Le printemps C’est la saison verte par excellence D’accord pour l’idée du renouveau de la nature, mais d’abord il faut savoir être patient. Et oui, c’est long ! Même lorsque le beau temps est là, il faut encore attendre un peu pour que la nature nous offre de réelles nouveautés pour nos repas. La venue du printemps, c’est aussi prendre en compte les aléas du temps : les écarts de température, les belles journées ensoleillées certes, mais encore fraîches. Bref, il faut faire avec tous ces éléments qui font que nous ne sommes pas en été, mais en transit vers la belle saison, que ce soit au jardin ou à la cuisine. Si l’on observe cette saison du point de vue de la couleur, on peut dire que le vert domine. Oui, le printemps, c’est une palette de verts : le vert de l’oseille et des salades, celui des asperges, le vert teinté de rose de la rhubarbe, celui des petits pois et des fèves par la suite. On peut certes toujours trouver des exceptions (les radis), mais cela ne change pas grand-chose à la tendance. Quand je regarde les productions de printemps, je me rends compte qu’il y a deux légumes et un « fruit » qui sortent du lot : l’oseille, les fèves et la rhubarbe. L’oseille, parce qu’elle marque véritablement l’arrivée de la nouvelle saison et offre une alternative aux légumes racines de l’hiver. Les fèves, nous adorons ça à la maison, fraîches, en salade, chaudes avec d’autres légumes… La rhubarbe, nous, on l’aime dans tous ses états ; en plus, nous avons un climat qui nous permet de la cultiver sans soucis (ni trop chaud, ni trop froid et surtout assez, ou plutôt régulièrement, arrosé).
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Les recettes sont prévues pour 4 personnes.