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Valientes Veteranos: Capone
Treinta años después es un buen momento para mirar hacia atrás y hacer un balance de tantos años de esfuerzos y trabajo. Hace tres décadas Javier Lerma abrió su primer Capone, desde entonces, a pesar de las dificultades, sigue al frente de este restaurante-pizzería renovando su oferta al público cada día.
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Javier, ¿Cómo fueron tus inicios al frente de Capone?
Junto con un socio abrimos Capone en el Pueblo y dos años más tarde, ya solo, nos trasladamos a la Colonia a un local que está enfrente de la Estación del tren. Los primeros años fueron dificilísimos pues, entre otras cuestiones, los créditos estaban casi al 20%. Pero por aquel entonces era joven y con muchas ganas de luchar. Afortunadamente logramos sacar adelante el restaurante porque siempre ha funcionado muy bien.
Capone, sobre todo, es un restaurante italiano…
Capone, además de ser una empresa familiar pues en ella, además de trabajar mi hermano también lo hace mi mujer y nuestro hijo, siempre ha sido un restaurante italiano, respetuoso con su cocina, pero españolizada. Cuando empezamos lo hicimos con un cocinero italiano y fue él quien le enseñó todos sus secretos a nuestro cocinero, mi hermano. Nuestros platos estrella han sido siempre los espaguetis carbonara que no lo hacemos con huevo sino con nata, queso Emental, pimienta, bacón… También tenemos una cazuela de quesos fundidos magnífica y unos sabrosos escalopes. Nuestra política ha sido ofrecer una gran calidad en todos los productos.
Pero Capone no es solo un restaurante italiano…
Dispone de dos ambientes, el de la planta de abajo siempre ha sido el restaurante italiano, mientras que la de arriba con el tiempo ha albergado diversas ofertas. Durante un tiempo alojó un restaurante americano, también una raclé, muchas veces acoge las Lentejas Solidarias y, ahora, se celebran fiestas, guateques y cócteles, lo que está funcionando muy bien. Paralelamente, durante diez años, estuvimos ofreciendo menús de comida casera a las empresas. Llegamos a distribuir hasta 200 menús diarios y con cuatro rutas. Ese mismo menú se ofrecía también en el restaurante. Hasta que llegó la pandemia y hubo que cerrar todo.
¿Qué pasó durante el confinamiento?
Para empezar el servicio de menús a domicilio quedó reducido a cero pedidos y el restaurante cerrado. Así estuvimos confinados más de tres meses durante los que solo podíamos ofrecer un servicio a domicilio. Pusimos a los trabajadores en un ERTE excepto al cocinero y a un repartidor y pudimos seguir trabajando. Durante esos meses solo teníamos unos 10 pedidos. Fueron unos momentos muy duros. Por suerte el Ayuntamiento reaccionó con rapidez y actuó muy bien, de hecho, a Valientes nos apuntamos bastantes restaurantes de Torrelodones para dar servicio a domicilio y, además, nos concedió en dos ocasiones subvenciones.
Y ahora, tras la pandemia ¿os estáis recuperando?
El confinamiento nos obligó a reinventarnos y nos hemos ideo adaptando pues la pandemia supuso un cambio de costumbres. Cuando pudimos por fin abrir el restaurante y fallarnos los menús a las empresas nos dimos cuenta que seguía habiendo demanda en la comida a domicilio y que iba a más. Con la experiencia adquirida durante el confinamiento decidí montar una cocina sólo a domicilio en las Rozas y trabajamos tanto con repartidores como con las plataformas, Just Eat, Glovo… La verdad es que funciona muy bien y al día de hoy es un tercio de la facturación. Además, muchos clientes nos hacen los pedidos directamente por teléfono al restaurante,
Horarios: Lunes a Domingo: de 13:00 a 14:00 h y de 20:00 a 23:30 h. Dirección: Plaza de Salvador Sánchez Frascuelo, 5 (Colonia) Menú web: alacartadigital.es Teléfono: 918 59 02 31
tanto para comidas como para cenas y con acceso a toda la carta y, a mediodía con acceso al menú. Ahora mismo tenemos un remanente de entre 50 y 60 diarios, pero a lo que hemos cambiado es a la comida a domicilio en la que la carta que tenemos aquí la trasladamos a la casa de los clientes por 10€, principalmente particulares.
