RECETA PUTXERA

LA PuTxErA

Una receta tan especial como la de la Putxera tiene una historia que no desmerece su sabor. A finales del XIX, la industria de Bilbao necesitaba más y más carbón para dar abasto a su crecimiento. Para obtener un carbón más barato que el inglés, se acordaron de las cuencas mineras palentinas y leonesas. Pero claro, el carbón no llegaría solo. Para traer el carbón hast allíí, construyeron más de 300 kilómetros de vía férrea de Bilbao a León, la llamada Compañía del Ferrocarril Hullero de la Robla a Valmaseda S.A, o sea el llamado tren de La Robla. En sus 12 horas de trayecto atravesaba hasta 13 ríos y cinco provincias, los trabajadores del Tren de la Robla tuvieron una idea: cocinar a bordo del ferrocarril para poder comer algo caliente. Por tanto, aprovecharon un tubo que salía del serpentín de la locomotora de vapor y lo conectaron a una vasija, donde guisaban lo que tenían; carne con patatas, alubias, garbanzos, etc. Así nació la putxera, gracias al ingenio y la necesidad. Para hacer bien este cocido, o principal es cocinar la alubia con una gran cantidad de hortalizas (cebolla, zanahoria, puerro, tomate, ajo, etc) y se le añade carne o chacinería. Primero, la alubia se cuece en agua fría. Una vez cocida, se añaden las hortalizas cortadas muy finas. Estas hortalizas son las que crean una especie de caldo o crema que caracteriza a este plato. Las verduras se cocinan con carbón a fuego muy lento durante unas 5 o 6 horas. Es importante mover la olla con movimientos circulares, pero no se introduce ninguna cuchara o cazo para removerlo porque se rompe la alubia. El movimiento asemeja el vaivén del tren.

RECeTA

INGREDIENTES

Alubias o judías pintas (800 gr.) Morcilla tipo asturiano (1) Chorizo (1) Bacón o panceta (un trozo) Sal

Aceite de oliva vírgen extra Pimentón dulce

Cebolla (1) Ajo (2) Zanahoria (1)

ELABORACIÓN

- Pon en remojo las alubias la noche anterior en abundante agua. - Ya al día siguiente, pela la cebolla y pártela por la mitad. Por su parte pela las zanahorias y déjalas enteras y pela el ajo, dejándolo también entero. - Pon el puchero al fuego y coloca las alubias escurridas junto con las mitades de cebolla, la zanahoria, el ajo, el laurel y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cubre de agua y pon un alrededor de un par de dedos por encima.

- Cuando comience a hervir, corta el hervor añadiendo un vaso de agua fría. - Pasada una hora de cocción, a fuego suave, se añade el chorizo, la morcilla y la panceta. Pon a punto de sal. - Deja que tu olla ferroviaria cueza a fuego suave a medio tapar y vigila que esté siempre cubierta de agua. Si fuera necesario ve añadiendo un poco más de agua, y si ves que comienza a hervir con más fuerza, además de bajar el fuego incorpora un poco más de agua fría. - Antes de servir, deja reposar el guiso durante 15 minutos.