Anice nº151 dic 2021 by editorialmic

Nº151 / Diciembre 2021 www.anice.es

Asociación

Meat Attraction

Entrevista

ANICE renueva sus órganos directivos por cuatro años tras un proceso electoral que se inició el pasado 15 de septiembre

ANICE destacará en la próxima edición con un gran Pabellón Agrupado que aglutinará a sus asociados

Mª José Sánchez, Directora de Meat Attraction “La feria tiene ya más del 85% del espacio contratado”

Meat Attraction

El mayor evento comercial del sector cárnico se dará cita del 8 al 10 de marzo de 2022

Sumario Editorial

Actualidad

El incremento de los costes de producción amenaza la recuperación del sector

Día a día de la industria cárnica

4 Carne y Salud

La plataforma digital que actúa en defensa del sector

24 Entrevista

María José Sánchez, Directora de Certámenes Agroalimentarios de IFEMA

Acciones de digitalización El sistema de planificación de recursos empresariales (ERP) en la industria cárnica

40 Técnica y producción Valoración y contenidos de la nueva Ley de la Cadena Alimentaria El etiquetado Nutri-Score hace aguas

Mercados y distribución Continúa la tendencia de crecimiento en las exportaciones de porcino

PERTE y Fondos Next Generation para el 2022

El incremento de los costes de producción amenaza la recuperación El enorme incremento de los insumos hace que muchos operadores económicos consideren que estamos ante “la tormenta perfecta”. El desmesurado aumento de los costes energéticos, precios de las materias primas y auxiliares, costes logísticos, bienes e insumos, junto con un IPC desbocado, amenazan con truncar la recuperación económica, e incluso ponen contra las cuerdas a muchas empresas que han visto reducidos sus márgenes. Situación que pone en serios aprietos a los operadores económicos, que estaban empezando a recuperarse tras la pandemia. Nos encontramos en una situación provocada por el efecto combinado en los últimos meses de la ralentización en la recuperación económica a causa de la resistencia de la COVID-19 a abandonarnos, y del crecimiento de los costes de producción.

El desmesurado aumento de los costes energéticos amenaza con truncar la recuperación económica e incluso ponen contra las cuerdas a muchas empresas

Revista de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España C/ Maestro Ángel Llorca, 6 - planta 12 28003 Madrid Teléfono: 91 554 70 45 Fax: 91 554 78 49 E-mail: anice@anice.es www.anice.es Consejo editorial Alberto Jiménez Paulo Soares Raúl García José Severino Monte Miguel Huerta Lola Barragán Mercedes Cámara Sergio Martín María Bollaín Elena Garrido Producción y publicidad

La subida de precios está rompiendo barreras históricas. El índice de precios al consumo alcanzó, en octubre y noviembre, su nivel más alto en 29 años. Lo mismo ha ocurrido con el coste de la energía: electricidad, carburantes y gas natural. El precio medio de la luz llegó, en el mes de octubre, a los 153,99 euros/ MWh, significando un aumento del 353,48% en comparación con el precio medio de la luz durante el mismo periodo del año 2020. Incluso el precio de algunas materias primas, como la carne de porcino, ha tocado fondo y se acercará en 2022 paulatinamente a la cotización media de los últimos años, a medida que los grandes compradores internacionales retomen las importaciones que necesitan para abastecer sus mercados. Según lo expuesto por las empresas cárnicas, un 62,07% de ellas manifestaron que, entre septiembre 2020 y septiembre de 2021, sus costes operativos se habían incrementado un 40%. Trasladamos y compartimos la preocupación de las empresas del sector, advirtiendo de ello a nuestras autoridades porque estos desequilibrios deben atajarse, ya que los próximos meses no serán fáciles, en un contexto de partida ya difícil.

EDITORIAL/04

Agrifood Sector Communication, S. L. C/ Daoíz 6 - Bajo B 28004 Madrid - España Teléfono: 91 721 79 29 E-mail: publicidadanice@agrifood.es Coordinación periodística Óscar Córdoba Depósito legal: M-46229-2011 ISSN 2340-5309 Queda prohibida la reproducción total o parcial de textos, dibujos, gráficos y fotografías de esta publicación, por cualquier medio, sin la autorización previa de ANICE, de forma expresa. ANICE no asume, ni comparte, necesariamente las opiniones o informaciones expresadas por los colaboradores de la publicación.

ANICE convoca los Premios del Sector Cárnico 2021 la Carne de España (C/ Maestro Ángel Llorca, 6 - Planta 12 - 28003 - Madrid) o por e-mail a la siguiente dirección: comunicacion@anice.es, desde el 23 de diciembre de 2021 a las 9 horas, hasta el 31 de enero de 2022 a las 18 horas.

La Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), convoca la sexta edición de los Premios ANICE del Sector Cárnico, y anima a todos los operadores del sector a participar en los que ya se han erigido como los galardones más esperados, por su enorme representatividad y repercusión mediática. Con estos premios la organización desea reconocer, un año más, el trabajo de distintas personalidades, empresas e instituciones que con su actividad contribuyen a la defensa, el desarrollo y la puesta en valor del sector cárnico desde distintos ámbitos, logrando con su labor diaria situar al sector cárnico en la posición de relevancia económica y social que ostenta hoy a nivel nacional e internacional.

Con estos premios la organización desea reconocer, un año más, el trabajo de distintas personalidades, empresas e instituciones El Jurado de los Premios ANICE 2021 está compuesto por representantes cualificados de organizaciones sectoriales, organismos públicos y privados, y medios de comunicación. El fallo se dará a conocer a partir del 14 de febrero de 2022, y los galardones se entregarán en Madrid, coincidiendo con la celebración de la Asamblea General de ANICE. Las bases de los premios pueden consultarse en la página web de la Asociación, www.anice.es

Los premios están divididos en seis categorías: premio a la “Trayectoria empresarial”; premio “Amigos de la Carne”; premio “José Flores a la innovación”; premio “Gastronomía y Salud”; premio “Sostenibilidad y Medio Ambiente”; y premio al “Emprendimiento”. La convocatoria de estos premios es abierta, y cualquier persona o institución relacionada con el sector puede presentarse o proponer candidatos a los distintos premios establecidos. Los interesados deberán enviar las candidaturas a la sede de la Asociación Nacional de Industrias de

ASOCIACIÓN/05

Destacada presencia de ANICE en la próxima feria de Meat Attraction En la cuarta edición de Meat Attraction, la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) destacará con su Pabellón Agrupado. Quedan menos de tres meses para que comience la cuarta edición de la feria monográfica de la Industria Cárnica, Meat Attraction, la cita “con las mejores carnes del mundo” que tendrá lugar del 8 al 10 de marzo de 2022 en IFEMA. ANICE, consciente de la gran repercusión comercial de esta feria y de su importancia como marco para potenciar las relaciones comerciales, acudirá una vez más a esta nueva convocatoria, con un pabellón agrupado de empresas de 240 m2. Una modalidad colaborativa que acogerá a todos aquellos asociados que deseen participar en este importante evento de una manera fácil y económica, gracias a las favorables condiciones ofrecidas por la asociación.

El número de plazas para las empresas que quieran tener presencia en el Pabellón de ANICE es limitado

eventos gastronómicos de gran atractivo para el visitante, que incrementará el tráfico hacia dicho espacio, impulsando las relaciones comerciales de las empresas. Bajo este formato, las empresas dispondrán de un stand de 12 m2 y acceso gratuito a la mayor plataforma de networking profesional de la industria cárnica, LIVEConnect, que cambiará la forma de hacer negocio e impulsará la feria. La nueva área de exposición, The butcher´s shop, será otro de los reclamos de esta edición. Dirigida especialmente al comercio minorista de la carne, fomentará la visita de carniceros y charcuteros a la feria. También, la celebración durante esos mismos días en IFEMA de HIP, la feria de Innovación en Hostelería que congregará a los principales líderes de este gremio garantizará el tráfico hacia el pabellón de la principal feria de la industria cárnica. Le recordamos también que continúa abierto el plazo para reservar su stand en el Pabellón Agrupado de ANICE, con condiciones muy favorables, de manera que su participación sea más fácil y económica. El número de plazas para las empresas que quieran tener presencia en el Pabellón de ANICE es limitado, por lo que en caso de estar interesado rogamos que lo comunique lo antes posible a internacional@anice.es. La asignación del espacio dentro del Pabellón se determinará por riguroso orden de la formalización de reserva con IFEMA.

Continúa abierto el plazo de reserva e inscripción Con una localización inmejorable, ocupará un espacio de 240 m2 en el pasillo central del pabellón 4 de IFEMA, frente al escenario de Factoría Chef. Un escenario único dedicado a presentaciones y

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Le informamos de la apertura del plazo de inscripción para los encuentros B2Meat ANICE anima a sus empresas a inscribirse en los encuentros B2B y en el programa de invitados internacionales para aprovechar todas las oportunidades de generación de negocio que ofrece la feria.

Está previsto invitar a compradores procedentes de 17 países que han sido seleccionados por el ICEX y la red de Oficinas Comerciales de todo el mundo Este programa de encuentros con compradores que la feria pone a disposición de los expositores ha visto incrementada su dotación económica para atraer a Madrid a compradores de todo el mundo que, avalado por el éxito de convocatorias anteriores, permitirá a las empresas expositoras optimizar su agenda de contactos durante Meat Attraction. Está previsto invitar a compradores procedentes de 17 países que han sido seleccionados por el ICEX y la red de Oficinas Comerciales de todo

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el mundo. Se trata de invitados de gran interés por su capacidad de compra y por los perfiles sectoriales de las empresas a las que representan (hostelería, distribución, etc.). Los Buyers Meetings de IFEMA son una herramienta de gran interés para los expositores, dado que permiten a las empresas cárnicas exportadoras mantener encuentros con compradores de alto nivel de todo el mundo. Mediante reuniones de 30 minutos se logrará activar el negocio accediendo a distintas oportunidades comerciales. A su vez, el programa B2Meat se complementa con el programa de invitados internacionales por el que IFEMA invita a contactos de los expositores en su nombre, asumiendo los gastos de desplazamiento y alojamiento. El coste de participación es meramente simbólico, 100€ frente a la apuesta de recursos económicos y humanos realizada por la Organización. Todas estas novedades han propiciado que, a día de hoy, IFEMA haya comercializado ya el 85% del espacio contratado en 2019, más de 4.000 m², y que el visitante esté mostrando gran interés, avalado por el éxito de anteriores encuentros. La próxima edición de la feria monográfica de la industria cárnica, Meat Attraction, será una excelente oportunidad para fomentar el reencuentro del sector con compradores nacionales e internacionales y dar a conocer las novedades y tendencias que se han producido en los últimos meses, activando las relaciones comerciales e impulsando el negocio.

Guía de ANICE para la Producción Ecológica en el Sector Cárnico En nuestro país existen 1.451 industrias dedicadas a la producción ecológica de productos de origen animal, de las cuales 578 son de carne y productos cárnicos, es decir, un 39% corresponde al sector industrial cárnico. Por otra parte, en 2020, el consumo de productos “eco” generó en España 2.528 millones de euros, un 7% más que el año anterior, si bien, el consumo per cápita de 53,41 euros anuales aún sitúa a España lejos de la media de la UE, que alcanza los 84 euros.

Con la publicación de esta Guía, ANICE ratifica su compromiso con la sostenibilidad

comercial, ANICE ha elaborado la Guía para la Producción Ecológica en el Sector Cárnico. Un documento que ofrece, en siete pasos, la información necesaria para afrontar proyectos de producción, comercialización y distribución de productos cárnicos ecológicos. Estudio de mercado, búsqueda de proveedores, adaptación de los procesos, certificación, registro, etiquetado y mantenimiento de la certificación. Éstas son las etapas que contempla el documento, con información útil en cada bloque para que las empresas cárnicas afronten de manera estructurada sus iniciativas de producción ecológica. Con la publicación de esta Guía, ANICE ratifica su compromiso con la sostenibilidad, trabajando hacia modelos económicos de producción y comercialización respetuosos con el medio ambiente con el objetivo de que sus empresas consigan un mejor aprovechamiento de los recursos. Un valor social y comercial de gran importancia en el mercado y en la sociedad actual.

Estos datos del MAPA reflejan la importancia que está adquiriendo la producción ecológica en el sector industrial cárnico y la relevancia de lo “eco” en la cesta de la compra del ciudadano. Una realidad que representa una excelente oportunidad comercial para las industrias cárnicas, debido a su alta calidad y a las numerosas fortalezas que presenta la ganadería ecológica, tanto por sus condiciones de crianza como de alimentación, manejo e instalaciones y su efecto en el mantenimiento de las tradiciones, fijando la población en entornos rurales y evitando la España vaciada. Pero antes de abordar iniciativas en este campo, el operador debe cumplir una serie de requisitos y obligaciones para que sus productos sean considerados ecológicos a través de la certificación correspondiente. Para acompañar a sus empresas en esta nueva oportunidad

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Sólo para asociados

Solicítala a través de info@anice.es

Estudio de mercado y viabilidad

Búsqueda de proveedores

Registro

Adaptación de los procesos

Etiquetado ASOCIACIÓN/09

Certiﬁcación

Mantenimiento de la certiﬁcación

GREEN DEAL Y FARM TO FORK

¿DONDE HAY QUE CENTRAR LOS

La nueva Estrategia de la Granja a la Mesa (F2F) de la Comisión Europea va a cambiar la actual forma de trabajar de la cadena ganadero-cárnica. Ningún área de negocio va a quedar al margen de esos cambios, ni va a poder seguir actuando como en la actualidad. A partir de ahora la normativa comunitaria irá desarrollando la estrategia F2f se irá modiﬁcando y ampliando, con importantes consecuencias sobre toda la cadena de producción y comercialización de alimentos, en todos sus ámbitos. ANICE realiza un especial seguimiento de los planteamientos e impactos de la Estrategia y del amplio desarrollo normativo previsto para el periodo 2021/2023, para orientar a las empresas asociadas en su adaptación a las nuevas exigencias reglamentarias y a las demandas sociales del consumidor.

¿Qué novedades nos trae la Estrategia F2F? Las nuevas obligaciones que habrán de cumplir las empresas alimentarias tienen como objetivos básicos: Evolucionar hacia un sistema de producción y transformación más sostenible.

Todo ello además con una visión de cadena, es decir, con efectos sobre la producción, la transformación, la distribución y la restauración, hasta el consumidor. El producto ﬁnal que llega al consumidor responde por todo el proceso de producción anterior.

Reducir el impacto ambiental de su actividad (reducción de emisiones y residuos, optimización del uso de recursos naturales, eﬁciencia energética…).

¿Cómo aprovechar al máximo la financiación para la transición al nuevo modelo? España va a recibir en los próximos tres años importantes recursos de la UE para la recuperación económica procedentes de los fondos Next Generation EU, canalizados en sucesivas convocatorias de ayudas a través del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, así como por la vía de las Comunidades Autónomas. Gran parte de los recursos disponibles se aplicarán a proyectos

para la mejora de la sostenibilidad ambiental e implantación de sistemas de digitalización (automatización, blockchain, etc.) en los procesos de producción, para ayudar a las empresas a cumplir con la nueva normativa. Es importante estar preparados para cuando las convocatorias se publiquen en el BOE o en Boletín Oﬁcial de las Comunidades Autónomas. Para ello es aconsejable analizar las necesidades de la empresa, evaluar los cambios necesarios – adquisición de tecnología y equipamiento, inversión en innovación, modiﬁcación de la cadena de suministro, …- y estimar las necesidades de inversión, de manera que los proyectos no se retrasen en su presentación. ASOCIACIÓN/10

FORK Y NEXT GENERATION (F2F)

R LOS ESFUERZOS DEL CAMBIO? ¿Cuáles son los ámbitos de actuación de la Estrategia? (Escenario 2030) La Comisión Europea está desarrollando legislación en los siguientes ámbitos, que afectarán directamente al sector: PRODUCCIÓN GANADERA Reducción del uso de antibióticos en animales de producción en un 50% Superficie mínima de cultivos ecológicos del 25% Reducción del impacto medioambiental de los aditivos en alimentación animal Revisión de las normas de bienestar animal, incluidos transporte y sacrificio, y etiquetado de bienestar animal Certificación de sostenibilidad de materias primas para la alimentación animal (soja, palma) A LA TRANSFORMACION Y COMERCIO Planes de reducción de grasas, sal y azúcar de los alimentos (reformulación) Etiquetado nutricional en el frontal del envase (FOP) Introducción de perfiles nutricionales Etiquetado de huella medioambiental Etiquetado de bienestar animal Etiquetado de origen del producto Adaptación a los objetivos de reciclabilidad y reutilización de envases y embalajes Especificaciones técnicas para productos acogidos a DOP, IGP y ETG Nuevos criterios de sostenibilidad para el suministro de la restauración colectiva (compras públicas) Objetivos obligatorios de reducción del desperdicio alimentario En los próximos años se pondrá en marcha toda esta nueva legislación, provocando sustanciales cambios en todo el negocio: Cría y producción Suministros e insumos Sacrificio y transformación Logística y transporte Envase y embalaje Comercial y marketing Legal Financiero (taxonomía verde) Innovación (colaboración publico/privada)

¿Cómo afrontarlo? Como decimos, todas estas novedades legislativas se irán aprobando a lo largo de los próximos años, conﬁgurando un nuevo modelo que será obligatorio para todas las empresas europeas, forzando a cambios mayores. Es aconsejable por tanto hacer una revisión del negocio, tenien-

do en cuenta las prioridades antes indicadas de la Estrategia F2F, e identiﬁcar de esta forma las áreas donde el impacto pueda ser mayor. Igualmente sería conveniente abordar la elaboración de unPLAN DE SOSTENIBILIDAD, aprobado e impulsado desde la gerencia de la empresa, en el que se detallen los compromi sos y actuaciones previstas para cumplir con los objetivos de la Estrategia F2F y el nuevo marco legislativo de la UE. ASOCIACIÓN/11

IFEMA y ANICE reafirman su compromiso con Meat Attraction El salón monográfico de referencia para el sector cárnico, Meat Attraction, celebrará su próxima edición del 8 al 10 de marzo de 2022 bajo la coorganización de ambos organismos y con el objetivo de dinamizar la actividad internacional de la industria e impulsar las oportunidades de negocio y el networking de sus profesionales.

El salón monográfico de referencia para el sector cárnico, Meat Attraction, celebrará su próxima edición del 8 al 10 de marzo de 2022

empresas es lo que nos llevan a firmar de nuevo el acuerdo. Algo que no hubiese sido posible sin el esfuerzo de todo el sector cárnico que, apostando siempre por Meat Attraction, ha conseguido posicionar esta feria como un evento monográfico de referencia internacional para la industria cárnica”. Para Eduardo López-Puertas, “la industria cárnica cuenta con el compromiso de IFEMA MADRID como un aliado para la dinamización del conjunto del sector, y siempre de la mano de nuestro socio estratégico, ANICE. Tal y como ya nos comprometimos en 2017, seguiremos trabajando, imprimiendo el impulso necesario a esta convocatoria como el gran foro de negocio del sector; innovando en todos los ámbitos de la gestión, y favoreciendo siempre los intereses del sector, de sus empresas y de sus profesionales”. Meat Attraction, feria organizada por IFEMA Madrid y ANICE, cuenta con el apoyo de todas las organizaciones interprofesionales de la cadena ganaderocárnica, Interporc, Provacuno, Interovic, Intercun, ASICI y Avianza, que se incorpora por primera vez en esta edición al salón y al Comité Organizador, además de las asociaciones sectoriales más representativas, como Anafric y AGEMCEX.

El Comité Organizador de la feria confirmó las buenas previsiones de cara a esta convocatoria, con más del 85% del espacio contratado a más de tres meses de su arranque. Unos datos que ponen de manifiesto la confianza del sector en Meat Attraction, el gran reencuentro presencial de la industria cárnica. Tras el éxito cosechado en sus primeras ediciones, esta cuarta cita se consolida como un potente instrumento de promoción para el conjunto de la industria; una plataforma fundamental al servicio del sector para impulsar su posicionamiento, desarrollo, crecimiento y visibilidad. El presidente de ANICE, Alberto Jiménez ha expresado su satisfacción por la firma del nuevo convenio. “El éxito de todas sus convocatorias y la necesidad de seguir impulsando la actividad comercial nacional e internacional de nuestras

ASOCIACIÓN/12

El Grupo de Grandes Empresas de ANICE ha renovado cargos El Grupo de Grandes Empresas de ANICE que engloba a las empresas cárnicas españolas de mayor dimensión, se reunió el pasado 6 de octubre.

Habiéndose cumplido el plazo de cuatro años, abandona la presidencia, Paulo Soares

El Grupo agradeció el buen trabajo realizado en la presidencia y en la vicepresidencia, a Paulo Soares y Paulino Tello, respectivamente. A continuación se dio la bienvenida a los nuevos nombramientos: Javier Dueñas, hasta ahora director general de Campofrío Frescos, y actualmente CEO de Campofrío España, asumía la presidencia; y el director general de ElPozo Alimentación, Rafael Fuertes, la vicepresidencia.

Durante el encuentro se debatió la evolución del sector cárnico, así como los retos y oportunidades para para sus empresas, finalizando éste con la renovación de la presidencia y vicepresidencia del Grupo.

Intensa actividad formativa de ANICE dirigida a múltiples perfiles de la industria Encuentros B2B, formación laboral para empresas, cursos especializados en estrategia y comunicación, webinarios de ciberseguridad, seminarios Meat Attraction y otras actividades informativas online han formado parte de la intensa agenda formativa de ANICE, en las cuales se ha impartido formación especializada para los operadores de la industria cárnica.

el desarrollo profesional del conjunto del colectivo cárnico, capacitar a las empresas del sector para afrontar nuevos retos comerciales y posicionarse en entornos cada vez más complejos y competitivos. Todos los cursos han estado impartidos por profesionales de reconocida experiencia en sus respectivas materias, algo que estamos seguros ha contribuido al interés generado y al éxito logrado por los cursos programados durante los meses de octubre y noviembre.

Más de 300 profesionales han participado en nuestra formación Los cursos segmentados por áreas formativas han estado dirigidos a múltiples perfiles dentro de las empresas del sector, si bien su objetivo en todos los casos ha sido el mismo: impulsar

ASOCIACIÓN/13

Tres años de estabilidad para el sector gracias al nuevo Convenio El pasado lunes 20 de diciembre ANICE firmó junto al resto de operadores y sindicatos el Convenio Colectivo de ámbito estatal, para las Industrias Cárnicas.

El nuevo Convenio aportará estabilidad al sector en los próximos tres años

incrementa en 25 las horas de la bolsa, para alterar la jornada diaria de trabajo efectivo, indistintamente, bien ampliando o reduciendo la misma. Y se introducen medidas de flexibilidad (la recuperación de horas realizadas en el último trimestre del año podrá hacerse en el primer trimestre del año siguiente). •

Plus de nocturnidad: Se extiende su aplicación a los trabajadores que desempeñen su función entre las 22 horas y 06 horas, quedando exceptuados guardería y vigilancia, así como aquellos trabajos que sean nocturnos por su propia naturaleza.

•

Permiso retribuido: Para asistencia del trabajador a médico especialista o acompañar al médico a hijos menores de edad o familiares dependientes de la persona trabajadora. Con la debida justificación. El número máximo de horas de este permiso retribuido por trabajador será de 10 horas anuales.

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Licencias: Se elimina la licencia de tres días en caso de nacimiento o adopción de hijo. En caso de fallecimiento o enfermedad grave de familiares de primer grado, se establecen dos días adicionales en caso de que se requiera desplazamiento fuera de España, con posibilidad de sumar hasta un máximo de 4 días adicionales, que no serán retribuidos.

•

Revisión de valores: Cuando, sin detrimento de la calidad exigida, el 80 por 100 de los operarios que realicen un trabajo determinado, alcancen en dicho trabajo, durante un mes, una actividad superior al rendimiento óptimo, cualquiera que sea el sistema de productividad que se utilice.

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Complemento de IT para enfermedad profesional: Se amplía el complemento de IT, pero siempre que el complemento de IT por contingencia profesional (accidente o enfermedad profesional), se mantenga exclusivamente mientras el trabajador esté dado de alta en la empresa. Es decir, no pagarlo tras la extinción por cualquier causa.

•

Seguro Colectivo: La cobertura del capital garantizado para contingencias de incapacidad permanente y absoluta, gran invalidez y muerte por accidente de trabajo será de 30.000 €.

Las principales novedades que incluye el nuevo convenio son: •

Vigencia: 3 años; 1/1/2021 a 31/12/2023.

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Jornada Anual: 1760 horas, desde el 1/1/22.

•

Jornada diaria máxima: Será de 8 horas, pudiendo incrementarse hasta 2 horas más, por aplicación de cualquiera de los sistemas de distribución irregular de la jornada, sin exceder las 10 horas diarias de trabajo efectivo.

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Incremento salarial: Año 2021: 3% - Año 2022: 2,75% - Año 2023: 2,5%.

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Cláusula de actualización salarial a fecha 31.12.2022: Si la suma de los IPCs de 2021 y 2021 fuese superior al incremento salarial pactado para esos dos años, el exceso sobre dicha cantidad formaría parte de la base cálculo de los salarios de 2023.

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Cláusula de actualización salarial a fecha 31.12.2023: Si el IPC de 2023 fuese superior al incremento salarial de dicho año, el exceso formaría parte de la base cálculo de los salarios de 2024. Modificación de la bolsa horaria: Se

•

ASOCIACIÓN/14

Preocupación por el incremento de los costes de producción La industria cárnica española, motor de la recuperación en muchas zonas de España, está atravesando serias dificultades por el efecto combinado en los últimos meses del crecimiento de los costes de producción.

Los datos evidencian la difícil situación de las empresas del sector cárnico, que podrían enfrentarse a pérdidas de más de 500 millones de euros

En una encuesta realizada por la Revista Cárnica a sugerencia de ANICE, un 88% de las empresas cárnicas afirmaron sufrir subidas superiores al 25% de los costes de la luz. De estas, más de la mitad, concretamente el 62,07% manifestaron que, entre septiembre 2020 y septiembre de 2021, sus costes habrían aumentado un 40%. A lo anterior se suma el incremento de los costes laborales, consecuencia de la inflación acumulada, que en octubre alcanzó un 5,4%, su nivel más alto en 29 años. Los datos evidencian la difícil situación de las empresas del sector cárnico, que podrían enfrentarse a pérdidas de más de 500 millones de euros si los precios continúan escalando al mismo nivel y si éstos además no experimentan una bajada. Además, los precios de la materia prima porcina, en estos momentos estabilizada, tenderá a incrementarse una vez se reestablezca la demanda de terceros países. Por otra parte, el sector se enfrenta a las consecuencias que podría tener la aplicación de la nueva normativa de envases, a lo que se suma el incremento de la tarifa media del punto verde, con una subida media del +25% en 2020, un +14,3% en 2021.

Las continuas subidas de la factura eléctrica, el incremento en los precios de las materias primas y auxiliares (materiales de embalaje, logísticos, aditivos, productos de limpieza), los costes laborales, la sobreoferta y saturación del mercado nacional y de la UE, por la ralentización de la demanda de China; a lo que ahora también se suma la subida de los costes de los fletes y la escasez de contenedores, es una situación que preocupa, y mucho, a las empresas del sector, que aún se encuentran en un periodo de recuperación tras la pandemia. El precio medio de la luz ha alcanzado un récord histórico, amenazando la competitividad de las empresas, especialmente de las PYMES. Si tomamos como referencia los últimos 3 meses (julio-octubre de 2021), el precio medio de la luz ha sido de 153,99 euros/MWh, lo que supone un aumento del 353,48%, en comparación con el precio medio de la luz durante el mismo periodo del 2020.

ASOCIACIÓN/15

La trazabilidad, clave para revalorizar el producto español Por: Deloitte Pedro Rodrigo Socio de Deloitte, responsable del programa Futuro de la Alimentación Joan Guitart Socio de Consultoría de Deloitte, responsable del programa de trazabilidad FINGERS Los efectos de la Covid-19 y de la crisis climática han supuesto un proceso de aceleración en el punto de inflexión que viven las industrias del sector alimentario de nuestro país, las cuales representan una parte significativa del PIB nacional (9,7% de aportación en 2020) y tienen un gran efecto potenciador y multiplicador sobre el resto de los sectores de la economía española.

y bebidas, representando el 22,2% del sector alimentario nacional total (con una aportación al PIB nacional de 2,32% a precios de mercado) según datos de ANICE, no es baladí la consideración de lo que resulte de ese proceso de transformación. Y, como toda transformación, ésta entraña nuevos retos que han de convivir con aquellos con los que ya contaba la industria cárnica en nuestro país. Por un lado, la existencia de competidores externos especializados en productos de menor o igual calidad que los nacionales sujetos a precios menores, lo cual resta cuota de mercado a los productos españoles. La producción de carne en España aumentó en 2020 un 5,1% con respecto al año anterior, alcanzando la cifra récord de 7,6 millones de toneladas, de acuerdo con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, pero el mercado nacional ya ha mostrado señales de cierta saturación, por lo que uno de los desafíos más considerables es seguir desarrollando nuevos mercados. En 2020, las ventas exteriores incrementaron un 15% con respecto al año anterior, pero la industria cárnica española debe seguir abriendo camino con notable esfuerzo ante la gran presión competitiva. En esta expansión tendrán especial relevancia los productos que aporten mayor valor añadido, punto clave para competir con los demás productores.

Como toda transformación, esta entraña nuevos retos que han de convivir con aquellos con los que ya contaba la industria cárnica en nuestro país Dentro del especial momento disruptivo que afecta de manera transversal a todas las empresas agroalimentarias motivado en parte, tanto por la pandemia como por el desarrollo tecnológico, el sector cárnico está viviendo su particular proceso de transformación integral. Teniendo en cuenta que, precisamente, este sector ocupa el primer lugar en términos de producción de la industria española de alimentos

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Por otro lado, los controles y la regulación aplicados en el sector se muestran cada vez más exhaustivos y estrictos, por lo que las empresas están redoblando los esfuerzos por transformarse. La seguridad alimentaria, la reducción de las emisiones derivadas de la producción de carne y la trazabilidad son algunos de los factores más trascendentales para la adaptación a los nuevos estándares de calidad promovidos por las instituciones europeas y nacionales. Estos retos representan una gran oportunidad de mejora para el sector, avanzando hacia su modernización y mayor eficiencia que ha de materializarse a lo largo de toda la cadena de valor, tanto en los procesos productivos y administrativos, como logísticos y comerciales, con la innovación y digitalización como palanca. Sin embargo, esta oportunidad podría quedarse diluida si no se tiene en cuenta como objetivo la imprescindible puesta en valor de nuestro producto a la hora de dinamizar el proceso de transformación de la industria. Este objetivo, que debería suponer al mismo tiempo la consecuencia lógica de una adecuada consecución de los retos antes mencionados, implicando por tanto la consideración como producto o artículo de valor el producto español, no siempre es percibido por el consumidor.

Gracias a la trazabilidad se pueden monitorizar y explotar de forma inteligente todos los datos relevantes de los procesos empleados en la elaboración de los productos y aporta considerables ventajas para las empresas del sector

Para afrontar todos estos retos logrando también esa meta de valorización del producto cárnico español y, en general, de los productos agroalimentarios nacionales, es necesario un cambio de modelo en las empresas del sector, así como una apuesta clara por la digitalización en todo el proceso productivo. La industria alimentaria española está realizando esfuerzos formidables en esta materia y cuenta con múltiples ejemplos como la robótica avanzada, el IoT, la Inteligencia Artificial o técnicas predictivas que han permitido, al menos en parte, aumentar el volumen de ventas de exportación y poner en valor algunos productos. No obstante, resulta crucial generar eficiencias que nos permitan optimizar de forma end-to-end la cadena de valor de la industria para que mantenga su vital relevancia y aportación a nuestro país. Este es ahora mismo el desafío más trascendental para el sector.

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Pero ¿cómo abordar estos retos y hacerlo, además, de una forma eficiente? Una de las soluciones que nos permite mejorar y avanzar en esta línea es, precisamente, la citada trazabilidad, una innovación técnica con potencial suficiente y de gran utilidad para el sector. La implementación de esta capacidad y el conjunto de procedimientos que implica permite el empleo de grandes bases de datos que conectan toda la información obtenida en cada una de las fases de producción. De este modo, es posible conocer paso a paso todas las etapas por las que atraviesa un producto desde el campo a la mesa, desde su origen hasta su consumo o desecho. Consumidores de productos y datos Así, gracias a la trazabilidad se pueden monitorizar y explotar de forma inteligente todos los datos relevantes de los procesos empleados en la elaboración de los productos. Como consecuencia última, se incrementa la confianza del consumidor final al disponer de toda la información relevante sobre los alimentos adquiridos; no solo compra o consume un producto, sino también los detalles y garantías sanitarias, de calidad y procedencia exacta del mismo. Como resultado, gracias al historial de datos disponible, es más fácil para el consumidor elegir entre productos al reconocer las características de cada uno, valorándolos de manera individual, lo cual otorga ciertas ventajas a nuestros productos españoles, que cuentan con demostrable calidad, e incide directamente en su puesta en valor por parte del consumidor. Esto influye indefectiblemente en el modelo de relación entre fabricantes, retailers y consumidores, que se ve transformado. Adicionalmente a los consumidores, la trazabilidad aporta considerables ventajas para las empresas del sector en la consecución de sus metas y eficiencia de procesos al permitirles, entre otras cosas, basar sus decisiones de negocio y operaciones en datos que, monitorizados, posibilitan el seguimiento de los objetivos fijados (por ejemplo, en términos de seguridad o impacto medioambiental) midiendo su alcance, además de identificar situaciones que requieran su remediación inmediata, como lotes de mala calidad, rotura de cadena de frío, niveles de desperdicio superiores a los umbrales predefinidos o incumplimiento de especificidades. Por su parte, la Administración y los reguladores también se ven beneficiados de los datos e información obtenidos gracias al desarrollo de la trazabilidad (facilitando, por ejemplo, la aplicación de controles), así como todos los agentes y stakeholders implicados al favorecer, en última instancia, el avance hacia la sostenibilidad tanto en el origen, como en el proceso, distribución y consumo de los productos. La solución al reto que plantea la trazabilidad, en la punta de los dedos Un nuevo desafío para el sector -otro- emerge en este punto: la trazabilidad implica necesariamente la puesta en común de procesos y datos, así como el acuerdo en primer lugar de los parámetros, protocolos y procesos que se van a medir y tener en cuenta. Y no solo eso: la información obtenida ha de servir al mismo tiempo a consumidores, empresas, Administración y reguladores.

Un sistema de trazabilidad eficaz y completo exige una codificación rigurosa y minuciosa, la identificación automática de información (para evitar errores y ganar eficiencia) y el intercambio de información entre distintos agentes de la cadena o dentro de una misma empresa. Es decir, resulta imprescindible la colaboración entre los distintos stakeholders de principio a fin. Controlar el origen de la materia prima y vigilar y certificar los procesos de producción de manera individual en cada empresa que forma parte de la industria no es suficiente. Es necesaria la transmisión de información de manera coordinada y armonizada a lo largo de toda la cadena de valor y esto significa un trascendental cambio de paradigma para la industria. Asimismo, se precisa de un sistema de trazabilidad moderno, avanzado y que tenga en cuenta el adecuado almacenamiento y tratamiento de los datos, garantizando su fiabilidad, su seguridad y la transparencia en el proceso e información obtenida.

Un sistema de trazabilidad eficaz y completo exige una codificación rigurosa y minuciosa, la identificación automática de información y el intercambio de la misma No es un reto sencillo, pero hay que poner toda la carne en el asador. Desde Deloitte España se ha abordado el desafío que plantea la trazabilidad desde una perspectiva holística, aunando múltiples disciplinas, áreas de conocimiento y recursos para desarrollar la plataforma FINGERS, siglas en inglés de Alimentación Inteligente para la Seguridad y Confianza Global, (“Food Intelligence for Global Reliance and Safety”). Con la aspiración de valorizar el producto agroalimentario español de PYMES y grandes empresas, la plataforma FINGERS ofrece soluciones para aplicar la recopilación y el análisis de datos de manera que sean útiles para todos los stakeholders implicados, involucrando

a toda la cadena de valor (productores, proveedores, fabricantes, envasadores y consumidores, nacionales e internacionales) de los más de 70 sectores agroalimentarios (avícola, porcino, vitivinícola, pesquero…). FINGERS garantiza la necesaria interoperabilidad y uso de los estándares internacionales con las plataformas y bases de datos existentes, empleando la estructura cloud y un canal flexible de transmisión de datos de cualquier stakeholder, así como la IA, IoT y otras tecnologías para digitalizar la captura de variables clave de los procesos productivos, logísticos y de comercialización a un coste eficiente, certificándolas en una red específica agroalimentaria basada en tecnología blockchain. No se trata de una solución tecnológica -o, mejor dicho, no solo- sino interdisciplinar y transversal a toda la industria, agregando las capacidades y expertice tecnológicos, regulatorios, sostenibles y los conocimientos específicos del propio sector agroalimentario. Esta herramienta transversal permite, en definitiva, mejorar la competitividad de las empresas españolas y su posicionamiento nacional e internacional reduciendo costes, riesgos y el desperdicio alimentario, mejorando el pricing en productos de gran valor añadido, incrementando el valor de la marca, las ventas y la eficiencia de los procesos, así como el bienestar animal, sin descuidar tampoco el impacto climático. Los fondos europeos pueden impulsar el cambio de paradigma de la industria Si la trazabilidad ha de ser el resultado inaplazable de una acción global, acordada y orquestada por todos los agentes del sector, FINGERS representa esa puesta en común del sector en beneficio de la calidad de los productos, de la reputación de los alimentos y de la marca España.

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En esta misma sintonía de cooperación aparece un nuevo instrumento posibilitador: aplicar tecnología de vanguardia en todo el proceso de producción podría resultar costoso y complejo, especialmente para los productores con menos capacidad de inversión. Sin embargo, las empresas españolas tienen ante sí la oportunidad que brindan los fondos europeos Next Generation EU, los cuales están alineados precisamente con la digitalización, la sostenibilidad y la dinamización y desarrollo del entorno rural, objetivos compartidos por el sector agroalimentario español. La trazabilidad ayudará a otorgar rigor y propósito a proyectos enmarcados dentro de este sector para la consecución de las ayudas europeas.

Esta herramienta transversal permite mejorar la competitividad de las empresas españolas y su posicionamiento nacional e internacional Los fondos constituyen un acelerador del proceso de transformación en el que las grandes empresas tractoras de cada sector han de asumir el liderazgo que les corresponde para llevarlo a cabo, impulsar a su vez el proceso de transformación de empresas más pequeñas. El sector agroalimentario español y, en concreto, la industria cárnica nacional, está a tiempo de reforzar su nivel de desarrollo y modernización, pero es necesario continuar trabajando de forma ágil y cooperativa, y actuar sin perder de vista los retos, ni dejar escapar las oportunidades surgidas sin mayor demora, ya que, como bien dice el refrán “quien llega tarde, ni oye misa, ni come carne”.

ANICE anima a sus asociados a inscribirse en el XICMJ El Congreso Mundial del Jamón celebrará su undécima edición, bajo el lema “El Jamón se reinventa en Segovia”. Este año girará en torno a la innovación como solución para toda la cadena de valor de esta joya gastronómica, desde la genética hasta la comunicación, pasando por la industria transformadora, la comercialización y la logística. Los asociados de ANICE tienen condiciones preferentes de inscripción a través de la página web www.congresomundialdeljamon.com

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ANICE renueva sus órganos directivos por cuatro años La tesorería seguirá a cargo de Raúl García, consejero-delegado de Montesano Canarias y se incorpora también al Comité Ejecutivo la consejera-delegada de la empresa MARTÍNEZ SOMALO, Elena Martínez.

El proceso electoral para la renovación de los Órganos de Gobierno de ANICE comenzó el pasado 15 de septiembre Transcurridos los 4 años de mandato que establecen los estatutos de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), la organización ha celebrado elecciones en los últimos meses para renovar los Órganos de Gobierno compuestos por la Junta General, la Junta Directiva y el Comité Ejecutivo. El proceso electoral para la renovación de los Órganos de Gobierno de ANICE comenzó el pasado 15 de septiembre y ha llegado a su fin esta semana con la renovación de parte de sus miembros, tal y como establecen sus estatutos. De esta forma, la Junta General ha quedado conformada por 73 miembros, que representan a la práctica totalidad de las provincias de España y una pluralidad de empresas, lo que refuerza la representación de la Junta General de ANICE y de la propia Asociación.

El presidente de ANICE afronta esta nueva legislatura con la misma ilusión con la que inició su andadura al frente de la organización hace cuatro años. “Continuaré trabajando para que las cifras que avalan el buen hacer de la industria cárnica continúen evolucionando al mismo ritmo positivo que los últimos años; y por la defensa del sector, para que miles de ganaderos, empresarios y trabajadores continúen manteniendo una forma de vida esencial para nuestra economía y para la España rural, poniendo en valor su labor y combatiendo la demonización de los alimentos con una comunicación sólida y transparente, desde la responsabilidad”, ha declarado Jiménez.

Se ha renovado también la Junta Directiva de ANICE, que está formada por 22 vocales procedentes de diversos subsectores de actividad de la industria cárnica de nuestro país, lo cual permite tener en cuenta siempre todas las particularidades de cada uno de ámbitos de actividad en los que la organización opera. Finalmente se ha renovado el Comité Ejecutivo, resultando de nuevo elegido al frente del mismo y como presidente, Alberto Jiménez, CEO de embutidos Goikoa, y en la vicepresidencia se incorpora el que ha sido hasta hace unos meses director general de Campofrío Frescos y actualmente CEO de Campofrío España, Javier Dueñas.

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Jornadas y encuentros B2B virtuales internacionales A lo largo de 2021, How2Go, en colaboración con ANICE y Meat Attraction (IFEMA), ha organizado una serie de acciones de promoción en los mercados internacionales clave y prioritarios para la exportación del sector cárnico en sus diferentes segmentos. El programa de acciones se ha dividido en dos bloques: 1.

Información: con jornadas especializadas en cada mercado con la participación de Key Players del país y del sector, permitiendo a las empresas participantes en los webinarios la oportunidad de conocer las particularidades y oportunidades de cada país seleccionado. Business Meetings virtuales: programa de compradores/importadores seleccionados y validados en cada mercado, generando reuniones virtuales con las empresas participantes en función de sus objetivos.

A continuación, se detallan los resultados obtenidos en cada uno de los mercados, incluyendo los ponentes de las jornadas monográficas y el número de participantes en los B2B virtuales, así como de los importadores participantes y del total de reuniones mantenidas. La primera jornada monográfica, de Reino Unido, tuvo lugar el 7 de mayo de 2021, en la que participaron ponentes como Joe Foster (Director de Action Meats), Katie Doherty (CEO de IMTA), Raúl Calleja (Director de Meat Attraction), Miguel Huerta (Secretario General de ANICE) e Ignacio Bartolomé (CEO de How2Go). Por su parte, los encuentros B2B virtuales (27 en total) tuvieron lugar del 18 al 24 de mayo de 2021, en los que participaron 10 proveedores y 7 importadores de carne de porcino, vacuno, cordero y caprino.

interés entre los importadores, que mostraron muy poco compromiso a la hora de asistir a las reuniones. En total se mantuvieron 4 reuniones virtuales, con 4 proveedores y 2 importadores.

Las jornadas de encuentros virtuales han congregado casi 100 empresas El 14 de septiembre de 2021 tuvo lugar la jornada sobre oportunidades comerciales para la industria cárnica en México. Contaron con la participación de Raúl Calleja, Miguel Huerta e Ignacio Bartolomé, los ponentes Ernesto Hermosillo (Presidente del Consejo Mexicano de la Carne) y Marcela González (Directora de Compras y Abasto). Del 27 de septiembre al 15 de octubre de 2021 se celebraron los encuentros virtuales B2B, con 15 proveedores y 7 importadores, sumando un total de 47 reuniones. La jornada sobre el mercado cárnico en Vietnam se celebró el 14 de octubre de 2021 con ponentes como Rafael Cascales (Presidente del CASICO), Guillermo Pérez (Director Founder de Food Export) y los habituales Raúl Calleja, Miguel Huerta e Ignacio Bartolomé. En esta ocasión, los encuentros B2B virtuales no se celebraron puesto que a que el país se encontraba en cuarentena debido a la pandemia COVID-19. Por último, la jornada sobre el mercado de la carne y productos cárnicos en Japón tuvo lugar el 10 de noviembre de 2021, y contó con la participación de Miguel A. Martínez (Presidente de la Cámara de Comercio Hispano Japonesa), María José Sánchez (Directora de Meat Attraction), Miguel Huerta e Ignacio Bartolomé. La celebración de los B2B comenzó el de 22 de noviembre de 2021 (aún por finalizar), con un total de 9 proveedores y 5 importadores. Las 92 reuniones virtuales celebradas aportaron un importante valor al sector cárnico español a nivel formativo y comercial, atrayendo a más de 100 interesados en participar en los encuentros B2B. De estos, 38 proveedores cárnicos participaron en los 5 B2B virtuales y más de 29 importadores internacionales se reunieron con empresas españolas.

El 8 de junio de 2021 se celebró la jornada sobre el sector cárnico en Alemania con los ponentes Tim Koch (Head of AMI department Livestock and Meat), Raúl Calleja, Miguel Huerta e Ignacio Bartolomé, celebrándose los B2B cirtuales del 18 al 24 de mayo de 2021, aunque dada la elevada madurez y saturación del mercado alemán de productos cárnicos, esta acción no despertó gran

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La seguridad alimentaria: eje de debate en una nueva reunión del Grupo Técnico de ANICE los consumidores, retirándose de la cadena de comercialización aquellos alimentos con un posible riesgo para la salud, evitando que sean consumidos.

El Grupo Técnico y Legislación de ANICE se reunió el pasado 15 de octubre para informar, analizar y adoptar posiciones conjuntas sobre distintos asuntos concernientes al ámbito de la seguridad alimentaria bajo la presidencia de Mónica Flores, del IATA-CSIC. La agenda programada se abrió con la presentación de la Guía Nacional de Gestión de Alertas Alimentarias de la mano de Vanesa Magdalena, responsable de política alimentaria de FIAB. Esta Guía contempla una serie de pautas de actuación para gestionar de manera más eficaz las situaciones en las que se ha detectado un riesgo potencial para la salud de

La Guía contempla una serie de pautas de actuación para gestionar de manera más eficaz las situaciones Además, se informó, por un lado, sobre la puesta en marcha por parte de la AESAN, de un nuevo apartado en su web, bajo el título “Información de empresas alimentarias sobre la recuperación de sus productos”, un espacio abierto para que las empresas puedan comunicar y aportar información sobre los casos de alertas alimentarias. Y por otro, se analizó la Nota Informativa sobre Etiquetado Precautorio de Alergenos. En la reunión se destacaron también los logros conseguidos en relación a la Norma Internacional ISO de Productos Cárnicos Fermentados y se presentó la Guía para la Producción Ecológica en el Sector Cárnico, elaborada por ANICE. Una herramienta práctica que resolverá las dudas de las empresas para la comercialización de carnes y derivados ecológicos.

La industria cárnica es creadora de empleo: 119.646 ocupados en el primer semestre El subsector de Procesado y conservación de carne y elaboración de productos cárnicos, y el de Fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias han concentrado conjuntamente en la primera mitad del 2021, casi la mitad del empleo de la IAB, con una cifra del 48,1%.

La IAB es un activo clave para el desarrollo económico, social y medioambiental de nuestro país

Estos datos derivan del Informe de Empleo 2021, realizado por FIAB, junto a Randstad, y con el apoyo del MAPA, que además pone de manifiesto la enorme resistencia que está demostrando la industria en el último año. La Industria de Alimentación y Bebidas es un activo clave para el desarrollo económico, social y medioambiental de nuestro país. Una afirmación que se apoya en su alta capacidad empleadora y que lo caracterizan como un sector sólido, seguro y atractivo por la amplia variedad de oportunidades laborales que ofrece.

A ello se suma que nuestro sector ha ganado 7.120 empleos desde la primera mitad del 2019, frente a la pérdida de 2.579 experimentado por la Fabricación de productos de panadería.

ASOCIACIÓN/23

El jamón ibérico asegura su presencia en México y Marketing Estratégico Ikerfel para medir el impacto de la campaña de sensibilización Ham Passion Tour a través de entrevistas on line y presenciales entre los consumidores en tiendas gourmet y restaurantes.

El 48% de los consumidores de Jamón Ibérico, lo es de forma intensiva La campaña “Ham Passion Tour. El Jamón, la pasión de Europa” lanzada hace un año por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) con el apoyo de la Unión Europea (UE) ha permitido a este sector dar un paso de gigante en su internacionalización en terceros países. El consumidor mexicano se ha familiarizado con este producto y se ha convertido en uno de los más fieles cuando lo prueba, ya que valora y aprecia sus altos niveles de calidad y excelencia. Así se desprende de una investigación realizada por el Instituto de Investigaciones de Mercado

El estudio realizado por ASICI constata el creciente grado de conocimiento y penetración del Ibérico en el mercado azteca. Así, el 48% de los consumidores de Jamón Ibérico, lo es de forma intensiva, y siete de cada diez entrevistados lo toman de forma frecuente. Asimismo, tres cuartas partes afirma conocer la diferencia entre un Jamón Ibérico frente al que no lo es. En este contexto, la Interprofesional ha organizado en el segundo año de campaña varios “workshops” en la capital del país, que contaron con la activa presencia de representantes de hostelería, chefs, expertos gastronómicos y medios de comunicación, así como acciones de divulgación emprendidas en los principales restaurantes y tiendas gourmet para relanzar el conocimiento y visibilidad de este delicatessen, vinculado a la saludable Dieta Mediterránea.

Provacuno refuerza sus compromisos con el consumidor y el medio ambiente La Estrategia “de la granja a la mesa”, que está en el corazón del Pacto Verde Europeo para lograr que los sistemas alimentarios sean saludables y sostenibles, quiere lograr un impacto ambiental neutro o positivo, ayudar a mitigar el cambio climático, revertir la pérdida de biodiversidad, garantizar la seguridad alimentaria, la nutrición, la salud pública y la asequibilidad de los alimentos.

Calidad, trazabilidad desde el origen, seguridad alimentaria y compromiso con el medio ambiente y con el bienestar animal están en el ADN de las políticas del sector del Vacuno de Carne para los próximos años, formando parte de su agenda u “hoja de ruta” prioritaria hasta 2050. Así lo ha explicado el director de la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno (Provacuno), Javier López, quien recuerda el máximo compromiso de todos los operadores con la estrategia “De la granja a la mesa” (Farm to fork) impulsada por la UE.

La Estrategia “de la granja a la mesa” quiere lograr un impacto ambiental neutro o positivo Provacuno ha participado en la aportación de ideas, debates y conclusiones, en el marco de la Cumbre de Sistemas Alimentarios (Food Systems Summit) de la ONU. Un foro de excepción que puede servir para trasladar los compromisos del sector y poner en valor la labor que realizan todos los eslabones de la cadena, así como su necesaria protección, si queremos asegurar un sistema alimentario “sostenible, resiliente y equilibrado”.

ACTUALIDAD/24

Prolongo-Faccsa: empresa comprometida con el bienestar animal en todos los eslabones de la cadena de transformación (la bioseguridad, el alojamiento de los animales, la seguridad alimentaria, la trazabilidad y el medio ambiente).

Si hay una empresa que ha sabido unir tradición e innovación durante toda su historia, esa es Prolongo-Faccsa. Ahora el popular Salchichón de Málaga Prolongo o el Fuet Extra Prolongo cuentan con carne certificada con bienestar animal, muestra del compromiso de la empresa por una alimentación más ética y sostenible. El proyecto va más allá y pretende que el 100% de toda su producción de embutidos sea elaborada con la certificación de bienestar animal IAWS (Interporc), que garantiza que además de cumplirse la normativa legal comunitaria de bienestar animal, se cumplen otros requisitos

Ofrece productos elaborados de forma ética en compromiso con el medio ambiente y el bienestar animal En la empresa malagueña ha trabajado siempre en el respeto y la conservación del medio ambiente para que, cada que vez un consumidor difrute de sus productos, lo haga con la máxima certeza de que se han cumplido con los máximos estándares de bienestar animal en el proceso productivo. Además, Prolongo-Faccsa en su compromiso con el medio ambiente, lucha contra la escasez de recursos, promueve el ahorro energético y la reutilización de todos los residuos, así como cualquier acción encaminada a generar un mínimo impacto medioambiental con el objetivo de ser una empresa cada vez más sostenible.

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ACTUALIDAD/17

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Campofrío refuerza los vínculos en las CCAA donde está presente El programa comenzó en 2018 en Burgos y se traslada a las provincias donde se encuentran el resto de sus fábricas -Soria, Valencia, Cáceres y Toledo-. Cada provincia dará nombre a la iniciativa local que, además, estará respaldada por una de las marcas de la compañía con mayor presencia en cada una de las zonas: Campofrío, Navidul u Oscar Mayer.

Campofrío, líder en elaborados cárnicos en España, ha presentado “Campofrío Se Mueve”, un programa global creado con el objetivo de reforzar los vínculos con las comunidades donde se ubican sus nueve centros de producción. El proyecto tiene como objetivo promover el desarrollo deportivo de los equipos locales en evolución y fomentar hábitos de vida saludables en la sociedad “con la esperanza de que ayude a trasladar al conjunto de la sociedad los beneficios de la práctica deportiva y de adoptar unos hábitos de vida saludables”, señala Javier Dueñas, CEO de Campofrío.

“Campofrio se mueve” confía en el deporte local y en los hábitos de vida saludable como forma de vida En la fase actual, el proyecto comienza en Soria y Valencia. En la provincia castellana, el programa se ha traducido en un acuerdo de colaboración con el Club Soria Baloncesto (CSB) durante la temporada 2021-2022 y en la organización de unas jornadas educativas en colegios de Ólvega. Por su parte, en la provincia valenciana, la marca Oscar Mayer extenderá el patrocinio del Valencia Basket al centro de formación de la cantera del club, L’Alquería. En una próxima fase, el programa “Campofrío Se Mueve” se pondrá en marcha en Cáceres y Toledo.

Navidul estrena la navidad con la nueva miniserie “Ensayo General” “En Navidul, creemos que es fundamental ensalzar, con un tono de humor, la importancia de disfrutar de momentos tan sencillos como tener a la familia reunida en la mesa, saboreando un producto tan icónico como es el jamón Navidul”, explica Juana Manso, Directora de la Unidad de Negocio Navidul. “Si algo hemos aprendido es que hay que disfrutar de cada momento, y no sólo en Navidad, por lo que este año hemos apostado por una campaña de largo recorrido, que nos ayuda a reforzar ese concepto desde el verano”.

Navidul nos invita a disfrutar de estas Navidades como nunca lo hemos hecho con la campaña “Ensayo General”, la miniserie que se viene desarrollando desde el pasado mes de agosto. La familia que conocimos en verano lleva meses preparándose para conseguir que la cena familiar de Navidad sea exactamente como las de antes, y en cada ensayo, disfrutar del jamón Navidul es lo que ayuda a cada miembro de la familia a “entrar en situación”, y adelantarse a esta fecha tan señalada.

Esta campaña os invita a que sepamos aprovecharla para conectarnos solo con lo que vale la pena “Desde hace unos años Navidul está haciendo un llamamiento a conectarnos con lo sencillo y cercano, dejando a un lado lo superficial que hay en las relaciones humanas y en todos los acartonamientos que hay en la vida”, comenta Leandro Raposo, Presidente creativo en The Cyranos. “Esta campaña no solo nos muestra las ganas que tenemos todos de pasar la Navidad con los nuestros, sino que también nos invita a que sepamos aprovecharla para conectarnos solo con lo que vale la pena”.

ACTUALIDAD/26

NICO Jamones apuesta por la sostenibilidad ambiental

NICO Jamones cierra un acuerdo con la empresa ELECNOR para la colocación de placas solares en todos los centros productivos de la compañía situados en Ciudad Real. El proyecto se llevará a cabo en dos fases. La primera consiste en la instalación de placas solares en una superficie total de 2.000 metros cuadrados distribuidos por la cubierta de las instalaciones de Ciudad Real, dejando para la segunda fase el centro productivo de Luciana.

El 36% del total de su energía eléctrica no sólo será verde, sino que además será energía fotovoltaica autogenerada, lo que supone 4 de cada 10 jamones producidos Esta iniciativa de optimización energética equivale a 1.650 árboles plantados y a evitar la emisión de 37.4 toneladas de CO2 a la atmósfera al año, un dato que corresponde a lo generado por un coche convencional al recorrer 300.000 kilómetros anuales. La instalación, activa desde de mayo 2021, cuenta con una potencia pico de 256 kW y será de inyección cero, es decir, sin excedentes de energía. En total, tendrá capacidad para generar más de 450 MWh al año. El proyecto se enmarca dentro del Plan de Sostenibilidad de la compañía, a través del cual seguirá invirtiendo para impulsar el progreso de las zonas en las que está presente, cuidando de las personas y el planeta y promoviendo un estilo de vida más saludable.

Grupo Costa aborda un proyecto que mide con inteligencia artificial el bienestar animal potenciando los sistemas no invasivos, pero de un modo cuantificable a través de los datos basados en la interacción humano-animal.

Captar en vídeo el comportamiento de los cerdos cuando están con humanos en la granja y establecer un algoritmo que valore su reacción y la tipifique con inteligencia artificial para medir el grado de bienestar animal es el objetivo del proyecto HAI 4.0 (Human Animal Interaction), en el que participa Grupo Costa, a través de su holding cárnico Costa Food Group. El objetivo, desarrollado bajo la premisa “Si cuidas a los animales, cuidarás la salud de la humanidad”, es continuar investigando los comportamientos de los animales para seguir mejorando su bienestar en su manejo, de manera que se sigan

Las conclusiones del proyecto HAI 4.0 se convertirán en una fuente documental importante para realizar estudios El sector porcino lleva años potenciando la innovación y la digitalización desde la granja para optimizar la sostenibilidad en todos los ámbitos, principalmente en lo referente a estándares de bienestar animal, y este proyecto HAI 4.0 se enmarca en esta tendencia. Es en esta última en la que se quiere ahondar, para lo que expertos del departamento de Bienestar Animal del IRTA, expertos en el estándar Welfare Quality®, establecerán las bases y protocolos científicos para interpretar las reacciones ante diferentes variables, como la velocidad de movimiento del personal, las reacciones ante extraños, el tiempo desde el último tratamiento, el color de la vestimenta, el tipo de luz, la música ambiental…

Maletines y estuches de loncheados Villar: Calidad y comodidad Una cuidada selección de productos de alta demanda y rotación, con todo el sabor y el sello de calidad Villar. Con un atractivo packaging que permite ver las cualidades del producto que contiene, los sobres de loncheado están envasados al vacío y tratados en altas presiones, lo que les aporta una alta resistencia, larga vida útil (120 días) y no necesitan frío para su conservación.

Industrias Cárnicas Villar se adapta a los nuevos formatos de consumo teniendo en cuenta las nuevas necesidades del consumidor En respuesta a la cada vez más creciente demanda de presentaciones prácticas y cómodas para los consumidores, Industrias Cárnicas Villar comercializa 4 maletines y estuches que combinan referencias de jamón, paleta y embutidos ibéricos seleccionados:

Industrias Cárnicas Villar certifica con esta gama su posición de liderazgo en la categoría de jamones y embutidos curados, ofreciendo además a sus clientes un amplio y variado catálogo de productos derivados del cerdo ibérico y blanco.

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Cárnicas Dibe inaugura la ampliación de sus instalaciones

El presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara, ha visitado las instalaciones de Cárnicas Dibe con motivo de la ampliación de la fábrica. Para la empresa ha sido todo un honor contar con su presencia para este evento, el presidente ha puesto a Cárnicas Dibe como ejemplo de lucha contra la despoblación y en favor del reto demográfico, y además ha ensalzado los valores de la caza. Y

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Cárnicas Dibe pasa a contar con mas de 8.000 metros cuadrados de modernas instalaciones Fernández Vara ha destacado el porcentaje de exportación que tiene la empresa, el 95% de lo que fabrica, a distintos puntos del mundo, subrayando que es donde radica el éxito y es una manera de superar la crisis porque “si tu vendes en muchos lugares, esa diversificación te permite poder hacer frente a esas situaciones de crisis”. Con esta nueva ampliación, Cárnicas Dibe pasa a contar con mas de 8.000 metros cuadrados de modernas instalaciones, aumentando así la capacidad de almacenamiento en congelación a 1.400 toneladas, además de contar con un nuevo túnel de congelación con capacidad para 30 toneladas al día, crece también el almacén de refrigerado a 500 toneladas.

FISAN presenta su edición limitada llena de matices, aromas y tonalidades Navidad es sinónimo de celebración, familia, amigos y reencuentros. Unos días en los que Navidad y jamón se convierten en un dúo inseparable. El producto de bellota FISAN es el regalo perfecto con el que sorprender a familiares y amigos. Esta empresa familiar situada en Guijuelo ofrece varios formatos para los paladares más exigentes.

meses en secaderos y bodegas naturales con poca luz, escaso ruido, mucho cuidado y grandes dosis de paciencia. La añada 2017 se caracteriza por una montanera tardía, pero de resultados óptimo. La calidad de los frutos, a pesar de que empezaron a caer con retraso y a su escasez en algunas zonas, fue excelente gracias a la extensión se sus dehesas y a su doble montanera; lo que resultó en una calidad extraordinaria de los productos de bellota de esta añada.

La añada 2017 se caracteriza por una montanera tardía, pero de resultados óptimo Piezas elegidas desde su crianza en la dehesa y curadas durante un período de entre 56 y 60

Industrias Tello: Apuesta por la innovación tecnológica en su plan de expansión Tello ha evolucionado hasta disponer, en la actualidad, de una tecnología puntera que le permite posicionarse como una de las líderes por su volumen con atención a un mercado global sin perder su esencia: alimentar y hacer disfrutar a sus consumidores con sus productos.

Industrias Cárnicas Tello, empresa familiar toledana con más de 50 años de antigüedad, dedicada a la elaboración de productos cárnicos, es una de las compañías líderes del sector en España y cada día cuenta con mayor presencia en el resto del mundo. Desde sus inicios en los años 60, concretamente en la zona de los Montes de Toledo, Industrias

Actualmente está presente en 50 mercados y su objetivo es incrementar este número de mercados internacionales Actualmente está presente en 50 mercados y su objetivo es incrementar este número de mercados internacionales con un portfolio de productos que permitan atender las diferentes demandas y dar respuesta a nuevas exigencias de la sociedad, como la mayor calidad de las materias primas, los productos naturales o un mayor respeto por el medio ambiente.

ACTUALIDAD/30

La Alegría Riojana estrena imagen corporativa con una renovación total

La Alegría Riojana estrena imagen corporativa. La compañía ha hecho una renovación total de la marca con el objetivo de modernizar la marca con un diseño “más emocional” en el que se sigue “transmitiendo nuestro arraigo a lo tradicional pero con una imagen más actual y fresca”, indican desde Costa Food Group.

La compañía ha hecho una renovación total de la marca con el objetivo de modernizar la marca “Se trata de un logotipo creado para acompañar a la empresa en esta nueva fase de crecimiento y expansión, que apuesta por la adaptación a las nuevas tendencias del mercado”, explican. En este sentido, se ha optado por cambiar las minúsculas del nombre por mayúsculas estilizadas, adaptadas a los nuevos códigos visuales, y se ha aligerado la bellota que acompaña iconográficamente la marca de embutidos para representar a los productos procedentes del cerdo ibérico. También se ha añadido el subnaming ‘Embutidos y jamones’, que permite segmentar los productos emblema de la marca en un simple golpe de vista.

Premio agro Málaga a la trayectoria empresarial para Famadesa La primera edición de estos premios Agro Málaga nacen como reconocimiento, de este medio de comunicación, a los profesionales del sector por ser clave para la economía de Málaga y provincia, gracias a su capacidad de innovación tecnológica, inversión en investigación y desarrollo de modelos de internacionalización.

Federico Beltrán, presidente de Famadesa, acompañado del equipo directivo de la empresa, recogió el premio Agro Málaga a la trayectoria empresarial, que concede el Diario Sur. Este galardón fue entregado por Sergio Durán, director territorial en Málaga de Cajamar, en el transcurso de la gala organizada al efecto en el Auditorio Edgar Neville, de la Diputación de Málaga, que ha contado con la asistencia de numerosas personalidades de la vida económica, política y social de la ciudad.

La primera edición de estos premios Agro Málaga nacen como reconocimiento a los profesionales del sector Beltrán quiso agradecer el apoyo a Diario Sur, por su reconocimiento al esfuerzo y trabajo de todos los que forman parte de nuestra empresa. “Son 50 años los que lleva nuestra empresa desarrollando su actividad aquí en nuestra tierra, desde el barrio malagueño de Campanillas -declaró el presidente- y como digo, muchas las páginas de SUR que han recogido nuestra historia”.

Medallas de Oro a la dedicación a la Sobrassada de Mallorca Destacar la intervención de Miguel Huerta, secretario de ANICE y Manuel Laínez, ha planteado la problemática actual de la industria cárnica, muy alarmada por el aumento de los costes de producción; al incremento de la energía eléctrica, se suma el de las materias primas y auxiliares, así como los costes laborales.

El Consejo Regulador Sobrasada de Mallorca, ha celebrado su asamblea anual para todos los inscritos en la IGP en GPRO Valparaíso Palace Hotel. Se trata de una jornada de trabajo y celebración, a través de la intervención de Tanit Mir Gerente del Cluster BIOIB se ha expuesto la participación de la IGP en la Xarxa d’aliments de qualitat de l’Euroregió Pirineus – Mediterrània, así como el proyecto de esta Xarxa de potenciar los alimentos de calidad de nuestra región, mediante sinergias entre los diferentes participantes.

La IGP reconoció el trabajo de los Sres. Antoni Estrany Siquier y Pep Lluis Munar Masot Se distinguió con la Medalla de Oro, que otorga desde 1995 el Pleno del Consejo Regulador y que tiene como finalidad premiar el esfuerzo realizado por personas que se han dedicado a la Sobrassada de Mallorca y que han contribuido a su desarrollo y conocimiento a los Sres. Antoni Estrany Siquier y Pep Lluis Munar Masot, ambos con más de 50 años dedicados a la elaboración de Sobrasada de Mallorca y una participación muy activa, para fomentar el conocimiento de nuestra sobrasada e impulsar la calidad sin olvidar la tradición.

ACTUALIDAD/32

ElPozo King comienza a decir ‘Game over’ al 2021

ElPozo King, la marca más joven y rebelde de El Pozo Alimentación, comienza la cuenta atrás para despedir el año 2021 y ha decidido hacerlo nuevamente con una gran lona publicitaria en una céntrica calle de Madrid, una acción que se extenderá al metro de la capital y a las redes sociales.

ElPozo King realiza una acción de fin de año con mucha ironía y haciendo referencia a la cultura pop de los extraterrestres La marca quiere decir adiós a otro año ‘F**king’ de pandemia que, además, ha deparado otros acontecimientos insólitos que han suscitado bromas sobre qué será lo siguiente que venga, como, por ejemplo, una invasión de alienígenas. Por eso, ElPozo King realiza una acción de fin de año con mucha ironía y haciendo referencia a la cultura pop de los extraterrestres. Con el mensaje ‘Game over 2021’, la acción recrea el final de una partida de videojuego en la que, utilizando uno de sus productos de referencia, las salchichas King, hace frente a la intrusión de ‘marcianitos’ que aparecen en pantalla. Finalizada la partida, la marca invita a pulsar ‘Start 2022’, con el deseo y el ánimo de que el próximo año sea mejor. La creatividad se ha desplegado en una lona de grandes dimensiones ubicada en el transitado cruce de Ríos Rosas con Santa Engracia, 129. La acción se extiende también a las pantallas de las líneas de metro de la capital mediante un formato digital animado, y se complementa con los diferentes mensajes que se lanzarán a través de los perfiles de la marca en redes sociales y que se podrán compartir a través de WhatsApp. La acción será visible hasta el 2 de enero.

Leonor Sáiz, Presidenta del Grupo Comunicación de ANICE participó en SEPOR mitos de las dietas y la salud y apoyando el consumo de carne, insistiendo que invertir en una buena alimentación es comprar salud.

El Foro Interalimentario, celebrado durante la 54º edición de SEPOR, dedicó a los consumidores la jornada que organiza tradicionalmente en la Feria Ganadera, Industrial y Agroalimentaria de Lorca, SEPOR 2021, y que se celebró el pasado 26 de octubre en la Hacienda Real Los Olivos de Lorca. Bajo el título “Desafíos del consumidor ante el consumo de carne”, el prestigioso y reconocido médico-endocrino y catedrático de Nutrición Deportiva, Dr. Antonio Escribano, comenzó con una ponencia magistral titulada “La importancia de la carne en una alimentación saludable” en la que informó a las consumidoras sobre los hábitos de consumo saludables, desmontando falsos

Se informó a las consumidoras sobre los hábitos de consumo saludables, desmontando falsos mitos de las dietas y la salud Posteriormente, se celebró una mesa redonda titulada “Sector agroalimentario: sector esencial y de gran importancia económica, social y medioambiental”, moderada por Víctor Yuste, director general del Foro Interalimentario, donde participaron Antonio Luengo, Consejero de Agua, Agricultura, Ganadería, Pesca y Medio Ambiente de la Región de Murcia; Tomás Fuertes, Presidente de El Pozo Alimentación (Grupo Fuertes); el Dr. Antonio Escribano, médico endocrino y catedrático de nutrición deportiva; Leonor Sáiz Amorós, Presidenta del Grupo Comunicación y Crisis de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y Javier López, Director de la Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (Provacuno).

Granjas Copese consigue el sello ‘Compromiso Bienestar Certificado’ sanidad animal, la bioseguridad, el alojamiento de los animales, la seguridad alimentaria, la trazabilidad y el medio ambiente.

Grupo Alimentario Copese ha obtenido en sus granjas reproductoras, de destete y de cebo de cerdo Duroc, el sello “Compromiso Bienestar Certificado”, impulsado por la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC). El sello “Compromiso Bienestar Certificado” garantiza la trazabilidad en las fases del proceso de producción de animales vivos, ‘From Farm to Fork’, y se verifica por entidades independientes. Para adquirirlo es imprescindible cumplir con los requisitos del Reglamento Interporc Animal Welfare Spain (IAWS), además de otros criterios más exigentes en materias relativas a la salud y

Grupo Alimentario Copese ha seguido innovando, evolucionando y creciendo hasta convertirse en un referente en el sector con su ‘Proceso Integrado de Producción’ En la actualidad, el holding empresarial cuenta con 22 granjas propias reproductoras de porcino y de cebo, a las que se suman más de 45 granjas de cebo en régimen de integración. Todas las granjas están reguladas por nuestro exclusivo ‘Sistema Integrado de Control y Crianzas con Trazabilidad’, asegurando la rigurosidad en todos los procesos productivos del grupo.

ACTUALIDAD/34

Emcesa revoluciona Salón Gourmets con sus morcillas saludables y brochetas, hamburguesas, rellenos, marinados y adobados, pero sobre todo sus platos preparados, que se pueden consumir tras calentarlos de 3 a 5 minutos en el microondas. También destacan los productos de su gama “CASI A PUNTO”, los cuales están asados a la brasa y cocinados casi a punto para que en pocos minutos se terminen de cocinar en el horno, plancha o la barbacoa.

La empresa toledana Emcesa ha presentado sus nuevas morcillas saludables de arroz y cebolla durante la 34 edición de Salón Gourmets. Entre sus cualidades destacan su elaboración con aceite de oliva, 0% de grasa de cerdo y con un alto contenido de Omega 3, que contribuye al funcionamiento normal del corazón. El proyecto se ha desarrollado en colaboración con el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC). Emcesa compartió en esta edición de la feria de alimentación y bebidas de calidad, que presenta al mundo el mayor escaparate de tendencias de alta gama, toda su cartera de productos. Pinchos

La empresa cárnica también expuso en su stand las soluciones para HORECA y “Punto Caliente” Además, la empresa cárnica también expuso en su stand las soluciones para HORECA y “Punto Caliente”, denominando así a los mostradores en los que los distribuidores ofertan sus platos preparados listos para llevar. Esto está suponiendo un nuevo nicho de mercado para este sector y, además, está en constante crecimiento.

Grupo Cañigueral y Vall Companys se alían para la adquisición de Leridana de Piensos empresa adquirida tiene, además, actividad de sacrificio y sala de despiece en Vallfogona de Balaguer y una planta de piensos en Alcoletge, ambas en la provincia de Lleida.

La empresa adquirida tiene, además, actividad de sacrificio y sala de despiece y una planta de piensos El millón de cerdos anuales que produce Leridana de Piensos se destinará íntegramente a la cadena de producción del Grupo Cañigueral, que sigue ampliando su integración vertical de la mano de la compañía líder en la producción ganadera de nuestro país y se dota así de un partner que fue pionero en el proceso de integración vertical. La

Se abre ahora un proceso de due diligence de Leridana de Piensos, previo a la escritura definitiva de compra que está prevista en un plazo aproximado de dos meses.

ACTUALIDAD/35

Carne y Salud La plataforma digital que actúa en defensa del sector

El sector agroalimentario siempre ha sido un sector que ha invertido en I+D para mejorar su capacidad empresarial. En concreto, para la industria cárnica es imprescindible el mundo digital para su evolución en la estrategia de negocio y para la promoción de la imagen de la industria y sus productos. Es por ello que el sector cárnico, con el paso de los años, ha ido transformándose digitalmente en toda su cadena de valor, y en todos los procesos que impliquen el suministro, la producción y cómo no, la comercialización de los productos en el exterior. Y es que en un mundo globalizado donde la competencia cada vez es mayor, es necesario que las empresas desarrollen y mejoren de forma continua sus procesos y productos, con la finalidad de mantener su competitividad en un mercado cada vez más saturado de opciones para los consumidores. En la actualidad, el consumidor de productos cárnicos demanda al sector transparencia, seguridad alimentaria, conciencia medioambiental de los alimentos y de los sistemas productivos, así como bienestar animal y sostenibilidad, entre otros. Campañas que culpabilizan a la ganadería del calentamiento global, junto a la desinformación o los falsos mitos, han generado un debate en

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la opinión pública que pone en el punto de mira en el consumo de carne.

Para la industria cárnica es imprescindible el mundo digital para su evolución en la estrategia de negocio y la promoción de su imagen y productos Por ello, Carne y Salud, a través de su página web, dispone de una plataforma de información sobre las carnes de vacuno, ovino, caprino, porcino blanco e ibérico, conejo, aves y los elaborados cárnicos, cuyo objetivo es afirmar el valor de estos productos como parte importante de una alimentación variada y equilibrada, características definitorias de la Dieta Mediterránea, dar cabida a todos los aspectos de interés para el consumidor, los profesionales de la salud, los medios de comunicación y la sociedad en general sobre el papel de las carnes en la alimentación y la cultura. Este proyecto multidisciplinar, integrado por profesionales de la salud como dietistas-nutricionistas, tecnólogos de alimentos, médicos de diversas especialidades, así como por expertos y técnicos del sector alimentario y cárnico, también está presente

en las principales redes sociales como son Twitter, Facebook, Instagram y YouTube. Gracias a estas plataformas, es posible trasladar el esfuerzo del sector y las informaciones científicas a un público más amplio, con el objetivo de reforzar la imagen del sector y combatir los mitos de este producto estrella.

El sector cárnico, con el paso de los años, ha ido transformándose digitalmente en toda su cadena de valor con la finalidad de mantener su competitividad Conscientes de que la sociedad demanda cada vez informaciones más claras y precisas, la plataforma también se ha adaptado a los nuevos modelos de comunicación estando presente en seminarios virtuales y plataformas como Spotify.

Meat Attraction es un instrumento que acelera procesos de venta. Es el destino que nos une como sector María José Sánchez Directora de Certámenes Agroalimentarios de IFEMA Aprovechando la próxima edición de la Feria Meat Attraction, entrevistamos a la nueva Directora de Certámenes Agroalimentarios de IFEMA tras su nuevo nombramiento. ANICE: Tras una larga trayectoria toma el relevo a Raúl Calleja como nueva directora de certámenes agroalimentarios de IFEMA, ¿cómo asume este nuevo reto? María José Sánchez: Asumo este reto con una enorme responsabilidad y respeto al sector de Alimentación, tan consolidado en nuestro país. Lo asumo también con la ilusión de aportar todo lo que esté en mi mano por seguir consolidando y posicionando la convocatoria con el único objetivo de que las empresas vean cumplidas sus expectativas empresariales. Es muy gratificante, además, tener el respaldo de un equipo con un gran bagaje en este ámbito y que me acompañará en la continuidad de este proyecto. Un proyecto que Raúl Calleja ha liderado impecablemente durante años y al que yo daré continuidad. Y, por supuesto, con la colaboración de nuestro socio estratégico para este sector, ANICE.

ENTREVISTA/38

A: En 2020 Meat Attraction tuvo lugar en formato virtual, ¿cree que el modelo híbrido físico-online ha llegado para quedarse? M.J.S.: Sí, ha venido para quedarse. En nuestro caso, lanzamos la nueva convocatoria con un enfoque mixto que integra el evento presencial, del 8 al 10 de marzo, y la configuración digital con LIVEConnect, una potente plataforma online para toda la comunidad profesional, que cuenta con numerosas iniciativas comerciales para situar al sector español como uno de los proveedores de carnes y productos cárnicos líderes en el mundo.

“A tres meses para su inicio, la feria tiene ya más del 85% del espacio contratado” LIVEConnect es una innovadora plataforma dotada de un sistema de inteligencia artificial, que se convertirá en la mayor comunidad y red social profesional del mundo para la industria cárnica en toda su cadena de valor. No significa que vayan a ser dos ferias simultáneas online y offline, sino la complementación de ambos canales. Una única experiencia ampliada gracias a la tecnología. Realmente ya no se entendería una propuesta ferial solo presencial. Estamos en el camino hacia un evento 3.0,

con digitalización de las funcionalidades (networking, leads, notoriedad, branding, capacitación), hacia una comunidad profesional permanente, con recurrencia de 365 días y 24 horas; sin limitación geográfica ni temporal; servicios de audiencias especializadas; funcionalidades permanentes.

“Meat Attraction es una gran oportunidad comercial para las empresas, un instrumento que acelera procesos de venta. Es el destino que nos une como sector”

Carnimad para poner en marcha un completo programa de actividades de alto valor para ese sector, como el III Encuentro de Mujeres en el Sector Cárnico, un concurso de hamburguesas, un concurso de corte y despiece… A: Anice irá con un pabellón agrupado muy ambicioso, ¿qué les aporta a los asociados esta posibilidad? M.J.S.: Meat Attraction es la única feria monográfica, hiperespecializada y vertical para toda la cadena de valor de la industria cárnica. Es el punto de encuentro para conocer a todos los proveedores y productos con vocación de establecer nuevas relaciones comerciales. Es el lugar donde obtener toda la información de la oferta comercial especializada existente en el mercado español e internacional, bajo un mismo techo y concentrado en 3 días de trabajo. Permite consolidar contactos y relaciones comerciales, buscar nuevos proveedores y productos, conocer novedades e innovación en productos, soluciones food-service, tendencias culinarias y oportunidades gastronómicas; cerrar acuerdos de aprovisionamiento específico con suministradores. Durante esos días, Meat Attraction es el protagonista internacional para todos los profesionales del sector, industria, fabricantes, industria auxiliar, compradores...

A: Se ha producido ya la primera adjudicación de espacios de la próxima edición en marzo de 2022, ¿cómo está yendo la contratación? M.J.S.: En efecto recientemente celebramos la primera reunión de adjudicación de espacios en la que se confirmaron las buenas previsiones de cara a la próxima edición. En este sentido, a tres meses para su inicio, la feria tiene ya más del 85% del espacio contratado. Unos datos que ponen de manifiesto la confianza del sector en Meat Attraction, el gran reencuentro presencial de la industria cárnica. A: ¿Qué oportunidades y novedades aporta Meat Attraction a expositores y visitantes? M.J.S.: Meat Attraction es una gran oportunidad comercial para las empresas, un instrumento que acelera procesos de venta. Es el destino que nos une como sector. De cara a esta nueva cita de Meat Attraction trabajamos en tres ejes temáticos: el primero, la exportación. Impulsar la internacionalización y la diversificación de mercados siempre la gran vocación de la feria y tendremos muchas acciones ligadas a este hecho. Por ejemplo, Japón y Canadá serán los países importadores invitados, por lo que realizaremos una gran inversión para atraer a sus compradores y máximos responsables de importaciones de productos cárnicos. Además, ponemos en marcha Meatplace Internacional, el marketplace de referencia para toda la comunidad profesional. IFEMA MADRID realizará una vez más una importante apuesta de inversión en el Programa de Invitados Internacionales, que atraerá a Madrid a compradores de todo el mundo seleccionados por las propias empresas expositoras para optimizar su cartera de contactos comerciales durante la feria. En segundo lugar, vamos a potenciar el desarrollo y la importancia que tiene el canal HORECA en Meat Attraction. Para gran parte de la industria cárnica es su gran canal de venta y debe tener un peso importante de cara a la comercialización de la feria. Y una tercera pata estratégica será la importancia que daremos al punto de venta, ya sea canal especializado, carnicerías, supermercados, hipermercados o canal retail en general, con la nueva área The Butcher´s Shop para los profesionales de la venta especializada de carnes y productos elaborados. Es una de las grandes novedades en la que estamos trabajando en estrecha colaboración con

ENTREVISTA/39

A: IFEMA ya acoge certámenes agroalimentarios de varios sectores, ¿tienen previsto la organización de alguna feria novedosa? M.J.S.: De momento seguimos trabajando en nuestras ferias de agroindustria, alimentación y gastronomía como Meat Attraction, Fruit Attraction, InterSICOP, Vendiberica, Eat2Go Show.

El sistema de planificación de recursos empresariales (ERP) en la industria cárnica Según les hemos venido informando, a finales de 2019 se puso en marcha el Plan de Digitalización de ANICE, con el objeto de promover la transformación digital en las empresas cárnicas españolas, poniendo a su disposición conocimiento, competencias e instrumentos y generar un ecosistema de innovación digital en la industria cárnica (empresas, emprendedores, investigadores, etc.). Entre las actividades del Plan se encuentra la elaboración de las denominadas “Fichas de Digitalización”, en las que se realiza un análisis detallado de las tecnologías y metodologías de la Digitalización que pueden ser de aplicación en la Industria Cárnica. Esta nueva categoría se suma a las ya existentes fichas temáticas de economía-empresa, laborales y técnicas, que resumen y explican de forma sencilla aspectos de interés para las empresas.

empresariales, más conocidos como ERP, por sus siglas en inglés, y su aplicación en la industria cárnica.

Las ERP son los sistemas de planificación de recursos empresariales y su aplicación en la industria cárnica El término ERP, por sus siglas en inglés, se refiere a Enterprise Resource Planning, que significa “sistema de planificación de recursos empresariales” que, como su propio nombre indica, son paquetes de software de gestión que permiten planificar y controlar los recursos y procesos de una empresa. Las hay especializadas en el sector cárnico o más generalistas.

En el número anterior de la revista, resumimos brevemente la primera Ficha de Digitalización Nº1: ”La Digitalización en la Industria Cárnica”, en la que se expone de manera general y resumida las diferentes ventajas de incorporar herramientas digitales en la industria cárnica. En esta ocasión, les resumimos brevemente la segunda Ficha de Digitalización: “ERP en la Industria cárnica”, en la que se comentan las principales características de los sistemas de planificación de recursos

ACCIONES DE DIGITALIZACIÓN/40

Las causas que llevan a los empresario a decidir la implantación de un sistema de estas características son mejorar la gestión de los procesos dentro de la empresa y conseguir una mejor comunicación e interacción entre los distintos departamentos de la empresa. Las principales ventajas de estos sistemas son las siguientes: •

Integra todos los elementos de gestión de una empresa en una única base de datos, de manera que todas la información de la empresa se organiza desde un único programa.

•

Evita duplicidades y la necesidad de tener datos dispersos por departamentos, facilitando la comunicación.

•

En un mismo programa o plataforma tendremos: la relación con terceros, clientes y proveedores, la gestión económica y la gestión productiva.

•

Puede facilitar la automatización de procesos de la empresa.

•

Puede suponer un ahorro de tiempo y costes; al facilitar el flujo de trabajo entre los departamentos y la introducción de los datos e información en el momento que se generan, y por las personas responsables.

En el mercado tenemos muchas posibilidades de adquirir una ERP para una empresa cárnica. Como primara decisión podemos optar por dos tipos de herramientas: software a medida, en el que se obtiene una solución específica desarrollada para la propia empresa, y software estándar, en el que no se parte de cero sino de una solución común para cualquier tipo de empresa y luego se configura para cada sector o empresa particular. En las pymes, en ocasiones, surgen dificultades a la hora de tomar decisiones que los proveedores de este tipo de herramientas proponen. Un caso concreto es donde instalar el ERP: en la nube o en equipos propios. Esta decisión va ligada a las infraestructuras disponibles, los accesos, las interconexiones, el tipo de empresa, los costes iniciales, de mantenimiento y de hardware, etc.

El European Knowledge Center for Information Technology (EKCIT), y más concretamente en su tic.portal (www.ticportal.es), ofrece información de interés sobre la ERP, así como una guía gratuita e incluso un servicio de asistencia para buscar empresas proveedoras de ERP especializadas en el sector cárnico, y con soluciones adaptadas a las características de cada empresa. En cualquier caso, la empresa cárnica debe saber antes lo que quiere o espera del ERP y los servicios que quiere integrar (proveedores y clientes, producción, contabilidad, RRHH, etc.

Gestionar una empresa sin un ERP es como navegar un barco en aguas tormentosas sin la ayuda de una brújula

Por tanto, se podría decir que gestionar una empresa sin un ERP es como navegar un barco en aguas tormentosas sin la ayuda de una brújula. No es un equipo obligatorio, pero las posibilidad de progresar mejoran exponencialmente si la tienes a tu lado. Por último, recordar qué si desean formar parte del Grupo de Digitalización de ANICE, deben comunicarlo al correo administracion@anice.es

ACCIONES DE DIGITALIZACIÓN/41

Valoración y contenidos de la nueva Ley de la Cadena Alimentaria El pasado 2 de diciembre de 2021, el Congreso de los Diputados aprobó la nueva Ley 16/2021 por la que se modifica la Ley 12/2013 de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria. En vigor desde el pasado 17 de diciembre, solo un día después de publicación en el Boletín Oficial del Estado. La nueva Ley de la Cadena transpone a la legislación nacional la normativa de la Unión Europea sobre prácticas comerciales desleales en las relaciones de la cadena agroalimentaria (Directiva 2019/633), que reconoce la competencia de los Estados miembros para mantener o introducir normas más estrictas de las establecidas en la propia Directiva. La Ley, impulsada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, tiene entre sus objetivos la creación de valor en todos los eslabones de la cadena, la ordenación de la oferta para facilitar una comercialización de producto segura e impulsar las relaciones cliente-proveedor estables a lo largo de toda la cadena de suministro. Principales novedades de la nueva Ley: •

Incluye un mayor número de prácticas comerciales desleales que las contempladas en la Directiva UE, y sus correspondientes sanciones.

•

Mantiene la formalización por escrito de los contratos en las relaciones proveedor-cliente, con la firma explícita de ambas partes y la creación de un Registro de Contratos.

•

Prohíbe la venta a pérdidas en todos los eslabones de la cadena, de forma que cada operador de la cadena alimentaria debe pagar a su proveedor un precio igual o superior al coste efectivo de producción.

La Ley, impulsada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, tiene entre sus objetivos la creación de valor en todos los eslabones de la cadena

•

Establece plazos máximos de pago en las transacciones comerciales, superando las exigencias de la Directiva europea, aunque sin sanciones para los casos de incumplimiento. Finalmente, tampoco se han previsto plazos de pago para los productos frescos y perecederos que se venden para transformación, un aspecto solicitado por la industria.

•

Regula las promociones de venta, que deberán ser realizadas con acuerdo expreso entre las partes y prohibiendo cualquier indicación o circunstancia que pueda inducir a error a los consumidores.

TÉCNICA Y PRODUCCIÓN/42

•

Mejora la clasificación de las infracciones leves y graves, eliminando los casos en los que una misma conducta infractora se incluía en ambas categorías.

Entre los aspectos de nueva Ley considerados como negativos para los intereses de la industria, figuran los siguientes:

•

Amplía el ámbito de aplicación a los sectores del transporte, la hostelería y restauración que facturen por encima de determinados umbrales.

•

Reconoce la importancia de la innovación en los productos agroalimentarios, al incluir su estudio y análisis entre las funciones de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA).

•

Refuerza la competencia de control de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) para velar por el cumplimiento de la Ley.

Coste efectivo de producción, con la obligación de fijar el precio de los contratos de compraventa de productos primarios y la prohibición de venta por un precio inferior al coste efectivo de producción, lo que supone una limitación de la libertad de contratación de las partes que podría ser considerada desde algunos aspectos como contraria al principio general de libertad de empresa en el marco de la economía de mercado que proclama el artículo 38 de la Constitución Española.

•

Faculta a la AICA a asumir la representación de los denunciantes en los recursos judiciales que se pudieran interponer contra las resoluciones administrativas sancionadoras, para proteger la identidad de los denunciantes.

•

Cooperativas: la reforma introduce la equiparación de los productores primarios con las cooperativas y con las empresas mercantiles participadas mayoritariamente por éstas, con objeto de excluirles de la obligación de formalizar por escrito sus contratos de abastecimiento. Contratos que sin embargo sí se exigen a las empresas agroalimentarias que no sean cooperativas ni están integradas con éstas.

La nueva Ley de la cadena impulsada por el MAPA es positiva en términos generales en cuanto a los objetivos perseguidos, aunque es probable que se encuentren dificultades en su aplicación, al presentar algunos aspectos de inseguridad jurídica y luces y sombras en su aplicación por los operadores.

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El etiquetado Nutri-Score hace aguas En noviembre de 2018, la entonces Ministra de Sanidad, Consumo y Bienestar Social, María Luisa Carcedo, anunció la intención del Gobierno de poner en marcha un etiquetado nutricional frontal basado en el modelo NutriScore. Este esquema de etiquetado nutricional consiste en un sistema gráfico con colores (de verde a naranja oscuro) y letras (de la “A” a “E”) que clasifica a los alimentos en cinco niveles, donde se tiene en cuenta una puntación “positiva”( frutas y verduras, frutos de cáscara, y aceites de colza, de nuez y de oliva y proteínas) y una puntuación “negativa” (energía, ácidos grasos saturados, azucares y sodio). Posteriormente, el Ministro de Consumo, Alberto Garzón, anunció el pasado 26 de junio de 2020, durante una comparecencia en el Senado, que el sistema de etiquetado nutricional Nutriscore entraría en vigor el primer cuatrimestre de 2021. Para ello, en verano de 2020, el Ministerio de Consumo abrió una consulta pública sobre el Proyecto de Real Decreto relativo a la utilización voluntaria del esquema “Nutri-Score” en los productos alimenticios.

Situación en España Desde entonces, el Ministerio de Agricultura se ha posicionado en contra de dicho esquema, así como varios Parlamentos Autonómicos (Navarra y Castilla -La Mancha), partidos políticos (PP, Ciudadanos y VOX), y asociaciones de nutricionistas y dietistas. A favor, se encuentra el Ministerio de Consumo, apoyado por algunas asociaciones de consumidores y nutricionistas. Igualmente, la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) elaboró un informe muy crítico con el etiquetado Nutriscore, considerando que no responde a los hábitos y patrones de consumo de los españoles. Desde ANICE impulsamos y participamos activamente en la elaboración de dicho documento científico.

El propio Comité Científico de la AESAN expresó sus dudas al considerarlo “confuso” Del mismo modo, desde ANICE solicitamos al Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA) de Valencia, que pertenece al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), que elaborase un informe a fin de proponer mejoras al modelo actual del Nutriscore. Tomando como referencia el informe citado

TÉCNICA Y PRODUCCIÓN/44

anteriormente, elaboramos un documento técnico con sugerencias de mejora del método de cálculo del sistema Nutri-Score, a fin de que los derivados cárnicos obtengan una mejor puntuación, que hemos remitido al Ministerio de Agricultura (MAPA), al Ministerio de Consumo, a la AESAN y su Comité Científico, a nuestra patronales europeas (CLTIRAVI y UECBV) y a la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).

A nivel de la UE tampoco parece haber un acuerdo, ya que son varios los países que han manifestado una fuerte oposición al modelo Nutri-Score También cabe destacar que el propio Comité Científico de la AESAN expresó sus dudas sobre la conveniencia de implementar el sistema de etiquetado Nutri-Score al considerarlo “confuso”, indicando la necesidad de seguir identificando otros aspectos susceptibles de ser incorporados en el sistema Nutriscore para la valoración nutricional de alimentos y bebidas característicos de la dieta española. En este sentido, y debido a que el NutriScore ha sido muy cuestionado y criticado, la Comisión de Sanidad y Consumo del Senado aprobó el pasado 26 de octubre una enmienda que instaba al Gobierno a paralizar la aplicación del sistema Nutri-Score en España. Dicha enmienda reconoce la conveniencia de esperar a que la Comisión Europea se pronuncie sobre el futuro sistema de etiquetado nutricional frontal de la UE y expresa su compromiso en defensa de los productos asociados a la dieta mediterránea, así como también recoge el malestar de algunos sectores alimentarios por la afectación negativa de Nutriscore sobre productos tradicionales españoles muy ligados a la dieta mediterránea, que no salen bien parados del sistema NutriScore, y la urgencia de aplicarlo en España sin esperar a que la Comisión Europea se pronuncie. Esta es una grandísima noticia para los intereses de la industria alimentaria, ya que supone la paralización de la tramitación del Proyecto de Real Decreto del Ministerio de Consumo.

Situación en la UE A nivel de la UE tampoco parece haber un acuerdo sobre esta cuestión, ya que son varios los países que han manifestado una fuerte oposición al modelo NutriScore, caso de Italia, que arrastra a varios países de Europa del este, y los países nórdicos (Finlandia, Noruega, etc.) que tienen su propio sistema. Por el momento, la Comisión Europea no se ha pronunciado al respecto, aunque deberá proponer un esquema de etiquetado nutricional armonizado y obligatorio en la UE, en línea con lo establecido en la Estrategia de la Granja a la Mesa (Estrategia F2F). La Comisión ha solicitado a la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) un dictamen científico sobre los principios que deben regir dicho etiquetado, entre ellos, que no sea discriminatorio para los alimentos, que tenga una sólida base científica y que sea fácilmente comprensible por los consumidores. Dicho borrador de dictamen científico ha sido sometido recientemente a Consulta Pública, por lo que desde ANICE estamos realizando una enérgica campaña contactando con todos aquellas Organizaciones afines a nuestra posición (CLITRAVI, UECBV, Interporc, Alianza NoNutriscore, etc.), a fin de remitir un documento con una solida base científica, que ayude a intentar que se adopte el Nutriscore en la UE. Por otra parte, el Ministerio de Sanidad de Francia estableció un periodo de consulta en el que enviar propuestas para la modificación del algoritmo del método de cálculo del esquema Nutri-Score. Desde ANICE lideramos una actuación enérgica, encaminadas a que las autoridades francesas modifiquen el algoritmo de Nutriscore para que los derivados cárnicos obtengan una mejor puntuación, dirigiéndonos tanto a nuestra Administración, como al resto de asociaciones nacionales y europeas. Entre las propuestas, cabe destacar la solicitud de inclusión a los derivados cárnicos en la corrección del “bonus de proteínas”, de la que actualmente solo se benefician los quesos. En este sentido, ANICE coincide con la posición de la Federación de Industrias Cárnicas de Francia (FICT) de que debemos aprovechar la oportunidad de intentar modificar el algoritmo de Nutriscore para que los productos de nuestro sector obtengan una mejor puntuación, lo que no es contradictorio a nuestra posición de absoluto rechazo al mismo. Finalmente, cabe destacar que, a nivel de la UE, se ha creado la “Alianza No NutriScore”, de la que somos socios e impulsamos que se sumasen las dos Interprofesionales del porcino, que tiene como objetivo lograr que el Parlamento Europeo se posicione en contra de este modelo de etiquetado nutricional, cuando se abra el debate a nivel de la UE. Por último, la Autoridad italiana de competencia y mercado anunció el inicio de cinco investigaciones sobre el uso del sistema Nutri-Score por parte de varios fabricantes y distribuidores. La Autoridad evaluará si el uso del sistema Nutri-Score se considera una práctica comercial desleal.

TÉCNICA Y PRODUCCIÓN/45

Los fondos nextgen y el PERTE agroalimentario: el momento ha llegado El compromiso de la cadena de valor cárnica La industria cárnica española quiere contribuir a la recuperación de nuestra economía y a su transición hacia un modelo más sostenible y competitivo. Quiere utilizar los fondos Next Generation. Las asociaciones, ANICE entre ellas, las interprofesionales y 21 empresas líderes del sector cárnico han impulsado un plan de trabajo con manifestaciones de interés, un proyecto estratégico y un seguimiento continuado al PERTE agroalimentario. Estamos demostrando que el conjunto de la producción y la transformación cárnica española tiene interés, capacidad y expectativas para invertir e impulsar el crecimiento económico. Además, lo quiere hacer promoviendo la sostenibilidad, la digitalización, la descarbonización, la mejora de la productividad y la innovación. Estos son los ámbitos que la Unión Europea ha identificado como prioritarios para hacer uso de los fondos Next Generation, lo que permitirá afrontar los retos del Pacto Verde en todos nuestros territorios, y con una particular atención a las zonas rurales. Ahora es el momento de las empresas Las industrias cárnicas tienen que planificar y tomar decisiones. A falta de conocer las particularidades de algunas convocatorias especificas ya vemos el escenario completo que tenemos por delante y las posibilidades de financiar nuestras inversiones. Sabemos que tenemos dos opciones: desarrollar nuestros proyectos individualmente, solicitando ayudas en las convocatorias específicas que van apareciendo, o hacerlo en cooperación, en el marco de las convocatorias que colgarán del PERTE Agroalimentario. En cualquier

caso, parece que ambas vías también pueden ser complementarias.

El conjunto de la producción y la transformación tiene capacidad y expectativas para invertir e impulsar el crecimiento económico Casi todas las bases de las ayudas a la inversión publicadas tienen algunos elementos en común: se abren a la concurrencia competitiva por lo que, además de cumplir los requisitos generales, hay que tener en cuenta las prioridades que específicamente se considerarán para seleccionar los beneficiarios finales; no se conceden para inversiones que son de obligado cumplimiento, lo que obliga a ir más allá de las normas vigentes; y las intensidades de ayuda no son siempre las mismas, oscilando entre el 15% y el 80% de subvención sobre la inversión elegible, con valores más altos para las PYMES que para las grandes empresas, para los que implican investigación o desarrollo tecnológico que para las destinadas a mera inversión productiva, o para las que van a proyectos que mejoran la sostenibilidad de los procesos o eficiencia energética. Inversiones: ¿individuales, en cooperación o las dos? Si optamos por abordar la inversión prevista individualmente tendremos que conocer en profundidad las bases de algunas ayudas ya publicadas en 2021,

TÉCNICA Y PRODUCCIÓN/46

como las destinadas a los Planes de Innovación de la industria manufacturera, o la de Activa financiación para proyectos en el ámbito de la industria conectada. Ambas se convocan por la Administración General del Estado. Lo mismo ocurre si somos PYME y queremos beneficiarnos del Kit Digital, en el que nuestros proveedores nos facilitarán el acceso a las ayudas. Si optamos por las inversiones en energías renovables, el autoconsumo energético o la mejora de la eficiencia energética debemos ir a nuestras CCAA.

En el marco del PERTE podemos conseguir intensidades de ayuda algo superiores, pero tendremos que montar un proyecto en cooperación, de al menos dos CCAA, y con un 40% de PYMES

que planificar un proyecto que ejecute inversiones en procesos de fabricación, conservación y envasado y, a la vez, incorpore actividades en la producción primaria o en la logística. El proyecto podrá incluir inversiones individuales en los ámbitos de la sostenibilidad (agua, lodos, nuevos materiales, etc.), la descarbonización (energías renovables, autoconsumo, eficiencia, etc.), o la productividad y digitalización (sistemas integrales, IoT, IA, simulación, automatización, robotización, reingeniería procesos, etc.), o la trazabilidad, seguridad y calidad de los productos cárnicos. También requerirá, necesariamente, inversiones en cooperación en esos mismos ámbitos. Las empresas cárnicas deben tener decidido qué, cómo, cuanto y con quién en este próximo mes de enero.

Tal y como se nos anuncia, en el marco del PERTE podemos conseguir intensidades de ayuda algo superiores, pero tendremos que montar un proyecto en cooperación, con más de cinco empresas, de al menos dos CCAA, y con un 40% de PYMES. Parece que tendremos

TÉCNICA Y PRODUCCIÓN/47

Continúa la tendencia de crecimiento en las exportaciones de porcino Durante los tres primeros trimestres del año, las ventas de carne, despojos y grasas de porcino a la Unión Europea y países terceros alcanzaron las 2.151.523 toneladas por valor de 4.950 millones de euros, lo que supone un crecimiento interanual del 9% en volumen y del 7% en valor.

Exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de porcino ene-sep 2021 (t)

Principales destinos de las exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de porcino ene-sep 2021 (t)

Por otro lado, los envíos a países terceros constituyen el 68,05% del total, con un crecimiento del 21% en volumen y del 22% en valor, y un total de 1.464.203 toneladas y 3.459 millones de euros. Por partidas, el 76% del total está representado por la carne de porcino (1.641.375 t, +9.09%), y el 24% restante por despojos y grasas, (510.148 t, +9,3%). En términos de volumen, el ranking de países destino lo encabezan: China (1.056.600 t, +16,8%), Francia (173.695 t, -3,5%), Filipinas (114.240 t, +111,2%), Italia (113.732 t, -21,8%), Japón (98.332 t, -13.9%), Corea del Sur (70.044 t, +90,5%), Portugal (66.158 t, +3,1%), Polonia (54.389 t, -16,4%), Rumanía (43.848 t, +3.02%) y República Checa (42.370 t, -11,8%).

Exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de porcino 2016-2021 (toneladas)

Respecto a los principales países terceros, en primer lugar está China, con 2.323 millones de euros y un crecimiento interanual del +16,9%, seguida por Japón (377,3 M€, +6,7%), Corea del Sur (262.9 M€, +107,6%), Filipinas (191,8 M€, +181,05%) y Reino Unido (60,9 M€, -20,9%).

MERCADOS Y DISTRIBUCIÓN/48

Crecen las exportaciones de vacuno En el periodo comprendido entre los meses de enero-septiembre de 2021 el total de las exportaciones de carne, despojos y grasas de vacuno (UE + terceros países) fue de 181.357 toneladas y 683 millones de euros. Se produce un crecimiento del 7,4% respecto a 2020 en volumen, y un 15,6% en valor. Sin embargo, las exportaciones a países terceros, que suponen un 13% del total, han sufrido una caída del -4,6% en volumen debido principalmente al cierre de Argelia. Con un descenso en valor del -5,06% respecto a 2020, las ventas a estos destinos han alcanzado las 24.338 toneladas por un valor de 82,9 M€.

En cuanto a los países terceros, el primer destino es Indonesia con un crecimiento de las exportaciones del +48,01% hasta los 11,9 millones de euros. Disminuyen las exportaciones a Canadá, con 11,3 millones de euros (-9,5%), a Reino Unido (8,7 M€, -13,2 %) y a Argelia (8,4 M€, -68,9%), y aumentan a Marruecos (7,1 M€, +33,6%). Exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de vacuno ene-sep 2021 (t)

Por partidas, el 85% del total lo conforma la carne de vacuno, que crece un +6,9% interanual, hasta las 154.862 toneladas. Suben también las exportaciones de despojos, suponiendo un 15% del total, con 26.495 toneladas (+10,48%). Los diez principales países destino, en términos de volumen, fueron: Portugal (50.007 t, -5,2%), Italia (30.311 t, +9,02%), Francia (22.089 t, +6,4%), Países Bajos (20.659 t, +28,9%), Grecia (15.096 t, +35,3%), Alemania (6.510 t, +51,03%), Indonesia (4.238 t, +51,2%), Canadá (3.203 t, -2,8%), Dinamarca (2.674 t, +23,3%) y Bélgica (2.664 t, +78,8%). Evolución de las exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de vacuno 2016-2020 (toneladas)

MERCADOS Y DISTRIBUCIÓN/49 DISTRIBUCIÓN/49

Principales destinos de las exportaciones españolas de carne, despojos y grasas de vacuno ene-sep 2021 (t)

Aumento en las exportaciones de productos cárnicos El balance de las exportaciones de productos cárnicos (UE + países terceros) en los primeros nueve meses de 2021 es de crecimiento para los jamones, paletas y embutidos curados, así como para las exportaciones de embutidos, jamones y paletas cocidos y otros productos. Las exportaciones de embutidos curados fueron en este periodo 54.497 toneladas (+11,4%), por un valor de 354 millones de euros (+11,3%). Mientras tanto, las exportaciones de jamones y paletas curados alcanzaron las 46.369 toneladas (+6,9%) por un valor de 413 millones de euros (+17,1%). En cuanto a los cocidos, se observa una subida respecto al mismo periodo de 2020 en los envíos de jamones y paletas cocidos (4.290 t, +25,5% y 21,9 M€, +38,3%), y de los embutidos cocidos (7.641 t, +1,4%, y 27,9 M€, -1,5%).

aunque decrecen en valor, con 96 millones de euros (-7,7%). Los diez principales países destino de productos cárnicos en su conjunto, en términos de volumen, son Francia (+16,8%), Portugal (+7,9%), Alemania (+9,9%), Reino Unido (-20,8%), Bélgica (-8,5%), Países Bajos (+30,7%), Italia (-0,6%), Dinamarca (-20,6%), EEUU (+55,1%) y Suecia (-36,1%). Respecto a los envíos a países terceros, los principales destinos son Reino Unido (14.073 t), EEUU (2.535 t), Cuba (2.161 t), México (2.018 t) y Chile (1.662 t).

Crecen frente al año anterior los envíos del resto de productos (incluidas las preparaciones y conservas de carne), con 41.751 toneladas (+1,6%)

En valor, el ranking de países terceros lo han conformado Reino Unido (93,9 M€, -3,5%), EEUU (30,79 M€, +51,06%), China (20,4 M€, +113,5%), México (19,5 M€, +39,9%) y Ucrania (11,9 M€, +36,2%).

Principales destinos de las exportaciones españolas de productos cárnicos ene-sep 2021 (t)

Exportación de productos cárnicos ene-sep 2021 (t)

Evolución de las exportaciones españolas de productos cárnicos 2016-2020 (toneladas) 180.000 160.000 140.000 120.000 100.000 80.000 60.000 40.000 20.000 0

Ene-Mar 2016

Ene-Mar 2017

Ene-Mar 2018 UE

Ene-Mar 2019 Países terceros

Fuente: DATACOMEX

MERCADOS Y DISTRIBUCIÓN/50

Ene-Mar 2020

Ene-Sep 2021

MERCADOS Y DISTRIBUCIÓN/51

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