La Mar de buena

ALMUÑÉCAR Y LA HERRADURA, La Mar de Buena

Los platos de Almuñécar y La Herradura se insertan dentro de uno de los mapas gastronómicos más extensos y amplios de la cocina andaluza y mediterránea.

La cocina sexitana debe mucho a los pescados con los que, siglo tras siglo, ha proveído el Mediterráneo, ya en época romana, nuestra localidad destacaba por elaborar el “garum” en la factoría de salazones que se puede visitar en el Parque del Majuelo, todo un manjar de dioses (una salsa preparada con vísceras fermentadas de pescado).

Una nutrida gama de pescados como meros, corvinas, sargos, pargos, besugos, tordos, herreras, se combina con otros ejemplares más desconocidos como las brótolas, las gallinetas, además de los congrios y morenas que habitan en las grutas de playas como en La Herradura. Con esta materia prima de calidad se elaboran platos para el deleite de todos y se llevan a la mesa de muchas formas diferentes como en parrilladas y frituras de pescado, al horno, en las zarzuelas de marisco, en las paellas… haciendo las delicias de los más exquisitos paladares.

> Si hay una escena que es habitual en Almuñécar La Herradura son las lumbres que forman en los chiringuitos para cocinar los espetos de sardinas (aunque no dejes de probar los espetos también de pulpo, gambas, calamar...). Elaborar estos espetos requiere su arte, su tiempo y su ciencia. En primer lugar, el marengo lava los pescados sin quitarles las tripas, a continuación, inserta el espeto de caña por debajo de la raspa, ya que de no ser así la carne ya asada se desmoronaría cayendo en las brasas.

Eso sí, cocinamos el pescado en perfecta armonía con el resto de los productos de la tierra: verduras, hortalizas y las sabrosas frutas de la huerta tropical más grande de Europa, nuestra vega. Así la chirimoya, el aguacate, el mango, la papaya, el níspero o la guayaba son parte fundamental de la dieta sexitana, tanto protagonizando platos como acompañando a otros productos de la tierra. El consumo de estas frutas no ha dejado de cobrar fuerza, dado que cada día se revelan nuevas ventajas para la salud.

Tampoco debemos olvidar nuestra repostería con reminiscencias árabes, que podrás encontrar en las pastelerías y alguna cafetería del pueblo, como por ejemplo la cazuela Mohína,los pestiños, los roscos…

¿QUÉ ME PIDO? PRUEBA ALGUNA DE ESTAS SUGERENCIAS

Aguacate con tomate “aliñao”, ensalada tropical, ensalada de langostinos con mango, timbal de salmón-aguacate-mango, tartar de atún con aguacate, migas, berenjenas con miel de caña, roscas, pescados al horno (pargo, verderón, corvina...), las “espichás” con huevos fritos con ajo, frituras, pescaito frito, pulpo y carnes a la brasa, espetos…

DE TAPEO

Una de las mejores formas de conocer la ciudad a la vez que se degustan los platos típicos de la tierra es tapeando por los numerosos bares y restaurantes existentes. El plan consiste en pedirte una caña, un vino, refresco, agua… y te sirven una tapa totalmente gratuita, generalmente las tapas que ponen no se pueden elegir.

EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS

Visita una finca tropical, conoce sus propiedades, medios de cultivo y procesos por los que pasan. En las Fincas harás una degustación de los frutos recién recolectados.

Visita una de las tiendas con productos de la tierra

y compra mermeladas ecológicas de chirimoya, de guayaba rosada, níspero, mango o miel de aguacate.

Visita la fábrica SEGRAL BREWING. Se organizan visitas, catas y cursos de cervezas. Descubre el proceso de elaboración de nuestra cerveza sexitana.