Manitas de cerdo / Alubias

Manitas de cerdo estofadas

Ensalada de atún y alubias

Ingredientes: 2 manitas de cerdo troceadas 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 zanahoria, 1 tomate Especias: pimentón, tomillo, romero, comino, cayena, clavo, pimienta molida, laurel y una rama de perejil. 300 cl de vino blanco, aceite y sal.

Elaboración: En un cazo poner agua y hervir unos 15 minutos las manitas, sacar y tirar ese agua. En la olla exprés poner un poco de aceite de oliva, los ajos picados y toda la verdura picada. Poner las manitas y prender el fuego. Poner una cucharadita colmada de pimentón y un poco de todas las especias más la sal, rehogar un poco y poner el vino blanco dejando hervir unos minutos. Tapar la olla y dejar cocer 50 minutos. Mientras más tiernas estén más buenas quedarán. Cuando se destape la olla dejar hervir un poco para que la salsa espese. Para 3 raciones. Contienen poca grasa y sí mucho colágeno bueno para las articulaciones.

Lola Narváez Las legumbres secas como las alubias, lentejas, garbanzos, guisantes secos, soja,…son ricas en prótidos y glúcidos, hidratos de carbono, almidones de absorción lenta con bajo índice glucémico que resultan ideales en caso de diabetes y, gran cantidad de antioxidantes y minerales. Se digieren más fácilmente si se guisan con comino, albahaca, nuez moscada, semilla de cilantro, laurel y menta, que, al ser plantas aromáticas carminativas, evitas los flatos.

Ingredientes: 250 gr. De alubias cocidas con un poco de sal, comino, hoja de laurel, semillas de hinojo y cilantro. Dejar escurrir y enfriar. 2 latas de atún (150 gr,) 1 cebolla dulce troceada pequeñita Corteza rallada de 1 limón y perejil picado

Elaboración: Poner las alubias en un cuenco, el atún, la cebolla, el perejil y la ralladura de limón. Aliñar con salsa vinagreta (aceite, vinagre, sal y pimienta molida) y mezclar bien. Dejar reposar en la nevera al menos dos horas antes de servir, mezclar de nuevo y poner por encima otro poco de perejil picado. Para 4 raciones. Lola Narváez