MAINOSLIITE
TOPTASTE
MAGAZINE
UUSI RUOKA- JA RAVINTOLAMEDIA
14.6.2017
www.toptaste.fi
”ONCE YOU POP, YOU NEVER STOP!”
TUTUSTU KESÄN SUOSIKKIRAVINTOLOIHIN!
16
NAUTISKELE FINLANDIA-TALON VERANDALLA!
12
3
TASTE OF HELSINKI KERÄÄ KAUPUNGIN RUOKADIGGARIT YHTEEN
STOCKMANN HERKUN MISAT JA RUBIT TEKEVÄT GRILLIKESÄSTÄ HELPPOA JUHLAA
2
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
TOPTASTE
Valtteri (vas.), Titti, Mia ja Teppo aamukahvilla Gran Delicatossa Kalevankadulla.
pääkirjoitus Ring Rring – Rantalainen – No, Markku tässä moro, ollaan tulossa Helsinkiin ja olis tarkoitus mennä syömään johonkin kivaan paikkaan – osaatko suositella hyvää ravintolaa? Siitä se ajatus sitten lähti… Toptaste ruoka- ja ravintolamedia haluaa nostaa esiin tasokkaita, erikoisia ja suosittelun arvoisia ravintoloita sekä ruokaelämyksiä. Ajatuksena oli ensin tehdä pelkkä ravintolapalvelu, mutta skenessä tapahtuu niin paljon, että päätimme rakentaa ruoka-, juoma- ja ravintolamedian. Perustaosakkaisiin kuuluu yhdessä yrittäjinä toimineet yrittäjäystävät, joille ruoka ja juoma on elämässä erityisen tärkeää. Tässä porukassa homma rokkaa, sillä osaamisemme täydentää toisiaan ja meillä on loistava tiimi hämmentää yhteistä keittoa eri maustein! TOPTASTE VALTTERI: Kokki, yrittäjä, myyntimies
TOPTASTE TITTI: Kulinaristi, myyntitykki, somehirmu
TOPTASTE MIA: Shuffle-kotikokki, yrittäjä, kirjoituskone
TOPTASTE TEPPO: Hyvän ruoan ystävä, startup-yrittäjä, koodivelho
”OLEMME RAKENTANEET TOPTASTE-PALVELUAMME LEAN-HENGESSÄ: KOKEILLEN, OPPIEN JA JATKUVASTI PARANTAEN.” Osoitteessa www.toptaste.fi voit tutustua mediaamme, josta löytyy niin kirja-arvosteluita, henkilöitä herkkujen takaa, ravintolamaailman taiteilijoita, ravintolasuosituksia, nimikkoreseptejä, ravintoloita ja panimoita Suomesta, Ruotsista kuin Virostakin. Kehitämme palveluamme edelleen ja odotettavissa saattaa olla vaikkapa Toptaste-tv. Bloggarimme, jotka esittäytyvät tässä lehdessä, liikkuvat tiiviisti avajaisissa ja tapahtumissa, joten kannattaa pysyä luupissa. Ja jos liityt verkossa Toptaste-klubiin, saat ravintoloista etuja sekä sähköisen uutiskirjeen, jossa kerromme ravintola- ja ruokamaailman kuulumiset tuoreeltaan.
20 HELSINGIN KAUPUNGIN RUOKASTRATEGI MILLA VISURI ON UNELMATYÖSSÄÄN
17 JYRKI SUKULA HALUAA TUOTTAA SUOMALAISTA RUOKAA
Antoisia lukuhetkiä Toptaste-lehden parissa ja aurinkoista kesää toivottaa,
KOKKIMAAJOUKKUE VALMIINA TAISTOON
Tervetuloa TOPTASTE-julkaisun pariin
VINKKI! Käy lukemassa tässä lehdessä mukana olevien ravintola- ja ruokamaailman toimijoiden pidemmät tarinat Toptaste.fi -palvelusta!
7
-tiimi
Vastaavat tuottajat: Valtteri Rantalainen ja Titti Myhrberg Päätoimittaja: Mia Heiskanen Toimittaja: Iida Ruohonen. Toimitusassistentti Ronna Meir Ulkoasun suunnittelu ja taitto: Hanna Voutilainen / Editor Helsinki Kannen pääkuva: Finlandia-talo. Painopaikka: Sanomapaino Toptaste Oy | www.toptaste.fi Valtteri Rantalainen | p. 0405617703 | valtteri@toptaste.fi
Ps. Lähetä meille palautetta, juttuvinkkejä tai muuten vaan ruusuja tai risuja osoitteeseen mia@toptaste.fi
TILAA VERKOSTA ARJEN KOTIPIKARUOKAA Jos haluat helpottaa arkeasi tai perheen juhlahetkeä, kannattaa klikata osoitteeseen feeliaruokakauppa.fi, josta laadukasta arjen pikaruokaa voi tilata suoraan omalle kotiovelle. TEKSTI MIA HEISKANEN
KUVA FEELIA
Feeliaruokakaupasta löydät runsain mitoin helpotusta arkeen, juhlahetkiin tai tapahtumiin. Valikoimissa on niin keittoja, kastikkeita, kiusauksia, laatikoita sekä erilaisia vegetuotteitakin. Raaka-aineet ovat 95 % kotimaisia ja pakkauskokoja löytyy alle kilosta kolmeen kiloon saakka. Näin ruokit suurenkin perheen nopeasti laadukkaalla kotiruualla. Esimerkkeinä voisi mainita vaikkapa burgundinpadan, pasta bolognesen, broileri- tai lohikiusauksen, tomaattisose- ja bataat-
tisosekeiton. Ehdoton hittituote on kuitenkin lohikeitto. Feelialla on kahdenlaisia keittoja, täysin valmiita ja ns. konsentraattikeittoja, kuten lohikeitto, jotka ovat kypsiä, nesteettömiä ainesseoksia, joihin lisätään neste. Verkkokauppa ei siis myy nestettä, vaan tiiviin keittopohjan, josta valmistuu kotikeittiössä näppärästi herkullinen lopputulos. Ja jos kaipaat lisää ideoita ruuanvalmistukseen, löydät samasta osoitteesta myös reseptejä ruokien tuunailuun!
TOIMITUKSET 24 H KAIKKIALLE SUOMEEN Feelian ruokakauppa toimittaa ruoat maanantaista perjantaihin ympäri Suomen suoraan tilaajan kotiovelle tai toimistolle. Nopeimmillaan toimitus saapuu perille 24 tunnin sisällä. Kannattaa kuitenkin muistaa, että kyseessä on kylmäkuljetus, joten tuotteet on vastaanotettava paikan päällä. Tilaus maksetaan verkossa ja toimitusvahvistuksen saa sähköpostiin. Feelia kotiruokakauppa on kätevä arjen helpottaja!
Valmista hyvää
www.toptaste.fi
TOP PLAYERS
MAINOSLIITE
3
INSPIROIVIA RATKAISUJA
Kaupunkilaisen arkeen ja juhlaan Stockmann Herkku haluaa tarjota laatua, tuoreutta, inspiraatiota ja ratkaisuja kaupunkilaiseen elämäntapaan. Herkun Misat ja Rubit ovat tästä loistava esimerkki grillikesään. TEKSTI MIA HEISKANEN
KUVAT STOCKMANN
omassa keittiössä valmistetaan. Voisin jopa ravintola-alan ammattilaisena väittää, ettei kovin monesta ravintolastakaan löydy esimerkiksi yhtä korkeatasoista tuoreesta pastasta, pinaatista ja tomaateista valmistettua lasagnea. Tuoreus on meidän juttu ja siksi valmisruokamme kiertävät keittiöstä tiskiin ja asiakkaan kotiin hyvin nopeasti.
Pyysimme Stockmann Mealsin Torsti Uotilaa taustoittamaan Herkun ruokafilosofiaa. – Sesongin raaka-aineet ovat luonnollisesti ykkösjuttu, samoin kaupunkilainen elämäntapa. Haluamme kehittää ratkaisuja, joiden avulla ruoan valmistaminen laadukkaista raaka-aineista olisi mahdollisimman helppoa ja vaivatonta – ajatuksella, että kaikki onnistuu. Vastuullisuus on myös keskeinen osa Stockmannin päivittäistä toimintaa. Siksi ruokahävikin vähentäminen on merkittävässä roolissa Stockmann Herkuissa. – Kestävää kehitystä on sekin, että ostaa valmiin, oikein mitoitetun annoksen, jolloin ei synny ruokahävikkiä. Tästä hyvä esimerkki ovat meidän Herkku Misat. Koostamme ja pakkaamme uuninkestävään astiaan valmiiksi pienille perheille ja sinkkutalouk-
sille sopivan kokoisen lihan tai kalan komponentteineen. Valmiiksi mietitty kokonaisuus antaa näin mahdollisuuden ostaa järkevästi.
”ME VALMISTAMME MISAT, ASIAKAS KYPSENTÄÄ JA NAUTTII HYVÄSTÄ RUOASTA.”
TUOREUS ON SE JUTTU Uotila on luotsannut Stockmann Mealsia reilut 1,5 vuotta. – Myönnettäköön, että hämmästelin alkuun itsekin, miten huippulaatuista käsityötä Herkun
HEI ME MISATAAN! Misat ovat Herkun uusi tuoteperhe. Mise en Place tarkoittaa keittiökielellä ruokien esivalmistelua. Herkun Misa-annokset valmistetaan siis parhaista tuoretuotteista Herkuissa paikan päällä, ja omalla reseptillä. Annokset pakataan uuninkestävään vuokaan, jossa ne voi kypsentää näppärästi uunissa tai grillissä. Valikoimassa on esivalmistettuja kala-, kana- ja liharuokia ja tänä kesänä kaikkiin Herkkuihin tuodaan myös grilli-Misoja, jotka voi nostaa grilliin sellaisenaan. Siitä ei kesä helpommaksi muutu! Mistä ajatus Misoista lähti? Uotila kertoo, että esivalmistellut ratkaisut ovat kansainvälisesti kasvava ilmiö ruokakaupassa. – Päätimme tuoda niitä kuluttajille uudessa Tapiolan Herkussa kun tavaratalo avautui keväällä. Pohdimme kollegani kanssa nimeä ja päädyimme Misaan, josta kokkina oitis innostuin. Olen ammattilaisena misannut aina eli esivalmistanut ruokia niin kotona kuin ravintolakeittiössäkin. Mielestäni se natsaa hyvin myös Herkun ratkaisulähtöiseen ideologiaan: me valmistamme Misat, asiakas kypsentää ja nauttii hyvästä ruoasta. Vinkkinä kesägrillaajille Uotila nostaa kesän Misoista esiin oman suosikkinsa täytetyn kirjolohen. Siitä saa kuulemma mahtavan juhannusaterian!
STOCKMANN Helsingin keskusta, Itäkeskus, Vantaan Jumbo, Tapiolan Ainoa, Tampere ja Turku. herkku.stockmann.com
BBQ RUB BAR – RUBBAUKSELLA UUTTA MAKUA GRILLIRUOKIIN Oletko jo tutustunut kuivamarinadibaarin hurmaavaan maustevalikoimaan Herkun liha- ja kalaosastoilla?
MIHIN MAKUMAAILMAAN HALUAT KESÄLLÄ SUUNNATA?
Voit tuoksutella mausteita ennen valintaa tai pyytää suositukset osaavalta henkilökunnalta. Valikoimassa on kuusi mausteseosta, jotka on tehty luonnollisista raaka-aineista ilman lisäaineita ja aromeja.
Tässä Stockmann BBQ RUBmausteiden kesän valikoima.
GRILLI-MEXICANA Chiliä, paprikaa, oreganoa ja roomankuminaa.
GRILLI-ARGENTIINA Henkilökunta maustaa tuotteet puolestasi ja kotona sipaiset vain öljyä tuotteiden pintaan ennen paistamista, jotta mausteen maut lukittuvat lihan pintaan. Sitten vain liha grilliin ja nauttimaan! BBQ Rub Bar ”rubbaus” on Herkuissa isosti esillä kesällä, mutta kuivamaustamista tehdään toki ympäri vuoden. Kesällä keskitytään grilliruokien maustamiseen, jonka jälkeen mausteseosten makumaailma painottuu uuniruokiin ja patoihin. Mihin makumaailman maahan haluat kesällä suunnata?
Paprikaa, sipulia, pippuria ja yrttejä voimakkaan hedelmäisessä sekoituksessa.
CAJUN Kreolilainen mauste, jossa chiliä, roomankuminaa ja savun makua.
CURRY-APPELSIINI Paahdetun mausteinen seos jossa chiliä ja vivahdus appelsiinia.
MARRAKECH Paahdettu mausteseos, jossa muun muassa chiliä ja minttua.
AFRIKKA Sisältää meleguettapippuria ja roomankuminaa. Lisäksi raikas kardemumman vivahde.
4
TOP PLAYERS
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
TOPTASTE-BLOGI TARJOAA ELÄMYKSIÄ KAIKILLE AISTEILLE! Bloggaajiemme matkassa pääset tutustumaan mielenkiintoisiin ravintoloihin ja uusiin makuihin, ihmettelemään uusia ruokatrendejä, fiilistelemään ravintola-alan tapahtumissa ja tapaamaan mielenkiintoisia ihmisiä. Välillä kokkaamme myös kotona. Toptaste-pöytä on katettu, joten seuraa bloggaajien seikkailuja ruoka- ja ravintolamaailmassa osoittessa www.toptaste.fi.
REETTA KALLIO
IIDA RUOHONEN
ELINA LUOMA
Matkustelua rakastava ruokadiggari, joka voisi syödä munakoisotahnaa, sushia ja perunarieskaa joka päivä. Palava inspiraatio syttyy yllättävistä makuyhdistelmistä, ravintoloiden ja annosten taustatarinoista sekä välittömästä tunnelmasta. Soppakauha ja veitsi pysyvät myös omassa kädessä.
Ammattibarista, joka innostuessaan unohtaa juoda tarkkaan tehdyn pour overkahvinsa ja lämmittää sen sitten mikrossa uudelleen. Kaupunkikulttuurin tutkija ja Helsinki Collectiven perustaja. Iidan ihanteellinen ruokavalio koostuu ainoastaan aamiaisista, jälkiruoista ja kahvista sen eri muodoissa (ja kylmästä kuohuvasta). Salaisesta reseptivihosta löytyvät Iidan bravuurit: ohjeet täydellisiin skonsseihin sekä suussa sulavaan panna cottaan.
Kala- ja kasvisruuista syttyvä porilainen freelancetoimittaja, -valokuvaaja, joka jättää aina tilaa jälkiruualle. Suklaaleivonnaisten ja hampurilaisten suurkuluttaja pyrkii kotikeittiössään valmistamaan terveellistä ruokaa heittelemällä aineksia sekaisin mututuntumalla ja upottamalla pelottomasti kädet taikinaan. Keittiöterapian lomassa on ihana fiilistellä omaperäisesti sisustettujen ravintoloiden ennen maistamattomista annoksista sekä silmillä että suulla.
”MITÄ ILOISEMPI OLET ITSE, SITÄ PAREMPAA PALVELUA SAAT!”
”SUHTEENI RUOKAAN ON SEIKKAILULLINEN – INHOAN OHJEITA!”
”RAKASTAN PITKIÄ AAMUPALOJA. PÄRNUSSA NE TARJOILLAAN USEIN KUOHUVAN KANSSA.”
”Mieluiten teen ruokaa itse. Käytän paljon mausteita ja tykkään liian tulisesta ruoasta vaikka mulla on ollut vatsahaava. Life on the edge. Välillä tuntuu, että ravintoloissa ollaan liian hellämielisiä mausteiden suhteen – paitsi itämaisissa mestoissa. Yleensä lisään mun ruokiin Srirachaa tai chiliä, jos sitä löytyy. Mausteisten ruokien lisäksi 60 % mun ruokavaliosta koostuu marjoista ja hedelmistä.”
TOP 5-RAVINTOLAANI – kirjailija, runoilija ja boheemi elämäntaiteilija Miki Liukkonen Miki Liukkonen (s. 1989 Oulussa) on Helsingissä asuva kirjailija, joka on aiemmin julkaissut kolme runokokoelmaa sekä Runeberg-palkintoehdokkaana olleen romaanin Lapset auringon alla (2013). Huhtikuussa julkaistu Miki Liukkosen toinen romaani O on saanut kovan vastaanoton. Lähes 900-sivuisen kirjan ensipainos myytiin loppuun kahdessa päivässä. Kirjasta otettiin toinen painos jo sen julkaisupäivänä.
1
FARANG Käytiin täällä tyttökaverin kanssa juhlistamassa romaanin ilmestymistä. Silloin kun me käydään ulkona syömässä, mä katon aina vegaanina, että paikka tarjoaa vegaanisen vaihtoehdon. Helsinkiin muuttamisessa oli se hyvä puoli, että täällä lähes joka mesta tarjoaa vähintään yhden vegaaniannoksen, ja monet raflat ei muuta tarjoakaan. Farangiin päädyttiin tietty siksi, että paikka on tunnettu erittäin laadukkaasta ruoasta. Haluttiin todella juhlistaa kirjaa ja päätettiin sit juhlistaa kunnolla. Paikka on kallis, helkutin hieno, fine dining...mut en oo tainnut koskaan syönyt niin hyvää vegaaniruokaa. Rahan arvoista, kyllä. Mutta sen verran tyyristä, ettei siellä voi ruveta jatkuvasti ramppaamaan.
PÖPSYT
LAURA
Olemme positiivisen elämänasenteen omaavat Pöpsyt ja ruokamieltymyksemme suuntautuvat erityisesti terveelliseen, itse valmistettuun kotiruokaan. Olemme kuitenkin avoimia uusille ja erilaisille makuelämyksille. Rakkaudesta ruokaan.
Viestinnän ammattilainen joka rakastaa hyvää ruokaa ja keittokirjoja (joita on jo ihan liikaa). Intohimona savustus ja grillaus, haasteena onnistua bearnaise-kastikkeen kanssa. Blogannut rennolla otteella ruoasta vuodesta 2009. Parhaat tavat rentoutua: ruoanlaitto, sienestys, melonta.
”PÖPSYJEN KEHUT EIVÄT OLE OSTETTAVISSA, NE TULEVAT SUORAAN SYDÄMESTÄ.”
”RUOANLAITTO JA UUSIEN RESEPTIEN KOKEILU NYT VAAN ON TOSI KIVAA!”
HALUATKO TOPTASTEBLOGGARIKSI? Hei Sinä ennakkoluuloton kokeilija ja makunautintojen metsästäjä! Tule mukaan herkkusuiden jengiin jakamaan ruokaelämyksiä niin ravintolamaailmasta kuin kotikeittiöstäkin! Ota yhteyttä päätoimittaja Mia Heiskaseen mia@toptaste.fi Tutustu Toptaste-blogeihin ja muihin ruokamaailman tarinoihin osoitteessa: www.toptaste.fi
2 3 4 5
ONDA Ondan hinta-laatusuhde on huippu. Todella kattava ja laadukas vegaanibuffet. Kävin Ondassa ekan kerran ennen Helsinkiin muuttoa ja ihastuin heti. OMNAM Täällä on hyvä brunssi, eikä pahan hintainen tämäkään. Brunssi ei ole aina täysin vegaaninen, mutta yleensä löytyy ainakin pari vegaanivaihtoehtoa. BERGGA Karhupuistossa sijaitseva kahvila, joka aukeaa varhain. Tämä on mulle oleellista, koska oon – yllättävää kyllä – aamu-ihminen: herään aina seiskalta ja alan kirjoitushommiin yleensä jo ennen yhdeksää. Valoisa ja rauhallinen ympäristö. SIVUKIRJASTO Tämäkin sijaitsee Karhupuistossa. Sivukirjastossa en juurikaan työskentele, vaan juon viiniä ja tapaan kavereita.
www.toptaste.fi
TOP PLAYERS
MAINOSLIITE
5
MIKÄ ON HYVÄN TEEN
maun salaisuus? Tähän kysymykseen ja teemailman saloihin meidät johdattaa suomalainen teeguru, FORSMAN Teen toimitusjohtaja Ari Santamäki. TEKSTI MIA HEISKANEN
KUVAT FORSMAN TEA
Forsman Tea My Bottle -teepullosta voit nauttia teetä koko päivän, sillä pullossa on kätevä haudutusosa.
Kesätarjous lehden lukijoille! FORSMAN TEA MY BOTTLE
Tiesitkö, että ammattimaiset teenmaistajat käyttävät 4000 sanaa kuvaillessaan teen makua? Ammattilainen kykenee arvioimaan teen maun teelehden ulkonäön ja koon mukaan.
Moni on maistanut elämänsä varrella hyvää teetä, mutta ei välttämättä tiedä, mistä maku syntyy. Teemaailma on täynnä nyansseja, joten navigoidessa auttaa tieto. –Tärkeintä on ymmärtää, teen lehdet maistuvat hyvin erilaisilta, vaikka näyttävätkin samanlaisilta. Suurin teen makuun vaikuttava tekijä on lehden koko ja se, miten tuoreena se on kerätty. Silloin kun lehti on vihreä varsa, on sen maku herkullisimmillaan. Kun teelehden koko teen maku kovettuu, massaantuu ja tylsistyy. JUOTKO TEEKUPISSASI JAUHELIHAA? Teen kerääminen vaatii myös hurjan määrän työtä. – Perussääntö on, että pieni lehti on teepensaan uusi osuus, joka on kerättävä käsin. Kiinalaiset keräävät pienet silmut, jotka ovat lähes syötävää pinaattia. Siitä syntyy vihreän teen taika. Teelehdet onkin luokiteltu konjakin tavoin eri laatuluokkiin. Nuorin lehti on aina luokituksessa korkeimmalla. Teetä valmistetaan myös vetämällä teepensasrivistöt läpi leikkurilla. Näin syntyy teemassaa eli ”jauhelihaa”, jota olemme tottuneet nauttimaan teepusseista.
VIHREÄÄ, MUSTAA VAI VALKOISTA TEETÄ? Teemaut jaetaan myös erilaisiin luokkiin valmistustavan mukaan. Pääluokkia ovat vihreä ja musta tee sekä niiden välimuoto sininen eli Oolong-tee. – Vihreästä teelehdestä voi tehdä useampaa teemallia valmistustavasta riippuen. Vihreässä teessä oleellista on se, että lehtivihreän väri säilytetään kuumentamalla. Oolong-teen valmistukseen kuu-
tee, jossa vihreitä teenlehtiä ei käsitellä lainkaan, jolloin eteeriset öljyt pysyvät teelehden sisällä. Lehdet kerätään pieninä ja usein niiden pinnassa on valkoinen nukka ”villapaita”, joka auttaa lehtiä säilymään kylmässä. Tästä se on saanut nimen valkoinen tee.
teetä ja samoista lehdistä voidaan tehdä 3-7 haudutusta. Näin syntyy erilaisia makuvivahteita, joista jokainen voi valita suosikkinsa. Suosittelen kokeilemaan kiinalaista teen valmistustapaa, sillä se elävöittää teehetkeä ja osallistaa ihmiset teen valmistukseen.
MITEN TEE VALMISTETAAN? Santamäen mukaan ei ole yhtä oikeaa tapaa, mutta jos on ymmärrystä, osaa etsiä oman suosikkinsa
FORSMAN TUO YHTEEN KAIKKI MAAILMAN MAUT Länsimaiseen teekulttuuriin kuuluvat olennaisesti myös erilaiset makumaailmat maustettuine teelaatuineen. Se on oma taiteenlajinsa, jossa Forsman Tea on innovatiivinen edelläkävijä. Forsman Tean ideologiassa teen maku voi olla värikäs, vivahteikas ja siihen voidaan liittää myös hyvinvointia edistäviä ainesosia kuten yrttejä ja mausteita. – Olemme teen maustamisessa yksi alan merkittävämpiä kehittäjiä ja tuotteitamme viedään jo yli 15 maahan. Olen iloinen siitä, että olemme 40 toimintavuoden aikana tuottaneet uudella teknologiassa hienoon teeperinteeseen innovatiivista lisäarvoa, josta jopa Kiinassa ollaan kiinnostuneita. Käytämme ”keittiössämme” kaikkia maailman mausteita ja tuomme tarjolle maailman parhaat makuyhdistelmät.
”TIESITKÖ. ETTÄ KIINASSA TEEN NIMI PERUSTUU VALMIIN JUOMAN JA LÄNSIMAISSA KUIVAN TEELEHDEN VÄRIIN.” luu teelehtien fermentointi eli hapettuminen. Se on vihreän ja mustan teen välimuoto, joka on erittäin suosittua Aasiassa. Musta tee on länsimaiden suosikki. Sen valmistuksessa teelehden solunesteen annetaan nousta lehden pintaan, jolloin se fermentoituu. Tämän jälkeen se kuumennetaan uunissa yli 100-asteeseen, jolloin se saa mustalle teelle ominaisen rapeuden. Mustan teen valmistumista voisikin verrata hapanleivän valmistukseen. Vanhin teen valmistusmenetelmä on valkoinen
-teepullo on kesän uutuus! Koodilla ”Toptaste” saat pullon Forsman Teemyymälästä 20,00 eurolla 31.7. saakka.
teemaailman tuhansista eri keittiöistä. Maailmasta löytyykin eri teen valmistuksen perinteitä. – Olemme länsimaissa tottuneet siihen, että haudutamme teepussia kupissa yhdestä kahteen minuuttiin. Lehtiteen valmistuksen peruskaava on se, että teelehtiä haudutetaan 2 grammaa kuppia kohden, jonka jälkeen lehdet otetaan pois. Aasiassa tee valmistetaan lehden koon ja ominaisuuksien mukaan. Pienessä kupissa voi hautua 10 grammaa
IHANAN RAIKAS YÖN YLI UUTETTU JÄÄTEE 1. Hauduta 5,5 tl teen lehtiä litraan kylmää vettä, siirrä jääkaappiin ja hauduta yön yli. 2. Laita 2,5 tl teen lehtiä Forsman teepullon teesiivilään ja valuta kylmä vesi päälle, sulje pullo ja hauduta yön yli. Ota mukaasi retkelle, salille, työpaikalle ym. Jääteeksi sopii erinomaisesti: Forsman Marokon Minttu tee, Forsman Inkivääritee tai Forsman Vihreä Jasmiinitee
SUKELLA TEEMAILMAN SALOIHIN FORSMAN TEAN TEEMYYMÄLÄSSÄ! Teen ystävän taivas avautuu lentokentän lähellä sijaitsevassa Forsman Tea Teemyymälässä, josta löydät 500 erilaisen Forsman Tean valikoiman, jossa voit sukeltaa teen syvempään olemukseen, maistella, tuoksutella tai hankkia vaikkapa oman teepullon!
FORSMAN TEEMYYMÄLÄ myymälä avoinna ma 11 – 16.30 ti-pe 11 – 18 la 10 – 15 Suokalliontie 7 01740 Vantaa www.forsman-tea.com
6
TOPTASTE RAVINTOLAT
Käy lukemassa ravintoloiden pidemmät tarinat Toptaste.fi -palvelusta!
MAINOSLIITE
ÄLÄ MENE MERTA EDEMMÄS KALAAN, VAAN SUUNTAA JUHANNUKSENA MERIPAVILJONKIIN! Juhannuksena kannattaa suunnata Meripaviljonkiin nauttimaan yöttömästä yöstä ja upeista meren antimista. TEKSTI MIA HEISKANEN
Krog Roba on kesällä avoinna maanantaista lauantaihin ja muina vuodenaikoina joka päivä.
KROG ROBAN SISÄPIHALLA ON JUHANNUKSESTA ALKAEN GRILLI KUUMANA! Kasarmitorin kulmassa sijaitseva Krog Roba on konstailematon Kaartinkaupungin olohuone, jossa on helppo viihtyä aamiaisesta illalliseen. Ja hei, kesällä sisäpihalla grillataan maanantaista lauantaihin!
vinkki!
21.7. alkaen Meripaviljongissa on tarjolla myös rapuja!
KUVA HANNA VOUTILAINEN
Meripaviljonki on puitteiltaan täysin uniikki ravintola Helsingin Hakaniemessä. Ponttoonien päälle rakennetun ja Säästöpankinrannan laineilla kelluvan panoraamaravintolan ikkunoista avautuu upea merimaisema, jonka äärellä voi nauttia kauden parhaista herkuista. Jos siis haluat nauttia täysin siemauksin juhannuksen yöttömästä yöstä ja syödä hyvin, suuntaa Meripaviljonkiin, joka on mielenkiintoinen ”urbaani saaristoravintola”, jonne pääsee näppärästi julkisilla, kävellen, autolla – tai jopa omalla veneellä. Meripaviljongissa on nimittäin oma venelaituri asiakaspaikkoineen!
TUORETTA KALAA JA OMA HUMMERIALLAS Meripaviljongin menun juuret ovat meressä: listalta löytyy kalaruokia, äyriäisiä ja hummereita, joita varten salissa on jopa oma hummeriallas. – Listaltamme löytyy toki myös kasvis- ja liharuokia, keittiöpäällikkö Mikael Kyyhkynen kertoo. Tarjoamme asiakkaillemme ainutlaatuisen miljöön ohella puhtaista ja laadukkaista raaka-aineista valmistettuja kalapainotteisia ruokia sekä kosketuksen suomalaiseen luontoon ympäri vuoden. Meillä on aina tuoretta kalaa ja äyriäisiä tarjolla ja kala paistetaan vasta siinä vaiheessa kun asiakas sen tilaa.
MERIPAVILJONKI Säästöpankinranta 3 00530 Helsinki www.meripaviljonki.fi
RAVINTOLA PUIJON TORNISSA VOI NAUTTIA SUOMALAISESTA LUONNOSTA LAUTASELLA JA SILMILLÄ Ruokaillessasi tässä Rôtisseurs-kilpiravintolassa voit nauttia luonnosta lautasella. Puoli ruokaa on myös upea järvisuomen maisema. TEKSTI MIA HEISKANEN KUVA PETRI JAUHIAINEN
kuusta ja mesiangervoa. Torniravintolan ruoka perustuu kotimaisuuteen ja siihen, että se valmistetaan mahdollisimman pitkälle käsityönä. – Pyrimme käyttämään mahdollisimman paljon lähialueiden tuotteita. Puoli ruokaa on myös kaikkiin ilmansuuntiin avautuva, järvisuomen maisema.
TEKSTI MIA HEISKANEN KUVA KROG ROBA
Entisen poliisiaseman tiloissa Helsingin keskustassa sijaitsee rennosti elämään suhtautuva Krog Roba, jonka keittiön juuret ovat tanakasti pohjoismaissa. – Meille on helppo tulla aloittamaan päivä aamiaisella, pistäytymään lounaalla tai nauttia illasta pidemmän kaavan mukaan. Tarjolla on aina keittiömestari Karri Knaapilan keititöfilosofian mukaisesti tuoretta, pohjoismaista ruokaa sesongin parhaista raaka-aineista, ravintolatoimesta vastaava päällikkö tähän voisi laittaa myös tuon F&B Manager Elina Raiha-Pitkänen vinkkaa.
Miljöönä Krog Roba on viihtyisä, konstailematon olohuone, jossa on helppo viihtyä niin pienellä kuin isommallakin porukalla. Historiallinen rakennus kätkee sisäänsä myös viihtyisän sisäpihan, jossa lämpiää juhannuksesta eteenpäin grilli maanantaista lauantaihin klo 21.00 saakka. Tarjolla on päivittäin vaihtuva päivän annos ja kylmiä juomia totta kai!
KROG ROBA Pieni Roobertinkatu 1-3 00130 Helsinki www.krogroba.fi
RAVINTOLA AINO YLLÄTTÄÄ MONIULOTTEISUUDELLAAN Älä kävele onnesi ohi, sillä Esplanadilla sijaitseva ravintola Aino yllättää niin makuelämysten kuin tilojensakin puolesta. TEKSTI MIA HEISKANEN KUVA RAVINTOLA AINO
Ravintola Aino on laadukas ja klassinen ravintola, jonka sydän on suomalaisessa keittiössä. Ainon keittiöfilosofian peruspilareita ovatkin kotimaiset raaka-aineet, tuoreus ja lähituotanto. – Suosimme lähituotantoa niin ruuan raaka-aineissa kuin juomissakin. Tänä kesänä ruokalistaltamme löytyy mm. lohta, jonka marinadissa on käytetty Helsinki Distilleryn giniä, keittiömestari Jukka Halmetoja kertoo.
AINO ULOTTUU MYÖS TERASSEILLE Aino on tilojensa puolesta harvinaisen moniulotteinen ravintola, sillä ravintolasalin lisäksi tilat avautuvat kesäaikaan sisäpihan ja Esplanadin terasseille. Ja vinkkinä kesäoluen ystäville: Ainolla on oma nimikko-olut, jonka on valmistanut kulman takana toimiva olutpanimo Bryggeri, josta olut tuodaan tarpeen tullen paikan päälle vaikka kantaen!
Puijon Tornin pyörivä torniravintola on kuuluisa maukkaasta ruoasta ja upeista maisemista. Keittiömestari Harri Vehviläisen mukaan lautaselle maalataan suomalainen luonto: koivua,
– 20 % VALINNAISESTA PÄÄRUOASTA Mainitse tilausta tehdessäsi ”Toptaste”, etu on voimassa 30.6.2017 saakka ennen klo 17.00 tilatuista annoksista.
Syksyä ja talvea ajatelleen kannattaa käydä tsekkaamassa Ainon alakerta, josta löytyvät tiiliholvikattoiset tilat ja kabinetit viinikellareineen – mikä yllätys!
RAVINTOLA AINO on 1.6. – 31.8. avoinna joka päivä! www.ravintolaaino.fi
RÔTISSEURS KILPI PUIJON TORNIRAVINTOLALLE Puijon Torniravintolasta tuli Kuopion kolmas Rôtisseurs-kilpiravintola, kun Savon voutikunta luovutti kilven huhtikuussa 2017. – Rôtisseur-kilpi on meille tunnustus hyvin tehdystä työstä, mut-
TARJOUS TOPTASTELEHDEN LUKIJOILLE!
ta kertoo myös asiakkaalle ravintolamme ruuan ja palvelun laadusta. Se velvoittaa meidät pitämään yllä kilven edellyttämää tasoa joka päivä, jokaisessa annoksessa, Heinonen toteaa. Torniravintola on à la carte ravintola, joka tarjoaa myös lounasmenun arkipäivinä. À la carte -kokonaisuudet Puijo, Savo ja Suomi tuovat listaan kiinnostavia ja maukkaita elämyksiä teemaan sopivassa maisemassa.
PUIJON TORNIRAVINTOLA Puijontie 135 70300 Kuopio www.puijo.com
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
TOP PLAYERS
SUOMEN KOKKIMAAJOUKKUEELLA
on näytön paikka Kokkiolympialaisissa hopealle yltänyt Suomen Kokkimaajoukkue valmistautuu uudella kokoonpanolla seuraaviin koitoksiin. Onko joukkueessa paineita huikean menestyksen jälkeen? TEKSTI MIA HEISKANEN
KUVAT HANNA VOUTILAINEN
Kävimme kyselemässä joukkueen kuulumisia Electroluxin tiloissa, jossa osa joukkueesta oli toiminnanjohtaja Tapio Laineen ja joukkueenjohtaja Kristian Vuojärven kanssa valmistelemassa Presidentinlinnan valtionpäämiesten illallista. Alkuvuodesta julkistettu uusi kokoonpano on kevään harjoituksissa hionut hopeaa tuoneen menun juhlaillalliselle sopivaksi. – On hieno kunnianosoitus päästä valmistamaan illallista näin arvovaltaiseen tilaisuuteen. Se osoittaa, että pitkäjänteistä meidän työtä arvostetaan myös valtiovallan taholta, Vuojärvi toteaa. RIMA ON KORKEALLA Loiko kokkiolympialaisissa saavutettu menestys paineita uuden joukkueen valmistautuessa seuraavaan välietappiin eli ensi vuonna järjestettäviin Luxemburgin MM-kisoihin? – Tulimme edellisissä MM-kisoissa kolmanneksi lämpimässä keittiössä, mutta Erfurtin olympialaisissa voitimme lämpimän keittiön suvereenisti, joten totta kai odotusarvo on korkealla. Se saattaa luoda paineita uusille, nuorille tekijöille, mutta jatkamme valmistautumista samalla sapluunalla, Laine vastaa. LEIJONALAUMA ON KOOSSA Uuden joukkueen muodostaminen käynnistyi viime vuoden lokakuussa. – Aloitimme uusien jäsenien rekrytoinnin jo viime syksynä, sillä tiesimme, että osa silloisesta joukkueesta jää pois. Kotiuduttuamme olympialaisista kokosimme yhteen kaikki 18 hakijaa ja tammikuussa
SUOMEN KOKKIMAAJOUKKUE ON MUKANA MYÖS TASTE OF HELSINKI -TAPAHTUMASSA 16.-18.6.
kutsuimme 14 joukkueen treenipaikkaan Karjaalle, jossa valitsimme lopullisen ryhmän, Laine valottaa. Nyt kokkileijonien kokoonpano on koossa. Konkarit Samuel Nikander ja Simo Pietarinen vahvistavat tuoretta joukkuetta, johon kuuluvat Matias Haapsaari, Kari Julin, Marco Kaniecki, Tomi Kuivasniemi, Atte Lassila, Niko Lehto, Juha Lehtonen, Piero Silvani, Niko Suomalainen, Katja Tuomainen sekä uusimpana lisäyksenä pastry-taituri Pinja Paakkonen.
”Reilut kolme vuotta kokkimaajoukkueessa on ollut huikea matka ja antanut minulle mahdollisuuden kehittää taitoja äärirajoille. Uuden joukkueen kokoonpano vaikuttaa hyvältä. Totta kai treenattavaa vielä riittää, mutta rehellisesti sanottuna lähtökohdat vaikuttavat jopa aiempaa paremmilta, joten uskon, että meistä hioutuu iskukykyinen tiimi. Edelliskauden menestys luo toki paineita, sillä teimme todella kovan suorituksen Erfurtin olympialaisissa, jossa Suomen joukkue löi kaikki ällikällä. Nyt meiltä odotetaan entistä kovempaa suoritusta”. Samuel Nikander
KOKO SUOMEN MAAJOUKKUE Laine on tyytyväinen joukkueen asenteeseen. – Meillä on koossa erittäin motivoitunut ja tiedonjanoinen leijonalauma. Maajoukkue on nuorille tekijöille todellinen kokkien korkeakoulu, joka kasvattaa heitä ihmisinä ja ammattilaisina, mutta tarjoaa myös huikean ponnahduslaudan uralle. Laine korostaa, että Kokkimaajoukkue edustaa koko Suomea – ei pelkästään omaa ammattikuntaa.
SUOMEN KOKKIMAAJOUKKUE on kansallinen edustusjoukkueemme, joka edustaa Suomea mm. neljän vuoden välein järjestettävissä kokkien olympialaisissa. Seuraavat kokkiolympialaiset järjestetään Saksan Erfurtissa vuonna 2020. Välietappina joukkue osallistuu kokkien MM-kisoihin Luxemburgissa vuonna 2018. Kokkileijonat valmistautuvat kilpailuihin harjoittelemalla eri osa-alueita parhaiden mahdollisten valmentajien ohjauksessa. He toimivat myös ruokamaa Suomen suurlähettiläinä.
7
8
TOP PLAYERS
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
PITOPALVELUA ILOLLA, LAADULLA
ja suurella sydämellä KP Cateringin Kaisa, Noora ja Ilpo hoitavat pitopalvelun ja kaikenkokoiset tilaisuudet alusta loppuun suurella sydämellä ja käsityönä Slider-sämpylöistä somistuksiin saakka. TEKSTI MIA HEISKANEN KUVAT MIA HEISKANEN JA KP CATERING
Noora Ahonen (vas.), Ilpo Koskinen ja Kaisa Petterson satsaavat laatuun hyvällä fiiliksellä.
”FIILIS ON KUIN ONCE YOU POP, YOU NEVER STOP!”
Tämä kolmikko tykkää työstään, se huokuu kauas. – Meillä on hyvä tiimi, joka haluaa pitää kiinni laadusta, yrityksen omistaja ja hengetär Kaisa Pettersson kertoo. KP Cateringin vahvuus onkin se, että kaikki tarjottavat tehdään alusta loppuun itse. – Emme käytä esivalmisteita, vaan puhtaita ja laadukkaita raaka-aineita. Pyrimme kaikessa siihen, että meidän ruoka ja palvelu ovat niin erinomaista: asiakas ne kerran kokee, fiilis on kuin Once you pop, you never stop!, tuotekehityksestä vastaava Ilpo Koskinen lisää. VAIN MIELIKUVITUS ON RAJANA! KP Catering hoitaa tilaisuudet kattavasti ruokailusta astioihin, somistukseen, tarjoiluun ja loppusiivoukseen saakka. – Kaiken saa avaimet käteen ja tilaisuus räätälöidään aina asiakkaan toiveiden mukaan, olipa kyse
pikkupirskeistä, perhejuhlista tai yritystilaisuudesta. Pyrin aina myös tapaamaan asiakkaan, sillä haluan olla kasvollinen toimija ja pohtia yhdessä tilaisuuden luonnetta, Pettersson kertoo. Esillepano ja somistus ovat myös tärkeässä roolissa, sillä sehän on puoli ruokaa. – Olemme toteuttaneet mitä mielikuvituksellisimpia tilaisuuksia ja loihdimme vaikka palmuja ananaksista, jotta lopputulos olisi mieleenpainuva, visualisti Noora Ahonen sanoo. Ei siis ihme, että monet perheet ja yritykset käyttävätkin Kaisan tiimiä yhä uudestaan. – Parasta palautetta on se, kun asiakas kertoo, että kädenjäljessämme maistui ja näkyi, että se on suurella sydämellä tehtyä. Siitä emme tingi.
KP CATERING www.kpcatering.fi info@kpcatering.fi Kaisa Pettersson, p. 040 844 9860
KETTU TIETÄÄ MILTÄ
kana maistuu
Naapurin Maalaiskana on haukannut muutamassa vuodessa 10 % osuuden markkinasta tekemällä asiat ”lite bättre”. Kysyimme yrityksen nokkamiehiltä Mikko Karellilta ja Jyrki Sukulalta, mikä on heidän salaisuutensa ja miksi etiketissä on kettu? TEKSTI MIA HEISKANEN KUVA NAAPURIN MAALAISKANA
– Kettu on kanan paras asiantuntija, sillä kettu tietää miltä kana maistuu, Sukula vastaa. Kaikki lähtee alkupään tekemisestä eli lintujen kasvatusolosuhteista ja ruokinnasta. Lintujen ruokavalio
”IHMINEN ON SITÄ MITÄ SYÖ JA NIIN ON MUUTEN KANAKIN.”
on tarkkaan mietitty, sillä on suora vaikutus lopputuotteen laatuun. Ajatus kiteytyy meidän sloganissa: ihminen on sitä mitä syö ja niin on muuten kanakin. Tuotantoeläinten hyvinvointi, ympäristöasiat, puhtaat tuotteet, läpinäkyvä tuo-
tanto, terveellisyys ja ennen kaikkea hyvänmakuiset tuotteet ovat meidän juttu. Hyvä maku syntyy myös siitä, että tuotteemme eivät koskaan lillu marinadissa, vaan käytämme pääsääntöisesti pintamausteita. Maajohtaja Karellin mukaan ajatus lähti alun perin halusta tehdä asiat hieman paremmin. – Olimme Jyrkin kanssa kyllästyneitä tuotteiden samankaltaisuuteen ja aloimme pohtia, voisiko asioita tehdä valtavirrasta poiketen. Otimme käsittelyyn koko arvoketjun munasta kuluttajan lautaselle, rakensimme oman hautomon ja tuotantolaitoksen, jossa tuotanto käynnistyi huhtikuussa 2014. Kolmen vuoden jälkeen 10 % suomalaisista syö Naapurin Maalaiskanaa eri muodoissa, mistä olemme kiitollisia. Kaiken keskiössä meillä onkin kuluttaja, jonka eteen teemme asioita joka päivä.
Luuton koipireisi
OMG, EI GMO! Naapurin Maalaiskanan lite bättre -mentaliteetti kulkee läpi yrityksen toiminnan alkutuottajista ja lintujen kuljetuksista, tehtaalle ja tuotekehitykseen. Suomessa syntyneet ja kasvatetut linnut ovat 100 % GMO-vapaita ja ne leikataan ja pakataan Liedon tuotantolaitoksella. PÄIHITTÄÄKÖ LUUTON KOIPIREISI KASSLERIN? Naapurin Maalaiskana myöntää häpeilemättä haluavansa kehittää markkinaa, eikä hiihdellä perässä.
– Otimme mielellämme kopin, vaikka kehittäjän rooli onkin yleensä markkinajohtajalla. Tuomme markkinoille noin 5–10 uutuutta kolme kertaa vuodessa. Jyrki signeeraa tuotteidemme maut eli hän toimii luukkumiehen roolissa, Karell kertoo. Sukula povaa kesän hittituotteeksi luutonta koipireittä, jonka eteen on paiskittu kovasti hommia. – Mietimme, miten voisimme helpottaa kuluttajan valmistusprosessia. Koipireisihän on maukas tuote, mutta sen kypsyttäminen
kestää kauan. Nyt kun luu on otettu pois, se valmistuu grillissä varttitunnissa ja onnistuu varmuudella. Saapa nähdä, nuijiiko se tulevana grillikautena Kasslerin?
Käy tsekkaamassa NAAPURIN MAALAISKANAN kesäuutuudet ja reseptit kesägrillaukseen osoitteessa www.naapurinmaalaiskana.fi
Käy lukemassa ravintoloiden pidemmät tarinat Toptaste.fi -palvelusta!
TOPTASTE RAVINTOLAT
MAINOSLIITE
9
CAVERNA ON EKSOOTTINEN RUOKAKEIDAS KESKELLÄ HELSINKIÄ Yliopistonkadulta avautuva Cavernan pääovi johdattaa katumaisemasta suoraan trooppisen luolan tunnelmiin. TEKSTI MIA HEISKANEN
KUVA RAVINTOLA CAVERNA
Cavernan luolamainen miljöö on uniikki tila, jossa on mukava heittäytyä makumatkalle eksoottisiin maisemiin. – Maailmalla matkatessamme innostuimme erikoisista kokkaustavoista ja toimme ne tuliaisina Helsinkiin. Esittelemmekin ylpeinä erikoisuutemme: suuressa varrasgrillissämme valmistuvat perinteiset brasilialaiset lihavartaat sekä buffetimme teppanyaki-osaston, jonka ruoat paiste-
BISTRO GUSTAF
ON PALA PARIISIA PORVOOSSA Bistro Gustaf on ravintola Porvoon keskustassa vanhan apteekin historiallisessa kiinteistössä toimiva ranskalaisen keittiön inspiroima ruokaravintola A-oikeuksin. TEKSTI MIA HEISKANEN KUVA MIKA GEHÖR
Sinisimpukat roséviinin tai kuohuviinin kera vain 20 €, voimassa kesäkuun loppuun.
BISTRO GUSTAF Mannerheiminkatu 9 06100 Porvoo www.bistrogustaf.fi
Ravintola sijaitsee keskeisellä paikalla Mannerheiminkadulla ja palvelee aamusta iltamyöhään – arki-iltaisin klo 22.00 ja viikonloppuisin 24.00 saakka. Bistro Gustafin on siis helppo pistäytyä kahville tai viihtyä ystävien seurassa pidempäänkin. Viihtyisällä terassilla voi myös ruokailla. Kahvilan puolelta löytyy monipuolinen valikoima erikoiskahveja ja vitriinistä makeita ja suolaisia herkkuja. Paikan erikoisuus on juustovitriini, josta löytyy herkullisia ranskalaisia juustoja, joko paikan päällä nautittaviksi tai kotiin vietäväksi. Tyyliltään Bistro Gustaf edustaa ranskalaista kortteliravintolaa 1920-luvun kalustein ja astioin. Ruokafilosofia nojaa vahvasti ranskalaiseen keittiöön ja viinivalikoimakin koostuu pääosin ranskalaisista viineistä. Asiakkaiden suosikeiksi ovat ruokalistalta nousseet sinisimpukat ja tartar-pihvi.
taan ruokasalimme avokeittiössä, ravintolapäällikkö Antti Ruotanen kertoo. ILLALLISBUFFET ON ELÄMYS Cavenan illallisbuffet kannattaa kokea, sillä se on mieletön makumatka. Konsepti on laajin koko Suomessa ja tarjolla on valtava määrä noutopöytiä, jotka notkuvat aasialaista, eurooppalaista, suomalaista, salaatteja, sushia, kakkuja suklaaputouksineen.
Teppanyaki-pöydässä asiakas voi valita ainekset itse ja ojentaa ne Teppanyaki-koulutetulle kokille, Rodolfolle, paistettavaksi. Brasilialainen churrasco-grilli on kuumana koko illan ja tirisevät lihavarrasannokset tarjoillaan suoraan pöytiin.
RAVINTOLA CAVERNA Yliopistonkatu 5, 00100 Helsinki www.caverna.fi
KYMPILLÄ HERKUT JA KEILAAMAAN! Kesän ajan kanasalaatti, juustoburgeri tai keilaus 10,00 € / henkilö (min. 3 hlö / rata). Keilaradan hintaan kuuluu myös hanajuoma.
FIFTH AVENUE
– DINING, BOWLING, ROCK`N`ROLL
KOE UPEA RUOKA- JA
Jos olet burgereiden ja pihvien ystävä, kannattaa suunnata nokka kohti Hämeenlinnaa. Sieltä nimittäin löytyy Ullan ja Eveliinan pyörittämä fiftari-ravintola Fifth Avenue, jossa pääset nauttimaan törkeen hyvästä safkasta ja fiftarimeiningistä!
LUONTOELÄMYS HALTIASSA
TEKSTI MIA HEISKANEN
Luonnonläheinen Ravintola Haltia Nuuksion kansallispuiston sydämessä tarjoaa kotimaisista, puhtaista raaka-aineista valmistettua ruokaa sekä kauden makuja. Ja mikä parasta, ravintolan maisemaikkunat avautuvat suoraan kansallispuiston henkeäsalpaaviin maisemiin Nuuksion Pitkäjärvelle. TEKSTI MIA HEISKANEN
KUVA HALTIA
Haltian Luonto lautaselle -lounas on ruokaelämys, joka kannattaa kokea. Pitopöytälounaan antimet saavat inspiraationsa ja makunsa suomalaisesta luonnosta, itse kerätyistä villiyrteistä sekä luomu- ja lähiruuasta. Lounaaseen kuuluu runsas alkuruokapöytä, keitto, lämmin ruoka, leipävalikoima sekä jälkiruoka ja kahvi/tee. Valikoimasta löytyy aina myös kasvisvaihtoehto. Ravintola Haltian kahvilassa on puolestaan aina aukioloaikoina tarjolla luomukahvia ja teetä, itse
leivottuja tuoreita leivonnaisia sekä virvokkeita. Voit myös hakea kahvilasta eväät mukaan metsäretkelle!
Merkkaa kalenteriin Luonnon päivä 17.6. Silloin Haltiassa kokataan nuotiolla klo 16.00-21.00!
RAVINTOLA HALTIAN KESÄILLAT Ja voisiko olla parempaa vaihtoehtoa kesäiltaan kuin nauttia näköalaravintolan huikeista järvimaisemista ja kesäisistä mauista. HALTIA Iltamenu on tarjolla 30.9. asti ma-pe klo 15-18, la-su klo 16-18 sekä 2.-24.6. pe ja la klo 22 asti.
Nuuksiontie 84 02820 Espoo www.haltia.com
KUVAT FIFTH AVENUE
Kuinka monessa amerikkalaisessa elokuvassa olet nähnyt kohtauksen, jossa näkyy ravintola tai kuppila keilahallin yhteydessä? Sellainen löytyy Hämeenlinnasta, jossa äiti-tytär -kaksikko Ulla ja Eveliina pyörittävät fiftarihenkistä ravintolaa. -Fifth Avenue on täyden palvelun amerikkalainen ravintola, josta löytyvät hyvän ruuan ja juoman lisäksi keilaradat sekä vuokrattavat sauna- ja kabinettitilat, Eveliina kertoo. REILUT ANNOKSET AMERIKAN TYYLIIN Fifth Avenue tunnetaan burgereista ja pihveistä, mutta kevyempään nälkään löytyy myös salaatteja ja pikkupurtavaa. Annokset ovat amerikkalaiseen tyyliin reiluja, mutta laadusta ja mausta ei tingitä.
Amerikka-teema näkyy ruokalistan lisäksi myös sisustuksessa, josta voit bongata niin Harley Davidsonin kuin American Rodin. Musiikki on taattua kamaa eli rockabillya, countrya ja bluesia.
FIFTH AVENUE Pitkätanhuankatu 2 13130 Hämeenlinna www.fiftari.fi
10 TOPTASTE RAVINTOLAT
MAINOSLIITE
Käy lukemassa ravintoloiden pidemmät tarinat Toptaste.fi -palvelusta!
vinkki!
Spirit Of New Orleans feat. Leroy Jones ja Katja Toivola Storyvillessä 16.-17.6.
STORYVILLEN TERASSILLA KUUMENEE HIILIGRILLI JOKA PÄIVÄ
Storyvillen puistoterassilla viime kesänä suuren suosion saavuttanut hiiligrilli kuumenee tänäkin kesänä maanantaista lauantaihin klo 16-23!
BOSSA NOVA BEACH CLUB
TEKSTI MIA HEISKANEN KUVA ELINA ENGBERG
Ravintola Bossa Nova muuntuu eteläeurooppalaiseksi loungeksi, jossa siemaillaan talon omia gin toniceja vaikka varpaat hiekassa.
Storyvillen keittiö pohjaa Cajun-Creoleen ja kesän grillimenussa on sama punainen lanka karibialaisin lisämaustein. Tarjolla on taatusti aitoja makuja, sillä Storyvillen keittiössä häärää myös kaksi karibialaista kokkia! Miltä kuulostaa hiiligrillatut jättikatkaravut, juustoburger, jonka välissä on Cajun-maustettu jauhelihapihvi tai aito jamaikalainen Jerk Chicken? Ja totta kai Storyvillen kesäkeitaaseen kannattaa piipahtaa myös lasilliselle! Jos vesi herahti kielelle, suunta lienee selvä? Storyvillen terassi on avoinna joka päivä 14.00-02.00.
STORYVILLE RAVITSEE VATSAA JA SIELUA Vaikka Storyvillen jazzklubin keittiö onkin kiinni kesällä, ei musiikki pidä kesätaukoa. Luvassa on vilkas jazz ja blueskesä, jonka ehdottomaan tähtikaartiin kuuluu Spirit Of New Orleans featuring huipputrumpetisti Leroy Jones yhdessä Katja Toivolan kanssa.
HAPPY JAZZ CLUB STORYVILLE Museokatu 8 00100 Helsinki storyville.fi
TUO TAMMISAAREEN ETELÄEUROOPPALAISTA TUNNELMAA
TEKSTI IIDA RUOHONEN KUVA BOSSA NOVA BEACH CLUB
Paikan omistaja Dave Huldin suosittelee kaneli-appelsiini gin tonicia, johon he käyttävät itse tehtyä kanelisiirappia. – Sloganimme on rentous niin tunnelmassa kuin ruoassa. Tämä paikka on todellinen kesäparatiisi, johon pääsee vaikka veneellä, Huldin tunnelmoi. Ravintolan vieressä tulee olemaan hiekkaranta, jossa voi pelata futista ja joogata palmujen katveessa. Tapahtumat värittävät Bossa Nova Beach Clubin
kesää, johon kuuluvat muun muassa tiistaiaamujen jooga, viikonloppujen konsertit ja sunnuntaiset mehevät brunssit DJ:n säestyksellä. – Täällä nähdään juomien kanssa isoja laseja, tuoreita hedelmiä ja paljon jäitä, Huldin vakuuttaa. Ruokapuolella maistellaan muun muassa monipuolisia poke bowl-annoksia, perinteisiä burgereita ja raikkaita salaatteja. Keittiö on auki aina puolesta päivästä iltaan ja baari niin pitkään kuin asiakkaita riittää.
BOSSA NOVA BEACH CLUB Ormnäsintie 1 10600 Raasepori www.beachclub.fi
KUOPIOLAISTA FINE DININGIA
TREFFI PUB & BISTRON BURGERI
Musta Lammas perustettiin 1982, vuonna 1862 rakennetun vanhan olutpanimon kivijalkaan. Perinteitä vaaliva ravintola haluaa toimia jatkossakin suunnannäyttäjänä ja pysyä ajan hermolla.
Herttoniemen metroaseman vieressä sijaitsevasta Treffi Pub & Bistrosta eli Treffistä on lyhyessä ajassa tullut lähes legenda Helsingin ravintolamaailmassa – ja syystä.
TEKSTI IIDA RUOHONEN KUVA MUSTA LAMMAS
Ravintolan kattoterassilla komeilee hyötypuutarha, josta keittiö saa yrttejä. Tänä kesänä myös oma peltoviljelmä otettiin käyttöön. – Olemme aina pitäneet käyttämiemme raaka-aineiden alkuperää ja satokausiajattelua suuressa arvossa. Kasvikset tulevat aina mahdollisuuksien mukaan lähialueilta, lihat ja munat hankimme paikallisilta pientuottajilta. Marjat, villiyrtit ja sienet poimimme usein itse henkilökunnan kesken Savon puhtaista metsistä, Mustan Lampaan keittiömestari Juuso Rautiainen kertoo. Mustan Lampaan ravintolapäällikkö Kata Shecter suosittelee kokeilemaan ravintolan yllätysmenuta. – Monet ovat kiitelleet siitä, että he ovat maistaneet aivan uusia
herkkuja – sellaisia, joita ei tulisi itse omatoimisesti koskaan tilattua, hän kertoo ilahtuneena.
MUSTA LAMMAS Avoinna ma–la klo 17 alkaen. Pöytävaraus kannattaa tehdä. 22.–25.6. Musta Lammas on juhannusriennoissa. Satamakatu 4, 70100 Kuopio mustalammas.ravintolamestarit.net
ON YLPEYDELLÄ ITÄHELSINKILÄINEN – JA PARAS
TEKSTI MIA HEISKANEN KUVA ELINA ENGBERG
Burgerit ovat Treffin ”the juttu” ja niiden maine on kiirinyt kauas. Treffin burgeri ei ole vain pihvi sämpylän välissä. Se on rakkaudella hiiligrillissä kypsytettyä Black Angus -härkää, käsityötä ja salaisia kastikereseptejä. Ennen kaikkea se on ylpeästi itähelsinkiläinen, joka ei häpeile sitä, että se on burgereista paras! A’la Carte -listalta löytyy tietysti paljon muutakin kuin burgeria. Ja kun Treffiin tulee, ei sieltä ole kiire pois, sillä ruokaa saa joka päivä aamuyhdeksästä klo 24.00 saakka. TEHDÄÄN SELLAISTA RUOKAA, JOTA IHMISET HALUAVAT SYÖDÄ Treffi Pub & Bistron ruokafilosofia on konstailematon: tehdään sellaista ruokaa, jota
Hanna Vilhunen valmistaa Treffi Pubin kuuluisia purilaisia.
ihmiset haluavat syödä. Treffin keittiössä häärää porukka, joka selvästi viihtyy työssään ja toistensa seurasta. Vaikka tupa täynnä ja kiire pukkaa päälle, hommat hoidetaan hyvällä fiiliksellä – ja se jos mikä maistuu lautasella. Tiesitkö, että Treffillä on myös ruokarekka Treffi on the road? Treffin keittiö kulkee kesäviikonloppui-
sin kumipyörillä ympäri Suomen Ruisrockista häihin. Burgereita ja muita herkkuja kokataan siellä missä on hyvä meininki yhtä hyvällä fiiliksellä kuin Herttoniemessäkin – suomirockin tahdissa totta kai! TREFFI PUB & BISTRO Hiihtomäentie 14, 00810 Helsinki treffipub.com
Steelsafe
KUUMAAN PAISTAMISEEN Heirol Steelsafe -paistinpannu on suunniteltu todella kovaan käyttöön. Patentoitu paistopinta kestää teräslastan. Ota mukaan kesän grillikaveriksi! ”Todella kestävä, ihan täydelinen paistinpannu!”
Henri Alèn kokki
VAATIVAAN KÄYTTÖÖN • Patentoitu pintarakenne
• Teräsrunkoon upotettu timantinkova pinnoite
• Kaikille liesille, uuniin ja grilliin • 2 vuoden täystakuu Steelsafe-paistinpannu 24 cm 93,00 € 28 cm 109,00 €
Henkka_Steelsafe mainos.indd 1
Steelsafe-tarjoilupannu 24 cm 98,00 € 28 cm 109,00 €
Steelsafe-wok 28 cm 165,00 €
Osta omaksi tai lahjaksi - WWW.HEIROL.FI
12.6.2017 8.56.48
12 TASTE OF HELSINKI
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
THE STORY BEHIND
Taste of Helsinki Jo kuudetta kertaa järjestettävä Taste of Helsinki-tapahtuma on kulinarismin juhlaa. Miten kaikki sai alkunsa? Tapahtuman taustoja valottaa idean isä Barry Mac Namara. TEKSTI MIA HEISKANEN KUVAT TASTE OF HELSINKI
– Idea sai alkunsa vuonna 2006 Dublinissa, jossa järjestettiin ensimmäisen kerran Taste of Dublin -tapahtuma. Asuin vielä silloin Dublinissa ja ihastuin konseptiin, joka kokosi yhteen parhaat ravintolat, ja jossa ruuasta kiinnostuneet ihmiset pääsivät nauttimaan muutaman päivän ajan hyvästä
ruuasta, viinistä ja mielenkiintoisesta oheisohjelmasta. Kun muutimme vaimoni Miran kanssa Suomeen vuonna 2011, huomasimme, että täällä oli hyvä pöhinä ruuan ympärillä: ihmiset puhuivat paljon ruuasta, tietyt keittiömestarit olivat julkkiksia ja Suomessa oltiin jo selkeästi ylpeitä
myös kansallisesta ruokakulttuurista. Se antoi hyvän pohjan lähteä kehittämään ajatusta Taste of Helsinki -tapahtumasta. SINNIKKYYS PALKITSI Barry ja Mira lähtivät uskaliaasti puskemaan ajatusta eteenpäin keittiömestarien ja median suuntaan ilman aikaisempaa kokemusta. – Olen taustaltani IT-ammattilainen, joten en todellakaan tuntenut ravintola-alaa, mutta olimme hyvin sinnikkäitä, joten pikkuhiljaa palaset alkoivat loksahdella kohdilleen. Ja itse asiassa siinä vaiheessa, kun tajusimme, millaisen riskin olimme ottamassa, oli jo liian myöhäistä perääntyä, Barry nauraa. Tiettyä vipuvoimaa antoi myös se, että Barry oli tuomassa ”ulkomaalaisena” uutta ideaa Helsinkiin, eikä suostunut luovuttamaan ihan helpolla. – Tein lujasti töitä saadakseni oikeat ihmiset saman pöydän
ääreen. Iso kiitos kuuluu myös Tomi Björckille, joka tunsi konseptin entuudestaan, sillä hän oli työskennellyt Taste of Sydneyssä kolmisen vuotta. Hän auttoi myymään idean keittiömestareille ja kun heidät oli saatu mukaan, media ja pari sponsoriakin kiinnostui. JOKA VUOSI UUSI ELÄMYS Kaikki Taste of -tapahtumat ympäri maailmaa kuuluvat samaan kattobrändiin, mutta Helsingin tapahtuma on yksi harvoista yksityisomisteisista tapahtumista. – Meidän on toki tehtävä tietyt asiat kattobrändin mukaisesti, mutta muutoin meillä on melko vapaat kädet luoda tapahtumasta omannäköinen. Meille on tärkeää, että kaikki tapahtumaan osallistuvat tahot ovat mukana oikealla asenteella ja siksi me ikään kuin ”poimimme käsin” joka vuosi tapahtumaan osallistuvat ravintolat. Otamme myös oppia edellisvuo-
sista, jotta voimme järjestää joka vuosi entistäkin korkealaatuisemman tapahtuman ja uudenlaisen elämyksen, jossa tapahtumavieraat voivat tehdä upean ruokamatkan. Tapahtumapäivien aikaan ydintiimissämme on mukana nelisenkymmentä tekijää, joista todella moni on ollut mukana alusta lähtien. Nyt pidämme jokavuotiseen tapaan peukkuja pystyssä sään suhteen, jotta 10 000 kävijän tavoite täyttyy!
TASTE OF HELSINKI 15.-18.6.2017 Kansalaistorin Puisto
www.toptaste.fi
TASTE OF HELSINKI
MAINOSLIITE
13
Lauantain ruoka- ja juomamaraton odottaa! Selaan Taste of Helsingin nettisivuja ja kuola alkaa välittömästi valua molemmista suupielistäni. Tarjolla on 40 mielenkiintoista annosta. 10 tutustumisen arvoista ravintolaa. RAVINTOLAT restaurants
N
0
House of Beer Spirits
äynti
Varaulosk
Co r
po
R8 ynti loskä
u Wine Pavilion Vara Wine Pavilion Bonaqua & & André Clouet André Clouet ChampagneChampagne Bar Bar
Illallissessiot alkavat klo 17.00
t ntola 2 Ravi
ra te
TELTTA 3 3 TELTTA R8 -R8SAVOY - SAVOY - PASSIO R9 -R9PASSIO R10 - TUOHI R10 - TUOHI
R2
R1
glass rinsing lasien huuhtelupiste glass rinsing
R2
R1
André Clouet
André Clouet
Electrolux Smoothie Electrolux Academy
tupakointi
Info/Ensiapu
GSPublisherVersion 0.0.100.100
ulosVara ti käyn
Helppo vaihtoehto on linnoittautua tämänvuotisen spesiaalin TuOHi pop up-ravintolan kupeeseen ja tilata läpi koko lista. Neljän superkokin menu ammentaa Suomen satavuotisjuhlan kunniaksi luonnon antimista, etenkin villiyrteistä. Lautasella nähdään Ossi Palonevan (Egg), Sasu Laukkosen (Chef & Sommelier, Ilkka Isotalon (Ravintola C) ja islantilaisvahvistuksen GSPublisherVersion 0.0.100.100 Ragnar Eiríkssonin (Dill) upeat luomukset. Porukalla vaikuttaa olevan melko hyvä fiilis päällä, joten odotan, että sen maistaa myös lautasella. Herrasmiehet seikkailevat itse Espoon metsissä kerätäkseen annoksiin tarvittavat yrtit.
Lahna Wallenberg, rymättyläläistä varhaisperunaa, bouillabaissemajoneesia ja herneenversokastiketta. Rymättylä-fanina tämä on ehdoton jo perunoiden vuoksi, mutta koko annos kuulostaa kokeilemisen arvoiselta. Roskakalana pidetyn lahnan tarjoilutyyli kiinnostaa myös.
R5
WC
WC
Lipunmyynti tickets
Helsinki Distilling Company Kyrö DistilleryCompany Company Helsinki Distilling Lignell & Piispanen Kyrö Distillery Company Ägräs Distillery
VIINIPAVILJONKI Vindirekt wine pavilion
Tampereen Viinitukku AMKA Vindirekt Arvid Tampereen Nordquist Viinitukku Collaboratorio AMKA & ArvidAndré Nordquist Clouet Collaboratorio Champagne Bar
& André Clouet Champagne Bar
Lipunmyynti tickets
Digestiivin aika: Tasting Pavilion
TÄSSÄ OMA TASTE OF HELSINGIN SEIKKAILUKARTTANI ILLALLE: LUDU
SPIRITS PAVILION
SPIRITS PAVILION
wine pavilion
nti
Chefs' Secrets
Good Life Coffee
Good Life Coffee & &Ceesta Ceesta
Lignell & Piispanen Ägräs Distillery VIINIPAVILJONKI
tupakointi
Electrolux Chefs' Electrolux Secrets
CAFÉ CAFÉ
lasien nouto/vuokraus
äy Varaulosk
Ravi
t ntola 1
R3
KUN JUOMAMESTARIN HOMMAT OVAT HANSKASSA, ON AIKA SIIRTYÄ RUOKIEN ÄÄREEN.
R4
po
lasien huuhtelupiste
R3
ulosVara ti n y ä k skäynti
KYRÖ DISTILLERY COMPANYN WORKSHOPPIIN KLO 17:30.
BISTRO O MAT
Co r
lasien nouto/vuokraus /palautus /palautus glass collection/rental/return glass collection/rental/return
R5 R4
t ntola Ravi 1
t ntola 2
R5 R4
Smoothie Academy
Ryntää heti aluksi
Savustettua punajuurta, rapeaa ruista ja vuohenjuustoa.Kuulostaa melko sopivalta alkupalalta. Ei järkytetä makunystyröitä heti alkuun liikaa.
TELTTA 2 R4 -TELTTA LUDU 2 R4 - LUDU R5 - GRÖN R5 - GRÖN R6 - SHELTER R6 - SHELTER R7 -R7NOA - NOA
TastingTasting PavilionPavilion
Bonaqua
bank
R6
R6
Info/Ensiapu
R3
ra te
PANKKI PANKKI bank
R7
R7
Huhun mukaan siellä pääsee tekemään oman uniikin ginilasillisen Kyrön kanssa!
R10
R3 - BISTRO O MAT
Vanhan Porvoon Vanhan Porvoon JäätelötehdasJäätelötehdas
Ravi
Suunnittelin täsmäiskureitin, jonka varrelta löydän suolaista, makeaa, kulinaristisia klassikoita sekä gourmet-yllätyksiä. Pohdin samalla mitä laittaa päälle tällaiseen tilaisuuteen. Ainakin (vyötäröstä) joustavat housut ja mukavat kengät. Kiireisin voi suorittaa kierroksensa huitaisemalla raikkaan kesäisen aperitiivin Spirit Paviljongissa ja säntäämällä lounastarjonnan kimppuun. Olen itse kuitenkin suorittamassa pitkän linjan maratonia, johon vaaditaan puoli päivää. Muista ostaa pääsyliput ja varata paikka tastingeihin Tiketistä etukäteen, jotta pääset osallistumaan.
Tasting Pavilion
CORPORATE HOSPITALITY CORPORATE HOSPITALITY
u Vara
Lauantai 17.6.
TELTTA 1 R1 - PASTOR TELTTA 1 R2R1 - TOCA - PASTOR R3 - BISTRO O MAT R2 - TOCA
ELECTROLUX HOSPITALITY
R9
ynti loskä
RAVINTOLAT restaurants
20m
ELECTROLUX Café HOSPITALITY
Varaulo
t ntola Ravi 3
Festivaali kestää neljä päivää, 15.-18.6. Olen suunnitellut katsastavani meiningin lauantaina 17.6.
R8
10
R10
t ntola Ravi 3
R10 R9
0
House Café of Beer
Pavilion
IIDA RUOHONEN TOPTASTE
20m N
äynti Varaulosk
Spirits Pavilion
10
GRÖN Kuusenkerkkäetikalla maustettua jäädykettä, auringonkukansiemeniä, maitohappoa ja kuusenkerkkäkinuskia. Tässä on se ensimmäinen villi kortti. Aikamoinen kuusenkerkkähässäkkä odotettavissa.
PIENTISLAAMOJEN TASTING KLO 20.30. Ruokamatka jatkuu toisella kierroksella. Pysy mukana!
R1
R6
PASTOR
SHELTER
Black Angus -härkää, shimejisieniä, pikkelöityjä siitakesieniä, punaista jalapeñoa ja soijamajoneesia. Toinen vaihtoehto voisi olla Pastorin nimikkoannos, jossa on grillattua mustekalaa, perunaterriiniä ja kylmäsavustettua kirjolohenmätiä. Tätä otan, jos on kalaisampi fiilis.
Kalaosastolle harhautuessa myös Shelterin sokerisuolattu villisiika & siianmäti, pähkinävoissa haudutettu varhaisperuna ja pikkelöity omena kuulostavat melko kelvokkailta.
JÄLKIRUOAKSI? Jälkiruokaosastolla palaisin vielä Luduun, jonka listalla on valkosuklaa cremeux, mallascrumblea, koivunmahlavaahtoa ja suolaheinäjäätelöä. Tämä kuulostaa niin jännittävältä, että sitä on ehkä pakko maistaa. Tarjolla on myös Vanhan Porvoon Jäätelötehtaan herkkuja. Vaikka koko alue onkin täynnä fine dining-jälkkäreitä, on perinteinen kunnon jäätelö joskus parasta. Kyytipojaksi vielä Good Life Coffeen loistava espresso. Kyllä sillä jaksaa!
14 TOP PLAYERS
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
HALOO OLUENYSTÄVÄT – legendaarinen kultamitaliolut is back! Nyt kannattaa olla kuulolla, sillä Tornion Panimo herättää henkiin 1964 kultamitalilla palkitun lager-oluen alkuperäisellä reseptillä. Lapin tunturipurot virtaavat siis jälleen… TEKSTI MIA HEISKANEN KUVA TORNION PANIMO
Tornion Panimo on tehnyt lyhyessä ajassa urotekoja. Ensin puhallettiin eloon Hartwallin jäljiltä kylmilleen jäänyt panimotila ja polkaistiin käyntiin Tornion Panimon toiminta. Näin panimotoiminta palasi juurilleen Tornionjoen rantatöyräälle, jossa sen tarina alkoi 140 vuotta sitten. Vuonna 1873 toimintansa aloittaneella Tornion panimolla on takana pitkä ja kunniakas historia. Yksi tärkeimmistä merkkihenkilöistä on vuonna 1962 palvelukseen astunut herra nimeltä Leo Andelin – parahiksi Saksan panimokoulusta valmistunut panimomestari. Leo teki historiaa kehittämällä kollegansa kanssa oluen, joka palkittiin 1964 kultamitalilla kansainvälisessä olutkilpailussa. Syntyi menestystarina, joka on suurimmalle osalle suomalaisista kovin tuttu..
ANDELININ KULTAMITALIOLUT HERÄÄ HENKIIN Nyt Tornion Panimo tekee kunniaa Andelinin saavutuksille ja herättää henkiin alkuperäisen reseptin mukaan valmistetun kultamitalioluen, jossa on aitoa Lapin tunturipurojen taikaa. Täysmallasolut on tehty lappilaiseen pohjaveteen kotimaisista raaka-aineista. PANIMOMESTARI LEO ANDELIN ”Tornion panimo perustettiin 1873. Siitä 90 vuotta myöhemmin sain kunnian olla kehittämässä panimolle lagerin, joka voitti kansainvälisiä palkintoja.Tornion Panimon Original Lagerin myötä raikkaan pehmeä mitaliolut palaa Lappiin alkuperäisessä muodossaan. Se valmistetaan vuoden 1964 voittajareseptin mukaisesti – Rakkaudesta tunturipuroihin.”
BONGAA ARCTIC LAGER NORTH NAPAPIIRIN SANKARIT 3 -LEFFASTA Tornion Panimon toinen kesäuutuus Arctic Lager North seikkailee 23.8. ensi-iltaan tulevan Napapiirin sankarit 3 -leffassa Pallas-tunturin maisemissa. Kenen käsi käykään kiivaimmin tornilogolla varustetun oluen suuntaan?
TORNION PANIMO Lisätietoa osoitteessa tornionpanimo.fi ja Facebookissa @tornionpanimo
ÄGRÄS AMMENTAA AROMIT VILLIYRTTIEN MAKUMAAILMASTA Fiskarsin ruukkikylässä sijaitseva Ägras Distillery on Suomen tuorein ja kotimaisin käsityöläistislaamo, jonka nimikkotisleiden pohjana toimivat kotimaiset, puhtaat ja aromaattiset villiyrtit tekevät juomien makumaailmasta ainutlaatuisen. TEKSTI MIA HEISKANEN KUVAT ÄGRÄS DISTILLERY
– Perusfilosofiamme nojaa vuosisatoja vanhaan perinteeseen käyttää juomiemme pohjana käsin poimittuja, kotimaisia, aromikkaita villiyrttejä ja kotimaisia tisleitä, toimitusjohtaja Susanna Kankare kertoo.
Fiskars luo upeat puitteet Ägras Distilleryn toiminnalle. – Fiskars on pittoreski kylä täynnä historiallisia rakennuksia ja tarinoita, joita tämän päivän käsityöläiset yhdistävät omaan toimintaansa modernilla twistillä. Niin mekin teemme, sillä emme ole vain tislaamo, vaan paljon muutakin, Kankare toteaa.
MODERNIA KÄSITYÖLÄISYYTTÄ FISKARSISSA Ägrasin tislaamo sijaitsee Fiskarsin INSPIRED BY FISKARS historiallisessa Ruukissa, joka on – MAKUJA, MUOTOJA käsityöläisten, designin ja taiteen JA VISUAALISTA kehto ja Ägräs Distillery paikal- SILMÄNRUOKAA lisen osaamisen ruumilÄgras Distillery tarjoaa listuma. Tilaustyönä matkailijoille myös SUORA tehdyt pullot, tasokkaita tastinBUSSIYHTEYS fiskarsilaisten lageja ja elämysKIASMAN PYSÄKILTÄ sinpuhaltajien paketteja, joista tekemät lasit, kesän uutuus Kesälauantaisin ja maisteluhuone, on DINNER sunnuntaisin voit hypätä bussiin Kiasman pysäkiltä jossa näkyy paiIN ART. ja hurauttaa nauttimaan kallisten huoneDinner in Art Fiskarsin ruukin upeasta kalupuuseppien -illalliset rakentarjonnasta! ja taitelijoiden kätuvat fiskarsilaisen denjälki sekä villiyrtruuan, juoman ja taitiniput täyttävät tislaamoteen ympärille. Ägräs Distilat. Näissä uniikeissa puitteissa tilleryn, Ravintola Kuparipajan ja Ägräs Distillery valmistaa juomia Greetings from Suomi -kesänäytomintakeisin makuprofiilein. telyn yhteistyönä toteutettavia
illallisia järjestetään kolme kertaa kesällä 2017. Kolmen ruokalajin illallinen sekä tasting nautitaan taideteosten ympäröimänä näyttelysalissa. Tastingissa pääset makumatkalle Ägräksen sydämeen ja pääset nauttimaan Ägräs Distilleryn tuotteista ja sukeltamaan makujen juurelle, jotka päätislaajamme Tomi Purhonen on valmistanut puhtaista kotimaisista raaka-aineista juuri Sinulle nautittavaksi ja koettavaksi. Dinner in Art -konseptissa aistit ja kädentaidot ovat pääosassa: tuoksujen, makujen ja katseenvangitsevien teosten takana on huikeaa teknistä osaamista, viimeisteltyjä yksityiskohtia sekä yllättäviä kohtaamisia.
ÄGRÄS DISTILLERY www.agrasdistillery.com www.facebook.com/agrasdistillery Lue koko Ägräs Distilleryn tarina osoitteesta toptaste.fi
JOKAISELLE DINNER IN ART -ILLALLISELLE MYYDÄÄN 35 PAIKKAA 15.7. | 12.8. | 16.9. | klo 19.00 Illallisen hinta 125 € (sis. Illallisen, näytteyopastuksen ja tastingin) Juomapaketti 35€ / hlö. sis. paikallisten käsityöläisalkoholivalmistajien juomia Varaa paikkasi illalliselle info@agrasdistillery.com
HYPPÄÄ MUKAAN TISLAAMON HOP ON -KIERROKSELLE! Ägras Distillery järjestää Hop on -tislaamokierroksia kesälauantaisin klo 14.00 ja kesätorstaisin klo 16.30. Ei ennakkoilmoittautumista. Kierroksen hinta on 10 euroa per henkilö.
WWW.PUUSTELLI.FI
PUUSTELLI TOTEUTTAA
SINUNKIN KEITTIÖUNELMASI ALL INCLUSIVE TAI HALUAMASSASI LAAJUUDESSA. Puustelli ALL INCLUSIVE -palvelukonseptimme ydinajatuksena on, että voimme palvella Sinua kaikissa keittiöremonttiin liittyvissä asioissa mahdollisimman hyvin ja joustavasti.
SUUNNITTELU
Ammattitaitoiset suunnittelijamme palvelevat sinua myymälässä tai kotonasi. Aivan kuinka haluat.
KULJETUS JA SISÄÄNKANTO
JA PUHDAS EN TURVALLIN VALINTA
Toimintamme laadun takeena on ISO 9001 -standardin mukaan sertifioitu laatujärjestelmä, joka on laajuudeltaan ainutlaatuinen kalustetoimialalla.
REMONTTI
ASENNUS
RAHOITUS
TAKUU
2017 FI TELLI. WWW.PUUS
112 SIVUA
Certification
PURKU
Haluamme, että keittiösi toimii kuin unelma. Siksi annamme oman asennuspalvelumme työlle 2 vuoden takuun.
Kuljetuspalveluumme sisältyy kalusteiden kantaminen sisälle asti.
BUREAU VERITAS
MITTAUS
Jokainen Puustelli-keittiö valmistetaan mittojen mukaan. Huolehdimme tarkistusmittauksesta onnistuneen lopputuloksen takaamiseksi.
Suunnittelu- ja mittauspalvelumme on maksuton.
ISO 9001
Halutessasi hoidamme vanhan keittiön purkamisen ja kalusteiden kierrätyksen puolestasi.
Meiltä saat myös joustavan rahoituksen, joka kattaa koko remontin.
TILAA MAKSUTON IDEAKIRJA KOTIISI
Remonttipalveluumme sisältyy halutessasi kalusteasennuksen lisäksi vanhan keittiön purku, maalaukset, tapetoinnit, lattia-, putki- ja sähkötyöt... Kaikki työt tarvikkeineen.
Puustelli-keittiökalusteiden toimivuustakuu on jopa 30 vuotta. Lisäksi annamme Puustelli-asentajien tekemälle asennustyölle kahden vuoden tehdastakuun.
TERVETULOA LÄHIMPÄÄN PUUSTELLI-MYYMÄLÄÄN!
Lähetä tekstiviesti PUUSTELLI 529 ETUNIMI SUKUNIMI OSOITE numeroon 18252 Viestin lähettäminen on sinulle maksuton. Toimii kaikkien kotimaisten operaattorien liittymillä.
WWW.PUUSTELLI.FI
16 TOPTASTE RAVINTOLAT
Käy lukemassa ravintoloiden pidemmät tarinat Toptaste.fi -palvelusta!
MAINOSLIITE
Astu sisään Finlandiatalon Verandalle!
Alexandra Alexis nauttii kesäisestä drinkistä Finlandiatalon Verandalla.
Tiesitkö, että Finlandia-talon Töölönlahden rannan puoleisessa ”kivijalassa” sijaitsee viihtyisä yleisölle avoin Café Veranda? TEKSTI MIA HEISKANEN KUVA FINLANDIA-TALO
Sisäänkäynnin pinkki matto johdattelee sisään mukavan rauhalliseen kohtaamispaikkaan, jonka viihtyisissä tiloissa voi nauttia vaikkapa kupposen kahvia, pientä makeaa tai suolaista taikka napata mukaan täytetyn artesan-leivän tai salaatin piknik-evääksi. Tuotteiden ”Täällä tehty sinua varten” -lappu kertoo Finlandia-ravintolan ruokafilosofiasta eli että kaikki on pitkälti omassa keittiössä valmistettua, luomua ja läheltä. Tuoreus ja laadukkuus on siis taattua Finlandia-talon laatua!
Heinäkuussa terassilla voi kuulla myös live-musiikkia ja tarjontaa kannattaa seurata esimerkiksi Hesarin Minne mennä-palstalta. Itse kahvilan puolelle otetaan mielellään vastaan myös esiintyjiä keikalle!
KUPLIVAA KESÄTUNNELMAA TERASSILLA Café Verandan yhteydessä palvelee myös kaksi kesäterassia - kahvilan kyljessä suojaisampi ”pikkusisko”, jossa kesäsadekaan ei pääse kastelemaan, ja Töölönlahden puiston vieressä isompi ja aurinkoisempi ”isoveli”, jossa lasillisen kuohuvaa tai muuta juomaa voi ostaa suoraan terassin omasta juomapisteestä.
Mainitse tilausta tehdessäsi ”Toptaste”, etu on voimassa 30.6.2017 saakka.
TARJOUS TOPTASTELEHDEN LUKIJOILLE! LASILLINEN SAMPPANJAA JA MACARON-LEIVOS 10 EUR!
CAFE VERANDA Avoinna arkisin klo. 9.00 – 19.00 Heinäkuun ajan avoinna myös lauantaisin klo. 11.00 –19.00, maanantait suljettu www.facebook.com/kahvilaveranda
BLONDIE-KOIRAN
Helsinki
12
KOONNUT TITTI MYHRBERG KUVA ELINA ENGBERG GRAFIIKKA HANNA VOUTILAINEN
5
17 18
Heippa, minä olen toimistokoira Blondie. Olen töissä keskustassa, joten tosi usein äippäni menee tapaamaan kavereitaan töitten jälkeen jonnekin ravintolaan, ja mä pääsen mukaan! Se on tosi kivaa, kun mä saan aina tosi paljon rapsutuksia ja huomiota. Joissakin paikoissa mä saan jopa herkkupalankin! Apérossa se kiva täti tiskin takaa käy aina hakemassa mulle kinkkusiivun. Mä tykkään siitä tädistä.
8 4 20 29
25
23
2 11 24 22 27 7 6 13 19 28 9 30 31 10 26
16
1
Tässä olisi teille muuten kartta mun ja äipän lemppariravintoloista niin pääset sinäkin saamaan rapsutuksia ja kinkkua! Jos teillä muuten on vinkkejä koiraystävällisisistä ravintoloista, niin laittakaa mun äipälle viestiä: titti@toptaste.fi. Ei tarvitse olla ainoastaan Helsingin alueella, voi olla muuallakin kun me ollaan liikkuvaa sorttia.
15
21 3
14
30+1 HELSINGIN KOIRAYSTÄVÄLLISTÄ RAVINTOLAA 1. Ravintola Hieta Hietalahdenranta 11
7. Putte’s bar and Pizza Kalevankatu 6
13. Sushibar & Wine Fredrikinkatu 42, kamppi
19. Lie Mi Eerikinkatu 20
25. Hotelli Helka Pohjoinen Rautatiekatu 23
2. Pueblo Bar y Taqueria Eerikinkatu 27, Kamppi
8. Kuja Bar & Bistro Hakaniemenkatu 7
14. Limone Nahkahousuntie 1, Lauttasaari
20. Voffeli & Kaffeli Museokatu 11
26. Room Bulevard Bulevardi 26
3. Bar Malaga Malagankatu 3, Jätkäsaari
9. Bar no 9 Uudenmaankatu 9
15. Casa Mare Lauttasaari Gyldenintie 6
21. Clarion Hotel Helsinki Tyynenmerenkatu 2
27. 6K Urho Kekkosen katu 3
4. Trattoria Sogno Töölöntorinkatu 2, Töölö
10. Levant Bulevardi 15
16. Holiday Kanavaranta 7
22. Twisted Fredrikinkatu 58
28. OmNam Annankatu 29 B
BLONDIEN VALINTA
5. Soi Soi kasvisravintola Vaasankatu 9, Kallio
11. Sandro Kortteli, Kampin keskus
17. Korjaamo Töölonkatu 51 a-b
23. Woolshed Töölönlahdenkatu 3B
29. Cafe Huvila Mannerheimintie 13
31. Apéro BarCafé Kalevankatu 46
6. Rymy-Eetu Erottajankatu 15
12. Ravintola Alppitori Kirstinkatu 15
18. Linko Ruusulankatu 5
24. Date&Kale Urho Kekkosen katu 1
30. Skiffer Erottajankatu 11
Ihanaa kesää kaikille mun karvaturrikavereille ja niitten hoomaneille! Toivoo, Blondie
www.toptaste.fi
TOP PLAYERS
MAINOSLIITE
17
TSEKKAA NÄMÄ Helsingin terassit Allas Sea Pool Katajanokanlaituri 2 A Birgitta Hernesaarenranta 2 Bitsro Badenbaden Hiekkarannantie 11 Carusel Merisatamanranta 10 Elite Eteläinen Hesperiankatu Elmun Baari Telakkakatu 8 Erottajan aurinkoterassi Erottajan aukio Flying Dutch / Pikku Dami Pitkänsillanranta 2 Grotesk Ludviginkatu 8–10 Holiday Kanavaranta 7 Hernesaaren Ranta Hernesaarenranta 6 Juttutupa Säästöpankinranta 6 Kaivohuone Iso Puistotie 1 Kappeli Eteläesplanadi 1 Korjaamon Kesäpiha Töölönkatu 51 B Krog Madame Lapinlahdenkatu 3
Suomessa kannattaa tuottaa laadukasta ruokaa – BULKILLA EMME MENESTY
RISUJA MAATALOUSPOLITIIKALLE Miltä tilanne Suomessa ylipäätään näyttää ruoka- ja ravintolaammattilaisen silmin? – Suomessa on todella monipuolinen ravintolaskene ja täällä käydään hyvää ruokakeskustelua, mutta maatalouspolitiikan taso on surkea. Kotiläksyt, jotka olisi pitänyt tehdä jo 90-luvulla, ovat
halutessamme olla pienillä liikkeillä maailman luomuin maa, mutta kaikki tämä edellyttäisi politiikan päätöksentekijöiltä rohkeutta tehdä tarvittavia muutoksia maatalouspolitiikkaan. Mallia voisi ottaa länsinaapurista, jossa viljelyä ei tueta alueilla, joissa se ei ole järkevää. NOKKELIA RATKAISUJA Sukula kertoo, että 12 vuotta maanviljelijänä Italiassa on opetta-
”HALUAN OSOITTAA, ETTÄ SUOMESSA KANNATTAA TUOTTAA RUOKAA. SE ON MINULLE INTOHIMO.” pohtia, miten pelloilta kyetään tuottamaan kalliimpia ja kannattavampia tuotteita ja miten panostamme ruokaturismiin. Fokus on väärissä asioissa, sillä eivät maat ja vedet täältä mihinkään häviä. Suomi pärjää niillä asioilla, joita täältä ei voi siirtää pois. Voisimme myös
nut tekemään nokkelia ratkaisuja, joita hän on hyödyntänyt uusimmissa virityksissä. – Hyvä esimerkki on Jymyjäätelö, jonka tuotannosta pudotimme yhden portaan pois. Maito ei käy lainkaan meijerissä, vaan vastalypsetty maito kuljete-
Lonna Lonnan saari Löyly Hernesaarenranta 4
Merimakasiini Hietalahdenranta 14 Mestaritalli Merikannontie 2 Cafe & Restaurant Piritta Eläintarhantie 12
TEKSTI JA KUVA MIA HEISKANEN
edelleen tekemättä. Karu totuus on se, että suomalainen maanviljely ei pärjää bulkkituotannolla, mutta sitä ei edelleenkään ymmärretä. Meillä on maailman puhtain vesi ja ilma, jotka ovat ruuantuotannon peruskivet, mutta ne ovat näköjään liian lähellä, Sukula lataa. – Suomalaisessa maatalouspolitiikassa keskitytään liikaa huoltovarmuuden säilymiseen, kun meidän tulisi pikemminkin
Ravintola Loiste Kaivokatu 3
Mattolaituri Ehrenströmintie 3 A
Tätä mieltä on Jyrki Sukula, joka viilettää työnsä puolesta Suomen ja Italian väliä ja on suomalaisessa ruokabisneksessä monessa mukana.
Sukula kertoo suhaavansa säännöllisesti Suomen ja Italian välillä, vaikka viettääkin fyysisesti enemmän aikaa Italiassa. – Italia antaa hyvää perspektiiviä asioihin, avaa ajatuksia ja antaa mahdollisuuden pohdiskella uusia juttuja. Jo kokkiurani aikana elämässäni oli selkeitä ajanjaksoja, jolloin valmistauduin seuraaviin siirtoihin. Tällä hetkellä Sukula on Suomessa mukana kana- ja jäätelöbisneksessä ja seuraavaksi hän aikoo kuulemma alkaa kasvattaa kalaa. – Haluan näin osoittaa, että Suomessa kannattaa tuottaa ruokaa. Se on minulle intohimo.
Ravintola Kuukuu Museokatu 17
taan suoraan jäätelötehtaalle, jolloin säästämme ison kuluerän ja voimme myydä Premium-jäätelöä normaalijäätelön hinnalla. Kun aloitimme kanahanketta, alkutuottajan asiakas oli siihen saakka ollut teurasauto, ei loppukuluttaja. Kun otimme heidät alusta lähtien mukaan prosessiin, on heillä aivan eri into kasvattaa lintuja, koska he tietävät, kenelle tuotteet valmistetaan ja mitä niistä tehdään. Simppeleitä juttuja, joilla on yllättävän iso merkitys. MAKUMAAILMA SIIRTYY AFRIKASTA ITÄÄN Sukula seuraa työkseen myös alan trendejä, joten on pakko kysyä, mikä on kuuminta hottia makumaailmassa juuri nyt? – Tällä hetkellä halutaan kautta linjan nostaa hapokkuutta ja karvautta sekä vähentää makeutta. Makumaailmassa on selkeästi siirrytty Afrikasta itään kohti Georgiaa ja Armeniaa. Grillimaustamisessa in ovat tällä hetkellä jälkimaustaminen, rubit, itäisen Välimeren maut ja Lähi-itä.
Room Bulevard, Bulevardi 26 Roster Pohjoisesplanadi 17 Siltanen Onda Hämeentie 13 B Skiffer Liuskaluoto Stockmann Roof Aleksanterinkatu 52 Strindberg Pohjoisesplanadi 33 Storyville Museokatu 8 Teatteri Pohjoisesplanadi 2 Teurastamo Työpajankatu 2 Töölönranta Helsinginkatu 56 Uunisaari Uunisaari Café Ursula Ehrenströmintie 3 Vinkkeli Pieni Roobertinkatu 8 Veranda Mannerheimintie 13 E Zetor Mannerheimintie 3–5
18 TOPTASTE RAVINTOLAT
MAINOSLIITE
Käy lukemassa ravintoloiden pidemmät tarinat Toptaste.fi -palvelusta!
RAVINTOLA, JOSTA AVAUTUU MAAILMAN KAUNEIN NÄKYMÄ! Ravintolalaiva m/s Aava tarjoaa saaristoristeilyjen perinteisen buffettarjoilun sijaan korkealuokkaisen à la carte menun. TEKSTI MIA HEISKANEN KUVA M/S AAVA
SAARISTOLAISPÖYTÄ
PÅ KROKEN – KALAA PITKÄLLÄ PERINTEELLÄ
á 30 / hlö
På Kroken on Hangossa sijaitseva ravintola, joka keskittyy erityisesti kalaruokiin.
– Helsingissä on tarve tämän kaltaiselle merelliselle high-end -ruokailukokemukselle, kertoo Strömman toimitusjohtaja Peter Kåla. Panostamme ruoan lisäksi myös palveluun, esillepanoon ja hyviin viineihin. Menun on suunnittelut huippukokki Michael Björklund, ja asiakkailla on valittavana kolmen tai viiden ruokalajin à la carte -illallinen. Tilausristeilyillä tarjolla on myös seitsemän ruokalajin illallinen. – Ruoan pitää olla rehtiä ja rehellistä, kertoo Björklund.
Ammennan ruokafilosofiani pohjoismaisesta keittiöstä, ja sen ytimessä ovat paikalliset raaka-aineet. Kun puhun paikallisesta, puhun tarkoituksella koko Pohjoismaiden alueesta, sillä koen, että meillä on todella hyviä tuottajia. Kaikki saaristolaiva m/s Aavalla tarjoiltu kala on tuotettu kestävää ajattelutapaa seuraten. – Olemme tehneet yhteistyötä WWF:n kanssa jo useamman vuoden ajan, kertoo Peter Kåla. – Meille Itämeri on tietysti hyvin tärkeä ja tavoite on omalta osaltamme turvata Itämeren terve
ekosysteemi. Haluamme myös tulevaisuudessa tarjota asiakkaillemme mahdollisuuden nauttia Helsingin kauniista saaristosta, jossa he voivat nauttia sekä loistavasta ruoasta että upeista maisemista.
RAVINTOLALAIVA M/S AAVA Lähdöt Helsingin Kauppatorilta, Vanhan Kauppahallin takaa: 5.7.-31.8. ke-la klo 18.00 (ei 11.8. & 25.8.) ja 6.9.-30.9. ke & la klo 18.00 Risteilyn kesto on 2,5 tuntia. Lisätietoja ja varukset www.stromma.fi
TEKSTI IIDA RUOHONEN KUVAT PÅ KROKEN
Paikan historia alkaa niinkin kaukaa kuin vuodesta 1988, kun Magnus Ekström avasi Hakaniemen hallissa kalakauppansa. Kolmannen sukupolven kalastaja jatkoi avaamalla 2005 kahvilan kotikaupunkiinsa Hankoon ja laajentamalla sen ravintolaksi vuon-
“WE ARE VERY HAPPY TO DO EXACTLY WHAT WE LOVE TO DO!” na 2008. Ravintolan yhteydessä on myös oma savustamo, jossa loihditaan lohet ja muut herkut perinteitä kunnioittaen. På Krokenin ravintolapäällikkö Jessica Zienkiewicz kuvailee paikkaa rennon saaristolaishenkiseksi ja ennen kaikkea kotoisaksi. – Magnus Ekström on kaksimetrinen, eksentrinen, lempeä jättiläinen. Hän kertoo parhaimmat
kalajutut, Zienkiewicz kuvailee paikan omistajaa ja keittiön sydäntä. Ekströmin motto on “We are very happy to do exactly what we love to do!” På Krokenin erityisyys on siinä, että he kalastavat suuren osan antimistaan itse. Lisäksi heillä on kattava verkosto pienkalastajia. Saaristolaispöytä on Zienkiewiczin mukaan asiakkaiden ehdoton suosikki. – Laitamme tarjolle muun muassa 10–16 erilaista sillivaihtoehtoa ja lohta 3–5 eri tavalla valmistettuna. Yksi erikoisuutemme on gin-marinoitu lohi. Suurin osa näistä valmistuu omissa tiloissamme. På Kroken on auki 17.6. alkaen joka päivä klo 12-22.
HÄRMÄN RATIN KURIKKALAISET ISÄNNÄT KÄSKEVÄT KAIKKI LUOMULOUNAALLE! Hä? Pohojalaasekki teköö jo luomua ja vegaanista, huhhuh.. TEKSTI MIA HEISKANEN KUVA HÄRMÄN RATI
Keskellä Järvenpään viljavia peltoja komeilee Härmän Ratin pohojalaanen päärakennus, jossa pääsee nauttimaan arkisin lähi- ja luomuruokaa notkuvaan lounaspöytään. – Pääraaka-aineista luomun osuus on yli 90 % – ja jos pekonia ei saa luomuna, tehään se
PÅ KROKEN Hangonkylän satama 10900 Hanko www.pakroken.fi
ite, entinen yliopiston biokemian tutkija, rakennusmestari ja nykyinen Härmän Ratin kokki Juha Ollila kertoo. Keittiön pääisäntä on kurikkalainen Janne Hautaluoma, joka arvostaa laadukasta itse valmistettua ruokaa. – Meille on kunnia-asia valmistaa kaikki alusta loppuun käsityönä aitoja makuja kunnioittaen. Me ei ”jumpata” makuja esiin mausteiden avulla. Härmän Ratin luomulounasta tarjoillaan ma-pe läpi kesän klo 10.30–15.00. Iltaisin ja viikonloppuisin katetaan tilauksesta Ratin juhlabuffet.
HIENO JUHLA- JA KOKOUSMILJÖÖ Härmän Ratissa on myös hienot puitteet häille ja perhejuhlille. Hirsitalon sisältä löytyy 8 huoneen majatalo ja pihapiiristä idyllinen kokous- ja saunarakennus.
vinkki! La 1.7. Luomu Pop up -Prkl!
HÄRMÄN RATI Vähäjärvenkatu 1a 04400 Järvenpää www.harmanrati.fi
SKIFFERIN UUSIN VALLOITUS HANGOSSA Skiffer avasi kesäksi uuden ravintolan Hankoon, joka keittiöpäällikkö Tuomo Suorannan mukaan sopii sinne kuin hauki kaislikkoon. – Makasiinin yläkerrassa on Helsingin Viiskulmasta tutulla konseptilla Old Skiffer Bar ja alakerrassa ravintolapuoli. Lisäksi meillä on upea iso terassi käytössä, hän kuvailee. TEKSTI IIDA RUOHONEN KUVAT SKIFFER
Skiffer aloitti taipaleensa Liuskaluodoilta Kaivopuiston kupeesta. Seuraavat Skifferit avattiin muun muassa Erottajalle ja Viiskulmaan. Liuska-pizzoistaan tuttu ravintola jatkaa tulevaisuudessakin samaa linjaa. – Skiffer on merihenkinen, rento ja roski, mutta samalla tyylikäs, ravintolatoimen johtaja Outi Gummerus listaa. Muun muassa Le Société Du Cochon-ravintolassa ja Gaijinissa keittiömestarina työskennellyt Suoranta kokee ruoan olevan hänelle pyhä asia. – Jokainen liuska, joka listalta löytyy, on tarkkaan harkittu gast-
SUOSITUIMMAT LIUSKAT: 1. Surf & Turf Tuoretta chorizo-makkaraa, jokirapuja, korianteria ja chiliä
ronominen kokonaisuus. Jokainen makuyhdistelmä viritetään huippuunsa, ja näin pizzasta saadaan salonkikelpoista ruokaa, Suoranta selostaa.
2. Soignon Vuohenjuustoa, mansikoita, rucolaa sekä pinjansiemeniä
SKIFFER HANKO auki joka päivä klo 12 alkaen Satamakatu 13, 10900 Hanko uusi.skiffer.fi | +358 40 351 0116
3. K.A.A. Kivikylän maalaispalvikinkkua, Fourme d´Ambert AOP-sinihomejuustoa sekä tuoretta ananasta
iin Tutustu herkullis ier st Grillimai tuotteisiin: lidl.fi
20 TOP PLAYERS
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
HELSINGISSÄ KAUPUNKIMARKKINOINNIN
unelmatyössä
– Onhan se hienoa, että voin työkseni kehittää ja markkinoida ruuan ja juoman kautta kotikaupunkiani sekä tehdä samalla näkyväksi kaupungin ja koko alan roolia, Milla Visuri heittää. TEKSTI MIA HEISKANEN
KUVAT HANNA VOUTILAINEN
Tapaamme Millan kanssa Punavuoressa kahvila-leipomo Levainin terassilla, joka sijaitsee hänen kotikulmillaan. – Tiesitkö muuten, että tässä kulman takana on artesaani makkaratehdas, Milla kysyy. Visurin mukaan myös muualla kuin kaupunkilaisille avatulla entisellä Teurastamolla halutaan tukea sitä, että ruuantuotanto saataisiin yhä lähemmäs kaupunkilaisia ja jopa kaupungin ytimeen. – Onhan meillä täällä jo pienpanimoita, jäätelötehdas ja pieni meijerikin. On hienoa seurata, miten erilaisia matalan kynnyksen juttuja syntyy kuin sieniä sateella. Sitä Helsingissä halutaan jatkossakin tukea, sillä elävä kaupunki syntyy siitä mitä kaupungissa tapahtuu.
JOKA PUOLELLA KUHISEE Visurin mukaan Helsingin ruokakentällä tapahtuu jo niin paljon, että välillä on vaikea pysyä mukana. – Se on positiivinen haaste, sillä meillä on niin paljon tekijöitä, tapahtumia, tuottajia ja ruokapaikkoja, jotka kaikki tuntuvat olevan ylpeitä myös helsinkiläisyydestään. BRAND NEW HELSINKI Kaupungin hallinnossakin ollaan jännän äärellä, sillä 1.6. virastot muuttuivat yhteisiksi toimialoiksi ja uusi nelivuotiskausi käynnistyi. – Helsingin kaupungin brändistrategiakin on määritelty uusiksi eli nyt puhutaan Brand New Helsingistä, jonka ytimessä ovat vaikuttavat teot, ihmiset ja kohtaamiset. Uutta on myös se, että tulevana syksynä hyväksyttävässä kaupunkistrategiassa on enemmän luupissa myös ruokakulttuuri, joka limittyy nyt entistä laajempana visiona koko kaupungin tekemiseen. Ruokaan ja juomaan liittyvät asiat ovat siis entistä vahvemmin mukana kaupungin pääNuta-keittiö, jonka kursseilla lapset ja nuoret valmistavat hävikistä ruokaa. Silti vuoropuhelua pitää entisestään lisätä ja ruokakeskusteluja on viritelty myös Suomessa esimerkiksi Turun suuntaan. Yhteinen näkemys asioista on pohja vaikuttaville teoille.
töksenteossa ja matkailun edistämisessä. Paljon on kaupungin tasolla vuosien varrella jo tehty, mistä kertoo sekin, että kansainvälisessä ruokakaupunkiverkosto Delicéssä Helsinki on edelläkävijä. – Meillä on verkoston laajin ruokavisio ulottuen hyvinvoinnista, tapahtumista ja matkailusta yrittäjyyteen, ja jossa on huomioitu myös kaupungin oman ruokatuotannon koko ketju aina siitä lähtien mistä ruoka tulee, miten sitä jaellaan ja mihin se päätyy. Hävikki nousee nyt yhä vahvemmin esiin, ja sillä saralla on tapahtunut jo paljon kivoja juttuja. Sellainen on esimerkiksi nuorisotalojen
SYÖDÄÄN PELLOLLA! Syksyllä on tavoitteena tuoda kaupunkilaiset lähemmäs maaseutua. – Kannustamme helsinkiläisiä lähimatkailemaan ja vierailemaan maatiloilla, sillä niitä löytyy yllättävän läheltä. Kaupunki- ja pihaviljelykin onnistuu nyt helpommin, kun korttelipihojen hyötykäytöstä voi kaupungin puolesta päättää taloyhtiöissä. Toivoisin, että helsinkiläiset myös kalastaisivat omaan pöytään enemmän. Koska ruokavision ytimessä ovat vaikuttavat teot, järjestetään tulevana syksynä yhteistyössä MTK:n kanssa Päivä Maalla. Silloin voi hypätä keskustasta ilmaiseen bussiin, pakata mukaan omat lautaset ja viltit ja ruokailla yhdessä keskellä peltoa.
MILLA VISURI on tehnyt jo ennen nykyistä pestiä Helsinkiä tunnetuksi ruokakaupunkina. Hän edisti helsinkiläistä ja suomalaista ruokakulttuuria kansainvälisesti toimiessaan tiedottajana ja matkailumarkkinointipäällikkönä Visit Finlandissa, Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiössä sekä Helsingin designpääkaupunkivuoden viestintätiimissä. Visuri on toiminut myös pohjoismaisen ruokakulttuurin verkostoissa ja työskennellyt ruokatoimittajana.
– Helsingissä on myös kolme ihanaa kauppahallia ja vilkkaat kesätorit keskellä kaupunkia sekä aktiiviset Reko-jakelupisteet, joista voi etukäteen tilaamalla noutaa tuoretta lähellä tuotettua ruokaa.
LEVAIN Kankurinkatu 6 00150 Helsinki
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
TOP RESEPTIT
HAUKIWALLENBERGARE 4 hengelle à la Karri Knaapila
300 g haukifilettä, kuutioituna 2 dl kuohukermaa 1 kpl kananmunaa ½ sitruunanmehua 1/2 pnt tilliä hienonnettuna 1 tl suolaa
PIKKELÖIDYT SINAPINSIEMENET 0,25 dl väkiviinaetikkaa 0,5 dl sokeria 1 dl vettä Kiehauta aineet kattilassa. 1 dl sinapinsiemeniä
pippuria korppujauhoja voita paistamiseen
1.
1. 2.
Kuutioi hauki n. 1cm paloiksi, suolaa ja pippuroi haukikuutiot. Laita haukikuutiot ja kuohukerma 0,5 tunniksi pakastimeen. Raaka-aineiden tulee olla kohmeisen kylmiä kun massan teko aloitetaan. 3. Valmista haukimassa monitoimikoneessa, jossa on pyörivä leikkuriterä. Laita ensin haukikuutiot, situunanmehu ja raaka kananmuna monitoimikoneen kulhon pohjalle. 4. Koneen käydessä lisää kerma ohuena nauhana sekaan sitä mukaa kun se sulautuu massaan. 5. Lisää hienonnettu tilli valmiiseen massaan. 6. Muotoile massa pihveiksi ja kasta pihvit korppujauhoihin. 7. Paista kullanruskea pintaväri voissa pannulla ja kypsennä wallenbergaret loppuun uunissa 150 asteessa n. 10-15 minuuttia. 8. Tarjoile Wallenbergaret esimerkiksi puikulaperunamuusin kanssa, uuden kauden perunat käyvät myös mainiosti.
Karrin Vinkki! ”TEE KEITON LIENTÄ ENEMMÄN KERRALLA JA PAKASTA TULEVAA KÄYTTÖÄ VARTEN.”
2.
Ryöppää sinapinsiemenet kattilassa vedessä kolme kertaa niin, että kiehahtaa. Vaihda aina välissä kylmään veteen. Lisää sinapinsiemenet kuumana pikkelssiliemeen. Säilytä kylmässä.
TARTAR-KASTIKE 1 dl majoneesia tai kermaviiliä 1 punasipuli 1/2 pnt tilliä 1 rkl kaprista 1 kpl mauste-tai suolakurkkua sitruunanmehua
1. 2. 3.
HYVÄÄ RUOKAA – HELPOMPI ARKI! Kokeile Sannan Ruokakassia alk. 39 € (norm. 50€)
Leikkaa raaka-aineet veitsellä erittäin hienoksi. Sekoita majoneesin tai kermaviilin joukkoon. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla.
KARRI KNAAPILA KEITTIÖMESTARI, KROG ROBA
ROBAN AHVENKEITTO 10 hengelle à la Karri Knaapila
LIEMI 1 kg ahvenen / kuhanruodot ja päät tai kokonaisia pieniä ahvenia, ilman kiduksia 2 dl kuivaa valkoviinia 1,5 l kylmää vettä 1 kpl sipuli 1 kpl fenkoli 1 kpl porkkanaa 15 kpl mustapippuria 1 kpl laakerin lehti 1 pnt tilliä 2 dl kuohukermaa 50 g voita
1.
Huuhtele kalanruotoja kylmällä vedellä, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. 2. Kuullota hienoksi leikatut kasvikset voissa kattilassa, miedolla lämmöllä n. 10minuuttia ilman, että ne ottaa väriä. 3. Lisää viini ja mausteet, keitä 5 minuuttia. 4. Lisää kalanruodot, kylmä vesi ja kuohukerma. 5. Nosta lämpö ja keitä lempeästi 20 minuuttia, kuori vaahto pinnasta. 6. Siirrä kattila sivuun ja lisää kokonaiset tillin varret ja kansi kattilaan. 7. Anna maustua 20 minuuttia ja siivilöi liemi tämän jälkeen.
KALAKEITTO 1,5 kg uusia perunoita pilkottuna 1 kg nahattomia ahvenfileitä puolitettuna, ruodot poistettuna 3 kpl shalottisipuleita hienonnettuna 1 pnt tilliä 2 rkl suolaa
8. Kuumenna keittoliemi ja lisää suola. 9. Lisää pilkotut perunat ja shalottisipulit kuuman liemen sekaan. Keitä 15minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. 10. Kytke lämpö pois liedeltä ja lisää ahvenfileet ja hienonnettu tilli. Sekoita varovasti. 11. Anna ahvenen kypsyä jälkilämmöllä n. 5 minuuttia. 12. Tarjoile keitto ruisleivän ja voin kanssa. Nauti!
LUE LISÄÄ NIMIKKORESEPTEJÄ WWW.TOPTASTE.FI
sannanruokakassi.fi
21
22 TOP PLAYERS
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
YHTÄ TUORETTA KUIN PANIMOLLA – FAT LIZARDIN UUSI TUOREHANA ANTAA RAVINTOLAOLUELLE LAATUTAKUUN Se on mahdollista, sillä Fat Lizard Brewing Companyn panimotuorehanasta valutettu jenkkityylinen craftolut kiidätetään jopa tunneissa Otaniemen panimolta janoisten asiakkaiden käsiin. TEKSTI MIA HEISKANEN KUVAT FAT LIZARD BREWING
Ai mikä panimotuore hana? –Käytännössä se tarkoittaa, että olut lasketaan hanasta lasiin yhtä tuoreena kuin panimolla. Toinen tärkeä juttu on käyttämämme kierrätettävä KeyKeg-tynnyri, jonka kaasutiiviissä pussissa olut säilyy tuoreena, jolloin aromit ovat taatusti kohdillaan. Varmistamme tuoreuden myös toimittamalla oluen itse jakeluautollamme ravintoloihin ja baareihin, Fat Lizardin makumestari Heikki ”Hessu” Ylinen kertoo. JENKKIOLUT NAUTITAAN TUOREENA Aivan turhaan ei Hessu oluttaan kehu, sillä espoolaisen pienpanimon juomat viedään käytännössä käsistä aina kun uusi erä on saatavilla. Fat Lizard on rankattu myös Untappd-maistelupalvelussa parhaaksi suomalaiseksi panimoksi.
– Esikuviamme ovat jenkkiläiset laadukkaat pienpanimo-oluet, joiden salaisuuksia ovat humalan aromeja korostava tuotantoprosessi ja tuoreus. Haluamme valmistaa samalla laadusta tinkimättömällä tyylillä olutta, jota itse rakastamme ja jota ei ennen meitä ole ollut Suomessa saatavilla. Ja onhan se huippua, että intohimo tuoreen oluen makuun on kuljettanut kaveriporukkamme autotallista panimon pyörittäjiksi Otaniemeen.
FAT LIZARD BREWING fatlizard.beer www.facebook.com/FatLizardBeer Lue koko Fat Lizard Brewing Companyn tarina osoitteesta toptaste.fi
TOIMITUKSEN KIRJATÄRPIT MICHAEL BJÖRKLUND
1. Miten päädyit tälle alalle? ”Minulla on tapana sanoa, että äitini fileerasi ahvenia kun synnyin. Perhetaustani on vahvasti ruokapuolella. Isäni oli nimittäin kokki, ja äitini koulun emäntä. Tein ensimmäisen catering-keikkani jo 11-vuotiaana!” 2. Mikä on sinun ruokafilosofiasi? ”Ammennan ruokafilosofiani pohjoismaisesta keittiöstä. Sen ytimessä ovat paikalliset raaka-aineet. Kun puhun paikallisesta, puhun tarkoituksella kaikista Pohjoismaista, sillä koen, että meillä on koko alueella todella hyviä tuottajia. Ruokafilosofiani ei siis rajoitu jollekin pienemmälle alueelle.” 3. Mikä on parasta työssäsi ”Yksikään päivä ei ole samanlainen kuin toinen! Ikinä ei ole tylsää. Aina on jotain uutta opittavaa, ja saan nauttia uusista kokemuksista.” 4. Millaisella otteella johdat keittiötä? ”Ilolla! Ihmiset tekevät tällä alalla paljon töitä pienellä palkalla, joten työn pitää olla hauskaa. Töitä pitää tehdä pilke silmäkulmassa, ja aina pitää tehdä parhaansa. On tärkeätä, että töissä ei tarvitse pelätä ketään. Ei pelolla johtamisesta tule mitään.
Tehdään mieluummin töitä ilolla ja yhdessä tekemisen riemusta.” 5. Mistä haet vaikutteita? ”Saan inspiraationi muilta kokeilta ja erilaisilta matkoilta. Koen myös, että ollakseen inspiroitunut, pitää olla hyvin levännyt – väsyneenä ei pysty antamaan parastaan.” 6. Mikä on mottosi? ”Rehtiä ja rehellistä! (”Rejält och ärligt!”)” 7. Mitkä kaksi raaka-ainetta ottaisit mukaan autiolle saarelle ja miksi? ”Ottaisin mukaan suolaa ja kermaa. Kerma ei ehkä säilyisi kovin hyvin autiolla saarella, mutta sinänsä noilla kahdella raaka-aineella saisi tehtyä hyvää ruokaa ihan mistä vain.”
SARA LA FOUNTAIN SARA´S AUSTRALIA – RAIKAS RUOKAMATKA Tammi, 2016
RISTO MIKKOLA KOKO VUODEN GRILLAUSKIRJA Readme.fi, 2017
Australia on ruokatrendien kuuminta hottia ja Sara kokkaa australialaisia makuja kivalla otteella. Reseptit ovat värikkäitä, terveellisiä ja raikkaita – aivan kuten opuksen yleisilmekin. Saran Australia on kuin karkki: täynnä väriä, iloa ja hyvää fiilistä!
Koko vuoden grillauskirja kannustaa nimensä mukaisesti grillauksen iloihin ympäri vuoden. Todella tuhti opus silkkaa asiaa, josta fanaattisinkin ”hiilistelijä” ammentaa inspiraatiota ympärivuotiseen grillailuun.
MATIAS KOSKIMIES TULILLA – AVOTULEN TUNNELMIA JA HERKKUHETKIÄ Minerva Kustannus, 2017 Tulilla johdattaa avotulella valmistettujen herkkujen äärelle. Tartu tähän kirjaan, mikäli kaipaat ohjeita loimulaudan valmistamiseen tai rosvopaistin kypsyttämiseen maakuopassa. Hieman hintsusti reseptejä, mutta sitäkin enemmän käytännön vinkkejä.
EMMA IIVANAINEN EMMAN KAKKUKIRJA Docendo, 2017 MICHAEL BJÖRKLUND MICKEN KALAHERKUT Michael Björklund ja HSS Media, 2016
Herkkuhetket kuuluvat elämään ja Emman kakkukirja on siihen oiva teos. Kekseliäät leivontaideat ja kauniit kuvat innostavat kokemattomankin leipurin tarttumaan vispilään. Tarjolla makean leivonnan koko kirjo kakkutikkareista kerroskakkuihin ja koristelutekniikoihin.
LUE LISÄÄ KIRJA-ARVOSTELUJA WWW.TOPTASTE.FI
VALMISTETTU SUOMESSA
Folio + Leivinpaperi =
Siistein, maistuvin ja helpoin tapa grillata!
1
Leikkaa foliosta pala ja leivinpaperista hieman pienempi pala.
2
Laita leivinpaperi folion päälle ja taita folion reunat 1-2 cm sisäänpäin.
3
Paista kesän parhaat herkut ilman turhia sotkuja ja nauti!
Miele. Huolehtii kaikesta mistä välität. Mielen kalusteisiin sijoitettavat kodinkoneet
– Generation 6000
Älykkyyttä ja ainutlaatuisuutta. Toimivuutta ja designia. Laatua ja luotettavuutta. Tutustu mallistoon, jonka vain Miele pystyy tarjoamaan, jälleenmyyjiemme luona, Miele Experience Centerissä Vantaan Porttikaaressa tai osoitteessa www.miele.fi.
MIELE EXPERIENCE CENTER Näyttelytilat Vantaan Porttipuistossa palvelevat koko kesäajan. Tule, näe ja koe Miele. Tarkista aukioloajat miele.fi.
www.miele.fi