3.5 Différentes façons de s’alimenter Certaines pratiques alimentaires deviennent populaires et profitent d’un marketing important de la part de lobbys, d’influenceurs ou encore de coaches dans le domaine de la santé. Il faut donc faire preuve de vigilance. Cependant, d’autres pratiques peuvent correspondre à des manières de s’alimenter qui sont tout à fait adéquates.
3.5.1
Le végétarisme
DESCRIPTION
MISE EN GARDE
Il existe plusieurs pratiques alimentaires liées au végétarisme. Elles ont en commun d’exclure la consommation de viande, de volaille, de poisson et de fruits de mer au profit des protéines d’origine végétale, telles que les légumineuses, les produits de soya, le seitan ainsi que les noix et graines. Deux formes de végétarisme sont plus particulièrement en vogue actuellement : le véganisme et le lacto-ovo-végétarisme. Le véganisme est la plus stricte des pratiques végétariennes. Dans cette pratique alimentaire, on ne consomme aucun produit d’origine animale. Le lacto-ovo-végétarisme permet quant à lui la consommation de produits laitiers, d’œufs et de miel.
Il n’y a pas de mise en garde majeure quant à l’adoption d’un régime végétarien. Une alimentation végétarienne équilibrée est tout à fait adéquate en plus d’être moins néfaste pour l’environnement. Toutefois, l’adoption du végétarisme soulève souvent deux questions quant aux nutriments essentiels. Est-ce qu’une alimentation végétarienne apporte tous les acides aminés essentiels et suffisamment de vitamine B12 ?
BIENFAITS DÉMONTRÉS Certaines personnes deviennent adeptes de ces pratiques alimentaires par principe moral (respect et protection des animaux) ou par souci environnemental (pour réduire l’empreinte écologique des pratiques agroalimentaires). Il existe cependant aussi des bienfaits pour la santé qui découlent de ce type d’alimentation : • Une alimentation plus riche en fibres alimentaires et en antioxydants, ce qui améliore la composition de la flore intestinale et réduit les risques de développer certains types de cancers. • Une diminution du taux de sucre et de cholestérol dans le sang, réduisant ainsi les risques de maladie cardiaque et de diabète de type 2. • Une réduction de l’inflammation, ce qui est particulièrement utile si vous pratiquez intensément une activité physique.
Acides aminés essentiels
Comme mentionné dans la section sur les protéines, les protéines végétales (sauf le soya et ses dérivés) sont incomplètes, puisqu’elles ne contiennent pas les neuf acides aminés essentiels. Par le passé, il était donc courant de recommander aux adeptes de l’alimentation végétarienne de combiner des sources différentes de protéines à chaque repas pour s’assurer d’avoir un apport de ces neuf acides aminés. On sait maintenant que cela ne doit pas nécessairement être fait lors d’un même repas, mais bien au cours d’une journée. Ainsi, en variant les sources de protéines végétales d’un repas à l’autre, les personnes qui optent pour une alimentation sans produits d’origine animale auront généralement un apport suffisant en acides aminés essentiels. Vitamine B12
La vitamine B12 est une vitamine antianémique qui se trouve principalement dans les produits d’origine animale. Elle est nécessaire au fonctionnement du système nerveux et du cerveau. De plus en plus de produits végétariens sont enrichis en vitamine B12 (certaines boissons végétales, par exemple). Toutefois, cette vitamine doit être consommée chaque jour en quantité suffisante pour éviter les carences. L’Association végétarienne de Montréal propose aux véganes de prendre un supplément de vitamine B12 vendu, entre autres, en pharmacie.
EN SAVOIR Le flexitarisme ou le semi-végétarisme Le flexitarisme est un type de végétarisme qui consiste à réduire sa consommation de viande sans pour autant se l’interdire. Ses adeptes mangent tous les types d’aliments, mais se soucient de diminuer la quantité de viande (principalement la viande rouge) qu’ils consomment,
que ce soit pour améliorer leur santé ou pour des préoccupations environnementales. À cet égard, notons que la production d’un kilo de bœuf génère 30 fois plus de CO2 que celle de la même quantité de lentilles, en plus de nécessiter beaucoup plus de ressources. Adopter de saines habitudes alimentaires
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