Retail Innovation

Caso tratto dalla ricerca Retail Innovations 16 di Kiki Lab-Ebeltoft Group

DoorDash Kitchens

San Francisco

Una cucina in condivisione per gestire le consegne food degli ordini effettuati sulla piattaforma DoorDash e soddisfare la crescente domanda di food delivery con un investimento minimo.

Area chiave: Rational Experience Tendenze complementari: Partnership Virtuose; Sustainable Experience

Info chiave • Ghost kitchen in sharing • 2019: apertura

DoorDash è una piattaforma per il food delivery che detiene il 35% del mercato del delivery statunitense e, ormai, è attiva anche in Canada e Australia. Nel 2019 ha lanciato DoorDash Kitchens, una ghost kitchen che al momento viene condivisa tra quattro diverse catene partner: The Halal Guys, Nation’s Giant Hamburgers, Rooster & Rice e la gelateria locale Humphry Slocombe.

Partnership virtuose

Ciascun operatore ha il suo spazio e opera in autonomia, pagando l’affitto a DoorDash, per espandere la capacità produttiva per il delivery senza impattare sui propri locali. DoorDash Kitchens lavora a stretto contatto con ogni partner, co-progettando gli spazi per personalizzare l’ambiente, l’area di stock e le attrezzature in base alle proprie esigenze specifiche. Ogni cucina è usata e gestita da ciascun partner, mentre DoorDash si occupa della manutenzione e dei servizi di pulizia, oltre che della consegna e del ritiro degli ordini in un’area comune. Per i clienti che optano per il ritiro dell’ordine nel locale sono disponibili alcuni tavolini all’esterno per il consumo in loco. Inoltre DoorDash, grazie all’enorme mole di dati raccolti, supporta i partner con indicazioni sulla domanda di mercato e sulle tipologie di food più richieste. In questo modo facilita l’ingresso delle catene in nuovi mercati con un rischio limitato.

Sustainable Experience

L’azienda è anche attenta alla sostenibilità sociale: il progetto “Cucina Senza Frontiere” è nato con l’idea di aiutare gli immigrati e i rifugiati a perseguire il loro sogno di aprire un ristorante. La storia e la cucina di numerosi imprenditori vengono raccontate in una piattaforma dedicata, dando loro l’opportunità di farsi conoscere, raggiungere nuovi target di clienti e di essere visibili in un mercato altamente competitivo.

Commento finale Kiki Lab

Il boom del delivery è un trend mondiale che sta stimolando varie innovazioni. Le ghost kitchen sono una delle più interessanti, perché facilitano test in nuovi mercati per le catene minimizzando i rischi di investimento. Il valore aggiunto, quando a proporlo è un colosso come DoorDash, è il vantaggio di poter utilizzare una grande quantità di dati che possono orientare le scelte strategiche e di marketing dei vari partner. n

Sfida: conservare un modello di business equilibrato in una logica win win con i partner.

Fabrizio Valente, founder e amministratore di Kiki Lab (Gruppo Promotica)