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Gastronomía que conquista en Barceló Maya Grand Resort
BARCELÓ MAYA GRAND RESORT
GAS TRONO MIA QUE CON QUISTA Sedúcelos ahora desde el paladar y haz que tu evento les deje un buen sabor de boca que recuerden por siempre. Por: Anahí Medrano Granados Fotos: Barceló Maya Grand Resort
La gastronomía siempre será el invitado de honor en cualquier evento, ya sea en el coffee break, una cena de gala o simplemente un coctel. Aunque el éxito de una reunión no dependa al 100% de la comida, sí puede marcar una diferencia colosal como parte de la experiencia de los eventos.
El departamento de Grupos & Convenciones de Barceló Maya Grand Resort está muy consciente de ello, por lo que sabe llegar al corazón de los asistentes con múltiples detalles ligados a experiencias culinarias de muy alto nivel: cervezas artesanales y champaña durante el airport shuttle de los grupos que recibirá el hotel; platillos humeantes que se transforman frente a los ojos de los comensales, platillos regionales en los recesos de una capacitación, botellas de tequila personalizadas como obsequio por su participación, fiestas tema para amenizar la clausura, cooking class y maridajes para incentivar la interacción de los invitados VIP. Cualquier idea se crea a la medida, pero lo más importante es la dedicación y esa chispa de ingenio que agrega en cada detalle.
FLECHADOS
Lo primero que se le pregunta al organizador del evento es el color “de su pre-
ferencia”. Imagina la buena impresión que tendrán los invitados cuando sean recibidos durante el coctel de bienvenida con una bebida que lleve la misma tonalidad que ostenta su asociación o empresa.
La personalización es una de las principales distinciones que logra Barceló Maya Grand Resort. Los recursos para llevarlo a cabo son cuantiosos, por ejemplo, una máquina fabrica logotipos para decorar cocteles, postres y amenidades. Este es el lugar donde todo se puede hacer realidad, sólo es necesario especificar las necesidades del evento o grupo y así el departamento de Grupos & Convenciones empezará a echar a volar la imaginación.
EN LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE…
FRANCISCO CACHAFEIRO,
SOCIO DIRECTOR DE CORAD MEETING PLANNER.
CON LAS MANOS EN LA MASA
Para que los grupos rompan el hielo, Barceló invita a participar en alguna cooking class para preparar desde guacamole hasta sushi; una de las recetas más solicitadas es la de ceviche, por lo fácil que resulta su preparación y al final es un deleite compartirlo acompañado de un refrescante trago. Lo anterior sin olvidar los maridajes guiados por sommeliers y las clases de mixología que hacen que los asistentes se sientan todos unos expertos en coctelería, entre margaritas o alguna que otra bebida con mezcal.
MUCHO MÁS QUE JUGAR A LA COMIDITA
Imagina igualar el esquema del famoso programa televisivo Master Chef, pero aún más complicado, ¡que sea para 160 personas! Sin duda esto representaría todo un reto, ¿no crees? Pues Barceló lo aceptó.
Pero esta vez el objetivo es replicar parte de la cocina yucateca para mostrar la riqueza culinaria del sureste de México. El desafío para los participantes de la competencia es preparar carne condimentada siguiendo las técnicas ancestrales maya de los hornos de leña a ras de suelo, conocidos como Pib.
Mientras un equipo estará a cargo del pib, otro estará haciendo tortillas a mano y uno más preparando los mezcales con tomatillo verde para acompañar tal manjar.
EN LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE…
“Lo primero que piensas en un hotel all inclusive es que la comida va a estar “x”, aquí no, la calidad de los alimentos es mucho más de lo que esperarías, en cada platillo se ve el esmero por brindar una experiencia — el montaje, la presentación, el menú—, todo es especial, mucho más allá de las expectativas, eso siempre se agradece pues nosotros quedamos también bien con nuestro cliente.”
JESÚS APARICIO,
DIRECTOR GENERAL DE EVENTIA
SIEMPRE UNA EXPERIENCIA DISTINTA
Playa, cenotes, terrazas, teatros… en Barceló Maya Grand Resort las locaciones se vuelven infinitas pues aprovechan cada lugar para que sus grupos repetitivos tengan una experiencia diferente sin importar cuantas veces hayan visitado el hotel. Por ello el Departamento de Operaciones trabaja en conjunto y apoya al de Grupos & Convenciones en todas sus locuras para mover al personal, equipo, vajilla y alimentos por todos lados, a la luz del sol o bajo las estrellas. Todo es cuestión de ingenio, como cuando se montó una mesa enterrada en la arena, entonces los meseros en cuclillas servían y retiraban los platos, recordando el estilo oriental, pero esta vez frente al mar.
Si de eventos masivos hablamos, los conciertos en la playa para 6,000 personas son otro ejemplo. En este caso el staff debe trasladar la comida desde la cocina hasta ese escenario natural, lo que deriva en mucho trabajo, gran producción y un equipo humano numeroso montando las estaciones de nachos, churros, burritos bowl y hasta tacos vegetarianos, además los meseros pasean con charolas con margaritas de limón y fresa; cerveza, vino blanco y tinto, así como el coctel especial del evento: Maya Mall, con licor de melón.
El personal del departamento de A&B también hace maravillas para cumplir lo que el área de Grupos & Convenciones pide, siempre están inventando, son tan eficaces que parece que entre equipos se leen la mente. Además tienen opciones veganas y saludables en los buffet. Los chefs colaboran a diario con una excelente actitud, los de Barceló Maya Palace tienen más de 10 años juntos y entre ellos hay mucha comunicación y trabajan muy de cerca por lo que tienen ideas increíbles. Hay muchísima confianza entre departamentos, ellos saben que es mejor ir de la mano para que las cosas funcionen.
ENCUENTROS GUSTOSOS
Barceló Maya Grand Resort conoce el mercado, sabe cómo responder, dependiendo del segmento y la nacionalidad, todos los grupos son especiales, pero
+10%
de grupos son repetitivos
4o
año de conciertos
PREMIOS Y CERTIFICACIONES
•Certificación Cristal, cada 6 meses •Distintivo H y S, cada año
Barceló Maya Palace
•4 Diamantes por AAA •Trip Advisor – Traveller’s Choice 2017 y Certificado de Excelencia 2016
BARCELÓ HOTEL GROUP
+85
años (Fundado en Palma de Mallorca, España) 243
hoteles en 21 países
MARCAS DEL GRUPO
•Royal Hideaway Luxury Hotels & Resorts •Barceló Hotels & Resorts •Occidental Hotels & Resorts •Allegro Hotels
CHEFS EJECUTIVOS
•Barceló Maya Beach-Barceló Maya Caribe:
Alejandro López Olmos
•Barceló Maya Colonial-Barceló Maya Tropical:
José Manuel Diego Ocampo
•Barceló Maya Palace:
Julio Reyes Cruz
hay algunos donde es más importante la cantidad de platillos que la presentación; en otros en cambio la presentación es primordial. Con los congresistas internacionales siempre ofrece la esperada gastronomía típica mexicana: sopes, tacos, empanadas… que colocan al centro en unos platones para que cada quien se sirva.
En las convenciones, los asistentes a veces sólo tienen una hora para comer, por lo que les ponen el buffet más cerca para que no pierdan tiempo en desplazarse, con alimentos que puedan ingerir más rápido, eso sí, con la misma calidad que todo lo que se sirve en el hotel.
Las grandes cenas se hacen en alguno de los tres teatros, pues ahí caben hasta 1,200 personas, la capacidad para crear grandes montajes espectaculares fascina a todos los comensales, por supuesto la actitud del equipo de Barceló Maya Grand Resort marca la diferencia.
LA ESPECIALIDAD
Fiestas pirata del capitán Morgan con todo y barco en la playa, pool parties con patrocinadores distinguidos para consentir a un grupo de clientes, fiestas de villanos para huéspedes internacionales que trajeron su disfraz desde casa, noches temáticas de catrinas y muertos o shows de clausura con artistas invitados. El personal de Grupos & Convenciones de Barceló es muy buen consejero cuando de sorprender a tus invitados se trata.
EN LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE…
JULIO CÉSAR CASTAÑEDA,
DIRECTOR GENERAL DE IMAGINE EVENTOS.
WEDDINGS
En las bodas el banquete es un punto muy importante, por lo que también Barceló es elegido para dar el sí por el excelente servicio y sabor de los alimentos del Todo Incluido. Además, los huéspedes pueden disfrutar de 22 restaurantes y 20 bares, según la categoría de la habitación reservada. La fiesta puede seguir en el Sports Bar (24 horas) con bebidas y snacks.
Para las bodas con menús especializados como las hindús o veganas se contrata un catering especial, y cuando son enlaces de más de 300 habitaciones el organizador junto con la pareja han llegado a contratar a un chef especializado.
En estas ocasiones las bebidas también han podido personalizarse de acuerdo a la pareja, muchas veces comparten recetas que les gustaría ver en su celebración. También se hacen bebidas sin alcohol, cuando la religión lo prohíbe, como los mojitos de pepino.
EN BARCELÓ MAYA PALACE HAY UNA PASTELERÍA QUE CREA PASTELES CON FONDANT, CHANTILLY O NAKED CAKE ENTRE OTRAS TÉCNICAS.
Héctor Gloria empezó como mesero del complejo en 2003 y hoy es una de las estrellas de la cocina de Barceló, este año se certificará en bodas hindús: “Ellos usan muchos condimentos, hacen unos garbanzos con curry deliciosos y tienen un postre muy representativo a base de yogurt y fruta, cuando vienen los chefs del catering especializado les preguntamos qué ingredientes usan, para tenerlos listos.”
RESORTS QUE LO TIENEN TODO
5
Hoteles: •Barceló Maya Beach •Barceló Maya Caribe •Barceló Maya Tropical •Barceló Maya Colonial •Barceló Maya Palace •6° hotel próximamente
2,760
habitaciones (1,051 junior suites, suites y swim up)
22 20
bares (un Sports Bar 24 horas)
10
piscinas
Gimnasio de 4,500 m2 U Spa con 26 cabinas Circuito de Hidroterapia
REUNIONES CON ESTILO
3
teatros
5
business centers
40
salas de conferencias •Barceló Maya Beach 3 salones (hasta 480 asistentes en un salón)
•Barceló Maya Caribe 5 salones (hasta 400 asistentes en un salón)
•Barceló Maya Tropical
y Barceló Maya Colonial
Barceló Maya Convention Center
•10 salones (1,300 personas) •Foyer para exhibiciones (50 stands 3x3 metros)
•Barceló Maya Palace •22 salones •Teatro Monte Albán (1,200 personas)
•Playa Azul (2 km de playa privada) •2,500 coctel •6 mil en concierto •Gazebo •Playa Azul •Capilla
•1 hora del Aeropuerto Internacional de Cancún (75 km al sur) •30 min de la zona arqueológica de Tulum (35 km al norte) •25 min de Playa del Carmen (20 km al sur) •20 min campo de golf de 18 hoyos
LOCACIONES PARA WEDDINGS
DISTANCIAS
CONTACTO
Grupos y Convenciones
Carretera Chetumal-Puerto Juárez km 266.3, CP 77750, Riviera Maya Quintana Roo, México Tel: (984) 875 1500 ext. 6771
grupos@barcelomaya.com
@BarceloMayaGR Barceló Maya Grand Resort
■■ STEFANIA BALLOTTA, Directora Comercial Barceló Maya Grand Resort.
STEFANIA BALLOTTA
¡VAMOS POR MÁS!
La oferta para la industria de reuniones en este complejo crecerá a manos llenas.
Dos siempre es mejor que uno y en el caso de Barceló Maya Grand Resort seis por supuesto es mejor que cinco. La demanda de habitaciones y los planes de negocio para los siguientes años comienzan a crecer exponencialmente, por lo que el proyecto del 6° hotel dentro del complejo empieza a materializarse, lo que beneficiará enormemente a la industria MICE (Meetings, Incentives, Conferences & Exhibitions) pues el resort es líder. “Es un proyecto muy importante para Barceló Maya Grand Resort, pues llevamos años cocinándolo y finalmente nos dieron luz verde hace unos meses. Estará en la mejor parte de la playa, pero lo más importante será la edificación de un centro de convenciones que para nosotros, como Departamento Comercial, representará un reto por la tarea de traer más eventos, pero para todo el equipo es muy emocionante”, comenta como primicia para MDC The Event Planner’s Magazine, Stefania Ballotta, Directora Comercial del complejo. “La construcción comenzará este año, estamos en los últimos detalles”.
850
habitaciones Junior Suites
+500
enfrente del mar
Apertura: 1er. trimestre de 2020
CONFIANZA AL PLANNER
Una de las principales razones por las que los organizadores de encuentros, bodas e incentivos eligen a este complejo hotelero es porque siempre escuchan y ponen manos a la obra en todas sus ideas. “Nosotros proponemos y ellos marcan la pauta, hacemos de todo para que los planners encuentren en Barceló el lugar perfecto para ellos y sus clientes, por supuesto”.
A lo largo de su historia el hotel se ha visto favorecido con el arribo de muchos e importantes grupos y encuentros, “el 10% repite cada año, hay un grupo de laboratorio que es el 7° año que viene, gracias al Efecto WOW que les ofrecemos en cada edición de su evento con diversas locaciones, menús que resaltan los sabores mexicanos, decoración tradicional o en tendencia y detalles sorpresa. El segmento número uno son los laboratorios, pero otros han tocado la puerta, por ejemplo el automotriz que era un mercado que no abordábamos, lo mejor es que de cada grupo aprendemos más y más. También muchas casas de incentivo ya nos buscan”.
Remodelaciones y equipamiento constante le dan el plus para hacer de un congreso, convención o viaje de incentivo, una experiencia que va más allá del trabajo y la capacitación: “Estamos haciendo mejoras a nivel de equipo, además somos líderes en decoración, de la mano del personal experto que tenemos in house, vamos adquiriendo manteles y vestiduras de colores y texturas diferentes, así como mobiliario para la playa con el objetivo de conquistar y dar el mejor servicio posible a nuestros grupos. Y todo el trabajo ha dado resultado pues para el año que viene — mayo y junio— tenemos ya confirmados dos grandes eventos y muchos más en puerta.”
Otro de los segmentos que ha crecido es el de weddings, “tenemos más de 490 bodas de destino confirmadas este 2018, también este año expandimos nuestras acciones hacia Mérida, que es muy importante porque no depende de traslados en avión, muchos se casan el viernes en la capilla y nos dejan espacio para que otros novios se casen los sábados. En lo que se refiere al mercado de Monterrey, tan solo el año pasado coordinamos 100 bodas. Hace unos meses tuvimos un enlace de 250 personas, se montó una carpa de 20 x 45 m, la decoración fue tipo vintage, duró hasta las 4 am, y a las 9 am ya estábamos listos para otra boda”.
“Seremos el hotel más grande de toda la Riviera Maya, además continuaremos caracterizándonos como el resort con el mayor número de habitaciones en primera línea de playa, un lujo que muy pocos hoteles pueden presumir; además tendremos dos bahías hermosas, y el hotel brindará servicios independientes de gastronomía y entretenimiento, respetando el sello de cada uno de los hoteles que conforman el complejo Barceló Maya Grand Resort”.
STEFANIA BALLOTTA, DIRECTORA COMERCIAL
NUEVO CENTRO DE CONVENCIONES
•Recinto para todo el complejo •Salón Principal de 8,000 m2 •Entrada independiente •Cocina propia
Stefania confiesa cuál es el verdadero secreto del éxito del departamento de Grupos & Convenciones de Barceló Maya Grand Resort: “El trabajo y un gran equipo humano que labora en el hotel es la clave de todo, gracias a ellos se hacen realidad los deseos de nuestros clientes y por ende la satisfacción es grande. También agradezco el apoyo de los meeting planners, por la confianza que han depositado en nosotros para sus eventos. Hemos aprendido mucho de ellos, con todos trabajamos muy de la mano.”
CONTACTO
Stefania Ballotta, Directora Comercial Tel: (984) 875 1500 ext. 6793
s.ballotta@barcelo.com
barcelo.com
