Diseño de Libro

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Dirección Editorial: Belén García García.

Gonzalo de la Vega Llompart.

Director de Arte: Eduardo Pineda. www.edopine.com Equipo de diseño: Tineke Van Holm.

Eduardo Pineda. info@edopine.com Fotografía: Sergio Sánchez, Gonzalo de la Vega, y las aportaciones de Restaurante JARDIN, MAHARAJA MAHAL, LA CUCHARA, TORRE PERAIRES y ASADOR BOLIXE.

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Redacción y Edición: Gonzalo de la Vega Llompart. gonzalo@restaurantesalacarta.com Directora Comercial:

Tot Online, S.L

Belén García García.

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07001- Palma de Mallorca Telf. 902 103 948

Responsable Comercial:

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Claudia Suárez Neuhaus.

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1ª Edición, Diciembre 2007.

ISBN 978-84-612- 0838-8

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tual (art. 270 y siguientes del Código Penal).

MenĂş De Entrante...

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06-11Asador Bolixe12-17Bistro Torre Peraires 18-23Brunello24-29Casa Jacinto30-35Casa Luis 36-41JardĂ­n42-47Latakia48-53Laurus 54-59La Cuchara60-65La Rueda66-71La Villa 72-77La Yaya78-83Maharaja Mahal84-89Piccola Italia 90-95Sea96-101Shogun102-104Wineing Y de postre... 105-107 3

El restaurante, como hoy lo conocemos, nació no hace mucho, a finales de 1700, en París. Un cocinero palaciego, Boulanger , se propuso vender sopas calientes en su local de París, ya que al parecer, hacía un caldo de carne que vigorizaba y restauraba el cuerpo. De ahí que pusiera el cartel sobre la puerta con la palabra “restaurants” o “restoratives”. El público comenzó a referirse al local como restaurant, término que acabó por designar en cualquier lugar del mundo el sitio donde se acude a comer y a disfrutar del arte de la gastronomía. Afortunadamente, Mallorca ofrece muchos aspectos “restauradores”, ya sea su clima, su paisaje, la bondad de sus gentes, y, como no, sus magníficos restaurantes.

Mallorca es una isla de encuentros, de civilizaciones que la eligieron para asentarse, de mezcla de culturas, de gentes de otros lugares que le han dado el carácter del que hoy día disfrutamos.

Si miramos nuestra isla desde el prisma gastronómico, sin duda alguna, la más tradicional cocina mallorquina ya da muestras de ello: influencias de Romanos, Judíos, Musulmanes y Catalanes han dejado su huella en el recetario de la isla. La mesa y la buena comida siempre han creado lazos de entendimiento entre personas de diferentes culturas e idiosincrasias. Pero sin duda alguna, nuestra isla, al ser nexo de unión de gentes de diferentes lugares del planeta, ofrece en su panorama culinario la opción de saborear diferentes cocinas del mundo, que, con el paso del tiempo, quizá formen parte de la cocina de la isla: restaurantes y especialidades de Italia, Francia, India, Japón, China, Sudamérica, e incluso de España, -como platos vascos o castellanos- dejarán, o han dejado ya, su impronta en nuestro recetario. Y si no en su totalidad, si saboreamos ya ese mestizaje que enriquece los platos… ..y a las personas.

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Soy cocinero vocacional. Siempre me ha gustado la cocina. Hace años que escuché la máxima “La cocina es un representante silencioso que habla a gritos acerca de una cultura o de un país”.

Creo que es una frase muy cierta, y a medida que pasa el tiempo le doy más validez a la cita en cuestión. Aplicándome la frase he de admitir que soy muy mal embajador. Tanto, que ya no practico el noble arte de la cocina. A lo largo de mi vida, me he deleitado con muy buenos representantes gastronómicos de un país, y también he sufrido muy malos. Siempre que he visitado un restaurante me he sentido como un examinador ante sus alumnos, aprovechaba para ir degustando diferentes especialidades, comparando las maneras de cocinar, los ingredientes, de un restaurante con otro.

Con el tiempo, he llegado a la conclusión de que factores como la elaboración o la presentación de un plato pasan a un segundo término. Lo realmente importante, lo que otorga “vida y sabor” a un plato es el cariño con el que se hace. Esa pasión por la cocina, por las cosas bien hechas, esa manera de presentar un manjar ante tu comensal, es lo que hace diferentes a los cocineros. En este libro queremos presentarles una serie de establecimientos que, a nuestro entender, son los mejores representantes de las gastronomías de cada país o región. Viajen con nosotros, aprovéchense de nuestra enorme diversidad, y den la vuelta gastronómica al mundo sin salir de Mallorca.

Espero que disfruten con este libro tanto como hemos disfrutado nosotros recopilando recetas y visitando los restaurantes….¡Gracias y buen provecho!

Gonzalo de la Vega Llompart. www.restaurantesalacarta.com

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Asador

BOLIXE

Cocina Esencial

BOLIXE, después de abrir sus puertas en 2005 es hoy uno de los locales con más prestigio de Palma, fama ganada a base de trabajo, buen gusto, creatividad y diseño que se manifiesta no sólo en sus platos sino en cada detalle del local de la calle Eusebio Estada.

Leo von Notz y su equipo de colaboradores han dedicado muchos años de investigación y de trabajo entre fogones para combinar de una manera sutil y equilibrada la gastronomía mediterránea con sus raíces argentinas. Así consigue crear platos basados principalmente en materias primas frescas y de alta calidad, con poca manipulación redescubriendo sabores básicos ya olvidados. Su filosofía es símple: “Carne con sabor a carne, pescado con sabor a mar, verduras con sabor a vida…”

“Cocina Esencial” es para nosotros la buena cocina basada en productos nobles y frescos. Si falla nada tiene sentido. BOLIXE apuesta por una cocina de mercado abierta, donde cualquier comensal puede sentirse a gusto porque ofrece la mejor calidad en carnes, pescados, verduras, pastas y postres. Leo buscó crear un pequeño rincón donde cualquier grupo de amigos, cualquier pareja o familia, pueda acudir sin importarles el tipo de cocina que se ofrezca salvo con la condición que sea de máxima calidad. “Vegetarianos, amantes de la carne, seguidores de la gastronomía mediterránea o de los postres tradicionales, tienen su lugar aquí” BOLIXE es un espacio funcional, de líneas modernas y minimalistas donde cada detalle cobra sentido. Sin elementos recargados que distraigan al comensal del espectáculo gastronómico que se ofrece a sus cinco sentidos.

Al entrar enseguida nos damos cuenta que estás en un establecimiento que navega entre la delgada línea que separa un tradicional restaurante de menús de un lujoso local de Alta Cocina.

La vanguardia de la gastronomía actual e internacional, pero a unos precios ajustados que permite, por no más de 25-30 euros por persona, disfrutar de los platos mejor elaborados, frescos y distinguidos. BOLIXE permanece abierto todo el año los mediodías y noches, y el día de descanso es el domingo.

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ASADOR BOLIXE Cocina esencial C/ Eusebio Estada, 33 07004 - Palma de Mallorca Telf. Reservas: 871 949 447 Tipo de Cocina: •Carnes de raza a la brasa y Cocina Mediterránea de Mercado Director / Jefe de cocina : Leo von Notz Maitre : María Antonia Rodríguez Martorell Sumiller : Miguel Cabot Nadal www.bolixe.com

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“Lomos de Bacalao” Asador Bolixe Ingredientes:

Aceite de oliva virgen.

Bacalao del Cantábrico.

Pimientos de Calahorra.

Patata Parmentine.

Pimentón de La Vera.

Tomate Raf o de “Ramallet”.

Aceite de olivas negras.

Elaboración: En una sartén a fuego suave, ponemos el aceite de oliva, un diente de ajo cortado a lonchas muy finas y el lomo de bacalao, durante unos minutos hasta que el pescado vaya soltando su gelatina tan característica. Separamos el lomo y movemos la sartén con un gesto circular con la intención de ligar el jugo del bacalao con el aceite y el ajo, rallamos encima un tomate dulce, preferentemente de tipo “ramallet”

o el apreciadísimo tomate raf y le ponemos una pizca de pimentón de “La Vera”. Subimos la intensidad del fuego y movemos enérgicamente para ligar bien. En un plato grande, montamos el lomo sobre una cama de patatas fritas a rodajas y tiras de pimientos rojos asados. Cubrimos con la salsa resultante de la sartén y servimos rápidamente.

Sugerencias / Curiosidades: Para conseguir que la salsa quede bien es necesario que el aceite de la sartén no sobrepase los 100ºC y que el ajo se deshaga suavemente sin quemarse.

Este plato se puede acompañar con un fresquísimo y afrutado sauvignon blanc de la d.o Rueda o con su vino tinto preferido por ser un plato de tipo clásico donde los sabores son muy primarios. La clave está en no utilizar más ingredientes de los que se mencionan para poder disfrutar de un sabor mucho más natural.

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“Tira de Asado a la Brasa con Chimichurri”Asador Bolixe Ingredientes:

Una tira de costilla de ternera cortada al estilo argentino.

Sal gruesa parrillera.

Para la salsa chimichurri:

Orégano.

Perejil.

Un diente de ajo.

Una cebolla blanca pequeña Ají criollo molido y una pizca de comino.

Aceite de girasol y de oliva a partes iguales.

Vinagre de buena calidad y un poco de sal.

Elaboración:

Para la salsa, mezclamos los ingredientes y dejamos macerar durante al menos un día. Ponemos la tira de asado sobre la parte del hueso en el sitio donde el calor de la parrilla esté más suave hasta que notemos que la carne toma un color rojizo como si sudara. Este paso 10

de templar la carne hace que sea mucho más fácil conseguir la correcta finalización del plato.

Giramos la tira sobre un lado, ponemos un poco de sal gruesa y la dejamos que se cocine despacio durante unos veinte minutos, sin permitir que se queme. Cuando los huesos comiencen a sangrar es el momento de girarla hacia el otro lado y repetimos la operación para completar el proceso de cocción. Una vez listo, lo servimos sobre plato templado o de madera, acompañado de verduras de hoja verde y de patatas fritas o al horno.

Se degusta muy bien cubierto con un poco de chimichurri.

Sugerencias / Curiosidades:

Para la salsa, mezclamos los ingredientes y dejamos macerar durante al menos un día, lo que hará que la salsa gane en sabor.

La receta es orientativa y se puede adaptar a su propio gusto, ya que posiblemente existen tantas recetas de chimichurri por el mundo como argentinos.

Acompañar con un buen Malbec de los Andes Argentinos o un corpulento tinto de Toro.

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BISTRO TORRE PERAIRES Cocina Francesa

La cocina francesa tiene un gran representante en Mallorca: el BISTRO TORRE PERAIRES ofrece una carta con las mejores especialidades francesas servidas en un ambiente informal. En el salón interior de la antigua villa de estilo Italiano, en la terraza delante del césped y el mar o en el relajante jardín romántico con árboles centenarios.

Esos pequeños restaurantes de cocina elaborada, sana y fresca que podemos encontrar en Francia son los denominados Bistro (o Bistrot). Pues el BISTRO TORRE PERAIRES es un claro ejemplo de la cocina francesa más delicada, pero sin necesidad de viajar al país galo. Además, sus salones y su frondoso jardín ofrecen al comensal una atmósfera diferente y especial. Los entrantes que podemos encontrar en la carta son, por ejemplo, la “Sopa de Cebolla”, “Los Tres Pâtés de la Casa”, los “Blinis de Salmón Ahumado”, las suculentas “Ancas de Rana”, los “Caracoles Bourguignon” y ligeras “Ensaladas Mediterráneas aliñadas con Vinagreta de Frambuesa”. Como platos más principales está el “Foie-Gras fresco con Manzana flambeado”(en receta adjunta), la “Pechuga de Pato en Salsa de Melocotón” y los renombrados “Solomillos a la Pimienta Verde, con Foiegras, con queso Roquefort” y el muy demandado “Solomillo Wellington” envuelto en hojaldre. Mención aparte merece el “Steak Tartar” de la casa (en receta). En pescados destacan las “Gambas rebozadas con Salsa Tártara”, el “Lenguado Meunière”, etc. Además, organizan Eventos Gastronómicos a lo largo del año, como la Semana de la Trufa, de las Setas o del Beaujolais Nouveau. En postres, muy elaborados, destacan las “Crêpes Suzette”, la “Tarta Tatín” y los famosos “Profiteroles con Chocolate caliente”. La carta de vinos es una gran selección de vinos españoles y franceses. Abre todos los días, mediodía y noche, y es recomendable reservar mesa, sobretodo en su bello y romántico jardín (de Mayo a Octubre). Celebran eventos, cócteles o cenas en el jardín, para más de 100 personas.

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BISTRO TORRE PERAIRES C/ Torre de Peraires, 5 07015 - Porto Pí. Palma de Mallorca Teléfono Reservas: 971 700 099 Tipo Cocina: • Francesa • Española y Mediterránea.

Chef Profesor: Gaby Martín, Chef del 1º Bistro abierto en Palma.

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Bistro Torre Peraires

“Foie-Gras de Pato flambeado, con Manzana” (Para 1 persona)

Ingredientes:

80 Gr. de foie-gras de pato. ¼ de manzana Golden.

Un poco de licor de Calvados.

Mantequilla.

Sal y pimienta.

Un poco de azúcar y harina (opcional).

Elaboración:

Primeramente se cortan la manzana en finas lonchas (de 1 Cmtr.), que saltearemos durante 2 minutos en la sartén con mantequilla, y flambearemos con licor de manzana Calvados.

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Seguidamente coceremos la pieza de Foie-Gras en una sartén muy caliente, durante 2 minutos por cada lado, con el fin de “sellar” el Foie, y que nos quede tierno y jugoso por dentro. Se salpimenta al gusto, y se flambea al igual que hemos hecho con la manzana, con la ayuda del Calvados.

Finalmente se sirve caliente, en plato llano, con las manzanas flambeadas a modo de guarnición.

Sugerencias / Curiosidades:

Si las manzanas no son lo suficientemente dulces, podemos añadir algo de azúcar con la mantequilla, para caramelizar un poco la manzana.

Un truco del Chef es que, para conseguir un dorado mayor del Foie, se puede harinar un poco antes de introducirlo en la sartén.

En verano, cuando es la temporada de nectarinas o melocotones, podemos sustituir la manzana por estos frutos.

El maridaje perfecto de este plato es un vino blanco dulce tipo “Sauternes”, o un moscatel español, especialmente los de Navarra.

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“Steak Tartar” (Tártaro) Bistro Torre Peraires (Para 1 persona)

Ingredientes: 160 gr. de carne de solomillo de ternera.

1 Cucharada sopera de cebolla picada.

1 Cucharada sopera de alcaparras picadas.

1 Cucharadita de mostaza de Dijon.

1 Cucharadita de Ketchup.

1 Yema de huevo de gallina.

Un poco de perejil picado.

Sal, pimienta, Tabasco y salsa Perrins a su gusto.

Elaboración: Para elaborar este sencillo pero sabroso manjar, es tan sencillo como introducir en un bol la yema, algo de sal y pimienta, algo de aceite de oliva, mostaza, ketchup, un chorrito de salsa Perrins, una pizca de Tabasco, la cebolla y el perejil. Lo mezclamos todo homogéneamente con la ayuda de un tenedor y una cuchara. Por otro lado, cortaremos la carne sobre una tabla, con la ayuda de un cuchillo bien afilado, en trozos pequeños,

hasta dejarla picada. Esto es lo que se llama “picar a punta de cuchillo”. Finalmente, introduciremos la carne junto con los demás ingredientes ya mezclados, en el bol, y lo mezclaremos todo muy bien, ayudándonos de nuevo con el cuchillo y tenedor.

Y ya para acabar, serviremos en plato llano, dándole a la masa forma de solomillo o hamburguesa gruesa, y lo acompañaremos con las guarniciones clásicas, que suelen ser tostadas o patatas fritas y ensalada verde.

Sugerencias / Curiosidades: La salsa Perrins o Worcestershire es también conocida como salsa inglesa, y es utilizada como reforzador de sabor en multitud de platos. Se elabora a base de vinagre, chili, soja, pimentón, cebolla y ajo.

Un truco para que la carne realce todo su sabor es introducirla en el bol cuando ya los demás ingredientes han sido mezclados. Utilizando un tenedor nos aseguraremos que la mezcla es homogénea.

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BRUNELLO Cocina Italiana Renovada

Recorrer la amplísima gastronomía italiana embarcados en el BRUNELLO es un viaje digno de emperadores romanos. Si a ello le sumamos el gusto por la renovación y experimentación de hoy en día, obtenemos una carta de especialidades que nos sorprende y no nos deja indiferentes.

Ristorante BRUNELLO, especializado en alta cocina italiana, está regentado por el joven chef Javier Massetani, que junto a su equipo, ofrecen recetas italianas con notas de autor.

Destacan sus pastas de elaboración artesanal así como sus risottos, pescados frescos y carnes. Entre sus especialidades son muy recomendables los “Tagliatelle” o el “Trío de Pastas”, así como el “Solomillo a la Crema de Trufa”, y por supuesto, los postres, auténtica repostería de inspiración italiana elaborada por BRUNELLO. Un aspecto a destacar es su extensa bodega de vinos, cavas y champagnes: más de 100 referencias de los mejores caldos españoles e italianos, para lo que contaremos con el asesoramiento del Sumiller de Ristorante BRUNELLO quien facilitará nuestra elección. Algo que diferencia al BRUNELLO es que realizan jornadas de productos tales como la Trufa Blanca de Alba (Italia), Jornadas de Maridaje, Catas comentadas, Showcooking, etc. Sin duda alguna, Ristorante BRUNELLO siempre va un paso por delante, con pasión por renovar platos ya conocidos o experimentar con nuevos productos y eso se nota en su clientela, que llena los salones del BRUNELLO a diario (conviene reservar mesa). La cocina está a la vista del público, y sus salas bellamente decoradas. Su horario es de martes a sábado de 13h a 16:30h y de 20h a 23:30h. Domingos de 13h a 16:30h (lunes cerrado). Ofrecen aparcamiento gratuito, concertado con el Ayuntamiento. Disponen también de la Rosticceria Brunello anexa, una tienda de productos gourmet y comidas de alta calidad para llevar elaboradas por sus propios chefs.

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Ristorante BRUNELLO C/ Santiago Ramón y Cajal, 15 07011- Palma de Mallorca Telf. Reservas: 971 221 424 Tipo Cocina: • Cocina Italiana renovada Chef: Javier Massetani Maitre y Somelier: Antonio Vich www.ristorantebrunello.com

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Brunello

“Bacalao Confitado con aromas de Otoño” Ingredientes:

600 gr. lomo de bacalao.

1 Litro aceite de girasol.

1 Manojo de salvia, de tomillo y de romero.

1 Chalota Un poco de sal y de pimienta de Szechuan.

Para el Lingote de aceite trufado: 350 ml. de agua.

148 gr. de aceite de oliva virgen extra o Arbequina.

2 gr. de aceite de trufa.

9 gr. de goma “Gallan” (Gelificante de venta en tiendas Gourmet) Para el crujiente de patata violeta y la reducción de balsámico: 200 gr. de patata violeta.

Agua, sal y pimienta.

150 ml. de balsámico de Módena.

2 Cucharadas de azúcar.

Elaboración:

Ponemos el aceite en una sartén a fuego medio, introducimos todos los ingredientes, menos el bacalao, y calentamos el aceite hasta que empiece a burbujear, lo retiramos del fuego, dejándolo templar hasta los 65ºC. Una vez a esa temperatura, introducimos el bacalao, cortado en 4 lomos, y lo dejamos unos 8 o 9 minutos, lo escurrimos, y apartamos. Llevamos a ebullición la rejilla de vapor, donde previamente habremos vertido 150 ml. de agua, el manojo de tomillo, la chalota, unas hojas de salvia y un poco de pimienta de Szechuan, y el toque especial que le dará una copa de 50 ml. de vino de Marsala (Italia) o bien Pedro Ximénez (Jeréz). Al empezar a desprender los primeros vapores, 20

depositar los lomos de bacalao, y tapamos durante 3 o 4 minutos, logrando así desengrasar los lomos.

Para preparar el Lingote de aceite trufado es necesario poner el agua y la goma en un cazo, y remover a fuego lento, hasta que empieza a hervir. Sin parar de remover, se vierten los 2 tipos de aceite, a chorro fino. Cuando la mezcla empieza a absorber el aceite será síntoma de que está listo para verter sobre una placa metálica, dándole un grosor de medio centímetro, que solidificará rápidamente y podremos cortar en lingotes.

Para preparar el Crujiente de Patata Violeta es tan sencillo como cocer las patatas en agua con un poco de sal, hasta que se reblandezcan.

Luego las trituramos hasta formar una pasta fina, que extenderemos en una delgada capa sobre un papel de horno, metemos en el horno calentado a 100ºC hasta que quede crujiente, y retiramos.

Para preparar la Reducción de Balsámico, se mezcla el Balsámico y el azúcar en un cazo a fuego lento, y movemos hasta notar que la reducción adquiere consistencia.

Para el montaje, se decora un plato con la reducción, se pone el Lingote, y encima el lomo de Bacalao, que lo tendremos ya caliente. Se acompaña con el Crujiente de Patata y se sugiere como guarnición un Micromix (Mezcla fina de vegetales tales como rúcula, espinaca roja y verde, mostaza, etc.)

Sugerencias / Curiosidades:

El aceite de Trufas se puede comprar ya elaborado, o bien hacerlo nosotros mismos. Es tan sencillo como laminar 1 gr. de Trufa, secarlo sobre una fuente de calor (estufa, horno,..) para deshidratar la trufa, y sumergirlos en ½ litro de aceite de oliva, dejándolo en un recipiente cerrado en la oscuridad durante 3 o 4 días.

El vino de Marsala, producido en Sicilia, fue dado a conocer por el famoso Almirante Nelson, quien compraba enormes cantidades para la flota del mediterráneo.

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Elaboración: Brunello

“Tiramisú” Ingredientes: 4 Yemas de huevo.

150 gr. de azúcar.

900 gr. de queso de Mascarpone.

100 ml. de café de calidad.

1 Chorro de “Frangélico” (Licor de avellana).

Unas rebanadas de bizcocho.

Cacao amargo en polvo.

Montamos las yemas con el azúcar hasta que se espesen. Añadimos el queso Mascarpone y movemos hasta montar una crema. Por otro lado, empapamos el bizcocho con el café y el “Frangélico”. Servimos en copa, por capas alternas: una capa de crema, una de bizcocho. Lo dejamos enfriar en nevera, y una vez frío, lo servimos decorado con cacao espolvoreado.

Sugerencias / Curiosidades: Aunque parezca un postre clásico de la gastronomía italiana, el Tiramisú fue creado en los años cincuenta, y su traducción al castellano sería algo así como “Tentempié”, debido a su alto contenido en glúcidos.

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CASA JACINTO

Cocina Mallorquina Tradicional Génova, bello pueblo en la montaña sobre Palma, es conocido por sus restaurantes, pero sin duda CASA JACINTO destaca sobre los demás por su larga trayectoria representando la cocina mallorquina y española mas fiel a su raices: productos frescos y cariño en las cosas bien hechas.

Si hay un restaurante emblemático en Génova, ese es CASA JACINTO. Se trata de una amplísima y renovada casa, que sustituye al antiguo CASA JACINTO, que con una esmerada decoración mallorquina, ofrecen deliciosos platos de la cocina mallorquina

y

española

desde

1982.

Regentado

por

Jacinto y Marcela, son muchos años de experiencia los que avalan su cocina, fruto de la implicación de la familia en servir buenos platos día a día. De su carta destacan platos tan mallorquines

como

el

“Tumbet”

o

el

“Frit

Mallorquí”,

que aquí presentamos en receta y de su parrilla de leña destacan las carnes, como

los “Filetitos de Chuletón de Buey

Cebón a la Piedra”, “Gazapos”, “Entrecot Lechal de Ávila”, acompañados

de

sabrosa

“Parrillada

de

Verduras”.

Del horno destaca la “Paletilla de Cordero Lechal”, presentada aquí en receta. También podrás encontrar una gran variedad de pescados. Como postre de la casa destaca el “Pudin de Leche Condensada”. Los vinos que ofrecen son mallorquines y españoles, con más de 250 referencias. Cabe destacar que, aunque el horario de cocina es de 13 a 01 hrs ininterrumpidamente, debido al gran éxito de la cocina elaborada en CASA JACINTO, es

CASA JACINTO

recomendable reservar mesa, ya que el restaurante siempre es un

Camí Tranvía, 37

hervidero de clientes, turistas y residentes, que llenan sus salones.

07015 - Génova (Palma de Mallorca).

Dispone de zona de fumadores y de un amplio parking cubierto y

Tlf. Reservas 971 401 858

vigilado, atendido por aparcacoches.

Horario de lunes a sábado de 13 a 01 hrs. excepto domingo que permanece cerrado de 17 a 19 hrs. Martes cerrados.

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Tipo Cocina: • Tradicional de la Isla.

• Asador / Parrilla.

• Banquetes / Comidas empresa.

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Casa Jacinto

“Paletilla de Cordero Lechal al Horno” (1 Persona )

Ingredientes: 1 Paletilla de cordero lechal.

Tomate natural.

Sal, pimienta, laurel y pimentón rojo.

1 Vaso de agua.

Elaboración Se salpimenta la carne, cortamos el tomate pequeño y se le añade en la misma fuente de horno, añadimos un poco de aceite y un vaso de agua, en el horno durante 1,5 h. a 180ºC, emplatamos y ya está listo para servir.

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Sugerencias / Curiosidades Se le llaman paletillas a la patas delanteras del cordero. Aunque puede parecer un plato castellano, la Paletilla se elabora mucho también en Mallorca.

Las paletillas de cordero lechal auténtico son pequeñitas, y por ello hay que tener cuidado para que las puntas no se tuesten demasiado y se quemen.

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Casa Jacinto

“Frito Mallorquín” (para 4 personas)

Ingredientes: 2 Pimientos verdes.

1 Pimiento rojo.

4 Patatas grandes.

3 Manojos cebolletas.

2 Alcachofas.

Un par de ajos.

100 gr. Guisantes.

1 Hoja de laurel.

1 Guindilla.

1,5 kg. de frito de cordero.

Aceite y sal.

Elaboración: Se cortan todos los ingredientes a trocitos muy pequeños, se sofríe primero la freidura (la asadura), luego se retira, para sofreír el hígado. Se retira también y se sofríen, el pimiento verde y el rojo, y seguidamente las cebolletas y las alcachofas y el ajo, luego se le añaden los guisantes y la guindilla.

Por otro lado, la patata se corta en cuadraditos y se fríe en aceite de oliva. Por último se le añade el frito a las verduras y se mezcla todo, se rectifica de sal y se remueve todo, preferiblemente en una greixonera (cazuela de barro mallorquina). Ya está listo para servir.

Sugerencias / Curiosidades El ajo se debe servir con piel y le daremos un corte a cada diente. Este frito tiene unas cuantas variantes dependiendo si es el frito de matanzas con cerdo, de Pascua, o de pescado.

También se puede hacer vegetariano.

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