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Crema de cacahuete y coco
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Este capítulo se centra en salsas con base de crema de cacahuete y en curris de leche de coco. A todo el mundo le gusta una buena salsa de frutos secos, y las de crema de cacahuete han sido grandes éxitos en mi blog: la combinación de dulce, ácido y cremoso las hacen irresistibles. Aquí encontrarás recetas de una sola olla, sofritos y otros platos sencillos que puedes preparar con tu fuente de proteína preferida junto con nuevos sabores y mezclas que incluyen curris tailandeses y platos asiáticos de fusión. Si te agrada el curri verde, te encantará la pasta de curri verde casera (pág. 13), que consiste en un intenso curri de leche de coco, así como el arroz frito al curri verde (pág. 14). La fórmula general para la elaboración de las recetas de arroz frito de este capítulo es la siguiente: corta todas las verduras que vayas a utilizar, ten a mano arroz que hayas cocinado previamente, cocina las verduras, tuesta la pasta o salsa elegida, mezcla el arroz, y listo. Te recomiendo que empieces con la receta de fideos con crema de cacahuete de una sola olla (pág. 10) y después pruebes los garbanzos en salsa de cacahuete (pág. 8). Ten en cuenta que en estas recetas uso crema de almendra o de cacahuete indistintamente con resultados igualmente buenos. Si no puedes consumir cacahuetes, usa otros frutos secos, o bien la salsa de cacahuete sin cacahuetes (pág. 3).
Fideos con crema de cacahuete de una sola olla (pág. 10)
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S a l s aa n t e on impresi
Salsa de crema de cacahuete
Sí, existen millones de recetas de salsas a base de crema de cacahuete tanto en la red como en los libros de cocina, pero créeme: ¡prueba esta versión y querrás compartirla con todo el mundo! Esta salsa debutó en el blog en una receta de lentejas que es ahora una de las diez entradas con más éxito. Posee un sabor fuerte que se intensifica cuando se cocina con fideos chinos, lentejas o tofu. Para variar puedes usar crema de almendra o de otro fruto seco.
1. En una batidora echa la crema de cacahuete, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el zumo y la cáscara de lima, el vinagre, la salsa sriracha, la cayena, la sal, el azúcar, el aceite, la leche de coco, el cilantro y el concentrado de tamarindo (si lo usaras), y tritura hasta obtener una textura suave.
Tiempo preliminar: 15 minutos Tiempo activo: 5 minutos Opción sin soja, sin gluten Para 2 tazas (480 ml)
½ taza (130 g) de crema de cacahuete suave 1 trozo de jengibre fresco de 6 cm (2 pulgadas y media) pelado y cortado en trozos grandes 3 o 4 dientes de ajo 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja (o una alternativa sin soja) 1 cucharada de zumo de lima fresco Cáscara de 1 lima 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de salsa sriracha o salsa de chile asiática, o más al gusto ½ cucharadita de pimienta de Cayena ½ cucharadita de sal 2 cucharadas y media (30 g) de azúcar, o más al gusto
2. Usa la salsa de inmediato, o bien trasládala a un recipiente hermético y refrigérala hasta un máximo de 4 días. También puede congelarse hasta un máximo de 2 meses. Después de calentarla, pruébala y rectifica la condimentación si fuera necesario.
Variaciones: Para preparar una salsa más rápida, consulta la salsa de cacahuete de la receta de ensalada de garbanzos de la página 80. Si te interesa una alternativa sin frutos secos, consulta la receta de salsa de cacahuete sin cacahuetes de la pág. 3, o bien usa mantequilla de soja en esta receta. Utiliza esta salsa con lentejas y verduras (pág. 4), con arroz frito (pág. 7), en sofritos con tofu crujiente (pág. 243) y verduras, o bien con fideos. No olvides que puedes usarla como salsa para mojar o como aderezo de ensaladas y hamburguesas. Por ½ taza: calorías 397, grasas 31 g, grasas saturadas 16 g, sodio 721 mg, hidratos de carbono 21 g, fibra 2 g, azúcares 15 g, proteínas 10 g.
½ cucharadita de aceite de sésamo tostado 1 lata de leche de coco entera de 400 ml (13,5 onzas) 2 cucharadas (6 g) de cilantro fresco picado (opcional) ½ cucharadita de concentrado de tamarindo (opcional)
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Salsa de cacahuete sin cacahuetes
Sa impresilsa onante
Usa esta salsa con base de crema de semillas de girasol para sustituir la crema de cacahuete de la página 2. Dado que las semillas de girasol pueden dejar un regusto un poco amargo, rectifica el azúcar, la sal y la cayena si fuera necesario. También puede prepararse con mantequilla de soja.
Tiempo preliminar: 15 minutos Tiempo activo: 5 minutos Opción sin soja, sin gluten, sin frutos secos Para 2 tazas (480 ml)
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de taza (87 g) de crema suave de semillas de girasol tostadas
1 trozo de jengibre fresco de 6 cm (2 pulgadas y media) pelado y cortado en trozos grandes 3 o 4 dientes de ajo 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja (o una alternativa sin soja) 1 cucharada de zumo de lima fresco Cáscara de 1 lima 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de salsa sriracha o salsa de chile asiática, o más al gusto ½ cucharadita de pimienta de Cayena, o al gusto ½ cucharadita de sal 2 cucharadas y media (30 g) de azúcar no refinado 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1. En una batidora echa la crema de semillas de girasol, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el zumo y la cáscara de lima, el vinagre, la salsa sriracha, la cayena, la sal, el azúcar, el aceite, la leche de coco, el cilantro y el concentrado de tamarindo (si lo usaras), y tritura hasta obtener una textura suave. Usa la salsa de inmediato, o bien trasládala a un recipiente hermético y refrigérala hasta que la necesites. 2. Cuando vayas a utilizarla posteriormente, calienta la salsa a fuego bajo en un cazo. Pruébala y rectifica la sal, el azúcar y la cayena si fuera necesario.
Nota: También puedes elaborar esta salsa con semillas de girasol molidas si no dispusieras de crema de semillas de girasol. Para ello, tuesta ¾ de taza (90 g) de semillas de girasol crudas sin cáscara en una sartén mediana a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Otra opción consiste en extender las semillas en una bandeja de horno mediana y hornear a 160 °C (325 °F) durante 10 minutos, removiendo a mitad del tiempo de horneado. Una vez que se hayan enfriado, mételas en una batidora junto con una cucharadita de almidón de maíz o fécula de arruruz, y tritura hasta pulverizarlas. Emplea 1/3 de taza (87 g) en la receta. Por ½ taza: calorías 352, grasas 29 g, grasas saturadas 15 g, sodio 744 mg, hidratos de carbono 83 g, fibra 7 g, azúcares 12 g, proteínas 6 g.
1 lata de leche de coco entera de 400 ml (13,5 onzas) 2 cucharadas (6 g) de cilantro fresco picado (opcional) ½ cucharadita de concentrado de tamarindo (opcional)
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Lentejas rojas en salsa de cacahuete Esta receta se vuelve uno de los platos favoritos de quienes la prueban. La salsa de cacahuete le proporciona intensidad de sabor, las lentejas combinan bien con la salsa y las verduras, y la lima y la albahaca fresca le aportan una nota brillante. Utilizo lentejas rojas porque no tienen un sabor tan terroso como las marrones y se cocinan rápido. Sirve este plato sobre arroz blanco u otros cereales, o bien sobre vermicelli u otro tipo de fideos. Si prefieres prepararla sin frutos secos, utiliza la salsa de cacahuete sin cacahuetes (pág. 3). Tiempo preliminar: 10 minutos + salsa de crema de cacahuete Tiempo activo: 30 minutos Tiempo inactivo: 15 minutos Opción sin soja, sin gluten, sin frutos secos Para 4 raciones
1 taza (190 g) de lentejas rojas seleccionadas, lavadas y escurridas (véase el recuadro) 3 tazas y cuarto (780 ml) de agua, por separado 2 cucharaditas de aceite de cártamo ecológico u otro aceite de sabor nuestro ½ taza (100 g) de cebolla roja o blanca cortada en rodajas finas 1 taza y cuarto (120 g) de pimiento rojo cortado en rodajas finas ¾ de taza (90 g) de zanahorias cortadas en rodajas finas 1 calabacín mediano cortado en lonchas muy finas Receta de salsa de crema de cacahuete (pág. 2)
1. Pon las lentejas con 3 tazas (720 ml) de agua y una buena pizca de sal en una cacerola grande a fuego medio. Cocina durante 13-15 minutos o hasta que las lentejas estén casi blanditas, removiendo una vez. Escurre y reserva. 2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y sofríe durante 3 o 4 minutos hasta que se vuelva traslúcida. Incorpora el pimiento y las zanahorias, y cocina durante 2 minutos. Agrega el calabacín. 3. Añade la salsa de crema de cacahuete y el otro ¼ de taza (60 ml) de agua y mezcla bien. Incorpora las lentejas escurridas. Baja a fuego medio y lleva a ebullición. Prueba y rectifica la sal, el azúcar y las especias si fuera necesario. Incorpora la albahaca y las espinacas. Comprueba si las lentejas están hechas y sigue cocinando durante 1 o 2 minutos si fuera necesario. Retira la sartén del fuego. Tapa y déjalas reposar durante 2 minutos. Decóralas con chile triturado y sirve caliente.
Nota: Este plato puede congelarse sin problema. Congélalo en un recipiente hermético que tenga el tamaño justo (para evitar que entre aire y se reseque la comida). Cuando vayas a utilizarlo, descongela las lentejas y recaliéntalas con un poco de agua y zumo de limón recién hecho para refrescarlas. Por ración: calorías 634, grasas 35 g, grasas saturadas 16 g, sodio 918 mg, hidratos de carbono 61 g, fibra 10 g, azúcares 20 g, proteínas 23 g.
2 cucharadas colmadas (6 g) de albahaca fresca, cortada fina 1 taza y media (45 g) de espinacas baby u otras hojas verdes baby ¼ de cucharadita de chile rojo triturado o pimienta de Cayena
Lentejas rojas En la cocina india las lentejas rojas se conocen como masoor dal. Si acudes a una tienda india a comprarlas, busca ese nombre en el paquete.
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