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— COLECCIÓN CUERPO-MENTE —
LA REVOLUCIÓN VERDE EL EXTRAORDINARIO PODER REVITALIZANTE Y CURATIVO DE LOS VEGETALES Y SMOOTHIES VERDES
VICTORIA BOUTENKO
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El único propósito de este libro es divulgar información general. Por esa razón, si albergas dudas sobre tu salud debes consultar con tu médico. La revolución verde está patrocinado por la Sociedad para el Estudio de las Artes y Ciencias Nativas, una empresa educativa sin ánimo de lucro entre cuyos objetivos figura desarrollar una visión educativa y multicultural que vincule diversos campos científicos, sociales y artísticos; crear una visión holística de las artes, las ciencias, las humanidades y la curación, y publicar y distribuir literatura sobre la relación entre la mente, el cuerpo y la naturaleza.
Título original: Green for Life Cubierta: Rafael Soria Traducción: Nora Steinbrun © 2005, 2010, Vitoria Boutenko Editado por acuerdo con North Atlantic Books, EE. UU. De esta edición: © Gaia Ediciones, 2012 Alquimia, 6 - 28933 Móstoles (Madrid) - España Tels.: 91 614 53 46 - 91 614 58 49 Fax: 91 618 40 12 www.alfaomega.es - e-mail: alfaomega@alfaomega.es Primera edición: octubre de 2012 Depósito legal: M. 32.283-2012 ISBN: 978-84-8445-439-7 Impreso en España por: Artes Gráficas COFÁS, S.A. - Móstoles (Madrid) Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos, www.cedro.org) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra.
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Agradecimientos
A
MI FAMILIA, POR APOYARME extraordinariamente en todos mis proyectos y por escuchar y debatir conmigo infinitos conceptos innovadores. Al Dr. Paul Fieber y a su esposa, Susie, por su gran ayuda al organizar y dirigir el estudio Roseburg. A todos los participantes de dicho estudio por su tiempo y dedicaciรณn. Y a Vanessa Nowitzky por sus dedos ligeros, impecable gramรกtica y dulce sentido del humor.
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Índice
PRÓLOGO ......................................................................... INTRODUCCIÓN A LA EDICIÓN ACTUALIZADA ...................... INTRODUCCIÓN ................................................................
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1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
19 25 29 39 49 57 65 73 81 85 93
13. 14. 15. 16. 17.
¡Atrévete a observar! ................................................ ¿Qué le faltaba a nuestro plan de alimentos crudos? Cómo comen los chimpancés ................................... La revolución de los licuados verdes ......................... ¿Por qué nos cuesta tanto aficionarnos a las verduras? .. Verduras de hoja: un nuevo grupo alimentario ......... La abundancia de proteínas en las verduras de hoja .. Fibra: la esponja mágica ............................................ Verduras de hoja para la homeostasis ........................ La importancia de la secreción ácida gástrica ............ El Estudio Roseburg ................................................. Las verduras de hoja aportan más alcalinidad al organismo ............................................................. El suelo sano vale más que el oro ............................. Los poderes curativos de la clorofila ......................... La sabiduría de las plantas ........................................ Verduras de hoja: fuente original de omega-3 ........... Un tributo a la Dra. Ann ..........................................
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ÍNDICE
TESTIMONIOS ................................................................... TESTIMONIOS DE LOS PARTICIPANTES EN EL ESTUDIO ROSEBURG ........................................... RECETAS DE LICUADOS VERDES ........................................... Consejos importantes ................................................ Licuados verdes dulces .............................................. Licuados verdes sabrosos (no dulces) ......................... Licuado superverde ................................................... Púdines ...................................................................... BIBLIOGRAFÍA ................................................................... ÍNDICE ALFABÉTICO ........................................................... NOTAS ............................................................................. ACERCA DE LA AUTORA .....................................................
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Prólogo
E
N MÁS DE TREINTA Y CINCO AÑOS de trabajo como psiquiatra adscrito a la Facultad de Medicina de Harvard he aprendido muy bien una cosa: el comportamiento humano es muy difícil de cambiar. Ahora, Victoria Boutenko me está convenciendo de lo contrario; y la razón es que esta notable mujer ha desarrollado una estrategia para ayudar a la gente común (la misma que adora los helados y la carne y las patatas fritas y la pizza) a introducir alimentos vivos en su vida de una forma tan deliciosa que acaba creando hábito. Nada de lo que ella expone en este libro es nuevo en sí mismo: todos sabemos que el organismo humano tiene la capacidad de recuperar la buena salud si se le ofrecen los nutrientes adecuados. Sin embargo, La revolución verde es un libro sumamente innovador, porque la Sra. Boutenko ha comprendido que la forma de animar a sus lectores a poner en marcha sus mecanismos naturales para eliminar el colesterol, las grasas y las toxinas de su cuerpo —y, por consiguiente, mejorar primero su vida física y luego su vida mental y espiritual— no es darles un sermón sobre la necesidad de consumir más plantas vivas, sino enseñarles una manera fácil y agradable de conseguirlo. El licuado verde —o, más específicamente, el litro de licuado
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verde con el que la Sra. Boutenko nos recomienda iniciar cada día— es en sí mismo una tremenda inyección de clorofila, vitaminas, minerales, enzimas y antioxidantes para nuestra dieta típica. Un litro de licuado verde diario evita así mismo el consumo de alimentos grasos y desnaturalizados, ya que, después de las deliciosas y energizantes creaciones de la Sra. Boutenko, realmente no te apetece llenarte de almidón y azúcares refinados. (Échale un vistazo, por ejemplo, a alguna de las tentadoras recetas de licuados dulces.) Y si al volver del trabajo encuentras en casa otro seductor licuado verde, la cena que prepares y consumas después de bebértelo casi con certeza será menos abundante y posiblemente más sana. Treinta días de licuados verdes te harán sentir mejor físicamente y mejor contigo mismo. Un gran logro para un libro pequeño. Mi reconocimiento a la Sra. Boutenko. Recomiendo que nos tomemos La revolución verde muy en serio, porque estoy convencido de que puede ayudarnos a cambiar nuestra vida. DR. A. WILLIAM MENZIN Departamento de Psiquiatría Facultad de Medicina de Harvard Antiguo asesor de la Organización Mundial de la Salud
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Introducción a la edición actualizada
Estimado lector:
M
que ha alcanzado La revolución verde y me honra presentarte esta versión actualizada de mi libro. Desde su primera publicación se han hecho algunos descubrimientos importantes en el campo de la nutrición que deseo compartir contigo. De particular importancia resultan algunos innovadores estudios publicados recientemente sobre el equilibrio adecuado de los ácidos grasos esenciales. Esta nueva edición de La revolución verde contiene un capítulo completo dedicado a los aceites omega-3, porque considero que estos descubrimientos son casi tan valiosos como el concepto de los licuados verdes. Me asombra la velocidad a la que está creciendo la información nutricional. En los últimos tiempos se han dado a conocer numerosos hallazgos relacionados con las verduras de hoja, las frutas y las hortalizas, tanto en publicaciones científicas como en Internet. Cuando me encontraba recopilando información para mi libro en 2004, no existían prácticamente datos sobre las verduras de hoja. El único alimento «verde» que contaba con análisis nutricional propio era la espinaca cocida, por lo que me vi obliE SIENTO HALAGADA POR LA POPULARIDAD
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gada a buscar información en todo el mundo. Ahora, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos ofrece datos nutricionales exhaustivos sobre la mayoría de los alimentos, incluidos algunos muy poco comunes, como la ortiga, el diente de león y otras hierbas comestibles. En esta edición actualizada me complace ofrecerte nueva información sobre el valor nutricional de algunos de mis licuados verdes y numerosas verduras de hoja, frutas y hortalizas. Una buena parte de esta importante investigación proviene también de mis treinta y siete nuevos estudios, que comparan el contenido nutricional de los alimentos orgánicos y el de los convencionales; por esa razón consideré necesario actualizar el capítulo dedicado al suelo orgánico. Finalmente, la última investigación sobre la vital importancia de los flavonoides antioxidantes en la dieta humana me inspiró a crear varias recetas nuevas, como las llamadas «Diente de león a la menta» y «Supercilantro», basadas en más ingredientes coloridos ricos en antioxidantes. Esta nueva edición cuenta, además, con importantes testimonios sobre el potencial curativo de los licuados verdes. Me gustaría agradecer a todos mis lectores su permanente interés en la salud natural. Lo único que hice yo fue escribir el libro. Sois vosotros quienes cambiáis vuestra salud…, ¡y lo celebro! Salud. VICTORIA
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Introducción
Estimado lector:
M
E COMPLACE COMPARTIR este libro contigo. En los próximos
capítulos te daré a conocer varios datos sorprendentes sobre las verduras de hoja y explicaré por qué son la parte más esencial de la nutrición humana. Desde que comprendí que la clave para una salud de hierro estaba justo frente a mis narices, comencé a leer todos los libros sobre verduras de hoja que pude encontrar. Al principio solo deseaba mejorar la clásica dieta basada en alimentos crudos. Pero, para mi sorpresa, durante el proceso de investigación descubrí que agregar verduras licuadas a cualquier régimen alimentario mejora la salud de forma radical, hasta el punto incluso de superar los beneficios de la típica dieta cruda, cuyo contenido de verduras de hoja es relativamente bajo. Además, tomar licuados resulta mucho más «viable» que pasarse a una dieta de alimentos crudos de un día para otro. Otro de mis descubrimientos ha sido que quienes incorporan verduras variadas a sus comidas diarias comienzan de forma natural a ingerir cada vez más alimentos vivos. Los licuados verdes que mezclan distintos productos son una
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forma simple y deliciosa de acceder a las propiedades curativas de las verduras. Ya tomes alimentos crudos, seas vegano o vegetariano, o sigas una dieta convencional, tomar licuados verdes con regularidad puede mejorar tu salud de forma significativa. Cualquier persona de cualquier país puede acceder a esta bebida milagrosa. Únete a mí y descubre por qué las verduras son el alimento humano perfecto. Espero que esta información te resulte tan estimulante como lo ha sido para mí. VICTORIA BOUTENKO
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¡Atrévete a observar! La duda es la madre de la invención. GALILEO GALILEI
L
A OBSERVACIÓN CONSTITUYE la base de la ciencia. Tú y yo, como cualquier otra persona del planeta, tenemos el derecho de hacer observaciones y sacar nuestras propias conclusiones, seamos científicos o no. Nuestra experimentación personal nos ayuda a asumir la responsabilidad de nuestra vida. Ningún dato científico puede sustituir nuestra propia experiencia. Cuando indicamos a un niño que no debe tocar el fuego, la advertencia realmente adquiere significado para él cuando toca una llama y se hace daño. Solo a través de la observación podemos aprender a conectar consecuencias y causas, a tomar conciencia de lo que podemos esperar. Por ejemplo, si por la noche comemos mucho, no deberíamos esperar sentirnos frescos por la mañana. Tomar conciencia de lo que va a suceder nos permite actuar deliberadamente en nuestra vida cotidiana y alcanzar nuestros objetivos a través de acciones conscientes, en lugar de seguir constante y ciegamente los consejos de alguien «que sabe más». Y eso es una gran ventaja. Yo me crié en la Unión Soviética, donde las estructuras gu-
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bernamentales controlaban severamente a todo el mundo. Desde mi infancia seguí instrucciones firmes sobre lo que debía hacer, decir e incluso pensar. Me daba miedo probar algo nuevo. Sin embargo, tuve la gran dicha de conocer a muchas personas increíbles a lo largo de mi vida, de quienes aprendí a atreverme a probar todo lo que deseaba. Desde luego, tengo que hablar aquí de Alexander Suvorov, con quien coincidí en varias ocasiones y se ha convertido en mi héroe e inspiración durante muchos años. Suvorov quedó completamente ciego y sordo a los tres años de edad, pero estaba tan dispuesto a vivir su vida al máximo que aprendió a hablar y a comprender lo que decían otras personas cogiéndoles las manos. Finalizó sus estudios secundarios con honores y completó su doctorado en la Universidad de Moscú. Suvorov escribió libros brillantes sobre filosofía e incontables artículos científicos sobre cómo ayudar a los niños ciegos y sordos. Y a pesar de no poder ver películas, desarrolló tres atractivos documentales sobre su percepción de la vida. Recuerdo la presentación de su primer trabajo cinematográfico, que atrajo a multitudes en Moscú en los años setenta. El público quedó profundamente impresionado por la sinceridad y la pasión de Suvorov. Recuerdo que, una vez finalizada la proyección, los presentes permanecimos en la sala durante mucho tiempo. Nos habíamos quedado allí perplejos, llorando y avergonzados de nuestra vida cobarde y miedos estúpidos. Alexander Suvorov, que vivía su vida en la oscuridad física y el silencio constante, soñó con viajar a otros países. Para eso aprendió entonces dos idiomas y se desplazó a distintos países. Cuando alguien le preguntaba para qué lo hacía, su respuesta era que deseaba «ver el mundo con sus propios ojos». Cuando conozco a seres humanos tan extraordinarios como Suvorov o leo algo relacionado con algún individuo que desea «ver con sus propios ojos» me dan ganas de explorar la vida que
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me rodea en más profundidad y descubrir hasta dónde llegan mis límites. Al vivir nuestra vida, probando cosas nuevas y buscando respuestas verdaderas, adquirimos una gran experiencia. Nuestro conocimiento se vuelve entonces familiar y práctico, y nos sentimos bastante seguros en cualquier circunstancia, en particular cuando necesitamos tomar decisiones urgentes. Por el contrario, si lo único que tenemos es una compilación de instrucciones de otra persona, lo mejor que podemos hacer es no perder la esperanza y rezar para que los autores de tales indicaciones hayan sido eficaces a la hora de adquirir ese conocimiento y honestos en sus intenciones. En otras palabras, esperamos que sea otro quien se ocupe de nuestra vida más que nosotros. Cuando permitimos que terceras personas observen y razonen en nuestro nombre, en un sentido estamos eligiendo de forma consciente ser ciegos y sordos. Nos obligamos a seguir instrucciones ajenas, una tras otra, y a llevar a cabo acciones que no tienen demasiado sentido para nosotros. Nos sometemos a una autoridad externa e ignoramos nuestro poder. La observación nos corresponde por derecho, y nuestra habilidad para observar nos permite salir del laberinto de confusión. Creo que nuestras propias observaciones conscientes son mil veces más importantes que cualquier rígido postulado científico. ¿Por qué se han publicado tantos libros de nutrición en los últimos tiempos? Obviamente el público tiene muchas preguntas sobre la salud que de momento el ala científica de nuestra comunidad mundial no ha sabido responder. La mayoría de los ciudadanos de a pie estamos completamente desconectados de los investigadores, y a su vez los científicos se encuentran muy lejos de todos nosotros, la gente común. Me pregunto por qué, si el objetivo original de la ciencia es el bienestar humano. Casi la totalidad de los resultados de la ciencia pura resultan inaccesibles e incomprensibles para el público general. Por ejem-
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LA REVOLUCIÓN VERDE
plo, para obtener un informe de dos o tres páginas de un estudio médico tuve que pagar mucho dinero, en ocasiones cientos de dólares por cada una. Las investigaciones suelen estar escritas en complejos términos científicos, lo que las hace incomprensibles para quienes no pertenecen a esa rama particular de la ciencia. He observado que los ámbitos científicos están creciendo en número y que el idioma que emplean multiplica continuamente su terminología. A lo largo de mi vida he hablado con muchos científicos diferentes en distintas partes del mundo, y jamás he conocido a ninguno que fuese capaz de comprender y explicar estudios de todas las ramas al mismo tiempo. De hecho, cuanto más aseguran conocer un tema, más proclives son a escudarse en un «Ese no es mi campo» cuando se les pregunta por otras áreas. Esta tendencia sugiere que la ciencia está dejando de lado al público medio para centrar su atención en la ciencia por la ciencia misma. Y entonces, aunque la gente desee conocer los últimos avances, el mundo científico es cada vez menos capaz de ofrecer una respuesta a sus ardientes preguntas, y en consecuencia ha comenzado a surgir un vacío de información, en especial en el campo de la salud y la nutrición. Por esa razón, y a fin de sustituir esa información ausente y tan crucial, el público comienza a llevar su propia investigación, que posiblemente no sea del todo precisa, pero sí comprensible para la mayoría de las personas. Por consiguiente, nos encontramos frente a cientos, si no miles, de libros sobre nutrición escritos por gente común que realiza sus propias investigaciones, en ocasiones sin la formación necesaria. Y, desesperados por conseguir respuesta a sus preguntas, los lectores absorben esta abundancia informativa y suelen acabar todavía más confundidos. He notado que se suele confiar más en la palabra escrita que en la información oral. Debido a que la gente no hace sus propias observaciones y tiende a creer en los conceptos como si fuesen
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¡ATRÉVETE A OBSERVAR!
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inamovibles, quienes buscan información sobre temas de salud se aferran a una sentencia determinada, por lo general dependiendo del libro que hayan leído primero. El problema es que, como se producen enormes cantidades de libros sobre nutrición, comienzan a surgir contradicciones entre ellos. Y el resultado es que miles de personas hoy en día plantean sugerencia alimentarias completamente diferentes, cada una de las cuales se basa en distintas razones que anulan a las demás. Cuando comencé a investigar las verduras de hoja, de inmediato y sin remedio me sumergí en un océano de información. En mi situación, se trataba de encontrar la respuesta correcta o morir. Me sentía responsable no solo de mi marido y mis hijos, a quienes había arrastrado a un estilo de vida basado en alimentos crudos, sino también de todas esas miles de personas del mundo a quienes había inspirado a seguir un régimen alimentario compuesto exclusivamente por productos crudos. Al final decidí dejar todo en suspenso durante varios meses y sentarme a leer cuantas investigaciones originales pudiera conseguir sobre el tema de la nutrición. Opté por ignorar todas las opiniones y centrarme solo en los datos originales, porque el razonamiento humano puede generar cadenas lógicas de pensamiento que poco a poco dirigen al lector a conclusiones completamente incorrectas, con resultados devastadores. (Más adelante daré ejemplos de esos errores en los que yo misma quedé atrapada.) Descubrí algunos vacíos sustanciales en los datos, incluidos los referidos a un gran número de alimentos importantes cuyas propiedades nadie había estudiado jamás. Entonces comprendí que si deseaba llegar a las conclusiones correctas tenía que poner en marcha al menos algunos estudios piloto yo misma. Después de todo, mi vida ya era un experimento en el que el conejillo de Indias era yo. Estoy completamente convencida, hoy más que nunca, de que resulta más seguro tomar alimentos crudos durante dos se-
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manas y comprobar en primera persona qué efecto provocan, que leer diez libros y seguir sus recomendaciones sin tener ni idea de por qué. Si aprendemos a observar con atención, todos somos capaces de ver con claridad el resultado de nuestras acciones. Estimado lector, con este libro espero que comiences a observar cuáles de tus acciones te hacen sentir y verte más sano, y como resultado crees un plan personal que te dé los mejores resultados posibles. Al fin y al cabo, tú eres el mejor experto en ti.
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En la misma editorial DIETA DEL PH de
Karta Purkh S. Dkhalsa
Esta obra te ayudará a entender la importancia del pH. Explica qué papel juega el pH en nuestro cuerpo, enseña a evaluar nuestros propios niveles y aporta múltiples formas de conseguir su equilibrio de forma natural, a la vez que revela por qué los niveles del pH de los occidentales son demasiado ácidos e inadecuados. Karta Purkh Singh Khalsa explica qué papel juega el pH en nuestro cuerpo, enseña a evaluar nuestros propios niveles y aporta múltiples formas de conseguir su equilibrio de forma natural, a la vez que revela por qué los niveles del pH de los occidentales son demasiado ácidos e inadecuados. Sabrás qué alimentos ayudan a corregir el pH a corto y largo plazo, y qué comidas y suplementos proporcionan un alivio específico para dolencias tan comunes como el asma, la indigestión, la hipertensión, el dolor articular y muchas más.
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En la misma editorial RAW BÁSICO. Cocina cruda de
Jenny Ross
Raw Básico te ofrece ideas básicas y sencillas para incorporar en tu dieta alimentos crudos, nutritivos y apetecibles, y te abre el camino para embarcarte fácilmente en la sana alimentación crudívora. Raw Básico te ofrece ideas básicas y sencillas para incorporar en tu dieta alimentos crudos, nutritivos y apetecibles, y te abre el camino para embarcarte fácilmente en la sana alimentación crudívora, cada más extendida como alternativa muy eficaz y natural frente a los negativos hábitos alimentarios modernos. Es una obra al alcance de todo el mundo. Sus recetas y sus precisas instrucciones te instruyen para empezar a preparar deliciosas comidas crudas y sentir los cuantiosos beneficios que aporta a la salud el estilo de vida basado en alimentos vivos. En estas páginas encontrarás formas sencillas de empezar, diversas recetas para todos los días, comidas apropiadas para niños, recetas de la propia familia de la chef Jenny Ross y menús para asombrar a tus visitas, entre otros.
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En la misma editorial SANANDO CON ALIMENTOS INTEGRALES de
Paul Pitchford
Sanando con alimentos integrales proporciona información esencial para adquirir el conocimiento y la habilidad imprescindibles para sanar por medio de la dieta. Al tiempo que evalúa el papel de los productos de origen animal en relación con ciertos desequilibrios y deficiencias en el cuerpo humano, incentiva y ayuda al lector a adoptar una dieta vegetariana... En Occidente, la mayor toma de conciencia de la correcta nutrición transcurre a paso acelerado y adopta elementos de las tradiciones del lejano Oriente, en donde durante siglos una dieta equilibrada ha sido esencial para una buena salud y para las prácticas de iluminación espiritual. Este libro es una síntesis de los elementos vitales de las prácticas alimenticias y filosóficas de Oriente y Occidente. Al experimentar esta unión nos acercamos a nuevas áreas de toma de conciencia, lo que nos puede encauzar a la renovación de todos los ámbitos de nuestra vida.
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