Voorproefje Warme Voorgerechten

Fotostappenplannen

Verschillende bereidingen en bereidingstechnieken worden verduidelijkt in fotostappenplannen. De fotostappenplannen maken de stof visueel. De student kan in alle rust de handelingen tot zich nemen.

Instructievideo’s

Bij TendensKeuken werken we met een vaste structuur. Elke leereenheid heeft hetzelfde ritme. Dat geeft de student duidelijkheid in wat er van hem verwacht wordt.

Voorproefje Warme Voorgerechten

Aan de slag opdrachten

De aan de slag opdrachten. Hier gaat de student aan de slag met mooie gerechten waar hij de theorie zojuist van heeft gelezen. Deze opdrachten volgen een duidelijke structuur en sluiten aan bij het niveau van de student.

Verdieping en inspiratie

De verdiepingsopdrachten geven de student de mogelijkheid zich te verdiepen in de eerdere theorie. Deze opdrachten zijn te vinden nadat de leerling zijn of haar werk heeft gereflecteerd in het onderdeel terugkijken.

Voorproefje Warme Voorgerechten

Bereidingstechnieken en warenkennis

De theorie Bereidingskennis en warenkennis is kort en bondig omschreven en makkelijk terug te vinden bij elke opdracht.

Extra uitdaging door de koppeling met Gastronomixs

De online bouwstenen van Gastronomixs geven extra inspiratie en creativiteit tijdens het leerproces. Zo ontstaat een volledige basis om studenten uit te dagen in hun vakgebied. Deze bouwstenen bieden extra inspiratie maar zijn facultatief op te nemen in het lesprogramma.

Voorproefje Warme Voorgerechten

Actief samenvatten

Door actief samen te vatten kijkt de student terug op zijn of haar werk. Door de vragen te beantwoorden staat de student stil bij de lesstof en weet hij of zij of hij de lesstof begrepen heeft.

Reflectie

Na elke leereenheid wordt de student gevraagd kort terug te blikken op wat hij geleerd heeft.

OPDRACHTMODULES DIGITALE BUNDEL

ORIËNTATIE OP BRANCHE EN BEROEP

Kok & Zelfstandig werkend kok niveau

2 3

In samenwerking met Gastronomixs

Inhoud modules

Oriëntatie op branche en beroep

Inleiding op de horeca Beroepshouding Basiskennis hygiëne Basis rekenen in de keuken Arbo, ergonomie en veiligheid Communicatie in de keuken

Mise-en-place

Wat is mise-en-place? Schoonmaaktechnieken Verklein- en opdeeltechnieken Koude voorbewerking Warme voorbewerking en bereiding

Voorgerechten

Dressings, koude sauzen en marinades Salades Koude voorgerechten Soepen Warme voorgerechten Lunch en snacks

Hoofdgerechten

Vis Vlees Gevogelte Groenten Aardappelen, rijst en meelspijzen

Gerechten niveau 3

Klassieke voorgerechten - verdieping Warme sauzen - verdieping Schaal- en schelpdieren - verdieping Vlees - verdieping Gevogelte en wild - verdieping Groenten - verdieping Niveau Niveau

Titeloverzicht Tendens Keuken

Onderstaande titels zijn beschikbaar vanaf het schooljaar van 2021-2022. Op de volgende pagina’s vertellen we je meer over deze verschillende titels. De digitale bundel is vanaf maart 2021 voor docenten beschikbaar.

Inhoud modules

Nagerechten

Zoete sauzen Koude nagerechten IJs en ijssoorten Warme nagerechten Patisserie

Keukenmaterialen

Basis keukengereedschappen Basis keukenapparatuur Keukenmateriaal reinigen Speciale keukenapparatuur

Mens en voeding

Spijsvertering Leefstijl Eetculturen Aangepast eten Menuleer

Horecabedrijf en duurzaamheid

Bedrijfsformules Voorraadbeheer Duurzaamheid Gastronomie Gastvrijheid Vernieuwen en verbeteren van de dienstverlening in de keuken

Leidinggeven

Instrueren en begeleiden Informele en formele gesprekken voeren Niveau Niveau