissements dérogatoires. Les provisions. Les cessions d’immobilisations. La régularisation des comptes. Les subventions. L’ajustement des dettes et des créances en monnaies étrangères. Les documents de synthèse : bilan et compte de résultat. L’annexe : soldes intermédiaires de gestion, tableau de financement. Annexes. Compléments sur la TVA : régimes agricoles, assujettis partiels. Les biens vivants, cadre comptable. 280 p., 16,5 x 24,5, nombr. tabl., 2e éd. 2003 ISBN : 2-910340-43-0, 55 €

Comptabilité des sociétés commerciales et agricoles Livre + cd-rom COLLEN P. Synthèse agricole

Cet ouvrage est présenté sous forme synthétique. Il comporte des schémas, de nombreux tableaux distinguant les données à introduire, les modes de calcul, les enregistrements comptables. Une centaine de simulations informatiques sur tableur Excel sont disponibles sur le Cdrom. Conforme au programme des BTS de comptabilité-gestion, cet outil s’adresse aussi aux entreprises, aux centres de gestion, aux cabinets d’expertise comptable… Les sociétés. La constitution des sociétés. La rémunération des dirigeants ; régimes fiscaux et sociaux. L’imposition sur les bénéfices (sociétés commerciales seulement). La participation des salariés au résultat de l’entreprise. L’affectation des résultats. Les emprunts obligataires. L’évaluation des parts sociales et des actions. Les augmentations de capital. Les réductions de capital. La dissolution des sociétés, liquidation et partage. Les fusions de sociétés. La consolidation des comptes sociaux. 268 p., 16 x 24, livre + cd-rom PC, 2000 ISBN : 2-910340-31-7, 55 €

Propos introductifs – De l’homme et de la nature. Fondements juridiques traditionnels des régimes sanitaires (1957-1999). Publication du livre blanc sur la sécurité alimentaire – la délicate évolution vers un nouvel ordre sanitaire (2000). Conclusion. Références bibliographiques. Glossaire. Index. 280 p., 15,5 x 24, 2006 ISBN : 2-7430-0884-9, 60 €

Index des auteurs ADRIAN J., 35 ANGELIER E., 33 ARRIGNON J., 14, 15, 18 ARVALIS, 11 BACHASSON B., 14 BARNABÉ G., 17 BARRET J.-P., 11 BAZINET L., 35 BILLARD R., 17 BOSQUET T., 5 BOTINEAU M., 20 BOUTHERIN D., 21 BOUTHORS D., 5 BOUZILLÉ J. B., 32 BOZZOLO G., 13 BRETON B., 15 BUREL F., 24 CÉDRA C., 10 CHAMBON O., 23 CHINZI D., 13 COLLEN P., 46 CÔME D., 21 CORDIER P., 3 DAJOZ R., 28 DELANOË D., 43

DELARRAS C., 33, 39 ÉCOLE D’INGÉNIEURS DE PURPAN, 45 ENITA BORDEAUX, 8 FAURÉ J.-C., 6 FAURIE C., 31, p. 2 de couverture GALET P., 44 GARREC J.-P., 34 GASQUEZ P., 2 GAUDIN M., 44, p. 3 de couverture GIRARD G., 40 GIROD-RECEVEUR S., 2 JACQUES G., 16 JEANTET R., 36, 37 JUSTIN M., 2 LARCHER J.-L., 25 LE GALL J.-Y. , 16 LEJET G., 45 LERAT P., 9 LEWANDOWSKI-ARBITRE M., 47 MAFART P., 38 MAHAUT M., 37, 38 MALINGREY P., 30 MASSON G., 28 MATHIEU C., 26, 27

MICHELOT P., 22 MORLAT R., 42 NANSON A., 29 NAU F., 12 NAVARRE C., 41 NICOLAS J.-P., 22 OSAER A., 9 PÉRON J.-Y., 20 PRÉVOST P., 8 RAMADE F., 31 RAMEAU J.-C., 29 REGNAULT-ROGER C., 32 REYNIER A., 41, p. 4 de couverture ROUDOT A.-C., 7 TAILLANDIER P., BONNET J., 43 TIERCELIN J.-R., 26 URBAN L., 19 VERVIALLE F., 3 VIDALIE H., 18 VIGNOLA C. L., 39 VILAGINÈS R., 34 VILAIN M., 7, 23 VISSE-CAUSSE S., 42 YINDOULA J., 4

Index des titres • Agriculture biologique, 8 • Aménagement des espaces verts urbains et du paysage rural, 25 • Aménagement et maintenance des surfaces végétales, 25 • Aménagement piscicole des eaux douces, 18 • Aménager avec le végétal pour des espaces verts durables, 24 • Anglais BTSA, 3 • appellation d’origine (L’), 42 • Appellations d’origine contrôlée et productions animales, 13 • Aquaculture , 17 • aquaculture de A à Z (L’), 14 • Autécologie des essences forestières, 28 • bases de l’agriculture- 3e éd. (Les), 8 • Bases scientifiques et technologiques de l’œnologie Bac pro CGEA, option Vigne et vin, 40 • Bases scientifiques et technologiques de la viticulture Bac pro CGEA, option Vigne et vin - 2e éd., 40 • Bases techniques de l’irrigation par aspersion, 26 • Biosurveillance végétale de la qualité de l’air, 34 • Botanique systématique et appliquée des plantes à fleurs, 20 • Choisir ses outils de travail du sol, 11 • Collection Formagri, 10 • Comptabilité agricole - 3e éd., 45 • Comptabilité des sociétés commerciales et agricoles, 46 • Comptabilité générale et spécificités agricoles, 46 • Concepts de génie alimentaire, 35 • Connaissance du monde contemporain BAC PRO, 2 • Dictionnaire agroalimentaire - 3e éd. , 35 • Dictionnaire de la biologie des semences et des plantules, 21 • Dictionnaire encyclopédique de science du sol, 27 • Droit communautaire et international de la sécurité des aliments, 47 • eau et les espaces verts (L’), 26 • Eau, environnement et santé publique - 3e éd., 34 • Écologie - 6e éd. , 31, p. 2 de couverture • Écologie des eaux courantes, 33 • Écologie du paysage, 24 • Écologie du plancton, 16 • écrevisse et son élevage (L’), 15 • Éducation socioculturelle et communication BAC PRO, 2 • Engins, techniques et méthodes des pêches maritimes, 16 • Enjeux phytosanitaires pour l'agriculture et l'environnement, 32 • Flore forestière française (3 tomes), 29 • Génétique et amélioration des arbres forestiers, 29 • Génie des procédés appliqué à l’industrie laitière - 2e éd. , 37 • Génie industriel alimentaire (2 vol.), 38 • Gestion de l'exploitation agricole - 3e éd., 44, p. 3 de couverture

• Gestion des habitats naturels et biodiversité, 32 • Guide écologique illustré, 29 • homme et le monde contemporain BTA (L’), 2 • Hortimémo, 23 • Index des prix et des normes agricoles 2010 - 2011 - 23e éd., 45 • Initiation à la technologie fromagère, 38 • insectes et la forêt - 2e éd. (Les), 28 • Introduction à l’aquaculture, 17 • Introduction à l’écotoxicologie, 31 • Introduction à la production sous serre - 2e éd. (2 vol.), 19 • Introduction au droit de l’environnement - 5e éd., 30 • machines agricoles - 2e éd. (Les), 9 • Manuel de viticulture - 11e éd, 41, p. 4 de couverture • Matériels au verger, 9 • matériels de fertilisation et de traitement des cultures (Les), 10 • matériels de récolte des fourrages, ensilage et distribution (Les), 10 • matériels de travail du sol, semis et plantation (Les), 10 • Mathématiques appliquées à l’agroalimentaire, 7 • Mathématiques BTSA (4 vol.), 5, 6 • Méthodes expérimentales en agronomie, 7 • Microbiologie pratique pour le laboratoire d’analyses ou de contrôle sanitaire, 39 • Mise en valeur des étangs - 3e éd., 14 • Multiplication des plantes horticoles, 21 • œnologie - 7e éd. (L’), 41 • pépinière (La), 22 • Précis de pathologie viticole, 44 • Préparer l’épreuve d’expression française et de culture socioéconomique BTSA, 3 • Préparer l’épreuve de chimie Bac techno STAE, 5 • principaux sols du monde (Les), 27 • production en pépinière (La), 22 • production végétale (La), 23 • Productions animales herbivores, 13 • Productions animales hors-sol, 13 • productions florales - 8e éd. (Les), 18 • produits laitiers (Les), 37 • Références productions légumières, 20 • Science des aliments (2 vol.), 36 • Science et technologie de l’œuf (2 vol.), 12 • Science et technologie du lait - 2e éd. , 39 • Sciences physiques 1re STAE , 4 • Sciences physiques Terminale STAE, 4 • Surveillance sanitaire et microbiologique des eaux - 2e éd., 33 • Traité de viticulture de terroir, 42 • truite et son élevage (La), 15 • vin - Composition et transformations chimiques (Le), 43 • vin - De l’analyse à l’élaboration - 5e éd. (Le), 43 • Zootechnie générale - 3e éd., 11