BALMASEDAKO PUTXERA EGUNA
La Putxera Una receta tan especial como la de la Putxera tiene una historia que no desmerece su sabor. A finales del XIX, la industria de Bilbao necesitaba más y más carbón para dar abasto a su crecimiento. Para obtener un carbón más barato que el inglés, se acordaron de las cuencas mineras palentinas y leonesas. Pero claro, el carbón no llegaría solo. Para traer el carbón hast allíí, construyeron más de 300 kilómetros de vía férrea de Bilbao a León, la llamada Compañía del Ferrocarril Hullero de la Robla a Valmaseda S.A, o sea el llamado tren de La Robla. En sus 12 horas de trayecto atravesaba hasta 13 ríos y cinco provincias, los trabajadores del Tren de la Robla tuvieron una idea: cocinar a bordo del ferrocarril para poder comer algo caliente. Por tanto, aprovecharon un tubo que salía del serpentín de la locomotora de vapor y lo conectaron a una vasija, donde guisaban lo que tenían; carne con patatas, alubias, garbanzos, etc. Así nació la putxera, gracias al ingenio y la necesidad. Para hacer bien este cocido, o principal es cocinar la alubia con una gran cantidad de hortalizas (cebolla, zanahoria, puerro, tomate, ajo, etc) y se le añade carne o chacinería. Primero, la alubia se cuece en agua fría. Una vez cocida, se añaden las hortalizas cortadas muy finas. Estas hortalizas son las que crean una especie de caldo o crema que caracteriza a este plato. Las verduras se cocinan con carbón a fuego muy lento durante unas 5 o 6 horas. Es importante mover la olla con movimientos circulares, pero no se introduce ninguna cuchara o cazo para removerlo porque se rompe la alubia. El movimiento asemeja el vaivén del tren.
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