parrilla
Verduras ecológicas de Navarra a la parrilla 0,00€
Pata de pulpo gallego a la parrilla con puré de patata trufada 0,00€ y aceite de pimentón
Salmón salvaje a la parrilla con salsa holandesa, verduras verdes 0,00€ y huevas de salmón
Pescado salvaje a la gallego a la parrilla (según capturas del día en lonja) 0,00€ Bogavante azul salvaje a la parrilla flambeado con whisky 0,00€ y mantequilla o frito
Tira de asado de buey cocinado 48 horas a baja temperatura, 0,00€ y a la parrilla con pimientos rojo asados y puré de manzana reineta
Chuleta de vaca premium gallega madurada sobre 60 días 0,00€ raza (según animal) cocinado a la parrilla
especiales
Alcachofas de Tudela a la parrilla con jamón ibérico de bellota Casalba 0,00€ y piñones de La Breña
Solomillo de vaca premium madurado sobre 30 días a la parrilla 0,00€ con puré de chirivías y verduras salteadas (Cárnicas Lyo).
Chuleta de cerdo Ibérico de bellota a la parrilla, con puré de zanahoria 0,00€ y mantequilla de hiervas aromáticas de la Sierra de las Nieves Croquetas de pulpo 0,00€
GRILL
Grilled organic vegetables from Navarre 0,00€
Grilled Galician octopus leg with truffled mashed potatoes 0,00€ and paprika oil
Grilled wild salmon with hollandaise sauce, green vegetables 0,00€ and salmon roe
Grilled Galician wild fish (according to the catch of the day in the fish market) 0,00€
Grilled wild blue lobster flambéed with whiskey 0,00€ and butter or fried
Beef strip roast cooked 48 hours at low temperature, 0,00€ and grilled with roasted red peppers and reinette apple purée
Premium Galician beef cutlet matured over 60 days, 0,00€ breed (depending on animal) cooked on the grill
specials
Grilled artichokes from Tudela with Casalba acorn-fed Iberian ham 0,00€ and pine nuts from La Breña
Grilled premium beef sirloin matured over 30 days 0,00€ with parsnip puree and sautéed vegetables (Cárnicas Lyo).
Grilled Iberian acorn-fed pork chop, with carrot purée 0,00€ and aromatic herb butter from the Sierra de las Nieves Octopus croquettes 0,00€
cocina clásica
Mejillones a la marienere 0,00€
Sopa de pescado 0,00€
Steak tartar de solomillo nacional elaborado en mesa 0,00€
Pate de hígado de pollo y foie gras con salsa Oporto 0,00€
Foie grass mi cuit 0,00€
Camembert al horno con mermelada de arándanos azules 0,00€
Vieiras salteadas con puré de guisantes 0,00€ y crujiente de bacón ibérico de bellota
Jamón ibérico de bellota (Casalba) cortado a cuchillo 0,00€
Lenguado muniere 0,00€
Caviar con Blinis, crême fraishe, chalotta, pepinillos, 0,00€ huevo cocido (clara y huevo), cebollino
Solomillo rossini 0,00€
Carrillada de ternera acompañado de puré de patata, jus de veau, 0,00€ puerros braseados y un toque de rábano picante
Pierna de cordero confitada 12 horas, con puré de patata, 0,00€ verduras, salsa oporto y trufa
especiales
Ensalada de solomillo a la pimienta con queso azul, 0,00€ piñones y cebolla roja
Ensalada nicoise 0,00€
Sea food tagliatelle 0,00€
Surf and turf 0,00€
Schnitzel holstain 0,00€
classic cuisine
Mussels a la marienere 0,00€
Fish soup 0,00€
Steak tartar of national sirloin steak prepared at the table 0,00€
Chicken liver and foie gras pâté with Oporto sauce 0,00€
Foie grass mi cuit 0,00€
Baked camembert with blueberry jam 0,00€
Sautéed scallops with pea purée 0,00€ and crispy acorn-fed Iberian bacon
Iberian ham (Casalba) sliced with knife 0,00€
Sole muniere 0,00€
Caviar with Blinis, crême fraishe, shallots, 0,00€ boiled egg (egg white and egg), chives
Sirloin steak rossini 0,00€
Veal cheek with mashed potato, jus de veau, 0,00€ braised leeks and a touch of horseradish
Leg of lamb confit 12 hours, with mashed potatoes, 0,00€ vegetables, Oporto sauce and truffle
specials
Peppered sirloin steak salad with blue cheese, 0,00€ pine nuts and red onion
Nicoise salad 0,00€
Sea food tagliatelle 0,00€
Surf and turf 0,00€
Schnitzel holstain 0,00€
meksian
Guacamole en mesa 0,00€ Ceviche de mercado 0,00€ Molotes de huitlacoche y trufa 0,00€ Ensalada verde con vinagreta de sésamo y bogavante 0,00€ Gyozas Meksian 0,00€ Ostra en tempura 0,00€ Croqueta de Wagyu 0,00€ Matrimonio Meksian 0,00€
Taco pibil tradicional 0,00€
Taco pato confitado y puré de frijoles 0,00€ Taco veracruzano 0,00€
Macarela flambeada con ensalada de canónigos 0,00€ Centollo gratinado estilo Meksian 0,00€
Jarrete de cordero con chocolate 0,00€ Tataki de wagyu con yakiniku 0,00€
especiales
Pescado de mercado con salsa tom kha gai y verduras 0,00€ Carabineros a la brasa con mojo thai 0,00€ Magret de pato laqueado con teriyaki casero 0,00€ Tuétano asado con tostas y tartar de atún rojo 0,00€
meksian
Guacamole on the table 0,00€ Market ceviche 0,00€ Molotes of huitlacoche and truffle 0,00€ Green salad with sesame and lobster vinaigrette 0,00€ Meksian Gyozas 0,00€ Oyster tempura 0,00€ Wagyu croquette 0,00€ Meksian Marriage 0,00€
Traditional taco pibil 0,00€ Duck confit and bean purée taco 0,00€ Veracruzan taco 0,00€
Macarella flambé with lamb’s lettuce salad 0,00€ Meksian style spider crab au gratin 0,00€
Lamb shank with chocolate 0,00€ Wagyu tataki with yakiniku 0,00€
specials
Market fish with tom kha gai sauce and vegetables 0,00€ Grilled red prawns with thai mojo 0,00€ Magret of duck lacquered with homemade teriyaki 0,00€ Roasted marrow with toast and red tuna tartar 0,00€
guarnicioneS
Patatas fritas en grasa de buey 0,00€ Pomme dauphinoise 0,00€
Patata negra canaria asada 0,00€ Puré de patata 0,00€ Ensalada mixta 0,00€
Pimientos del piquillo confitados de Lodosa 0,00€ Verduras wok 0,00€
especiales
Espárragos de temporada 0,00€ Ensalada de parrilla 0,00€ Judías kenia 0,00€ Edamame 0,00€
accompaniments
Fried potatoes in beef fat 0,00€
Pomme dauphinoise 0,00€ Roasted Canary Island black potatoes 0,00€
Mashed potatoes 0,00€ Mixed salad 0,00€
Lodosa confit red peppers 0,00€ Wok-fried vegetables 0,00€
specials
Seasonal asparagus 0,00€
Grilled salad 0,00€ Kenyan green beans 0,00€ Edamame 0,00€
Nigiri de ventresca con mantequilla de Wagyu marcado al carbón 0,00€
Nigiri de langostino de Sanlúcar con su cabeza soasada 0,00€ y mojama de pez volador
Nigiri de hamachi con enokis salteados con miso 0,00€
Nirigi de vaca madurada, ajo negro y ralladura de huevo madurado 0,00€
Nigiri de salmón madurado en yuzu y teja de caramelo de lima 0,00€
Sashimi según mercado 0,00€
Tiradito de vieiras con bloody mary de fruta de la pasión 0,00€
Tiradito de hamachi gelee de manzana granni Smith 0,00€
Tartar de atún rojo, soja, wasabi, puré de genjibre, cebolla holandesa, 0,00€ aguacate, sésamo, toping wasabi, tobiko, micromezclum, kimchee, momoto
Poke Bowl de salmón, salsa ponzu, aceite de sésamo, terikayi, sésamo, aguacate, 0,00€ zanahoria, edamame pelado, mango, goma wakame, nabo hojka de shisho, arroz de sushi
Poke bowl de atún rojo, salsa ponzu, kimchee, momoto, arroz de sushi, 0,00€ aguacate, zanahoria, edamame pelado, mango, goma wakame, nabo, shisho sésamo
Tartar de atún picante 0,00€
Uramaki wagyu, relleno de setas y espárragos tempura, 0,00€ velo de wagyu caviar y pétalos de oro
Uramaki ánguila, relleno de salmón, aguacate y piel de salmón crujiente. 0,00€ Topping de ánguila a la parrilla y ankimo
Uramaki o-toro, relleno de daycon y pepino, 0,00€ láminas de o-toro aburi y umeboshi
Uramaki acevichado, cebolla encurtida y pepino, topping de corvina, 0,00€ mayo ají amarillo y falso coral de cilantro sobre una cama de gel de leche de tigre
Uramaki de steak tartar, relleno de aguacate y pepino, 0,00€ topping de steak tartar y crujiente de sisho y espárrago
Temaki de salmón, escarola morada, aguacate y alcaparra frita 0,00€
Temaki atun picante, lo lloroso, aguacate y puerro frito 0,00€
Tataki de atún, perlas de soja, mayo ají amarillo 0,00€ sobre una cama de sirope de fruta de la pasión
sushi
Nigiri of belly tuna with Wagyu butter marked with charcoal 0,00€
Nigiri of Sanlúcar king prawn with its head roasted 0,00€ and flying fish mojama
Nigiri of hamachi with sautéed enokis with miso 0,00€
Nigiri of matured beef, black garlic and grated matured egg 0,00€
Nigiri of matured salmon in yuzu and lime caramel foam 0,00€
Sashimi according to market 0,00€
Scallop tiradito with bloody mary of passion fruit 0,00€
Hamachi tiradito with Granny Smith apple gelee 0,00€
Red tuna tartar, soy sauce, wasabi, ginger puree, dutch onion, 0,00€ avocado, sesame, wasabi topping, tobiko, micro mixed greens, kimchee, momoto
Salmon poke bowl, ponzu sauce, sesame oil, teriyaki, sesame, avocado, 0,00€ carrot, peeled edamame, mango, wakame seaweed, shisho leaf daikon, sushi rice
Red tuna poke bowl, ponzu sauce, kimchee, momoto, sushi rice, 0,00€ avocado, carrot, peeled edamame, mango, wakame seaweed, daikon, shisho sesame
Spicy tuna tartar 0,00€
Wagyu uramaki, filled with mushroom and tempura asparagus, 0,00€ Wagyu caviar veil and gold petals
Eel uramaki, filled with salmon, avocado and crispy salmon skin. 0,00€ Topping of grilled eel and ankimo
O-toro uramaki, filled with daycon and cucumber, 0,00€ slices of aburi o-toro and umeboshi
Ceviche-style uramaki, pickled onion and cucumber, corvina topping, 0,00€ yellow chili mayo and cilantro faux coral on a bed of tiger milk gel
Steak tartar uramaki, filled with avocado and cucumber, 0,00€ steak tartar topping and crispy shisho and asparagus
Salmon temaki, purple escarole, avocado and fried capers 0,00€
Spicy tuna temaki, lo lloroso, avocado and fried leek 0,00€
Tuna tataki, soy pearls, yellow chili mayo 0,00€ on a bed of passion fruit syrup
sushi
postres
Crepe suzette elaborado en mesa 0,00€
Tarta de limón con sorbete de frambuesa 0,00€
Tarta de chocolate, con culis de fresa silvestre y creme fraiche 0,00€
Creme brulee 0,00€
Dame blanche Meksian 0,00€ Cheesecake te macha 0,00€
Tarta 3 leches 0,00€
Tostada francesa de brioche con fresas maceradas y creme chantilly 0,00€
desserts
Crepe Suzette made table-side 0,00€
Lemon tart with raspberry sorbet 0,00€
Chocolate Tart with wild strawberry coulis and creme fraiche 0,00€
Creme brulee 0,00€
Dame blanche Meksian 0,00€
Matcha Cheesecake 0,00€
Three Milk cake 0,00€
French toast brioche with macerated strawberries and whipped cream 0,00€
