20 Vivere 02/ 2022
Conoscere le erbe
La salute dalle erbe Un versatile team che crea ricette utilizzando le conoscenze erboristiche della EGK-Cassa della salute. Mese dopo mese, sperimenta con piante medicinali note o anche sconosciute. Per esempio con il crisantemo commestibile. Philipp Grünenfelder
La EGK-Cassa della salute è la principale offerente di assicurazioni malattia che garantisce il libero accesso alla medicina complementare e da decenni si interessa allo sviluppo delle conoscenze sulle piante officinali. Il loro punto di forza risiede anche nel fatto che possono essere utilizzate con semplicità in cucina, per la gioia del palato.
cosa la nuova guardia proporrà per i piatti (o i barattoli di conserve) dei nostri lettori.
Tanti cuochi... diffondono gioia
Dalla radice Sabine Hagg dirige la cucina/gastronomia della Clinica antroposofica di Arlesheim. Inoltre sviluppa prodotti e cosmetici naturali di alta qualità con un marchio proprio. Coltiva personalmente la maggior parte delle piante nelle montagne del Vallese, le raccoglie a mano e le lavora con amore e cura. Non c’è da stupirsi che sia a suo agio con gli ingredienti del giardino delle erbe: del resto conosce le proprietà culinarie delle piante fin dalla radice.
Una nuova squadra si è insediata praticamente in sordina nella nostra cucina delle erbe aromatiche. Dall’inizio dell’anno Sabine Hagg, Mirko Buri e Caro e Tobi Thaler contribuiscono alla newsletter della EGK con le loro ingegnose ricette (vedi riquadro). Hanno rilevato questo compito creativo da Brigitte Speck. Per oltre 16 anni la nutrizionista e autrice di libri di cucina e specialistici ha animato la quotidianità culinaria di migliaia di abbonati. La ringraziamo di cuore per il suo sostegno. Siamo certi che anche lei sarà curiosa di vedere
L’ex chef Gault Millau Mirko Buri è il fondatore di FOODOO, un’azienda che trasforma le verdure scartate che non possono essere commercializzate con profitto nel commercio all’ingrosso. Il pioniere della lotta contro lo spreco alimentare ha pubblicato tra l’altro il libro di cucina «Restenlos glücklich». Fino a marzo 2020 ha gestito anche «Mein Küchenchef», il primo ristorante anti-spreco alimentare in Svizzera. Si può ben dire che abbia nel sangue l’uso attento e consapevole dei doni della natura. Caro e Tobi Thaler si sono conosciuti e in-
«La nostra flora locale offre un’abbondanza di nuove idee.» Sabine Hagg, autrice di ricette della newsletter EGK – Conoscere le erbe
