E-book: Receitas Brasil + Portugal by Editora do Brasil

ORGANIC.COM

MAY 2016

RECEITAS BRASIL + PORTUGAL PARA FAZER EM CASAÂ

03 | EDITORIAL

Em 5 de maio, é celebrado o Dia Internacional da Língua Portuguesa. A Editora do Brasil traz para você, nestes tempos de isolamento social, receitas originais de Portugal e do Brasil, para que, mesmo distantes fisicamente, falemos o mesmo idioma culinário, por meio da seleção de receitas de várias regiões dos dois países. Esperamos que aproveite e que sejam deliciosos os resultados finais. Divida com a gente sua opinião e fotos, postando uma mensagem com a hashtag #EditoraDoBrasil Feliz Dia da Língua Portuguesa! EDITORA DO BRASIL @editoradobrasil_oficial #EditoraDoBrasil

ÍNDICE

06 VEGETARIANOS 08 FRUTOS

DO MAR

BOLINHOS

FOLHAS

AVES

PEIXES

10 OVOS

CARNES

DOCES

SIGA NOSSAS PÁGINAS Facebook.com/EditoraDoBrasil Youtube.com/EditoraDoBrasil Instagram.com/editoradobrasil_oficial Twitter.com/editoradobrasil ©Maria Fernanda Menezes | Poché Produções | Editora do Brasil - 2020 Todos os direitos reservados. Imagens: Unsplash Ram Ho/ Heather Gill/ Keep Your Darlings/ Alison Marras/ Alice Paqual/ Shche Team/ Kristian Egelun/ Elle Hughes/ Kateryna Moskalova/ Pina Messina

06 | VEGETARIANOS

Salada de grão-de-bico INGREDIENTES 2 xícaras de grão-de-bico cozido 2 xícaras de folhas de espinafre 2 pimentões vermelhos assados, cortados em cubos, sem o miolo. 1 cebola roxa picada 4 dentes de alho picados 100 ml de azeite 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta caiena 1 pitada de páprica doce ou picante Salsinha picada a gosto Queijo de cabra em cubos a gosto

PREPARO Aqueça o azeite em fogo brando em uma frigideira. Adicione o espinafre e misture bem, deixando-o murchar, Retire, coloque numa tigela e reserve. Junte a cebola, o alho e os pimentões vermelhos à frigideira. Refogue durante alguns minutos, até a cebola ficar translúcida. Acrescente o grão-de-bico e tempere com sal, pimenta caiena e páprica. Adicione o espinafre reservado e a salsinha picada. Salpique o queijo de cabra sobre a salada e sirva.

Purê de banana da terra

INGREDIENTES 3 bananas da terra grandes 200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha Sal e pimenta-do-reino a gosto Opcional: 1 colher de sopa de manteiga

PREPARO Lave as bananas e corte-as ao meio. Coloque as bananas com casca em uma panela, cubra-as com água e leve ao fogo. Após ferver, cozinhe-s por cerca de 10 minutos ou até que a polpa comece a se soltar da casca. Depois de cozinhar as bananas, descasque-as e coloque-as no liquidificador - ou bata as polpas com o mixer. Acrescente o creme de leite e o sal e bata bem. Volte tudo para a panela, aqueça e, se desejar, adicione a manteiga. Sirva imediatamente.

08 | FRUTOS DO MAR

Arroz de Lulas INGREDIENTES 1 cebola média 2 dentes de alho picados 250 g de tomates pelados 450 g de lulas limpas, em pedaços 200 g de camarões 200 ml de caldo de peixe ou camarão 100 ml de vinho branco seco 500 ml de água 200 g de arroz para risoto (carnaroli ou arbóreo) 1 folha de louro Sal a gosto Azeite a gosto Salsinha picada a gosto

PREPARO Pique a cebola e o alho e coloque numa panela com a folha de louro e o azeite. Refogue e junte o tomate pelado picadinho. Deixe cozinhar lentamente, em fogo baixo, por 5 minutos. Junte as lulas cortadas, o caldo de camarão e o vinho branco e cozinhe até que estejam tenras. Retire e reserve as lulas, tempere o molho com sal e junte a água. Assim que levantar fervura, acrescente o arroz e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos. A 5 minutos do fim, adicione os camarões e volte as lulas para a panela. Finalize com salsa picadinha.

Moqueca de camarão INGREDIENTES 1 kg de camarões limpos. 4 colheres de sopa de azeite de oliva Suco de 2 limões 4 dentes de alho Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 pimentão vermelho, 1 amarelo e 1 verde, sem sementes, em rodelas 2 xícaras de leite de coco 2 tomates grandes, maduros, cortados em rodelas 2 cebolas cortadas em rodelas 4 colheres de sopa de azeite de dendê Coentro picado a gosto 1 pimenta dedo-de-moça picada (com ou sem sementes)

PREPARO Amasse o alho com sal, pimenta-do-reino a gosto e suco de limão. Tempere o camarão e deixe-o nessa pasta por 30 minutos. Em uma panela de barro ou inox, coloque 2 colheres de sopa do dendê e disponha pela panela os anéis de cebola, os pimentões e os tomates. No centro, coloque a pimenta. Espalhe o coentro por cima, regue com o restante do azeite de dendê e salpique sal. Leve ao fogo, tampando a panela, por aproximadamente 15 minutos. Em seguida, acrescente o camarão, o leite de coco e o azeite de oliva, e deixe até começar a ferver. Sirva imediatamente.

10 | OVOS

Ovos ao forno em molho de natas e espinafres INGREDIENTES 4 ovos 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 cebola grande 2 dentes de alho sem o bulbo, em fatias 120 ml de creme de leite fresco 1 colher de sopa de mostarda dijon 1 colher de café de noz-moscada ralada na hora 1 xícara de queijo emmenthal ralado 1 xícara de folhas de espinafre Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO Preaqueça o forno a 180 graus. Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter. Junte a cebola e as fatias de alho. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até que comece a caramelizar. Adicione o creme de leite, a mostarda dijon e a noz-moscada. Mexa bem e deixe que o creme reduza e engrosse um pouco, em fogo médio. Junte o queijo e o espinafre e mexa delicadamente, até misturar bem. Tempere a gosto, abaixe o fogo e quebre cuidadosamente os ovos sobre o creme. Assim que a clara começar a ficar branca, leve a frigideira ao forno até dourar e os ovos cozinharem, com as gemas ainda cremosas.

Farofa mineira de ovos INGREDIENTES 150 g de bacon 1 linguiça calabresa em cubos 2 cebolas grandes em cubos 4 dentes de alho picados 1/2 xícara de azeite 80 g de manteiga 6 ovos 300 g de farinha de milho Sal, pimenta-do-reino moída Salsinha e cebolinha picadas a gosto 1 pimenta dedo-de-moça picada (com ou sem sementes)

PREPARO Numa frigideira grande, frite o bacon em fogo médio. Descarte metade da gordura para outro preparo e frite na outra metade, na mesma frigideira, a calabresa em fogo médio, até dourar. Retire e reserve. Ainda na mesma panela, acrescente o azeite, a manteiga, a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça e frite por alguns minutos, até murchar. Junte a calabresa e o bacon reservados, quebre os ovos e tampe a panela por dois minutos. Quebre os ovos com uma colher de pau, deixando-os em pedaços grandes. Acrescente a farinha de milho aos poucos e mexa até misturar bem. Finalize com pimenta-do-reino moída e a salsinha e cebolinha picadinhas.

12 | BOLINHOS

Bolinho de bacalhau INGREDIENTES 500 g de bacalhau 500 g de batatas descascadas, cozidas e cortadas em cubos 3 xícaras de leite 50 g de manteiga 1/4 de xícara de farinha integral 2 dentes de alho amassados 2 colheres de chá de alecrim fresco, picado 2 colheres de sopa de cebolinha francesa, picada Raspas de 2 limões 2 ovos batidos 2 xícaras de farinha de rosca Azeite para fritar

PREPARO Cozinhe as batatas numa panela com água até ferver e ficarem macias, Escorra-as e esprema juntamente com a manteiga, alho, alecrim, cebolinha e raspas de limão. Coloque o bacalhau numa panela e cubra com o leite, até levantar fervura. Baixe o fogo e cozinhe por 4 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. Retire o peixe da frigideira e desfie. Incorpore o bacalhau delicadamente à mistura de batatas. Tempere a gosto com sal e pimenta. Forme os bolinhos com as mãos, do tamanho que desejar, e guarde-os na geladeira por 20 minutos. Coloque em tigelas separadas a farinha de trigo, os ovos e a farinha de rosca. Retire os bolinhos da geladeira e e passe pelas tigelas nessa ordem. Frite em azeite bem quente por 1 a 2 minutos de cada lado ou até dourar. Seque com papel-toalha.

Bolinho de mandioca com carne de sol INGREDIENTES 5 mandiocas/aipins médios 1/2 kg de carne de sol desfiada 2 colheres de queijo parmesão ralado 1 xícara de farinha de trigo, mais o suficiente para empanar os bolinhos 1 ovo 1 colher de sopa de salsinha picada 1 colher de sopa de cebolinha picada 1 cebola pequena, picada 1 colher de sobremesa de manteiga 1 pimenta dedo-de-moça, sem as sementes, picada Óleo para fritar

PREPARO Cozinhe a mandioca descascada até ficar macia; amasse-a ainda quente. Misture o sal, a salsinha, a cebolinha, a manteiga, a cebola e a pimenta dedo-de-moça e bata no processador - ou sove com as mãos com a mistura já fria. Adicione o ovo e o queijo ralado e, caso necessário, um pouco de farinha de trigo para dar consistência. Forme bolinhas com a massa e recheie com a carne de sol. Feche as bolinhas, passe na farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Seque com papel toalha.

14 | FOLHAS

Esmagada de batata e couve INGREDIENTES 2 batatas grandes 8 folhas de couve sem o talo 2 dentes de alho grandes 2 colheres de sopa de azeite Sal e pimenta a gosto

PREPARO Lave bem as folhas de couve e as batatas. Enrole as folhas de couve juntas e corte-as em tiras. Ferva água com sal em uma panela e cozinhe rapidamente a couve, não mais do que um minuto. Em outra panela, também com água e sal, cozinhe as batatas com casca. Retire a couve da água com auxílio de uma pinça de cozinha. Escorra as batatas e amasse-as grosseiramente, com a ajuda de um garfo. Numa frigideira, aqueça o azeite, junte o alho picado e doure ligeiramente. Coloque a couve e as batatas amassadas e misture bem. Salpique pimenta do reino moída na hora e acerte o sal, se necessário. Retire do fogo e misture até que esteja tudo homogêneo. Sirva bem quente.

Efó de espinafre INGREDIENTES 6 xícaras de folhas de espinafre (pode ser substituído por folhas de mostarda ou taioba) 2 xícaras de chá de água 1 xícara e 1/2 de camarão seco inteiro 1 xícara e 1/2 de camarão seco para processar 2 cebolas grandes, raladas 6 dentes de alho amassados 1/2 xícara de azeite-de-dendê 1/2 xícara de chá de leite de coco 1/2 colher de sopa de gengibre ralado 1/2 xícara de chá de castanha de caju torrada e picada 1/2 xícara de chá de amendoim torrado

PREPARO No liquidificador, coloque a água, o amendoim, as castanhas e o camarão para processar, batendo tudo até triturar bem. Reserve. Em uma panela, coloque as folhas de espinafre e leve ao fogo. Pique bem e misture à massa de camarão com castanhas. Refogue a cebola no azeite-de-dendê e junte o leite de coco e os camarões secos inteiros. Misture bem e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma mistura homogênea. Acerte o sal.

16 | CARNES

Cabrito assado ao forno com batatas INGREDIENTES 3 kg cabrito 8 folhas de louro 6 dentes de alho 1 xícara de vinho branco seco Manteiga, o quanto baste para untar a carne Fio de azeite Sal, pimenta e colorau a gosto 1 kg de batatas bolinha

PREPARO Lave muito bem o cabrito e corte-o em pedaços. Numa tigela, tempere o cabrito com o sal, pimenta, colorau, louro e os dentes de alho esmagados. Regue com o vinho e deixe-o marinar da noite para o dia seguinte. Coloque o cabrito numa assadeira, unte-o bem com a manteiga e regue com a marinada e um fio de azeite. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus, Asse lentamente, por cerca de duas horas. Regue de vez em quando com o próprio molho, Meia hora antes, retire o papel de alumínio, aumente o calor do forno e deixe o cabrito dourar. Para as batatas assadas: lave as batatas, corte-as em gomos e tempere com sal, pimenta e colorau, Regue com um pouco de vinho branco e um fio de azeite. Asse cobertas com papel alumínio, durante 20-25 minutos.

Picadinho INGREDIENTES 1 kg de filé mignon limpo ou alcatra, em cubinhos pequenos Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres de sopa de azeite 1/2 colher de sopa de manteiga 100 g de bacon picadinho 1 cebola média picada 4 dentes de alho amassados 1 colher de sopa de extrato de tomate 1/4 de xícara de vinho tinto seco 1/2 de colher de chá de tomilho 1/2 de colher de chá de cominho em pó 1 colher de chá de páprica doce ou picante 200 ml de caldo de carne Salsinha fresca a gosto

PREPARO Tempere a carne com sal e pimenta a gosto, reserve. Refogue o bacon com a cebola na manteiga e azeite até que dourem. Coloque o alho e refogue um pouco mais. Junte a carne e frite até dourar. Depois, coloque o molho de tomate e vá misturando bem e refogando por mais um minuto. Junte o vinho e deixe que evapore um pouco em fogo alto. Tempere com o tomilho, cominho e páprica. Junte o caldo e deixe cozinhar até o molho reduzir (aproximadamente cinco minutos). Ajuste o sal, se necessário. Salpique com salsinha e sirva com arroz branco, farofa e ovo frito.

18 | AVES

Arroz de pato INGREDIENTES - PARTE 1

INGREDIENTES - PARTE 2

1 peito de pato 1 cebola descascada, em 4 pedaços 1 cenoura descascada, em 4 pedaços 1 folha de louro 1 tomate pelado em cubos 3 dentes de alho 4 xícaras de água Sal e pimenta a gosto

1 cebola descascada e picada 2 dentes de alho 1/2 linguiça sem pele, em cubos 1/2 linguiça sem pele, em rodelas 1 xícara de arroz 3 xícaras do caldo de cozimento do pato Sal e pimenta a gosto

PREPARO Leve o pato para cozinhar, com a água, sal e todos os ingredientes da primeira parte. Quando o pato estiver cozido, desfie-o e tire a pele. Coe o caldo de cozimento do pato, passando por uma peneira, reserve 3 xícaras para cozinhar o arroz. Numa panela, aqueça um fio de azeite e junte a cebola e o alho picado. Pique metade da linguiça em pedaços bem pequenos e junte-a à cebola, deixando a linguiça dourar. Acrescente em seguida o arroz, mexendo sempre, para tomar gosto. Adicione a água do cozimento do pato, que deve estar quente. Acerte o sal e deixe o arroz cozinhar. Quando estiver praticamente cozido, junte o pato desfiado e mexa bem, com uma colher de pau. Apague o fogo e transfira o arroz para um refratário. Decore com a linguiça em rodelas ou picadas e leve ao forno preaquecido a 180 graus, para dourar por 10 minutos.

Frango ensopado INGREDIENTES 1 kg de frango em pedaços (sobrecoxas ou coxas) Suco de 1 limão 5 batatas médias cortadas em 4 partes 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga 1 cebola grande cortada em rodelas finas 2 dentes de alho amassados 1 colher de café de colorau ou páprica 1 e 1/2 xícaras de caldo de frango ou legumes Sal a gosto Cheiro verde a gosto

PREPARO Limpe os pedaços de frango, tempere-os com o suco de limão e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente as rodelas de cebola, Refogue em fogo médio até que comece a dourar. Acrescente os dentes de alho amassados. Quando a cebola estiver completamente dourada, abaixe o fogo e acrescente os pedaços de frango, salpicando duas pitadas de sal e o colorau ou a páprica. A seguir, acrescente o caldo e tampe a panela. Deixe o frango cozinhar por alguns minutos em fogo médio a baixo, Em outra panela, cozinhe as batatas em água e sal até que seja possível enfiar um garfo nelas. Não as deixe cozinhar demais para que não desmanchem. Vá mexendo o frango de vez em quando, até que esteja cozido e com uma cor dourada. Acrescente as batatas e deixe que fervam um pouco junto com o frango, para absorver o tempero do caldo. Finalize com o cheiro verde picado.

20 | PEIXES

Pescada à Bras INGREDIENTES 600 g de postas de pescada 2 talos de alho-poró 1 folha de louro 2 dentes de alho 300 g de batata palha 4 ovos batidos Salsinha e noz-moscada a gosto Sal e pimenta a gosto Azeitonas pretas para decorar

PREPARO Cozinhe o peixe em água com sal, uma folha de louro e dois dentes de alho ligeiramente pressionados com a faca. Depois de cozido, retire a pele, as espinhas e corte em lascas. Reserve. Em uma panela larga, coloque o azeite e o alho-poró em rodelas finas, com um pouco de sal, até ficarem macios. Adicione a batata palha e uma folha de louro e misture, Junte a pescada em lascas e mexa com cuidado, para não desfazer o peixe. À parte, bata os ovos e tempere com um pouco de sal, pimenta e nozmoscada. Retire a panela do fogo e adicione os ovos, misturando bem, Volte ao fogo por mais 2 minutos - não deixe os ovos secarem muito. Junte a salsa picada e decore com as azeitonas.

Azul-marinho INGREDIENTES 1 kg de robalo ou garoupa em postas de 3 cm 5 bananas-nanicas verdes, descascadas 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga 1 cebola grande picada 3 dentes de alho picados 1 lata de tomates pelados, sem a parte líquida 2 colheres de sopa de coentro picado 2 colheres de sopa de salsinha picada Sal a gosto Pimenta malagueta a gosto

PREPARO Tempere o peixe com sal e coloque as bananas de molho em água fria. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho. Junte os tomates e cozinhe até desmanchar. Adicione o sal e uma colher de coentro, misturando. Coloque as bananas e cubra com água, cozinhando até ficarem macias. Depois de cozidas, retire-as da panela e reserve. Na mesma panela, coloque as postas de peixe, com um pouco de água para diluir o molho, se estiver muito seco, Acrescente uma colher de salsinha e cozinhe até o peixe ficar macio, cerca de 10 minutos. Depois, tampe a panela. Amasse as bananas e coloque-as em outra panela, Vá juntando colheradas do caldo do cozimento do peixe, até virar um pirão cremoso. Adicione o restante da salsinha e do coentro. Coloque a panela no fogo e junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre. Acerte o sal. Espalhe o pirão pelo fundo de uma travessa e, sobre ele, as postas de peixe e o caldo. Se desejar, coloque pimenta malagueta.

22 | DOCES

Bolo de azeite e avelãs INGREDIENTES 300 g de açúcar 250 g de farinha de trigo 200 g de avelãs moídas 100 g de manteiga sem sal derretida 150 ml de azeite extravirgem 6 ovos 1 colher de chá de fermento em pó

PREPARO Preaqueça o forno a 180 graus, Unte uma forma para bolo com manteiga e polvilhe-a com farinha. Reserve 2 colheres (sopa) de açúcar, Coloque o açúcar restante em uma tigela, Junte as gemas e bata bem até ficar uma mistura fofa e esbranquiçada. Adicione a manteiga derretida e o azeite, batendo bem, Junte depois a farinha peneirada e misturada ao fermento, batendo novamente. Adicione as avelãs moídas e bata mais um pouco. À parte, bata as claras em neve, misturando aos poucos as 2 colheres de sopa de açúcar reservadas. Adicione as claras em neve delicadamente ao preparo anterior e despeje na forma. Leve ao forno por 30 minutos. Verifique com um palito se está assado e retire, Deixe esfriar por alguns minutos, desenforme e deixe esfriar totalmente.

Bolo Romeu e Julieta INGREDIENTES 1 xícara de chá de açúcar (200 g) 2 ovos 100 ml de óleo vegetal 1 xícara de chá de leite (200 ml) 100 g de queijo parmesão curado, ralado 2 xícaras de chá de farinha de trigo (250 g) 1 colher de sopa de fermento para bolo (20 g) 100 g de goiabada em cubinhos 2 colheres de sopa de farinha de trigo para empanar a goiabada Para a calda: 200 g de goiabada em cubinhos 1 xícara de chá de água ( 200 ml)

PREPARO Em uma tigela, bata o açúcar com os ovos e o óleo por 2 minutos. Acrescente o leite, o queijo parmesão ralado e a farinha peneirada, batendo até formar uma massa lisa. Adicione o fermento e misture delicadamente. Em uma forma de 20 cm, untada com manteiga, despeje a massa e reserve. Em outra tigela, polvilhe os cubinhos de goiabada com as 2 colheres de a farinha de trigo e adicione-os de maneira uniforme em meio à massa. Coloque para assar a 180 graus, em forno preaquecido, por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar um pouco e desenforme ainda morno. Em uma panela, leve ao fogo a goiabada para a calda com uma xícara de água. Mexa bem até a goiabada derreter, cerca de três minutos. Volte o creme de goiabada para uma tigela e deixe esfriar. Cubra o bolo com a calda.