EDMAN PRADO - 2016 VOLUME I
ALIMENTOS São substâncias que devem ser ingeridas, diariamente, de forma equilibrada para fornecer energia, matéria prima e elementos químicos que regulam o funcionamento do organismo.
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Elementos encontrados nos alimentos, que serão digeridos e absorvidos pelo sistema digestório para posterior utilização nas funções vitais do organismo.
NUTRIENTES
CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES Os nutrientes podem ser classificados de acordo com sua função para nosso organismo em: ENERGÉTICOS
CONSTRUTORES
REGULADORES Sais Minerais
Carboidratos Proteínas
Vitaminas
Lipídios
Outros Não Nutrientes Importantes ÁGUA
FIBRAS
- São compostos ENERGÉTICOS, que Carboidratos constituem o principal combustível das células, são os primeiros compostos utilizados para suprir as necessidades energéticas do organismo. Podem ser chamados de glicídios ou hidratos de carbono. O principal deles é a glicose, que tem sabor adocicado. Além da função energética, alguns carboidratos tem função estrutural, como por exemplo a celulose e a quitina. Todo carboidrato ingerido e não utilizado é armazenado na forma de glicogênio no fígado ou gordura no tecido adiposo, por isso esses compostos estão diretamente relacionados ao incremento da obesidade.
Fique Atento! A glicose em excesso no sangue é transformado em glicogênio pela ação da insulina, esse glicogênio é armazenado no fígado e quando o organismo necessita o glicogênio sofre ação do hormônio glucagon e volta a ser convertido em glicose disponível no sangue para ser utilizado pelas células.
De acordo com a complexidade estrutural os carboidratos são divididos em: Monossacarídeos: compostos por uma única molécula – glicose, frutose e galactose. Dissacarídeos: compostos por duas moléculas – Maltose (glicose + glicose), Sacarose (glicose +frutose), Lactose (glicose + galactose). Polissacarídeos: cadeias de monossacarídeos – amido (reserva para plantas), glicogênio (reserva para animais e fungos), celulose (estrutural para plantas) e quitina (estrutural para animais e fungos).
Estruturalmente são formados pela combinação de carbonos, hidrogênios e oxigênios na seguinte proporção
(CH2O)n, onde “n” é igual ao número de carbonos, veja os exemplos: Carbonos 03 04 05 06
Uma forma de equilibrar o consumo e o gasto energético é a prática de atividade física.
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Carboidrato C3H6O3 C4H8O4 C5H10O5 C6H12O6
Nome Triose Tetrose Pentose Hexose
Dentre esses destacam-se as pentoses que formam o DNA e o RNA e as Hexoses principais fontes energéticas.
Principais funções: Energética, Estrutural e Genética
Alimentos Ricos em Carboidratos
Lipídios constituem um grupo de compostos orgânicos em que são incluídas as gorduras, os óleos, ceras, fosfolipídios e esteroides. As propriedades comuns dessas substâncias são a:
Insolubilidade em água ea
Solubilidade em solventes orgânicos.
Esteroides
são compostos tetracíclicos (quatro anéis) de alta massa molecular. O esterol mais comum é o colesterol, o qual é encontrado em gorduras animais, mas não em gorduras vegetais. Eles ocorrem naturalmente e incluem o colesterol, os sais biliares, e muitos hormônios, reguladores dos processos químicos. Os hormônios esteroides são anabólicos, ou seja, controlam a síntese de moléculas, são conhecidos como esteroides anabolizantes. Seu uso é proibido para atletas e causa sérios danos à saúde, como impotência e cirrose hepática. O principal exemplo desses hormônios é a testosterona. As moléculas orgânicas em geral são apolares e a água é uma molécula polar. Essa diferença de eletronegatividade das moléculas impede a sua interação. Ou seja, óleos e água não se misturam.
Lipídios e outros compostos orgânicos não apresentam diferença de eletronegatividade e por isso podem interagir. Os principais solventes orgânicos dos lipídios são: álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona.
! Principais funções: Reserva Energética Formação de Membranas Isolante Térmico Isolante Elétrico Formação de Hormônios Estrutura Química
Ácidos Graxos +
Glicerol Classificação dos Lipídios Cerídeos: ceras impermeabilizantes encontradas em frutos e flores ou produzidas por animais como as abelhas. Glicerídeos: lipídios simples encontrados nos alimentos de origem vegetal ou animal. Fosfolipídios: formadores das membranas celulares. Esterídeos: ver esteroides.
Óleos ou Gorduras eis a questão... Óleos = são líquidos à temperatura ambiente, portanto ricos em ácidos graxos insaturados, produzidos por vegetais e devem ser utilizados ao natural. Gorduras = são sólidos à temperatura ambiente, portanto ricos em ácidos graxos saturados, produzidos por animais e devem ser utilizados com moderação pois solidificam depois de ingeridos, entupindo as veias e artérias.
Proteínas
São as substâncias com alta diversidade funcional. As proteínas são formadas por cadeias de aminoácidos. É a menor unidade proteica, e é quimicamente formado por um CARBONO central, um grupamento AMINO, um grupamento CARBOXILA e um RADICAL variável que possibilita a existência de 20 aminoácidos diferentes. Os aminoácidos são unidos entre si por meio de uma ligação peptídica. Quando essa ligação é ocorre, uma molécula de água é formada.
SE LIGA A porção Carboxila tem caráter Ácido, por isso a molécula se chama
AMINOACIDO Sacou?
Em uma proteína, os aminoácidos podem se combinar variando a posição e a quantidade, permitindo a existência de um número incalculável dessas moléculas nos seres vivos.
As proteínas são essenciais para manter a estrutura e o funcionamento de todos os organismo vivos e podem ter diferentes propriedades e FUNÇÕES. - Forma as membranas celulares; - Regulam a contração muscular; - Formam os ossos, músculos, pele, cabelos, pigmentos e outras partes do organismo humano; - Formam várias hormônios; - Formam os anticorpos; - Têm ação ENZIMÁTICA.
As ENZIMAS são proteínas especiais, que facilitam as reações químicas nos seres vivos, aumentando a velocidade dos processos bioquímicos. São indispensáveis a vida.
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Principais funções: Metabolismo e Construção
Uma alimentação com proteínas variadas garante a presença de todos os aminoácidos para o organismo.
Sais Minerais São moderadores funcionais das atividades celulares, são essenciais ao metabolismo e de modo geral são encontrados nos seres vivos na forma iônica. Os sais minerais podem se ligar às moléculas orgânicas. De acordo com as necessidades diárias eles são divididos em MACROMINERAIS (necessários em quantidades de 100 mg ou mais ao dia) e MICROMINERAIS (necessários em poucas miligramas por dia). Sal mineral Função Cálcio - Formação de Ossos e dentes - Coagulação e Contração Muscular Fósforo
Ferro Iodo Magnésio Potássio e Sódio Flúor
Carência Fonte - Osteoporose Queijo, leite, couve, feijão, - Dentes fracos lentilha, castanha do - Cãibras Brasil. - Falta de coagulação - Formação de - Músculos Carnes, ovos, feijão, ATP, DNA, RNA atrofiados queijo. - Formação de ossos e dentes - Ossos fracos - Formação da - Anemia Fígado, feijão, beterraba, Hemoglobina do Sangue soja, amendoim. - Formação de Hipotireoidismo Frutos do mar, alho, Hormônios da tireoide agrião, alcachofra. - Relaxamento Sensibilidade Cítricos, algas, espinafre. Muscular Ao frio ou calor - Impulsos Nervosos - Distúrbio Nervoso Banana, arroz, tomate, - Equilíbrio hídrico celular. - Fraqueza Muscular carnes, cítricos, espinafre, sal. - Formação de ossos e dentes - Cáries Agrião, aveia, brócolis, cebola.
Vitaminas Esses compostos orgânicos existem nos alimentos e são necessários em quantidades mínimas e são indispensáveis ao bom desempenho das funções vitais, no entanto essas substâncias não entram na estrutura dos tecidos e não precisam ser digeridas. As vitaminas são classificadas de acordo com a solubilidade em HIDROSSOLÚVEIS (solúveis em água) e LIPOSSOLÚVEIS (solúveis em lipídios).
Alguns elementos como Chumbo, Cádmio, Mercúrio, Arsênio, Lítio, etc., são tóxicos ao organismo de vários seres, inclusive ao humano. As doenças resultantes da carência de determinada vitamina chama-se hipovitaminose e podem ser indicativas de problemas nutricionais.
Mini Guia das Vitaminas
Água
é a substância existente em maior quantidade em todas as células dos organismos vivos, pois constitui um meio necessário para a ocorrência das reações químicas celulares. Sua proporção varia de acordo com a ESPÉCIE
IDADE
ATIVIDADE CELULAR.
BEBA ÁGUA
Funções da água: Uma pessoa adulta, deve tomar, em média, 2,5 litros de água por dia, mas esse consumo pode variar de pessoa pra pessoa e conforme as condições ambientais.
A falta de água causa a DESIDRATAÇÃO
- Solvente Universal; - Hidrolise na digestão; - Transporte de Substâncias; - Termorregulação; - Amortecedor de impactos; - Substrato para reações químicas.
Fibras
São polissacarídeos que não conseguimos digerir, por isso não podem ser considerados nutrientes. Mesmo assim, são extremamente necessários em todas as dietas.
Uma boa forma de consumir as fibras é acrescentá-las na salada, iogurte, sopas, arroz com feijão, entre outros. Substituir o pão branco pelo integral, incluir cereais matinais em seu café da manhã, trocar o arroz e macarrão branco pelos integrais, consumir mais frutas, verduras e legumes ao longo do dia também são bons exemplos.
A recomendação de ingestão de fibras é de 25 a 30 gramas/dia.
As fibras só desempenham suas funções, com o auxílio da água, portanto, ao aumentar o consumo de fibras, aumente também o consumo de água e dessa forma evite prisão de ventre e gases.
Fontes de Fibras Frutas (casca e bagaço), Legumes, verduras farelo e flocos de Aveia, Linhaça, Chia, Quinua e outros.
Benefícios das Fibras - Reduz o Colesterol Total - Ajuda no controle da Glicemia - Bom funcionamento intestinal - Ajuda a prevenir o Câncer intestinal - Traz sensação de saciedade - Auxilia no controle do peso
IMC IMC < 18,5
O Índice de Massa Corporal (IMC) é a relação entre o peso e a altura elevada ao quadrado. Através desse índice é possível ter o diagnóstico da adequação de peso com as seguintes faixas: normalidade, sobrepeso, obesidade e baixo peso.
Classificação Riscos Abaixo do Isso pode ser apenas uma característica pessoal, mas pode, Peso também, ser sinal de desnutrição. Ou outros distúrbios De 18,6 Peso Normal Parabéns, você está com peso normal, mas é importante que a 24,9 você mantenha hábitos saudáveis de vida para que continue assim. De 25,0 Sobrepeso Atenção! Você está com sobrepeso. Embora ainda não seja a 29,9 obeso, algumas pessoas já podem apresentar doenças associadas, como diabetes e hipertensão nessa faixa de IMC. Reveja e melhore seus hábitos! De 30,0 Obesidade Sinal de alerta! Chegou na hora de se cuidar, mesmo que seus a 34,1 Grau I exames sejam normais. Vamos dar início a mudanças hoje! Cuide de sua alimentação. Você precisa iniciar um acompanhamento com nutricionista e/ou endocrinologista. De 35,0 Obesidade Sinal vermelho! Nessas faixas de IMC o risco de doenças a 39,9 Severa associadas está entre grave e muito grave. Não perca tempo! Grau II Busque ajuda profissional já! > 40,0 Obesidade Sinal vermelho! Nessas faixas de IMC o risco de doenças Mórbida associadas está entre grave e muito grave. Não perca tempo! Grau III Busque ajuda profissional já!
Fรณrmula para o cรกlculo do IMC: Peso (em Kg) IMC = ----------------------------Altura X Altura
REALIZAÇÃO