PAUSE GOURMANDE

LA FOLIE

des macarons

Depuis quelques années, les macarons sont les vedettes des plaisirs pâtissiers et sont devenus, le dessert tendance dans le monde entier. Mais quelles sont les raisons de ce succès ?

Exportés aux États-Unis comme en Asie, les macarons, symboles aujourd’hui de l’art culinaire français, suscitent un engouement international hors du commun. L’esthétique charmante de ces petits gâteaux moelleux à la forme arrondie explique en partie cette passion gourmande. À l’heure où les photographies gastronomiques s’affichent sur les réseaux sociaux, les macarons fournissent un potentiel visuel important. D’ailleurs, le monde cinématographique n’a pas tardé à sauter sur l’occasion et ces mignardises sont apparues dans plusieurs films ou séries (Marie-Antoinette de Sofia Coppola, The Great Gatsby de Baz Luhrmann ou Gossip Girl), ce qui a contribué à la notoriété de ces délicieuses pâtisseries.

Parfumés, colorés et arrondis, ils réconfortent par leur douceur et amusent par leur ambivalence intrinsèque. À la fois croquants et moelleux, simples et délicats, ils suggèrent un raffinement culinaire tout en évoquant la tendresse de l’enfance. Ils correspondent également aux standards gourmands de l’époque : de petite taille, ils ne font pas trop de mal à la silhouette et ils ont aussi l’avantage d’être sans gluten.

Pour les pâtissiers, ils sont une véritable bénédiction. Ils peuvent exprimer leur créativité en jouant sur de multiples saveurs et offrir une palette de variations illimitées. Les macarons se déclinent, de nos jours, sous d’innombrables versions : à la pistache, à l’huile d’olive, et même au muguet ou à la truffe. Des combinaisons fantaisistes sont créées (chèvre-basilic-tomate, avocat-banane-chocolat, jasmin-mangue-pamplemousse confits, etc.) et sont, pour les gourmands, des sources de plaisirs infinis.

Associés à la Maison Ladurée, les macarons sont aujourd’hui produits par un très grand nombre de pâtissiers, et Luxembourg n’échappe bien sûr pas à cette folie culinaire. La grande maison pâtissière a d’ailleurs rouvert ses portes à l’angle de la rue des Capucins et de la Grand-Rue. Le traiteur Kaempff-Kohler dévoile quant à lui une collection « made in nature » avec des couleurs 100% naturelles. Aucun colorant chimique n’intervient dans la confection de leurs petites gourmandises, mais du carotène, de l’extrait de betterave, du charbon végétal ou du paprika pour ne rien ôter au plaisir des yeux. Tandis que Namur, l’artisan-confiseur historique du Grand-Duché, et accessoirement Fournisseur de la Cour, ne pouvait omettre la petite délicatesse si française à sa carte. En bouche, ils se révèlent particulièrement moelleux. On confesse un amour particulier pour le parfum marron, même si le moka reste une valeur sûre de la maison. Sujets éternels d’inspiration, les macarons, ne sont pas près de lasser !

© Ladurée Luxembourg Julian Schlosser TakaProduction

D’origine italienne, les macarons sont importés en France durant la Renaissance et sont popularisées, au début du vingtième siècle, par la Maison Ladurée qui a la bonne idée de les colorer selon leur goût. Le boom des macarons n’eut lieu cependant que ces dernières années grâce au génie créatif de grands pâtissiers.

© Dilyara Garifullina