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Valientes Veteranos
“En el mundo de la restauración la pandemia ha cambiado las costumbres” Treinta años después es un buen momento para mirar hacia atrás y hacer un balance de tantos años de esfuerzos y trabajo. Hace tres décadas Javier Lerma abrió su primer Capone, desde entonces, a pesar de las dificultades, sigue al frente de este restaurante-pizzería renovando su oferta al público cada día.
Javier, ¿Cómo fueron tus inicios al frente de Capone? Junto con un socio abrimos Capone en el Pueblo y dos años más tarde, ya solo, nos trasladamos a la Colonia a un local que está enfrente de la Estación del tren. Los primeros años fueron dificilísimos pues, entre otras cuestiones, los créditos estaban casi al 20%. Pero por aquel entonces era joven y con muchas ganas de luchar. Afortunadamente logramos sacar adelante el restaurante porque siempre ha funcionado muy bien. Capone, sobre todo, es un restaurante italiano… Capone, además de ser una empresa fa-
miliar pues en ella, además de trabajar mi hermano también lo hace mi mujer y nuestro hijo, siempre ha sido un restaurante italiano, respetuoso con su cocina, pero españolizada. Cuando empezamos lo hicimos con un cocinero italiano y fue él quien le enseñó todos sus secretos a nuestro cocinero, mi hermano. Nuestros platos estrella han sido siempre los espaguetis carbonara que no lo hacemos con huevo sino con nata, queso Emental, pimienta, bacón… También tenemos una cazuela de quesos fundidos magnífica y unos sabrosos escalopes. Nuestra política ha sido ofrecer una gran calidad en todos los productos.
