PARTI DI UCCELLI

INDAGHIAMO! Dai un’occhiata con il microscopio ad alcune polveri usate in cucina. Quali sono fatte di minuscoli cristalli?

SALE I granelli di sale hanno forma cubica e quindi sono dei cristalli. Che cosa succede se aggiungi una

goccia d’acqua al sale?

RISPOSTA: I cristalli scompaiono! Questo processo è chiamato dissoluzione: non riesci più a vedere gli atomi di sale perché si sono mescolati all’acqua.

ZUCCHERO I granelli di zucchero sono di forma rettangolare con i lati inclinati, quindi anche questi sono cristalli.

Che differenze osservi tra i diversi tipi di zucchero?

RISPOSTA: Lo zucchero cristallizzato è fatto di cristalli grandi che non si uniscono facilmente. Lo zucchero a velo e quello in polvere sono fatti polverizzando lo zucchero cristallizzato, hanno quindi particelle più piccole e si mescolano bene ad altri ingredienti. Il colore dello zucchero di canna deriva dalla melassa, uno sciroppo di colore scuro.

FARINA I granelli di farina non hanno una forma regolare né una superficie piatta, questo significa che la farina non è composta da cristalli. Le sue molecole formano un miscuglio causale e non moduli fissi. Noti una

differenza tra la farina bianca e quella integrale?

RISPOSTA: La farina integrale contiene frammenti del rivestimento scuro dei chicchi, chiamato crusca. IL MONDO IN SCALA Con un ingrandimento di 30 volte un cubetto di zucchero sembrerebbe grande come due scatole di scarpe una sopra l’altra.

Che cos’è la farina?

Il grano è una pianta erbacea, la farina si ottiene macinando i semi o chicchi del grano. Il pane si prepara mescolando acqua e farina per formare un impasto. La farina contiene una sostanza chimica chiamata glutine che diventa flessibile ed elastica quando si bagna. Dopo la cottura in forno l’impasto diventa pane friabile.

CONTINUA TU! Osserva le decorazioni di zucchero delle torte con il tuo microscopio. Che cosa vedi?