Capa_alcarde_cachaca_2ed_P05.pdf 1 10/08/2017 15:47:37
André Ricardo Alcarde
A cachaça
CACHAÇA conteúdo
1Ciência, Tecnologia e Arte 2 3 4 Aspectos históricos, sociais e econômicos
Definição e composição
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faz parte da história e da cultura do povo brasileiro. Sua fabricação iniciou-se no século XVI, logo após o descobrimento do Brasil. É a bebida típica e exclusiva do Brasil e é a quarta bebida destilada mais consumida no mundo, à frente dos whiskies e do cognac. Vem ganhando reconhecimento nacional e internacional devido ao aprimoramento de sua qualidade.
Compostos secundários
Qualidade química da cachaça/aguardente nacional
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A cana-de-açúcar como matéria-prima para a produção de aguardente
Processo de produção
Aspectos sensoriais das aguardentes
O objetivo deste livro é oferecer, de forma integrada, uma visão teórica e prática sobre o processo de produção de cachaça, resultado do conhecimento adquirido em estudos e pesquisas desenvolvidos na Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” (ESALQ/USP). O foco desta obra é a ciência aplicada na tecnologia envolvida no processo de produção, visando à qualidade química e sensorial da cachaça. Esta obra define a cachaça, descreve e ilustra detalhadamente o processo de produção e caracteriza os componentes químicos que condicionam sua qualidade sensorial.
André Ricardo Alcarde
ANdré ricardo Alcarde
André Ricardo Alcarde é engenheiro agrônomo pela Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” da Universidade de São Paulo (ESALQ/USP), com mestrado e doutorado Cpela i ê USP n c eipós-doutorado a, pelo Institut National de la Tecnologia Recherche Agronomique e (INRA), A r t eFrança. É professor na área de Açúcar e Álcool da ESALQ, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Bebidas. É coordenador do Laboratório de Tecnologia e Qualidade de Cachaça da ESALQ.
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2ª e d i ç ã o