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cultura >15
coral, vecina de SAN AGUSTIN,
LA MEJOR REPOSTERA DE 2018 Espectacular año para nuestra vecina, Coral Coronel. En los últimos 6 meses, y con apenas 26 años, ha conseguido, junto con su compañero Juan Ocarranza, el primer premio en el XXV Certamen Gastronómico al mejor repostero de la Comunidad de Madrid, 2ª en el V Certamen Nacional de Gastronomía (23 de octubre en Zaragoza) con su postre “Melocotón al desnudo” y ACYRE (Asociación de cocineros y reposteros de Madrid) le acaba de premiar como Repostera del año Nos enteramos por su madre, que escribió a La Revista (comunicacion@aytosag.es) para felicitar públicamente a su hija, Coral Coronel, por haber quedado segunda en el V Certamen Nacional de Gastronomía, y ser la mejor repostera de Madrid. Esta joven de San Agustín, aunque quería ser bombera de pequeña, guarda en su memoria un recuerdo muy especial, “tendría unos 3 años, estaba en Infantil, cuando entre toda la clase hicimos una casa con las paredes de galletas pegadas con chocolate y el tejado de regaliz rojo”. Lo conseguido estos últimos meses es fruto de trabajo, trabajo y trabajo, “me encantaría poder hablarte de un viaje idílico a París rodeada de macarons, eclaires y crepes suzette, pero no es el caso. El amor tan sincero que siento por mi trabajo viene precisamente de todo lo contrario; viene de mucho sacrificio, de un continuo caer y levantarse, de plantearme muchas veces si este era mi camino”. Trabaja en el restaurante Zalacain, en el que la repostería juega un papel fundamental. A él llegó tras 6 años recorriendo grandes cocinas como en Volvoreta (Eurostars Tower 5*), el restaurante Domo by Paco Roncero en el NH Eurobuilding Collection o El Pradal. Fue precisamente en este último donde se puso a las órdenes del chef, Julio Miralles, su padrino, como dice ella,
Coral Coronel, repostera del año en su cocina elaborando uno de sus ricos postres. “él me dio la oportunidad de crecer y enseñarme la verdad de este oficio. Con él pasé 2 años alternando cocina y pastelería; tenía el corazón dividido. Fue entonces cuando tomé la decisión de volcarme en el mundo dulce”.
• Con quien te gustaría trabajar: Cedric Grolet o Jordi Roca
• Cuando estas alegre, prefieres… Sorbete de limón
• Tu postre favorito: Cualquiera me vale si es con frambuesas
• Y cuando estás desanimada… Chocolate blanco y azafrán
“Estos títulos representa un orgullo inmenso, la verdad. Al final, estas cosas me llevan directa a la reflexión, a sentirme recompensada por el trabajo que ha habido detrás y a valorar, aún más si cabe, a todas las personas que se han cruzado en mi camino para aportarme algo de lo que soy hoy. Por tanto, puedo decir, que todo esto es el reflejo de un trabajo en equipo bien hecho, de tener la seguridad de creer en tu idea hasta el final y hacerla triunfar".
• Para ti, a qué postre sabe la navidad: Milhojas de merengue italiano
• Un sueño: Crear mi propio restaurante dónde sólo se sirvan postres y… ¿conseguir la estrella?
• Con qué palabra describirías la repostería: PURA MAGIA
Os regalo está receta
de Navidad
