C08 美食
2010.8.12-8.18 编辑/陈欣 美编/马彦娜 校对/梁艳
新加坡是一个美食天堂。 新加坡是一个美食天堂 。多元的文化和丰富的历史 使新加坡拥有足以骄傲的美食。来自中国 使新加坡拥有足以骄傲的美食。 来自中国、 、印度 印度、 、马来西 亚等诸多国家的饮食文化在这个亚洲美食的大熔炉里火 热碰撞、 热碰撞 、各显所长 各显所长。 。越来越多的各国游客一来到新加坡 就一头扎入美食的海洋， 就一头扎入美食的海洋 ，乐此不疲 乐此不疲。 。无论是休闲游客 无论是休闲游客， ，还
是商务客人，他们的“非常新加坡 是商务客人， 非常新加坡” ”之旅也是一种奇妙的 味蕾之旅。 味蕾之旅 。 “吃”本就是新加坡人的一大乐趣 本就是新加坡人的一大乐趣。 。于是 于是， ，美食成了 新加坡的另一形象代言。 新加坡的另一形象代言 。新加坡地处热带 新加坡地处热带， ，据说当地人 为了解暑去毒， 为了解暑去毒 ，所吃的各种料理自然就偏重麻辣口味 所吃的各种料理自然就偏重麻辣口味。 。
辣椒螃蟹 辛红浓稠的番茄辣椒汁淋在 新鲜螃蟹上，光看就觉得可口，让 人忍不住马上持螯大嚼。辛甜酱 汁和蟹的多汁鲜甜巧妙地融合在 一起，品尝后马上就领会了在味蕾 间停留不去的鲜甜辣劲！一般也 配以传统面包或中式煎馒头，蘸着 酱汁食用，不仅好吃，还能吃饱。
海南鸡饭 海南鸡饭是新加坡的一道准 “国菜”。鸡肉鲜美嫩滑、米饭芳香 扑鼻，配以鸡汤、切片的黄瓜和辣 椒酱一起食用，妙不可言。极其简 单，却美味无比，堪称一绝。海南 鸡饭的制作方法特别讲究，将全鸡 用水煮至嫩熟，切块，装盘，洒上芝 麻油与酱油；饭也是用鸡汤和鸡油 一起蒸煮的，所以特别香滑可口； 再蘸点黑酱油、蒜末或一种特制的
酸辣酱吃，口感棒极。海南鸡饭的 鸡肉绝对不能全熟。要骨头周围 的肉略微桃色，鸡的骨髓还是带着 血的才算合格。
黑胡椒螃蟹 黑胡椒螃蟹，集中式的酱油、 黑胡椒、小辣椒与牛油于一体，才 造就出了这种另类“冲鼻”的辛辣 熏香来。黑胡椒香料渗入肉里，不 仅蟹肉饱含浓纯甘甜的酱汁，连壳 外也熏染上一股微焦辛呛的黑胡 椒香味。吃黑胡椒螃蟹，不但能饱 尝丰腴多汁的蟹肉，还会被黑胡椒 的辛辣刺激得呼呼直喘，感官享受 是绝对立体的。
沙爹 近年来， “沙爹文化”正逐渐成 为各地美食族们追求的新时尚。
沙爹就是指传统的马来串烧羊肉、 牛肉和鸡肉，容纳了东南亚许多国 家美食的精华。 事先腌好的牛肉、羊肉、鸡肉 串 要 用 木 炭 烧 烤 ，并 要 控 制 好 火 候。别看它模样和中国的烤肉串 差不多，味道却大不相同，其中的 秘诀就在当地特有的沙爹酱上。 东 南 亚 的 沙 爹 酱 是 由 花 生 酱 、椰 酱、幼虾等多种来自异国他乡的香 料调制而成，香醇无比，入口时浓 浓的南洋风，令你眷恋不已。在享 用一串串沙爹的同时，别忘再来点 用椰叶或班兰叶包裹的传统马来 米饭、小黄瓜及洋葱等，入口的沙 爹才会更加味道分明。
叻沙 娘惹饮食文化继承了中国菜 的传统，又具有马来风味，卖相和
味道奇佳。叻沙可以说是最具代 表性的娘惹美食，也是到新加坡必 尝的小吃之一。 正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的 鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的 辛辣味。汤头是以咖喱汤汁混合 椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是 最大特色；材料则有新鲜的蛤、油 炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等，再 加上细白的粗米粉，就是一碗色香 味俱全的叻沙了。
咖喱鱼头 咖喱是地道的印度特色，而鱼 头 又 为 华 人 最 爱 ，二 者 能 走 到 一 起，的确可算是一道新加坡自创的 印度佳肴。 这道印度风味洋溢的佳肴，通 常以一大块石斑鱼头或红鲷鱼头 为主料，先用姜葱和蒜头爆香，再
家肴美馔 之 玉米布丁 主料：鸡蛋 2 只、牛奶 200 毫升、玉米粒 50 克、糖粉 30 克 制作：1.将鸡蛋打散，可千万不要打发； 2.在打散的鸡蛋中加入牛奶、糖粉，并搅拌 均匀；3.用细的漏网把搅拌均匀的蛋液过滤
用浓稠的咖喱酱汁焖煮鱼头。鲜 嫩的鱼头加上香辣的咖喱汤，辣中 带甜、香味浓郁、辛辣够劲。然而， 辣虽辣，却异常顺口，其中还跳跃 着多重香料滋味。用香酥的烤饼 满蘸着汤汁送入口中，甚是美味！
红豆冰 新加坡四季如夏，若想在饭后 来些冰凉的当地甜点，享有“小贩 甜 品 之 王”之 称 的 红 豆 冰 肯 定 是 首 选 。 马 来 语“Kachang”即“ 豆 子”的 意 思 。 红 豆 冰 是 将 刨 冰 砌 成 一 座 削 冰 山 ，然 后 在 其 巅 峰 撒 下 色 彩 斑 斓 的 果 酱 、糖 浆 与 炼 乳。五颜六色的冰山下其实还垫 着 红 豆 、果 冻 、玉 米 以 及 亚 答 仔 等 ，再 加 上 香 甜 的 刨 冰 ，送 入 口 中，口感一流，在炎夏里真正沁人 心脾。如果在红豆冰顶峰上再淋 上金黄色的果中之王——榴莲，那 简直就是人间一大美味！
两遍，做成布丁液；4.在过滤后的布丁液中 加入 30 克玉米粒，并顺着一个方向搅拌均 匀；5.把搅拌均匀后的布丁液倒入烤箱专用 的杯子或碗里；6.在烤盘里注入热水，热水 的深度约 1CM 左右；7.放进预热好的 烤箱里，中高火 8 分钟左右即可 。