Livro de Receitas da Família Peanuts by Editora Belas Letras

Livro de receitas da família ™

2 # LIVRO DE RECEITAS DA FAMÍLIA PEANUTS

Livro de receitas da família ™

PRATOS DELICIOSOS PARA AS CRIANÇAS PREPARAREM COM SEUS ADULTOS FAVORITOS

CAFÉ DA MANHÃ # 3

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CAFÉ DA MANHÃ # 5

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SUMÁRIO INTRODUÇÃO • 10 CAFÉ DA MANHÃ • 12 SOPAS, SALADAS E LANCHES • 40 REFEIÇÕES FÁCEIS • 62 SOBREMESAS • 86 ÍNDICE • 122 CRÉDITOS • 126

CAFÉ DA MANHÃ # 7

INTRODUÇÃO Pizza, donuts, panquecas e sorvete:

Todo mundo adora esses clássicos da dieta norte-americana, e Charles M. Schulz não era exceção. Ele via o extraordinário potencial cômico nas situações cotidianas com que todos nós deparamos no que se refere a comida, culinária, nutrição e hora das refeições. Combinando esses momentos com um toque de humor e o elenco certo de personagens, Schulz desenvolveu a receita perfeita para o riso. As refeições em família eram uma parte importante do dia de Schulz, pai de cinco. Às vezes, as travessuras de seus filhos na hora das refeições influenciavam suas tirinhas. Schulz também se lembrava de como a hora do lanche na escola pode ser um momento não apenas para conversas significativas, mas também para confusões pessoais, que acabaram chegando a seus quadrinhos em várias ocasiões. Para Snoopy, porém, a hora do jantar era sempre a melhor hora do dia.

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CAFÉ DA MANHÃ # 11

CAFÉ DA MANHÃ Panquecas quentinhas como filhotinhos • 14 Rabanada da Legião Estrangeira • 17 Waffles doces do Spike • 19 Panquequinha holandesa • 21 Mexido do Chiqueirinho • 23 Ovos “Fora!” Bennydict • 24 Ovos emoldurados do Woodstock • 26 Frittata de brócolis e cheddar de Frieda e Faron • 29 Pãezinhos de nariz de banana • 30 Donuts do ás voador • 33 Muffins de geleia • 34 Grrr...nola do Snoopy • 35 Papa delícia da Lucy • 36 Vitamina poderosa do Joe Hunk • 39

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CAFÉ DA MANHÃ # 13

PANQUECAS QUENTINHAS COMO FILHOTINHOS A felicidade é uma porção dessas deliciosas panquecas, que podem receber cobertura de frutas frescas ou um pouco de manteiga e xarope de bordo. INGREDIENTES 2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de chá de fermento em pó 1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio ½ colher de chá de sal 2 ovos grandes ligeiramente batidos 1 ¾ xícara de leite integral 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida e resfriada, além de ¼ de xícara de manteiga derretida para fritar e mais para servir Xarope de bordo e frutas vermelhas para servir Rende de 3 a 4 porções Nota do editor: xarope de bordo é um adoçante natural feito com a seiva do bordo canadense. Também conhecido como maple syrup, o ingrediente é frequentemente substituído nas receitas brasileiras por mel ou melado.

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Mexa até ficar tudo bem misturado e faça um buraco no centro. Despeje os ovos, o leite e as 2 colheres de sopa de manteiga derretida no buraco e bata gradualmente do centro para fora, até que os ingredientes estejam misturados, mas ainda um pouco granulosos; não misture demais a massa ou as panquecas ficarão pesadas.

Pré-aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio-alto até que uma gota d’água salpicada sobre a superfície dance e evapore instantaneamente. Pincele a frigideira com um pouco do ¼ de xícara de manteiga derretida. Lentamente, despeje uma pequena quantidade de ¼ de xícara da massa na frigideira, centralizando a concha sobre a massa para que ela se espalhe sozinha em um círculo. Se necessário, use o fundo da concha para formar um círculo perfeito com a massa. Continue despejando a massa para fazer quantas panquecas couberem na frigideira, sem que elas toquem umas nas outras. Caso isso ocorra, separe-as com a ponta de uma espátula.

Quando as panquecas começarem a borbulhar no centro, algumas bolhas estourarem e a parte inferior estiver dourada, depois de cerca de 2 minutos, use a espátula para virá-las. Cozinhe as panquecas até que o segundo lado esteja dourado, por cerca de mais 1 a 2 minutos, depois as transfira para um prato sem cobrir e deixe-as em forno baixo (a menos de 100°C) para mantê-las aquecidas. Prepare as panquecas restantes da mesma maneira, adicionando manteiga à frigideira conforme necessário.

Transfira as panquecas para pratos individuais e sirva imediatamente com manteiga, xarope de bordo, frutas vermelhas ou qualquer cobertura da sua preferência.

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CAFÉ DA MANHÃ # 15

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RABANADA DA LEGIÃO ESTRANGEIRA

Se você usar um pão mais leve, como um pão de forma, corte-o na noite anterior e deixe descansar durante a noite – uma dormidinha ajudará a evitar que fique empapado! INGREDIENTES

6 fatias de pão francês ou pão de fermentação natural, com cerca de 2 cm de espessura 1 ½ xícara de leite integral 4 ovos grandes 1 colher de sopa de extrato de baunilha ¼ de colher de chá de noz-moscada moída 1⁄8 de colher de chá de sal 2 colheres de sopa de manteiga sem sal Açúcar de confeiteiro para polvilhar Xarope de bordo para servir Rende de 3 a 4 porções

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Em uma assadeira grande, disponha as fatias de pão em uma camada única.

Em uma jarra grande de vidro, misture bem o leite, os ovos, a baunilha, a noz-moscada e o sal. Despeje uniformemente sobre as fatias de pão e deixe descansar por 1 minuto, depois vire as fatias de pão. Cubra a forma com plástico-filme e deixe descansar por no mínimo 10 e no máximo 30 minutos. Em uma frigideira grande, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Quando a manteiga tiver espumado e a espuma começar a diminuir, acrescente quantas fatias de pão couberem na frigideira sem sobrepô-las. Quando as fatias estiverem douradas embaixo, depois de cerca de 3 minutos, vire-as com cuidado usando uma espátula e cozinhe até dourar do outro lado, por cerca de mais 2 minutos se você gosta de rabanadas cremosas ou aproximadamente mais 3 minutos se preferi-las mais secas.

Transfira as fatias para um prato e as deixe descobertas em forno baixo (a menos de 100°C) para mantê-las aquecidas. Derreta a colher de sopa de manteiga restante e repita o processo com demais fatias.

Transfira a rabanada para pratos individuais, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente com xarope de bordo.

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WAFFLES DOCES DO SPIKE

Nada faz um dia começar mais animado do que waffles no café da manhã! Adicione mirtilos e morangos para criar um oásis de doçura natural. INGREDIENTES 2 ovos grandes 1 ¾ xícara de leitelho (buttermilk) ¼ de xícara de óleo de canola 1 colher de sopa de açúcar ½ colher de chá de canela em pó ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio 1 ½ xícara de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento em pó 1/8 de colher de chá de sal Manteiga, xarope de bordo, frutas vermelhas ou outra cobertura de sua preferência para servir Rende de 4 a 5 porções Nota do editor: Para fazer leitelho, misture 1 xícara de leite integral a 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco e deixe descansar por cerca de 10 minutos para o leite talhar.

Pré-aqueça uma forma de waffle. Em uma tigela grande, usando um batedor resistente, bata os ovos até ficarem homogêneos. Adicione o leitelho, o óleo, o açúcar, a canela e o bicarbonato de sódio e misture bem. Adicione a farinha, o fermento e o sal e bata até que os grumos maiores desapareçam. Transfira a massa para uma jarra de vidro.

Quando a forma de waffle estiver quente, despeje um pouco de massa uniformemente sobre o centro, espalhando na direção dos cantos e bordas com uma colher de pau ou espátula resistente ao calor, mas sem deixar transbordar. Feche a forma e cozinhe de acordo com as instruções do fabricante até que o exterior do waffle esteja marrom-dourado e quase crocante e o interior, macio, leve e elástico, por cerca de 4 minutos. (Talvez o primeiro waffle não saia perfeito. Ajuste a quantidade de massa e o tempo de cozimento dos restantes, se necessário.)

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Transfira o waffle para um prato descoberto em forno baixo (menos de 100°C) para mantê-lo aquecido enquanto prepara os restantes da mesma maneira. Divida os waffles em pratos individuais e sirva imediatamente com manteiga, xarope de bordo, frutas vermelhas ou qualquer cobertura da sua preferência.

CAFÉ DA MANHÃ # 19

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PANQUEQUINHA HOLANDESA

Se você estiver com sono, indisposto ou apenas com vontade de algo revigorante, experimente essa panqueca de forno deliciosa e fofa, coberta com framboesas frescas e uma boa quantidade de açúcar de confeiteiro. INGREDIENTES 3 ovos grandes 2/3 de xícara de leite integral 2⁄3 de xícara de farinha de trigo ¼ de colher de chá de sal 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida 320 g de framboesas frescas Açúcar de confeiteiro para polvilhar Rende de 2 a 4 porções

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Coloque um recipiente refratário de 30 cm no forno e o pré-aqueça a 220°C. No liquidificador, junte os ovos, o leite, a farinha e o sal e bata até ficar homogêneo. Com o motor ligado, despeje 1 colher de sopa de manteiga derretida e bata até incorporar.

Coloque a colher de sopa de manteiga restante no recipiente refratário quente. Usando um pincel de confeitaria, pincele cuidadosamente a manteiga em todo o fundo e nas laterais e despeje a massa. Leve ao forno imediatamente e asse até que a panqueca holandesa esteja inflada e dourada, por cerca de 15 a 20 minutos.

Retire o recipiente do forno e despeje as framboesas sobre a panqueca. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Corte em fatias e sirva.

CAFÉ DA MANHÃ # 21

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MEXIDO DO CHIQUEIRINHO

Não se preocupe em manter esses ovos arrumadinhos e organizados, quanto mais os ingredientes forem misturados, mais saboroso será o mexido! INGREDIENTES 8 ovos grandes 2 colheres de sopa de leite integral Sal e pimenta moída na hora 1 colher de chá de óleo de canola 110 g de salame picado 1 ½ colher de sopa de manteiga 1 xícara bem cheia de rúcula baby

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Em uma tigela grande, misture os ovos, o leite e uma pitada de sal e pimenta. Continue batendo até que os ovos estejam bem espumosos.

Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o salame e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar em alguns pontos, por 3 a 4 minutos. Quando o salame estiver bem dourado, reduza o fogo para médio-baixo e acrescente a manteiga. Quando a manteiga derreter, adicione os ovos e deixe cozinhar até que comecem a endurecer, por cerca de 1 minuto. Usando uma espátula de silicone resistente ao calor, mexa delicadamente os ovos na frigideira, erguendo e dobrando, deixando que a parte ainda crua escorra para o fundo da frigideira. Quando os ovos estiverem meio cozidos, depois de mais 1 ou 2 minutos, acrescente a rúcula. Mexa delicadamente, cozinhando até os ovos firmarem, por mais cerca de 1 minuto. Transfira os ovos para uma travessa e sirva imediatamente.

Rende 4 porções

CAFÉ DA MANHÃ # 23

OVOS “FORA!” BENNYDICT

Não tem discussão, esses ovos benedict vão marcar muitos pontos com seu parceiro de café da manhã. INGREDIENTES para o molho holandês:

1 xícara de manteiga sem sal e mais para espalhar 2 gemas de ovos grandes 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora ½ colher de chá de sal Pimenta-do-reino moída na hora 2 muffins ingleses (pãezinhos em forma de disco), cortados ao meio 4 fatias de bacon 4 ovos grandes 1 colher de chá de vinagre branco destilado ou suco de limão 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada Rende 2 porções

Para fazer o molho holandês, derreta 1 xícara de manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Deixe esfriar por 5 minutos. Em uma tigela refratária, misture as gemas, 1 ½ colher de sopa de água e o suco de limão. Coloque a tigela sobre uma panela com água no ponto de fervura, mas sem deixar o fundo tocar na água. Usando um batedor de arame, comece a bater assim que as gemas estiverem sobre o calor do banho-maria. Bata constantemente até que a mistura fique clara e fofa, por cerca de 4 minutos. Retire a tigela e continue batendo fora do fogo para esfriar um pouco, por cerca de 1 minuto.

Despeje lentamente a manteiga derretida sobre a mistura de gemas com uma das mãos, enquanto continua a bater com a outra, até que toda a manteiga seja absorvida na mistura. Em seguida, acrescente o sal e uma pitada de pimenta. Tampe a tigela e reserve enquanto escalfa os ovos (etapa 5). O molho pode ser mantido quente por até 30 minutos, colocando a tigela sobre água quente (mas não fervendo) em uma panela longe do fogo.

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Torre os pãezinhos em uma torradeira ou um forno elétrico. Espalhe a manteiga nos muffins e coloque as 2 metades, com os lados cortados para cima, em cada prato. Mantenha as metades aquecidas em forno baixo (menos de 100°C). Em uma frigideira antiaderente seca, refogue o bacon em fogo médioalto apenas até dourar e ficar crocante a gosto, por cerca de 1 a 3 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira e mantenha o bacon aquecido no forno.

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Para escalfar os ovos, leve uma boa quantidade de água a ferver em uma frigideira grande com bordas altas e uma tampa bem justa. Adicione 1 colher de chá de vinagre branco destilado ou suco de limão. Desligue o fogo. Trabalhando com 1 ovo de cada vez, quebre o ovo em um pires e deslize-o suavemente para a água, logo abaixo da superfície. (Como alternativa, quebre os ovos em uma forma para ovo poché e coloque-os na água.) Cozinhe apenas 2 ou 3 ovos por vez. Cubra e deixe descansar por 3 minutos para gemas moles ou 5 minutos para gemas firmes. Usando uma escumadeira, transfira os ovos para um prato coberto, leve a água a ferver novamente e repita a operação.

Retire os muffins e o bacon do forno. Coloque um pedaço de bacon em cima de cada metade do muffin torrado. Usando a escumadeira, transfira um ovo poché, primeiro colocando a colher brevemente sobre um papel-toalha para tirar o excesso de água, para cada metade do muffin coberto com bacon. Espalhe uma porção generosa de molho holandês sobre cada ovo, polvilhe com a cebolinha picada e sirva.

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c CAFÉ DA MANHÃ # 25

OVOS EMOLDURADOS DO WOODSTOCK Emoldure seu dia – e seu café da manhã – com uma torrada crocante. As crianças vão adorar ver o ovo espiando pelo buraco do pão. INGREDIENTES 4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente e mais para cozinhar 4 fatias de pão integral ou do seu pão fatiado favorito 4 ovos grandes Sal e pimenta-do-reino moída na hora Rende 4 porções

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Unte generosamente com manteiga os dois lados do pão, reservando de 1 a 2 colheres de chá da manteiga. Usando um cortador redondo de 8 cm, corte um círculo no centro de cada fatia de pão e reserve.

Em uma frigideira grande antiaderente ou em um grill, adicione a manteiga reservada, espalhando-a enquanto a derrete em fogo médio. Quando a panela estiver quente e a manteiga, derretida, coloque 2 fatias de pão lado a lado, incluindo os círculos recortados. Coloque um pouco de manteiga dentro do buraco das fatias de pão. Em seguida, quebre um ovo dentro do buraco de cada fatia e tempere com um pouco de sal e pimenta. Deixe o ovo cozinhar até começar a ficar opaco, por cerca de 2 a 3 minutos, cutucando a clara de vez em quando para deixar a parte crua escorrer para o fundo da panela. Passe uma espátula por baixo de cada fatia de pão com ovo e vire cuidadosamente. Continue a cozinhar até que a gema ainda esteja líquida, mas a clara, cozida, por cerca de mais 30 segundos. Vire também os círculos recortados, cozinhando-os até dourar bem dos dois lados.

Transfira cada ovo emoldurado para um prato com uma torrada circular ao lado. Sirva imediatamente. Repita com as fatias de pão, os ovos e a manteiga restantes.

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FRITTATA DE BRÓCOLIS E CHEDDAR DE FRIEDA E FARON Não deixe os brócolis assustarem você, eles são inofensivos, especialmente quando combinados com queijo nessa frittata deliciosa! INGREDIENTES 10 ovos grandes ½ xícara de queijo cheddar picante 1 colher de sopa de leite integral 1 colher de chá de manjerona fresca picada Sal e pimenta-do-reino moída na hora 1 colher de sopa de azeite 1 cabeça de brócolis cortada em florezinhas Rende de 4 a 6 porções

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Pré-aqueça o forno a 220°C. Em uma tigela grande, misture os ovos, o queijo cheddar, o leite, a manjerona, uma pitada de sal e outra de pimenta.

Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente refratária de 25 cm em fogo médio. Quando a frigideira estiver quente, adicione os brócolis com uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo, até ficar macio, por 2 a 3 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione a mistura de ovos. Misture delicadamente, até que os ovos comecem a endurecer, então pare de mexer. Continue cozinhando até que os ovos comecem a ficar mais duros nas bordas, por mais 2 a 3 minutos. Transfira a frigideira para o forno e asse até que os ovos estejam bem firmes no centro, por mais cerca de 5 minutos.

Depois de soltar as laterais com uma espátula, deslize a frittata sobre uma tábua de cortar. Corte em 4 a 6 fatias e sirva quente ou em temperatura ambiente.

CAFÉ DA MANHÃ # 29

PÃEZINHOS DE NARIZ DE BANANA Não jogue fora aquelas bananas marrons. Bananas muito maduras adicionam sabor extra ao pão de banana e são ainda mais fáceis de esmagar! INGREDIENTES 6 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente, mais extra para untar 2 xícaras de farinha de trigo e mais para enfarinhar a forma 1 xícara de açúcar 2 ou 3 bananas muito maduras, amassadas grosseiramente (cerca de 1 ½ xícara) 3 ovos grandes ligeiramente batidos ½ xícara de leitelho (buttermilk) 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de noz-moscada moída ½ colher de chá de sal

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Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe levemente uma forma de pão retangular.

Na tigela grande da batedeira, usando o batedor para massa, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até obter uma mistura cremosa, por cerca de 1 minuto. Adicione as bananas e os ovos e bata até ficar homogêneo. Adicione o leitelho e bata apenas até incorporar. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a noz-moscada e o sal. Adicione os ingredientes secos à mistura de banana e bata apenas até incorporar. A massa deve ser ligeiramente irregular. Raspe as laterais da tigela.

Despeje a massa na forma preparada. Ela não deve ficar com mais do que 2/3 da capacidade ocupada. Asse até que o pão esteja marromdourado e um palito inserido no centro saia limpo, por 55 a 60 minutos. Deixe descansar na forma por 5 minutos, depois desenforme sobre uma grade e deixe o pão esfriar completamente. Corte em fatias grossas para servir.

Para armazenar, embrulhe bem o pão em plástico-filme e guarde em temperatura ambiente até o dia seguinte ou na geladeira por até 5 dias.

Rende um pão de 23 x 13 cm

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