THE TELEVISION SERIES
O Livro de Receitas Oficial
AMANDA YEE TRADUÇÃO CAROLINA CAIRES COELHO
Sumário Apresentação O Básico do Armário Azul de Monica
Pesto de Brócolis Ramoso, o “famoso”........................... Patê de Presunto........................................................................ Molho Barbecue.......................................................................... Ketchup com Cominho e Pimenta..................................... Massa de Torta............................................................................. O Contrário de Homem: Geleia de Amora com Hortelã.............................................. Creme de Limão......................................................................... Caldo de Peru.............................................................................. Caldo de Legumes..................................................................... Cebola-Roxa em Conserva.................................................... Cebolinha Crocante...................................................................
Café da Manhã
Torrada de Chocolate e Amêndoas de Marcel (torrada francesa recheada).................................. Parfait de Frutas Secas e Granola da Rachel................ Barrinhas de Recuperação Pós-Corrida da Phoebe.. Panquecas “Ai, Meu Deus” da Janice................................ Roscas A Manhã Chegou........................................................ Ovos à la Chandler..................................................................... Chilaquiles de Ross.................................................................... Especial Lanchonete Anos 1950: Cavalheiros Preferem Café da Manhã com Linguiça e Molho........
Aperitivos e Petiscos
Prato de Fritas só Para o Joey............................................. Negócio Frito com Queijo...................................................... Salsichas de Casamento Enroladas................................... Você Sabe o que Dizem Sobre as Ostras....................... Bolinhos de Caranguejo.......................................................... Tag na Torrada............................................................................. Ceviche de Camarão em Molho Ponzu com Massa de Pastel Frita......................... Patê de Alcachofra da Janice............................................... Pão de Alho de Emergência................................................. Leite Comestível: Dicas para organizar a tábua de queijos perfeita...............................
Acompanhamentos
Mmm... Sopa de Macarrão!.................................................... Sopa Fria de Pepino e Pêssego........................................... Salada da Rachel........................................................................ Salada de Fruta da Melanie................................................... Feijões Mágicos........................................................................... Feijão-Preto do Pinto e do Pato.......................................... Kale Slaw........................................................................................ Tomates em Conserva.............................................................. Cuscuz de Cereja com Manteiga........................................
Sanduíches
O Molhador................................................................................... Sanduíche de Carne da Monica........................................... Sanduíche de Peru do Sexo a Três do Ross.................. Sanduíche de Espaguete........................................................ Lagosta da Rachel com Pão Para Acompanhar.......... Sanduíche de Almôndegas do Joey................................. Sanduíche de Patê de Presunto no Pão de Azeitona................................................................... Sanduíches de Salpicão How You Doin’?........................ Nada de Cinco Bifes, só Um Wrap de Berinjela........... Foi Com Você Que Eu Comprei Falafel Ontem?......... Queijo Quente do Chandler..................................................
Pizza & Pasta
Massa de Pizza............................................................................ Molho Marinara do Joey.......................................................... Especial do Joey: Duas Pizzas............................................. Pizza do G. Stephanopoulos................................................. Lasanha Que Não é Vegetariana Mesmo........................ Lasanha Vegetariana da Buffay, a Cata-Vampiro........ Macarrão com Queijo de Verdade..................................... Macarrão de uma Panela só da Estelle............................ Bagre Cajun Alfredo do PhilloSophie...............................
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Pratos Principais
Famosa Batata Assada e Refrigerante Diet da Rachel.................................................. Meia Torta de Carne.................................................................. Galette de Cebola da Monica............................................... Unha Azul no Quiche................................................................ Festa da Salsicha do Peladão............................................... Que Deus Abençoe a Shakshuka de Grão-de-Bico......................................................................... A Importância do Unagi: Poke Crocante de Pelinha de Salmão............................. Peito de Frango no Tijolo com Polenta Cremosa da Carol e da Susan............................. Frango Frito da Banheira........................................................ Fajitas do Ross de Queimar as Mãos................................ Aquele Com a Cesta de Piquenique (Rillettes de Pato)...................................................................... Filé da Gravidez da Phoebe.................................................. Bouillabaisse do Allessandro................................................
Jantar com Amigos
A Comida dos Ancestrais de Chandler: Comida Chinesa..................................................... Xi’an Lamb Noodles.................................................................. Torrada de Camarão................................................................. Salada de Pepino Apimentada............................................ Arroz Frito com Vegetais.......................................................
Comida sem Rosto
Curry de Abóbora e Castanha-de-caju............................ Couve-flor Frita...........................................................................
Jantar de Friendsgiving da Monica
Peru Assado.................................................................................. Purê de Batata ............................................................................ Molho............................................................................................... Recheio de Bolinho de Milho................................................ Molho Chandberry..................................................................... Salada de Inverno....................................................................... Pecãs Doces Apimentadas.................................................... Massagem Sueca de Ação de Graças (“Almôndegas” Vegetarianas)...............................................................................
Doces e Sobremesas
Biscoitos de Amêndoa do Central Perk ......................... Palitinhos de Manteiga de Amendoim............................. Sobremesa de Kiwi e Lima.................................................... Pudim de Aniversário............................................................... Muffins de Aniversário do Café “Namoro” Perk............................................................................. Macarons Brown Bird ..............................................................
Cookies com Gotas de Chocolate do Jeito Francês................................................... Bolinhos de Geleia na Colher .............................................. Sanduíches de Cookies de Aveia com Sorvete da Phoebe ........................................................ Bolinho da Ninfeta..................................................................... Pudim de Donut.......................................................................... Aquele Com as Grandes Sobrancelhas no Chapéu... Milk-shakes de Cereal.................................... Granitas da Phoebe................................................................... Doce de Férias Pequenas Gotas do Céu......................... Torta… Asse a Torta................................................................... Aquele com a Torta de Doce Grande............................... Muffins de Mirtilo........................................................................ Cheesecake que Vale a Pena Roubar............................... Pavê de Carne da Rachel........................................................
Bebidas
Café Gelado do Gunther......................................................... Rachelrita....................................................................................... Ponche Tiki Death...................................................................... Miss Chanandler Bong............................................................. Chá das 72 Rosas de Cabo Comprido do Ross....................................................... Regina Phalange......................................................................... O Livro de Regras Oficial do Bola de Fogo.......................................................... O Ross-a-Tron............................................................................... Aquele Com o Gato Que Não Cheira Bem................................................................ Milk Master 2000........................................................................ A Taça Geller.................................................................................
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Apresentação Não há como negar que a comida é uma parte muito importante do universo de Friends. Claro, todos se lembram do pavê de Ação de Graças da Rachel, mas você consegue se lembrar de algum episódio no qual Joey não apareça comendo? Teria sido tão engraçado se os problemas intestinais de Ross tivessem sido causados por ele comer outra coisa além de tacos? E se a Monica fosse dentista? Ao ver e rever os episódios, começamos a entender que compartilhar refeições mostra perfeitamente que a comida é uma das coisas que nos unem e que constroem uma comunidade. Se não fosse na cidade de Nova York, onde mais seria possível achar arroz de verdade, gandules ou zongzi em um raio de quinhentos quilômetros? E com quem uma pessoa dividiria tais tesouros senão com seus vizinhos, conhecidos de café e do metrô? As histórias de Ross, Monica, Chandler, Joey, Phoebe e Rachel ganharam vida em uma Nova York cheia de ideias novas, culturas diversas e potencial inexplorado ditando a cena. É a atemporalidade perene e a afinidade das histórias desenvolvidas ao redor da comida que permanecem com fãs ao redor do mundo. Desde um peru de Ação de Graças na cabeça de Joey e de Monica até a importância do unagi, fãs de Friends de todos os lugares conseguem se identificar com tribulações e dificuldades de quem tenta encontrar um lugar no mundo com vinte e poucos ou trinta e poucos anos. Assim como os personagens de Friends, estabeleci relações importantes dentro de minha comunidade cumprimentando meus vizinhos de prédio quando nos víamos no corredor. Ofereci ajuda quando os via com dificuldades para subir escadas com pacotes. Sorri. Por fim, depois de muitos olás e de carregar pacotes escada acima, fiz a única coisa que fazia sentido na época: convidei meus vizinhos para comerem comigo. Não consigo me lembrar do que cozinhei naquele dia em que quinze pessoas se amontoaram dentro de meu apartamento minúsculo, mas lembro bem que as pessoas que foram ao jantar continuam, até hoje, sendo alguns dos meus amigos mais queridos e em quem mais confio. Por isso, fiz muitas receitas deste livro, fartas o suficiente para serem divididas com amigos e familiares. As receitas também refletem o gosto pessoal de cada um dos Friends (e de muitos personagens secundários). Algumas das receitas de Monica refletem suas habilidades como chef, algumas das receitas de Rachel trazem ingredientes mais chiques, com base no passado mais requintado dela, e as receitas de Joey são daquelas de agradar a turma toda. Apesar de cada receita ser diferente, todas elas foram feitas para unir as pessoas, para que elas aproveitem a companhia umas das outras. Minha esperança com este livro de receitas é que ele não apenas aumente nosso amor por Friends, mas pelas filosofias inerentes à série. São essas filosofias que tornam o programa digno de nostalgia. Que a gente possa oferecer graça e perdão uns aos outros como Rachel e Ross; que possamos estender a generosidade uns aos outros como Chandler e Joey (exceto quando se trata de comida: Joey não divide comida!); que ofereçamos lealdade como Monica, e sinceridade e risos como Phoebe. Mais do que isso, que possamos ampliar o prazer de comer juntos e dividir uma refeição com amigos. — Amanda Yee
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O Básico do Armário Azul de
Monica
Todo bom cozinheiro ou chef tem um repertório de pastas, molhos, geleias e embutidos com os quais pode fazer muitas refeições e banquetes deliciosos para as pessoas queridas, família e amigos. O armário azul bem-abastecido de Monica era um salva-vidas sempre que mais um amigo comilão aparecia sem avisar ou quando ela precisava fazer uma festa de despedida para Rachel. Ter esses itens à mão transforma refeições simples em banquetes divertidos e inesquecíveis. Só não deixe de limpar e tirar o pó de tampas de enlatados de vez em quando ou, se você for como a Monica, sempre! Pesto de Brócolis Ramoso, o “famoso” Patê de Presunto Molho Barbecue Ketchup com Cominho e Pimenta Massa de Torta O Contrário de Homem: Geleia de Amora com Hortelã Creme de Limão Caldo de Peru Caldo de Legumes Cebola-Roxa em Conserva Cebolinha Crocante
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Pesto de Brócolis Ramoso, o “famoso”
Tempora
da 8, Ep
isódio 5
“Aq enco uele co m n t ro da R o ache l”
REN D PO D IMENTO :1p E PR o EPA RO: rção 10 m inuto s Quando Phoebe vai à cozinha do restaurante de Monica, não fica claro se o pesto do sous chef Tim é “famoso” ou só “mata a fome”. Mas, quando Monica diz que quer demiti-lo porque ele não é bom no que faz, a qualidade de seu pesto não consegue salvá-lo. No entanto, este pesto, feito com brócolis ramoso, definitivamente faz mais do que só matar a fome. 1 maço de brócolis ramoso ½ xícara de amêndoas tostadas Raspas e suco de 1 limão de xícara de queijo pecorino ralado de xícara de azeite de oliva extravirgem Sal e pimenta a gosto
Em um processador de alimentos, misture o brócolis ramoso, as amêndoas, as raspas e o suco do limão e o queijo. Com o processador ligado, despeje azeite de oliva lentamente até formar uma pasta. Tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe e conserve na geladeira por até duas semanas.
Patê de Presunto de xícara de pimenta-calabresa em óleo ½ xícara de guanciale ou panceta em cubos de xícara de vinho tinto 250 g de salame fatiado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ¼ de xícara de manteiga Sal e pimenta
Use em Pizzas (página XX) Você Sabe o que Dizem Sobre Ostras (página XX) Sanduíche de Patê de Presunto no Pão de Azeitona (página XX)
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TEM
REN DI PO D MENTO :4p E PR orçõ EPA es RO: 20 m inuto
TEM
s
Retire os cabinhos das pimentas e separe-as do óleo. Reserve o óleo e coloque as pimentas em um processador de alimentos. Acrescente guanciale ou panceta, vinho tinto, salame, azeite de oliva e manteiga ao processador de alimentos e bata até formar um patê denso, por cinco a sete minutos. Enquanto o patê estiver sendo processado, acrescente o óleo de pimenta lentamente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe e leve à geladeira por até duas semanas.
DICA DA CHEF MONICA: Esta receita pede pimenta-calabresa em óleo. É altamente recomendado que você use essas pimentas saborosas, mas, se precisar de um substituto, pode usar outra pimenta, como Fresno ou Poblano e um óleo de pimenta separado, mas o sabor será bem diferente.
Molho Barbecue ½ xícara de leite integral ½ xícara de nata ou creme azedo 3 colheres (sopa) de maionese 2 colheres (sopa) de endro seco 1 colher (sopa) de pó de alho 1 colher (sopa) de pó de cebola ¼ de xícara de cebolinha fresca fatiada 2 colheres (sopa) de molho inglês 1 colher (sopa) de vinagre branco Sal e pimenta 2 colheres (sopa) de molho barbecue pronto
RE TEM NDIME NTO PO D :4 E TEM PO D PREPAR porções O E ES PER : 20 min A: 2 u a 4 h tos oras
Em uma tigela grande, misture o leite integral, a nata ou creme azedo, a maionese, o endro, o alho em pó, a cebola em pó, a cebolinha, o molho inglês e o vinagre. Misture até todos os ingredientes estarem bem incorporados. Tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe e leve à geladeira por pelo menos duas a quatro horas. Antes de servir, misture o molho barbecue. E acrescente mais conforme quiser. Tampe e leve à geladeira por até uma semana.
Ketchup com Cominho e Pimenta 1 colher (sopa) de cominho moído 1 ½ colher (sopa) de pimenta em pó Raspas e suco de 1 limão 300 g de ketchup pronto Sal e pimenta
RE TEM NDIMEN PO D T E PR O: 4 po rçõe EPA s RO: 5 mi nuto
s
Em uma tigela pequena, misture o cominho, o pó de pimenta, o limão e o ketchup. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque em um recipiente bem-vedado por até duas semanas.
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Massa de Torta
REN D TEM IMENTO PO D :2m assa TEM E PREP s de AR PO D t E ES O: 20 m orta PER i n uto A: 1 hora s
A receita de massa de torta inclui tomilho, que complementa qualquer torta saborosa. Para fazer uma massa de torta doce, retire o tomilho ou, se quiser testar, tente usar outra erva. 2 ¼ xícaras de farinha de trigo 1 colher (chá) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 xícara de manteiga sem sal, congelada e cortada em cubinhos ¼ de xícara de tomilho fresco, sem cabinhos de xícara de água gelada 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Espalhe os pequenos cubos de manteiga pela farinha na tigela e misture para cobrir. Usando o dedo indicador e o polegar, esfregue os cubos até ficarem cobertos com farinha. Passe-os delicadamente na farinha, mas não misture. Salpique o tomilho de modo uniforme sobre a massa. Abra um buraco no meio da mistura e, lentamente, adicione 1 colher (sopa) de água de uma vez. Comece a misturar a massa, tomando o cuidado de não misturar demais. A massa deve começar a ficar homogênea depois de trinta a quarenta segundos. Acrescente o vinagre de maçã e continue misturando até a massa estar bem incorporada e lisa, por cerca de um a três minutos. Se a massa ainda estiver um pouco seca, acrescente um pouco de água fria enquanto ainda mexe. Quando a massa estiver lisa, enrole-a em um filme plástico e leve-a à geladeira por pelo menos uma hora.
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O Contrário de Homem: Geleia de Amora com Hortelã
Tempora
da 3, Ep
“Aq
isódio 3
uele com a ge leia”
REN DIM TEM PO D ENTO: 400 E PR TEM g PO D EPARO ramas : Me E ES ia ho PER ra A: 1 hora
Qual é o contrário de “homem”? Geleia! Pelo menos é isso que Monica diz quando faz um trocadilho com geleia para tentar esquecer Richard. Sirva com Bolinhos de Geleia na Colher (página XX).
5 xícaras de amoras 3 colheres (sopa) de hortelã Raspas e suco de 1 limão 2 ½ xícaras de açúcar 2 colheres (sopa) de bourbon (opcional)
Misture todos os ingredientes em uma panela grande. Ligue o fogo médio/ baixo e deixe os ingredientes engrossarem, mexendo de vez em quando, de 20 a 30 minutos. Quando engrossar, coloque a geleia em jarros esterilizados, deixando cerca de 2 centímetros de espaço até a boca. Deixe esfriar em temperatura ambiente, e então tampe e guarde na geladeira por até uma semana.
Creme de limão / de xícara de açúcar 4 gemas de ovo Raspas e suco de 2 ou 3 limões pequenos 6 colheres (sopa) de manteiga 23
RE TEM NDIME NTO PO D :1 E TEM PO D PREPAR ½ xícara O E ES PER : 15 min A: 2 5 mi utos nuto s
Em uma tigela pequena, junte os ovos e o açúcar até que a mistura se torne amarelo-clara, por cerca de dois minutos. Acrescente as raspas e o suco de limão e mexa até ficar bem incorporado, por cerca de um minuto. Leve uma frigideira de tamanho médio ao fogo baixo e transfira os ovos mexidos. Mexa vigorosamente. Comece a acrescentar pedaços de manteiga até a mistura engrossar e formar um creme, por seis a sete minutos. Quando engrossar, tire do fogo, deixe esfriar e mantenha na geladeira por até uma semana.
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Caldo de Peru
REN D TEM IMENTO PO D : E PR 1 litro e EPA mei e me RO: 3 h o oras ia
Fazer caldo é uma ótima maneira de evitar o desperdício de alimentos. Recomenda-se que você use uma combinação de ervas, legumes e até algumas frutas que já estejam passando do ponto. O importante a se fazer no caldo com base de carne é que, juntamente com as frutas, legumes e verduras usadas, você também acrescente os ossos do animal. 1 peito de peru com osso 2 cebolas descascadas e cortadas pela metade 4 talos de salsão cortados para caber na panela 4 cenouras grandes 2 colheres (sopa) de pimenta-rosa 3 a 4 folhas de louro 1 maço de salsinha Sal e pimenta
Misture todos os ingredientes em uma panela grande com água, enchendo-a até que os ingredientes sejam cobertos, deixando de três a cinco centímetros de espaço. Tampe e deixe ferver em fogo médio/alto. Deixe ferver por duas a três horas, até os ingredientes amolecerem. Escorra e descarte os sólidos, e tempere o caldo com sal e pimenta a gosto. Se não usar imediatamente, divida em porções e transfira para recipientes sem as tampas. Deixe o caldo esfriar em temperatura ambiente antes de tampar e congelar.
Caldo de Legumes 2 cebolas descascadas e cortadas pela metade 2 talos de salsão cortados para caber na panela 4 cenouras grandes cortadas para caber na panela 2 limões 200 g de cogumelos (de qualquer tipo) 300 g de tomates 4 batatas cortadas em pedaços 1 a 2 maços de ervas Sal e pimenta
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REN D TEM IMENTO PO D : E PR 1 litro e EPA mei e me RO: 3 h o oras ia
Misture todos os ingredientes em uma panela grande com água até os ingredientes estarem todos cobertos, deixando de três a cinco centímetros de espaço na panela. Tampe e deixe ferver em fogo médio/alto. Reduza o fogo para o médio/baixo e permita que ferva destampado de duas a três horas, até o caldo ser reduzido. Escorra e descarte os sólidos. Tempere o caldo com sal e pimenta a gosto. Se não usar imediatamente, divida em porções e transfira para recipientes sem as tampas. Deixe o caldo esfriar em temperatura ambiente antes de tampar e congelar.
DICA DA CHEF MONICA: Você pode usar qualquer legume nesta receita, incluindo aparas de legumes que você normalmente descartaria. Algumas opções que você pode usar são: cogumelos, qualquer tipo de tomate, cabinhos de ervas e mais.
Cebola-Roxa em Conserva 1 cebola-roxa grande cortada em rodelas 1 colher (sopa) de sementes de cominho 3 a 4 folhas de louro 1 xícara de vinagre de maçã ½ xícara de açúcar ½ xícara de sal
RE TEM NDIMEN PO TO TEM DE PRE : 2 porçõ PA PO D e E ES RO: 5 m s PER i n uto A: 8 hora s s
Coloque a cebola-roxa, o cominho e as folhas de louro em uma jarra com tampa. Em uma tigela pequena, junte o vinagre de maçã, o açúcar e o sal até que tudo fique bem misturado, por cerca de dois minutos. Despeje a mistura de vinagre sobre as cebolas até o líquido chegar à borda da jarra. Use um pedaço de papel dobrado para deixar as cebolas dentro da água. Tampe e deixe marinar por uma noite antes de usar. As cebolas podem ser consumidas por até três semanas.
Cebolinha Crocante ½ xícara de óleo de coco ou óleo vegetal 1 maço de cebolinha cortado em fatias finas Sal e pimenta
REN D PO D IMENTO :1p E PR o EPA RO: rção 25 m inuto
TEM
s
Aqueça uma panela grande ou uma wok em fogo médio/alto. Acrescente o óleo e aqueça até que atinja 150°C. Acrescente a cebolinha e mexa. Quando a cebolinha começar a soltar bolhinhas, em cerca de cinco minutos, abaixe o fogo para médio/ baixo. Frite as cebolinhas por quinze a dezoito minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem crocantes e douradas. Usando uma escumadeira, tire as cebolinhas e coloque-as em um prato forrado com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta a gosto.
“Legal, o que estamos comendo?” —Joey
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Café da Manhã Torrada de Chocolate e Amêndoas de Marcel (torrada francesa recheada) Parfait de Frutas Secas e Granola da Rachel Barrinhas de Recuperação Pós-Corrida da Phoebe Panquecas Ai, Meu Deus da Janice Roscas A Manhã Chegou Ovos à la Chandler Chilaquiles de Ross Especial Lanchonete Anos 1950: Cavalheiros Preferem Café da Manhã com Linguiça e Molho
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Torrada de Chocolate e
Amêndoas de Marcel
(torrada francesa recheada)
Para compensar o fato de sua ex tê-lo trocado por outra mulher, Ross faz o mais natural nesse caso e adota um macaco-prego chamado Marcel. A sua vida está meio triste e desanimada? Em vez de adotar um animal exótico, procure se confortar com essa delícia de banana e chocolate — coma torrada francesa com seus amigos! Pode acreditar, a torrada francesa é a melhor opção. Ela não atinge a puberdade e você nunca vai ter que se preocupar se ela vai decidir fazer coisas questionáveis com seus bichinhos de pelúcia. 2 pães challah (pão trançado judaico) grandes, cortados em fatias de 8 centímetros de largura 150 g de queijo mascarpone ¼ de xícara de açúcar de confeiteiro 3 colheres (sopa) de cacau em pó (sem açúcar) 1 pitada de sal marinho 1 xícara de nata 1 xícara de leite 1 colher (sopa) de canela em pó 1 colher (sopa) de extrato de baunilha 4 ovos grandes Raspas de ½ laranja Manteiga ou óleo em spray para untar ½ xícara de amêndoas defumadas, picadas grosseiramente, para servir 3 bananas grandes, em fatias de 2,5 centímetros, para servir Xarope de bordo ou calda de chocolate para servir DICA DA CHEF MONICA: Para colocar o recheio, use uma bisnaga de confeiteiro ou um plástico grande com uma ponta cortada. Coloque uma ponta de bisnaga de confeiteiro dentro do plástico e ponha o saco dentro de um recipiente grande. Prenda as bordas do plástico ao recipiente. Coloque os ingredientes misturados dentro da bisnaga de plástico. Em seguida, amarre a ponta do plástico para prender.
Tempora
da 1, Ep
“Aq
isódio 10
uele co om acac m o”
RENDIM ENTO: 6 a 8 po rções TEMPO DE PREPA RO: 35 minu tos
Trabalhando no sentido do comprimento, abra uma fenda de cinco centímetros com cerca de 0,5 centímetro de profundidade na borda de cada fatia de pão. Em uma tigela de tamanho médio, misture o queijo mascarpone, o açúcar de confeiteiro e o cacau até que fiquem bem combinados, por um a dois minutos. Acrescente uma pitada de sal marinho. Pegue uma bisnaga com ponta – ou prepare um plástico grande com uma ponta cortada – e encha-a com a mistura do queijo mascarpone. Coloque uma quantidade pequena da mistura de mascarpone na fatia de pão até que uma abertura seja preenchida (não coloque demais, caso contrário vai fazer uma sujeira quando a torrada estiver assando). Reserve em uma fôrma. Repita com as outras fatias de pão. Em uma tigela média à parte, misture nata, leite, canela, baunilha, ovos e as raspas de laranja até a mistura se tornar homogênea, por um a dois minutos. Leve uma frigideira grande ou panela antiaderente ao fogo médio e unte a panela com manteiga ou azeite em spray. Separando em partes, coloque o pão recheado na mistura de ovo até ficar bem coberto, mas não mole, dos dois lados. Assim que estiverem bem molhados, coloque uma ou duas fatias de pão recheado na frigideira. Deixe o pão ficar crocante, de dois a três minutos, e então vire para deixar crocante do outro lado. Depois disso, coloque em uma travessa forrada com toalhas de papel e repita até todas as fatias estarem prontas. Sirva coberto com amêndoas defumadas, fatias de banana e seu xarope de bordo ou calda de chocolate preferidos.
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Parfait de Frutas Secas e Granola da Rachel
Tempora “Aq
da 7, Ep
isódio 5
uele da f ot noiv ado o de ”
REN DI PO D MENTO :6p E PR orçõ EPA es RO: 50 m inuto
TEM
Não é segredo que Rachel é muito a fim de seu assistente, Tag, apesar de fazer um esforço enorme para esconder isso de seus colegas de trabalho. Quando ela é flagrada cheirando a blusa que ele deixou dentro de sua mochila, ela dá a volta por cima e diz que vai encher a mochila “dela” com granola e frutas secas. Totalmente normal e casual! Esse parfait é um pouco mais requintado do que Rachel pensava, mas com certeza vai ajudá-la a esconder suas paixões proibidas no escritório.
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GRANOLA 1 xícara de amêndoas cruas ½ xícara de sementes de girassol de xícara de mirtilos secos de xícara de cranberries secos ½ xícara de xarope de bordo 1 xícara de óleo de coco derretido ou óleo de canola 1 colher (sopa) de canela em pó 4 xícaras de aveia Sal marinho
PARA PREPARAR A GRANOLA: Preaqueça o forno a 190°C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
PARFAIT 340 g de iogurte grego Creme de limão (página XX) Frutas frescas (opcional)
PARA FAZER O PARFAIT: Coloque uma quantidade generosa de iogurte grego no fundo de uma tigela. Cubra com uma camada homogênea e generosa de creme de limão, finalizando com a granola e as frutas frescas, se decidir usá-las.
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, tomando cuidado para que a aveia seja toda misturada com o óleo e o xarope de bordo. Espalhe de modo uniforme a mistura de aveia na fôrma forrada e asse por cerca de dez minutos, até a granola secar, ficar dourada e em pedaços. Deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
s
Tempora
Barrinhas de Recuperação
Pós-Corrida da Phoebe
da 6, Ep
isódio 7
“Aq ue Pho le em q ebe u corr e e”
REN DIM TEM PO D ENTO: 12 b E PR TEM PO D EPARO arrinhas : 40 E ES minu PER tos A: 4 hora s
Quando Rachel vai morar com Phoebe, elas decidem fazer mais coisas juntas. Na primeira corrida no Central Park, Rachel descobre que Phoebe corre como uma criança de cinco anos desajeitada e fica com vergonha de ser vista perto dela. Phoebe, por outro lado, está animada e empolgada porque vai correr. Dá para imaginar como Phoebe fica cansada e precisa se recuperar depois de correr pelo parque. Se você quiser repor as energias depois de correr como Phoebe, experimente estas barrinhas — elas são cheias de proteína e antioxidantes, com pouco açúcar. 3 a 5 tâmaras sem semente ¼ de xícara de água ¼ de xícara de manteiga de amêndoa 1 colher (sopa) de óleo de coco 3 colheres (sopa) de proteína de ervilha sabor baunilha ¼ de xícara de gotas de chocolate 3 colheres (sopa) de mirtilos secos 1 xícara de quinoa cozida 1 ¼ xícara de aveia Óleo em spray
Em um copo de liquidificador e em velocidade alta, misture as tâmaras e a água. Bata de três a quatro minutos, até todas as tâmaras se dissolverem. Reserve. Em uma tigela de tamanho médio, misture a manteiga de amêndoa, o óleo de coco e a proteína de ervilha até a mistura ficar homogênea. Acrescente a mistura de água e tâmaras e mexa vigorosamente de três a quatro minutos, até toda a mistura de manteiga de amêndoa ainda estar densa, mas já mais líquida. Adicione as gotas de chocolate, os mirtilos, a quinoa e a aveia. Misture até engrossar, por cerca de dois minutos. Unte uma assadeira de 20 centímetros com óleo em spray. Usando uma espátula de borracha, pegue a mistura e espalhe de modo homogêneo na assadeira, assentando com firmeza para evitar que empelote. Leve ao congelador por pelo menos quatro horas ou de um dia para o outro. Depois de congelado, corte no formato desejado e aproveite o póscorrida como uma doida que corre no Central Par
“Vai! Vamos correr! Anda!” —Phoebe
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Tempora
“Aq
Panquecas
Ai, Meu Deus da Janice
isódio 1
RENDIM ENTO: 2 a 3 po rções
Ai. Meu. Deus. A textura macia e fofinha como nuvem dessas panquecas é mais intensa do que o amor de Janice por Chandler Bing! Mas Chandler não costuma estar na mesma sintonia que Janice. Alheia à sua indiferença, Janice acredita que Chandler é sua alma gêmea. Então, um dia, numa guinada do destino, Chandler começa a se apaixonar por Janice. Em vez de mandá-la embora, Chandler deixa que ela fique, e ela faz panquecas!
½ colher (sopa) de canela em pó 1 fava de baunilha em pó ou 1 colher de chá de essência de baunilha 1 xícara de ricota Raspas e suco de 1 limão 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou açúcar comum ¾ de xícara de leite 2 ovos grandes, batidos 1 xícara de farinha de trigo ½ colher (sopa) de fermento em pó Óleo ou manteiga em spray 1 xícara de frutas frescas para servir Xarope de bordo aquecido para servir
da 3, Ep
uele da P com a fant rinc a esa Leia sia ”
TEMPO DE PREPA RO E ESPERA : 40 minu tos
Em uma tigela grande, misture a canela, a baunilha, a ricota, as raspas e o suco de limão, o açúcar e os ovos. Misture bem até deixar tudo incorporado, de dois a três minutos. Peneire a farinha e o fermento em pó juntos, e despeje-os delicadamente na mistura líquida. Leve uma frigideira grande ao fogo alto. Quando estiver quente, reduza o fogo para médio/baixo e acrescente manteiga em spray à panela. Trabalhando com partes da massa, despeje, delicadamente, cerca de meia xícara de massa por panqueca na frigideira e deixe formar bolhas, de dois a três minutos. Quando formar bolhinhas, vire as panquecas e deixe que fritem até estarem prontas, por mais dois a três minutos. Coloque-as em um prato aquecido e repita com o restante da massa. Sirva com frutas frescas e xarope de bordo aquecido.
“Monica e Rachel tinham xarope, Agora eu posso animar meu homem!” —Janice
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Roscas A Manhã Chegou “A manhã chegou! A manhã chegou! A luz do sol chegou, o céu está claro. A manhã chegou!…” Roscas de café da manhã chegaram! Rachel não era fã da cantoria matinal de seu vizinho, que tinha o hábito de inventar músicas, e isso bastou para que ela se convencesse de que Monica e ela precisavam desfazer a troca de apartamentos com Joey e Chandler. Se ela comesse essas roscas no café da manhã, talvez mudasse totalmente de opinião! ROSCAS ¼ de xícara de água morna 50 g de fermento fresco 1 colher (sopa) de açúcar 1 xícara de água 4 xícaras de farinha rica em proteína 2 colheres de chá de sal 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo, divididas
Tempora “Aq
da 4, Ep
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isódio 19
da p re s s a”
RENDIM ENTO: 12 rosca s TEMPO DE PREPAR O: 2 horas e meia para o preparo, 1 hora p ara assar TEMPO DE ESPE RA: 30 minuto s
Em uma tigela pequena, misture a água morna com o fermento e o açúcar. Deixe repousar até o fermento formar espuma, de um a dois minutos. Na tigela de uma batedeira, ou em uma tigela grande, se você decidir bater à mão, misture a água com o fermento, a farinha, o sal e duas colheres de sopa do açúcar mascavo, misturando tudo em velocidade média/baixa. Deixe bater por dez minutos (quinze a vinte minutos, se for à mão). A massa estará boa quando encostar na lateral da tigela e não perder a forma. Se estiver amassando à mão, a massa deve ficar firme, mas bem lisa. Coloque a massa em uma tigela bem untada, deixe em um local aquecido (em cima de uma geladeira, por exemplo), cubra e deixe crescer por noventa minutos. Forre duas assadeiras com papel-manteiga. Coloque a massa em uma superfície não porosa e a divida em doze partes. Enrole a massa em bolinhas (não precisa acrescentar mais farinha) e coloque-as nas assadeiras preparadas. Cubra e deixe as bolas de massa descansarem por vinte a trinta minutos. Preaqueça o forno a 220°C. Encha ¾ de uma panela grande com água, adicione as duas colheres de sopa de açúcar restantes e aqueça em fogo médio/alto. Deixe a água ferver. Usando o dedo indicador, faça um furo no meio da bola de massa e gire o dedo até o buraco ganhar cerca de quatro centímetros de diâmetro. Faça o mesmo com todas as bolas de massa. Em partes, coloque duas a três roscas viradas para baixo na água fervente por um ou dois minutos, até elas subirem à tona. Usando uma escumadeira ou uma colher com fendas, vire as roscas depois que elas subirem. Cozinhe por um a dois minutos a mais, e então retire-as da água e as coloque nas assadeiras. Asse por quinze a vinte minutos, até as roscas ficarem douradas. Vire a assadeira por cerca de doze minutos para as roscas ficarem igualmente douradas. Variações da rosca na próxima página…
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Variações da rosca:
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ROSCAS COM ERVAS APIMENTADAS 1 clara 1 colher (sopa) de água Ervas secas ou pimentas de sua escolha
Se quiser acrescentar pimentas ou ervas secas em cima de sua rosca, bata uma clara com uma colher de sopa de água. Tire as roscas do forno cerca de dez minutos depois de assadas e pincele cada rosca com a mistura de clara. Salpique ervas em cima da rosca e volte ao forno para terminar de assar.
ROSCAS DE QUEIJO COM PIMENTA-JALAPENHO Queijo Monterey Jack ou cheddar Pimenta-jalapenho em conserva ou fresca, picadinha
Salpique queijo Monterey Jack ou cheddar em cima das rocas dez minutos depois de começarem a assar. Volte-as ao forno. Quando o queijo estiver derretido, depois de dois a três minutos, coloque fatias de pimenta-jalapenho em conserva ou fresca em cima do queijo e termine de assar. O queijo deve estar formando bolhinhas e um pouco dourado em alguns pontos.
ROSCAS CHEIAS DE SABOR 180 g (1 potinho) de cream cheese em temperatura ambiente 1 ramo de cebolinha bem picadinha 1 tomate grande fatiado em rodelas médias 1 pepino grande cortado em rodelas 1 cebola-roxa grande cortada em rodelas 120 g de alcaparras escorridas 350 g de salmão defumado 150 g de brotos de sua preferência (como alfafa ou ervilhas) Ovos fritos (opcional) Sal e pimenta
Em uma tigela pequena, com um batedor ou usando um mixer de mão, misture o cream cheese e a cebolinha até ficarem incorporados. Tempere com sal e pimenta a gosto. Corte as roscas frescas pela metade com uma faca de pão. Espalhe cream cheese nas duas partes da rosca e então coloque o tomate, o pepino, a cebola-roxa e as alcaparras. Finalize com o salmão, os brotos e os ovos fritos, se optar por incluí-los.
ROSCAS DOCES 180 g (1 potinho) de cream cheese, em temperatura ambiente 3 colheres (sopa) da geleia de amora com hortelã O Contrário de Homem (página XX), ou sua geleia pronta preferida 8 a 12 morangos grandes ou frutas vermelhas de sua escolha, fatiados para que fiquem planos
Em uma tigela pequena, com um batedor ou usando um mixer de mão, misture o cream cheese com a geleia, e então passe a mistura nas duas partes de uma rosca cortada ao meio. Coloque os morangos fatiados por cima. Cante “A manhã chegou” entre uma mordida e outra.
Tempora
Ovos à la Chandler
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Ninguém gosta de dois tipos de ovos, ou ao menos é o que Joey diz, indignado, quando descobre Chandler saboreando seus ovos à la Eddie. Ele provavelmente deveria ter pensado nisso antes de se mudar e de Eddie ter ido morar com Chandler. Como sabemos que Chandler só precisa dos ovos feitos por Joey — com um pão com buraco no meio —, esta é a versão de Chandler, mas com um pouco de pesto para lembrar de Eddie. 4 fatias de 5 centímetros de pão de fermentação natural 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 4 ovos 2 colheres (sopa) de Pesto de Brócolis Ramoso, o “famoso” (página xx), ou pesto comprado Sal e pimenta
da 2, Ep
isódio 17
“A Edd quele e mq ie se ue apar muda p a tam ento ra o REN ” D
I PO D MENTO :4p E PR orçõ EPA es RO: 20 m inuto s
Usando um cortador de biscoitos ou um prato redondo pequeno, corte um buraco em cada fatia de pão de cerca de 7,5 centímetros de diâmetro. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Enquanto aquece, passe manteiga de forma homogênea em uma fatia do pão, dos dois lados. Quando esquentar, reduza o fogo para o médio e coloque o pão na panela. Coloque um pouco de manteiga na abertura da torrada e quebre um ovo no meio. Deixe o ovo cozinhar por cerca de um minuto. Vire e asse a torrada e o ovo até chegarem à consistência desejada, de um a três minutos. Tire do fogo e reserve. Sal e pimenta a gosto. Repita com o restante do pão e dos ovos. Despeje pesto e sirva.
s oi d e d ta os g ém u g in N é? l a u q , h “A m u e d is a m ta os g ê oc V . os ov e d os tip ” l. a u q er b sa o er u q e o, tr ou e d e do qu —Joey
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Chilaquiles de Ross
Por motivos que não podem ser revelados, Ross não pode comer tacos. Mas sabe o que Ross pode comer? Chilaquiles! Tá, tudo bem. Você quer mesmo saber por que Ross não pode comer tacos? Digamos apenas que pode ser que, certa vez, ele tenha comido alguns tacos atrás de um trailer de vendedor e… devemos mudar de assunto? Sim? Ótimo! Sirva com Feijão-Preto do Pinto e do Pato (página XX). MOLHO VERDE: 600 g de tomates frescos sem pele ou de tomates enlatados 4 pimentas-jalapenho, sem cabinho e cortadas ao meio 2 cebolas grandes, cortadas em quartos Suco de 4 limões 4 dentes de alho sem pele ½ xícara de coentro picado 1 colher (sopa) de xarope de agave (opcional) Sal e pimenta CHILAQUILES: 2 a 4 colheres (sopa) de óleo de canola ou mais, se preciso 16 tortilhas de milho macias, cortadas em quatro partes 6 ovos (opcional) Manteiga (opcional) 3 abacates fatiados 240 g de queijo cotija ou feta 1 cebola-roxa fresca ou Cebola-Roxa em Conserva (página XX), bem picadinha 300 g de crème fraîche (creme fresco espesso) ½ xícara de coentro, medido e então picado Sal e pimenta 2 limões cortados em quartos DICA: se estiver usando tomates em lata, coloque os tomates com o líquido da lata e todos os ingredientes frescos diretamente em um liquidificador. Misture até alcançar a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta.
Tempora
da 7, Ep
isódio 4
“A assi quele c sten te d om o a Ra chel
”
RENDIM
ENTO: 6 porçõ es
TEMPO DE PREPA RO: 1 hora
PARA O MOLHO VERDE: Em uma panela grande, acrescente os tomates, a pimenta-jalapenho, as cebolas, o suco de limão e o alho e encha a panela com água até os ingredientes serem cobertos. Ferva a água e então reduza o fogo. Deixe cozinhar destampado por mais dez minutos, até os tomates mudarem levemente de cor. Retire do fogo. Acrescente o coentro e os ingredientes da panela em um liquidificador e bata tudo até conseguir a consistência desejada. Recomendo bater tudo até ser possível mastigar, mas quase macio, dois a três minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. PARA OS CHILAQUILES: Cubra o fundo de uma panela grande e funda com óleo. Aqueça ao fogo médio. Quando o óleo estiver quente, e indo por partes, acrescente as tortilhas cortadas em quartos (veja se elas não estão grudadas, uma escumadeira pode ajudar) e deixe até quase ficar dourado, um a dois minutos. Retire do fogo e coloque em uma travessa de cerâmica ou prato grande forrado com papel-toalha. Acrescente duas colheres de sopa de óleo à panela com uma xícara e meia de molho verde. Aqueça em fogo médio até o molho começar a borbulhar um pouco e a engrossar, dois a três minutos. Quando o molho verde estiver quente, acrescente as tortilhas fritas. Cubra-as no molho, tomando o cuidado de não quebrá-las. Se for preciso, acrescente uma colher de sopa de molho por vez até tudo ficar coberto. As tortilhas não devem ficar moles, mas bem cobertas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se estiver usando ovos, aqueça uma frigideira grande e não aderente em fogo baixo. Quando a manteiga estiver derretida e formando espuma, quebre os ovos diretamente na frigideira e frite-os até ficarem com a gema mole, de um a três minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Para servir, coloque uma quantidade igual de chilaquiles em cada prato. Acrescente fatias de abacate, cebola-roxa, queijo esfarelado, um pouco de crème fraîche e coentro. Adicione um ovo frito em cima, se preferir. Sirva com quartos de limão.
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Tempora
Especial Lanchonete Anos 1950:
Cavalheiros Preferem
da 2, Ep
isódio 2
“Aq ue encr le com enq ueir os os”
REN TEM DIMENT PO D O E PR : 6 porç ões EPA RO: 1 ho ra
Café da Manhã com Linguiça e Molho
Quando Monica perde seus últimos $127 tentando entrar no mercado de ações, ela é forçada a assumir um emprego em um restaurante de temática anos 1950. Em pouco tempo, ela se vê vestindo uma saia comprida, peruca, seios falsos antichamas e tendo que dançar YMCA em cima do balcão, além de servir batatas fritas em espiral e outros pratos clássicos de lanchonete, como esse prato de linguiça com molho.
PÃEZINHOS 2 xícaras de farinha de trigo ½ colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, congelada e cortada em pedacinhos 1 xícara de creme de leite LINGUIÇA E MOLHO 300 g de linguiça ½ colher (chá) de farinha 2 ½ xícaras de leite Sal e pimenta 6 ovos (opcional) Manteiga (opcional)
DICA DA CHEF MONICA: Roux é uma mistura de farinha e gordura em partes iguais — nesse caso, gordura de linguiça — usada para engrossar sopas e molhos, como o gravy, o molho desta receita. A mistura escurece conforme cozinha, mas tome cuidado e continue mexendo para que o roux não queime.
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PARA FAZER OS PÃEZINHOS: Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento em pó. Junte a manteiga em pedacinhos e cubra tudo de modo homogêneo com a mistura de farinha. Depois, usando o polegar e o indicador, aperte os pedaços de manteiga para que eles fiquem achatados, mas ainda cobertos de farinha. Despeje o creme de leite na mistura de farinha e manteiga e junte tudo até os ingredientes ficarem incorporados, de dois a três minutos. Despeje a massa incorporada em uma superfície enfarinhada e não porosa, amassando-a até que fique lisa. Procure não mexer na massa em excesso, já que a manteiga não deve amolecer. Abra a massa de modo que ela fique com 2,5 centímetros de espessura e corte os pãezinhos com um cortador de biscoitos de 5 a 7 centímetros ou outro instrumento, como bocas de copos de vidro ou tampas de jarros. Volte a abrir a massa restante para cortar mais pãezinhos. Preaqueça o forno a 190°C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Organize os pãezinhos na assadeira preparada e leve-os ao congelador por dez a quinze minutos. Tire do congelador e asse os pãezinhos por dez a quinze minutos, até que fiquem dourados em cima e cresçam. PARA FAZER A LINGUIÇA E O MOLHO: Aqueça uma panela grande e de fundo grosso no fogo alto. Quando estiver quente, acrescente a linguiça. Usando uma colher de madeira, corte a linguiça em pedaços e deixe dourar, de cinco a sete minutos. Tire a linguiça e reserve, deixando o óleo na panela. Reduza o fogo para médio, acrescente a farinha e mexa com a gordura da panela para formar o roux. Frite o roux, mexendo sem parar por dois a três minutos, até começar a cheirar.
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Misture o leite ao roux até engrossar, formando um bechamel, por dois a cinco minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se for servir com ovos, aqueça uma segunda panela em fogo médio. Quando estiver quente, acrescente cerca de uma colher de sopa de manteiga para espalhar bem no fundo da panela e, em partes, quebre os ovos na panela e frite-os até ficarem com as gemas moles, por um a três minutos, até ficar com a aparência desejada. Para servir, corte os pãezinhos e despeje o molho por cima. Cubra cada porção com um ovo, se desejar.
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Aperitivos e Petiscos Prato de Fritas só Para o Joey Negócio Frito com Queijo Salsichas de Casamento Enroladas Você Sabe o que Dizem Sobre as Ostras Bolinhos de Caranguejo Tag na Torrada Ceviche de Camarão em Molho Ponzu com Massa de Pastel Frita Patê de Alcachofra da Janice Pão de Alho de Emergência Leite Comestível: Dicas para organizar a tábua de queijos perfeita
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