kookboek V in opdracht van VOB

vertoeven verbonden vurig vredig veelbe lovend verheugd ver bluffend vermakelijk

by VOB

vertoeven verbonden vurig vre dig veelbelovend verheugd ver bluffend vermakelijk vertoeven verbonden vurig Vieren met VOB vredig veelbelovend verheugd verbluffend vermakelijk ver toeven verbonden vurig vredig veelbelovend verheugd ver bluffend vermakelijk vertoeven verbonden vurig vredig veel

belovend verheugd verbluffend vermakelijk vertoeven ver bonden vurig Vieren met VOB vredig veelbelovend verheugd verbluffend vermakelijk ver toeven verbonden vurig vredig veelbelovend verheugd ver bluffend vermakelijk vertoeven verbonden vurig Vieren met VOB vredig veelbelovend verheugd

‘Onze triple V status nemen wij serieus’

'Vieren,dat is ons motto'

VOOR WOORD

W

IJ GEVEN GRAAG EEN KOOKBOEK CADEAU ALS DANK VOOR HET VERTROUWEN DAT JULLIE IN ONS, VOB, STELLEN. ALS TROUWE KLANTEN EN PARTNERS INSPIREREN JULLIE ONS STEEDS WEER

OM HET BESTE UIT ONSZELF TE HALEN EN OM MET STERKE STAALTJES DRUKWERK VOOR DE DAG TE KOMEN. DOOR DIT BOEK - EEN MIX VAN LEUKE VERHALEN ENLEKKERE, MOOIE EN BIJZONDERE RECEPTEN EN INGREDIËNTEN - WILLEN WE JULLIE INSPIREREN KLEINE EN GROTE MOMENTEN MET COLLEGA’S, VRIENDEN OF FAMILIE TE VIEREN.

CHEERS!

ROOV DROOW

NAMENS TEAM VOB

BERT SCHIPPER

EEN KEER OM TAFEL?

WIJ ADVISEREN MET PLEZIER EN LATEN GRAAG DE

MOGELIJKHEDEN ZIEN VAN ALLE INGREDIËNTEN DIE WE IN HUIS HEBBEN.

BEL OF MAIL:

T 0523 - 26 17 40 E info@vobhardenberg.nl

IN HOUD

voorwoord 6 vertoeven 10 verheugd 28 46 verbonden vermakelijk 64 82 vurig verbluffend 100 vredig 118 veelbelovend 136 ruimte voor Notities 154 colofon 158

NI DUOH

VER TOEVEN

Wij verblijven graag in het Vechtdal. Om de mensen en de mentaliteit.

Om de producten die hier worden gemaakt. Eerlijk, puur, en met beide benen op de grond. Dat merk je niet alleen in het contact, maar je proeft het ook in de ingrediĂŤnten. Wij noemen het hier thuis.

-REV NEVEOT

VIEREN MET VOB > VERTOEVEN 11

Hemel op aarde

ASPERGESTEKERS Een miezerig maandje per jaar zijn ze er. Asperges. Het

Ik stap van mijn fiets, zet hem tegen de muur en loop het restaurant binnen.

Alleen chef Joost is aanwezig en zwaait naar me vanuit de keuken. Ik hang mijn jas op en loop naar hem toe.

PLAATJESDRAAIER WIE KENT HEM NIET? HIJ VERJAAGT JE OCHTENDHUMEUR MET ZIJN RADIOPROGRAMMA EN SPEELT EEN AARDIG MOPJE MET ZIJN EIGEN BAND. MET GEEN HONDERD PAARDEN WEG TE KRIJGEN UIT HET VECHTDAL, DEZE JONGEN. OVER WIE WE HET HEBBEN? EDWIN EVERS, WIE ANDERS?

is voorbij voor je er erg in hebt. Bij Nijenhuis vind je ze, en dan heb je het ook over

‘Heb je ze?’ vraag ik hem en kijk hem hoopvol aan.

de crème de la crème op

‘Kisten vol. Kijk maar even in de kelder. Ik heb de mooiste te pakken,

aspergegebied. Zij mogen

de lekkerste, de beste. Het wordt feest op die borden.’

hun asperges leveren aan

Ik loop door de keuken richting de kelder en daal de trap af. Het voelt kil op

De Librije. Dat zegt wel wat.

mijn huid, het ruikt naar kruiden, fruit, aarde en vocht. De kisten stralen me

Wat wij naast hun asperges

tegemoet. Ik werp er een blik in en word blij. Wat een mooie zijn het! Ik loop

het allerleukste vinden? De

de trap op en bereid me voor op wat ik kom doen. Ik installeer twee stoelen voor de deur van het restaurant, een tafeltje ernaast met een grote bak water en leg schilmesjes en kranten klaar. Ik zet cappuccino en drink hem

aardbeienautomaat. 24/7 verse aardbeien, zo uit de

eerst rustig met mijn ogen dicht in de voorjaarszon. Het is voor het eerst dit

muur te trekken. Geinig!

jaar echt warm en bloesjesdag is er zomaar ineens. Jassen over fietssturen,

www.hetnijenhuis.nl

open ramen in voorbijrijdende auto’s, zonnebrillen. De bloemenman komt de vazen vullen, hij heeft bakken vol pioenrozen bij zich. Hij trekt zijn trui uit, een T-shirt met smiley komt tevoorschijn. Hij vertelt over zijn weekend, met de kinderen naar zee en barbecuen met vrienden. Vanavond neemt hij zijn meisje mee naar de film. In de openlucht. Zelf een mandje met eten mee. Romantisch.

Ik loop naar de keuken.

‘Ik ga beginnen. Kom je?’

‘Ja, ik haal twee kistjes.’

Ik ga zitten en leg een krant opengeslagen op mijn schoot. Voor mij staat een kistje met de prachtigste, de lekkerste, de goddelijkste asperges die ik ooit heb gezien. Ik neem er een uit de kist, ruik eraan en pak een schilmesje. De hemel is een maand op aarde.

(ALS AMBASSADEUR VAN UNICEF ZET EDWIN ZICH IN VOOR DE RECHTEN VAN KINDEREN WERELDWIJD. OOK DOEN? GA NAAR WWW.UNICEF.NL)

12 VIEREN MET VOB > VERTOEVEN

#Kruizemunt LEKKER DOOR ALLERLEI ZOMERSE GERECHTEN. STERK RUIKEND EN FRIS SMAKEND. NA EEN AVONDJE STAPPEN WAT HOOFDPIJN? NEEM EEN VERS GEMAAKTE MUNTTHEE. DAT HELPT PERFECT. KRUIZEMUNT, A.K.A. HET ANTIKATERPLANTJE! DE HELD. WWW.KRUIDENHOEVE.NL

Nuchter VOB is sinds 1960 gevestigd in Hardenberg. Goede plek om te vertoeven, vinden wij. Ruimte, rust en een nuchtere mentaliteit. Doe maar normaal, vinden ze hier. En dat vindt VOB ook. Onze mensen, zo’n 40 professionals, maken daarmee het verschil. En leveren elke dag opnieuw topprestaties.

Niet lullen maar poetsen!

De producten die we maken mogen zo wild zijn als het maar kan, maar wij blijven met beide benen op de grond. Dat we in Hardenberg gevestigd zijn, draagt daaraan bij. Daarnaast is het prettig dat VOB zich vlak bij de Duitse grens bevindt. Met grote klanten in Nederland en Duitsland is het voor ons de perfecte plek.

FOCACCIA met kruiden-knoflookboter 500 G GEZEEFDE TARWEBLOEM 14 G GEDROOGDE GIST 1 THEELEPEL SUIKER 1 THEELEPEL ZOUT

30 MIN. + 90 MIN. RIJZEN + 20 MIN.OVEN

250 ML WARM WATER 75 ML EXTRA VIERGE OLIJFOLIE 2 EETLEPELS ZWARTE OLIJVEN, IN RINGEN 5 TAKJES TIJM, KLEINGESNEDEN 1 EETLEPEL GROF ZEEZOUT

DOE BLOEM, GIST, SUIKER, ZOUT EN DE HELFT VAN HET WATER IN EEN KOM EN MENG ALLES MET JE HANDEN DOOR ELKAAR. DOE DE REST VAN HET WATER EN 4 EETLEPELS OLIE ERBIJ. BLIJF KNEDEN TOT JE EEN SOEPEL DEEG HEBT, GEDURENDE CA 15 MINUTEN. VORM HET DEEG TOT EEN BAL EN SMEER HEM IN MET OLIJFOLIE, LEG IN EEN KOM, DEK AF MET EEN VOCHTIGE DOEK EN LAAT EEN UUR RIJZEN OP EEN WARME PLEK (BIJ DE VERWARMING BIJVOORBEELD).

MAAK INTUSSEN DE KRUIDENBOTER. LEG DE KNOFLOOK OP EEN HAKBLOK OF EEN PLANK EN KNEUS DE TEENTJES LICHT MET HET LEMMET VAN EEN GROOT MES. STROOI ER EEN BEETJE ZOUT OVER EN BLIJF KNEUZEN, TOT ER EEN GLADDE PASTA IS ONTSTAAN. MENG

VOOR DE KRUIDEN-KNOFLOOKBOTER: 4 TENEN KNOFLOOK, GEPELD 100 G GEZOUTEN ROOMBOTER, ZACHT GEROERD 2 EETLEPELS PETERSELIE, KLEINGESNEDEN 2 EETLEPELS BIESLOOK, KLEINGESNEDEN

DE BOTER MET DE KNOFLOOK EN DE KRUIDEN. ALS JE WILT, KUN JE DE BOTER NOG FIJNER MAKER MET DE STAAFMIXER .

KNEED HET GEREZEN DEEG NOG EENS GOED DOOR EN ROL UIT TOT EEN RONDE LAP VAN CA 1 CM DIK. LEG HET DEEG OP EEN MET OLIE INGESMEERDE BAKPLAAT EN BESTRIJK MET OLIJFOLIE. BESTROOI HET MET DE OLIJVEN, TIJM EN HET ZOUT. DRUK MET DE VINGERTOPPEN KUILTJES IN HET DEEG. LAAT HET DEEG NOG 30 MINUTEN RUSTEN EN BAK HET IN EEN VOORVERWARMDE OVEN VAN 200째C IN 20 MINUTEN BRUIN. BESTRIJK DE FOCACCIA NOG EENS MET OLIJFOLIE ZODRA HIJ UIT DE OVEN KOMT EN SERVEER HEM MET DE BOTER.

14 VIEREN MET VOB > VERTOEVEN

‘bedwelmend lekker, de geur van vers gebakken brood’

KLASSIEKE ASPERGESOEP 500 G ASPERGES, GESCHILD (BEWAAR DE SCHILLEN), IN SCHUINE STUKKEN 25 MINUTEN

1 LITER RUNDERBOUILLON 40 G BOTER 35 G BLOEM

LAAT DE ASPERGESCHILLEN 10 MINUTEN TREKKEN IN DE BOUILLON, SCHENK DE BOUILLON DOOR EEN ZEEF IN EEN ANDERE PAN EN GOOI DE SCHILLEN WEG. LAAT IN EEN SOEPPAN DE BOTER SMELTEN, ROER DE BLOEM ERDOOR EN LAAT HET BOTERMENGSEL EVEN GAREN (HET MAG NIET BRUIN WORDEN).

KLOP MET EEN GARDE EEN SOEPLEPEL KOUDE BOUILLON ERDOOR EN BLIJF KLOPPEN

200 ML ROOM

TOT DE SOEP WAT BINDT. GA ZO DOOR TOT ALLE BOUILLON IS OPGENOMEN. LAAT DE

PEPER EN ZOUT

SOEP EVEN DOORKOKEN EN SCHENK HEM DOOR EEN ZEEF OM EVENTUELE KLONTJES TE

PETERSELIE

VERWIJDEREN. ZET DE SOEP WEER OP HET VUUR EN DOE DE ROOM EN DE STUKKEN ASPERGES ERBIJ. LAAT NOG EVEN TREKKEN TOT DE ASPERGES BEETGAAR ZIJN. BRENG OP SMAAK MET PEPER EN ZOUT EN SERVEER.

16 VIEREN MET VOB > VERTOEVEN

‘eenvoudigweg de allerlekkerste’

SALADE VAN GEMARINEERDE ASPERGES parmaham en peer 30 MIN. + 60 MIN. MARINADETIJD

500 G WITTE OF GROENE ASPERGES,

KLOP DE INGREDIﾃ起TEN VOOR DE MARINADE GOED DOOR ELKAAR. LEG DE NOG WARME

GESCHILD, GEKOOKT EN IN STUKKEN

STUKKEN ASPERGES ERIN EN LAAT 1 UUR MARINEREN.

100 G GEMENGDE SLA, GEWASSEN 4 PLAKJES PARMAHAM 2 HANDPEREN (CONFERENCE), GESCHILD EN IN 8 PARTEN

KLOP DE INGREDIﾃ起TEN VOOR DE DRESSING STEVIG DOOR ELKAAR EN PROEF OF ER EXTRA ZOUT BIJ MOET. MAAK DE SLA AAN MET DE DRESSING EN VERDEEL OVER 4 BORDEN. BAK DE PARMAHAM IN EEN KOEKENPAN IN EEN BEETJE OLIE MOOI KNAPPERIG EN LAAT UITLEKKEN OP KEUKENPAPIER. LEG DE PARTEN PEER EVEN OP DE GRILL (OF IN EEN HETE, DROGE KOEKENPAN) TOT ZE

VOOR DE MARINADE: 4 EETLEPELS MAISKIEMOLIE 1 THEELEPEL WITTEWIJNAZIJN 1 THEELEPEL SUIKER 1 THEELEPEL GROVE MOSTERD 1 THEELEPEL FIJNE MOSTERD VOOR DE DRESSING: 1 EETLEPEL CHAMPAGNEAZIJN 1 THEELEPEL MOSTERD 1 THEELEPEL HONING 4 EETLEPELS OLIJFOLIE ZOUT

18 VIEREN MET VOB > VERTOEVEN

MOOI BRUIN ZIJN. SERVEER DE SLA MET DE ASPERGES, PEER EN HAM EROP.

‘dat smaakt naar voorjaar!’

SPINAZIE TAART 7 PLAKJES BLADERDEEG BEETJE BLOEM 500 G SPINAZIE, GEWASSEN 200 G ROOMKAAS (OF KRUIDENKAAS)

20 MINUTEN + 50 MINUTEN OVEN

100 G GERASPTE OUDE KAAS 3 EIEREN 4 EETLEPELS ROOM ZOUT EN PEPER 2 EETLEPELS PIJNBOOMPITTEN, GEROOSTERD IN EEN DROGE KOEKENPAN SPRINGVORM VAN 26 CM Ø, INGEVET

VERWARM DE OVEN OP 200°C. BEKLEED DE SPRINGVORM (OF EENPERSOONSVORMPJES) MET BLADERDEEG EN PRIK MET EEN VORK GAATJES IN DE BODEM. BESTROOI MET EEN BEETJE BLOEM, ZO BLIJFT DE BODEM STEVIG. BLANCHEER DE SPINAZIE 1 MINUUT IN RUIM KOKEND EN GEZOUTEN WATER EN LAAT UITLEKKEN IN EEN VERGIET. DUW ER MET DE BOLLE KANT VAN EEN OPSCHEPLEPEL ZO VEEL MOGELIJK VOCHT UIT. MENG DE ROOMKAAS, GERASPTE KAAS, EIEREN EN ROOM IN EEN KEUKENMACHINE TOT EEN SMEUÏG MENGSEL. BRENG OP SMAAK MET ZOUT EN PEPER. VERDEEL DE UITGELEKTE SPINAZIE OVER DE TAARTBODEM, GIET HET EIMENGSEL EROVER EN BESTROOI MET DE PIJNBOOMPITTEN. ZET DE TAART 10 MINUTEN IN DE OVEN EN VERLAAG DE TEMPERATUUR DAN NAAR 150ºC. BAK DE TAART DAARNA IN CA 40 MINUTEN GAAR. STEEK ER AAN HET EINDE VAN DE BAKTIJD EEN SATÉPRIKKER IN. KOMT DIE ER DROOG UIT, DAN IS DE TAART KLAAR.

20 VIEREN MET VOB > VERTOEVEN

‘allemaal hapklare kleintjes in plaats van een grote’

COUSCOUS SALADE 250 G COUSCOUS 25 MINUTEN

4 EETLEPELS EXTRA VIERGE OLIJFOLIE 1 EETLEPEL WITTEWIJNAZIJN SAP VAN 1 CITROEN 1 RODE PEPER, ZAADJES VERWIJDERD EN IN DUNNE RINGEN 1 GELE PAPRIKA, ZAADLIJSTEN VERWIJDERD EN IN REEPJES 1 RODE PAPRIKA, ZAADLIJSTEN VERWIJDERD EN IN BLOKJES 100 G DOPERWTEN, BEETGAAR 1 RODE UI, IN HALVE RINGEN HANDJE PETERSELIE, KLEINGESNEDEN HANDJE MUNT, KLEINGESNEDEN ZOUT EN PEPER

22 VIEREN MET VOB > VERTOEVEN

BEREID DE COUSCOUS ZOALS AANGEGEVEN OP DE VERPAKKING, LAAT IN EEN ZEEF AFKOELEN. ROER OLIE, AZIJN EN CITROENSAP DOOR ELKAAR EN BRENG OP SMAAK MET ZOUT EN PEPER. MENG DE GROENTEN EN KRUIDEN DOOR DE COUSCOUS EN SCHEP DAARNA DE DRESSING ERDOOR.

‘zoveel kleuren, zoveel smaken’

AARDBEIEN TAART met crème patissière VOOR DE AARDBEIEN: 500 G AARDBEIEN, GEWASSEN

45 MINUTEN + KOELEN + BAKTIJD

250 G GELEISUIKER 250 ML DROGE WITTE WIJN

KNEED VOOR DE BODEM BLOEM, BOTER, POEDERSUIKER, EIDOOIERS EN LIMOENSAP (EVT IN DE KEUKENMACHINE) TOT EEN STEVIG DEEG. BEKLEED DE SPRINGVORM MET HET DEEG EN ZET 30 MINUTEN IN DE KOELKAST. VERWARM DE OVEN OP 180°C. BAK DE BODEM MET DE STEUNVULLING OP HET BAKPAPIER IN DE OVEN IN CA 20 MINUTEN GAAR.

VOOR DE BODEM: 250 G BLOEM

BRENG INTUSSEN VOOR DE CRÈME PATISSIÈRE MELK, ROOM, MERG UIT EEN VANILLESTOKJE EN HET STOKJE ZELF AAN DE KOOK.

200 G KOUDE BOTER, IN STUKJES

KLOP EIDOOIERS EN SUIKER IN EEN KOM TOT EEN WITTE MASSA. MENG MAÏZENA EN

100 G POEDERSUIKER

BLOEM EN MAAK ER MET EEN SCHEUTJE MELK EEN PAPJE VAN. ROER DIT DOOR HET

2 EIDOOIERS 2 EETLEPELS LIMOENSAP SPRINGVORM VAN 26 CM Ø, INGEVET STEUNVULLING, BIJV GEDROOGDE BONEN BAKPAPIER

WARME MELK-ROOMMENGSEL EN KLOP ER VERVOLGENS STEVIG HET EIMENGSEL DOOR. ZET OP HET VUUR EN BRENG HET MENGSEL TOT HET KOOKPUNT. HAAL VAN HET VUUR EN EN BLIJF GOED KLOPPEN TOT HET BINDT TOT EEN LOBBIGE SAUS. LAAT AFKOELEN. BRENG VOOR DE AARDBEIEN DE WIJN MET DE GELEISUIKER AAN DE KOOK EN LAAT EVEN TREKKEN. BESTRIJK DE TAARTBODEM MET DE CRÈME, VERDEEL DE AARDBEIEN EROVER EN BEDEK

VOOR DE CRÈME PATISSIÈRE: 250 ML MELK, PLUS EEN SCHEUTJE EXTRA 250 ML ROOM 1 VANILLESTOKJE 125 G SUIKER 6 EIDOOIERS 20 G TARWEBLOEM 20 G MAÏZENA

24 VIEREN MET VOB > VERTOEVEN

MET GELEI. KOEL DE DE TAART MINSTENS 20 MINUTEN IN DE KOELKAST.

‘nog even snel langs de automaat’ (zie p12)

FRUIT SALADE 2 EETLEPELS SUIKER 2 EETLEPELS CITROENSAP 300 ML ZOETE WITTE WIJN

LOS DE SUIKER OP IN HET CITROENSAP. VOEG VERVOLGENS DE WIJN TOE. MENG HET FRUIT IN EEN SCHAAL EN SCHEP HET VOORZICHTIG OM MET DE WIJN EN DE MUNT. LAAT 30 MINUTEN MARINEREN VOORDAT JE DE SALADE SERVEERT.

ZOMERFRUIT MUNT, KLEINGESNEDEN

25 MINUTEN

26 VIEREN MET VOB > VERTOEVEN

‘vast ook de lievelingssalade van Tonny en Erny’ (zie p84)

Berta 12 en haar dochters (p30)

VER HEUGD

Het leven moet je vieren, maak overal een cadeau van.

Als wij producten leveren voelt het alsof je jarig bent en een groot pakket met gekleurde strik mag openen. Blij worden we daarvan!

-REV DGUEH

VIEREN MET VOB > VERHEUGD 29

Forel Ik parkeerde de auto voor de deur. Hier moest ik zijn. De regen kwam met bakken naar beneden.

EEN FLINK STUK TUSSEN DE KIEZEN, EEN VINGER DOOR EEN GESMOLTEN REEP OF EEN BONBON DIE LANGZAAM JE MOND VULT. CHOCOLADE. NEED WE SAY MORE?

Ik holde naar de deur en werd opgewacht door twee grote herdershonden. Op de deur stond

Welkom. Ik gokte het erop en schoof hem open. Het regende te hard om te wachten. Er werd aan mijn broekspijpen en handen gesnuffeld. Ik kreeg een lik over mijn hand en mocht binnen. Daarvoor moest ik over ze heen stappen, dat viel nog niet mee.

‘Kom je vissen?’ klonk het vanuit de keuken.

‘Nee, alleen even rondkijken. Mag dat?’ Er kwam een man aangestrompeld. Hij zag eruit als dik in de negentig en had dezelfde ogen als mijn oma. Lief. En alles wat ooit felblauw was, wat doorzichtig

#Chocolade

geworden. Hij bekeek mij even. Ik wachtte af. Hij begon te kletsen over het weer.

‘Nou, voor de vijver hoef je niet te komen, je kunt net zo goed naar boven kijken, met dit weer.’

‘Daar zwemmen geen vissen,’ zei ik en bleef hem aankijken. Hij schoot in de lach. Goedgekeurd. Fijn.

OOK EEN CHOCO-ADDICT? GA SNEL NAAR PAGINA 40, 42 EN 44

‘Kijk maar even rond. Als je wat wilt vragen: Albrecht loopt buiten. Hij heeft een trui met dat tekentje erop aan.’ Hij wees naar het logo aan de muur. Ik liep naar buiten. De vijver was groot en rondom was een aantal hokjes geplaatst. Onder ieder afdakje zat een man. Te vissen. In die vijver vol forellen. Het was rustig voor een donderdag, hoorde ik later van Albrecht. Hij liet me de opkweekbakken zien.

Met een net viste hij eerst een haffeltje regenboogforellen omhoog, daarna liep hij naar de zalmbak.

Hij viste een paar keer en uiteindelijk zat er een in zijn net. Een prachtvis. Dik, vet en glanzend. Je zág hem op je bord liggen.

‘Die ruilen we om,’ zei hij. ‘Als ze uit de vijver een kleine vangen, kunnen ze die hier omruilen tegen een grotere. Kost een euro. We roken ze ook, als het moet. Hier, moet je ruiken!’ Hij duwde een gerookte forel onder mijn neus. Ik kreeg enorme trek.

‘Ben je al bij de wijnboer geweest?’ vroeg hij.

‘Nee. Zit hij hier in de buurt?’

‘Ik rijd wel even voor, volg mij maar even, ik heb de tijd.’

Na tien minuten stond ik in een kelder met honderden lege wijnflessen, persen, vulmachines en een overenthousiaste eigenaar. Ik ging met een volle achterbak naar huis.

KAASMAKERS Even voorstellen: Bertha 12. Koe en kaasverantwoordelijke (samen met haar dochters) op boerderij de Heileuver. Kunst is er ook. Daar zorgen Marinus Post en Joke van Crommert voor. Hun motto: age is not important, unless you are a

cheese. www.heileuver.nl

30 VIEREN MET VOB > VERHEUGD

VOOR JOU! het drukwerk van VOB is natuurgetrouw, overtreft iedere keer de verwachting. Net iets meer, net iets fraaier en... altijd op het juiste moment. VOB verwent!

GAZPACHO 1 KG TOMATEN, IN STUKKEN 3 TENEN KNOFLOOK, GEPELD 15 MINUTEN + KOELEN

2 KOMKOMMERS, GESCHILD EN ZAADLIJSTEN VERWIJDERD 1 RODE PAPRIKA, ZAADLIJSTEN

OF GEBRUIK DAARVOOR EEN STAAFMIXER. WRIJF HET MENGSEL DOOR EEN ZEEF EN ROER ER DE ROSÉ, BOUILLON EN TABASCO DOOR. BRENG DE SOEP OP SMAAK MET ZOUT EN PEPER EN ZET IN DE KOELKAST TOT HIJ GOED KOUD IS.

VERWIJDERD

DOE HET GARNITUUR IN SCHAALTJES EN SERVEER BIJ DE SOEP.

250 ML ROSÉ

OM DE SOEP EXTRA TE KOELEN KUNT JE EVT VLAK VOOR HET SERVEREN WAT GECRUSHT

200 ML STERKE GROENTEBOUILLON PAAR DRUPPELS TABASCO VOOR HET GARNITUUR: 1 UI, HEEL FIJN GESNEDEN ½ KOMKOMMER, ZAADLIJST VERWIJDERD, IN PIEPKLEINE BLOKJES 1 RODE PAPRIKA, IN PIEPKLEINE BLOKJES

32 VIEREN MET VOB > VERHEUGD

DRAAI DE TOMATEN, KNOFLOOK, KOMKOMMER EN PAPRIKA IN DE KEUKENMACHINE FIJN,

IJS TOEVOEGEN.

‘koud kunstje!’

Broodje

GEROOKTE FOREL 200 G GEROOKTE FOREL, GRAATJES 20 MINUTEN

VERWIJDERD 1 EETLEPEL CRÈME FRAÎCHE 1 SJALOT, FIJNGESNEDEN 2 TAKJES DILLE OF DRAGON, FIJNGESNEDEN 1 THEELEPEL FIJNE MOSTERD 4 CIABATTA’S (OF BROODJES NAAR KEUZE) BLAADJES SLA OF RUCOLA KOMKOMMER EN TOMAAT, IN PLAKJES

34 VIEREN MET VOB > VERHEUGD

MENG MET EEN VORK DE FOREL, CRÈME FRAÎCHE, DE SJALOT, KRUIDEN EN DE MOSTERD. SNIJ DE BROODJES OPEN EN BELEG DE ONDERSTE HELFT MET BLAADJES SLA. SCHEP DE FORELMOUSSE EROP. SCHIK DE KOMKOMMER EN TOMAAT EROP EN DEK AF MET DE BOVENSTE HELFT VAN HET BROODJE.

‘de opbrengst na een middagje vissen?!’

BRUSCHETTA

met kip en mangochutney 4 SNEDEN BOEREN BRUINBROOD OLIJFOLIE ZEEZOUT ﾂｽ EETLEPEL BOTER

30 MINUTEN + 30 MINUTEN MARINADE TIJD

2 KIPFILETS ZOUT EN PEPER HANDJE RUCOLA

MENG ALLE INGREDIﾃ起TEN VOOR DE MANGOCHUTNEY IN EEN KOM. LAAT MINIMAAL 30 MINUTEN STAAN ZODAT DE SMAKEN GOED OP ELKAAR KUNNEN INWERKEN. VERWARM DE OVEN OP 180ﾂｰC. SMEER HET BROOD IN MET OLIE EN BESTROOI HET MET ZEEZOUT. BAK DE SNEDEN IN DE OVEN KROKANT. VERWARM DE BOTER IN EEN PAN EN BAK DE KIPFILET AAN ALLE KANTEN MOOI BRUIN, BESTROOI MET PEPER EN ZOUT EN LAAT 5-10 MINUTEN GAREN. SNIJ DE FILET IN DUNNE REPEN. BELEG HET BROOD MET RUCOLA, VERDEEL DE KIP EROVER EN SCHEP DE MANGOCHUTNEY

VOOR DE MANGOCHUTNEY: 1 MANGO, GESCHILD EN IN HEEL KLEINE STUKJES 1 RODE PEPER, ZAADLIJST VERWIJDERD EN FIJNGEHAKT 1 CM VERSE GEMBER, GERASPT 1 THEELEPEL ZOUT 1 EETLEPEL VERSE MUNT, IN DUNNE REEPJES

36 VIEREN MET VOB > VERHEUGD

EROP.

‘feestelijk plaatje’

QUICHE LORRAINE 7 PLAKJES BLADERDEEG 4 EIEREN 250 G GERASPTE OUDE KAAS 20 MINUTEN + 50 MINUTEN OVEN

400 ML ROOM 100 G ONTBIJTSPEK, IN BLOKJES QUICHEVORM

VERWARM DE OVEN OP 180°C. BEBOTER DE QUICHEVORM EN BEKLEED HEM MET BLADERDEEG. PRIK MET EEN VORK GAATJES IN HET DEEG EN BESTROOI HET LICHT MET EEN BEETJE BLOEM OF PANEERMEEL. KLOP DE EIEREN SCHUIMIG EN ROER DE KAAS ERDOOR. VERWARM DE ROOM, MAAR LAAT HEM NIET KOKEN EN KLOP HEM DOOR HET EIKAASMENGSEL. VERDEEL HET ONTBIJTSPEK OVER DE DEEGBODEM EN SCHENK HET KAASMENGSEL EROVER. BAK DE QUICHE IN CA 50 MINUTEN MOOI BRUIN EN GAAR. PRIK IN HET MIDDEN EEN SATÉPRIKKER. ALS DIE ER DROOG UIT KOMT, IS DE TAART GAAR. JE KUNT OOK EENPERSOONSVORMPJES GEBRUIKEN. DAN IS DE BAKTIJD DE HELFT.

38 VIEREN MET VOB > VERHEUGD

‘hartige traktatie’

WITTE CHOCOLADE MOUSSE met rode bessen 2 EIWITTEN 30 MINUTEN + AFKOELEN

150 ML ROOM 500 G WITTE CHOCOLADE 500 ML ROOM, LOBBIG GEKLOPT 1 DOOSJE RODE BESSEN 4 DESSERTCOUPES OF MOOIE GLAZEN

40 VIEREN MET VOB > VERHEUGD

KLOP DE EIWITTEN ZEER STIJF. VERWARM DE 150 ML ROOM EN LAAT DE CHOCOLADE ERIN SMELTEN. LAAT HET MENGSEL EEN BEETJE AFKOELEN EN SCHEP DE LOBBIGE ROOM ERDOOR. SPATEL VERVOLGENS VOORZICHTIG DE EIWITTEN ERDOOR. VERDEEL OVER DE COUPES OF GLAZEN EN LAAT IN DE KOELKAST 4 UUR OPSTIJVEN. GARNEER MET DE RODE BESSEN.

‘hier wil je wel een gaatje voor vrijhouden’

BROWNIES met noten 200 G PURE CHOCOLADE 100 G BOTER 3 EIEREN 20 MINUTEN + 30 MINUTEN OVEN

75 G SUIKER 100 G BRUINE BASTERDSUIKER 2 ZAKJES VANILLESUIKER SNUFJE ZOUT 150 G ZELFRIJZEND BAKMEEL 100 G WALNOTEN, GROF GEHAKT 100 G WITTE CHOCOLADE, GROF GEHAKT LAGE, RECHTHOEKIGE (BROWNIE)VORM, INGEVET

42 VIEREN MET VOB > VERHEUGD

VERWARM DE OVEN OP 175째C. SMELT DE PURE CHOCOLADE MET DE BOTER AU BAIN MARIE. KLOP DE EIEREN MET DE SUIKERS EN HET SNUFJE ZOUT SCHUIMIG. ROER DE GESMOLTEN CHOCOLADE ERDOOR EN VERVOLGENS HET BAKMEEL, DE NOTEN EN WITTE CHOCOLADE. ROER ALLES GOED DOOR ELKAAR. VERDEEL OVER DE BROWNIEVORM EN BAK IN CA 30 MINUTEN GAAR.

‘dat deelt lekker uit!’

CHOCOLADE MUFFINS 75 G BOTER 150 G PURE CHOCOLADE, IN STUKJES 300 G ZELFRIJZEND BAKMEEL 20 MINUTEN + 20 MINUTEN OVEN

75 G BLOEM

SMELT DE BOTER MET DE CHOCOLADE AU BAIN MARIE. ZEEF BAKMEEL, BLOEM EN CACAO EN ROER MET DE SUIKER DOOR ELKAAR. MENG DE EIEREN MET DE MELK EN ROER DOOR HET GESMOLTEN CHOCOLADEMENGSEL.

3 EETLEPELS CACAO

MAAK EEN KUILTJE IN HET MEELMENGSEL EN GIET ER HET CHOCOLADEMENGSEL IN,

6 EETLEPELS SUIKER

SCHEP DOOR ELKAAR, HET DEEG MAG BEST WAT KLONTERIG ZIJN.

2 EIEREN, LOSGEKLOPT 250 ML MELK MUFFINVORM, INGEVET

44 VIEREN MET VOB > VERHEUGD

VERWARM DE OVEN OP 200째C.

SCHEP HET BESLAG IN DE VORM. BAK DE MUFFINS CA 20 MINUTEN IN DE OVEN EN LAAT IN DE VORM AFKOELEN.

‘heerlijk met een bakkie’

In de echt verbinden? Dat kan ook in dit stadhuis van Hardenberg. Dit unieke bouwwerk is ook nog eens het meest duurzame stadhuis van Nederland

VER BONDEN

Samenwerken verbindt. Je gaat een relatie aan, je raakt bevriend, wordt partners. Dat vinden wij iets om te vieren.

Met lekker eten, natuurlijk met lekker eten! Eten is olie voor de vriendschap.

-REV NEDNOB

VIEREN MET VOB > VERBONDEN 47

SCHAAPSHERDER Weleens een schaapsherder in het wild

Zadelpijn

gezien? Op de Lemelerberg en het Wierdense veld vind je naast een enorme kudde schapen ook Anita Wichers. Niks geitenwollen sokken: ze houdt

‘Wat zucht je nou?’ ‘Ja, dit is toch niet helemaal wat ik had bedacht.’ ‘Maar we

van snelle auto’s, nagellak en

zouden toch een tocht gaan maken?’

witte wijn. O ja, en ook van

‘Ja, precies. Een tochtje maken.’ ‘Maar dat doen we toch?’ ‘Niet helemaal mijn

schapen natuurlijk.

idee van een tochtje…’ ‘Wat had je dan gewild?’ ‘Gewoon. Fietsen, om je heen kijken. Appeltaart met slagroom, een goeie kop koffie en later bitterballen met een biertje.’

‘Dat is fietsen, dat is geen tocht. Tochten maak je op de racefiets. Beetje tempo.’ ‘Ik zie alleen maar asfalt, ik heb een heel eng broekje aan en mijn voeten zitten vastgeklikt. Ik ben al drie keer gevallen. Mijn hele knie is kapot. Ik vind er geen donder aan!’ ‘Hoe wil je het dan de volgende keer?’ ‘Gewoon, een fiets met FOTO: WILLEM HEIJDEMAN

een terugtraprem, een flodderjurkje en een mandje voorop met picknickspullen.

En dus niet een shirt met vakjes waarin je mueslirepen propt en een bidon met sportdrank, plus reserveband! Erg charming…’ ‘Gewoon een stukje fietsen dus.

Dat heb ik nog nooit gedaan. Voor de lol dan, hè.’ ‘Je doet je best maar! We gaan

#Shiitake

gewoon een stukje fietsen de volgende keer. Romantisch enzo, weet je nog wel? Dekentje mee, beetje liggen in de wei, koeien knuffelen en lekkers eten.

Grasspriet in de mond en wolken kijken.’ ‘Dat vind jij leuk?’ ‘Ja, dat vind ik leuk.

Jij ook. Racen is gruwelijk! Ik vind een vals plat dus echt vals en ik zie alleen maar jou achterwerk in een te strak broekje. Je heb ook een buikje in dat shirt, wist je dat? Daarbij fiets je de hele tijd ver vooruit. Erg ongezellig. Zo kunnen we niet eens

HARSTIKKE GOED VOOR JE CHOLESTEROL, DEZE PADDESTOEL. EN HIJ ZIT BOORDEVOL VITAMINE B12, DUS HIJ IS OOK NOG EENS EEN FIJNE VLEESVERVANGER. NORMAAL GROEIEN SHIITAKES IN JAPAN EN CHINA, MAAR HET VECHTDAL KUNNEN ZE OOK WAARDEREN. WIE DAAR ZIJN PADDESTOELEN PLUKT IS JAAP ISTHA VAN RESTAURANT DE BOKKEPRUIK. ZO UIT HET BOS OP HET BORD. LEKKERDER WORDT HET NIET. WWW.SHIITAKEKWEKERIJ.NL WWW.DEBOKKEPRUIK.NL

kletsen.’

‘Je rijdt ook helemaal niet door…’

‘Omdat ik de omgeving wil zien! Weet je wel hoe mooi het hier is! Maar ik durf niet echt overeind te komen met dat rare stuur.’

‘Het is een racefiets. Die is dus om te racen. Niet om lekker om je heen te koekeloeren!’ ‘Ik wil een omafiets. Rechtop in de wind, wapperende haren!’

‘Goed, de volgende keer gaan we een stukje fietsen. Maar we maken dit tochtje wel af hoor. We hebben pas 15 kilometer gefietst en we moeten er nog 65. Wat kijk je moeilijk?’ ‘Ik heb zadelpijn.’

‘Hier heb je een tube.

Smeren maar.’ ‘Ik ben bang voor het antwoord, maar ik ga het toch vragen. Waar…?’

In stijl het landschap verkennen? Keus genoeg.

Kijk maar eens op www.vanmoof.nl

48 VIEREN MET VOB > VERBONDEN

VOB verbindt Wij bij VOB vinden het een beetje ongemakkelijk om over opdrachtgevers te praten. Wij spreken liever over partnerschap. Dat klinkt gelijkwaardig. Zoals dat hoort in een goede relatie. We zijn altijd benieuwd naar het verhaal, zijn ge誰nteresseerd, denken mee in oplossingen als dat moet.

OESTERS met een pittige dressing 2 DOZIJN OESTERS

ROER DE INGREDIﾃ起TEN VOOR DE DRESSING GOED DOOR ELKAAR EN ZORG DAT DE SUIKER IS OPGELOST.

VOOR DE DRESSING: 4 EETLEPELS RIJSTAZIJN

STEEK DE OESTERS OPEN MET EEN OESTERMES EN HAAL ZE LOS VAN DE SCHELP. SCHEP VLAK VOOR HET SERVEREN EEN LEPELTJE DRESSING OVER ELKE OESTER.

2 EETLEPELS DROGE SHERRY 1 EETLEPEL VISSAUS 1 EETLEPEL SESAMOLIE HANDJE KORIANDER, GROF GESNEDEN 1 RODE PEPER, ZAADLIJST VERWIJDERD EN KLEINGESNEDEN 1 THEELEPEL VERSE GEMBER, GERASPT 1 THEELEPEL BRUINE SUIKER

10 MINUTEN (OESTERS OPENEN AFHANKELIJK VAN HANDIGHEID 15 MINUTEN)

50 VIEREN MET VOB > VERBONDEN

‘dit zijn echt cadeautjes’

CARPACCIO van schrikgebakken tonijn met een antiboise 1 EETLEPEL OLIJFOLIE 200 G TONIJNFILET, AAN EEN STUK ZOUT EN PEPER

25 MINUTEN

VERHIT DE OLIE IN EEN KOEKENPAN EN BAK DE TONIJN OP HOOG VUUR AAN ALLE KANTEN HEEL SNEL AAN. OFWEL EVEN LATEN SCHRIKKEN. SNIJ DE VIS IN HEEL DUNNE PLAKJES EN VERDEEL OVER 4 BORDEN. BESTROOI LICHT MET ZOUT EN EEN PAAR DRAAIEN MET DE PEPERMOLEN.

VOOR DE ANTIBOISE: 3 TOMATEN, ZAADLIJSTEN VERWIJDERD EN IN KLEINE BLOKJES 1 TEENTJE KNOFLOOK, FIJNGEHAKT 10 BLAADJES BASILICUM, IN FIJNE REEPJES 3 EETLEPELS OLIJFOLIE BALSAMICOAZIJN EN ZEEZOUT

52 VIEREN MET VOB > VERBONDEN

MENG TOMAAT, KNOFLOOK, BASILICUM EN OLIJFOLIE EN BRENG OP SMAAK MET BALSAMICO EN ZEEZOUT. SERVEER OP DE TONIJN.

‘what you see, is what you get’

AVOCADOSOEPJE met ricotta 1 AVOCADO, GESCHILD EN ONTPIT 1 EETLEPEL CITROENSAP 50 ML SLAGROOM

20 MINUTEN

100 ML GROENTEBOUILLON, AFGEKOELD 2 EETLEPELS DROGE VERMOUT CITROENPEPER 25 G ZACHTE RICOTTA, VERKRUIMELD ¼ BAKJE TUINKERS

54 VIEREN MET VOB > VERBONDEN

PUREER DE AVOCADO MET DE SLAGROOM EN HET CITROENSAP, VOEG DE BOUILLON EN VERMOUT TOE EN MAAK OP SMAAK MET VERSGEMALEN CITROENPEPER. SCHENK DE SOEP IN KLEINE GLAASJES EN GARNEER HEM MET RICOTTA EN TUINKERS. SERVEER DIRECT IN VERBAND MET VERKLEUREN.

‘stijlvol soepje voor een walking dinner’

COQUILLES met zwartebonensaus ½ EETLEPEL OLIJFOLIE 1 UI, KLEINGESNEDEN 20 MINUTEN

1 TEENTJE KNOFLOOK, KLEINGESNEDEN 1 THEELEPEL GEMBER, GERASPT ½ RODE PEPER, ZAADLIJST VERWIJDERD EN FIJNGESNEDEN ½ RODE PAPRIKA, ZAADLIJST VERWIJDERD EN IN KLEINE BLOKJES 4 EETLEPELS ZWARTE BONEN UIT BLIK, AFGESPOELD EN MET DE VORK EEN BEETJE GEPRAKT 100 ML GROENE THEE 1 EETLEPEL SOJASAUS 1 EETLEPEL ROOMBOTER 4 COQUILLES SAINT-JACQUES

56 VIEREN MET VOB > VERBONDEN

VERWARM DE OLIE IN EEN PAN EN BAK UI EN KNOFLOOK EVEN AAN, SCHEP DE GEMBER, RODE PEPER EN PAPRIKA ERDOOR EN LAAT NOG EEN MINUUT MEEBAKKEN. ROER DE BONEN, GROENE THEE EN SOJASAUS ERDOOR EN LAAT NOG EVEN PRUTTELEN TOT HET VOCHT EEN BEETJE IS VERDAMPT. BAK DE COQUILLES OM EN OM CA 3 MINUTEN IN DE ROOMBOTER EN SERVEER MET DE SAUS.

‘een lust voor het oog’

FLENSJES gevuld met pekingeend en mango 200 G GEROOSTERDE EEND (PEKINGEEND), IN REEPJES 100 G HARICOTS VERTS, BEETGAAR

55 MINUTEN

1 RIJPE MANGO, GESCHILD EN IN REEPJES ½ WORTEL, IN REEPJES ½ RODE PAPRIKA, IN REEPJES ½ KOMKOMMER, ZAADLIJST VERWIJDERD EN IN REEPJES HANDJE TAUGÉ HANDJE KORIANDER EN MUNT, GROF GESNEDEN VOOR DE FLENSJES: 150 ML MELK 90 G ZELFRIJZEND BAKMEEL 3 EIEREN, LOSGEKLOPT 1 EETLEPEL BOTER, GESMOLTEN VOOR DE DRESSING: 100 ML LIMOENSAP 1 EETLEPEL VISSAUS 1 AFGESTREKEN EETLEPEL BRUINE SUIKER 1 CM GEMBER, GERASPT 1 EETLEPEL SOJASAUS 1 EETLEPEL RIJSTAZIJN 1 RODE PEPER, ZAADLIJST VERWIJDERD EN KLEINGESNEDEN

58 VIEREN MET VOB > VERBONDEN

MAAK EERST DE FLENSJES. KLOP MET EEN GARDE IN EEN KOM EEN MOOI GLAD PAPJE VAN DE MELK, MEEL, EIEREN EN DE BOTER. VERWARM EEN FLENSJESPAN EN BAK MET HET BESLAG 4 MOOIE BRUINE FLENSJES. JE HEBT WEINIG TOT GEEN BOTER OF OLIE NODIG IN DE PAN. KLOP VOOR DE DRESSING DE INGREDIËNTEN GOED DOOR ELKAAR. LAAT DE EEND EN DE GROENTEN ER CA 30 MINUTEN IN MARINEREN. VERDEEL DE VULLING OVER DE FLENSJES, BESTROOI MET DE KRUIDEN EN MAAK ER MOOIE ROLLETJES VAN.

‘laat de suiker en stroop maar staan!’

BITTERBAL van risotto en wilde paddestoelen 40 MINUTEN

150 G WILDE PADDESTOELEN

BAK DE PADDESTOELEN IN EEN DROGE PAN TOTDAT HET VOCHT VERDAMPT IS EN ROER ER

1 TEEN KNOFLOOK, FIJNGEHAKT

VERVOLGENS DE KNOFLOOK EN 1 EETLEPEL VAN DE BOTER DOOR. BAK RONDOM BRUIN EN

2 EETLEPELS BOTER 1 EETLEPEL OLIJFOLIE 1 KLEINE UI, GESNIPPERD 200 G RISOTTORIJST 100 ML DROGE WITTE WIJN 500 ML KIPPEN- OF PADDESTOELENBOUILLON HANDVOL PETERSELIE, GEHAKT 75 G PARMEZAANSE KAAS, GERASPT 1 EETLEPEL TRUFFELOLIE

HAAL VAN HET VUUR. VERHIT DE OLIE EN EEN HALVE EETLEPEL BOTER IN DE PAN EN FRUIT HIERIN DE UI. VOEG DE RIJST TOE EN BLIJF ROEREN MET EEN HOUTEN LEPEL TOTDAT DE RIJST ZEER HEET IS EN DE KORRELS GLANZEN. GIET DE WIJN ERBIJ EN ROER VOORTDUREND TOT VRIJWEL ALLE WIJN GEABSORBEERD IS. VOEG EEN FLINKE SCHEUT BOUILLON TOE EN BLIJF RUSTIG ROEREN TERWIJL HET VOCHT WORDT OPGENOMEN DOOR DE RIJST. VOEG STEEDS DE VOLGENDE SCHEUT BOUILLON TOE ALS DE VORIGE HELEMAAL IS OPGENOMEN, TOT DE RIJST GAAR IS, MAAR NOG NET EEN BEETJE BITE IN DE KERN HEEFT. DIT DUURT CA 20 MINUTEN. MISSCHIEN HEB JE NIET ALLE BOUILLON NODIG. ROER NA 15 MINUTEN VAN DE KOOKTIJD DE PADDESTOELEN EN

BLOEM

PETERSELIE DOOR DE RIJST EN VERVOLGENS DE PARMEZAANSE KAAS. LAAT ALLES EVEN

2 EIEREN, MET 1 EETLEPEL WATER

GOED DOORWARMEN. ROER REGELMATIG OM DE SMAKEN VAN PADDESTOELEN EN KAAS

LOSGEKLOPT PANKO (JAPANS BROODKRUIM) OF PANEERMEEL NEUTRALE FRITUUROLIE

GOED TE LATEN INTREKKEN. ROER DE TRUFFELOLIE EN DE REST VAN DE BOTER DOOR DE RISOTTO. LAAT AFKOELEN EN MAAK ER BALLETJES VAN. HAAL DEZE EERST DOOR DE BLOEM, DAN DOOR HET EI EN DAARNA DOOR DE PANKO OF HET PANEERMEEL. VERHIT DE FRITUUROLIE TOT 180째C EN BAK DE BITTERBALLETJES MOOI BRUIN.

VOOR DE TRUFFELDIPSAUS: 1 EIDOOIER 1 THEELEPEL MOSTERD 1 THEELEPEL HONING GROENTEBOUILLON 1 THEELEPEL WITTEWIJNAZIJN 1 EETLEPEL TRUFFELOLIE 1 EETLEPEL PADDESTOELEN- OF MAISKIEMOLIE

60 VIEREN MET VOB > VERBONDEN

KLOP VOOR HET DIPJE EIDOOIER, MOSTERD, HONING, BOUILLON EN AZIJN IN EEN HOGE MENGBEKER MET EEN STAAFMIXER GOED DOOR ELKAAR. GIET ER LANGZAAM DE OLIE BIJ EN BLIJF MIXEN TOT DE SAUS BINDT. PROEF DE SAUS. ALS HIJ TE VEEL PRIKT IN DE KEEL, DOE ER DAN NOG WAT OLIE OF EEN ZOETSTOF, ZOALS HONING OF POEDERSUIKER, BIJ.

‘omdat het soms wel eens wat sjieker mag dan de klassieke ballen’

FRAMBOZEN SEMIFREDDO 4 EIEREN 20 MINUTEN + INVRIESTIJD

200 G FIJNE KRISTALSUIKER 250 G FRAMBOZEN 500 ML SLAGROOM

KLOP DE EIEREN MET DE HELFT VAN DE SUIKER IN EEN HITTEBESTENDIGE KOM AU BAIN MARIE TOT EEN DIKKE MASSA. LET OP: DE EIDOOIERS MOGEN NIET STOLLEN. HAAL DE KOM VAN HET KOKENDE WATER EN BLIJF RUSTIG ROEREN TOT DE MASSA WEER IS AFGEKOELD. PUREER DE FRAMBOZEN KORT IN DE KEUKENMACHINE. KLOP DE ROOM MET DE REST VAN DE SUIKER STIJF EN SPATEL DE FRAMBOZEN EN DE EIMASSA ERDOORHEEN. BEKLEED EEN CAKEBLIK MET PLASTICFOLIE EN STORT DE MASSA IN HET CAKEBLIK. ZORG VOOR EEN GELIJKMATIGE BOVENKANT. ZET HET MENGSEL MINSTENS 4 UUR IN DE VRIEZER. STORT DE SEMIFREDDO VLAK VOOR HET SERVEREN OP EEN SCHAAL EN SNIJ HEM IN MOOIE PLAKKEN.

62 VIEREN MET VOB > VERBONDEN

‘in glaasjes invriezen kan natuurlijk ook’

VER MAKELIJK

Lekker eten, mooie producten, het wordt nog beter als er ook nog wat te lachen valt. Dat

-REV KJILEKAM

je verrast wordt door een ander of door een

gerecht. Dat het allemaal naar nog meer smaakt.

VIEREN MET VOB > VERMAKELIJK 65

Jurk

# LANGE VINGERS

Donderdag. De ene dag in de week dat ze iets lekkers mag eten. Ze kijkt er echt iedere week naar uit. Het valt niet mee, de hele dag rauwkost, volkorenboterhammen met twee dunne plakjes rookvlees en een appel. Maar ja, die jurk. Daar moet ze in, koste wat kost. Een vriendin was eens in de weer geweest met shakes en van die vezelhappen, maar dat vindt ze echt niet te eten. Nu is het donderdag en bijna lunchtijd. Het is eeuwen geleden dat ze een snipper chocolade heeft geproefd, wijn heeft ze ook niet meer aangeraakt de laatste weken. Ze kan wel janken. Maar ja, die jurk. Het was eigenlijk nog een foutje geweest ook. Te kleine maat besteld. Maar toen hij voor haar lag besloot ze dat niet de jurk zou worden geruild, maar dat zij zou gaan afvallen. Ze voelt aan haar buik. Ze kan hem nog steeds makkelijk vastpakken. Maar op haar heupen

ELKE ZICHZELF RESPECTERENDE TIRAMISU GAAT PRAT OP ZIJN VERDOMD GOEIE LANGE VINGERS ALS BELANGRIJKSTE INGREDIﾃ起T. EN DIE MAAK JE NATUURLIJK ZELF. OF JE KOOPT ZE BIJ EEN BANKETBAKKERTJE DAT PRECIES WEET WAT EEN LANGE VINGER IN ZICH MOET HEBBEN OM DE TIRAMISU IN TE MOGEN. OMDAT EEN LEKKERE TIRAMISU DAT VERDIENT. SIMPEL. WWW.BAKKERIJ-OEGEMA.NL

heeft ze het idee dat dat al wat lastiger wordt. De rits van de jurk gaat iedere week wat verder dicht. Zitten in het ding kan ze wel vergeten, maar het zal toch een dansfeestje worden. Als ze niet te wild gaat bewegen, komt ze vast zonder kleerscheuren de avond door. Met hoge hakken oogt het ook alweer anders.

De avond na het feestje heeft ze al een diner gepland. Acht vriendinnen komen eten en dat wordt grenzeloos koken. Stappen na, biertjes in de kroeg.

Ze droomt al over alle ingrediﾃｫnten, de witte wijn tijdens het koken, de vinger die ze door iedere saus gaat halen en de brokken chocolade die ze bij de koffie zal gaan eten. Vergeet de kaasplank niet. Daarna geen spa aan de bar, maar gewoon weer bier. Lekker, bier. Maar nu nog even doorbuffelen.

Het is donderdag, snaaidag.

Vanavond weer rennen. Maar het helpt wel. Ze krijgt zelfs iets wat op conditie lijkt. Het moet niet gekker worden. De jurk heeft ze tijdens het lopen op haar netvlies. Dat helpt enorm. Potje schelden als de pijn in de zij niet te

Feestjurk! www.orangebag.nl

harden is, denken aan de jurk en hoppekee, nog een paar honderd meter erbij.

Ze wandelt naar de kantine. Bij de gedachte aan wat gaat komen loopt het

MIDDENSTANDERS

water haar al in de mond. Ze loopt wat sneller, snijdt een collega af en graait

Ploegendiensten draaien ze, de leveranciers van streekpro-

als een junk in de bak met kroketten. Twee stuks. Donderdag snaaidag.

ductenwinkel De Baander. Ze staan allemaal een keer achter de toonbank, dus je kunt een echte veehouder of kaasmaker aanraken als je wilt! Weet je niet waar je moet beginnen?

Loop gewoon deze winkel binnen. Dan weet je zeker dat je met een volle achterbak weer naar huis rijdt. www.streekproductendebaander.nl

66 VIEREN MET VOB > VERMAKELIJK

drukwerkrecept Bij VOB vinden we het prettig om onze klanten te laten ervaren dat ze met hun product boven zichzelf uitstijgen. Met de allernieuwste technieken kunnen we samen buiten de gebaande paden treden, omdat we met afwijkende formaten, speciale inkt en bijzondere lak werken. Wij koken met deze lakken, kleuren, papiersoorten en formaten. Lever ons een drukwerkrecept en wij maken het mooiste drukwerkproduct. Want daar hebben wij de grootste lol in.

GEMARINEERDE OLIJVEN VOOR CA. 400 G:

MENG ALLE INGREDIﾃ起TEN GOED DOOR ELKAAR EN LAAT EEN PAAR DAGEN MARINEREN.

1 GEDROOGDE RODE PEPER, VERKRUIMELD 2 THEELEPELS OREGANO, FIJNGESNEDEN 1 THEELEPEL TIJM, FIJNGESNEDEN 1 THEELEPEL BASILICUM, FIJNGESNEDEN 2 EETLEPELS RODEWIJNAZIJN 6-8 EETLEPELS EXTRA VIERGE OLIJFOLIE 400 G GROENE OF GEMENGDE OLIJVEN, UITGELEKT

10 MINUTEN + MARINADETIJD (PAAR DAGEN)

68 VIEREN MET VOB > VERMAKELIJK

‘zo eenvoudig kan het soms zijn’

PIZZA CARPACCIO 500 G BLOEM VAN HARDE TARWE 1 THEELEPEL ZOUT 25 G VERSE GIST OF 15 G GEDROOGDE GIST 30 MINUTEN + 1 UUR RIJZEN + 20 MINUTEN OVEN

SNUFJE SUIKER 3 EETLEPELS MELK 3 EETLEPELS EXTRA VIERGE OLIJFOLIE

ZEEF DE BLOEM MET HET ZOUT BOVEN EEN GROTE KOM. LOS DE VERSE GIST OP IN ENKELE EETLEPELS WARM WATER, VOEG EEN SNUFJE SUIKER TOE EN LAAT HET MENGSEL 10 MINUTEN OP EEN WARME PLAATS STAAN. VOLG VOOR GEDROOGDE GIST DE AANWIJZING OP DE VERPAKKING. MAAK IN HET MIDDEN VAN DE BLOEM EEN KUILTJE EN GIET HIERIN HET GISTMENGSEL, DE MELK EN DE OLIE. MENG DIT MET ELKAAR EN VOEG ZO VEEL WATER TOE DAT HET DEEG GEMAKKELIJK TOT

VOOR HET BELEG: EXTRA VIERGE OLIJFOLIE 2 TENEN KNOFLOOK, FIJNGEHAKT 400 ML GEPELDE TOMATEN VAN EEN GOEDE KWALITEIT

EEN BAL DE VORMEN IS. KNEED HET DEEG 10-15 MINUTEN TOT HET SOEPEL EN ZACHT IS. LEG DE DEEGBAL OP EEN MET BLOEM BESTOVEN OPPERVLAKTE OP EEN WARME PLAATS. DEK AF MET EEN VOCHTIGE DOEK EN LAAT CA EEN UUR RIJZEN. MAAK INTUSSEN DE TOMATENSAUS DOOR IN EEN PAN 1 EETLEPEL OLIE TE VERHITTEN.

7 BLAADJES BASILICUM, FIJNGESNEDEN

FRUIT DE KNOFLOOK 2 MINUTEN EN VOEG DE GEPELDE TOMATEN TOE. MAAK DE TOMATEN

ZOUT EN PEPER

KLEIN MET EEN VORK. LAAT 10 MINUTEN ZACHTJES PRUTTELEN. VOEG BASILICUM TOE EN

300 G CARPACCIO 75 G RUCOLA 50 G PARMEZAANSE KAAS, GESCHAAFD OF GERASPT

BRENG OP SMAAK MET WAT ZOUT EN PEPER. VERWARM DE OVEN OP DE HOOGSTE STAND. KNEED HET DEEG NOG EVEN GOED DOOR EN VERDEEL HET IN 4 GELIJKE STUKKEN. ROL ELK STUK DEEG OP EEN MET BLOEM BESTOVEN AANRECHT UIT TOT EEN RONDE LAP VAN CA 20 CM Ø EN ½ CM DIK. DUW DE RAND IETS OMHOOG EN LEG DE BODEMS OP EEN INGEVETTE BAKPLAAT. BEDEK DE PIZZABODEMS MET TOMATENSAUS. BAK ZE GEDURENDE 20-25 MINUTEN TOT DE BODEM KNAPPERIG EN LICHT GOUDBRUIN IS. BELEG ZE DAARNA MET DE CARPACCIO, EEN TOEFJE RUCOLA EN DE KAAS EN BEDRUPPEL MET GOEDE OLIJFOLIE. IN PLAATS VAN RUCOLA IS VERSE GROENE PESTO OOK VERRUKKELIJK OP DEZE PIZZA.

70 VIEREN MET VOB > VERMAKELIJK

‘schuif er maar vast nog een in de oven’

PANZANELLA 2 SNEDEN WITBROOD, KORST VERWIJDERD EN IN GROVE STUKKEN BEETJE OLIJFOLIE 2 EETLEPELS KALAMATAOLIJVEN 4 TOMATEN, IN VIEREN

30 MINUTEN

½ GELE PAPRIKA EN ½ RODE PAPRIKA, ZAADLIJSTEN VERWIJDERD EN IN REEPJES 1 RODE UI, IN HALVE RINGEN ½ KOMKOMMER, IN BLOKJES 1 EETLEPEL KAPPERTJES ½ BOSJE BASILICUM, GROF GESCHEURD1 EETLEPEL BALSAMICOAZIJN 3 EETLEPELS OLIJFOLIE ZEEZOUT

72 VIEREN MET VOB > VERMAKELIJK

BESPRENKEL HET BROOD MET EEN BEETJE OLIJFOLIE EN BESTROOI MET WAT ZEEZOUT. ROOSTER HET LICHTBRUIN IN DE OVEN OP 180°C. MENG HET BROOD MET DE OLIJVEN, TOMAAT, PAPRIKA, UI, KOMKOMMER, KAPPERTJES EN BASILICUM. ROER DE OLIE EN AZIJN DOOR ELKAAR EN SCHEP DE DRESSING VOORZICHTIG DOOR DE SALADE. LAAT EEN HALF UURTJE STAAN ZODAT DE SMAKEN GOED INTREKKEN.

‘gewoon wat Italiaanse klassiekers op tafel en vrienden aan tafel’

MINESTRONE 20 MINUTEN + 30 MINUTEN KOOKTIJD

1 GROTE AARDAPPEL, IN BLOKJES

FRUIT AARDAPPEL, WORTEL, UI, PREI EN KNOFLOOK IN DE OLIJFOLIE.

1 WORTEL, GESCHILD EN IN DUNNE

DOE DE BOUILLON ERBIJ EN LAAT 15 MINUTEN TREKKEN

PLAKJES 2 RODE UIEN, IN RINGEN 1 PREI, IN RINGEN 1 TEEN KNOFLOOK, FIJNGEHAKT

VOEG KOOL, DOPERWTEN EN BONEN TOE EN LAAT NOGMAALS 15 MINUTEN TREKKEN. BRENG DE SOEP OP SMAAK MET ZOUT EN PEPER SCHEP DE GROENTEN OP HET BORD EN SCHEP DE BOUILLON EROVER. MAAK DE SOEP AF MET PETERSELIE EN PARMEZAANSE KAAS.

2 À 3 EETLEPELS OLIJFOLIE 1 LITER GROENTEBOUILLON 150 G SAVOOIEKOOL, GROF GEHAKT 100 G DOPERWTEN 100 G GEKOOKTE BONEN NAAR KEUZE 2 EETLEPELS PETERSELIE, GEHAKT 40 G PARMEZAANSE KAAS, GERASPT ZOUT EN PEPER

74 VIEREN MET VOB > VERMAKELIJK

DE GROENTEN IN DIT GERECHT KUN JE AANPASSEN AAN HET SEIZOEN.

‘pasta over van de vorige dag? maak er in een handomdraai een hoofdgerecht van’

Gegrilde

GROENTEN 1 KLEINE COURGETTE, IN PLAKKEN VAN

30 MINUTEN

1 CM DIK

OP EEN BAKPLAAT, ZODAT ZE NIET OVER ELKAAR HEEN LIGGEN. ZET CA 15 MINUTEN ONDER

1 GELE PAPRIKA, IN REPEN

DE HETE GRILL EN SCHEP DE GROENTEN TUSSENTIJDS TWEEMAAL OM. BRENG OP SMAAK

1 RODE PAPRIKA, IN REPEN

MET ZOUT EN PEPER.

3 BOSUITJES, IN DE LENGTE IN VIEREN 200 G CHAMPIGNONS, GROTE EXEMPLAREN GEHALVEERD 6 EETLEPELS OLIJFOLIE ZEEZOUT EN ZWARTE PEPER (UIT DE MOLEN)

76 VIEREN MET VOB > VERMAKELIJK

VERWARM DE GRILL VOOR. HUSSEL ALLE GROENTEN MET DE OLIJFOLIE OM EN SCHIK ZE

‘koud of warm, als je niet uitkijkt is de schaal bij de borrel al leeg’

LASAGNE met drie kazen 1 EETLEPEL OLIJFOLIE + EXTRA OM IN TE VETTEN 1 UI, GESNIPPERD 30 MINUTEN + 30 MINUTEN OVEN

VERHIT DE OLIE IN EEN PAN EN FRUIT DE UI GLAZIG. BAK DE KNOFLOOK KORT MEE, VOEG VERVOLGENS DE TOMATEN EN HET TOMATENSAP TOE. ROER GOED DOOR, MAAK DE TOMATEN KLEIN MET EEN VORK, TEMPER HET VUUR EN LAAT DE TOMATENSAUS CA. 5

3 TENEN KNOFLOOK, UIT DE PERS

MINUTEN ZACHTJES PRUTTELEN. BRENG OP SMAAK MET ZOUT EN PEPER.

2 BLIKKEN GEPELDE ITALIAANSE

KOOK INTUSSEN DE LASAGNEBLADEN VOOR IN EEN GROTE PAN GEZOUTEN KOKEND WATER

TOMATEN À 400 G 100 ML TOMATENSAP, UIT DE BLIKKEN TOMAAT ZOUT EN PEPER 1 PAK LASAGNEBLADEN VAN 500 G 1 BOL MOZZARELLA, IN PLAKKEN 6 EETLEPELS RICOTTA 100 G PARMEZAANSE KAAS, GERASPT HANDJE RUCOLA

VOLGENS DE AANWIJZINGEN OP DE VERPAKKING EN LAAT UITLEKKEN OP EEN SCHONE THEEDOEK .

VERWARM DE OVEN OP 200°C. VET EEN OVENSCHAAL IN MET OLIJFOLIE EN BEDEK DE BODEM MET EEN LAAGJE TOMATENSAUS. LEG HIEROP EEN LAAG LASAGNEBLADEN, EN SCHEP ER WEER EEN LAAG TOMATENSAUS OP. VERDEEL HIEROVER EEN DEEL VAN DE MOZZARELLA EN RICOTTA, GEVOLGD DOOR EEN LAAG LASAGNE, EEN LAAG TOMATENSAUS, EN WEER KAAS. GA ZO DOOR MET HET VULLEN VAN DE SCHAAL EN EINDIG MET EEN LAAG TOMATENSAUS MET DAAROP EEN LAAG PARMEZAANSE KAAS. BAK DE LASAGNE IN DE OVEN IN CA 30 MINUTEN GOUDBRUIN EN GAAR. VERDEEL DE RUCOLA EROVER EN SERVEER.

78 VIEREN MET VOB > VERMAKELIJK

‘simply the best’

TIRAMISU 2 DOZEN LANGE VINGERS

BEKLEED EEN CAKEBLIK MET PLASTICFOLIE. DOOP DE LANGE VINGERS EEN VOOR EEN IN

1 LITER STERKE KOFFIE

DE KOFFIE EN BELEG DE BODEM VAN DE CAKEBLIK ERMEE.

6 BLAADJES GELATINE

WEEK DE GELATINE IN EEN BEETJE KOUD WATER.

250 ML SLAGROOM

KLOP DE SLAGROOM TOT YOGHURTDIKTE EN ROER ER DE MASCARPONE DOOR.

250 G MASCARPONE

KLOP DE EIDOOIERS MET DE SUIKER WIT SCHUIMIG. LOS DE GELATINE OP IN 2 EETLEPELS

125 G EIDOOIER 125 G POEDERSUIKER 2 EETLEPELS KOFFIELIKEUR

WARME KOFFIE EN ROER ER DE KOFFIELIKEUR DOOR. KLOP HET EIMENGSEL EN HET MASCARPONEMENGSEL MET DE GELATINE LUCHTIG DOOR ELKAAR. VUL HET CAKEBLIK VOOR DE HELFT MET HET MASCARPONEMENGSEL, LEG DAAROP WEER IN KOFFIE GEDRENKTE LANGE VINGERS, VUL AAN MET HET RESTERENDE MASCARPONEMENGSEL EN DEK AF MET DE LAATSTE LAAG IN KOFFIE GEDOOPTE LANGE VINGERS. ZET KOUD WEG TOT GEBRUIK.

30 MINUTEN + NACHT OPSTIJVEN

80 VIEREN MET VOB > VERMAKELIJK

‘hier kun je niet van afblijven’

VURIG

Passie is de drijfveer voor grote overwinningen. Het laat je net wat harder lopen, je hart sneller kloppen. Passie voor koken en passie voor ons

GIRUV

vak. Van ons voor u alleen het beste van het beste.

VIEREN MET VOB > VURIG 83

Performer De Luxe GBS System Edition.

BBQ

Ook zo’n nieuwe liefde?

Ga naar www.weberstephen.nl

Wijdbeens staat-ie, met de handen in de zij. Hij overziet de tuin en besluit dat het goed is. Iedereen heeft het gezellig, allemaal met een glaasje in de hand, en er wordt veel en hard gelachen. Hij spreekt met niemand. Hij bereidt zich voor op zijn taak. Hij gaat nog iets steviger staan en controleert zijn gereedschap. Tang - check. Vleesvork - check. Visrooster - check.

Daarna kijkt hij opzij, naar zijn nieuwe kindje, zijn trots, zijn nieuwe liefde,

BESSENPLUKKERS

zijn droom; zijn One-Touch Performer. Hij wrijft voorzichtig een stukje as

Je kunt er zelf je bessen plukken,

van de kap. Geen vlekjes op zijn nieuwste aanwinst. Iedereen mag dromen

maar Tonny en Erny Lubben maken

van dure sportauto’s, hij droomt over barbecues. Beter dan dit wordt het

in hun keuken ook sappen, jam en

niet. Jarenlang heeft hij een Major Sunset gehad, maar dit is toch echt de Ferrari onder de barbecues. De briketten liggen te smeulen, de hitte is goed voelbaar; het is bijna zover. Hij loopt naar de koelkast, trekt er een biertje

sauzen van al het fruit uit de tuin.

Hartstikke handig. In de zomer

uit en loopt snel weer terug naar zijn plek. Niemand duldt hij naast zich.

maken ze van hun blauwe bessen

Dit wordt ‘n een-tweetje tussen hem en de Performer. Goedbedoelde hulp

ook bier en bonbons. Dat móet je

slaat hij glimlachend af, hij is klaar voor zijn persoonlijke topprestatie; dit

proeven. Neem meteen wat voor

wordt zíjn feestje. Hij roept naar zijn vrouw dat het vlees door mag komen.

thuis mee.

Hij laat het gereedschap door zijn handen rollen, hij oefent met een tang in

www.bessentuin.nl

de ene hand en een biertje in de andere. Een soepele draaibeweging, dat is het belangrijkste. Daar komt zijn vrouw aangelopen. Alles lijkt te vertragen.

Hij ziet de schaal met gemarineerd vlees en hij voelt vlinders in zijn buik. Het gaat gebeuren. Eindelijk. Wat heeft hij hier lang op gewacht. Welk stuk vlees gaat zijn Performer ontmaagden? Kip? Worst? Bief? Hij kiest voor de burger.

Dik, rond en prachtig, het ultieme barbecuevlees. Hij grijpt naar de tang, laat hem een paar seconden boven de burger hangen en verplaatst dan in een

#Rode peper

soepele beweging het vlees van schaal naar de barbecue. Het sist hard en het ruikt goddelijk. Hij hoort en ziet niets meer. Hij ruikt alleen het vlees, de marinade, de kolen. Hij sluit zijn ogen en neemt een slok van zijn biertje. Hij is één met zijn barbecue.

GOED: WRIJF ALTIJD EERST IN JE OGEN EN SNIJ PAS DAARNA EEN RODE PEPER. ANDERSOM KAN OOK, MAAR DIT HEEFT ONZE VOORKEUR. NEED FOR SPEED? WIJ MOGEN GRAAG RODE PEPER ADVISEREN! 84 VIEREN MET VOB > VURIG

Vuur!

De machines bij VOB zijn tot veel in staat. In zeer korte tijd moet er inkt op het papier, gaan er laklagen overheen en dat moet allemaal ook nog heel snel droog zijn. Het is mogelijk om op sommige plaatsen in de machines te kijken. Het lijkt dan net of de vuren lekker hoog zijn opgestookt. Dat is natuurlijk niet zo, maar zo oogt het wel. Alle lagen drogen extreem snel en dat leidt tot prachtige resultaten.

ROEDJAK 2 RAWITS 50 G DONKERBRUINE BASTERDSUIKER ½ THEELEPEL ZOUT 100 ML KETJAP MANIS 2 THEELEPELS PETIS (GARNALENPASTA) SAP VAN 1 LIMOEN

VERWIJDER DE STEELTJES VAN DE PEPERS. ROL ZE TUSSEN JE VINGERS EN VERWIJDER DE ZAADJES. SNIJ IN DUNNE RINGETJES. MENG SUIKER, ZOUT, KETJAP EN PETIS MET HET LIMOENSAP TOT DE SUIKER IS OPGELOST. VOEG DE PEPERTJES TOE. SNIJ DE PARTJES APPEL EN PEER IN DUNNE PLAKJES. VERDEEL ZE MET DE KOMKOMMER OVER EEN BORD OF SCHAAL EN SERVEER MET EEN SCHAALTJE SAUS OM IN TE DOPEN.

1 GRANNY SMITH, IN PARTEN ZONDER KLOKHUIS 1 STEVIGE PEER, IN PARTEN ZONDER KLOKHUIS ½ KOMKOMMER, IN DUNNE PLAKJES

20 MINUTEN

86 VIEREN MET VOB > VURIG

‘pas op: je koelt hier niet van af!’

PITTIGE MANGOSALADE met pindacrumble 4 SJALOTTEN, IN DUNNE HALVE RINGEN

ROER SJALOT TOT EN MET DE GULA DJAWA GOED DOOR ELKAAR. SCHIL DE MANGO’S EN

2 STENGELS CITROENGRAS, BUITENSTE

SNIJ HET VRUCHTVLEES IN DUNNE PLAKJES. SCHEP DE MANGO DOOR DE DRESSING EN

BLAD VERWIJDERD EN HET ZACHTE

BESTROOI MET KORIANDER EN PINDACRUMBLE.

GEDEELTE FIJNGEHAKT 2 RODE PEPERS, ZAADLIJST VERWIJDERD EN KLEINGESNEDEN SAP VAN 1 CITROEN 6 EETLEPELS VISSAUS 2 EETLEPELS GULA DJAWA OF DONKERBRUINE BASTERDSUIKER 3 MANGO’S 15 G VERSE KORIANDER, GROF GEHAKT HANDJE GEROOSTERDE PINDA’S, FIJNGEHAKT 20 MINUTEN

88 VIEREN MET VOB > VURIG

‘zoet, zuur, zout, pittig; ronduit fantastisch’

NASI 250 G BASMATIRIJST ARACHIDEOLIE 40 MINUTEN

1 KLEINE PEEN, IN KLEINE BLOKJES 150 G PLAKKEN ONTBIJTSPEK,

ZET PAN MET RUIM WATER OP HET VUUR EN DOE ER WAT ZOUT BIJ. VOEG, ZODRA HET WATER KOOKT DE RIJST TOE. HOU WAT KORTER AAN DAN DE KOOKTIJD OP DE VERPAKKING, OMDAT DE RIJST NOG GEBAKKEN ZAL WORDEN. GIET DE RIJST IN EEN VERGIET EN ROER REGELMATIG OM, ZODAT HIJ NIET GAAT PLAKKEN.

KLEINGESNEDEN

DOE EEN KLEIN BEETJE OLIE IN EEN WOK/WADJANG EN ZET OP HET VUUR.

1 UI, GESNIPPERD

DOE DE WORTEL ER ALS EERSTE IN EN BAK OP MATIG VUUR EEN PAAR MINUTEN. ALS DE

2 TENEN KNOFLOOK, FIJNGEHAKT

WORTEL WAT ZACHTER GEWORDEN IS, VOEG JE HET KLEINGESNEDEN ONTBIJTSPEK TOE.

3 À 4 THEELEPELS SAMBAL OELEK 1 À 2 KLEINE MAGGIBLOKJES, VERKRUIMELD 2 THEELEPELS KETOEMBAR

BAK MOOI BRUIN EN VOEG UI EN KNOFLOOK TOE. DOE ER NAAR SMAAK SAMBAL BIJ. VERKRUIMEL TUSSEN DUIM EN WIJSVINGER DE BOUILLONBLOKJES BOVEN DE PAN EN DOE DE KETOEMBAR ERBIJ. SCHEP OP HOOG VUUR 2 À 3 MINUTEN GOED DOOR ELKAAR. DE BASIS VOOR DE NASI IS NU KLAAR.

1 EI

VOEG DE RIJST TOE AAN DE INGREDIËNTEN IN DE WOK EN ZET HET VUUR HOOG. VOEG EEN

FLINKE SCHEUT KETJAP MANIS

RAUW EITJE TOE EN BLIJF ALLES GOED OMSCHEPPEN ZODAT NIKS AANBRANDT. DOE DIT TOT DE RIJST EN DE REST VAN DE INGREDIËNTEN GELIJKMATIG VERDEELD ZIJN. VOEG OP HET LAATST NOG EEN PAAR SCHEUTEN KETJAP TOE.

90 VIEREN MET VOB > VURIG

‘steek je BBQ eens anders in

VURIGE GARNALEN (kung sai) 8 RAUWE GAMBA’S, ONGEPELD 1 EETLEPEL LICHTE SOJASAUS 35 MINUTEN

VERSGEMALEN PEPER 2 EETLEPELS ARACHIDEOLIE

PEL DE GARNALEN MAAR LAAT DE STAART ZITTEN. VERWIJDER HET DARMKANAAL. WAS DE GARNALEN EN DEP ZE DROOG. LAAT 20 MINUTEN MARINEREN IN DE SOJASAUS MET PEPER EN OLIE. WAS VOOR DE SAUS DE PEPERS, VERWIJDER DE STEELTJES EN SNIJ IN DUNNE RINGETJES. PEL DE KNOFLOOK EN HAK FIJN.

VOOR DE SAUS: 4 CHILIPEPERS/RAWITS

SUIKER DOOR ELKAAR. HAK DE KORIANDER, ZOWEL DE BLAADJES ALS DE STEELTJES, FIJN.

2 TEENTJES KNOFLOOK

HOU EEN PAAR BLAADJES APART VOOR DE GARNERING.

3 EETLEPELS VISSAUS

LEG DE GARNALEN OP EEN BBQ EN BAK DE ZE IN 3 MINUTEN GAAR. GARNEER MET DE

2 EETLEPELS LIMOENSAP ½ EETLEPEL DONKERBRUINE BASTERDSUIKER 15 G KORIANDER

92 VIEREN MET VOB > VURIG

ROER IN EEN KOMMETJE DE KNOFLOOK, PEPERS, DE VISSAUS, HET LIMOENSAP EN DE

KORIANDERBLAADJES. ROER DE GEHAKTE KORIANDER DOOR DE SAUS EN SERVEER DEZE (NAM PLA PRIK) APART.

‘waan je in het verre oosten’

VIS IN BANANENBLAD (ngob pla) 150 G KABELJAUWFILET 30 MINUTEN + 30 MINUTEN ROOSTER

SNIJ DE KABELJAUW IN REEPJES VAN 1 CM BREED. WRIJF ZE IN MET 1 EETLEPEL VISSAUS

3 EETLEPELS VISSAUS

EN WAT PEPER EN LAAT ZE AFGEDEKT 10 MINUTEN MARINEREN.

VERSGEMALEN PEPER

ROL DE CITROENBLADEREN IN DE LENGTE OP EN SNIJ ZE IN FLINTERDUNNE REEPJES.

3 CITROENBLAADJES

MAAKT HET GEHAKT AAN MET ACHTEREENVOLGENS DE RODE CURRYPASTA, DE

100 G GEHAKT, HALF-OM-HALF

KOKOSMELK, 2 EETLEPELS VISSAUS, HET EI EN HET CITROENBLAD. SCHEP ER VERVOLGENS

1 EETLEPEL RODE CURRYPASTA

DE REEPJES VIS DOOR.

4 EETLEPELS ONGEZOETE KOKOSMELK

BOEN HET BANANENBLAD VOORZICHTIG SCHOON EN SNIJ HET IN STUKKEN VAN 20 CM

1 KLEIN EI

BREED. VERDEEL HET VISMENGSEL OVER DE BANANENBLADEREN. VOUW EERST DE

BANANENBLADEREN (EN ANDERS

KORTE KANTEN NAAR BINNEN, ZODAT ZE ELKAAR OVERLAPPEN. ZET VAST MET EEN

ALUMINIUMFOLIE)

COCKTAILPRIKKER. VOUW DE ANDERE KANTEN TWEEMAAL OM EN ZET DIE OOK VAST MET

COCKTAILPRIKKERS

EEN PRIKKER. LEG DE PAKKETJES CA 30 MINUTEN OP HET ROOSTER VAN EEN HETE GRILL OF BBQ. HET IS NIET ERG ALS HET BLAD DONKER WORDT. SERVEER DE PAKKETJES ONGEOPEND.

94 VIEREN MET VOB > VURIG

‘bijzonder smakelijk’

SATÉ 300 G VARKENSHAAS 12 PRIKKERS (LEG HOUTEN PRIKKERS EVEN 20 MINUTEN

IN WATER)

SNIJ HET VLEES IN BLOKJES VAN ONGEVEER 1 CM X 1 CM. ROER DE INGREDIËNTEN VOOR DE MARINADE IN EEN SCHAAL GOED DOOR ELKAAR. MENG HET VLEES MET DE MARINADE EN ZET AFGEDEKT, MINIMAAL EEN UUR, KOUD WEG. RIJG HET VLEES AAN DE PRIKKERS. LEG 5 MINUTEN OP EEN HETE BBQ EN DRAAI EEN PAAR

VOOR DE MARINADE: 100 ML KETJAP 2 THEELEPELS SAMBAL OELEK 3 TENEN KNOFLOOK, FIJNGEHAKT 1 EETLEPEL KETOEMBAR EVT 1 EETLEPEL LIMOENSAP

96 VIEREN MET VOB > VURIG

KEER OM TOT ZE AAN ALLE KANTEN MOOI GEROOSTERD ZIJN.

‘inderdaad zonder satesaus’

SORBET van aardbeien, rode wijn en zwarte peper 1 BLAADJE WITTE GELATINE

LEG HET BLAADJE GELATINE IN EEN KOM KOUD WATER OM TE WEKEN. BRENG WIJN,

500 ML FRUITIGE RODE WIJN

SUIKER EN PEPERKORRELS AAN DE KOOK EN LAAT OP MIDDELHOOG VUUR TOT DE HELFT

120 G FIJNE TAFELSUIKER

INKOKEN. KNIJP HET BLAADJE GELATINE UIT EN LAAT HET AL ROEREND OPLOSSEN IN DE

16 ZWARTE PEPERKORRELS, GEKNEUSD 300 G AARDBEIEN SAP EN RASP VAN 1 LIMOEN IJSMACHINE

WIJN. LAAT DE SIROOP AFKOELEN. PUREER DE AARDBEIEN EN ROER MET HET LIMOENSAP EN DE RASP DOOR DE SIROOP. HAAL DIT MENGSEL DOOR EEN ZEEF EN LAAT HET IN DE KOELKAST FLINK KOUD WORDEN VOORDAT JE HET IN DE IJSMACHINE TOT SORBETIJS DRAAIT.

15 MINUTEN + AFKOELTIJD + IJSMACHINE

98 VIEREN MET VOB > VURIG

‘fris-pittige uitsmijter’

Niet gedacht he?!

In het Vechtdal vind je echte wijngaarden.

VER BLUFFEND

Je denkt dat het onmogelijk is en dan blijkt het toch te kunnen. En

REV DNEFFULB

hoe! Dat gevoel geeft VOB je met haar producten. en met deze heerlijke

recepten lukt het ook.

VIEREN MET VOB > VERBLUFFEND 101

KOEIENMESTERS Simone en René Janssen van de Vechtdalhoeve zijn opgegroeid in de streek en zijn meer dan trots op hun roots. Ze hebben samen een grote kudde Brandrode Runderen, zeer relaxte koeien (en een stier). Deze dieren

#druif

zijn, zoals dat heet, winterhard.

Stoer hoor. De meisjes en hun man spelen het hele jaar buiten, ook de kalfjes. Ze mogen lekker ‘koe’ zijn.

VOOR DE WIJNEN UIT DEZE STREEK WORDT GEWERKT MET HYBRIDE DRUIVEN DIE HET HOLLANDSE KLIMAAT BEST KUNNEN HANTEREN. STOERE DRUIVEN, DIE NIET BANG ZIJN VOOR EEN BUITJE EN ZICH TOT HEERLIJKE WIJN LATEN OMTOVEREN. PLOP! WWW.TAPPENMARS.NL WWW.WIJNGAARDDELUTTERESCH.NL WWW.REESTLANDHOEVE.NL

En dat proef je. www.vechtdalhoeve.nl

Haffeltje ‘Wat doe je?’

‘Jaha, dat zie ik ook wel, maar het

het over een pietsie, een tros,

‘Hier, heb je een eetlepel van het

‘Snufje?’

‘Dat zie je toch, ik gooi het eten

smaakt nergens naar.’

een kwakje, een zwikje. Zal ik nog

baksel.’

‘Dat is geen snufje. Een snufje is

weg.’

‘Maar ik had je zelf het recept

beginnen over mespuntje, vleugje

‘Dat is geen eetlepel, joh. Dat

een pietsie en dit lijkt meer op een

‘Waarom?’

gegeven.’

en een tikkeltje? Weet ik veel hoe

is een uit de hand gelopen

luttele hoeveelheid.’

‘Omdat het ronduit smerig

‘Precies, jouw recept.’

groot jouw theekopjes zijn of een

theelepel.’

‘Ik laat alleen nog even mijn

smaakt, daarom.’

‘Wat bedoel je daarmee?’

half wijnglas! Het kwam blijkbaar

‘Dat bedoel ik, daar gaan we al! En

vleugje zien. Komt dat wel

‘Welnee, jij kookt soms best

‘Ik begreep daar dus helemaal

nergens overeen met mijn servies.’

is dit een mespuntje bij jou?’

overeen met jouw vleugje?’

lekker.’

niets van.’

‘Bij mij smaakt het anders altijd

‘Uhm…’

‘Ik geef het op. Heb je geproefd?’

‘Nu even niet, het is goor.’

‘Waarvan dan niet?’

wel heel erg lekker…’

‘Laat eens een haffeltje zien?’

‘Ja.’

‘Laat mij dan eerst eens proeven.’

‘Ja, die maten die jij gebruikt…’

‘Maar jij weet alles over jouw

‘Kijk, dit is een haffeltje.’

‘Wat vond je ervan?’

‘Nee. Ik heb geproefd, het is echt

‘Wat dan?’

haffeltjes en jouw snufjes. Ik heb

‘Dat is geen haffeltje! Dat is een

‘Smerig. Ongelooflijk.’

heel vies.’

‘Wat is een snufje? Een haffeltje?

heel andere zwikjes en vleugjes

handvol!’

‘Zei ik toch. Smerig. Punt.’

‘Het ziet er wel oké uit, hoor. Voor

Hoe groot is bij jou een halve

dan jij, blijkbaar.’

‘Vind je dit een trosje?’

wat het waard is.’

theelepel? Een eetlepel? Je hebt

‘Laat me nou eens proeven.’

‘Dat is de hele struik.’

102 VIEREN MET VOB > VERBLUFFEND

Brainstorm Wij houden van brainstormsessies. Van klanten die een hele berg ideeĂŤn hebben en wij grensverleggend bezig kunnen zijn. Dat is ons op het lijf geschreven met onze groot-formaat-persen in combinatie met inline veredelingstechnieken. Dat er na een of meer gesprekken een helder product uit voortkomt. Dat het er strak uitziet en dat alle losse ingrediĂŤnten goed bij elkaar passen. Vinden we leuk bij VOB, als we creatief aan de slag mogen met alles wat we in huis hebben!

GEGRATINEERDE MOSSELEN

met parmaham en mosterd 1 KG MOSSELEN, GEKOOKT 50 G PARMAHAM, IN REEPJES HANDJE PETERSELIE, FIJNGEHAKT 30 MINUTEN + 5 MINUTEN OVEN

2 EETLEPELS SCHERPE MOSTERD + EXTRA OM TE SERVEREN 1 EETLEPEL BROODKRUIM 3 EETLEPELS OLIJFOLIE + EXTRA OM IN TE VETTEN

104 VIEREN MET VOB > VERBLUFFEND

VERWARM DE OVEN VOOR OP 150째C. HAAL DE MOSSELEN UIT DE SCHELP EN ROL OM IEDERE MOSSEL EEN REEPJE HAM. LEG OP EEN INGEVETTE BAKPLAAT. MENG DE PETERSELIE MET DE MOSTERD, HET BROODKRUIM EN DE OLIE. VERDEEL HET MOSTERDMENGSEL OVER DE MOSSELEN EN ZET CA 5 MINUTEN IN DE OVEN. LEG DE MOSSELHAPJES OP EEN SCHAAL EN SERVEER MET EXTRA MOSTERD.

‘goede bite voor bij de borrel’

CHILISOESJES

gevuld met groentecurry VOOR HET SOEZENDEEG: 300 ML WATER 90 G BOTER 150 G TARWEBLOEM, GEZEEFD

45 MINUTEN + 50 MINUTEN OVEN

¼ THEELEPEL CHILIPOEDER 4 EIEREN ZOUT NAAR SMAAK

VERWARM DE OVEN OP 200°C. BRENG VOOR HET SOEZENDEEG HET WATER MET DE BOTER AAN DE KOOK IN EEN PANNETJE. HAAL ALS ALLE BOTER IS GESMOLTEN DE PAN VAN HET VUUR. VOEG ALLE BLOEM EN DE CHILIPOEDER TEGELIJKERTIJD TOE EN ROER MET EEN HOUTEN LEPEL TOT ALLES GOED GEMENGD IS. ZET DE PAN TERUG OP LAAG VUUR EN BLIJF ROEREN TOT HET DEEG LOSLAAT VAN DE RAND VAN DE PAN. HAAL VAN HET VUUR. ROER DE EIEREN EEN VOOR EEN DOOR HET DEEG. VOEG HET VOLGENDE EI PAS TOE ALS

VOOR DE GROENTECURRY: 1 EETLEPEL OLIJFOLIE 1 UI, IN HALVE RINGEN

VORIGE HELEMAAL IS OPGENOMEN. VOEG ZOUT NAAR SMAAK TOE. BESPRENKEL EEN BAKPLAAT MET WATER EN LEG ER MET BEHULP VAN TWEE EETLEPELS BERGJES DEEG OP MET EEN TUSSENRUIMTE VAN 10 CM. BESPRENKEL ZE MET WATER

2 EETLEPELS INDIASE CURRYPASTA

EN BAK ZE 20 MINUTEN IN HET MIDDEN VAN DE OVEN. VERLAAG DE TEMPERATUUR NAAR

SAP VAN 1 LIMOEN

180°C EN BAK DE SOESJES IN NOG EENS 30 MINUTEN GOUDBRUIN EN KNAPPERIG. LAAT ZE

100 G PEULTJES, IN DE LENGTE GEHALVEERD 100 G SPERZIEBOONTJES 1 WORTEL, IN REEPJES 1 RODE PAPRIKA, IN REEPJES 50 G CHAMPIGNONS, IN PLAKJES

106 VIEREN MET VOB > VERBLUFFEND

OP EEN ROOSTER AFKOELEN. VERHIT DE OLIE IN EEN PAN EN ROERBAK HIERIN DE UI 1 MINUUT. VOEG DE CURRYPASTA EN HET LIMOENSAP TOE EN BAK AL ROEREND MEE TOT HET MENGSEL GEURT. SCHEP ALLE GROENTEN ERBIJ EN BAK ALLES AL OMSCHEPPEND IN CA 2 MINUTEN BEETGAAR. SNIJ DE SOEZEN DOORMIDDEN EN VUL ZE MET DE GROENTECURRY.

‘bijna een nostalgisch jaren-70-gevoel’

GEPOFTE PAPRIKASOEP 4 RODE PAPRIKA’S 1 LITER GROENTEBOUILLON 100 ML EXTRA VIERGE OLIJFOLIE HANDVOL BASILICUM 45 MINUTEN

ZOUT

VERWARM DE OVEN OP 200°C. LEG DE PAPRIKA’S OP EEN FLINK STUK ALUMINIUMFOLIE IN DE OVEN. LAAT ZE GEDURENDE 30 MINUTEN POFFEN (HET VELLETJE MOET ZWART WORDEN), HAAL UIT DE OVEN EN VOUW DE FOLIE EROVER DICHT. LAAT DE PAPRIKA’S ZO AFKOELEN. VERWIJDER HET VELLETJE, DE STEEL EN DE ZAADLIJSTEN (DIT GAAT HET GEMAKKELIJKST ONDER DE KOUDE KRAAN) EN SNIJ HET VRUCHTVLEES IN STUKKEN. VERWARM DE BOUILLON EN SCHEP DE GEPOFTE PAPRIKA ERDOOR. PUREER MET EEN STAAFMIXER TOT EEN GLADDE SOEP EN BRENG OP TEMPERATUUR. PUREER INTUSSEN HET BASILICUMBLAD MET WAT ZOUT IN DE OLIJFOLIE. SERVEER DE SOEP MET WAT DRUPPELS BASILICUMOLIE ERIN.

108 VIEREN MET VOB > VERBLUFFEND

‘in kleine glaasjes, als shooter, maakt deze soep ook indruk’

RIVIERKREEFTSALADE met venkel en een oosterse dressing 1 RODE PEPER, ZAADLIJSTEN VERWIJDERD EN IN FIJNE REEPJES KORIANDER, GROF GESNEDEN 1 SJALOTJE, FIJNGEHAKT 1 TEEN KNOFLOOK, FIJNGESNEDEN HET WIT VAN EEN LENTE-UI, HEEL FIJN GESNEDEN

MAAK EERST DE DRESSING. KLOP DAARVOOR ALLE INGREDIﾃ起TEN DOOR ELKAAR TOT DE SUIKER IS OPGELOST. SCHEP DE PEPER, KORIANDER, SJALOT, KNOFLOOK EN LENTE-UI ERDOOR EN LAAT EEN HALF UURTJE STAAN. MENG TWEE EETLEPELS VAN DE DRESSING DOOR DE VENKEL EN VERDEEL OVER 4 BORDEN. LEG IN HET MIDDEN DE RIVIERKREEFTJES EROP EN SCHEP ER NOG WAT DRESSING OVERHEEN.

2 VENKELKNOLLEN, IN PLAKKEN VAN EEN PAAR MM DUN, LIEFST MET DE MANDOLINE OF SNIJMACHINE GESNEDEN 300 G GEKOOKTE RIVIERKREEFTJES VOOR DE DRESSING: RASP EN SAP VAN 2 LIMOENEN 50 G BRUINE BASTERDSUIKER 30 ML VISSAUS 50 ML SOJASAUS

30 MINUTEN + MARINADETIJD 30 MINUTEN

110 VIEREN MET VOB > VERBLUFFEND

‘mooie smaaksensatie, dit voor- of tussengerecht’

KALFSRIBEYE uit de oven 1 EETLEPEL OLIJFOLIE 1 EETLEPEL BOTER KALFSRIBEYE AAN EEN STUK, CA 500 G 20 MINUTEN + 30 MINUTEN OVEN

1 EETLEPEL GEHAKTE ROZEMARIJN ZOUT EN PEPER UIT DE MOLEN

VERWARM DE OVEN OP 140°C. MAAK EERST DE SAUS. VERWARM DE OLIE IN EEN KOOKPAN EN BAK UI, WORTEL, BLEEKSELDERIJ EN KNOFLOOK EVEN AAN. BLUS AF MET DE FOND EN DE PORT. LAAT 30 MINUTEN ZACHTJES INKOKEN EN SCHENK VERVOLGENS DOOR EEN ZEEF. VERWARM INTUSSEN DE OLIE EN BOTER IN EEN KOEKENPAN EN BAK HIERIN DE KALFSRIBEYE OM EN OM BRUIN IN CA 3 MINUTEN. LEG HET VLEES IN EEN OVENSCHAAL EN

VOOR DE SAUS: 1 EETLEPEL OLIJFOLIE 1 UI, GESNIPPERD

BESTROOI MET PEPER EN ZOUT EN DE ROZEMARIJN. LAAT CA 30 MINUTEN GAREN IN DE OVEN. LAAT DE OVEN AFKOELEN TOT 60ºC, ZODAT JE DE RIBEYE TOT GEBRUIK MALS EN WARM

½ WINTERWORTEL, KLEINGESNEDEN

KUNT HOUDEN.

¼ BLEEKSELDERIJ, KLEINGESNEDEN

SNIJ HET VLEES IN PLAKKEN EN SERVEER HET MET DE SAUS.

2 TEENTJES KNOFLOOK 400 ML RUNDERFOND (EVT UIT EEN POT) 200 ML RODE PORT

112 VIEREN MET VOB > VERBLUFFEND

LEKKER MET GEBAKKEN KRIELTJES MET ROZEMARIJN EN ZEEZOUT EN GEGRILDE GROENTEN.

‘de gegrilde groenten uit hoofdstuk 4 matchen hier heel goed bij’

MAANZAAD PARFAIT 2 EETLEPELS MAANZAAD, GEVIJZELD

KLOP DE SUIKER MET DE EIDOOIERS EN SAMBUCA OF PASTIS AU BAIN MARIE WARM EN

90 G SUIKER

LUCHTIG.

3 EIDOOIERS

HAAL UIT HET WARMWATERBAD EN BLIJF KLOPPEN TOT HET AFGEKOELD EN STIJF IS.

125 ML ROOM, LOBBIG GEKLOPT 2 EETLEPELS SAMBUCA OF PASTIS

SPATEL DAN VOORZICHTIG DE LOBBIGE ROOM EN HET MAANZAAD ERDOOR. STORT IN EEN VORM DIE IS BEKLEED MET PLASTICFOLIE EN VRIES IN. SERVEER IN PLAKKEN. OF GEBRUIK EENPERSOONSVORMPJES, BIJVOORBEELD MOOIE GLAASJES.

20 MINUTEN + VRIESTIJD

114 VIEREN MET VOB > VERBLUFFEND

‘smaakt maanzinnig lekker’

CHEESECAKE met mascarpone, sinaasappel en amandelen 160 G ZACHTE BOTER 120 G SUIKER 6 EIEREN, GESPLITST 30 MINUTEN + 50 MINUTEN OVEN

400 G KWARK 500 G MASCARPONE GERASPTE SCHIL VAN 4 SINAASAPPELS 200 G GEMALEN AMANDELEN

VERWARM DE OPEN OP 180°C. KLOP DE BOTER MET DE SUIKER TOT HIJ WIT IS. KLOP DE EIDOOIERS LOS EN ROER DIE MET DE KWARK, MASCARPONE, SINAASAPPELSCHIL, AMANDELEN EN DE BLOEM DOOR HET BOTERMENGSEL. KLOP DE EIWITTEN HEEL STIJF EN SCHEP ZE MET DE CHOCOLA DOOR HET MENGSEL. SCHEP IN DE SPRINGVORM EN ZET HEM IN HET MIDDEN VAN DE OVEN. BAK DE TAART IN 50 MINUTEN GAAR. PRIK AAN HET EINDE VAN DE BAKTIJD MET EEN

150 G GEZEEFDE BLOEM

SATÉPRIKKER IN HET MIDDEN VAN DE TAART. KOMT DE PRIKKER ER DROOG UIT, DAN IS DE

300 G WITTE CHOCOLADE, HEEL FIJN

TAART GAAR. LAAT DE TAART NOG 5 MINUTEN IN DE UITGESCHAKELDE OVEN STAAN MET

GEHAKT POEDERSUIKER SPRINGVORM VAN 28 CM Ø, INGEVET

116 VIEREN MET VOB > VERBLUFFEND

DE DEUR OPEN EN BESTROOI HEM DAARNA ROYAAL MET POEDERSUIKER. LAAT EVEN AFKOELEN EN SNIJ IN PUNTEN. DE TAART IS HET LEKKERST ALS HIJ NIET HELEMAAL KOUD IS.

‘say cheeeeese’

VREDIG

Rust en gezellig samen zijn. Geen stress, alles mag en niets moet. Vooral geen zorgen. Die nemen we je allemaal uit handen. De VOB-stijl noemen we dat.

GIDERV

Wat jou rest is not a care in the world!

VIEREN MET VOB > VERMAKELIJK 119

Timing ‘Wat heb je voor het nagerecht gekocht dan?’

WIJNWINNAAR Rikus Poel heeft er verstand van. Met zijn Tappenmars Rood Barrique liet hij op de internationale wijnkeuring AWC Vienna

‘Ja, daar zul je ook wel moeilijk over doen.’

onlangs 35 van de 37 landen achter zich. Zilveren medaille.

‘Maar het is echt bizar wat je hebt gekookt, allemaal. Heb je iets met fruit gemaakt?’

Voor een wijn uit Den

‘Ja, gemengde fruitsalade. Aardbeien, bramen en frambozen.’

Ham! Klasse. Lek-

‘Wat!? Nu? Aardbeien en frambozen?’

‘Ja, dat zei ik al en je doet wéér moeilijk. Kook dan eindelijk eens een keer zelf.’

ker bij vlees, wild en

‘Maar je had toch een beetje rekening met het seizoen kunnen houden?’

oude kaas.

‘Volgens mij heeft iedereen het heel gezellig hoor, je moeder is zoals gewoonlijk al weer behoorlijk dronken.’

www.tappenmars.nl

‘Maar komkommersoep, venkel uit de oven, ratatouille, artisjok en nu dus al dat rode fruit. Het is februari!’

‘Ja, nou en? Ik had zin in iets frissigs! Kook dan zelf!’

‘Vond je bij het afrekenen niet dat het een tikkie duur was?’

‘Jawel, maar ik had nou eenmaal trek in een koude radijssalade met erwten en kleine asperges. Die kwarteleitjes horen daar nou eenmaal bij. Zonder kun

# KONIJN

je het net zo goed laten. Dat vind ík dan, hè? En ik kook.’

‘Maar je had toch ook iets met paddestoelen kunnen doen? Pompoen, prei of witlof? Gebakken piepers kunnen het hele jaar hoor.’

‘Gebakken piepers!? Ja, daar moet ik bij je moeder mee aankomen. Dat noemde ze de vorige keer “ordinair voer”, weet je nog? Het idee, aardappelen voor je moeder, laat me niet lachen. Wat zei ze laatst ook alweer in dat restaurant?

“Veldsla jongens, dat was vroeger voedsel voor de armen. Dat plukten ze dan zo uit de tuin, kostte niets natuurlijk. Beetje zoals ezelsoren nu, alleen wordt het nu door konijnen gegeten in plaats van zielige mensen.” Je moeder is eigenlijk een enorme snob, weet je dat?’

‘Hou eens op. Zal ik eens over jouw moeder beginnen? Maar paddestoelen dan? Je had toch iets met paddestoelen kunnen maken?’

‘Daar is je vader allergisch voor. Weet je niet meer wat er na die ragout van

ZO LIEP HIJ NOG ROND EN ZO LIGT-IE OP JE BORD. FLAPPIE. GESCHOTEN OP LANDGOED VLISTEREN EN DIRECT DE KEUKEN IN BIJ HERBERG DE KLOMP. AANVANKELIJK KOCHTEN ZE BIJ DE KLOMP KONIJNEN UIT HEEL NEDERLAND, MAAR DAAR ZIJN ZE MEE GESTOPT. HET VECHTDALKONIJN VINDEN ZE GEWOON HET LEKKERST. WWW.HERBERGDEKLOMP.NL

je zus is gebeurd? Dat wil ik niet nog eens meemaken. Man man, wat een rotzooi gaf dat. Ze is twee dagen bezig geweest met schoonmaken. Je had toen best even kunnen helpen, trouwens.’

‘Ja, ja, daar hoef je niet weer over te gaan beginnen. Pompoensoep?’

‘Gadver, dat eten we sinds oktober al om de week. Ik kan geen pompoen meer zien. Ik ben toe aan de zomer, zie je dat dan niet? Sinds jij die groente- en fruitagenda van je baas hebt gekregen, bemoei je je overal mee. Als je nou eens een kookcursus ging volgen…’

‘Ik kan niet koken. Nooit gekund ook. Ik raak altijd in paniek, ofzo. Zo veel ingrediënten en daar moet ik dan van alles mee. Kan ik niet. Maar ik mag toch wel wat zeggen zeker?’

‘Ja, tuurlijk, schatje. Ga je moeder maar blij maken en vertel haar maar dat er een hele plens marasquin door het fruit gaat.’

‘Let jij nou maar op de seizoenen in plaats van op het gedrag van mijn moeder.’

‘De volgende keer gaan we gewoon uit eten. Nou ben ik er klaar mee. Dat gezeur. Dan gaan we met z’n allen eten bij De Bokkepruik. Daar letten ze vast héél erg op de seizoenen, schatje! Wat zit je vader daar trouwens te hinniken?

Hij moet toch rijden?’

‘Had ik niet verteld dat ze bleven slapen? ...wat? WAT?’

120 VIEREN MET VOB > VREDIG

Seizoen of niet, je kweekt het gewoon in je eigen keuken.

Minigarden via www.bloempotwebshop.nl

Stress? Daar doen wij niet aan.

Vrede op aarde, rust, geen stress, relaxed.

Kernwoorden voor Kerstmis, maar dat zijn maar twee dagen per jaar. Bij VOB is het wat ontzorgen betreft het hele jaar feest. Wij nemen altijd de stress weg.

Wij hebben een goede relatie met onze klanten, we weten waar zij rekening mee moeten houden en door onze flexibiliteit en professionaliteit verloopt iedere opdracht probleemloos. Van ons hoeft niemand stress te verwachten.

VIEREN MET VOB > VREDIG 121

ZALMBOLLETJES met wasabikruim 100 G ZALM 1 SJALOT, KLEINGESNEDEN 15 MINUTEN

1 EETLEPEL OLIJFOLIE 1 THEELEPEL GEMBER, GERASPT 2 THEELEPELS AARDAPPELZETMEEL PEPER EN ZOUT 4 EETLEPELS WASABI-ERWTEN, FIJNGEMAAKT

122 VIEREN MET VOB > VREDIG

SNIJ DE ZALM HEEL FIJN. BAK DE SJALOT IN DE OLIE EN ROER ER DE GEMBER EN ZALM DOORHEEN MET HET AARDAPPELZETMEEL. BRENG OP SMAAK MET ZOUT EN PEPER. DRAAI BOLLETJES VAN HET MENGSEL EN ZET ZE IN DE KOELKAST. ROL DE BALLETJES VOOR HET OPDIENEN DOOR HET WASABIKRUIM.

‘prima in de mood komen, zo’

ROERGEBAKKEN GARNALEN met peterselie en knoflook 25 MINUTEN

200 G VERSE GAMBA’S

MAAK EERST DE DRESSING. MENG DE EIDOOIER, MOSTERD, HONING, BOUILLON, AZIJN,

2 EETLEPELS OLIJFOLIE

KNOFLOOK EN PETERSELIE DOOR ELKAAR MET EEN STAAFMIXER. GIET ER LANGZAAM,

4 TEENTJES KNOFLOOK, FIJNGESNEDEN

TERWIJL DE STAAFMIXER AAN STAAT, ZO VEEL OLIE BIJ DAT DE DRESSING BINDT. PROEF

HANDJE PETERSELIE, KLEINGESNEDEN

EVEN EN VOEG INDIEN NODIG NOG EEN BEETJE OLIE OF HONING TOE. VERHIT DE OLIJFOLIE IN EEN PAN EN BAK DE KNOFLOOK EVEN AAN. ROER DE GAMBA’S EN

VOOR DE KNOFLOOKPETERSELIEDRESSING: 1 EIDOOIER 1 THEELEPEL MOSTERD 1 THEELEPEL HONING CA. 100 ML GROENTEBOUILLON, AFGEKOELD 1 THEELEPEL WITTEWIJNAZIJN 3 TENEN KNOFLOOK, GEHAKT HANDJE PETERSELIE, KLEINGESNEDEN CA 200 ML MAISKIEMOLIE

124 VIEREN MET VOB > VREDIG

DE PETERSELIE ERDOOR EN LAAT 1 MINUUT ZACHTJES BAKKEN. SCHEP DE GAMBA’S UIT DE PAN EN RIJG ZE AAN EEN PRIKKER. SCHENK EEN BEETJE DRESSING IN EEN GLAASJE EN LEG DE PRIKKER OP HET GLAS.

‘krijg je ook al zo’n zin om aan tafel te gaan?’

KOKOS KRABSOEP 1 LITER VIS- OF KIPPENBOUILLON 400 ML KOKOSMELK 4 CM GEMBER, GERASPT

35 MINUTEN

2 STENGELS CITROENGRAS 1 RODE PEPER, ZAADLIJST VERWIJDERD EN IN DUNNE REEPJES PAAR TAKJES KORIANDER 200 G EIERNOEDELS, BEREID VOLGENS AANWIJZINGEN OP DE VERPAKKING 200 G HARICOTS VERTS, IN STUKJES EN BEETGAAR GEKOOKT 1 EETLEPEL MAISKIEMOLIE 2 EETLEPELS SESAMZAAD 250 G VERSE KRAB OF KRAB UIT BLIK 1 EETLEPEL KORIANDER, ALLEEN DE BLAADJES

126 VIEREN MET VOB > VREDIG

VERWARM DE BOUILLON EN ROER ER KOKOSMELK, GEMBER EN CITROENGRAS EN DE HELFT VAN DE RODE PEPER EN KORIANDER DOOR. LAAT CA 20 MINUTEN TREKKEN, ZEEF DE BOUILLON EN DOE HEM WEER TERUG IN DE PAN. VERWARM DE OLIE IN EEN KOEKENPAN EN BAK DE KRAB 10 SECONDEN, ROER DE SESAMZAADJES ERDOOR EN DE REST VAN DE KORIANDER EN PEPER EN BAK NOG EVEN MEE. VERDEEL DE NOEDELS EN BONEN OVER 4 SOEPBORDEN OF -KOMMEN, GIET ER DE WARME BOUILLON OP, LEG DAAR DE KRAB. GARNEER MET EEN PAAR BLAADJES KORIANDER EN SERVEER.

‘ork, ork, bij deze supersoep graag ook een vork’

KWARTELBOUTJES met pompoenpuree en sherrydressing 12 KWARTELBOUTJES 1 LITER GANZENVET

VLEES OM HET ‘ONDERBOUTJE’. JE KRIJGT DAN EEN SOORT HAMMETJE. HAAL HET

1 BLAADJE LAURIER

‘BOVENBOTJE’ ERAF. JE KUNT DIT OOK AAN DE POELIER VRAGEN.

1 THEELEPEL ZEEZOUT 45 MINUTEN + 5 UUR OVEN

SCHAAF MET EEN SCHERP MESJE DE BOVENKANT VAN HET BOUTJE LOS EN KLAP HET

MAAK IN EEN OVENVASTE PAN HET GANZENVET WARM, DOE DE LAURIER EN HET ZOUT ERBIJ EN VOEG DE BOUTJES TOE. ZET DE PAN 5 UUR IN DE OVEN OP 125°C.

VOOR DE SHERRYDRESSING:

MAAK INTUSSEN DE DRESSING. MENG DE EIDOOIER TOT EN MET DE GROENTEBOUILLON

1 EIDOOIER

MET DE STAAFMIXER EN SCHENK ER VOORZICHTIG, TERWIJL HET APPARAAT AAN STAAT,

1 THEELEPEL MOSTERD

DE OLIE BIJ, ZODAT EEN GEBONDEN DRESSING ONTSTAAT. PROEF DE DRESSING EN DOE ER,

1 EETLEPEL SHERRY 1 EETLEPEL SHERRYAZIJN 1 EETLEPEL HONING 4 EETLEPELS GROENTEBOUILLON 6 EETLEPELS MAISKIEMOLIE

ALS HIJ IN DE KEEL PRIKT, NOG WAT OLIE OF HONING BIJ. VERWARM VOOR DE POMPOENPUREE DE OLIE IN EEN KOOKPAN EN BAK DE POMPOEN, SJALOT EN KNOFLOOK ENKELE MINUTEN, MAAR LAAT ZE NIET KLEUREN. GIET DE BOUILLON ERBIJ, BRENG AAN DE KOOK EN LAAT CA 15 MINUTEN TREKKEN OP LAAG VUUR TOT DE POMPOEN GAAR IS. LAAT UITLEKKEN IN EEN VERGIET. PUREER TOT EEN GLADDE PUREE MET DE STAAFMIXER OF MET DE PUREESTAMPER. ROER

VOOR DE POMPOENPUREE: 1 EETLEPEL OLIJFOLIE 1 KLEINE POMPOEN (CA 1 KG), GESCHILD, PITTEN EN DRADEN VERWIJDERD EN IN BLOKJES 1 SJALOT, GESNIPPERD 1 TEEN KNOFLOOK, FIJNGEHAKT 1 LITER GROENTEBOUILLON SAP VAN 1 LIMOEN ZWARTE PEPER UIT DE MOLEN

128 VIEREN MET VOB > VREDIG

HET LIMOENSAP DOOR DE PUREE EN MAAK HEM INDIEN GEWENST SMEUÏGER MET EEN BEETJE ROOM. BRENG OP SMAAK MET PEPER. SERVEER DE PUREE IN SCHAALTJES, LEG ER EEN BOUTJE OP EN MAAK AF MET EEN BEETJE DRESSING.

‘helemaal zelfgemaakt! mooi he?’

HERTENBIEFSTUK met pancetta en knolselderijpuree 4 HERTENTOURNEDOS À 100 G 4 PLAKJES PANCETTA

GEMAKKELIJKST ALS JE DE KNOL EERST IN DIKKE PLAKKEN SNIJDT EN DAARNA DE

8 BLAADJES LAURIER

SCHIL, WORTELS EN INGROEISELS VERWIJDERT. JE HOUDT CA DRIEKWART OVER. SNIJ HET

PEPER EN ZOUT 45 MINUTEN

MAAK EERST DE KNOLSELDERIJPUREE. SCHIL DE KNOLSELDERIJ. DIT GAAT HET

1 EETLEPEL OLIJFOLIE 1 EETLEPEL BOTER 200 ML RODE PORT 200 ML BOUILLON

VRUCHTVLEES IN BLOKJES. GIET DE MELK IN EEN PAN EN SCHEP DE BLOKJES KNOLSELDERIJ ERIN, BRENG AAN DE KOOK EN LAAT OP LAAG VUUR IN 15-20 MINUTEN ZACHTJES GAREN. LAAT DE KNOLSELDERIJ UITLEKKEN IN EEN VERGIET EN MAAK ER DAN MET EEN STAAFMIXER EEN ZACHTE PUREE VAN. ROER DE CRÈME FRAÎCHE ERDOOR EN HOU WARM. VERWARM DE OVEN OP 140°C.

VOOR DE KNOLSELDERIJPUREE: 1 KLEINE KNOLSELDERIJ 500 ML MELK 2 EETLEPELS CRÈME FRAÎCHE

BESTROOI HET VLEES MET ZOUT EN PEPER EN ROL HET IN DE PANCETTA. STEEK ER DE BLAADJES LAURIER TUSSEN. VERWARM DE OLIE EN BOTER IN EEN PAN EN BAK DE TOURNEDOS SNEL AAN ELKE KANT AAN. LEG 20 MINUTEN IN EEN OVENSCHAAL IN DE WARME OVEN. VANG HET VOCHT OP UIT DE OVENSCHAAL EN DOE DIT IN DE BAKPAN BIJ HET BAKVOCHT. BLUS AF MET DE PORT EN BOUILLON EN LAAT EVEN INKOKEN. SCHEP EEN BERGJE KNOLSELDERIJPUREE OP EEN BORD. LEG DE TOURNEDOS EROP EN DRUPPEL DE PORTJUS EROMHEEN.

130 VIEREN MET VOB > VREDIG

‘bedenk maar vast wat er binnenkort allemaal te vieren valt’

TAARTJES met lime curd 90 G BOTER

MAAK EERST DE LIME CURD. MENG DE SUIKER MET DE LIMOENRASP IN EEN KOM. KLOP

45 G SUIKER

DE EIEREN MET HET SAP LOS EN VOEG TOE AAN DE SUIKER.

1 EI 45 MINUTEN + BAKTIJD + AFKOELTIJD

110 G BLOEM 6 BRAMEN TER GARNERING 6 KLEINE LAGE TAARTVORMPJES, INGEVET BAKPAPIER STEUNVULLING, BIJV. GEDROOGDE BONEN

VERWARM HET MENGSEL AU BAIN MARIE EN KLOP IN BEETJES DE BOTER ERDOOR, TOT HET GEHEEL LOBBIG IS. ZET IN DE KOELKAST EN LAAT HELEMAAL AFKOELEN. VERWARM DE OVEN OP 180째C. KLOP VOOR DE TAARTJES DE BOTER MET DE SUIKER WIT EN ROMIG EN KLOP HET EI ERDOOR. MENG ZORGVULDIG DE BLOEM ERDOOR EN ZET 5 MINUTEN IN DE KOELKAST. ROL HET DEEG TUSSEN 2 VELLEN PLASTICFOLIE OF OP EEN MET BLOEM BESTOVEN WERKBANK UIT TOT 3 MILLIMETER DIKTE. STEEK OF SNIJ ER CIRKELS UIT ER GROOTTE VAN

VOOR DE LIME CURD:

DE VORMPJES. BEKLEED DE TAARTVORMPJES MET HET DEEG, DRUK STEVIG AAN TEGEN

225 G SUIKER

DE RAND. LEG EERST EEN VELLETJE BAKPAPIER ERIN EN DAN DE STEUNVULLING. BAK DE

SAP EN RASP VAN 3 LIMOENEN 6 EIEREN 150 G BOTER

BODEMS CA 30 MINUTEN IN DE OVEN. VERWIJDER DE VULLING EN BAK DE TAARTJES NOG EENS 20 MINUTEN TOT ZE MOOI BRUIN EN GAAR ZIJN. LAAT ZE AFKOELEN EN VUL ZE TEN SLOTTE MET DE LIME CURD. GARNEER MET BRAMEN.

132 VIEREN MET VOB > VREDIG

‘bijna zonde om op te eten’

Chocolade-sinaasappel-mascarpone

TRUFFELS 200 G PURE CHOCOLADE MET MINIMAAL 70% CACAO 60 ML HETE ESPRESSO

BEKLEED EEN RECHTHOEKIG SCHAALTJE MET PLASTICFOLIE EN LAAT TWEE FLAPPEN OVERHANGEN. HAK DE CHOCOLADE FIJN EN DOE HEM IN EEN METALEN KOM. SCHENK DE HETE KOFFIE

2 EETLEPELS GRAND MARNIER

EROVER EN ROER ZODAT DE CHOCOLADE AL WAT SMELT. HANG DE KOM VERVOLGENS

125 G MASCARPONE

BOVEN EEN PAN MET KOKEND WATER TOT DE CHOCOLADE HELEMAAL GESMOLTEN IS.

CACAO GEHAKTE PISTACHENOOTJES EN/OF GEKONFIJTE SINAASAPPELSCHILLETJES

HAAL DE KOM VAN DE PAN WATER, ROER DE GRAND MARNIER ERDOOR EN VERVOLGENS DE MASCARPONE. SCHEP HET MENGSEL IN HET SCHAALTJE, STRIJK GLAD EN DEK AF MET DE FLAPPEN FOLIE. LAAT MINIMAAL 2 UUR OPSTIJVEN IN DE KOELKAST. KEER DE SCHAAL BOVEN EEN SNIJPLANK EN SNIJ DE CHOCOLADEPLAK IN VIERKANTE BLOKJES. WENTEL DE BLOKJES DOOR DE CACAO EN BESTROOI MET PISTACHE OF SINAASAPPELSCHILLETJES.

20 MINUTEN + 2 UUR OPSTIJVEN

134 VIEREN MET VOB > VREDIG

‘met een espressootje graag’

VEEL BELOVEND

Vol spanning kijk je uit naar dat wat gaat komen. Alle ingrediënten zijn aanwezig om iets

LEEV DNEVOLEB

prachtigs en lekkers te maken. Wij verwachten

veel van de toekomst. Nog

even wachten, maar start

alvast het tromgeroffel…

VIEREN MET VOB > VEELBELOVEND 137

#Bentheimer Weidevarken DEZE OOIT BIJNA UITGESTORVEN KNOR WROET GRAAG IN DE GROND NAAR AARDPEER. VINDT-IE LEKKER. HIJ MAG HET RUIM ANDERHALF JAAR DOEN, VOORDAT HIJ SLACHTRIJP IS. DAT IS LANG, VOOR EEN VARKEN! MAAR TE VET WORDEN ZIT ER NIET IN. DAN MOET HIJ OP DIEET. HET MOET WEL GEZOND BLIJVEN NATUURLIJK. WWW.DEFEIJTERHOF.DE

BIERBROUWSTER Carina Kelder brouwt bier. Naast vijf hoofdbieren zijn er ieder seizoen weer nieuwe smaken. Carina kookt ook graag met bier en zorgt dat bier en gerecht bij elkaar passen. Gerookte vis verdient bijvoorbeeld bier met rooksmaak. Brouwt ze zelf. Ze wil het je best leren, hoor. Gewoon even bellen. www.mommeriete.nl

Feestje Gut. Dit is een beetje uit de hand gelopen, allemaal. Het leek

allemaal mee? Eens kijken. Een blender, een friteuse, een

handdoeken en een stel tafelkleden. Bestek voor 125

zo logisch, een nieuw huis, bijna Nieuwjaar, dus dan vieren

broodbakmachine, een pastamaker, vier staafmixers,

personen. Wat er in die laatste doos zit, weet ik niet. Ik durf

we het met z’n allen hier. Wat ik graag wilde hebben voor

een sapcentrifuge, een ijsmachine, een contactgrill,

er niet meer in te kijken.

de moeite, was de vraag. Nou, zei ik, doe maar iets voor in

wafelijzer, weegschaal, messenset, aardappelschrapper,

de keuken wat bij jullie anders in de kast blijft liggen. Krijg

rijstkoker, een bordenwarmer, volautomatische eierkoker,

Gelukkig heb ik een schuur en een kelder, want in mijn

je dit!

slowcooker, zes waterkokers, hakmolen, stoomkoker,

keuken met drie keukenkastjes gaat dit never nooit niet

Ik had inderdaad ook gezegd dat iedereen mensen mee

mixer, biertap en een snijmachine.

passen. Misschien breng ik het wel naar de de kringloop

mocht nemen. Maar dat het zo druk zou worden… Ik

Vier volledige 28-delige serviezen, glaswerk voor

of de voedselbank ofzo. Komt het nog op een goede plek

kende maar de helft van alle mensen! Gezellig was

een flatgebouw, bakjes, schaaltjes, een complete

terecht. Ik houd de broodrooster en de waterkoker, maar

het wel. Erg gezellig zelfs. Maar nu ik zie wat iedereen

tupperwareparty, vijf soepterrines, kurkentrekkers, een

that’s it! Want weet je, ik kan nog geen ei bakken…

heeft meegenomen, ben ik enigszins in paniek. Wat

vijzel en drie broodroosters.

moet ik er allemaal mee? Wat moesten zij er eigenlijk

Twaalf kookboeken, een paar schorten, theedoeken,

138 VIEREN MET VOB > VEELBELOVEND

VOB gaat MVO VOB heeft goede voornemens. Klimaatneutraal ondernemen is prachtig, maar wij willen nog een stapje verder gaan. Ons voornemen is om onze CO2uitstoot te reduceren. Waarom? Als je gevestigd bent in Hardenberg, dan houd je van de natuur. Als wij met wat aanpassingen die natuur voor een volgende generatie kunnen behouden, dan zetten wij ons daar uiteraard voor in. Meedoen? Wij vertellen graag over onze plannen!

VIEREN MET VOB > VEELBELOVEND 139

COCKTAIL met Campari, sinaasappelsap en prosecco MENGSEL VAN GELIJKE DELEN CAMPARI EN (VERS) SINAASAPPELSAP

VUL DE GLAZEN TOT EEN DERDE MET HET CAMPARI-SINAASAPPELMENGSEL. DOE HET IJS ERBIJ EN VUL AAN MET PROSECCO.

GECRUSHT IJS PROSECCO CHAMPAGNEGLAZEN

10 MINUTEN

140 VIEREN MET VOB > VEELBELOVEND

‘waar zullen we op toosten?’

RILLETTES van gerookte en gepocheerde zalm 250 G ZALMFILET 150 G GEROOKTE ZALM, IN KLEINE STUKJES

20 MINUTEN

1 EIDOOIER 1 EETLEPEL OLIJFOLIE 2 EETLEPELS YOGHURT 50 G BOTER SAP VAN 1 CITROEN 2 BLAADJES GELATINE, IN KOUD WATER GEWEEKT 1 EETLEPEL GEHAKTE BIESLOOK, CRESS OF TUINKERS, TER GARNERING VOOR DE COURT-BOUILLON (SNELLE BOUILLON VOOR POCHEREN): 1 LITER WATER 2 EETLEPELS DROGE WITTE WIJN 1 KLEINE UI, IN STUKKEN STUKJE WINTERWORTEL, IN STUKKEN 1 STENGEL BLEEKSELDERIJ, IN STUKKEN 1 TAKJE TIJM 1 LAURIERBLAD 2 THEELEPELS ZOUT 4 PEPERKORRELS

142 VIEREN MET VOB > VEELBELOVEND

BRENG ALLE INGREDIﾃ起TEN VOOR DE COURT-BOUILLON AAN DE KOOK EN LAAT 20 MINUTEN TREKKEN OP LAAG VUUR. POCHEER DE ZALMFILET IN CA 5 MINUTEN GAAR IN DE COURT-BOUILLON. HAAL UIT DE PAN, LAAT AFKOELEN EN SNIJ IN KLEINE STUKJES. MENG DE ZALMFILET, GEROOKTE ZALM, EIDOOIER, BIESLOOK, OLIE EN YOGHURT DOOR ELKAAR. SMELT DE BOTER EN KLOP DOOR HET ZALMMENGSEL. VERHIT HET CITROENSAP, KNIJP DE GELATINE GOED UIT EN LOS OP IN HET CITROENSAP. ROER DOOR HET ZALMMENGSEL. GIET HET MENGSEL IN KLEINE SCHAALTJES OF GLAASJES EN LAAT 2 UUR AFGEDEKT IN DE KOELING OPSTIJVEN. GARNEER MET DE CRESS OF TUINKERS.

‘dat lepelt fijn weg’

VIJGEN met blauwschimmelkaas en balsamicosiroop 200 ML BALSAMICOAZIJN 50 G SUIKER

LAAT DE AZIJN MET DE SUIKER INKOKEN TOT EEN ENIGSZINS STROPERIG MENGSEL, LET OP DAT HET NIET VERBRANDT.

4 VERSE VIJGEN

SNIJ DE VIJGEN KRUISLINGS IN TOT NET BOVEN DE BODEM, VOUW OPEN EN VERDEEL DE

60 G BLAUWSCHIMMELKAAS, BIJV

KAAS EROVER. LAAT IN EEN OP 180째C VOORVERWARMDE OVEN EEN BEETJE SMELTEN.

20 MINUTEN

144 VIEREN MET VOB > VEELBELOVEND

GORGONZOLA

ZET DE VIJGEN ELK OP EEN BORDJE EN SPRENKEL ER WAT BALSAMICOSIROOP OMHEEN.

‘ken je klassiekers’

MOSTERD SINAASAPPELSOEP 35 G BOTER 1 TEENTJE KNOFLOOK, KLEINGESNEDEN 35 G TARWEBLOEM

20 MINUTEN

750 ML KOUDE GROENTEBOUILLON SAP VAN 1 SINAASAPPEL

SMELT DE BOTER IN EEN PAN EN FRUIT HIERIN DE KNOFLOOK. ROER DE BLOEM ERDOOR EN LAAT ZACHTJES EN AL ROEREND GAAR (NIET BRUIN) WORDEN. VOEG EEN FLINKE SCHEUT BOUILLON TOE EN ROER GLAD. GA ZO DOOR TOT ALLE BOUILLON IS OPGENOMEN EN BRENG DAN AAN DE KOOK. LAAT ENKELE MINUTEN ZACHTJES DOORKOKEN, HAAL VAN HET VUUR.

1 EETLEPEL DIJONMOSTERD

ZEEF DE SOEP EN ZET HEM TERUG OP HET VUUR. ROER HET SINAASAPPELSAP, DE

2 EETLEPELS GROVE MOSTERD

MOSTERD EN DE ROOM ERDOOR. BRENG WEER EVEN AAN DE KOOK EN SERVEER.

250 ML KOKSROOM

146 VIEREN MET VOB > VEELBELOVEND

‘en dan het laatste beetje met vers bruin boerenbrood’

AARDAPPEL SALADE met mosterddressing 1 KG VASTKOKENDE AARDAPPELS, GESCHILD EN IN GROVE STUKKEN 40 MINUTEN

MENG ALLE INGREDIﾃ起TEN VOOR DE DRESSING DOOR ELKAAR EN ZET OPZIJ. KOOK DE AARDAPPELS IN GEZOUTEN WATER GAAR, GIET AF EN SCHEP ZE WARM DOOR DE

1 RODE UI, IN DUNNE HALVE RINGEN

DRESSING.

HANDJE BIESLOOK, FIJNGESNEDEN

MENG DE UI EN BIESLOOK ERDOOR EN VERDEEL OVER 4 BORDJES OF SERVEER IN EEN SCHAAL.

VOOR DE MOSTERDDRESSING: 4 EETLEPELS MAISKIEMOLIE 2 EETLEPELS WITTEWIJNAZIJN 2 EETLEPELS GROVE MOSTERD PEPER EN ZOUT NAAR SMAAK

148 VIEREN MET VOB > VEELBELOVEND

‘goede basic voor een oudejaarsbuffet’

In bier gegaard

STOOFVLEES 1 EETLEPEL BOTER 30 MINUTEN + GAREN VAN VLEES ﾂｱ 120 MINUTEN

1 EETLEPEL OLIJFOLIE 2 GROTE UIEN, KLEINGESNEDEN 1 KG RUNDERSTOOFVLEES, IN GELIJKE STUKKEN ZOUT EN PEPER UIT DE MOLEN 1 FLESJE BOKBIER 500 ML RUNDERBOUILLON 2 BLAADJES LAURIER 2 KRUIDNAGELEN 2 EETLEPELS SCHERPE MOSTERD 2 EETLEPELS ZEEUWSE KEUKENSTROOP 1 EETLEPEL WITTEWIJNAZIJN

150 VIEREN MET VOB > VEELBELOVEND

VERWARM DE OLIE EN BOTER IN EEN PAN EN BAK DE UI EVEN AAN. SCHEP UIT DE PAN EN BAK HET VLEES AAN ALLE KANTEN BRUIN. BESTROOI MET PEPER EN ZOUT. SCHEP DE UI ER WEER DOOR EN SCHENK HET BIER EN DE BOUILLON ERBIJ. ROER ALLES GOED DOOR. DOE ALLE RESTERENDE INGREDIﾃ起TEN ERBIJ EN BRENG AAN DE KOOK. LAAT HET VLEES CA 2 UUR OP HEEL LAAG VUUR SUDDEREN, ROER AF EN TOE DOOR. CONTROLEER AAN HET EINDE VAN DE KOOKTIJD OF HET VLEES GAAR IS, EN LAAT HET ANDERS WAT LANGER STAAN.

‘Carina gebruikt haar Mommeriete’s Rookbock voor een krachtige smaak’ (zie p138)

Zoete en hartige

BEIGNETS NEUTRALE FRITUUROLIE 200 G ZELFRIJZEND BAKMEEL SNUFJE ZOUT

25 MINUTEN

200 ML MELK

VERWARM DE OLIE TOT 180째C IN EEN (FRITUUR)PAN. KLOP, ZODRA DE OLIE WARM IS, VOOR HET BESLAG HET MEEL, HET ZOUT EN DE MELK DOOR ELKAAR. HET BESLAG MOET METEEN GEBRUIKT WORDEN EN IS GENOEG VOOR 15-20 BEIGNETS. HAAL DE VULLING NAAR KEUZE DOOR HET BESLAG EN BAK DE BEIGNETS IN DE HETE OLIE

VOOR EEN ZOETE VULLING: STUKKEN APPEL TER GROOTTE VAN CA EEN KWART STUKKEN BANAAN TER GROOTTE VAN CA EEN KWART HELE AARDBEIEN VOOR EEN HARTIGE VULLING: STUKJES STEVIGE KAAS OF BRIE VAN CA 5 CM FLINKE CHAMPIGNONS

152 VIEREN MET VOB > VEELBELOVEND

MOOI GOUDBRUIN. SERVEER ZE KOUD OF WARM.

‘10, 9, 8, 7, 6, ...

HAPPY NEW YEAR!’

notities

154 VIEREN MET VOB

VIEREN MET VOB 155

156 VIEREN MET VOB

VIEREN MET VOB 157

COLO FON

Concept & realisatie EdsParfait in opdracht van VOB Hardenberg Hoofdredactie Art direction en vormgeving Redactie Eindredactie Fotografie Illustraties Styling Culinaire realisatie Projectmanagement Drukwerk

Editha Gerdingh Daniëlle Schipper Juliëtte Verheijen Caroline Hülsenbeck Karien Bergboer Daniëlle Schipper Lize Boer Thea Spierings Editha Gerdingh VOB Hardenberg

Met dank aan: Anita Wichers, Boempot webshop.nl, Brouwerij Mommeriete, De Baander, De Bessentuin, Het Nijenhuis, Orangebag, Thijs de Nijs Producties, Tony Ruiter, Theo Berends, VANMOOF, Vechtdal Marketing, Vechtdal Hoeve, Wijngaard de Tappenmars

© Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm, internet of op welke wijze ook, zonder voorafgaande toestemming van VOB Hardenberg.

Verenigde Offset Bedrijven VOB b.v. | Bruchterweg 108 - 7772 BJ Hardenberg | T 0523 - 26 17 40 | info@vobhardenberg.nl

www.vobhardenberg.nl

vertoeven verbonden vurig vre dig veelbelovend verheugd ver bluffend vermakelijk vertoeven verbonden vurig Vieren met VOB vredig veelbelovend verheugd verbluffend vermakelijk ver toeven verbonden vurig vredig veelbelovend verheugd ver bluffend vermakelijk vertoeven verbonden VOBHARDENBERG.NL