Magazijn-voor-voedingsmiddelen

Voedingsmiddelen voor bijvoorbeeld de keuken van een ziekenhuis of een school moeten hygiënisch en op de goede manier worden opgeslagen.

Eisen voor elk magazijn voor voedingsmiddelen: 1. Het magazijn moet goed bereikbaar zijn voor toevoer van leveranciers. 2. Producten mogen nooit op de vloer staan, maar op daarvoor geschikte stellingen. 3. De vloer en wandafwerkingen moeten goed schoon te maken zijn. 4. Je slaat de producten op volgens de fifo-methode. De producten die als eerste zijn binnengekomen, moeten er als eerste weer uit. 5. Het magazijn moet de juiste temperatuur en luchtvochtigheid hebben. 6. Het is verboden producten te gebruiken waarvan de TGT-datum is verlopen. Deze gooi je weg.

Sommige producten moeten gekoeld worden opgeslagen, zoals zuivelproducten en sommige groenten en fruitsoorten. Eisen voor een gekoeld magazijn voor voedingsmiddelen: 1. Volgens de HACCP-wetgeving moeten deze producten koel zijn vervoerd. Als je een levering binnen krijgt, controleer je de voedingsmiddelen daarop. 2. De temperatuur van de koeling is constant 7 graden Celsius of kouder. Bij kip en kalkoen 4 graden Celsius of kouder. 3. Er worden alleen gesloten verpakkingen bewaard. De verpakkingen van geopende producten moeten altijd goed worden afgesloten. 4. Opgeopendeproductenmoeteenstickermetdatumstaanwaarophetbetreffendeproduct is geopend. 5. Op zelfbereide producten en gerechten moet een sticker met de houdbaarheidsdatum of de datum waarop het product is gemaakt.

Sommige producten moeten in de vriezer worden opgeslagen, zoals diepvriespatat en ijs. Eisen voor een diepvriesmagazijn voor voedingsmiddelen: 1. Volgens de HACCP-wetgeving moeten deze producten diepgevroren zijn vervoerd. Als je een levering binnen krijgt, controleer je de voedingsmiddelen daarop. 2. De temperatuur van de diepvries moet constant -18 graden Celsius of kouder zijn. 3. Geopende producten en zelfbereide producten en gerechten moeten afgedekt zijn. 4. Opgeopendeproductenmoeteenstickermetdatumstaanwaarophetbetreffendeproduct is geopend. 5. Op zelfbereide producten en gerechten moet een sticker met de houdbaarheidsdatum of de datum waarop het product is gemaakt.

Opdracht 16 Magazijn voor voedingsmiddelen

Bekijk het magazijn van voedingsmiddelen op school of op je werk of stageplek.

Voorbereiden

Maak een afspraak om het magazijn te bekijken. Het is netjes als je laat weten wanneer je wilt komen kijken en waarom je dat wilt. Leg uit wat je komt doen.